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Aprendiendo Sobre Vinos www.lacavadebolotin.com.ar
Historias, Leyendas y Metaforas del Vino
LEYENDA DEL DESCUBRIMIENTO DEL VINO
Había una vez, hace muchos siglos, un rey persa llamado Jamshid, apasionado por las uvas.
Las mujeres de su harém le traían fuentes enormes y lustrosos racimos, de todos los tonos
y fragancias imaginables, que él desgranaba, displicente, sólo atento a las sorpresas que
podía depararle el ocio.
A fin de saborearlas todo el año, cuando concluía la temporada las guardaba dentro de unas
vasijas en una habitación fresca de su palacio. Un día descubrió que las uvas habían
estallado y que un líquido espeso manaba de ellas. Era un licor que olía fuertemente a una
acritud que en nada recordaba la dulzura de los frutos. Jamshid, descorazonado, tuvo la
certeza de que el jugo se había convertido en veneno y advirtió a sus cortesanas del
peligro.
Una de ellas, habiendo perdido los favores del rey y, por lo tanto el sentido de la vida,
decidió suicidarse y se deslizó en la celda de las ánforas. Bebió un sorbo de la extraña
pócima y se sintió inmediatamente mareada. Las piernas le temblaban y su corazón empezó
a rebosar dentro de ella. Su piel se estremecía y cada vez más su cuerpo probaba un
llamado a la alegría y al deseo. Entonces tomó una jarra, la llenó del brebaje oscuro y se
dirigió a la alcoba del rey cayendo a sus pies en medio de risas y rubores.
El rey no pudo contenerse ante una imagen tan plena de felicidad y probó aquella pócima
que no era más que licor. De pronto había subido también a las estrellas. Danzaron, rieron y
se amaron. Ella reconquistó a su amante y la humanidad ganó el privilegio del vino.
Poema a los amantes del Vino
Oigo decir que los amantes del vino serán condenados.
No hay verdad comprobada, pero hay mentiras evidentes.
Si los amantes del vino y del amor van al infierno,
vacío debe estar el paraíso. Rubaiyat de Omar Khayyam
El vino a través de la historia
El vino está unido a la historia del hombre desde sus orígenes. Recientemente se ha
informado del descubrimiento de un jarrón de barro encontrado en las montañas de Zagros,
en Irán, de 5.500 años de antigüedad, en cuyo fondo se han encontrado restos de vino.
Hasta el momento, es el documento arqueológico más antiguo que se conoce de la historia
del vino.
El descubrimiento del vino probablemente fue, como el de los grandes descubrimientos de
la Humanidad, un hecho casual. Podemos imaginar cómo un depósito donde se almacenaron
las uvas recogidas al final del verano fue olvidado en un rincón de la cueva o cabaña.
Durante el invierno se produjo la fermentación, y pasados unos meses el hombre probó el
zumo fermentado, comprobando sus agradables efectos.
Así el hombre incorpora el vino a su vida social, compartiendo el descubrimiento con el
resto de la comunidad; a su vida alimenticia, comprobando cómo mejora el gusto de los
alimentos y cómo le aporta una energía suplementaria; a sus prácticas curativas, al
descubrir sus virtudes sanatorias; y por fin a su vida espiritual, al comprobar que el vino le
eleva a un estado que le acerca a sus divinidades.
La cultura mediterránea es la cultura del vino y del aceite. A España llega el vino desde las
antiguas civilizaciones mediterráneas, con los fenicios y griegos. Aún hoy podemos degustar
vinos semejantes a aquellos que se producían entonces: el retsina, elaborado en Ática, al
que se le añade durante la fermentación resina del pino Alepo, o el vermut, similar al vino
que tomaban los romanos, al que se le añaden hierbas aromáticas.
En la cultura mediterránea el vino está incorporado a la vida cotidiana. Se consume
principalmente en casa, junto a las comidas, y en familia. Alrededor del vino se entablan las
grandes conversaciones, que probablemente serían menos elevadas si nos faltara el vino.
Alrededor del vino celebramos nuestras alegrías y mitigamos nuestras tristezas. Sin vino
no hay una buena comida, y quizás "la comida no es más que una excusa para beber buen vino" –como me dijo una noche el gran Abraham García mientras cenaba en su restaurante
Viridiana–.
Y alrededor del vino también nace una cultura, la cultura del buen vivir, de gente civilizada
que cree en la amistad y mira la vida desde un plano diferente.
Desde el principio de la humanidad se sabe que el vino, producto natural y ecológico
obtenido de la fermentación del zumo de la uva, tomado con moderación, es beneficioso
para la salud. A lo largo de la historia el vino ha sido utilizado como estimulante, fuente de
energía, e incluso en el tratamiento de diversas dolencias.
Escritos médicos antiguos y libros sagrados están repletos de citas elogiando las
propiedades sanitarias del vino.
Hipócrates afirmaba que "el vino es cosa admirablemente apropiada para el hombre, tanto en el estado de salud como en el de enfermedad, si se le administra oportunamente y con justa medida, según la constitución individual".
En el Eclesiastés podemos leer: "¿Qué es la vida a quien le falta el vino, que ha sido creado para contento de los hombres? Regocijo del corazón y contento del alma es el vino bebido a tiempo y con medida". San Pablo recomendaba: "No prosigáis en beber agua sola, sino usar un poco de vino por causa del estómago y enfermedades frecuentes". Fue sin embargo a finales del siglo pasado cuando se comenzaron a analizar científicamente
los elementos que contenían los distintos alimentos, desvelándose ya algunas propiedades
del vino, hasta el punto de que Louis Pasteur llega a afirmar que "el vino es la más sana e higiénica de las bebidas", gracias a su contenido en diversos elementos favorables para el
organismo. En un momento histórico como aquel, en el que el mundo asistía temeroso al
descubrimiento de los microorganismos, esta afirmación tenía un gran valor y demostraba
gran valor.
En los años finales de este siglo hemos asistido a una rápida sucesión de estudios y
descubrimientos sobre las propiedades del vino y sus componentes. Todos ellos se inician a
partir de la denominada "paradoja francesa", a la que dedicaremos nuestro próximo
capítulo. Nota extraida de www.elvino.com
Oda al Vino
"Con pan y vino se anda el camino —es rigurosamente cierto—, bueno es el vino cuando el
vino es bueno, para que el vino sepa a vino se ha de beber con un amigo, si la mar fuera vino
todo el mundo sería marino."
Frase para analizar
― El arte del verdadero degustador, es aquel que a precios bajos encuentra vinos de gran
calidad y sabor, ya que casi todos los vinos de alto valor monetario, son de aceptables para
arriba‖
Federico J. Bolotin
Proceso de Vinificación del Vino Tinto
En los vinos tintos, el mosto se hace fermentar en presencia de las partes sólidas de la uva,
como el hollejo, la pulpa y las semillas.
Estrujado
Consiste en romper el hollejo de los granos de uva para que libere el jugo.
Esta operación se realiza mediante máquinas llamadas estrujadoras o pisadoras, que pueden
ser de varios tipos.
Derrasponado
Consiste en separar los granos de uva de la parte herbácea del racimo, como es el raspón o
escobajo cuya intervención no es apropiada para nuestro objetivo.
Sulfitado
Se agrega anhídrido sulfuroso con fines antisépticos, y particularmente disolventes.
Fermentación - Maceración
Para elaborar el vino tinto el mosto se deja en contacto con la pulpa, el hollejo y las pepitas.
Aquí se realizan dos procesos simultáneos. La fermentación, realizada por las levaduras,
que transformarán el azúcar del mosto en el alcohol del vino, más numerosos componentes
por un lado. Y por otro, el proceso de maceración, en donde el jugo de la uva o mosto,
estará en contacto con las partes sólidas del grano, como el hollejo y la semilla, que le
aportarán el color y los taninos del futuro vino. El tiempo en que este fenómeno ocurra,
dependerá del tipo de vino tinto que se quiere obtener.
Existe otro tipo de maceración, llamada maceración carbónica, que consiste en colocar las
uvas en vasijas saturadas de gas carbónico (llenas de gas carbónico) y temperatura
relativamente elevada, en donde la uva sufre un proceso de disolución suave y un poco
prolongada que permite obtener un vino con aroma y sabor particular.
Fermentación Maloláctica
Como hemos mencionado anteriormente, entre los constituyentes de la uva, se encuentran
principalmente tres ácidos orgánicos: el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido cítrico.
Este último desaparece rápidamente durante el proceso de fermentación alcohólica. El
ácido málico es de suma importancia biológica para el vino. En primer lugar, durante la
fermentación alcohólica es transformado por las levaduras y ciertas bacterias llamadas
lácticas, en ácido láctico. Pero terminada la fermentación alcohólica, estas bacterias que
suceden a las levaduras alcohólicas efectúan lo que se conoce como segunda fermentación o
fermentación secundaria, en que el ácido málico es transformado en ácido láctico. Este es
de constitución suave y agradable. Mientras el ácido tartárico, el más estable de los tres,
pasa a formar el verdadero constituyente ácido de los vinos.
Trasiego
En los vinos nuevos se produce una clarificación espontanea. Esto implica que los
sedimentos se depositan en le fondo de la vasija formando borras.
No es aconsejable que los vinos estén mucho tiempo sobre las ellas, por lo que los trasiegos
son frecuentes en bodega.
Esta operación consiste en sacar los vinos que se encuentran sobre borras y pasarlos a una
vasija completamente limpia. En el pasaje se debe tener la precaución de no arrastrar los
sedimentos.
Clarificación
Operación que consiste en agregar al vino una sustancia de naturaleza coloidal (vegetal o
animal).
Estas sustancias arrastran hacia el fondo de la vasija aquellos elementos en suspensión no
deseados en el vino.
Crianza
Los vinos tintos, como hemos dicho, pueden ser jóvenes, cuyas características
sobresalientes, son la frescura y el frutado. Son los llamados vinos tintos jóvenes.
Pero los grandes vinos tintos o los clásicos, más bien dicho, son objeto de un proceso de
crianza, que consiste en estacionar los vinos, sobre todo en vasijas de madera, donde,
después de la fermentación maloláctica se suceden una serie de procesos físico – químicos,
notablemente complejos, para llegar a lo que se conoce como ―envejecimiento‖ o
―añejamiento‖ del vino, en donde éste se enriquece sobre todo en compuestos aromáticos
del ―buquet‖ a la par que se estabiliza el color de los mismos.
Embotellado
El proceso de crianza culmina con el embotellado, el cual se efectúa cuando el productor
estima que la crianza del vino ha alcanzado su perfección.
Fuente: www.vinosdeargentina.com
CLAVES SUMAMENTE BASICAS PARA PROBAR UN
VINO Y DISFRUTARLO BIEN A FONDO
Clave 1
NO SE DISTRAIGA
Interrumpa su conversación, concéntrese realmente en el vino que está probando. Ese vino
trata de comunicarse con usted usando un lenguaje de colores, aromas y sabores.
Si le presta atención no le resultará difícil desentrañarlo.
Clave 2
MIRE EL COLOR CONTRA UN PAPEL BLANCO
El color de un vino no se aprecia mirando la copa al contraluz. Obsérvelo desde arriba,
inclinando la copa (hasta donde pueda, sin que se derrame) sobre una superficie bien
blanca: un mantel o una hoja de papel.
Clave 3
EL VINO NO SE HUELE, SE OLFATEA
Haga girar el vino en la copa para que desprenda sus efluvios aromáticos. Luego meta
la nariz adentro y detecte esos aromas.
Clave 4
QUE AROMAS PUEDE DETECTAR
Podrá olfatear los siguientes aromas: (1) a vino, (2) a frutas, flores o especias, (3) a
vainillas, chocolate, tabaco, o frutas secas, el vino ha pasado por buena madera. Y pare de
contar. Cuando el aroma a frutas es pleno, probablemente estará probando un tinto nuevo.
Clave 5
CON EL VINO EN LA BOCA, HAGA UN BUEN BUCHE
No se trague el vino derecho viejo como quien bebe muerto de sed en pleno verano tórrido.
Degústelo a pequeños sorbos, haciendo un buen buche con cada trago. Paladée, mastique el
vino, piénselo en la boca.
Clave 6
TEMPERATURA ADECUADA Y MODAS MANIATICAS
No tome el vino blanco helado, con la copa empañada, como es manía de los Argentinos. El
mucho frío le achata los aromas. En cuanto a los tintos, algunas variedades, Syrah, por
ejemplo, puede refrescarlas suavemente en los días tórridos.
Clave 7
NO TOME ETIQUETAS SINO VINO
Pruebe el vino a ciegas, sin saber qué marca está degustando. Será así una prueba
imparcial, sin influencia de la publicidad, las promociones o su fidelidad a determinada
marca. De éste modo, la opinión que sobre él se forme será genuina.
Vinificación
(Proceso de elaboracion de vinos en General)
Todas las operaciones mediante las cuales se transforma la uva en vino se denominan
"vinificación". En términos generales, aunque los sistemas difieren de un lugar a otro y
según se trate de uvas blancas o tintas, consta de las siguientes etapas:
Estrujado o prensado
Corrección de los mostos cuando fuere necesario
Encubado y Maceración en la vinificación en tinto (fermentación alcohólica)
Descubado o Separación del vino
Fermentación Maloláctica en la vinificación en tinto y en blancos muy particulares.
Clarificación, Filtración, Estabilización
Crianza
Embotellado
Fermentación alcohólica
Una etapa común a todo tipo de vinificación y también esencial es la fermentación
alcohólica.
Como vimos anteriormente en la constitución del grano de uva, éste está rodeado por una
película u hollejo. Aquí, en el hollejo, que está en contacto con el medio ambiente,
encontramos organismos muy pequeñitos (microscópicos) que pertenecen al grupo de los
hongos, llamados levaduras.
Levaduras
Cuando la uva llega a la bodega y se extrae el mosto (jugo de uva), ya sea en uvas blancas o
tintas, ésta trae en su hollejo estas levaduras que realizarán la fermentación alcohólica.
En tiempos pasados, antes de los descubrimientos de Pasteur, se interpretaba la
fermentación como un proceso de descomposición espontánea del mosto.
Hoy se sabe que esta labor de transformar el azúcar del jugo de la uva en alcohol y otros
cuerpos químicos llamados secundarios, la realizan las levaduras alcohólicas o ―sacaromices‖.
Las levaduras son microorganismos formados por una sola célula. Cuando las condiciones en
bodega son óptimas comienzan a reproducirse. Trabajan sin la presencia de oxígeno
(anaerobias) y transforman los azúcares por un proceso fermentativo.
La reacción química esquemática realizada por las levaduras podría ser:
Glucosa = alcohol + gas carbónico
Si bien, adheridas al hollejo del grano de uva, vienen las levaduras naturales (llamadas
indígenas), hoy en bodega se agregan cepas de levaduras seleccionadas, para asegurar la
fermentación óptima.
Una vez que las levaduras han degradado el azúcar y lo han transformado en alcohol y
demás sustancias, mueren y forman un sedimento en el fondo de la vasija llamado ―borras‖.
Fuente : www.vinosdeargentina.com
Pasear por Europa
Te invito a que recorras, en esta sección la ruta del vino en el viejo mundo.
Francia: la que marca la pauta en el mundo del vino ...
¿Por que Francia se ha convertido en el país mas famoso del mundo en materia de vino?
Para empezar, por que los franceses hace mucho tiempo que vienen produciendolo. Siglos
antes que los romanos conquistaran las Galias y plantaran viñedos, habían llegado los griegos
con sus vides a esta tierra. Justamente el Terroir francés, posee una mágica combinación
entre clima y suelo, como consecuencia produce uvas de las cuales se fabrican vinos
asombrosos. ¡ Y que uvas! Francia es el hogar de casi todas las variedades renombradas
en el mundo entero.
Principales uvas tintas de Francia: Cabernet Suavignon / Merlot / Syrah / Pinot Noir /
Cabernet Franc
Italia: el viñedo de Europa ...
La pequeña Italia- el 60 % del tamaño de Francia, tres cuartas partes de la superficie de
California- en la mayoría de los años, hace mas vino que cualquier otro país del mundo. El
vino es la sangre de la vida para la gente italiana. Las vides crecen por todas partes, y no
sería posible ninguna comida sin una botella de vino en la mesa.
Principales uvas tintas de Italia: Nebbiolo / Bonarda / Sangiovese / Barbera / Canaiolo /
Vernaccia / Cabernet Suavignon.
España : flamenco, paella y Rioja ...
España es un país caliente, seco y montañoso, con mas superficie plantada de vides que
cualquier otro del mundo. Es tercero en el mundo en producción de vino, después de Italia
y Francia.
La imagen del vino español ha sido la de los vinos poco costosos, pedestres y con sabor a
roble-sobre todo los tintos. Y esto es cierto en parte. Sin embargo, los vinos españoles
han mejorado tremendamente en los años recientes y pueden competir ahora cómodamente
en el mercado mundial.
Pinciaples uvas tintas de España: Tempranillo / Cabernet Suavignon / Graciano/ Mazuelo /
Garnacha Tinta
Portugal: mas que solo Oporto ...
Portugal goza de justa fama por su gran vino de postre, el Oporto . Pero últimamente,
Portugal ha estado modernizando seriamente su producción de vino, y están apareciendo
mejores vinos de mesa en especial tintos. Se puede avizorar que en el futuro los vinos de
buenos precios en Portugal van a tener un papel mas importante en los mercados mundiales.
Principales uvas tintas de Portugal: Cabernet Suavignon y Uvas Locales
Alemania: la individualista de Europa ...
Los vinos alemanes marchan al compás de otro tambor. Vienen sobre todo en un solo color :
el blanco. Son de Estilo frutal, con frecuencia semi-secos o dulces, bajos en alcohol, y
raramente pasados por roble- la antitesis del gusto corriente. Sus etiquetas llevan
nombres de uvas, lo cual es anómalo en Europa.
Principales uvas tintas de Alemania: NO POSEE, las uvas tintas no maduran adecuadamente
por lo tanto cerca del 85% de la producción alemana es vino blanco.
Suiza: vinos que se quedan en casa ...
Situada entre Alemania, Francia e Italia, Suiza tiene una localización perfectamente lógica
para el cultivo de la vid y para hacer buen vino. De hecho, tiene una industria del vino
pequeña pero orgullosa: los viñedos adornan las tres caras del pais, que hablan francés,
alemán e italiano.
Principales uvas tintas de Suiza: Merlot / Gamay / Pinot Noir
Austria: una nueva dirección en calidad ...
Austria produce tres veces mas vino que Suiza, pero ese vino no proviene de las regiones
fronterizas con Suiza, Alemania o Italia. Solo en el este de Austria, en donde los Alpes son
apenas colinas, los viñedos decoran el paisaje. El 80 % de los vinos que se producen son
blancos y solo un 20 % tintos.
Principales uvas tintas de Austria : Blauer Zweigelt ( muchos de los tintos se basan en
variedades de uvas poco usuales en otras partes del mundo)
Las 4 Estaciones, las 4 etapas de trabajo en los viñedos
La vid es una planta que cambia según la época del año. De acuerdo a sus etapas, el viticultor debe realizar distintas tareas en el campo:
INVIERNO: El ciclo vegetativo de la vid esta detenido. La
planta se muestra seca, sin flores, sin hojas, sin frutos. Es el
momento de la poda fuerte, que orienta la conducción de sus
futuros brotes.
PRIMAVERA: El aumento de la temperatura del suelo hace
que las raíces trabajen mejor y la planta empiece a poblarse de brotes que luego se
dividirán en ramas, hojas o racimos. Comienzan las labores en la tierra, los primeros arados.
VERANO : La vid entra en si etapa de esplendor, las uvas
cambian de color (envero: momento en el que el racimo
empieza a cambiar de color por nutrición de sustancias
colorantes) y se acelera la maduración. Llegara el corte del
riego, algunas podas en verde y sobre el final, la vendimia.
OTOÑO: En esta etapa del año se aplican abonos naturales a
la tierra y se inician trabajos de arado para nuevas
plantaciones. La vid empezara a entrar en estado latente.
Fuente: Revista Master Wine-Año 3 -N° 18- 2001
El consumo moderado de vino mejora la función
pulmonar
Un comunicado de la Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición (FIVIN) detalla
que el estudio, que se ha desarrollado sobre una muestra de 1.555 hombres y mujeres
residentes en el oeste de Nueva York -de edades comprendidas entre los 35 y los 79 años-,
el vino es la única bebida que presenta efectos saludables sobre los síntomas respiratorios.
Esta investigación es el primer análisis que se realiza sobre las propiedades del vino en la
función pulmonar, partiendo de anteriores estudios que concluían acerca de los efectos
saludables de las moléculas antioxidantes sobre los pulmones. La investigación de Búfalo ha
mostrado que la ingesta moderada de vino además de estar asociada con la prevención de
determinadas enfermedades como las cardiovasculares o el cáncer así como con un estilo
de vida saludable, también ayuda a mantener sanos los pulmones gracias a su contenido en
antioxidantes como los flavonoides.
Con ello, se preserva la función pulmonar que, según explica el estudio, supone un eficaz
indicador de las causas de mortalidad cardiovascular o de la mortalidad en general, añade el
comunicado. El estudio norteamericano viene a sumarse a las múltiples investigaciones que
desde FIVIN se promueven con el fin de analizar, "siempre desde una perspectiva médica",
los beneficios del consumo moderado de vino sobre el organismo. Una actividad, que
durante el ejercicio de 2001 le ha llevado a impulsar una inversión de más de 66.000 euros
en la realización de estudios científicos vinculados relacionados con el vino, la nutrición y la
salud.
Nota extraida de www.vinosalmundo.com
Elaboracion Casera y/o Artesanal de Vino
1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisándola o con una moledora.
2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metálico que se encuentre abierto en su
parte superior. Notaremos que el sólido se va para arriba, dos veces por día hay que empujarlo hacia
abajo más o menos hasta llegar a la altura de la mitad del recipiente para que se macere, esto hay
que hacerlo durante 7 días.
3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado un palito como del
tamaño de una dedo, de manera que el palito sobresalga del extremos de la manguera. Introducir la
manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del recipiente, allí chupamos como si
fuésemos a sacar nafta de un tanque de combustible y el liquido irá pasando 1 balde o los que sean
necesarios según la cantidad de vino que estemos haciendo.
4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de los baldes a damajuanas de 20
o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con un corcho pero este debe estar agujereado en el
medio para que así pueda ser atravesado por un tubito de plástico transparente. Hay que meter el
tubito en la damajuana de forma que el extremo que estamos metiendo atraviese el corcho pero que
no llegue a tener contacto con el líquido que está dentro de la damajuana. De esta forma irán
saliendo los gases que se van produciendo durante la fermentación, el otro extremo del tubito de
plástico lo ubico dentro de un vaso con agua, de manera que se meta la puntita dentro del agua.
Notaremos que durante la fermentación producirá burbujas. Dejarlo así durante 30 días.
5- Una vez transcurridos los 30 días procedemos a sacar el corcho de la damajuana y con la misma
manguera que use en el paso nro 3 pero con un palito en la punta de la misma que tenga esta vez una
longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita hasta que el palito toque el
fondo de la damajuana, de esta manera se evita el contacto con la borra. Otra vez chupamos como si
fuésemos a extraer nafta de un tanque y el líquido lo iremos pasando a otra damajuana.
6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo mismo que hicimos en el paso 4. No
nos olvidemos que la borra generada en la primera tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta
segunda tanda de damajuanas también durará unos 30 días.
7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de igual manera los
procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas.
8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 días cada una en las damajuanas. Vuelco el vino en
damajuanas otra vez más pero esta vez la diferencia es que en vez que ponerles un corchito
agujereado con un tubito en el medio, tendremos que ponerle un corchito que quede como medio
flojito, es decir que no tape completamente, así hay que dejar las damajuanas otros 30 días más.
9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 días más la etapa inicial de 7 días, le ponemos a cada
damajuanas en vez de un corcho en la boca, irá un globito como los que se usan para carnaval, de
manera que no entre nada de aire en la damajuana. Así quedara entre 45 a 60 días.
10- Una vez cumplida esta última etapa, retiramos el globito de cada damajuana y recién allí
podremos encorchar las damajuanas o pasar el vino que ya está listo a botellas mas chicas para ir
embotellándolo. El vino obtenido tendrá una graduación alcohólica de entre 14 y 15 grados.
Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de vino.
Nota extraida de www.elcampoenmarcha.com.ar
EL TÚNEL DE MONASTERIO" - consultar con don Cecilio por cualquier tema relacionado con esta actividad artesanal. Incluso el consigue UVA, tinajas o cualquier cosa que se necesite. La dirección es Avenida Juan B.
Justo 1000, es Juan B. Justo y Guatemala, en Capital Federal. Buenos Aires Argentina
