iGrenland nr4 2012

Rent mel i posen

Grnder og kologisk baker Siv Svolsbru

fRisReR med stil

Fra Vietnam til Skien

VinteR-hyggeMat- og vintips fra Friisebrygga

BloGG-tipS:

Foto

: ww

w.d

otty

-lov

e.bl

ogsp

ot.n

o v.

lin

n K

are

n F

rla

nd.

Sty

lin

g: H

ilde

Mor

k.

# 4/2012 3. rgang

IGRENLANDgAVe- Glede!

04 ledeR

06 gRndeR: SivSvolsbruenrligbaker

14 poRtRett: Binh+PhongfraVietnamtilSkien

20 foKUs: VekstiGrenlandfyller20r

22 hVA sKjeR i gRenlAnd? Kulturkalender

26 Blogg: Detertankensomteller

32 Reise: Shoppingist&Vest

38 poRtRett: BareHildeenavTreSopranos

41 mAt & Vin: VinterhyggefraFriisebrygga

INN

HO

LD

Les og bli inspirert av Det er tanken som teller p side 26 til 30. Biscottiene er bakt av Siv Svolsbru. Les om hennes kologiske bakeri Rent mel i posen p side 6 til 10.

Foto

: ww

w.d

otty

-lov

e.bl

ogsp

ot.n

o v.

lin

n K

are

n F

rla

nd.

Sty

lin

g: H

ilde

Mor

k.

IGRENLAND 4 / 20122

ww

w.s

tam

inahot.n

o

Bli medlem i desember

og f GRATIS en super

Silva hodelykt eller flott

yogamatte m/drikkeflaske*

Verdi opptil kr. 845,-

GRATIS

* Gjelder ved tegning av 12 mnd ordinr avtale i desember. Pris opptil kr. 549,- pr mnd. Prisen kan variere p ulike Stamina HOT sentere.

kr.0,-INNM

ELDING

Fri trening

i hele desem

ber

*

Avd. Porsgrunn Porselensfabrikken 35 49 99 70

Allegro grenland

klostergata 30

3732 skien

+47 33 42 66 30

TeKST

merete nilssen

[email protected]

ID, LayOuT & DeSIGN

Allegro grenland

TryKK

Bk grafi sk.no

uTGIVeLSer 2012

Uke 12/24/38/51

FOrSIDeFOTO

foto: linn karen frland

styling: Hilde mork

dotty-love.blogspot.no

N holder du rets siste utgave avIGrenlandihnden.2012nrmersegslutten.IGrenlandhariretsomgikk,presentertenrekkegrndereogper-sonligheterfraregionenvr,somvimenerharfortjentlittekstraoppmerk-somhet.Desisteukenefremmotjulerdetnoenyrkesgruppersommerkerjulestrialittmerennandre.IjuleutgavenfrdumteSivSvolsbru,somnyligpnetkobakerietRENTMELIPOSEN,iPorsgrunn.Idissedagerbakerhunjulekakerogkakemennogannetbakverksomdusikkertgjernevilhaihusfrklokkeneringer.HildeNorlandGundersen er en avsopraneneiTRESOPRANOS.Advents-tidenerhysesongforkirkekonsert-turneer.LesmeromhvorHildehenterinspirasjonoghvordanhuntilbringerjulen,herimagasinet.Enda en yrkesgruppe somhar hy-sesongijulen,ellerijulebordsesongen,erfrisrene.Mttoavdemher,somikkefrhypulsavdengrunn:brdreneBinhogPhongVoTahntoavbrdreneiensskenflokkpsekssomflyktetfraVietnamtilNorgesammenmedforel-drenesinei1985.Idagdriverdefrisr-

EspendegaardenRedaktr

Espen degaarden

LED

ER

salongenEKSILiSkien.Nrduharbaktallesjuslageneellerhandlet inn julebaksten, vrt hosfrisrenogfttmeddegetparkonserteriadventstiden,erdetptidesenkeskuldrene.Gijulendinetriktograustinnhold.Beskfamilie,vennerogkjentesomdukanskjeikkehartidtilihver-dagen,ogskapgodeminnerfordegogdine.IGrenlandgirdegogsidenneutgavennoenkreativetipsdennegangiengaveblogg. Vr geners uten at detkosterskjorta.Bruklitttidpgavenedine,oggleddemsombetyrnoespesieltfordeg.Ogskulledetfristemednoeannetennfamiliejulemathelejulen,erdetfulltmuliglasegfristeavenavrettenefraFriisebryggamat&vin.Dufinnerderetteoppskrifteneher.JeghperdufinnermyegodtlesestoffidenfjerdeutgavenavIGrenlandi2012.

JUlEN FoR AllEillUstrAsJon: Hilde mork, Allegro.

igrenlAnd 4 / 20124

Til deg...

Gi en inspirerende julegave i r

Med gavekort fra Fargerike hjelper du dine venner til f

en frisk start p det nye ret. God Jul!

C. Christofferesen AS Rdmyr, Skien tlf 35 50 44 00Vallemyrene, Porsgrunn tlf 97 50 44 00

pningstider: man-fre: 8 -17 tor: 8 -19 lr: 9 - 15

www.fargerike.no

Alle

gro

GR

N

DER

tekst: merete nilssen styling: Hilde mork | foto: linn kAren frlAnd

www.dotty-love.blogspot.no

kors p hAlsen!

DeterdekreativeyrkenesomharinntattdentidligerePP-direktrboligenKeimsgrd.SistetilskuddpstammenerRentmeliposenkobakerietisvalgangen.Veienfinnerduenkelt. For somde sier pKeimsgrd:ParkermellomFrelsesarmeenogUngdommenshus,ogflglukta.Dukanikkegfeil.Jegstillermegik.Grenlandsbefolkningstrmmertilforkjpemslibrd,havrebrd,brytebrd,sconesogkanelbollerfraRentmeliposen.Ibakerovneneerrugbrdene,gulrot-brdeneogsurdeigsbrdeneiferdmedfdenrettefargenogkonsistensen.Desomvilhasurdeigsbrd,mkommetilbakelittsenere.Altskalvresforutsigbart.Snnhardetblitt.Tilogmedmatenvispiserertilpassetvrhektiskehverdag,sierden

nybaktebakeren,somnokmoppdrakundenesineensmule.Surdeigenerklar,nrdenerklar.Snnerdetmeddensaken.

TRkER sTv av GammEL kuNNskapSivtrkerstvetavfleretusenrsgammelognestenglemtkokkekunnskap.DeterbareurkornsomkommerideigenhosRentmeliposen.Typiskekornsortererforeksempelspelt,enkorn,svedjerug,emmeroglandshvetekornsortersomopprinneligbledyrketifruktbarjordfranedbrentskog.FulltskompliserterikkeSivsveitilurkornet,menhunharhndplukketsinleverandrfraverstehylle:Hollimlle,someksperimenterermeddisseurgamlekornsortene,leverernymaltmelfraegenmlleistfold.

siV sVolsBRU eR en Rlig BAKeR. heR m effeKtiViseRende tilsetnings-

stoffeR og fARgestoffeR ViKe foR URKoRn og KologisKe pRodUKteR. KAnsKje iKKe

sURdeigen eR KlAR nR dU eR det, men det eR VeRdt Vente.

01 Fr er en viktig del av Sivs bakst. 02 Kaffe skjerper sansene. Hovedbilde: Rykende ferskt irsk sodabrd.

01 02

4 / 2012 igrenlAnd 7

AdResse:

Keims grd tordenskioldsgate 6 | 3921 Porsgrunn

tlf.: 90 99 21 08 | e-post: [email protected]

pningstideR:

Onsdag | Torsdag | Fredag: 0916.30

nyttige lenKeR:

www.rentmeliposen.no www.fuglebjerggaard.dk

www.cookingisfun.ie

Hollimlleerkjentforleverenoeavdetbestemeletilandet.Kornetkommerfrakologiskebnderinrhetenavmlla.Oghverposeermerket,slikatmeletfaktiskkansporestilbaketilbonden.Iklartekstbetyrdetatbondentaretstrreansvarforsineprodukter.Urkornetsbeskaffenhetavhengeravvrogvind.Harsom-merenvrtkaldogfuktig,gjrdetforeksempelnoemedkornet.Detmbehandlesderetter.Deterdettesamspilletmednaturenogdetnaturligesomersspennende,forklarerSiv.

sIvs DaNNELsEsREIsEMensSivbetjenerennykunde,sveiperblikketmittoverbokhylla.JegfinnertitlersomTheHum-mingbirdBakery,Realfood,BakingwithPassionogForgottenSkillsofCooking.DetteerSivslrebker,faglit-teraturen.Hunhargttgrundigtilverks.

Frstestasjonpdannelsesreisenvardenkologiskekok-keskolenBallymaloeutenforCorkiIrlandantakeligdenenestekokkeskoleniverdensomliggermidtisinegen400mlstorekologiskemark.Detvarensannklyp-meg-i-armen-opplevelse.Vihentet

eggeneihnsehuset,melketmelkfrakuaogplukketurtenefravregenkologiskeurtehage.Daskolegangenvaravsluttet,fikkSivpraksisplasshosCamillaPlumiDanmark.Plumerendansknasjonalskatt.Huner selvlrt kokkekone og driver kologisk landbruk pFuglebjerggaard,harskrevetflerekokebkeroglagetflereseriermedmat-oghageprogrammer.SivfikkbooglrepFuglebjerggaard.EtterpgikkveientilOddIvarSolvoldiSandefjord,derSivfikkopplringavenfranskbaker,ogtilBodilNordjore,derSivfordypetsegikneippbrd.DererdennekompetansendufrnytegodtavnrdusettertenneneietbrdfraRentmeliposen.

TaR INGEN sNaRvEIERSivsbakeriharetsprettentbeskrivendenavn.Hererdetbarerentmeliposen,ogrentmelideigen.Ingenbrddopesmedekstrahvetegluten.

Bakerietsmlsettingerikkekeproduksjonenkjappestmuligforselgemestmulig.Mletertavarepdetgodesomfinnesikornet,ogffremdengodesmakeni

KLISTREMERKE: Lite: 40 x 40Stort: 90 x 90

01 Rent mel i posens granola. 02 Profil og logo er designet av Hilde Mork i

Allegro Grenland. Logoen er bl.a. inspirert av Sivs bruk av hyssing p varene sine.

Hilde har ogs vrt medvirkende til valg av interir.

02

igrenlAnd 4 / 20128

01

03

02

04

01 Biscotti i gammelt trau. Fokus p gjenbruk er synlig i interiret. 02 Lampene har Siv og Hilde Mork fra Allegro funnet p Evas Snurrepiperier i Skien.

03 Rent mel i poser fra Holli mlle. 04 Pistasjentter er en viktig ingrediens i Sivs biscotti.

4 / 2012 IGRENLAND 9

bakverket.ForsmakenpbrdetfraRentmeliposenervirkelignoeforsegselv.Fullendt.rlig.Bakstenerbasertpblandemelogvann,gjrellersurdeigtilsettesforgismak.Smakenietnaturligbrdsomfrtidtilheve,utviklerseg.Langhevetidgirlevendeogsunnebrd.

Kanelbolleneerenhistorieforsegselv.Kundenespiserdemstortsettopppveiutdra,mensdefortsattervarme.Somjeghargledetmegtilkommehit,utbryterennyankommenkunde.Deterenjevnstrmavkunder.Iallealdrer.Kunstnere,hndverkere,helsepersonell,pen-sjonister.

Rentmeliposenharpenttredageriuken.PtirsdagprodusererSivsinegengranola(kornblanding),stellermedsurdeigenogsetternyedeiger.FraonsdagtilfredagerSivpplassklokkafemhvermorgen.Hunerikkeisengfrhunharforberedtogsattdeigenefornestedag.

HaddedetikkevrtforSivsinnsats,villeikkeGrenlandhattetbakerisomabsoluttkanhevdesegisammeklassesombdeGodtbrdogpentbakeri.

BRddoping

Hvetegluten, som forkorter bakeprosessen og gjr den

billigere, er blitt et kjrkomment hjelpemiddel i

brdindustrien. Glutenin, gluten og gliadin er proteiner

som det finnes mye av i hvete. en hvete med sterk glutenstruktur er krysset frem for bl.a. gi hye

avlinger og gode tekniske og industrielle bakeegenskaper.

Nitrogengjdsling (vanlig i konvensjonelt jordbruk)

bidrar ogs til ke innholdet av gluten.

i industrien er det ikke uvanlig med en hevetid ned

mot 1