AOLĂRIȚEI GABRIELA MIHAELA model A-FINAL...alimentare bogate în glucide, lipide și proteine. Precizează importanţa glucidelor, lipidelor şi protidelor în procesele tehnologice

1

Nume si prenume: AOLĂRIȚEI GABRIELA MIHAELA Scoala: Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară Localitatea: Suceava Grupa: 19

2

CUPRINS PORTOFOLIU PLANIFICAREA EVALUARII PAG. 3

ASPECTELE CRITICE PAG. 9

CATEGORII DE ITEMI PAG.11

EVALUARE SUMATIVĂ PAG.39

MATRICE DE SPECIFICATII PAG.41

TEST SUMATIV PAG.44

BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE PAG.47

PLAN REMEDIAL PAG.50

3

PLANIFICAREA EVALUĂRII

- Calificarea: Tehnician analize produse alimentare

- Clasa a XIa

- Modulul I: Determinarea valorii nutritive a produselor

alimentare

4

Unitatea de învățământ: Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara Suceava

Avizat, Director

Clasa a XI–a B Profilul: Resurse naturale și protecția mediului Profesor: Aolăriței Gabriela Mihaela Domeniul de pregătire de bază: Industrie alimentară Plan de învățământ aprobat prin OMECI nr. 3423 / 18.03.2009, Anexa 1 Domeniul de pregătire generală: Industrie alimentară Programă aprobată prin OMEdC nr. 3171/30.01.2006, Anexa nr. 1 Calificarea profesională: Tehnician analize produse alimentare Săptămânile de practicăcomasată : 2,10, 17, 27, 34

Standard de pregătire profesională aprobat prin OMEdC nr. 3172/30.01.2006, Anexa nr.2

Modulul I: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Nr. ore pe an: 93, din care: T: 33 și L.T: 60 Avizat, Șef catedră Nr. ore/săptămână: T: 1 oră L.T.: 14 săptămâni x 5ore/zi

PLANIFICAREA EVALUĂRII

Modul I Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare

UC 13 Determinarea valorii nutritive a produselor

Forme de evaluare

Competenţe evaluate Rezultatele învăţării Contexte/

locul de evaluare

Resursele evaluării Metode/

instrumente de evaluare

Materiale De timp

Teorie Laborator tehnologic

Evaluare iniţială

C1. Analizează tipurile de materii prime utilizate în industria alimentară C2. Stabilește compoziția materiilor prime utilizate în industria alimentară C3. Analizează proprietățile organoleptice ale materiilor prime utilizate în industria alimentară

Identifică sursele de materii prime de origine vegetală, animală și minerală Recunoaște calitățile

materiilor prime Efectuează analize senzoriale

a materiilor prime de origine vegetală, animală şi minerală după: aspect, culoare, gust, miros, stare de sănătate, consistenţă.

Clasă Laborator de analize

Fișe de lucru

Calculator Test de evaluare

initial Mostre de

materii prime de origine vegetală,

animală și mineral.

S1 17.09-21.09 S1 17.09-21.09

Probă scrisă Test initial

Probă practică

5

Evaluare formativă

13.1 Descrie principiile alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor in obţinerea produselor alimentare

Clasifică glucidele, lipidele și protidele. Reprezintă structurile

chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor. Stabilește mostrele de

produse alimentare care trebuie analizate în vederea determinării caracteristicilor fizice și chimice Determină caracteristicile

fizice și chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor în laborator. Selectează materialele și reactivii necesari determinării glucidelor, lipidelor şi protidelor în laborator. Interpretează rezultatele

obținute. Identifică produsele

alimentare bogate în glucide, lipide și proteine. Precizează importanţa

glucidelor, lipidelor şi protidelor în procesele tehnologice de obţinere a produselor alimentare.

Clasă (situațiile teoretice)

Laborator

Fișe de lucru Fișă de lucru în

echipă Fișe de aplicație

Ustensile de laborator Reactivi

STAS Fișă de

observație Mostre de produse

alimentare Fișă de

autoevaluare

S3 1.10-5.10

S4 8.10 - 12.10 S5 15.10–19.10 S6 22.10–26.10 S7 29.10 -2.11 S8 5.11-9.11

S9 12.11–16.11 S11 26.11-30.11 S12 3.12–7.12

S13 10.12-14.12 S14 17.12-21.12

S4 8.10 –12.10 S622.10-26.10

S8 5.11.-9.11 S1126.11-30.11

Întrebări orale Probă

practică- fișe de aplicații

Referat Observare sistematică Probă scrisă

EVALUARE REMEDIALĂ A COMPETENȚEI 13.1 Descrie principiile alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor in obţinerea produselor alimentare S15 14.01-18.01

Studiu de caz

Evaluare sumativă de progres

13.1 Descrie principiile

Clasifică glucidele, lipidele și protidele. Reprezintă structurile

chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor. Stabilește mostrele de

Clasă

Calculator

6

alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor in obţinerea produselor alimentare

produse alimentare care trebuie analizate în vederea determinării caracteristicilor fizice și chimice Determină caracteristicile

fizice și chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor în laborator. Selectează materialele și reactivii necesari determinării glucidelor, lipidelor şi protidelor în laborator. Interpretează rezultatele

obținute. Identifică produsele

alimentare bogate în glucide, lipide și proteine. Precizează importanţa glucidelor, lipidelor şi protidelor în procesele tehnologice de obţinere a produselor alimentare.

(situațiile teoretice)

Laborator

STAS Test de evaluare

Fișe de observație

Fișe de aplicație

S16 21.01–5.01 Test sumativ – itemi

obiectivi, semiobiectivi,

subiectivi

Evaluare formativă

13.2 Explică influenţa vitaminelor si enzimelor în procesele catalitice

Precizează constituţia biocatalizatorilor Determină proprietăţile fizico-chimice ale vitaminelor Interpretează rezultatele obținute în laborator Identifică sursele de biocatalizatori Explică influenţa factorilor de mediu asupra enzimelor

Clasă (situațiile teoretice) Laborator

Reactivi

Instalațiile din laborator

Componente, ustensile

Fișe de lucru în echipă STAS

Fișă de observare Test de evaluare

S18 4.02–8.02 S19 11.02-15.02 S20 18.02-22.02

S2018.02-22.02

Întrebări orale

Proba scrisă Proba

practică (pe grupe) Fișă cu aplicatii

Miniproiect Observare sistematică

EVALUARE REMEDIALĂ A COMPETENȚEI 13.2 Explică influenţa vitaminelor si enzimelor în procesele catalitice S21 25.02-01.03 Investigația

7

13.3 Precizează rolul

principiilor alimentare în

metabolism

Definește metabolismul și laturile acestuia Identifică transformările suferite de alimente în organismul uman Prezintă rolului principiilor alimentare în organism

Clasă

Fișe de lucru

Fișă de observație

Fișă de autoevaluare

S22 04.03-08.03 S23 11.03-15.03 S24 18.03-22.03

Întrebări

orale Probă scrisă

Referat Observare sistematică

EVALUARE REMEDIALĂ A COMPETENȚEI 13.3 Precizează rolul principiilor alimentare în metabolism S25 25.03-29.03 Fișă de

evaluare

Evaluare sumativă de progres

13.2 Explică influenţa

vitaminelor si enzimelor

în procesele catalitice.

13.3 Precizează rolul

principiilor alimentare în

metabolism

Precizează constituţia biocatalizatorilor Determină proprietăţile fizico-chimice ale vitaminelor Interpretează rezultatele obținute în laborator Identifică sursele de biocatalizatori Explică influenţa factorilor de mediu asupra enzimelor. Definește metabolismul și laturile acestuia Identifică transformările suferite de alimente în organismul uman Prezintă rolului principiilor alimentare în organism


Calculator STAS

Test de evaluare Fișe de

observație Fișe de aplicație

S26 15.04-19.04

Test sumativ – itemi

obiectivi, semiobiectivi,

subiectivi

Evaluare formativă

13.4 Determină valoarea nutritivă a produselor alimentare

Stabilește compoziţia chimică a materiilor prime şi a produselor alimentare finite Calculează valoarea nutritivă a produselor alimentare

Clasă (situațiile teoretice) Laborator

Fișe de lucru Fișă de

observație Fișă de

autoevaluare Calculator

S28 22.04-26.04 S29 29.04-3.05

S2311.03-15.03 S29 29.04-3.05

Întrebări orale

Proba scrisă Proba

practică (pe grupe)

EVALUARE REMEDIALĂ A COMPETENȚEI 13.4 Determină valoarea nutritivă a produselor alimentare S30 6.05-10.05 Studiu de caz

8

13.5 Precizează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare

Identifică procesele biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare Selectează materialele și reactivii necesari determinării. Interpretează rezultatele obținute Precizează factorii care influenţează procesele biochimice Explică mecanismul reacţiilor biochimice


Laborator

Instalațiile din laborator

Componente, ustensile

Fișe de lucru în echipă STAS


S3113.05-17.05 S3220.05-24.05 S33 27.05-31.05 S3510.06 -14.06

S3113.05-17.05 S3220.05-24.05 S3327.05-31.05 S3510.06-14.06

Întrebări orale

Proba scrisă Proba

practică (pe grupe)

Observare sistematică

EVALUARE REMEDIALĂ A COMPETENȚEI 13.5 Precizează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare S3617.06-21.06

Fișă de evaluare

Evaluare

sumativă

Toate competențele

modulului

Realizarea unui miniproiect după o temă dată folosind cunoștințele

acumulate

Clasă

Laborator

Calculator STAS


S37 24.06-28.06

S38: 1.01-5.07

S3724.06-28.06

S38: 1.01-5.07

Întrebări orale

- Proba scrisă-test

- Proba practică-

miniproiect - Portofoliu -Observare sistematică

9

Identificarea aspectelor critice

Nr crt.

Competențe tehnice

Unitati de competență

cheie

Competența cheie

Criterii de performanță Activitățile elevului

1.

13.1 Descrie principiile

alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor in obţinerea

produselor alimentare

5. Comunicare

5.1 Susţine prezentări pe

teme profesionale

(a) Pregătirea prezentării în funcţie de obiective, temă şi audienţă

(b) Organizarea logică şi concisă a informaţiei

Consultă surse de documentare referitoare la importanţa glucidelor, lipidelor şi protidelor în

procesele tehnologice de obţinere a produselor alimentare.

Selecteaza informațiile referitoare la efectuarea analizelor de laborator

2. Gândire critică şi

rezolvare de probleme

2.1 Identifică probleme complexe

(a) Anticiparea situaţiilor problemă (b) Definirea problemei

(c) Reflectarea asupra propriilor acţiuni

Anticipeaza structurile chimice ale glucidelor, lipidelor și protidelor.

Stabileste ustensilele și reactivii necesari determinării glucidelor, lipidelor și protidelor.

Concepe o fișă de lucru.

2.2 Rezolvă probleme

(a).Identificarea soluţiilor posibile (b).Alegerea celei mai potrivite soluţii, în

urma reflectării asupra consecinţelor posibile şi a evaluării lor

(c)Întocmirea planului de acţiune

(d).Aplicarea planului de acţiune

Stabileste categoriile de ustensile și reactivi. Alege metoda de determinare în laborator.

Argumenteaza alegerea solutiei proprii. Planifica etapele de lucru.

Elaboreaza fișa finală.

2.3 Evaluează rezultatele obţinute

(a).Analizarea rezultatelor (b).Obţinerea feed-back-ului (c).Analizarea metodei aplicate

Analizeaza rezultatele obținut. Identifică neconformitatile cu STAS-ul. Aplica măsuri de corectie ale erorilor.

Stabileste concluziile referitoare la rezultatele obținute.

10

2.

13.4 Determină valoarea nutritivă a produselor alimentare

5. Comunicare

5.3 Elaborează

documente pe teme

profesionale

(a) Pregătirea documentului în conformitate cu funcţia acestuia (b) Scrierea unui document clar şi corect (c) Verificarea documentului asigurându-se

că acesta îndeplineşte criteriile profesionale respective

Pregătește documente specifice activității de determinare a valorii nutritive a produselor alimentare.

Redacteaza și completează clar și corect documentele identificate și pregătite in vederea

determinării valorii nutritive. Verifica modul de completarea a documentelor

specifice.

2. Gândire critică şi

rezolvare de probleme

2.1 Identifică probleme complexe

(b) Definirea problemei (c) Reflectarea asupra propriilor acţiuni

Anticipeaza etapele de lucru. Stabileste documentația necesară.

Concepe o fișă de lucru.

2.2 Rezolvă probleme

(a).Identificarea soluţiilor posibile (b).Alegerea celei mai potrivite soluţii, în

urma reflectării asupra consecinţelor posibile şi a evaluării lor

(c)Întocmirea planului de acţiune (d).Aplicarea planului de acţiune

Stabileste grupele de alimente. Alege metoda de determinare.

Argumenteaza alegerea solutiei proprii. Planifica etapele de lucru.

Elaboreaza fișa finală.


(a).Analizarea rezultatelor (b).Obţinerea feed-back-ului

(c).Analizarea metodei aplicate

Analizeaza rezultatele obținute. Aplica măsuri de corectie ale erorilor.

Stabileste concluziile referitoare la rezultatele obținute.

7. Procesarea datelor

numerice

7.1 Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu

aceasta

7.2 Prelucrează

datele numerice.

7.3

Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă

concluziile

(a) Colectarea datelor numerice corespunzătoare activităţii planificate

(b) Selectarea datelor obţinute din măsurători/alte surse

(c) Înregistrarea datelor

Colecteaza datele de la grupele de lucru. Selecteaza rezultatele corecte.

Intregistrarea rezultatelor în tabelele centralizatoare.

(a) Efectuarea calculelor în mai multe etape

cu numere de mai multe mărimi (b) Utilizarea formulelor de calcul

Efectueaza calculele de determinare Calculeaza valoarea nutritivă și valoarea energetică

utilizând formulele de calcul.

(a) Compararea rezultatelor cu valori date pentru determinarea erorilor/abaterilor şi

tendinţelor (c) Formularea concluziilor în baza unei

analize critice (d) Utilizarea rezultatelor în rezolvarea

unei probleme şi luarea deciziilor optime

Compara rezultatele obținute cu cele prevăzute de STAS.

Stabileste mărimea erorilor. Introduce/ elimină rezultatele încorecte.

11

B. ITEMI ELABORAȚI

I. 5 itemi de tip Itemi cu alegere multiplă, cu patru variante de răspuns, din care 1 singur

răspuns este cel corect, iar celelalte răspunsuri sunt distractori plauzibili)

II. 2 itemi de tip Itemi pereche

III. 5 itemi de tip Itemi duali (din care 2 itemi sunt adevăraţi, 3 itemi sunt cu răspuns fals:

din aceştia, 1 item să fie reformulat astfel incât răspunsul să fie adevărat)

IV. 2 itemi de tip Itemi completare

V. 1 item de tip itemi Item structuat

VI. 3 itemi de tip Itemi rezolvare de probleme (problemă/probă practică)

VII. 1 item de tip Eseu structurat.

12

ITEMI OBIECTIVI

Acest tip de item testează un număr mare de elemente de conținut într-un interval

de timp relativ scurt, asigurând un grad de obiectivitate ridicat în măsurarea rezultatelor

școlare.

13

I. 5 ITEMI DE TIP CU ALEGERE MULTIPLĂ, CU

PATRU VARIANTE DE RĂSPUNS

Acest tip de item presupune existenţa unei premise (enunţ) şi a unei liste de

alternative (soluţii posibile). Elevul trebuie să aleagă un singur răspuns corect sau cea mai

bună alternativă; celelalte răspunsuri se numesc distractori.

14

Calificarea: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMETARE

Clasa Modulul

Unități de competență

Competențe vizate

aXIa Determinarea

valorii nutritive a produselor alimentare

Determinarea valorii nutritive a

produselor alimentare

13.1 Descrie principiile alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor in obţinerea produselor alimentare 13.2 Explică influenţa vitaminelor si enzimelor în procesele catalitice 13.5 Precizează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare

1. Pentru fiecare dintre cerințele de mai jos (1-5) scrieți pe foaie de răspuns,

litera corespunzătoare răspunsului corect: 10 puncte

1. Substanţele care activează enzimele se numesc: a) activatori; b) biocatalizatori; c) catalizatori; d) inhibitori.

2. Diglucidele fermentează numai după ce au fost: a) esterificate; b) hidrolizate;

c) oxidate; d) reduse.

3. Enzimele acţionează la un pH egal cu:

a) 5; b) 6; c) 8; d) 10.

4. Zaharoza se mai numeşte: a) dulcitol; b) sorbitol; c) sorboză; d) sucroză.

5. Procesul biochimic care îmbunătăţeşte calităţile făinii se numeşte:

a) alterare; b) autoâncingere; c) germinare; d) maturare.

15

*Instrucţiuni pentru elevi Întrebările au un singur răspuns corect. Se va acorda punctaj doar în cazul identificării răspunsului corect. În cazul bifării mai multor răspunsuri, nu se va acorda punctaj la respectivul item

Barem de corectare și notare

1 2 3 4 5

a d b d d

Pentru fiecare răspuns corect se acordă 2 puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.

16

II. 2 ITEMI DE TIP PERECHE

Itemii de tip pereche

Acești itemi evaluează abilitatea elevului de a identifica relația existentă între două

elemente.

Itemii de tip pereche solicită din partea elevilor stabilirea unor corespondenţe /

asociaţii între cuvinte, propoziţii, fraze, litere sau alte categorii de simboluri – dispuse pe

două coloane.

Elementele din prima coloană – se numesc premise, iar cele din a doua coloană

reprezintă răspunsurile. Răspunsurile trebuie să fie mai numeroase decât premisele.

17

Domeniul pregătirii de bază: INDUSTRIE ALIMENTARĂ

Clasa Modulul Unități de

competență

Rezultatele învățării

aIXa

Materii prime și materiale în industria alimentară

Depozitarea materiilor prime şi a produselor

finite

Descrie materiile prime şi materialele utilizate în industria alimentară

Stabileşte destinaţia materiilor prime şi a materialelor

II.1 În coloana A sunt indicate tipiri de legume, iar în coloana B grupa din care

fac parte. Scrieţi, pe foaia de răspuns, asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana

A şi litera corespunzătoare din coloana B. 10 p

A. B.

1. Ceapa 2. Fasolea 3. Păstârnacul 4. Pepenele verde 5. Vinetele

a. Bostănoase b. Bulboase c. Păstăioase d. Rădăcinoase e. Solano-fructoase f. Condimentare


1 2 3 4 5

b c d a e


18


Clasa Modulul

Unitatea de competență

Competențe vizate

aXIa

Determinarea

valorii nutritive

a produselor

alimentare

Determinarea

valorii nutritive a

produselor

alimentare

Descrie principiile alimentare– glucide,

lipide, protide şi rolul lor in obţinerea

produselor alimentare.

II.2 În coloana A sunt indicate tipuri de glucide, iar în coloana B surse de glucide.

Scrieţi, pe foaia de răspuns, asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana A şi litera corespunzătoare din coloana B. 10 p


1 2 3 4 5

a c d e b


A. B.

1. Amidon a. Cereale şi cartofi

2. Lactoză b. Fructe şi sfeclă de zahăr

3. Maltoză c. Lapte şi produse lactate

4. Rafinoză d. Malţ

5. Zaharoza e. Sfeclă de zahăr, embrion de grâu

f. Zahăr de struguri

19

III. 5 ITEMI DE TIP DUALI (DIN CARE 2 ITEMI SUNT ADEVĂRAŢI, 3 ITEMI SUNT CU RĂSPUNS FALS: DIN

ACEŞTIA, 1 ITEM SĂ FIE REFORMULAT ASTFEL INCÂT RĂSPUNSUL SĂ FIE ADEVĂRAT)

Itemi obiectivi cu alegere duala (A/F)

Aceste tipuri de itemi se utilizează pentru:

- recunoaşterea unor termeni, date, principii;

- diferenţierea între enunţuri factuale sau de opinie;

- identificarea relaţiilor de tip cauză – efect.

20

I. Transcrieți pe foaia de răspuns litera corespunzătoare fiecărui enunț (a, b, c,

d, e) și notați în dreptul ei litera A dacă apreciați că enunțul este adevărat sau litera

F dacă apreciați că enunțul este fals.

Transformați un enunț dintre cele considerate false în enunț adevărat.

10p

a. Fructele sâmburoase au pulpa suculentă și sâmburele tare care închide în interior sămânța. b. Parenchimul amidonos al cartofului este plin cu granule de proteine. c. Capacitatea de hidratare este mai mare la făinurile cu cantitate și calitate a glutenului inferioară. d. Partea dorsală a bobului de grâu prezintă o adâncitură numită sănțulețul bobului. e. Finețea este un indice de calitate important care se referă la mărimea particulelor care compun masa de cereale.

Barem de corectare si notare

a b c d e

A F F A F

Pentru fiecare răspuns corect se acordă 1,5 puncte, pentru răspuns incorect sau

lipsa acestuia, 0 puncte. Reformularea enunțurilor false:

b. Parenchimul amidonos al cartofului este plin cu granule de amidon. c. Capacitatea de hidratare este mai mare la făinurile cu cantitate și calitate a

glutenului superioară.. e. Finețea este un indice de calitate important care se referă la mărimea particulelor

care compun masa de făină.

Pentru oricare răspuns formulat corect se acordă 2,5 puncte, pentru răspuns incorect sau incomplet, 0 puncte.

Domeniul pregătirii de bază: INDUSTRIE ALIMETARĂ

Clasa Modulul


Rezultatele învățării

aIXa

Materii prime și materiale în

industria alimentară

Depozitarea materiilor prime şi a produselor

finite

Descrie materiile prime de origine vegetală utilizate în industria alimentară

21

ITEMI SEMIOBIECTIVI

Principala caracteristică a itemilor semiobiectivi constă în faptul că elevul este pus

în situaţia de a-şi construi răspunsurile şi nu de a-l alege.

22

IV. 2 ITEMI DE COMPLETARE

Pentru itemii de completare – se solicită de obicei drept răspuns 1 sau 2 cuvinte

care să se încadreze în contextul suport dorit.

23


Clasa Modulul


Competențe vizate

aXIa

Determinarea

valorii nutritive

a produselor

alimentare

Determinarea

valorii nutritive a

produselor

alimentare

Descrie principiile alimentare– glucide,

lipide, protide şi rolul lor in obţinerea

produselor alimentare.

1. Scrieți pe foaia de răspuns informația corectă care completează spațiile libere, selectând termenul corespunzător din lista dată:

violet, dextroză, albastru, levuloză 6p

a. Zaharoza se mai numeşte zahărul de trestie sau ……………… b. Amiloza se colorează cu iodul în ...................

Instrucţiuni pentru elevi : Pentru rezolvare, completaţi spaţiile libere cu termenii corespunzători.


a - Dextroză

b - Albastru

Pentru fiecare termen corect identificat se acordă 3 puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.

24

V. 1 ITEM DE TIP RĂSPUNS STRUCTURAT

Acest tip de itemi cuprind mai multe subîntrebări legate printr-un element comun.

Modul de prezentare include:

un material / stimul ( texte, date, diagrame, grafice )

subîntrebări

25

1. În laborator se determină aciditatea unei probe de apă. Se cere : 20p

a) Definiți aciditatea apei.

b) Precizați cele două tipuri de aciditate care se pot determina în laborator și

menționați indicatorii folosiți pentru determinarea lor.

c) Scrieți relația de calcul pentru aciditate și precizați mărimile care intervin în relație.


a. Prezența în apă a CO2 liber, a carbonaților și bicarbonaților.

Pentru fiecare indicare corectă a celor trei componente care definesc aciditatea apei, se acordă câte 3 puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.

(3x3p)= 9p Cele trei componente:: CO2 liber, carbonați și bicarbonați.

b. Aciditate totală – fenolftaleină

Aciditate reală – metil oranj

Pentru fiecare indicare corectă a celor două tipuri de aciditate se acordă câte 2,5 puncte și câte 1 punct pentru indicarea corectă a indicatorului folosit. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte. 7p

c. mlNaOH/dm3=V*f 4 p

V = volumul de soluție de NaOH folosit la titrare, în ml

f = factor de corecție a soluției de NaOH

Pentru scrierea corectă și completă a relației de calcul se acordă 2 puncte și câte

1 punct pentru precizarea mărimilor care intervin în relație. Pentru răspuns incorect sau

lipsa acestuia, 0 puncte.


Clasa Modulul Unități de competență Competențe vizate

aXIa

Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificaţie şi produse făinoase

17. Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificaţie şi produse făinoase

17.2 Determină caracteristicile

fizico-chimice

26

ITEMI SUBIECTIVI

Itemii subiectivi sau cu răspuns deschis au drept principală caracteristică faptul că

testează originalitatea elevului, creativitatea și capacitatea sa de personalizare a

cunostințelor.

27

VI. 3 ITEMI DE TIP REZOLVARE DE PROBLEME (PROBLEMĂ/PROBĂ PRACTICĂ)

a) ITEMI DE TIP REZOLVARE DE PROBLEME

Se concretizează în activități menite să rezolve o situaţie-problemă; se evaluează

elemente de gândire convergentă şi divergentă, operaţii mentale complexe (analiză,

sinteză, evaluare, transfer etc.)

28

1. Se amestecă 300 g soluţie 10 % NaOH cu 200 g soluţie 30% şi cu 100g soluţie NaOH 20%.

Se cere să se afle concentraţia procentuală , molară şi normală a soluţiei obţinute ştiind că densitatea acesteia este 1,27 g/ml.

Se dau: 23NaA , 16OA , 1HA .

20 p


1. Se calculează masele de NaOH dizolvate în soluţiile care se amestecă:

% 100md

cms

%

100

ms cmd

Pentru răspuns corect şi complet se acordă 2p; pentru răspuns incomplet sau parţial corect se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia ,0p.

300 10

1 30100

md g

200 30

2 60100

md g

100 20

3 20100

md g

Pentru răspuns corect şi complet se acordă câte 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

300 200 100 600ms g

Pentru răspuns corect şi complet se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

30 60 20 110md g

Domeniul pregătirii de bază: INDUSTRIE ALIMENTARĂ

Nr. item

Clasa Modulul Unitatea de competență Rezultatul învățării

VI.1.

aIXa

Operații de bază în laborator

Depozitarea materiilor

prime şi a produselor

finite

Prepară soluţii

29


110% 100 100 18.33%

600

mdc

ms

Pentru răspuns corect şi complet se acordă 3p; pentru răspuns incomplet sau

parţial corect se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

600472,44

1,27

ms msVs ml

Vs

0,472Vs l



23 16 1 40NaOHM


110 1105,82 /

40 0,472 18,88NaOH

mdCm mol l

M Vs



4040

1Eg


110 1105,82 /

40 0,472 18,88

mdCn echivg l

Eg Vs

Pentru răspuns corect şi complet se acordă 3p; pentru răspuns incomplet sau parţial

corect se acordă 1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

30

VI.2. La determinarea densităţii unei probe de ulei la temperatura de 18oC s-au făcut următoarele citiri: călăreţul I la diviziunea 9, călăreţul II la diviziunea 6 şi călăreţul IV la diviziunea 5. Calculaţi densitatea relativă a probei analizate.

12 p

Barem de corectare

La diviziunea 9, călăreţul I reprezintă 1 x 0,9 = 0,9 1p

La diviziunea 6, călăreţul II reprezintă 0,1 x 0,5 = 0,06 1p

La diviziunea 5, călăreţul IV reprezintă 0,001 x 0,5 = 0,0005. 1p

Densitatea uleiului este: 0,9605 la 18oC. 1p

În caz că temperatura la care s-a efectuat determinarea este diferită de 20oC, se aplică o corecţie, care se calculează pe baza relaţiei:

tdd t 00069,02020

20

2p

20

20d - densitatea relativă a lichidului la 200C 1p

td 20 - densitatea relativă a lichidului la toC 1p

t - diferenţa de temperatură faţă de temperatura prescrisă, în oC. 1p

Dacă temperatura determinării este mai mare decât temperatura de 20oC, valoarea 0,00069Δt se adaugă, iar dacă temperatura este mai mică de 20oC, valoarea 0,00069Δt se scade.

2p

1p

TOTAL 12p

Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.


Nr. item

Clasa Modulul Unitatea de competență Competențe

vizate

VI.2.

aXIIa

Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă

15. Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă

15.2 Determină caracteristicile fizico-chimice

31

b). PROBĂ PRACTICĂ

Probele practice - presupun aplicarea cunoștintelor teoretice însușite precum și

deprinderilor și priceperilor anterior formate.

Probele practice le permit elevilor:

Să-si demonstrezeabilităţile lor;

Să demonstreze cunoașterea subiectului;

Să aplicare cunoștințețele în practică;

Demonstreze aplicarea regulilor specifice activității desfășurate

In evaluarea unei lucrări practice, sunt avuţi în vedere următorii indicatori:

- organizarea locului de muncă;

- alegerea adecvată a materialelor, documentelor şi instrumentelor necesare şi

aşezarea lor în asa fel încât utilizarea să se facă cu consum minim de efort şi timp;

- respectarea tehnologiilor stabilite.

32

Proba practică 100 puncte

1. Realizați următoarea lucrare practică “Determinarea masei hectolitrice a orzului”

folosind aparatura corespunzătoare.

60p

2. Întocmiţi o fişă de lucru care să cuprindă:

30p

principiul metodei

materiale necesare

etapele de lucru

relația de calculul şi explicitarea temenilor utilizaţi

Interpretarea rezultatului obținut practic

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

Timp de lucru: 20 minute


Nr. item

Clasa Modulul Unitatea de competență Competențe vizate

VI.3.

aXIa

Efectuarea analizelor specifice în industria fermentativă

16. Efectuarea analizelor specifice în industria fermentativă

16.2 Determină caracteristicile fizico-

chimice

33

BAREM DE CORECTARE

PROBA PRACTICĂ Determinarea masei hectolitrice a orzului

Nr.

Crt.

Etape de lucru Punctaj acodat Punctaj realizat

1. Ţinuta 5

2. Alegerea aparaturii şi ustensilelor 3

3. Pregătirea probei de analizat 2

4. Asigurarea orizontalităţii şi verificarea punctului zero al balanţei

2

5. Fixarea cilindrului de cântărire (1) în lăcaşul (6)

3

6. Introducerea cuţitului în secţiunea cilindrului de cântărire

3

7. Aşezarea greutăţii în formă de disc 3

8. Îmbinarea cilindrului de transfer (2) cu cilindrul de cântărire(1)

3

9. Umplerea cilindrului de alimentare(3) 3

10. Îmbinarea cilindrului de alimentare (3) cu cilindrul de transfer (2)

3

11. Deschiderea clapetei cilindrului de alimentare (3)

2

12. Tragerea cuţitului (4) afară 2

13. Reintroducerea cuţitului (4) 2

14. Îndepărtarea cilindrului de alimentare (3) 3

15. Eliminarea surplusului de cereale rămas pe cuţit

2

16. Îndepărtarea cilindrului de transfer (2) şi a cuţitului (4)

3

17. Cântărirea cilindrului (1) 8

18. Timp de lucru 5

19. Efectuarea curăţeniei 3

TOTAL I 60

TOTAL I 60

20. Precizarea principiului metodei 7

21. Precizarea aparaturii necesare 5

22. Calculul şi explicitarea temenilor utilizaţi 13

23. Interpretarea rezultatului obținut practic 5

TOTAL II 30

24 Puncte din oficiu 10

TOTAL PUNCTAJ 100

Pentru nerezolvarea sarcinii de lucru se acordă 0 puncte.

34

Subiect: Executaţi determinarea masei hectolitrice a orzului folosind aparatura şi ustensilele corespunzătoare

Fişă de lucru

Principiul metodei: Determinarea masei hectolitrice prin cântărirea cantităţii de orz ce umple un vas cilindric cu volumul de 1 litru.

Materiale necesare

Etapele de lucru

Relația de calculul și explicitarea termenilor

Interpretarea rezultatului obținut practic

- balanţă hectolitrică:

1. cilindru de cântărire 2. cilindru de transfer 3. cilindru de alimentare 4. cuţit 5. platan 6. lăcaş pentru fixarea cilindrilor

- cutie cu greutăţi

- Pregătirea probei de analizat - Asigurarea orizontalităţii şi verificarea punctului zero al balanţei - Fixarea cilindrului de cântărire (1) în lăcaşul (6) - Introducerea cuţitului în secţiunea cilindrului de cântărire - Aşezarea greutăţii în formă de disc - Îmbinarea cilindrului de transfer (2) cu cilindrul de cântărire(1) - Umplerea cilindrului de alimentare(3) - Îmbinarea cilindrului de alimentare (3) cu cilindrul de transfer (2) - Deschiderea clapetei cilindrului de alimentare (3) - Tragerea cuţitului (4) afară - Reintroducerea cuţitului (4) - Îndepărtarea cilindrului de alimentare (3) - Eliminarea surplusului de cereale rămas pe cuţit - Îndepărtarea cilindrului de transfer (2) şi a cuţitului (4) - Cântărirea cilindrului (1)

Mh = m × 100

[kg/hl] în care:

Mh = masa hectolitrică în, kg/hl;

m = masa orzului cântărit, în kg/l

- Masa hectolitrică reprezintă masa unui hectolitru de boabe.

-Proba analizată corespunde normelor de calitate.

- Masa hectolitrică ne dă indicatii referitoare la randamentul în produs finit.

- Cu cat masa hectolitrică este mai mare boabele sunt mai consistente ,au conţinut mai mare de endosperm şi creşte randamentul în făină

Timp de lucru: 20 minut

35

VII. 1 ITEM DE TIP ESEU STRUCTURAT

a) ITEMI DE TIP ESEU

Acest tip de itemi solicită elevilor să construiască un răspuns liber ( text ) în conformitate cu un set de cerinţe date. Aceşti itemi pot fi:

• Eseu structurat / semistructurat – răspunsul aşteptat este dirijat, orientat şi ordonat cu ajutorul unor cerinţe, indicii, sugestii.

• Eseul liber (nestructurat) – valorifică gândirea creativă, originalitatea, creativitatea, nu impune cerinţe de structură

36

1. Realizaţi un eseu cu tema „Oligoglucide” după următoarea structură de idei: a. definiţia oligoglucidelor

b. clasificarea oligoglucidelor după numărul numărul de monoglucide c. structura diglucidelor d. proprietăţile diglucidelor (4 exemple) e. principalii reprezentanţi și câte o sursă de răspândire pentru fiecare

BAREM DE CORECTARE ȘI DE NOTARE

31 puncte

a. Oligoglicidele sau oligozaharidele sunt ozide formate din 2–8 molecule de monoglucide.

2p Se acordă 2 puncte pentru definirea corectă, pentru răspuns incorect sau lipsa

acestuia, 0 puncte. b. În funcţie de numărul de monoglucide, oligoglucidele se clasifică în diglucide, triglucide, tetraglucide.

1p Se acordă 1 punct pentru clasificare corectă, pentru răspuns incorect sau lipsa

acestuia, 0 puncte. c. Oligoglucidele se obţin prin condensarea moleculelor de monoglucide cu eliminare de apă. Diglucidele se obţin prin condensarea a două molecule de monoglucide cu eliminarea unei molecule de apă. 2C6H12O6 C12H22O11+ H2O. Legătura carbonilică este legătura dintre monoglucide ce se realizează între hidroxilul glicozidic al unei molecule şi hidroxilul alcoolic sau glicozidic al celeilalte molecule cu eliminare de apă. Aceasta poate fi:


Clasa Modulul Unități de competență

Competențe vizate

aXIa

Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare

Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare

Descrie principiile alimentare – glucide, lipide, protide-şi rolul lor în obţinerea produselor alimentare

37

- monocarbonilică rezultă prin eterificarea hidroxilului glicozidic al unei molecule cu un hidroxil alcoolic din cealaltă moleculă

În cazul acestui tip de legătură rămâne un hidroxil liber în structura glucidelor ceea

ce imprimă acestora caracter reducător. Se întâlneşte în cazul maltozei şi lactozei. - dicarbonilică se realizează prin eterificarea ambilor hidroxili glicozidici ai

moleculelor de monoglucide.

În cazul legăturii dicarbonilice, ambii hidroxili glicozidici sunt blocaţi şi compusul rezultat nu va mai avea proprietăţi reducătoare. Se întâlneşte la diglucidul zaharoza.

Se acordă: - 1 punct pentru definiţia oligoglucidelor şi 1 punct pentru ilustrarea reacţiei de

condensare, - 2 puncte pentru definirea legăturii carbonilice - câte 2 puncte pentru definirea fiecărui tip de legătură carbonilică. 2x2=4 - câte 2 puncte pentru exemplificarea fiecărui tip de legătură. 2x2=4 - câte 1 punct pentru precizarea proprietăţilor ce derivă din tipul de legătură. 1x2=2 14 p

Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.

d. Proprietăţi: - substanţe solide, cristalizate

38

- incolore, cu gust dulce - uşor solubile în apă - insolubile în solvenţi organici - sunt optic active - prin hidroliză acidă sau enzimatică rezultă monoglucidele din care sunt formate: maltoza este hidrolizată de maltază; zaharoza de zaharază sau invertază şi lactoza de lactază - nu sunt direct fermentescibile ci numai după ce au fost hidrolizate

Se acordă câte 2 puncte pentru precizarea corectă a oricărei proprietăţi. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.

8 p

e. Reprezentanţi: - zaharoza sau zahărul de trestie se găseşte în regnul vegetal, în special în sfecla de zahăr(12-25%) - lactoza se găseşte în laptele mamiferelor în proporţie de 4,5-6% - maltoza se găseşte ca produs de hidroliză enzimatică a amidonului sub acţiunea enzimelor amilolitice, mai ales în seminţe încolţite.

Se acordă câte 1 punct pentru precizarea corectă a celor trei reprezentanți și câte

1punct pentru precizarea unei surse de răspândire. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte. 6 p

39

C. REALIZAREA UNUI TEST DE EVALUARE SUMATIVĂ

40

Test de evaluare

Modulul I: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Clasa: a XI– a B Unitatea de competenţa tehnică specializată: 13. Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Competența: 13.1 Descrie principiile alimentare – glucide, lipide, protide-şi rolul lor în obţinerea produselor alimentare

Nr.

crt. Unități de competență cheie Competențe cheia agregate

1 UCC5. Comunicare 5.1 Susţine prezentări pe teme

profesionale

2 UCC2. Gândire critică şi rezolvare de

probleme 2.2 Rezolvă probleme


Obiective de evaluare: - să utilizeze corect informațiile legate de nomenclatură și clasificarea

glucidelor, lipidelor și protidelor în corelație cu structura și proprietățile lor - să cunoască metodele de identificare a glucidelor, lipidelor și protidelor

- să modeleze ecuațiile reacțiilor chimice la care participă glucidele, lipidele și protidele

- să aplice cunoștințele referitoare la structura glucidelor, lipidelor și protidelor în context problematizat

- să stabilească importanța glucidelor, lipidelor și protidelor în procesele tehnologice de obţinere a produselor alimentare.

41

MATRICE DE SPECIFICAȚII

Nivel cognitiv

Conținut A-și aminti A înțelege A aplica A analiza

Total itemi

%

Glucide (nomenclatură, clasificare,

structura chimică, răspândire, proprietăţi fizico-chimice și

biochimice ale monoglucidelor, diglucidelor și poliglucidelor)

2

2

1

1

6 30

Lipide (nomenclatură, clasificare,

structura chimică, proprietăţile fizico-chimice, răspândire)

2

2

2

1

7 35

Protide (nomenclatură, clasificare,

structura chimică, proprietăţi fizico-

chimice şi biochimice, răspândire)

1

1

0

1

3 15

Importanța glucidelor, lipidelor și protidelor în

procesele tehnologice de obţinere a produselor

alimentare.

0

1

2

1

4 20

TOTAL ITEMI 5 6 5 4 20

% 25 30 25 20 100

42


Nivel cognitiv

Conținut

A-și aminti A înțelege A aplica A analiza Total itemi

%

Glucide (clasificare, structura chimică, răspândire, proprietăţi fizico-chimice și biochimice ale monoglucidelor, diglucidelor și

poliglucidelor)

2 I.1.1.1 I.1.1.5

2

II.3.a II.3.c

1 II.3.b

1 II.2

6 30

Lipide (clasificare, structura chimică, proprietăţile fizico-

chimice, răspândire)

2 I.1.2 III.a

2 I.1.1.3 I.3.b

2 III.b III.c

1 III.d

7 35

Protide (clasificare, structura

chimică, proprietăţi fizico-chimice

şi biochimice, răspândire)

1

I.1.4

1

I.3.a

0

1

I.1.2 3 15

Importanța glucidelor, lipidelor și protidelor în

procesele tehnologice de obţinere a produselor

alimentare.

0

1 I.3.c

2 II.1.2 II.1.3

1 II.1.1

4 20

TOTAL ITEMI 5 6 5 4 20

% 25 30 25 20 100

43

ARGUMENT

Evaluarea sumativă a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările

incluse în Standardul de Pregătire Profesională.

Evaluarea sumativă are un caracter de bilanţ, la sfârşitul parcurgerii primei

competențe individuale.

Evaluarea sumativă stabileşte gradul în care au fost atinse competențele tehnice

specializate.

În elaborarea probei de evaluare sumativă s-a avut în vedere creşterea calităţii

pregătirii elevilor prin promovarea unei evaluări riguroase a proceselor de învăţare şi

rezultatelor învăţării asociate modulului.

Pentru evaluarea sumativă se utilizează testul sumativ structurat în 3 părți care conține:

- itemi obiectivi care au obiectivitate ridicată în măsurarea / evaluarea rezultatelor învăţării; nu necesită scheme de notare detaliate; punctajul se acordă sau nu în funcţie de marcarea răspunsului corect.

*alegere multiplă - solicită elevului să aleagă un răspuns dintr-o listă de răspunsuri oferite pentru o singură premisă.

*de tip pereche- solicită elevilor recunoaşterea unor elemente aflate într-o relaţie dată.

*alegere duală - probează capacitatea elevului de a identifica valoarea de adevăr

a unei afirmaţii, obiectivitatea ei sau raportul „cauză - efect” dintre două afirmaţii.

- itemi semiobiectivi au ca principală caracteristică faptul că elevul este pus în

situaţia de a-şi construi răspunsurile şi nu de a-l alege. Din această categorie, s-au folosit

următoarele tipuri de itemi:

**de completare/cu răspuns scurt - solicită în general drept răspuns doar unul sau

două cuvinte, care să se încadreze în contextul – suport oferit.

**întrebare structuată formată din mai multe subîntrebări de tip obiectiv legate

între ele printr-un element comun.

- itemi subiectivi: eseu structurat.

Obiective de evaluare: - să utilizeze corect informațiile legate de nomenclatură și clasificarea glucidelor,

lipidelor și protidelor în corelație cu structura și proprietățile lor - să cunoască metodele de identificare a glucidelor, lipidelor și protidelor

- să modeleze ecuațiile reacțiilor chimice la care participă glucidele, lipidele și protidele

- să aplice cunoștințele referitoare la structura glucidelor, lipidelor și protidelor în context problematizat

- să stabilească importanța glucidelor, lipidelor și protidelor în procesele tehnologice de obţinere a produselor alimentare.

44

Prezentarea testului Acest test poate fi utilizat la sfârşitul parcurgerii primei competențe individuale.

Tipul testului: probă scrisă Durata evaluării /Timp de lucru: 50 minute Condiţiile în care se recomandă a fi realizată evaluarea:

Testul poate avea loc într-o sală de clasă, fiecare elev va primi o foaie cu cerinţele testului şi va rezolva individual subiectele pe foaia de răspuns.

Timp de lucru 45 de minute Se acordă 10 puncte din oficiu

SUBIECTUL TOTAL 30 puncte I.1. Pentru fiecare dintre cerinţele de mai jos (1-5), scrieţi pe foaia de răspuns, litera corespunzătoare răspunsului pe care îl consideraţi corect.

1. Fructoza face parte din grupa:

a. hexozelor; b. pentozelor; c. tetrozelor; d. triozelor.

2. Prezenţa acizilor graşi nesaturaţi din lipide se identifică prin reacţia de:

a. adiţie a halogenilor; b. adiţie a hidrogenului; c. oxidare energică; d. oxidare slabă.

3. Punctul de topire al grăsimilor naturale depinde de:

a. densitatea grăsimilor b. natura acizilor graşi din compoziţia grăsimilor c. proprietăţile chimice ale grăsimilor d. solubilitatea în solvenţi organici a grăsimilor

4. Un exemplu de aminoacid monoaminodicarboxilic este:

a. acidul asparti; b. alanina; c. cisteina; d. lizina.

5. Amidonul, din punct de vedere al compoziției chimice, este un amestec de două poliglucide:

a. amiloza si amilopectina; b. fructozani și substante pectice; d. gliadina si glutenina; c. glicogen si celuloza.

45

I.2. În coloana A sunt indicate tipuri de proteine, iar în coloana B sursele de răspândire. Scrieţi pe foaia de răspuns, asocierile corecte dintre fiecare cifră din coloana A şi litera corespunzătoare din coloana B.

A. B.

1. Albuminele a. Crap, somon

2. Globulinele b. Grâu, orz

3. Gluteline c. Lapte, ouă

4. Protamine d. Mazăre, sânge

5. Scleroproteine e. Mușchi, lapte

f. Oase, tendoane

I.3. Transcrieţi pe foaia de răspuns, litera corespunzătoare fiecărui enunţ:a,b,c şi notaţi în dreptul ei litera A, dacă apreciaţi că enunţul îl consideraţi adevărat sau litera F, dacă apreciaţi că enunţul este fals. Transformaţi unul dintre enunţurile considerate false în enunţ adevărat.

a. Proteinele sunt compuși cu masă moleculară mare, alcătuite dintr-un număr mare de acizi.

b. Acizii grași nesaturați sunt acizi monocarbixilici cu catene liniare, care conțin în molecula lor una sau mai multe legături duble.

c. Zaharoza poate suferi diferite fermentaţii cu aplicaţii în industria laptelui şi a produselor lactate, de exemplu: fermentaţie lactică, butirică, propionică .

SUBIECTUL II TOTAL 30 puncte II.1. Completaţi spaţiile libere astfel încât să obţineţi un enunţ corect:

În urma denaturării ireversibile, proteinele își pierd însușirea de a fi ……..(1)…… Amilopectina se colorează cu iodul în ......(2).........

Proteinele, în mediu alcalin, în prezența unei soluții diluate de sulfat de cupru se colorează în...............(3)............... II.2. Precizați metoda cea mai simplă și mai rapidă de determinare a conținutului de zahăr din mustul de struguri. II.3. Răspundeţi următoarelor cerinţe referitoar la monoglucidul galactoză:

a. precizați activitatea optică a galactozei şi justificați răspunsul; b. reprezentaţi structura ciclică a galactozei şi denumirea științifică; c. indicați un diglucid în care intră monoglucidul de mai sus şi ilustraţi reacţia de

formare;

46

SUBIECTUL III TOTAL 30 puncte Realizaţi un eseu cu tema „Acizii graşi nesaturaţi ” după următoarea structură de idei:

a. Definiți acizii graşi nesaturaţi; b. Enumerați trei reprezentanţi exceptând acidul oleic; c. Precizați trei proprietăţi fizice ale acizilor graşi nesaturaţi; d. În cazul oxidării energice a acidului oleic, scrieţi ecuaţia reacţiei chimice cu

formulele moleculare și denumiți compuşii. .

47

BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE

Se acordã 10 puncte din oficiu Subiectul I TOTAL: 30 puncte I.1 (10 p)

1 2 3 4 5

a a b a a

Se acordã câte 2 puncte pentru fiecare rãspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte. I.2 (10p) Se acordã câte 2 puncte pentru fiecare rãspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte. I.3 (10 p)

a. F b. A c. F

Se acordã câte 2 puncte pentru fiecare rãspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte.

Reformularea enunțurilor false:

a. Proteinele sunt compuși cu masă moleculară mare, alcătuite dintr-un număr mare de aminoacizi.

b. Lactoza poate suferi diferite fermentaţii cu aplicaţii în industria laptelui şi a produselor lactate, de exemplu: fermentaţie lactică, butirică, propionică

Pentru oricare răspuns formulat corect se acordă 4 puncte, pentru răspuns incorect sau incomplet, 0 puncte

1 2 3 4 5

c e b a f

48

Subiectul II TOTAL: 30 puncte II.1. (6 p) 1 – solubile; 2 – violet; 3 – albastru-violet. Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0 puncte. II.2. (4 p) Metoda refractometrică.

Se acordã 4puncte pentru rãspuns corect. Pentru răspuns incorect sau lipsa

acestuia, 0puncte. II.3. (20 p) a. Galactoza este dextrogiră deoarece roteşte planul de polarizare a luminii spre dreapta.

Se acordă 1punct pentru precizarea activităţii optice şi 1punct pentru justificare. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.

2 p

b.

D (+) galactopiranoză

Se acordă 4puncte pentru reprezentare şi 2puncte pentru denumire. Pentru

răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte. 6 p

49

c. Galactoza intră în structura diglucidului numit lactoza.

glucopiranoză galactopiranoză lactoză

Se acordă 2puncte pentru precizarea diglucidului, 2puncte pentru reprezentarea

β galactopiranoză, 2puncte pentru reprezentarea α glucopiranoză, 6puncte pentru reprezentarea lactozei. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.

12 p

SUBIECTUL III TOTAL 30 puncte

a. Definirea: Acizii graşi nesaturaţi sunt acizi monocarboxilici cu catene liniare, care

conţin în molecula lor una sau mai multe legături duble. 6p

Pentru răspuns corect şi complet se acordă 6puncte, pentru răspuns corect și incomplet, se acordă 2puncte, pentru lipsa acestuia, 0puncte.

b. Reprezentanţi (6p): acidul erucic (2p); acidul linolic (2p); acidul linoleic (2p); acidul

ricinoleic (2p); acidul arahidonic (2p); acidul clupanodoric (2p). 6p

Pentru oricare trei variante corecte de răspuns se acordă câte 2puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte

c. Proprietăţi fizice (6p): insolubili în apă (2p); solubili în solvenţi organici (2p); sunt

substanţe lichide (2p); au densitate mai mică decât 1(2p). 6p

Pentru oricare trei variante corecte de răspuns se acordă câte 2puncte, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.

d. Reacţia chimică: 12p

CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH

Acid oleic

CH3 – (CH2)7 – COOH + HOOC - (CH2)7 – COOH

Acid pelargonic Acid acelaic

50

Pentru fiecare formulă chimică scrisă corect se acordă câte 3puncte, pentru

răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte. Pentru fiecare denumire corectă a produselor rezultate se acordă câte 1 punct;

pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0puncte.

51

D. PLAN REMEDIAL

52

„„Tindeți spre perfecțiune în tot ceea ce faceți. Luați ce e mai bun din tot ce există și faceți‐l și mai bun. Și dacă acel ceva nu există, creați‐l!” (Sir Henry Royce, co‐fondator Rolls Royce)

Evaluarea poate fi definită ca un proces complex de comparare a rezultatelor

activităţii instructiv-educative cu obiectivele planificate, cu resursele utilizate, sau cu rezultatele anterioare Evaluarea implică un şir de măsuri, comparaţii, aprecieri (deci judecăţi de valoare), pe baza cărora se pot adopta anumite decizii, menite să optimizeze activitatea din domeniile supuse evaluării. Evaluarea este o acţiune de cunoaştere a unor fenomene sub raportul însuşirilor acestora, a stării şi funcţionalităţii unui sistem, a rezultatelor unei activităţi.

Cunoaşterea realizată în contextul evaluării se efectuează cu un scop ce derivă din nevoia şi, deci, cu intenţia de a influenţa situaţia, sistemul, activitatea supusă evaluării, de a regla, deci pentru a crea premise care să permită ameliorarea stării şi funcţionalităţii acestora.

Privind funcţia de ameliorarea fenomenului supus măsurării, evaluarea comportă un proces de colectare a datelor necesare fundamentării deciziilor adoptate în scopul îmbunătăţirii rezultatelor şi a activităţii considerate. Procesul evaluativ presupune acţiuni de prelucrare şi interpretare a datelor culese, în cadrul cărora se realizează numeroase operaţii privind atribuirea de sens informaţiilor obţinute, transformarea acestora, prin traducerea lor dintr-un limbaj în altul, atunci când este necesar efectuarea de comparaţii, punerea în relaţie cu rezultatele aşteptate (scopurile),

Obiectivele evaluării sunt în strânsă corelare cu tipurile de rezultate şcolare care vizează:

1. competențe; 2. cunoştinţe acumulate (date, fapte, concepte, definiţii); 3. capacităţi de aplicare a cunoştinţelor în realizarea unor activităţi practice; 4. capacităţi intelectuale - puterea de argumentare şi de independenţă în gândire etc.; 5. trăsături de personalitate; 6. conduita formată.

Evaluarea rezultatelor şcolare urmăreşte să cunoască în ce măsură elevii au realizat obiectivele propuse în cadrul procesului didactic. Cumulate, rezultatelor școlare trebuie să asigure finalitățile propuse, respectiv, rezultatele învăţării care reprezintă ceea ce o persoană înţelege, cunoaşte şi este capabilă să facă la finalizarea unui proces de învăţare. Rezultatele învăţării se exprimă prin cunoştinţe, abilităţi şi competenţe dobândite pe parcursul diferitelor experienţe de învăţare formală, nonformală şi informală. Daca evaluarea initială are scopul de a identifica potenţialului de învăţare al elevului la începutul programului de instruire, evaluare formativă are drept obiectiv general pe acela de a susține învățarea prin acordarea unui feedback prompt elevilor cu privire la stadiul atingerii rezultatelor planificate ale învățării și este însoțită de îndrumarea corespunzătoare, individualizată, a acestora.

53

ANALIZA REZULTATELOR

Evaluarea are preponderent funcţie de reglare şi de ameliorare a activităţii

comune, a profesorului şi elevilor. Evaluarea pe parcurs reprezintă elementul cheie în asigurarea finalizării cu succes a programului de educație și formare și este calea nemijlocită de integrare a evaluării în predare și învățare iar rezultatele evaluării permit luarea din timp a măsurilor adecvate pentru asigurarea progresului preconizat sau pentru implementarea unor programe individuale de devoltare

Pentru realizea planului remedial au fost parcurse următoarele etape: 1. Identificarea aspectelor care trebuie remediate 2. Diagnoza 3. Stabilirea cauzelor de insucces 4. Stabilirea măsurilor de remediere

1. IDENTIFICAREA ASPECTELOR CARE TREBUIE REMEDIATE

În această etapă, am aplicat un test de evaluare sumativă de progres pentru unitatea de învățare ,,Descrie principiile alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor în obţinerea produselor alimentare” din cadrul modului ,,Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare”, clasa a XI-a, calificarea Tehnician analize produse alimentare.

Testul de evaluare sumativă de progres conține diferiți itemi astfel proiectați încât să acopere toate conținuturile parcurse, să atingă toate nivelurile cognitive și să ofere o imagine asupra gradului și timpului în care elevii ajung să atingă competența specifică unității de învățare.

C 13.1 Descrie principiile alimentare– glucide, lipide, protide şi rolul lor în

obţinerea produselor alimentare precum și competențele cheie agregate Obiectivele evaluării:

O1. - să utilizeze corect informațiile legate de nomenclatură și clasificarea glucidelor în corelație cu structura și proprietățile lor O2 - să cunoască metodele de identificare a glucidelor

O 3- să modeleze ecuațiile reacțiilor chimice la care participă glucidele O4 - să aplice cunoștințele referitoare la structura glucidelor în context

problematizat O5 - să stabilească importanța glucidelor, lipidelor și protidelor în procesele

tehnologice de obţinere a produselor alimentare.

Proiectarea testului de evaluare a însemnat corelarea cerințelor specifice de elaborare a testelor precum și de necesitatea acoperirii întregului conținut printr-o distribuire uniformă a itemilor atât ca număr cât și ca grad de dificultate atingând 4 niveluri cognitive: Achiziție, Înțelegere, Aplicare, Analiză.

După corectarea testelor, am consemnat rezultatele într-un borderou de notare în care am precizat punctajul obținut de către fiecare elev la fiecare item al testului.

Rezultatele obținute de către elevi au fost consemnate în alt tabel în care, ținând cont de punctajul obținut, am notat cu ,,-” toate punctajele obținute care nu depășesc 50% din valoarea maxim acordată și cu ,,+”, toate situațiile în care punctajul obținut a depășit ca valoare 50% din punctajul maxim acordat.

54


Nivel cognitiv

Conţinuturi

A-şi aminti

A înţelege

A aplica

A analiza

Total itemi

%

Definirea, clasificarea și importanța glucidelor

0 1 III.b 2p

1 III.a 5p

0 2 12,5

Structuri chimice glucide 1 I.1.3 5p

0 1 III.e 4p

2 II.1.a 10p II.2.2 5p

4 25

Proprietăţi fizice 1 I.3.b 2,5p

1 I.3.a 2,5p

0 2 I.2 5p

II.1.c 3p

4 25

Proprietăţi chimice 1 I.1.1 5p

2 I.1.2 5p II.2.1 5p

1 III.c 14p

2 II.1.b 5p III.d 12p

6 37,5

Total itemi 3 4 3 6 16

Pondere (%) 18,75 25 18,75 37,5 100 100

55

Nr.crt.

Elev Subiectul I Subiectul II Subiectul III Oficiu Total

1 2 I.1.1 I.1.2 I.1.3 I.2 I.3a I.3b II.1.a II.1.b II.1.c II.2.1 II.2.2 III.a III.b III.c III.d III.e

5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 5 2 14

12 4 10

1. Elev 1 5 5 - - 2,5 2,5 - - 1,5 5 - 3 - 6 4 2 10 46,5

2. Elev 2 5 5 5 5 2,5 2,5 5 5 - 5 5 - - 6 10 1 10 72

3. Elev 3 5 5 - 5 - - 2,5 2,5 3 - 2,5 3 2 6 - 1 10 47,5

4. Elev 4 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 - 2 14 12 - 10 91

5. Elev 5 5 5 5 - - - 7,5 5 - 5 - - - 6 2 1 10 49

6. Elev 6 5 5 5 5 2,5 2,5 7,5 5 3 5 5 5 2 14 12 3 10 96,5

7. Elev 7 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 5 - 14 12 2 10 96

8. Elev 8 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 - 2 14 12 - 10 91

9. Elev 9 5 5 5 5 2,5 - 7,5 5 - 5 5 5 2 14 12 - 10 88

10. Elev 10 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 - 2 14 12 - 10 91

11. Elev 11 5 5 - - 2,5 - 2,5 2,5 - 2,5 2,5 - 2 8 4 - 10 46,5

12. Elev 12 5 5 5 5 2,5 2,5 7,5 5 3 5 5 5 2 6 10 4 10 87,5

13. Elev 13 - 5 5 5 - - 5 2,5 3 - - - 2 6 2 - 10 45,5

14. Elev 14 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 5 2 14 4 2 10 90

15. Elev 15 5 5 - 5 2,5 - 10 5 3 5 5 5 - 14 12 4 10 90,5

16. Elev 16 5 5 5 5 - - - 5 - - - 4 - 6 4 - 10 49

17. Elev 17 5 5 5 - 2,5 2,5 5 2,5 1 5 2,5 4 2 8 6 2 10 73

18. Elev 18 5 5 5 5 - - 5 5 3 5 5 4 2 14 10 2 10 85

19. Elev 19 5 5 - 5 2,5 - 10 5 3 5 5 5 - 14 12 4 10 90,5

20. Elev 20 5 5 5 - 2,5 2,5 10 - 3 5 5 5 1 6 12 4 10 81

21. Elev 21 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 - 5 5 5 2 14 12 4 10 97

22. Elev 22 5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 - 2 14 12 - 10 91

56

Nr.crt.

Numele și prenumele

Subiectul I Subiectul II Subiectul III Oficiu Total

1 2 I.1.1 I.1.2 I.1.3 I.2 I.3a I.3b II.1.a II.1.b II.1.c II.2.1 II.2.2 III.a III.b III.c III.d III.e

5 5 5 5 2,5 2,5 10 5 3 5 5 5 2 14

12 4 10

1. Elev 1 + + - - + + - - + + - + - - - + 10 46,5

2. Elev 2 + + + + + + + + - + + - - - + - 10 72

3. Elev 3 + + - + - - - + + - + + + - - - 10 47,5

4. Elev 4 + + + + + + + + + + + - + + + - 10 91

5. Elev 5 + + + - - - + + - + - - - - - - 10 49

6. Elev 6 + + + + + + + + + + + + + + + + 10 96,5

7. Elev 7 + + + + + + + + + + + + - + + + 10 96

8. Elev 8 + + + + + + + + + + + - + + + - 10 91

9. Elev 9 + + + + + - + + - + + + + + + - 10 88

10. Elev 10 + + + + + + + + + + + - + + + - 10 91

11. Elev 11 + + - - + - - + - + + - + + - - 10 46,5

12. Elev 12 + + + + + + + + + + + + + - + + 10 87,5

13. Elev 13 - + + + - - + + + - - - + - - - 10 45,5

14. Elev 14 + + + + + + + + + + + + + + - + 10 90

15. Elev 15 + + - + + - + + + + + + - + + + 10 90,5

16. Elev 16 + + + + - - - + - - - + - - - - 10 49

17. Elev 17 + + + - + + + + - + + + + + + + 10 73

18. Elev 18 + + + + - - + + + + + + + + + + 10 85

19. Elev 19 + + - + + - + + + + + + - + + + 10 90,5

20. Elev 20 + + + - + + + - + + + + + - + + 10 81

21. Elev 21 + + + + + + + + - + + + + + + + 10 97

22. Elev 22 + + + + + + + + + + + - + + + - 10 91

57

Nr.

crt.

Elev A-și aminti A înțelege A aplica A analiza

I.1.1 I.1.3 I.3.b I.1.2 I.3.a II.2.1

III.b

III.a

III.c

III.e

I.2

II.1.a

II.1.b

II.1.c

II.2.2

III.d

5 5 2,5 5 2,5 5 5 5 14 4 5 10 5 3 5 12 1 Elev 1 + - + + + + - + - + - - - + - -

2 Elev 2 + + + + + + - - - - + + + - + +

3 Elev 3 + - - + - - + + - - + - + + + -

4 Elev 4 + + + + + + + - + - + + + + + +

5 Elev 5 + + - + - + - - - - - + + - - -

6 Elev 6 + + + + + + + + + + + + + + + +

7 Elev 7 + + + + + + - + + + + + + + + +

8 Elev 8 + + + + + + + - + - + + + + + +

9 Elev 9 + + - + + + + + + - + + + - + +

10 Elev 10 + + + + + + + - + - + + + + + +

11 Elev 11 + - - + + + + - + - - - + - + -

12 Elev 12 + + + + + + + + - + + + + + + +

13 Elev 13 - + - + - - + - - - + + + + - -

14 Elev 14 + + + + + + + + + + + + + + + -

15 Elev 15 + - - + + + - + + + + + + + + +

16 Elev 16 + + - + - - - + - - + - + - - -

17 Elev 17 + + + + + + + + + + - + + - + +

18 Elev 18 + + - + - + + + + + + + + + + +

19 Elev 19 + - - + + + - + + + + + + + + +

20 Elev 20 + + + + + + + + - + - + - + + +

21 Elev 21 + + + + + + + + + + + + + - + +

22 Elev 22 + + + + + + + - + - + + + + + +

58

2. DIAGNOZA Urmărind tabelul și rezultatele obținute de elevi am constatat următoarele:

a. Aspecte pozitive: - Media punctajului pe clasă este de 77 de puncte - un număr de 14 elevi au obținut un punctaj peste media clasei (63,63%) - 16 elevi au obținut un punctaj de peste 50% din punctajul total acordat (72,72%) - 10 elevi au obținut un punctaj maxim la subiectul I (45,45%) - 11 elevi au obținut un punctaj maxim la subiectul II (50%) - 14 elevi (63,63 %) au obținut peste 50% din punctajul acordat pentru subiectul II ceea ce demonstreză capacitatea de analiză a situațiilor problemă - 12 elevi (54,5%) au obținut punctaj maxim la item c al subiectului III, având cel mai mare mare grad de dificultate situat pe nivelul taxonomic ce presupune aplicarea cunoștintelor acumulate.

b. Aspecte negative: - nici un elev nu a realizat punctajul maxim - 3 elevi nu au obtinut minim 50% din punctajul acordat pentru subiectul I, ceea ce demonstraza lipsa cunoștințelor sau superficialitatea tratării subiectului care contine itemi de tip obiectiv cu alegere multiplă și cu alegere duală – Elev 1, Elev 5, Elev 11. - 8 elevi (36,36%) nu au realizat minim 50% din punctajul acordat pentru subiectul III.c, subiect cu grad ridicat de complexitate, adresat nivelului cognitiv ce presupune aplicarea cunoștintelor acumulate:Elev 1, Elev 2, Elev 3, Elev 5, Elev 12, Elev 13, Elev 16, Elev 20.

3. STABILIREA CAUZELOR Este evident că la baza insuccesului scolar stau o serie de cauze care tin de mai multe aspecte:

a. Mediul de proveniența: - toți elevii provin din familii care se confruntă cu probleme financiare, - unul sau ambii parinti fiind plecati în străinătate, - familii monoparentale - unul dintre elevi provine dintr-un centru de plasament

b. Factori individuali: - instabilitate emoțională - comunicare dificilă - capacitate redusă de memorare - lipsa unor cunoștințe anterioare - lipsa exercițiului învățării

4. STABILIREA MĂSURILOR REMEDIALE Ținând cont de analiza efectuată și de rezultatele acesteia propun aplicarea următorului plan de acțiune remedială.

59

PLAN REMEDIAL CLASA a XI-a Anul şcolar 2012 - 2013 Disciplina M1 – Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară Suceava

Nume elev Decalaje

identificate

Prioritate (care sunt

urgenţele?)

Activitatea remedială

(ce trebuie făcut concret?)

Intervalul de timp (până când?)

Persoana responsabilă

Resurse (de ce avem

nevoie)

Elev 1

Lipsa de implicare in procesul de

învățare Capacitate

de comunicare

redusa

Îmbunătăţirea capacităţii de

aplicare a cunoştinţelor,

motivare

Aplicarea unor metode activ

participative in vederea motivarii

1 ora pe saptamana

pana la remedierea deficientei

Prof. de specialitate

Consumabile Material didactic Material

informativ

Elev 2

Lipsa de atenţie în

redactarea subiectelor.

Diversificarea metodelor de

predare

Implicarea în situaţii de învaţare

deosebite 1 oră


Calculator Internet Material didactic

Elev 3

Lipsa capacității ce a transfera cunoștintele

in situatii practice

Îmbunătăţirea capacităţii de

aplicare a cunoştinţelor,

motivare

Exerciţii de învăţare cu

caracter practic: joc de rol, simulare

Permanent


Materiale specifice activitatii

Cataloage, documente,

Internet

Elev 5

Capacitate de analiza si

sinteza reduse

Exersare, aplicarea unor

situatii de invatare diferite

Exercitii Implicarea in

situatii de invatare deosebite

(simulare, copacul ideilor, etc

Permanent Prof. de

specialitate

Carti Materiale didactice

Documente specimen

Elev 11


învățare Capacitate

de comunicare

redusa

Exersarea competentelor

de comunicare Aplicarea

unor situatii de invatare

diferite

Implicarea in activitati de tip peer-to-peer Implicarea in

situatii de invatare deosebite.

permanent Prof. de

specialitate

Materiale didactice Manuale

Documente

Elev 13


învățare Capacitate de invatare

redusa


predare

Utilizarea unor metode de

predare activ participative

permanent Prof. de

specialitate

Manualul Calculator

Elev 16 Incapacitatea de exprimare

în scris

Exersarea redactării de

referate, prezentări

Exerciții de scriere Redactarea unor

referate

1 ora pe saptamana

pana la remedierea deficientei

Prof. de limba şi literatura română Prof. de

specialitate

Consumabile Material

informativ

Elev 17

Lipsa de atenţie în

redactarea subiectelor.


predare

Implicarea în situaţii de învaţare

deosebite

1 oră pe saptamana


Calculator Internet Material didactic

Documents

AOLĂRIȚEI GABRIELA MIHAELA model A-FINAL...alimentare bogate în glucide, lipide și proteine. Precizează importanţa glucidelor, lipidelor şi protidelor în procesele tehnologice