BAB II PERENCANAAN KEGIATAN A. Perencanaan Latihan

1

BAB II

PERENCANAAN KEGIATAN

A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk

1. Working Plan

Working Plan dalam dunia kuliner akan sangat dibutuhkan, karena

dapat memudahkan suatu pekerjaan agar tersusun lebih rapih dan

fleksibel. Penulis melampirkan tabel working plan saat membuat

dekorasi kue ulang tahun bertema Fairy Garden untuk dapat

menyelesaikan dekorasi kue sesuai dengan latihan yang telah di lakukan

sebagai berikut :

TABEL 1

WORKING PLAN

Hari Kegiatan Durasi

H-2

Mewarnai rolled fondant 60 menit

Covering dummy dengan motif

kayu

60 menit

Covering thick block 40 menit

2

TABEL 9

WORKING PLAN (LANJUTAN)

Menyatukan tier pertama dengan

tier kedua

5 menit

TOTAL WAKTU

165 menit = 2 jam 55

menit

H-1

Membuat “pintu”, “jamur”,

“jendela”, “lilin”, “batu-batuan”,

“bunga”, dan condiment lainya.

60 menit

Membuat akar 10 menit

Membuat tinkerbell, dan rumah

peri pada tier kedua dan thickblock

sebelah kanan

95 menit

Menempelkan condiment pada tier

pertama, kedua, dan thickblock.

20 menit

TOTAL WAKTU

185 menit = 3 jam 5

menit

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019

3

TABEL 9

WORKING PLAN (LANJUTAN)

H

Menyiapkan alat, bahan, dan

presentasi

5 menit

Presentasi dengan menggunakan

power point dan penayangan video

proses kegiatan

10 menit

Membuat rumah peri 30 menit

Membuat ‘jamur’ 5 menit

Menempelkan tumbuhan jalar pada

tier pertama dan kedua.

10 menit

Mengoleskan corn syrup pada

beberapa bagian permukaan kue dan

re-check hasil finishing

15 menit

Membersihkan area kerja 5 menit

TOTAL WAKTU

70 menit (10 menit

presentasi + 60

menit produksi)


4

2. Time Table

Setelah melakukan latihan pembuatan produk, penulis telah

membuat time table atau rangkuman pencatatan waktu. Tujuan

pembuatan time table adalah untuk mempermudah dalam melakukan

kegiatan cake decorating di hadapan para panelis serta agar manajemen

waktu dapan teratur dengan baik. Berikut adalah time table yang sudah

penulis buat tentang rencana latihan pembuatan produk.

Berikut adalah tabel waktu yang penulis buat tentang rencana

pelaksanaan pembuatan produk untuk melakukan presentasi Tugas

Akhir Food Presenting.

5

TABEL 2

RENCANA PELAKSANAAN FOOD PRESENTING

NO

KEGIATAN

WAKTU (MENIT)

10 20 30 40 50 60 70

1

Menyiapkan alat, bahan, dan

presentasi

2

Presentasi dengan menggunakan

power point dan penayangan video

proses kegiatan

3 Membuat ‘pintu’

4 Membuat ‘jamur’

5 Membuat ‘daun’ yang menjalar

6

Menempelkan ornamen rumah

pada tier pertama dan tier kedua

7

Mengoleskan corn syrup pada

beberapa bagian permukaan kue

dan re-check hasil finishing

8 Membersihkan area kerja


6

B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk

Pelatihan presentasi produk dilakukan bertujuan untuk mengasah

kemampuan penulis dalam merealisasikan desain produk yang sudah

penulis buat sehingga dapat meminimalisir terjadinya beragam hambatan

bahkan kegagalan pada pelaksanaan kegiatan presentasi produk. Kegiatan

ini mencakup seluruh pembuatan elemen dari produk birthday cake.

Penulis melakukan kegiatan latihan presentasi produk di jalan Cipedes

Tengah, No. 224 RT05/RW06, Cipedes Tengah, Sukajadi, Bandung yang

merupakan rumah penulis. Waktu pelaksanaan yaitu pada tanggal 24-27

September 2019.

Berikut adalah proses pelaksanaan pelatihan produk yang penulis sudah

dokumentasikan.

7

TABEL 3

PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN

NO GAMBAR PENJELASAN

1

Proses pewarnaan

rolled fondant

2

Hasil rolled fondant

yang telah di warnai

Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019

8

TABEL 4

PROSES MENG-COVERING THICKBLOCK


3

Proses meng-cover

thickblock dengan

menggunakan rolled

fondant berwarna hijau

yang telah di rolling

pada 1/6 bagian

thickblock yang telah

diberi CMC

4

Proses meng-cover

thickblock dengan

menggunakan rolled

fondant berwarna biru

dan putih yang telah

dicampurkan pada ¼

bagian thickblock yang

telah diberi CMC


9

TABEL 12

PROSES MENG-COVERING THICKBLOCK (LANJUTAN)


5

Proses pemberian motif

pada rolled fondant hijau

agar telihat seperti rumput

dengan menggunakan

alumunium foil

6

proses membentuk rolled

fondant menyerupai batu

7

Proses menempelkan rolled

fondant berbentuk batu

pada thickblock


10

TABEL 5

PROSES PEMBUATAN PINTU DAN JENDELA


8

Proses pembentukan rolled

fondant menyerupai pintu,

dan memberi motif kayu

dengan menggunakan

fondant pattern

9

Proses pembuatan jendela

dengan menggunakan

rolled fondant berwarna

coklat dan kuning

10

Proses menempelkan pintu

dan jendela pada dummy,

kemudian tempelkan batu

disekeliling pintu.


11

TABEL 6

PROSES MENG-COVER DUMMY DENGAN MOTIF KAYU


11

Proses membentuk rolled

fondant menyerupai kulit

pohon untuk covering

dummy

12

Proses melapisi bagian

sisi dummy yang sudah

dilapisi fondant glue

dengan rolled fondant

yang sudah di bentuk

13

Proses pemberian motif

pada rolled fondant

14

Hasil akhir proses

covering dummy


12

TABEL 7

PROSES MENEMPELKAN DUMMY TIER KE11 DAN KE-2 PADA

THICKBLOCK


15

Proses menempelkan

dummy tier ke 1 pada

tier ke 2

16

Proses menempelkan

dummy tier ke ke 2

pada thickblock


13

TABEL 8

PROSES PENEMPELAN AKAR


16

Proses menempelkan

akar pada tier pertama


TABEL 9

PROSES PEMBUATAN JAMUR


17

Proses membentuk rolled

fondant berwarna merah

agar berbentuk seperti

jamur

18

Proses pembuatan batang

jamur dengan cara

memilin rolled fondant

berwarna putih.

19

Proses menempelkan

bagian batang dengan

jamur. Kemudian beri

motif bulat pada bagian

atas jamur dengan

menggunakan rolled

fondant berwarna putih.


14

TABEL 10

PROSES PEMBUATAN LILIN PADA POHON


20

Proses membentuk


coklat tua menyerupai

tabung, kemudian cubit

setiap sisi agar

membentuk akar pohon.

21

Proses melapisi bagian

atas dengan

menggunakan rolled

fondant berwarna coklat

muda, kemudian beri

motif kayu dengan

menggunakan fondant

tools

22

Proses pembuatan lili

dengan cara memilin


putih hingga berbentuk

seperti lilin, kemudian

tempelkan diatas rolled

fondant berbentuk pohon

dan beri sedikit kawat

sebagai sumbu

Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis 2019

15

TABEL 11

PROSES PEMBUATAN BATU


23

Proses pembuatan batu

dengan cara membentuk

rolled fondant menjadi

bulat, lalu tempelkan batu

pada bagian depan pintu

pada tier pertama secara

acak.


TABEL 12

PROSES PEMBUATAN BUNGA


24

Proses pembuatan bunga

dengan cara memipihkan

roll fondant kemudian

cetak dengan

menggunakan fondant

cutter berbentuk bunga.


16

TABEL 21

PROSES PEMBUATAN TULISAN HAPPY BIRTHDAY


25

Proses pembuatan

tulisan happy birthday

dengan cara mecetak

rolled fondant dengan

menggunakan fondant

cutter

26

Proses hasil akhir


17

TABEL 22

PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA THICKBLOCK


27

Proses pembuatan bagian

dinding rumah dengan

cara memipihkan rolled

fondant berwarna abu,

kemudian beri motif batu

bata dengan menggunakan

fondant pattern, lalu lapisi

dummy

28

Proses menempelkan pintu

dan jendela pada dinding

rumah


18

TABEL 22

PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA THICKBLOCK

(LANJUTAN)


29

Proses pembuatan

atap dengan cara

memipihkan rolled

fondant dan dibentuk

dengan menggunakan

fondant cutter

berbentuk daun lalu

tempelkan pada

dummy

30

Proses menempelkan

rumah peri pada

thickblock

Susmber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019

19

TABEL 23

PROSES PEMBUATAN RUMAH PERI PADA TIER KE-2


31

Proses pembuatan

dinding rumah peri

dengan cara meng-cover

dummy dengan rolled

fondant berwarna kuning

pada 1/6 bagian dan ¼

bagian dengan rolled

fondant berwarna merah

kemudian tempelkan

pintu

32

Proses pembuatan atap

dengan cara memipihkan

rolled fondant dan

dibentuk dengan

menggunakan fondant

cutter berbentuk daun lalu

tempelkan pada dummy

dan beri rolled fondant

berwarna merah muda

sebagai pita

33

Proses menyatukan

bagian atap dengan

dinding rumah peri


20

TABEL 24

PROSESPEMBUATAN TINKERBELL


34

Proses pembuatan

Tinkerbell dengan cara

membuat bagian kepala

dan badan yang

kemudian digabungkan


TABEL 25

PROSES PENEMPELAN ORNAMEN


35

Proses menempelkan

rumput pada sekeliling

pohon.

36

Proses menempelkan

jamur pada tier pertama


21

TABEL 25

PROSES PENEMPELAN ORNAMEN (LANJUTAN)


37

Proses menempelkan

tanaman menjalar dan

pada tier ke-1 dan ke-2

38

Proses menempelkan

bunga teratai pada

danau


TABEL 25

PROSES PENEMPELAN ORNAMEN (LANJUTAN)


39

Proses menempelkan

bunga pada tier

pertama dan kedua


22

TABEL 26

HASIL AKHIR


40

Hasil akhir

dekorasi


C. Kendala Kegiatan Latihan Presentasi Produk

Saat melakukan percobaan pembuatan produk, penulis mengalami

beberapa kendala yang harus diperbaiki dan diperhatikan. Beberapa kendali

yang di alami penulis diantaranya :

1. Fondant menjadi basah karena perubahan cuaca dan suhu ruangan.

Dengan melakukan percobaan pembuatan produk ini, penulis

mengetahui bahwa ada beberapa bagian pengerjaan yang harus lebih di

perhatikan untuk meminimalisir adanya keterlambatan waktu maupun

kegagalan pada percobaan berikutnya.

23

Berdasarkan data diatas, penulis memutuskan pengerjaan produk akan

dilakukan sebanyak 70% dirumah 30% diruang sidang sesuai dengan

rencana time table yang sudah penulis paparkan mengingat keterbatasan

waktu yang dimiliki penulis.

Documents

BAB II PERENCANAAN KEGIATAN A. Perencanaan Latihan