Upload
elfabo
View
233
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
1/21
Ácidos grasosDemi Anguiano PáezGuillermo Garrido Fernández
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
2/21
Lípidos
OSon moléculas orgánicas de naturalezaquímica diversa
Onsolu!les en agua "#idro$%!icas &an'páticas(
O)ompuestos $undamentalmente porcar!ono e #idr%geno* con una proporci%n
menor de o+ígenoOAlgunos contienen además $%s$oro*
azu$re o nitr%geno
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
3/21
clasi'caci%n de los lípidos
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
4/21
Los lípidos desempe,an $unciones!iol%gicas tan diversas como suquímica-
. constitu&en las principales reservasenergéticas de los seres vivos
. $orman parte de las mem!ranascelulares*
. regulan la actividad de las células &los te/idos
$unciones de los lípidos
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
5/21
Á)DOS G0ASOSÁcido car!o+ílico con cadenas#idrocar!onatadas de 1 a 23
car!onos
)onstan de cadenas#idrocar!onadas que terminan en
grupos car!o+ilo4
La longitud de la cadena & grado deinsaturaci%n puede variarconsidera!lemente
Sistemas !iol%gicos contiene unnumero par de átomos de car!ono"51678(* siendo los mas a!undantes53 & 584
Forma en la que se sintetiza
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
6/21
)LASF)A)9:
;+isten diversas clasi'caciones
CLASIFICACIÓN QUÍMICA:
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
7/21
;nlaces do!les o triples4
La distancia no es la misma* ni tampoco los ángulosde enlace "572? para enlace do!le* 55@? para enlacesimple(4Las moléculas tengan más pro!lemas para $ormar
uniones mediante $uerzas de an der Baals entre ellas4A temperatura am!iente* los ácidos grasos
insaturados suelen encontrarse en estado líquido4Grasas vegetales
IFICACIÓN QUÍMICA : INSATURA
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
8/21
:o tienen do!le enlace Distancia de 5*C1 &ángulo de 55@?$uerzas de an der Baals4a temperatura am!iente* los ácidos grasos
saturados suelen encontrarse en estado s%lido4Grasa animales
IFICACIÓN QUÍMICA : SATURAD
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/glosario.htmhttp://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/glosario.htm
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
9/21
insaturados se dividirán en de acuerdo al numero de doblesenl!es
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
10/21
O:FGE0A)9: G;OH0)AC"s: Am!as partes de la cadena ad&acentes al do!le
enlace están del mismo lado(Trns : Las dos partes de la cadena* ad&acentes al
do!le enlace* están en lados opuestos del do!le enlace4
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
11/21
Llamada )lasi'caci%n :utricional
Esen!"les: :o pueden ser sintetizados por los
animales4 De!en o!tenerse de la dieta4 Loa ácidosgrasos esenciales son el acido linoleico & el acidolinolenico$
No esen!"les: Son sintetizados por losanimales4 nclu&e a todos los ácidos grasos cone+cepci%n del linoleico & del linolenico4
)LASF)A)9:
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
12/21
;+isten di$erentes clasi'caciones !asadas en elnumero de car!onos-
• Ácidos grasos de cadena corta- 7 a 3 car!onos•
Ácidos grasos de cadena media- 8 a 57car!onos• Ácidos grasos de cadena larga- 51 car!onos &
mas4
Otra clasi'caci%n !asada en el numero decar!onos- o De cadena corta- 761 car!onos
o De cadena media-3657 car!onoso De cadena lar a- 51677 car!onos
)LASF)A)9: D; A)E;0DO AL:E;0O D; )A0
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
13/21
:O;:)LAHE0A
Dos convenciones de nomenclatura
Ia& tres $ormas posi!les de denominar los ácidosgrasos-J )om=n* o nom!res triviales* impuestos por la
tradici%n4J Sistemática* seg=n las reglas de la EPA)J A!reviadas o numéricas-
• sistema Kdelta "M(• sistema Komega "N(
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
14/21
:O;:)LAHE0A- étodo sistemático
Los nom!res descri!en las estructuras en detalle en$unci%n de las reglas de nomenclatura de la químicaorgánica de'nidas por la EPA4 Al car!ono car!o+ílicole corresponde el n=mero 5 & las demás posiciones
se de'nen en re$erencia a éste4Ácido #e+adecanoico
Ácido cis66octadecenoico
Ácido cis,cis,cis6*57*5C6octadecatrienoico
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
15/21
:O;:)LAHE0A- numérica* variantedelta
Se le asigna el numero 5 al car!ono car!o+ílico* 7 alsiguiente* 2* 1Se dice el n=mero de car!onos que tiene* dospuntos* el n=mero de do!les enlaces* & La posici%n
de los do!les enlaces se indica con el sím!olo Mseguido de un e+ponente que indica el n=mero delcar!ono en el que está el do!le enlace
58-@
58-5M58-2M*57*5C
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
16/21
:O;:)LAHE0A- numérica* varianteomega
toma como re$erencia el e+tremo metilo "el másale/ado del grupo car!o+ilo( de la molécula e indicala longitud de la cadena* el n=mero de do!lesenlaces & la posici%n de* solo* el primer do!le enlace
contando desde el car!ono N
58-@
58-5 N6
58-2 N62
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
17/21
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
18/21
FE:)9:
Los ácidos grasos $orman parte de otros lípidos & son*por tanto* responsa!les de muc#as de laspropiedades $ísicas & químicas de esas moléculas4
;n $orma li!re-• $uente de energía & de agua meta!%lica a travésde su o+idaci%n en el cata!olismo o precursores deotras !iomoléculas4
• ligandos de receptores tanto intracelulares como
de mem!rana• ancla/e lipídico para proteínas normalmente
implicadas en procesos de se,alizaci%n celular
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
19/21
• Holman. Nutritional and metabolicinterrelationships between fatty
acids. (1964), Fed.• :elson* D4 L4* J )o+* 4 Q4
Lening#er4 Princípios de Bioquímica4• curra&* R4 "7@@8(4 uímica orgánica4
Tma4 Edición. en!a!e "earnin!.• #ttp-UU!iomodel4ua#4esUmodel7UlipUnomen4#t
m• #ttp-UUtemasde!ioquimica4Vordpress4comU7
@@8U@TU53Uclasi'cacion6de6los6acidos6grasosU
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
20/21
8/19/2019 Ácidos Grasos Bis
21/21