Click here to load reader

BAKTERI DAN KHAMIR KELOMPOK 1....pptx

  • View
    256

  • Download
    10

Embed Size (px)

Text of BAKTERI DAN KHAMIR KELOMPOK 1....pptx

PowerPoint Presentation

BAKTERI & KHAMIRKELOMPOK 1AULIA FAHRI140140002FADLINA YANI140140023LINDA RATNA SARI140140050MUTIA REZA140140079NURFITRIANI140140010NURUL ANNISA140140074Pengertian BakteriBakteri dengan ukuran yang kecil (sekitar 0,7-1,3 m), sudah pasti luput dari perhatian kita, namun terdapat hampir di seluruh bagian bumi. Bakeri hidup di darat, air, dan udara.Struktur, bentuk, dan ukuran tubuh bakteri

GAMBAR STRUKTUR DASAR SEL BAKTERI

Susunan bagian-bagian utama sel bakteri, dijelaskan sebagai berikut:

Membran SelRibosomDNA (Deoxyribonucleic Acid)Dinding selFlagelPilusKapsulEndospora

Penggolongan Bakteri1. Berdasarkan Bentuk TubuhnyaBakteri berbentuk kokus (bulat)Bakteri Kokus Gram PositifBakteri Kokus Gram Negatif

2. Bakteri Berbentuk Basil (Batang)

a) Bakteri Gram Positif Bakteri Gram Positif tidak Membentuk Spora Bakteri Coryneform dan Actinomycetes Bakteri Pembentuk Endosporab) Bakteri Gram Negatif Bakteri Gram Negatif Aerobik Bakteri Gram Negatif Aerobik Khemolitotrofik Bakteri Berselubung Bakteri Gram Negatif Fakultatif Anaerobik Bakteri Gram Negatif AnaerobikBakteri Methanogens dan Arkaebakteria

3.Spirillia (spiral)

Bakteri Gram Negatif Spiril dan Lengkung Bakteri Gram Negatif Lengkung Anaerobik Spirochaeta

4. Bakteri yang Termasuk Kelompok Khusus

a) Bakteri yang Merayap (Meluncur)Kelompok bakteri yang menjadi anggota bakteri merayap (meluncur) adalah sebagai berikut:Bakteri yang mengandung sulfur intraselular Bakteri bebas sulfur, membentuk trikoma (buluBakteri uniselular, bentuk batang pendekBakteri fototrof yang bergerak merayapCyanobacteria yang bergerak merayap

b)Bakteri Bertangkai atau Bertunasc) Bakteri Parasit Obligat (Rickettsiae dan Chlamydiae)d) Mycoplasma (Klas Mollicutes)e) Bakteri Anaerobik Anoksigenik FototrofikFamilia Thiorhodaceae (bakteri sulfur ungu)Familia Athiorhodaceae atau Rhodospirillaceae (bakteri sulfur non-ungu)Familia Chlorobiaceae (bakteri sulfur hijau)f) Bakteri Aerobik Oksigenik Fototrofik (Cyanobacteria)

Reproduksi Bakteri

Reproduksi AseksualPada umumnya bakteri berkembang biak dengan pembelahan biner, artinya pembelahan terjadi secara langsung, dari satu sel membelah menjadi dua sel anakan. Proses pembelahan biner diawali dengan proses replikasi DNA menjadi dua kopi DNA identik

b) Reproduksi SeksualPada eukariota, proses seksual secara meiosis dan fertilisasi mengkombinasi DNA dari dua individu ke dalam satu zigot.

Selain itu, ada proses lain yang akan mengumpulkan DNA bakteri yang datang dari individu-individu yang berbeda. Proses-proses ini adalah :TransformasiTransduksiKonjugasi dan Plasmid

Bakteri yang Menguntungkan

Peran Bakteri yang Menguntungkan dalam Bidang Pangan/MakananPengawetan makanan dengan mikroorganisme, misalnya pada :Sayuran yang TerfermentasiAcarZaitunDaging Terfermentasi

Peran Negatif Bakteri dalam Bidang PanganPenyakit yang paling mendapat perhatian adalah penyakit-penyakit makanan yang disebabkan oleh organisme1.Infeksi MakananOrganisme penting yang menimbulkan infeksi makanan meliputiClostridium Perfringens,Vibrio parahaemolyticus, dan sejumlah jenis Salmonela yang berlainan2.Keracunan MakananOrganisme yang menyebabkan peracunan makanan mencakupStaphylococcus aureus,Clostridium botulium, danBacillus cereus.

FaktorFaktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Mikroba pada MakananFaktor intrinsik pHAktivitas Air (Activity of Water, AW),Kandungan NutrienBahan Antimikroba dan Struktur Bahan Makanan.

Faktor ekstrinsik

KelembabanSuhuCahaya dan Pengaruh Sinar Ultraviolet.Udara

Khamir (yeast)Khamir merupakan bagian dari kelompok kapang dan dibedakan dari hampir semua jamur yang lain oleh sifatnya yaitu bersel tunggal dan membelah diri secara bertunas.Morfologi KhamirBentuk khamir dapat berbentuk bulat oval, seperti jeruk, silindris, segitiga, memanjang seperti miselium sejati atau meselium palsu, ogival yaitu bulat panjang dengan salah satu ujung runcing, segitiga melengkung, dan lain-lain. Bagian struktur yang terlihat adalah dinding sel, sitoplasma, vakuola, butir lemak, albumin, dan pati.

Ciri-ciri Khamir Pertumbuhan dan Perkembangbiakan Kisaran AwKisaran Suhu dan pHKebutuhan KhamirResistensi Khamir terhadap Panas

Sistem Reproduksi KhamirKhamir dapat melakukan reproduksi atau perkembangbiakan dengan beberapa cara yaitu:PertunasanPembelahanPembelahan tunas, yaitu kombinasi antara pertunasan dan pembelahanSporulasi atau pembentukan spora yang dapat dibedakan atas dua macam yaitu:a) Spora aseksualb) Spora seksual

Sifat Fisiologi KhamirKondisi pertumbuhan khamir berbagai spesies berbeda-beda dalam sifat fisologinya, tetapi khamir yang penting dalam industri pada umumnya mempunyai sifat-sifat fisiologi yang umum. Kebanyakan khamir tumbuh paling baik pada kondisi dengan persediaan air cukup.Banyak khamir bersifat osmofilik, yaitu dapat tumbuh pada medium dengan aktivitas air relatif rendah.Sifat-sifat Beberapa Khamir MakananDalam industri fermentasi yang menggunakan khamir dikenal istilah khamir liar (wild yeast), yaitu khamir yang tidak diinginkan tumbuh dalam suatu fermentasi. Jadi khamir yang digunakan dalam suatu industri, jika mengkontaminasi industri lainnya yang menggunakan khamir berbeda dapat disebut khamir liar. Khamir yang sering menimbulkan masalah dalam industri fermentasi adalah yang tergolong khamir tidak berspora (asporogenous) atau disebut false yeasts. Penggunaan Khamir dalam Industri

Search related