Se basa en las características de su cadena carbonatada. De acuerdo a las mismas los ácidos grasos se clasifican en dos grandes grupos: Ácidos grasos saturados, ácidos grasos insaturados.

CLASIFICACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS

Este grupo está constituido por ácidos grasos

de cadena hidrocarbonada pura, sólo presenta enlaces covalentes simples, es decir, carece de dobles y triples enlaces.

Su fórmula general es CH3- (CH2) N-2  -COOH

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Los ácidos grasos saturados de menos de 10

átomos de C son líquidos a temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua. A partir de 12 C, son sólidos y prácticamente insolubles en agua.

Este tipo de ácidos son muy complicados de digerir y tienden a acumularse y formar placas en las arterias y otros rincones del organismo

Características de los ácidos grasos saturados

Entre los saturados tenemos al Acético,

Butírico, Caproico, Caprílico, Cáprico, Laúrico, Mirístico, Palmítico, y Esteárico.

En los tejidos animales el ácido graso más abundante es el ácido palmítico, seguido por el ácido esteárico y el ácido mirístico.

Tipos de ácidos grasos saturados

Tabla de los ácidos grasos saturados habituales

Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa,

básicamente, para producir energía; pero cuando las grasas saturadas son consumidas en exceso, se depositan en distintas partes del organismo, principalmente en las arterias coronarias, y así producen las siguientes enfermedades:

Hipercolesterolemia Ateroesclerosis Isquemia Hipertensión arterial Infarto de miocardio

Efectos de las grasas saturadas en la salud

Este grupo sí posee enlaces dobles y se trata de un

tipo de ácido más sencillo de metabolizar. Son los que conocemos como aceites y constituyen un tipo de grasa mucho más beneficiosa.

Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitamos para desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que debemos aportarlos en la dieta.

Por lo general, las insaturaciones de los ácidos grasos

son del tipo CIS y los dobles enlaces en TRANS

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Configuración geométrica de las grasas insaturadas

Las grasas trans son un tipo de grasa que se

forma cuando el aceite líquido se transforma en una grasa sólida añadiendo hidrógenos.

Investigaciones recientes han indicado que este tipo de grasas pueden ser más nocivas que los ácidos grasos saturado

Ácidos grasos TRANS

EFECTOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS TRANS EN LA SALUD

Elevan la concentración de colesterol malo (LDL) y triglicéridos Y disminuyen el colesterol bueno (HDL).

Hipercolesterolemia Enfermedades cardiovasculares Retrasa el desarrollo y crecimiento del cerebro en niños Aumenta la probabilidad de padecer diabetes tipo II, en especial en las mujeres las grasas trans impiden que los ácidos grasos esenciales omega 3 y 6 (w-3 y w-6)

adquieran sus formas activas dentro del organismo.

Estas se dividen en Grasas monoinsaturadas y

Grasas poliinsaturadas:

ÁCIDOS GRASOS CIS

Son la familia de los Omega 9, ricos en ácido

oleico.

Los ácidos monoinsaturados aumentan, el popularmente llamado, colesterol bueno y reducen el colesterol malo. Desatascan los vasos sanguíneos y evitan que el LDL (colesterol malo) se pegue en las arterias.

Grasas monoinsaturadas

Aceite de oliva Aguacate Olivas

Alimentos en los que encontramos los monoinsaturados

Son la familia de los Omega 3 y Omega 6,

ricos en ácidos linoléico y alfa-linolénico (precursor de EPA y DHA).

Los ácidos grasos poliinsaturados reducen los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre disminuyendo a su vez el riesgo de trombos y coágulos.

Disminuyen la viscosidad de la sangre, pero hay que aclarar que no destruyen el colesterol, sino que simplemente lo reduce.

Grasas poliinsaturadas

Leche omega-3 u oleica Huevos Aceites de semillas de girasol, maíz y soja Margarinas vegetales Frutos secos tales como nueces y almendras Aceite de hígado de bacalao y Pescado azul

Alimentos en los que encontramos los poliinsaturados