CLASIFICACIÓN

Los lípidos son difíciles de clasificar en grupos heterogéneos debido a su gran variedad, sin embargo, la clasificación más común es dividirlos en dos grupos grandes conocidos como lípidos saponificables y lípidos insaponificables. Los lípidos saponificables se caracterizan por la presencia de ácidos grasos en su estructura y los insaponificables se conocen por la ausencia de ácidos grasos.

¿QUÉ ES SAPONIFICACIÓN?SIGNIFICA: FORMACIÓN DE JABÓN

Una molécula de un lípido es tratada con tres de hidróxido de sodio; se obtienen tres moléculas de palmitato de sodio (un jabón) y una de glicerina.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Son aquellos que se componen por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos y producen reacciones de saponificación.Se dividen a su vez en lípidos saponificables simples y complejos según su estructura física y química, los cuales se dividen en otras categorías dependiendo de los componentes de cada biomolécula.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES

Están integrados solo por C, H y O.• ÁCIDOS GRASOS: Son muy raros

en la naturaleza en estado libre, pues la inmensa mayoría se encuentran formando parte de otros lípidos, de los que se obtienen a través de saponificación.

Químicamente son cadenas lineales hidrocarbonadas de número variable de átomos de carbono (entre 4 y 24), en cuyo extre mo hay un grupo ácido carboxílico.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES

Es el principal ácido graso saturado de la alimentación humana, es el más abundante en las carnes, grasas lácteas y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Se llaman de esta forma ya que en su estructura molecular, cada átomo de carbono está lleno de hidrógeno.

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Se llaman así ya que en su estructura molecular, hay ciertos átomos de carbono con dobles enlaces que no están unidos a átomos de hidrógeno.

PUNTO DE

FUSIÓN

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LÍPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES

GRASAS-MANTECAS ACEITES

LÍPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES

• ACILGLICÉRIDOS: Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicéridos: solo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina.

Diacilglicéridos: la molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos.

Triacilglicérido: la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Son los más importantes y extendidos de los tres.

GLICEROL

H

H

H

+ Monoglicérido + Diaglicérido

REACCIÓN DE ESTERIFICACIÓN

• Reserva de energía para los animales en forma de grasa.

• Reserva de energía en las plantas en forma de aceites.

• El exceso en su consumo crea tejidos adiposos.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES

LÍPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES

• CÉRIDOS: Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol, que en el caso de las ceras se produce entre un ácido graso y un alcohol lineal de cadena larga.

Son sustancias insolubles en agua y a temperatura ambiente son sólidas.

En los animales las encontramos en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En los vegetales, recubren en la epidermis de frutos, tallos y evitan la pérdida de agua por evaporación.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS

Además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S. En este tipo de lípidos, en lugar de un ácido graso hay otro radical u otro compuesto.• FOSFOLÍPIDOS: Son un tipo de

lípidos anfipáticos compuestos por una molécula de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato.

• GLUCOLÍPIDOS: Son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido (carbohidrato) de cadena corta; carecen de grupo fosfato.

Pueden formarse cuando se excede el consumo de carbohidratos en la alimentación, lo cual produce que estos se almacenen en forma de depósitos de grasa.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

Son una clase de lípidos que no se hidrolizan en presencia de hidróxidos, además de esto no tienen grupos de ácidos grasos en su composición.Se dividen en:

• Terpenos: Son lípidos derivados que constan como mínimo de dos moléculas del hidrocarburo isopreno.

ISOPRENO TERPENO

• Esteroides: Son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas. Entre los esteroides

más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol.

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

•Prostaglandinas: Son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6, contienen un anillo ciclopentano y constituyen una familia de mediadores celulares. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES