Embed Size (px)
Citation preview
BIOSINTESIS DE METABOLITOS PRIMARIOS
• PROTEINAS• Consisten en
aminoácidos• Su estructura está
definida en la información genética (DNA)
• Transcripción, • mRNA copia la
información de la DNA (secuencia de ácidos nucleicos)
TRANSLACIÓN Transformación de
la secuencia de ácidos nucleicos en mRNA
En secuencia de aminoácidos (formación de proteínas)
Las proteínas son estructurales
TRIGLICÉRIDOS• Síntesis separada de
glicerina y ácidos grasos• ACIDOS GRASOS• Se sintetizan en un
complejo de diferentes enzimas (Acetil CoA-sintetesa)
• Coenzima A (CoA) porta un grupo SH, transfiere restos/fragmentos de ácidos carbónicos de diferentes tamaños formando un compuesto rico en energía.
TRIGLICERIDOS Se combinan
diferentes fragmentos por medio de ATP (fuente de energía) y NADPH (agente reductor), dando como resultado ácidos grasos saturados
TRIGLICERIDOS Son metabolitos
primarios Son triesteres de
glicerol con ácidos carbónicos alifáticos (ácidos grasos)
Existen triglicéridos sencillos y complejos
CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES
Número de carbonos siempre pares
No ramificados Saturados e
insaturados
TRIGLICERIDOS
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES• No los puede sintetizar
el organismo humano• Tienen que
suministrarse con la alimentación
• Tienen doble enlace en posición Ω 3 o Ω 6
• Aceites con ácidos grasos en la mayoría saturados o con solo un doble enlace
• Aceite de coco, manteca de cacao, manteca de cerdo
• Aceites con ácidos grasos en la mayoría insaturados
• Aceite de linaza, cacahuete, almendra, oliva, maíz, semilla de algodón, girasol y ajonjolí (Sesamum indicum).
ACEITE DE RICINO
El 80% de sus ácidos consisten en ácido ricinoléico
Por la estructura de este ácido el aceite tiene propiedades físicas especiales y tiene un efecto laxante en el intestino delgado
PROCESOS DE OBTENCIÓN DE ACEITES
EXTRACCIÓN•Con hidrocarburos•Hervido y vaporización con vapor de agua•Después de prensar/o extraer•Refinación y purificación
REFINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
•Tratar con agua y poco ácido fosfórico•Con agua se hinchan las lecitinas (fosfolípidos) y mucílagos•Con el ácido fosfórico se precipitan las proteínas•Luego se centrifuga y se descarta el sedimento
REFINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
DESACIDIFICACIÓN•Para usar en inyectables•Saponificación de ácidos grasos libres con NaOH•BLANQUEAR•Cuando el aceite tiene un color no deseado se eliminan los pigmentos con absorbentes sólidos (silicatos de aluminio y/o carbón)
VAPORACIÓN Destilación con vapor
de agua al vacío Para eliminar aromas
desagradables
CARACTERIZACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE ACEITES GRASOS POR SUS
INDICESINDICE DE
SAPONIFICACIÓN•Depende del tamaño de la cadena•Mg de KOH necesarios para neutralizar los ácidos libres y para hidrolizar los esteres de un gramo de grasa o aceite (reposo/ titración)
INDICE ÁCIDO•Titración con KOH en un gramo de aceite, se mide el ácido libre•INDICE DE ESTER•1 Y 2•PARTE NO SAPONIFICABLE•Esteroles (fitoesteroles, colesterol)
CARACTERIZACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE ACEITES GRASOS POR
SUS INDICES
INDICE DE YODOÁcidos grasos insaturados, cantidad de yodo que absorben 100g de sustancia (adicción a doble enlace)
INDICE DE PERÓXIDOMiliequivalentes de oxígeno por 1,000g de sustancia, mide el grado de ranciedad.
ESTRUCTURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS• Ácido caprílico 8:0• Ácido cáprico 10:0• Ácido láurico 12:0• Ácido mirístico 14:0• Ácido palmítico 16:0
• Ácido palmitoléico 16:1 (9)• Ácido esteárico 18:0• Ácido oleico 18:1 (9)
ESTRUCTURA DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Ácido linoléico 18:2 (9,12) Ácido linolénico 18:3 (9.12,15)
Ácido araquidónico 20:4 (5,8,11,14)
ESTRUCTURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Ácido alfa-linolénico:
18:3 (9.12,15)
