Click here to load reader

iGrenland nr4 2012

  • View
    247

  • Download
    12

Embed Size (px)

DESCRIPTION

2012 nærmer seg slutten. IGrenland har i året som gikk, presentert en rekke gründere og personligheter fra regionen vår, som vimener har fortjent litt ekstra oppmerksomhet.

Text of iGrenland nr4 2012

  • Rent mel i posen

    Grnder og kologisk baker Siv Svolsbru

    fRisReR med stil

    Fra Vietnam til Skien

    VinteR-hyggeMat- og vintips fra Friisebrygga

    BloGG-tipS:

    Foto

    : ww

    w.d

    otty

    -lov

    e.bl

    ogsp

    ot.n

    o v.

    lin

    n K

    are

    n F

    rla

    nd.

    Sty

    lin

    g: H

    ilde

    Mor

    k.

    # 4/2012 3. rgang

    IGRENLANDgAVe- Glede!

  • 04 ledeR

    06 gRndeR: SivSvolsbruenrligbaker

    14 poRtRett: Binh+PhongfraVietnamtilSkien

    20 foKUs: VekstiGrenlandfyller20r

    22 hVA sKjeR i gRenlAnd? Kulturkalender

    26 Blogg: Detertankensomteller

    32 Reise: Shoppingist&Vest

    38 poRtRett: BareHildeenavTreSopranos

    41 mAt & Vin: VinterhyggefraFriisebrygga

    INN

    HO

    LD

    Les og bli inspirert av Det er tanken som teller p side 26 til 30. Biscottiene er bakt av Siv Svolsbru. Les om hennes kologiske bakeri Rent mel i posen p side 6 til 10.

    Foto

    : ww

    w.d

    otty

    -lov

    e.bl

    ogsp

    ot.n

    o v.

    lin

    n K

    are

    n F

    rla

    nd.

    Sty

    lin

    g: H

    ilde

    Mor

    k.

    IGRENLAND 4 / 20122

  • ww

    w.s

    tam

    inahot.n

    o

    Bli medlem i desember

    og f GRATIS en super

    Silva hodelykt eller flott

    yogamatte m/drikkeflaske*

    Verdi opptil kr. 845,-

    GRATIS

    * Gjelder ved tegning av 12 mnd ordinr avtale i desember. Pris opptil kr. 549,- pr mnd. Prisen kan variere p ulike Stamina HOT sentere.

    kr.0,-INNM

    ELDING

    Fri trening

    i hele desem

    ber

    *

    Avd. Porsgrunn Porselensfabrikken 35 49 99 70

  • Allegro grenland

    klostergata 30

    3732 skien

    +47 33 42 66 30

    TeKST

    merete nilssen

    [email protected]

    ID, LayOuT & DeSIGN

    Allegro grenland

    TryKK

    Bk grafi sk.no

    uTGIVeLSer 2012

    Uke 12/24/38/51

    FOrSIDeFOTO

    foto: linn karen frland

    styling: Hilde mork

    dotty-love.blogspot.no

    N holder du rets siste utgave avIGrenlandihnden.2012nrmersegslutten.IGrenlandhariretsomgikk,presentertenrekkegrndereogper-sonligheterfraregionenvr,somvimenerharfortjentlittekstraoppmerk-somhet.Desisteukenefremmotjulerdetnoenyrkesgruppersommerkerjulestrialittmerennandre.IjuleutgavenfrdumteSivSvolsbru,somnyligpnetkobakerietRENTMELIPOSEN,iPorsgrunn.Idissedagerbakerhunjulekakerogkakemennogannetbakverksomdusikkertgjernevilhaihusfrklokkeneringer.HildeNorlandGundersen er en avsopraneneiTRESOPRANOS.Advents-tidenerhysesongforkirkekonsert-turneer.LesmeromhvorHildehenterinspirasjonoghvordanhuntilbringerjulen,herimagasinet.Enda en yrkesgruppe somhar hy-sesongijulen,ellerijulebordsesongen,erfrisrene.Mttoavdemher,somikkefrhypulsavdengrunn:brdreneBinhogPhongVoTahntoavbrdreneiensskenflokkpsekssomflyktetfraVietnamtilNorgesammenmedforel-drenesinei1985.Idagdriverdefrisr-

    EspendegaardenRedaktr

    Espen degaarden

    LED

    ER

    salongenEKSILiSkien.Nrduharbaktallesjuslageneellerhandlet inn julebaksten, vrt hosfrisrenogfttmeddegetparkonserteriadventstiden,erdetptidesenkeskuldrene.Gijulendinetriktograustinnhold.Beskfamilie,vennerogkjentesomdukanskjeikkehartidtilihver-dagen,ogskapgodeminnerfordegogdine.IGrenlandgirdegogsidenneutgavennoenkreativetipsdennegangiengaveblogg. Vr geners uten at detkosterskjorta.Bruklitttidpgavenedine,oggleddemsombetyrnoespesieltfordeg.Ogskulledetfristemednoeannetennfamiliejulemathelejulen,erdetfulltmuliglasegfristeavenavrettenefraFriisebryggamat&vin.Dufinnerderetteoppskrifteneher.JeghperdufinnermyegodtlesestoffidenfjerdeutgavenavIGrenlandi2012.

    JUlEN FoR AllEillUstrAsJon: Hilde mork, Allegro.

    igrenlAnd 4 / 20124

  • Til deg...

    Gi en inspirerende julegave i r

    Med gavekort fra Fargerike hjelper du dine venner til f

    en frisk start p det nye ret. God Jul!

    C. Christofferesen AS Rdmyr, Skien tlf 35 50 44 00Vallemyrene, Porsgrunn tlf 97 50 44 00

    pningstider: man-fre: 8 -17 tor: 8 -19 lr: 9 - 15

    www.fargerike.no

    Alle

    gro

  • GR

    N

    DER

    tekst: merete nilssen styling: Hilde mork | foto: linn kAren frlAnd

    www.dotty-love.blogspot.no

    kors p hAlsen!

  • DeterdekreativeyrkenesomharinntattdentidligerePP-direktrboligenKeimsgrd.SistetilskuddpstammenerRentmeliposenkobakerietisvalgangen.Veienfinnerduenkelt. For somde sier pKeimsgrd:ParkermellomFrelsesarmeenogUngdommenshus,ogflglukta.Dukanikkegfeil.Jegstillermegik.Grenlandsbefolkningstrmmertilforkjpemslibrd,havrebrd,brytebrd,sconesogkanelbollerfraRentmeliposen.Ibakerovneneerrugbrdene,gulrot-brdeneogsurdeigsbrdeneiferdmedfdenrettefargenogkonsistensen.Desomvilhasurdeigsbrd,mkommetilbakelittsenere.Altskalvresforutsigbart.Snnhardetblitt.Tilogmedmatenvispiserertilpassetvrhektiskehverdag,sierden

    nybaktebakeren,somnokmoppdrakundenesineensmule.Surdeigenerklar,nrdenerklar.Snnerdetmeddensaken.

    TRkER sTv av GammEL kuNNskapSivtrkerstvetavfleretusenrsgammelognestenglemtkokkekunnskap.DeterbareurkornsomkommerideigenhosRentmeliposen.Typiskekornsortererforeksempelspelt,enkorn,svedjerug,emmeroglandshvetekornsortersomopprinneligbledyrketifruktbarjordfranedbrentskog.FulltskompliserterikkeSivsveitilurkornet,menhunharhndplukketsinleverandrfraverstehylle:Hollimlle,someksperimenterermeddisseurgamlekornsortene,leverernymaltmelfraegenmlleistfold.

    siV sVolsBRU eR en Rlig BAKeR. heR m effeKtiViseRende tilsetnings-

    stoffeR og fARgestoffeR ViKe foR URKoRn og KologisKe pRodUKteR. KAnsKje iKKe

    sURdeigen eR KlAR nR dU eR det, men det eR VeRdt Vente.

    01 Fr er en viktig del av Sivs bakst. 02 Kaffe skjerper sansene. Hovedbilde: Rykende ferskt irsk sodabrd.

    01 02

    4 / 2012 igrenlAnd 7

  • AdResse:

    Keims grd tordenskioldsgate 6 | 3921 Porsgrunn

    tlf.: 90 99 21 08 | e-post: [email protected]

    pningstideR:

    Onsdag | Torsdag | Fredag: 0916.30

    nyttige lenKeR:

    www.rentmeliposen.no www.fuglebjerggaard.dk

    www.cookingisfun.ie

    Hollimlleerkjentforleverenoeavdetbestemeletilandet.Kornetkommerfrakologiskebnderinrhetenavmlla.Oghverposeermerket,slikatmeletfaktiskkansporestilbaketilbonden.Iklartekstbetyrdetatbondentaretstrreansvarforsineprodukter.Urkornetsbeskaffenhetavhengeravvrogvind.Harsom-merenvrtkaldogfuktig,gjrdetforeksempelnoemedkornet.Detmbehandlesderetter.Deterdettesamspilletmednaturenogdetnaturligesomersspennende,forklarerSiv.

    sIvs DaNNELsEsREIsEMensSivbetjenerennykunde,sveiperblikketmittoverbokhylla.JegfinnertitlersomTheHum-mingbirdBakery,Realfood,BakingwithPassionogForgottenSkillsofCooking.DetteerSivslrebker,faglit-teraturen.Hunhargttgrundigtilverks.

    Frstestasjonpdannelsesreisenvardenkologiskekok-keskolenBallymaloeutenforCorkiIrlandantakeligdenenestekokkeskoleniverdensomliggermidtisinegen400mlstorekologiskemark.Detvarensannklyp-meg-i-armen-opplevelse.Vihentet

    eggeneihnsehuset,melketmelkfrakuaogplukketurtenefravregenkologiskeurtehage.Daskolegangenvaravsluttet,fikkSivpraksisplasshosCamillaPlumiDanmark.Plumerendansknasjonalskatt.Huner selvlrt kokkekone og driver kologisk landbruk pFuglebjerggaard,harskrevetflerekokebkeroglagetflereseriermedmat-oghageprogrammer.SivfikkbooglrepFuglebjerggaard.EtterpgikkveientilOddIvarSolvoldiSandefjord,derSivfikkopplringavenfranskbaker,ogtilBodilNordjore,derSivfordypetsegikneippbrd.DererdennekompetansendufrnytegodtavnrdusettertenneneietbrdfraRentmeliposen.

    TaR INGEN sNaRvEIERSivsbakeriharetsprettentbeskrivendenavn.Hererdetbarerentmeliposen,ogrentmelideigen.Ingenbrddopesmedekstrahvetegluten.

    Bakerietsmlsettingerikkekeproduksjonenkjappestmuligforselgemestmulig.Mletertavarepdetgodesomfinnesikornet,ogffremdengodesmakeni

    KLISTREMERKE: Lite: 40 x 40Stort: 90 x 90

    01 Rent mel i posens granola. 02 Profil og logo er designet av Hilde Mork i

    Allegro Grenland. Logoen er bl.a. inspirert av Sivs bruk av hyssing p varene sine.

    Hilde har ogs vrt medvirkende til valg av interir.

    02

    igrenlAnd 4 / 20128

  • 01

    03

    02

    04

    01 Biscotti i gammelt trau. Fokus p gjenbruk er synlig i interiret. 02 Lampene har Siv og Hilde Mork fra Allegro funnet p Evas Snurrepiperier i Skien.

    03 Rent mel i poser fra Holli mlle. 04 Pistasjentter er en viktig ingrediens i Sivs biscotti.

    4 / 2012 IGRENLAND 9

  • bakverket.ForsmakenpbrdetfraRentmeliposenervirkelignoeforsegselv.Fullendt.rlig.Bakstenerbasertpblandemelogvann,gjrellersurdeigtilsettesforgismak.Smakenietnaturligbrdsomfrtidtilheve,utviklerseg.Langhevetidgirlevendeogsunnebrd.

    Kanelbolleneerenhistorieforsegselv.Kundenespiserdemstortsettopppveiutdra,mensdefortsattervarme.Somjeghargledetmegtilkommehit,utbryterennyankommenkunde.Deterenjevnstrmavkunder.Iallealdrer.Kunstnere,hndverkere,helsepersonell,pen-sjonister.

    Rentmeliposenharpenttredageriuken.PtirsdagprodusererSivsinegengranola(kornblanding),stellermedsurdeigenogsetternyedeiger.FraonsdagtilfredagerSivpplassklokkafemhvermorgen.Hunerikkeisengfrhunharforberedtogsattdeigenefornestedag.

    HaddedetikkevrtforSivsinnsats,villeikkeGrenlandhattetbakerisomabsoluttkanhevdesegisammeklassesombdeGodtbrdogpentbakeri.

    BRddoping

    Hvetegluten, som forkorter bakeprosessen og gjr den

    billigere, er blitt et kjrkomment hjelpemiddel i

    brdindustrien. Glutenin, gluten og gliadin er proteiner

    som det finnes mye av i hvete. en hvete med sterk glutenstruktur er krysset frem for bl.a. gi hye

    avlinger og gode tekniske og industrielle bakeegenskaper.

    Nitrogengjdsling (vanlig i konvensjonelt jordbruk)

    bidrar ogs til ke innholdet av gluten.

    i industrien er det ikke uvanlig med en hevetid ned

    mot 1