Kosthold, ernæring og helse

Vg2 kokk- og servitørfag

Yrkeslitteratur as

Heidrun Aikio og Pål R. Johansen

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:11 Side 1

© Yrkeslitteratur as 2008

ISBN 978-82-584-0599-0

Det må ikke kopieres fra denne boken i strid med åndsverkloven elleri strid med avtaler om kopiering som er gjort med KOPINOR, interes-seorganisasjon for rettighetshavere til åndsverk. Forbudet gjelderbåde hele verket og deler av det, medregnet lagring i elektroniskemedier, visning på bildeskjerm og innspilling på bånd.

Yrkeslitteratur asPostboks 5178 Majorstuen, 0302 OsloTlf. 23 27 59 00, faks 22 43 02 39post@yrkeslitteratur.nowww.yrkeslitteratur.no

Illustrasjoner/foto: Axellus/Möllers tran, Fresenius KABI/Thick&Easy, JUPITERIMAGES,Norsk Cøliakiforening, Novartis Nutrition/MiniMax, Opplysningskon-toret for frukt og grønnsaker/Stein Henningsen, Opplysningskontoretfor kjøtt/Alf Börjesson/Astrid Hals/Studio Dreyer-Hensley, Rieber &Søn Food Service/TORO, Sven Svensson (Oatly), TINE BA, Unni Baa-stad

Omslagsbilde: JUITERIMAGESGrafisk tilrettelegging: Interface Media asSats: Novarese Book 10,5 ptTrykt på: G-print

Trykk: Interface Media as

2

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:11 Side 2

Forord

Denne boka er skrevet for faget Kosthold, ernæring og helse for vg2kokk- og servitørfag.

Et av hovedmålene i læreplanen er at du skal lære å se sammen-hengen mellom kosthold, ernæring, levevaner og helse. På vg1 fikkdu grunnleggende kunnskap om disse temaene. I denne boka fårdu en kort repetisjon – i tillegg gir den mer konkrete råd og kunn-skap for hva som skal til for å oppnå god helse og sunne spise- oglevevaner.

Del to tar for seg det vi kaller spesialkost – kosthold for friske ogsyke i institusjoner. Du finner teori, menyforslag, matlagingsråd ogkostholdsråd for bl.a. hverdagskost (normalkost), forskjellige syk-dommer og lidelser, kulturer og religioner. Du finner oppgaver tilalle kapitler og temaer.

Vi håper du får glede og nytte av boka, og at du føler at du får brukfor kunnskapen både i hverdagen og i arbeidslivet.

Oslo, august 2008Heidrun Aikio og Pål R. Johansen

3

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:11 Side 3

Innhold

Næringsstoffer og energi – en kort repetisjon . . . . . . .7

Karbohydrater . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Fett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Proteiner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Vitaminer og mineraler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

A-vitamin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11B-vitamin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11C-vitamin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11D-vitamin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12E-vitamin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12K-vitamin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12Mineral- og sporstoffer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Spise- og levevaner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Spisevaner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Hva skal vi spise? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Når skal vi spise? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Kostholdsregistrering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Mat og fysisk aktivitet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Mat før trening . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20Mat etter trening . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20Vann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Folkehelse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Norsk ungdoms helse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22Oppskrift for et sunnere kosthold . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

KMI, overvekt og fedme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

KMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26KMI og vurdering av vekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Røyking og snusing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Snusing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31Alkohol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

4

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:11 Side 4

Psykisk helse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Hva er depresjon? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34Behandling av depresjon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34Angst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35

Spiseforstyrrelser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36

Fire typer spiseforstyrrelser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36Behandling av spiseforstyrrelser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37

Utbrenthet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38

Generelle råd for bedre psykisk helse . . . . . . . . . . . . . . . . .38Vis omtanke – hjelp andre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38

Spesialkostlære . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Kosthold for friske . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Kostholdet i institusjoner eller i sykehus . . . . . . . . . . . . . . . .42

Energibehovet under sykdom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43

Ulike serveringssystemer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45

Brettservering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45Bufféservering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45Bulk- eller kantineservering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45Karottservering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45Selvserveringssystem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45

Måltidsfordelingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Matkortet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Hverdagskost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47

Brødmåltidene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51Lunsj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53Middagsmåltidet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53Mellommåltider . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55Målgruppene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56Variasjon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57Økonomi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57Økologi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57

Kost for forskjellige grupper i samfunnet . . . . . . . . . . . . . . . .59

Kost for svangerskap og barseltid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59

Kost for barn og unge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60

Kost for eldre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61

Kost ved diabetes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61

5

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:11 Side 5

Kost i forskjellige kulturer og religioner . . . . . . . . . . . . . . . . .64

Ulike innvandrergrupper i Norge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64Matregler i jødedommen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67Matregler for muslimer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67Andre religioner (hinduisme, buddhisme) . . . . . . . . . . . . .68

Vegetarkost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69

Kost med annen konsistens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71

Flytende kost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72Findelt kost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74Geleringskost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75

Ulike spesialkoster . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77

Allergi eller intoleranse mot en eller flere råvarer . . . . . . . .78

Laktoseredusert kost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83

Cøliaki – glutenfri kost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91

Fettredusert kost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99

Energi- og næringstett kost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105

Kost ved nyresykdommer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109

Natriumredusert kost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109Kaliumredusert kost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114Proteinredusert kost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118

Kostbehandling ved hjerte- og kar sykdommer . . . . . . . . . .124

Kostbehandling ved kolesterolredusert kost . . . . . . . . . . . .126

Kostbehandling ved kreft . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128

Stoppekost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .132

Lettkost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .134

Stikkord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136

6

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:11 Side 6

Kapittel 1

Næringsstoffer og

energi – en kort

repetisjon

Et av hovedmålene i læreplanen for vg2 er at du skal lære å sesammenhengen mellom kosthold, ernæring, leve vaner og folke-helse. Det du lærte på vg1 har gitt deg noe av grunnlaget for å for-stå disse temaene. Du lærte blant annet om næringsstoffene. Hus-ker du alt du lærte da? Vi starter for sikkerhets skyld med en kortsammenfatning.

Vi deler næringsstoffene i energigivende næringsstoffer og ikke-energigivende næringsstoffer.

De energigivende næringsstoffene er (skriv inn svaret før du leservidere):

1 ........................................................................................................

2 ........................................................................................................

3 ........................................................................................................

Svarene står på neste side.

7

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:11 Side 7

Kapittel 2

Spise- og levevaner

Hva betyr ordene spisevaner og levevaner? Bruk gjerne noenminutter for deg selv, eller sammen med noen andre i klas-sen og sett opp noen punkter.

SpisevanerDu er hva du spiser, sier et uttrykk. Tenker du etter hva du spiser? Hvaer viktigst når du velger mat? Skal den først og fremst være sunn?Billig? God? Det ene utelukker selvsagt ikke det andre, det fins godmat som er sunn, og billig mat som er god. Og vi skal ikke heletiden bare tenke på om maten vi spiser er sunn. Hovedpoenget erat vi til daglig skal velge god, sunn og variert mat. Når det er festog selskap en sjelden gang, så velger vi det vi har mest lyst på.

Hva skal vi spise?Stikkordet er variasjon. Det betyr ikke at man skal spise forskjellighver dag, men heller ikke nøyaktig det samme hver dag, til alle mål-tider. Spiser du havregryn med bananer og melk til frokosthver dag, så er det en sunn start på dagen, selv om du spiserdet nesten hver dag. Det viktigste er å variere det totale kost-holdet. Til middag kan du variere mellom fisk, kylling ogkjøtt. Du kan velge mellom ris, pasta og poteter, og mangeslags grønnsaker. Til lunsj kan du velge mange sorter påleggog du kan avslutte lunsjen med forskjellig frukt.

Det fins noen hovedregler og – hvis du følger disse – så fårdu langt på vei til en god helse:• 5 om dagen – spis fem porsjoner frukt og grønnsaker hverdag. Det kan være et glass appelsinjuice til frokosten, enbanan som mellommåltid, en gulrot sammen med

15

Spisevaner kan

forklares med

hva og når vi

spiser og drikker.

Levevaner kan

forklares med

hva vi gjør i

løpet av et døgn,

bl.a. spisevaner,

søvn og fysisk

aktivitet.

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:11 Side 15

Her ser du skjermbilderfra et eksempel på regis-trert kosthold av ei mid-dels aktiv jente på 17 år.

19

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:11 Side 19

Spiseforstyrrelser Boka Kosthold og livsstil, som du kanskje brukte i fjor, forteller om spi-seforstyrrelser, men vi kan repetere litt her.

Hvis hverdagen din stort sett handler om tanker og følelser ommat, kropp og vekt, så har du sannsynligvis en såkalt spiseforstyr-relse.

Spiseforstyrrelser rammer i stor grad jenter i tenårene og ungekvinner, men nyere forskning viser at andelen gutter og menn erøkende.

I Norge er det ca. 27 000 personer mellom 15–44 år som har ano-reksi, ca. 8 000 har bulimi og ca. 28 000 lider av tvangsspising. Defleste er i aldersgruppen 12–19 år, men det kan også starte senerei livet. De aller fleste er kvinner.

Spiseforstyrrelse er en psykisk lidelse, og det er veldig viktig at menber om hjelp til å komme ut av det.

Fire typer spiseforstyrrelserSpiseforstyrrelser deles gjerne inn i tre typer: anoreksi, bulimi ogtvangsspising. I tillegg har vi det som ofte kalles den fjerde spisefor-

styrrelsen, ortoreksi.

Anoreksi • Begrenser du hva du spiser og hvor mye du spiser? Anoreksi ermotstand mot å opprettholde en kroppsvekt over minimalnormalvekt for alder og høyde.

• Har du intens frykt for å legge på deg? • Har du en forstyrret opplevelse av kroppens vekt, størrelse ellerform? Eller oppleves kroppen eller deler av den som fet, selvom andre sier du er tynn?

• Har du hatt fravær av minst tre påfølgendemenstruasjonssykluser (for kvinner)?

Bulimi • Har du gjentatte episoder med overspising (raskt konsum avstore mengder mat over en bestemt tidsperiode)?

• Opplever du tap av kontroll over matinntaket (en følelse av atdu ikke kan stoppe å spise eller regulere matmengden)?

36

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:11 Side 36

HverdagskostDette er den kostformen de fleste bruker.

Kosten brukes til de fleste som bor på:• Alders- og sykehjem• I psykiatriske institusjoner• Vernet bofellesskap• Skoler, internater, forsvaret• Andre institusjoner

Hverdagskost blir altså brukt av defleste pasienter som ikke trenger spesi-alkost, men som lider av:1. Infeksjonssykdommer2. Hudsykdommer3. Sykdommer i hjerte- og karsystemet4. Lungesykdommer5. Muskel- og skjelettsykdommer6. Nevrologiske sykdommer7. Sykdommer i fordøyelsesorganene

Hverdagskosten skal være i samsvar med Sosial- og helsedirekto-ratets anbefalinger for sammensetning av kostholdet. Hverdags-kosten vil derfor også passe til folk med:• Diabetes• Overvekt• Forstoppelse• Gravide og barselkvinner

Det vil være små endringer i hverdagskosten til de forskjelligegruppene.

På de neste sidene ser du eksempler på menyer for hverdagskost(normalkost) fra Rikshospitalet i Oslo.

47

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:11 Side 47

I fruktdesserter som kokes, f.eks. rabarbrasuppe, bør frukten kokesog jevnes ferdig før sukkererstatningen tilsettes og smakes til. Koktsukkererstatning gir en bitter smak.

Arbeidsoppgaver1. Hva er grunnen til at noen får diabetes type 1?2. Hva kan vi gjøre for å regulere sykdommen diabetes type 2?3. Hva er viktigst for pasienter med diabetes type 1 og type 2?

Kost i forskjellige kulturer og religionerHva som regnes som spiselig mat er forskjellig fra kultur til kultur.Det vi spiser betyr mer enn bare å gi kroppen den energien ognæringsstoffene den trenger.

Maten vi spiser kan også være med å gi oss en identitet sommedlem av en bestemt gruppe, samtidig som den gir en bestemtstemning. Derfor er det vanlig at viktige hendelser i et mennes-kes liv blir feiret med et måltid mat.

Råvarer som en kultur regner for delikatesse er utenkelig som mati en annen kultur. I Norge er det utenkelig å spise marsvin, men iEcuador holdes marsvin som matdyr. Både kinesere og indianerespiser hundekjøtt, og katter regnes som en delikatesse i det afri-kanske landet Lesotho. Samtidig har vi matretter her i Norge somer utenkelig å spise for andre, som f.eks. rakefisk og lutefisk.

Enkelte religioner har forbud mot å spise visse råvarer, og for rett-troende er det viktig å overholde påbudene om mat. Andre grupperlar være å spise animalsk føde på grunn av et spesielt livssyn. Degruppene vi tar med her er:1. Ulike innvandrergrupper i Norge2. Matregler for rettroende jøder3. Matregler i den muslimske verden4. Det hinduistiske kostholdet

Ulike innvandrergrupper i NorgeFor å gi kostveiledning til personer med innvandrerbakgrunn er detviktig å kjenne til de kulturelle og religiøse føringene som påvirker

64

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:11 Side 64

Bruk pynt på maten, det gjør den delikat og pasienten kan barelegge det til side hvis vedkommende ikke klarer å spise den.

Menyforslag til findelt kost

GeleringskostGeleringskost brukes til pasienter som har svelgeproblemer. Det erofte lettere å spise mat som lar seg forme enn flytende kost. Gele-ringskost har bløt konsistens, men fast form. Eksempler på slik mat er:puddinger, gelé, fromasj, grateng uten klumper, mousse, krem. Dennekosten skal ha samme næringsinnhold som hverdagskosten, men kanberikes ut fra den enkeltes behov. Utfordringen er å variere tilbudetslik at de samme rettene ikke serveres flere ganger samme uke.

75

Frokost

4 halve skiver brød eller grøtPlantemargarin– ½ med smøreost– 2 halve med leverpostei– ½ med syltetøy1 glass lettmelk1 glass juiceTe/kaffe

Mellommåltid

1 fruktyoghurt eller1 smoothie

Lunsj

2,5 dl blomkålsuppe1 hel brødskivePlantemargarin– ½ med smøreost– ½ med leverpostei(kyllingpostei)

1 glass lettmelk

Middag

2 poteter (pasienten kanmose dem selv) 150 g godt kokte grønnsakerKjøtt- eller fiskerett (kjøttet må være findelt eller opplaget) Rikelig med sausDessert

Kaffe

Kaffeaffemat (formkake, kringle e.l.)

Kvelds

4 halve skiver brødplantemargarin– 2 halve med fiskepudding medmajones

– ½ med smøreost– ½ med banan og syltetøy1 glass lettmelkKaffe/te

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:12 Side 75

Stikkord

Aacesulfam K 63Addisons sykdom 115aldershjem 43alfa-linolensyre 52alkohol 23, 32alkoholmisbruk 33allergi 78aminosyrer 10amming 25anbefalinger, kostholds -sammensetning 44

angst 35animalsk 10anoreksi 36antioksidanter 12arteriosklerose 124aspartam 63A-vitamin 11

Bbarn 60barseltid 59betakaroten 11binyrebarksvikt 115biotin 11blodsukker 9brettservering 45brun saus 111brødmåltider 51buddhisme 68bufféservering 45bulimi 36

bulkservering 45B-vitamin 11bær 55

Cceller 10Crohns sykdom 99C-vitamin 11cyklamat 63cøliaki 91

Ddepresjon 33dermatitis herpetiformis 92dessert 54diabetes 27, 61diaré 132disakkarider 8drikke 51druesukker 8D-vitamin 12

Eeggemelk 106eldre 61energi 7energibehov, sykdom 43energitett kost 105ernergi 9E-vitamin 12

136

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:12 Side 136

Ffaste 67fedme 26fem om dagen 15fett 9, 24fettdiaré 99fettredusert kost 99fettsyrer 10, 22fiber 51findelt kost 74flyskrekk 35flytende kost 72folat 41folkehelse 21Folkehelseinstituttet 22folsyre 11forstoppelse 51frokost 17frukt 55fruktose 8fruktsukker 8fysisk aktivitet 20

Ggalaktose 8gallestase 99geitemelk 80geleringskost, 75glukose 8, 62glutenfri kost 91glutenfritt, oversikt 96glutenintoleranse 91glykogen 8grovbrød, glutenfritt 95gruppeoppgave 29grønnsaker 54

Hhalal 67, 68handlingsplan 24haram 67

havremelk 80helseundersøkelse 22hestemelk 80hinduer 66hindusime 68hjerte- og karsykdommer 124hverdagskost 42, 47hvit saus, glutenfri 95hvit saus, laktoseredusert 87hyperkalemi 114hypokalsemi 115

Iidrett 23innvandrergrupper 64institusjoner 42insulin 62intoleranse 78

Jjern 13jod 13jødedommen 67

Kkaliumredusert kost 114kalsium 13kalsiumtilskudd 85kantineservering 45karbohydrater 8karottservering 45KMI 23, 26, 27, 28koagulasjon 12kolesterol 124kopper 13kornproduktet 51kostbehandling,kolesterolredusert 126

kostbehandling, kreft 128kostbehandling, oversikt 123kostfiber 8, 24

137

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:12 Side 137

kostholdsregistrering 18kostholdsvariasjon 57kostråd arteriosklerose 125kostråd, barn 60kostråd, barseltid 59kostråd, diabetes 62kostråd, eldre 61kostråd, kreft 129kostråd, proteinredusert 119kostråd, stoppekost 132kostråd, vegetarianere 70kreft 128krom 13kroppsmasseindeks 23K-vitamin 12

Llaktase 84laktaseenzymer 87laktoovovegetarisk 70laktoseinnhold, oversikt 85laktoseintoleranse 83laktoseredusert kost 83laktovegetarisk 70lettkost 134levevaner 15lunsj 53lysterapi 35

Mmagnesium 13maltose 8maltsukker 8Mat på data 18matallergi 78matintoleranse 78matkort 46matlagingsfett 54matlagingsråd, allergi 79matlagingsråd, diabetesmatlagingsråd, energitett 105

matlagingsråd, fettredusert 100matlagingsråd, findelt kost 74matlagingsråd, flytende kost 73matlagingsråd, glutenfritt 93matlagingsråd, innvandrerer 66matlagingsråd,kolesterolredusert 127

matlagingsråd, laktoseredusert 86

matlagingsråd, lettkost 134matlagingsråd, muslimer 68matlagingsråd, natriumredusert 111

matlagingsråd, næringstett 105matlagingsråd, stoppekost 133matlagingsråd, vegetarianere 71MCT 100melkesukker 8mellommåltid 17, 55meny, hverdagskost 48menyforslag, egg- ogmelkeproteinallergi 83

menyforslag, energitett 108menyforslag, fettredusert 104menyforslag, findelt kost 75menyforslag, flytende kost 73menyforslag, geleringskost 76menyforslag, glutenfri 98menyforslag, hverdagskost 58menyforslag, kaliumredusert 118menyforslag, laktoseredusert 90menyforslag, natriumredusert 111

menyforslag, næringstett 108menyforslag, proteinredusert 122menyplanlegging 56mettet fett 10middag 53mineralstoffer 12MiniMax 87monosakkarider 8

138

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:12 Side 138

morsmelkerstatning 87muslimer 67måltidsfordeling 46

NNaCl 110natriumredusert kost 109niacin 11nikotin 30, 32Norgeshelsa 28normalkost 42, 47nyresvikt 115nyresykdommer 109næringsstoffer 7næringsstoffer, anbefalt inntak 40, 41

næringstett kost 105

Oomega-3 52oppgaver 16, 18, 29, 44, 68, 61,64, 67, 68, 68, 71, 76, 90, 98,104, 108, 122, 128, 132, 133,134

ortoreksi 37overspising 36overvekt 26

Ppantotensyre 11polysakkarider 8poteter 54Pro Sobee 87proteiner 10proteinredusert kost 118pro-vitamin 11psykisk helse 33psykisk helse, råd 38pålegg 52

RRamadan 67retinol 11riboflavin 11rismelk 80røyk 22røykevaner 29røyking 30

Ssakkarin 63salt 24, 110saltinntak 110samtaleterapi 34sauser 54selen 13selvmord 35selvservering 45serveringssystemer 45sink 13skolefrukt 17skolemat 17snus 23snusing 30, 31soyamelk 80spedbarn 25spesialkoster, oversikt 77spisefett 52spiseforstyrrelser 36spisevaner 15sporstoffer 12stivelse 8stoppekost 132sukker 8, 24sukruse 8svangerskap 59sykehjem 43sykehus 42søtningsmidler 63

139

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:12 Side 139

Ttannlegeskrekk 35tenner 71tiamin 11tokoferoler 12transfett 22trening 20triglyserider 124tvangsspising 37tyggeproblemer 72, 74

Uumettet fett 10utbrenthet 38

Vvann 20vegankost 70vegetabilsk 10

vegetarianer 69vegetarkost 69, 70vinterdepresjon 35vitamin A 11vitamin B 11vitamin C 11vitamin D 12vitamin E 12vitamin K 12vitaminer 11væsketap 20

WWHO 26

Øødem 109økologi 57økonomi 57

140

IM3040-Kosthold 25-07-08 10:12 Side 140