Upload
lenguyet
View
287
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
GIZI SEIMBANG UNTUK JEMAAH CALON HAJI
POLTEKKES PALANGKA RAYAJURUSAN GIZIYETTI WIRA CITERAWATI SY, S.GZ, M.Pd
CALON JAMAAH HAJIMAKAN MAKANAN BERAGAM BERGIZI BERIMBANG
DAN AMAN
MELAKSANAKAN IBADAH HAJI DENGAN FIT DAN LANCAR
AL-BAQARAH 168Makanlah makanan yang halal dan baik
Makan merupakan ibadah maka
makanlah dengan cara makan yang baik dan benar
PEDOMAN MAKAN JAMAAH HAJI SEBELUM BERANGKAT KE TANAH SUCI
Makanlah makanan beraneka ragam (makanan pokok, lauk-pauk, sayur, buah) dalam jumlah yang cukup sesuai kebutuhan
Pilihlah bahan makanan pokok yang tinggi serat seperti beras, jagung, kentang, ubi, talas, singkong, mie, roti, dsb
Makanlah lauk pauk yang bernilai gizi tinggi seperti daging, telur, ikan, ayam, kacang-kacangan & hasil olah sprt tahu, tempe, dll
Makanlah sayuran berwarna seperti bayam, kangkung, wortel, labu kuning, kacang panjang, daun singkong, kelakai, dsb
Makanlah buah-buahan berwarna kuning/kemerahan seperti pisang, nanas, jeruk, peer, pepaya, anggur, apel, semangka, melon, dll
Minum minimal 10 gelas
KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN SEHARIUNTUK BERBAGAI GOLONGAN UMUR
Catatan : *Berlaku untuk orang sehat dengan aktivitas sedang* Untuk melengkapi zat pembangun bisa ditambah dengan 1-2 gelas susu segar/hari.
CARA MEMILIH MAKANAN DI ARAB SAUDI
Iklim di Arab Saudi sangat ekstrim(Berbeda dengan kondisi di Indonesia)
Suhu lingkungan yang tinggiKelembaban yang rendah
Suhu lingkungan yang rendah =20 CDingin, kulit kering
Cairan yang cukup agar tidak dehidrasi
Setiap jemaah haji pd musim dingin :harus menambah di setiap kali
makan :½ piring nasi, 1 lauk hewani,
minuman susu minimal 1 gelas sehari
Persentase kehilangan cairan serta efeknya thd tubuh
% Kehilangancairan tbh berdsrtotal berat tubuh
Efek progresif dehidrasi
0-1 Haus
2-5 Mlt kering, kulit kemerahan, pusing, sakitkpl, fgs tbh tdk sempurna
6 Meningkatnya suhu tbh, pernafasan dandetak jtg
8 Pening, lemah, sullit bernafas
10 Kejang2, lidah membengkak, mengigau, histeria
11 Sirkulasi darah memburuk, fgs ginjal rusak
CONTOH MENU
NO WAKTU MENU KET
1 Makan Pagi07.00-08.00
Nasi, Telur dadar, Urapan, buah segar Sebelum ke masjid
2 Selingan Pagi10.00-10.30
Juice buah, biskuit/buah segar Setelah sholat dhuhur
3 Makan siang12.30-13.00
Nasi Briyani, donner kebab (ayam/daging sapi), pecel sayuran dan buah segar
Setelah sholat ashar
4 Selingan sore16.00-16.30
Teh susu/juice buah, kue donat Setelah sholat maghrib/isya
5 Makan malam19.00-19.30
Nasi/kentang goreng, ayam panggang turki/pakistan, ketimun, sambal dan kerupuk, buah segar
Cara Pengolahan Makanan Yang Baik
Menghasilkan makanan yg bersih, sehat, aman, bermanfaat, dan tahan lama
GMP (Good Manufacturing Practices)
GMP ?
GMP ?
• Cara Produksi Makanan yg Baik
• Pedoman yg menjelaskan bagaimana memproduksimakanan agar aman, bermutu dan layak dikonsumsi
• Berisi penjelasan mengenai persyaratan minimum ygharus dipenuhi pd seluruh mata rantai makanan, mulai bahan baku sp produk akhir.
• Umumnya menguraikan ttg kondisi yg bagaimana danprosedur yg mana yg akan dipakai perusahaan
• Setiap bab didalam pedoman menjelaskan mengenaitujuan dan alasan yg berkaitan dgn kelayakan dankeamanan makanan yg diproduksi.
• Membantu jajaran manajemen utk membangunsistem jaminan mutu yg baik
KEGUNAAN PENERAPAN GMP ?
Bagi pemerintah :
• Melindungi konsumen dr penyakit ataukerugian yg diakibatkan oleh makanan yg tidakmemenuhi persyaratan.
• Memberikan jaminan kpd konsumen bhwmakanan yg dikonsumsi mrpk makanan yglayak.
• Mempertahankan atau meningkatkankepercayaan thd makanan yg diperdagangkansecara internasional.
KEGUNAAN PENERAPAN GMP ?
Bagi industri :• Memproduksi dan menyediakan makanan
yg aman dan layak bagi konsumen.• Memberikan informasi yg jelas dan mudah
dimengerti kpd masyarakat utk melindungimakanan thd kontaminasi dan kerusakan
• Mempertahankan atau meningkatkankepercayaan dunia internasional thdmakanan yg diproduksi.
1. Kriteria
(istilah umum, persyaratan bangunan dan fasilitas lain)
2. Standar
(spesifikasi bahan baku dan produk, komposisi produk)
3. Kondisi
(parameter proses pengolahan)
Untuk menghasilkan produk yg bermutu baik, GMP menetapkan :
• Lingkungan dan lokasi.• Bangunan dan fasilitas unit usaha.• Fasilitas dan kegiatan sanitasi.• Sistem pengendalian hama.• Hygiene karyawan.• Pengendalian proses.• Manajemen pengawasan.• Pencatatan dan dokumentasi.
RUANG LINGKUP GMP ?
PENTINGNYA GMP
PENGOLAHAN MAKANAN TIDAK BAIK
TIDAK AMAN KERACUNAN
KERUGIAN BAGI PRODUSEN DAN KONSUMEN