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7/26/2019 Evolutia Glucidelor Si Proteinelor in Topinambur (1) http://slidepdf.com/reader/full/evolutia-glucidelor-si-proteinelor-in-topinambur-1 1/6 Actes Inst. Agron. Veto (Maroc) 1994, Vol. 14 (2): 11·16 Évolution de la teneur glucidique et protéiq tubercules de topinambour Helianthus tu MounsifBEN H E K R O U N · ~ Jamila AMZILE· & Nour Ed (Reçu 10/01/1994 ; AccepM 21104194 llJ1J1 _ -' ' U ~ r C ,J.F . ,U1iJ1 ~ ...:. .;I J.t ....i.t..i.l U4J1 .JUI l.::..~~ J .::..~I ~ &- ~ U I ~ 14.5.J 8.85 ~ L.. ~ JI. .t1 ùfi::. J 20 J 17 la ,l:il:iIl ~ 4,:,UJI .JUI v i:JUI V--  12.85 J 9.20 ~ la ~ .::..~~I lai . : : . . ~ I .la &-  75 ~ ~ I ;

Evolutia Glucidelor Si Proteinelor in Topinambur (1)

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7/26/2019 Evolutia Glucidelor Si Proteinelor in Topinambur (1)

http://slidepdf.com/reader/full/evolutia-glucidelor-si-proteinelor-in-topinambur-1 1/6

Actes Inst. Agron.

Veto (Maroc) 1994, Vol. 14

(2):

11·16

Évolution

de

la teneur glucidique

et protéiq

tubercules de topinambour

Helianthus tu

MounsifBEN

H E K R O U N · ~

Jamila

AMZILE·

&

Nour Ed

(Reçu 10/01/1994 ; AccepM 21104194

llJ1J1

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C ,J.F . ,U1iJ1

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J

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14.5.J 8.85

~

L..

~ JI. .t1

ùfi::.

J

20

J

17 la ,l:il:iIl

~ 4,:,UJI .JUI v

i:JUI

V--   12.85 J 9.20 ~ la ~ . : : . . ~ ~ I lai

.

: : . . ~ I . la &-   75

~ ~ I ;

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12

Actes Inst. Agron.

Veto

(Maroc) 1994, Vol. 14

2)

INTRODUCTION

Les édulcorants constituent à l'heure actuelle un

marché

en pleine expansion. Le fructose, qui

bénéficie

d'une

bonne image

sur

le

plan

alimentation-santé, s'impose de plus en plus

sur

ce

marché.

Doté

d'un

pouvoir sucrant de 1,5 fois celui du

saccharose, le fructose a

l'avantage

d'être obtenu à

partir de matières premières renouvelables

largement disponibles (Ettalibi , 1986).

Dans la

Communauté

Economique Européenne

(C.E.E.), il existe trois procédés pour l'obtention

du

fructose à partir:

-

Du

saccharose (filière sucrière): la

betterave

est

considérée comme la principale

matière

première

Ben Chekroun et al. : Réserv

MATÉRIELS ET MÉT

Matériel d'étude

Chaque semaine, trois

prélevés, pesés puis r

tubercules sont

séc

détermination des tene

glucides et

en

protéines

Détermination de la

Les

teneurs en

MS

dessication à l'étuve à 8

Préparation

de la so

lOg de râpure des tuber

introduits avec 40 ml d'e

l'ensemble est porté

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7/26/2019 Evolutia Glucidelor Si Proteinelor in Topinambur (1)

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Ben Chekroun t al : Réserves des tubercules de topinambour

Actes

Inst.

Agron. Veto (M

de M at ière f ra îche

20

15

a Mat ièr

10

0

Fructo

5

~

Gluco

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14

Actes

Inst.

Agron. Veto (Maroc) 1994, Vol. 14 (2)

Le potentiel glucidique de

cette

culture est

important (65 à 80% de la matière sèche). Toutefois,

on peut remarquer une

variation

dans la

répartition

des glucides présents, se traduisantpar

une

diminution

de

la teneur

en fructose

accompagnée d une augmentation de celle de

glucose à la fin de l'hiver, ce qui s'explique

par

une

dépolymérisation de l'inuline présente

dans

les

tubercules pendant la période hivernale à la suite

de laquelle les glucides de haut poids moléculaire

diminuent pour laisser

la

place à des glucides de

dégré de polymérisation (DP)

inférieur;

ceci a

pour

conséquence

la

baisse

du rapport

fructose/glucose

qui

passe

de 6,17 ,

en

période de maturité, à 3,20 à

la fin de l'hiver (Tableau

1 .

Tableau

1. Variation du rapport fructose/glucose

au cours du cycle

végétat if

des

tubercules de topinambour

Ben Chekroun et

al :

Réserv

Teneur

en protéine

Les

résultats

obtenus a

série d'expériences (Fi

tubercules contienn

négligeables de proté

10,80) du poids sec. Ce

avec les travaux anté

Duranton Morel, 195

La figure 2 souligne

antagoniste des teneur

protéines

présents

topinambour. RappelI

aminé stocké au sein

constitue

une

source

développement de la

particulièrement impo

été

mis en évidence

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7/26/2019 Evolutia Glucidelor Si Proteinelor in Topinambur (1)

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Ben Chekroun et

al.:

Réserves des tubercules de topinambour

Teneurs en de matière fraîche

i? I

Matière

lèche

l

Glucide totaw

ProtéÎDeI

Actes

Inst.

Agron. Veto (M

l'accumulation maxima

vers

la

mi-novembre (pé

cette date, la teneur en

protéines augmente. Do

adéquate

est

un

facteur

la

production

d'un'

sir

qualité.

Pour un pays agrico

topinambour

peut

pro

glucide

à

fort pouvoir én

en

diététique,

en

méd

fructose pouvant avec l

à une certaine autonom

production sucrière, ma

d'extraction des glucid

aliment à valeur énerg

période hivernale

pour

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  6

Actes Inst. Agron. Veto (Maroc) 1994, Vol. 14 (2)

Duranton H., Morel M (1959)

Étude

du métabolisme

de l'arginine libre dans les tissus du topinambour

cultivés

in

vitro. Biochimie comparée des acides

aminés basiques 337 352

Edelman J. Jefford T. G. (1968) The mecanism of

fructosan metabolism

in

higher

plants as

exemplified

in Helianthus tuberosus L.New Phytol. 67: 517-

531

Ettalibi M (1986) Saccharose

et

édulcorants caloriques

et hypocaloriques. Sucrerie Maghrébine 28: 12-18

Guiraud J-P. (1981) Utilisation des levures pour

la

valorisation industrielle des polyfructosanes de type

inuline. Thèse de Doctorat

d État

U.S.T.L.,

Montpellier, France

Ben Chekroun et al.: Réserv

Lowry O.H., Rosebrough N

(1951) Protein measur

reagent. J. Biol. Chem

Montero

M

(1984) Perspe

industrielledu topinam

de 3ème cycle, Faculté d

Roggen H.P.J.R. (1976) Pr

maturity for forcing

intybus

L. by

determ

Proceedings Euca

vegetables.

Wagenin

Sattler L. Zerban F.W.

as affected by carbohy

207