[ชื่อวิทยานิพนธ์]acad.vru.ac.th/about_acad/A/139.docx · Web viewFood Microbiology 4 (3-3-7) จ ล นทร ย ท ม ความสำค ญต

หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555

คณะเทคโนโลยการเกษตร

ข

มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ

จงหวดปทมธานสารบญ

หนาหมวดท 1

ขอมลทวไป 1

1. รหสและชอหลกสตร 12. ชอปรญญาและสาขาวชา 13. วชาเอก 14. จำานวนหนวยกตทเรยนตลอดหลกสตร 15. รปแบบของหลกสตร 16. สถานภาพของหลกสตรและการพจารณาอนมต/เหนชอบหลกสตร

2

7. ความพรอมในการเผยแพรหลกสตรคณภาพและมาตรฐาน

2

8. อาชพทสามารถประกอบไดหลงสำาเรจการศกษา 29. ชอ ตำาแหนงวชาการ คณวฒ สาขาวชา สถาบนการ

ศกษา และปทจบของอาจารยผรบผดชอบหลกสตร 310. สถานทจดการเรยนการสอน 411. สถานการณภายนอกหรอการพฒนาทจำาเปน

ตองนำามาพจารณาในการวางแผนหลกสตร

4

12. ผลกระทบจาก ขอ 11 ตอการพฒนาหลกสตร

มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน

ค

และความเกยวของกบพนธกจของมหาวทยาลย

5

13. ความสมพนธกบหลกสตรอนทเปดสอนในคณะ/สาขาวชาอนของมหาวทยาลย

5

หมวดท 2

ขอมลเฉพาะของหลกสตร 6

1. ปรชญา ความสำาคญ และวตถประสงคของหลกสตร

6

2. แผนพฒนาปรบปรง 7หมวดท 3

ระบบการจดการศกษา การดำาเนนการ และโครงสรางของหลกสตร

8

1. ระบบการจดการศกษา 82. การดำาเนนการหลกสตร 83. หลกสตรและอาจารยผสอน 114. องคประกอบเกยวกบประสบการณภาคสนาม (สหกจศกษาหรอการฝกงาน)

37

5. ขอกำาหนดเกยวกบการทำาโครงงานหรองานวจย 38หมวดท 4

ผลการเรยนร กลยทธการสอนและการประเมนผล 41

1. การพฒนาคณลกษณะพเศษของนกศกษา 412. การพฒนาผลการเรยนรในแตละดาน 413. แผนทแสดงการกระจายความรบผดชอบ

มาตรฐานผลการเรยนรจากหลกสตรรายวชา (Curriculum Mapping)

45


ง

สารบญ (ตอ)

หนาหมวดท 5

หลกเกณฑในการประเมนผลนกศกษา 52

1. กฎระเบยบหรอหลกเกณฑ ในการใหระดบคะแนน (ผลการเรยน)

52

2. กระบวนการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษา

52

3. เกณฑการสำาเรจการศกษาตามหลกสตร 52หมวดท 6

การพฒนาคณาจารย 53

1. การเตรยมการสำาหรบอาจารยใหม 532. การพฒนาความรและทกษะใหแกคณาจารย 53

หมวดท 7

การประกนคณภาพหลกสตร 54

1. การบรหารหลกสตร 542. การบรหารทรพยากรการเรยนการสอน 543. การบรหารคณาจารย 544. การบรหารบคลากรสนบสนนการเรยนการสอน 545. การสนบสนนและการใหคำาแนะนำานกศกษา 586. ความตองการของตลาดแรงงาน สงคม และหรอ

ความพงพอใจของผใชบณฑต

58

7. ตวบงชผลการดำาเนนงาน (Key Performance Indicators)

59


จ

หมวดท 8

การประเมนและปรบปรงการดำาเนนการของหลกสตร

60

1. การประเมนประสทธผลของการสอน 612. การประเมนหลกสตรในภาพรวม 613. การประเมนผลการดำาเนนงานตามรายละเอยดหลกสตร

61

4. การทบทวนผลการประเมนและวางแผนปรบปรง 61ภาค

ผนวก62

ภาคผนวก ก ขอบงคบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภจงหวดปทมธาน วาดวยการจดการศกษาระดบอนปรญญาและปรญญาตร พ.ศ. 2551

62

ภาคผนวก ข ระเบยบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน วาดวยการเทยบโอนผลการเรยนและยกเวนการเรยนรายวชา พ.ศ. 2549

75

ภาคผนวก ค ระเบยบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน วาดวยการจดการศกษาในภาคฤดรอนสำาหรบนกศกษาระดบอนปรญญา ปรญญาตรภาคปกต พ.ศ. 2549

79

ภาคผนวก ง หลกสตรหมวดวชาศกษาทวไป 82

สารบญ (ตอ)มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวด

ปทมธาน

ฉ

หนาภาคผนวก จ คำาสงมหาวทยาลยราชภฏวไลย

อลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน ท 1005/2554 เรอง แตงตงคณะกรรมการปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

94

ภาคผนวก ฉ รายงานการประชมคณะกรรมการปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

96

ภาคผนวก ช รายงานการวพากษหลกสตร 112

ภาคผนวก ซ ผลงานทางวชาการของอาจารยประจำาหลกสตร

133

ภาคผนวก ฌ รายงานสรปคณลกษณะบณฑตทพงประสงคตามความตองการของผใชบณฑตตามกรอบมาตรฐานคณวฒแหงชาตและความตองการและปจจยทมผลตอการเลอกศกษาตอในหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ

141

ภาคผนวก ญ ตารางเปรยบเทยบขอแตกตางระหวางหลกสตรเดมกบ 14


ช

หลกสตรทปรบปรง 8



หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555ชอสถาบนอดมศกษา : มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธานคณะ : เทคโนโลยการเกษตร

หมวดท 1 ขอมลทวไป

1.รหสและชอหลกสตร ภาษาไทย : หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชา

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารภาษาองกฤษ : Bachelor of Science Program in

Food Science and Technology

2.ชอปรญญาและสาขาวชา ภาษาไทย ชอเตม : วทยาศาสตรบณฑต (วทยาศาสตร

และเทคโนโลยการอาหาร) ชอยอ : วท.บ. (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการ

อาหาร) ภาษาองกฤษ ชอเตม : Bachelor of Science (Food

Science and Technology) ชอยอ : B.Sc. (Food Science and

Technology)

3.วชาเอก ไมม

4.จำานวนหนวยกตทเรยนตลอดหลกสตร

2

จำานวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตรไมนอยกวา 142 หนวยกต

5.รปแบบของหลกสตร5.1 รปแบบ

เปนหลกสตรระดบคณวฒปรญญาตร หลกสตร 4 ป5.2 ภาษาทใช

ภาษาไทย 5.3 การรบเขาศกษา

รบนกศกษาไทยและนกศกษาตางชาตทสามารถใชภาษาไทยไดเปนอยางด

5.4 ความรวมมอกบสถาบนอน เปนหลกสตรเฉพาะของมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ใน

พระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน 5.5 การใหปรญญาแกผสำาเรจการศกษา

ใหปรญญาเพยงสาขาวชาเดยว

6. สถานภาพของหลกสตรและการพจารณาอนมต/เหนชอบหลกสตร

หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เรมใชหลกสตรนตงแตภาคการศกษาท 1 ปการศกษา 2556

สภาวชาการมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธานเหนชอบในการนำาเสนอหลกสตรตอสภามหาวทยาลย ในการประชม ครงท 8/2555เมอวนท 23 เดอน สงหาคม พ.ศ. 2555


3

สภามหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน อนมตหลกสตรในการประชม ครงท 11/2555 เมอวนท 4 เดอน ตลาคม พ.ศ. 2555

7. ความพรอมในการเผยแพรหลกสตรทมคณภาพและมาตรฐาน

ปการศกษา 2558

8. อาชพทสามารถประกอบไดหลงสำาเรจการศกษา8.1 เจาหนาทฝายผลต ในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร8.2 เจาหนาทฝายควบคมคณภาพ ในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร8.3 เจาหนาทฝายประกนคณภาพ ในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร8.4 เจาหนาทฝายวจยและพฒนาผลตภณฑ ในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร8.5 พนกงานขายดานเทคนคเกยวกบผลตภณฑอาหาร8.6 เจาหนาทในหนวยงานของรฐ เชน อาจารย นกวชาการ เจาหนาทหองปฏบตการ 8.7 ประกอบธรกจสวนตว


4

9. ชอ ตำาแหนงวชาการ คณวฒ สาขาวชา สถาบนการศกษา และปทจบของอาจารยผรบผดชอบหลกสตร

ลำาดบ

ชอ-สกล ตำาแหนง

วชาการ

คณวฒ-สาขาวชา

สถาบนการศกษา ปทจบ

1. นายทรงพลธนฤทธมฤครฐอนแปลง

ผชวยศาสตรา

จารย

วท.ม. (วทยาศาสตรการอาหาร)

ทษ.บ. (เทคโนโลยและอตสาหกรรมอาหาร)

สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบงสถาบนเทคโนโลยการเกษตรแมโจ

2543

2530

2. นางสาวนนทปภทรทองคำา


จารย




2541

2530


5

3. นางวรรณภา พาณชกรกล


จารย

คศ.ม. (อาหารและโภชนาการ)ค.บ. (วทยาศาสตรทวไป)

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

วทยาลยครจนทรเกษม

2545

2523

4. นางสาววฒน บญวทยา


จารย

วท.ม. (วทยาศาสตรสงแวดลอม)ทษ.บ. (เทคโนโลยและอตสาหกรรมอาหาร)


สถาบนเทคโนโลยการเกษตรแมโจ

2542

2532

5. นางสาวหรรษา เวยงวะลย

อาจารย วท.ม. (เทคโนโลยชวภาพ)

วท.บ. (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร)

สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบงสถาบนเทคโนโลยราชมงคล

2548

2537


6

10. สถานทจดการเรยนการสอน ในสถานทตง มหาวทยาลยราชภฏวไลยลงกรณ ในพระบรม

ราชปถมภ จงหวดปทมธาน

11. สถานการณภายนอกหรอการพฒนาทจำาเปนตองนำามาพจารณาในการวางแผนหลกสตร

11.1 สถานการณหรอการพฒนาทางเศรษฐกจ สถานการณหรอการพฒนาทางเศรษฐกจทนำามาพจารณาใน

การวางแผนหลกสตรเปนไปตามแผนพฒนาทางเศรษฐกจและสงคมแหงชาต ฉบบท 11 (2555-2559) ซงกำาหนดยทธศาสตรการสรางเศรษฐกจฐานความรและการสรางปจจยแวดลอม โดยมแนวทางสำาคญดานพฒนาอตสาหกรรมการเกษตร ไดแก 1) พฒนาสนคาเกษตรแปรรปทมมลคาเพมสงและมโอกาสทางการตลาด 2) สนบสนนการวจยและพฒนาดานการผลตและแปรรปสนคาเกษตร เปนตน อกทงกระทรวงอตสาหกรรม ไดระบในแผนแมบทอตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2553 – 2557 วา ประเทศไทยจะเปน“ผนำาในอตสาหกรรมอาหารของโลกทเนนการเพมคณคาและความปลอดภยแกผบรโภค” ดงนนการผลตบคลากรทมความรความชำานาญในดานการควบคมการผลตและการแปรรปอาหาร การประกนคณภาพและความปลอดภยของอาหาร การวจยและการพฒนาผลตภณฑอาหาร จงเปนสวนหนงในการผลกดนใหแผนพฒนาทางเศรษฐกจและสงคมแหงชาต รวมถงแผนแมบทอตสาหกรรมอาหารดงกลาวประสบความสำาเรจและสงผลใหประเทศมการพฒนาไปสเศรษฐกจทสมดลและยงยนในระยะยาว

11.2 สถานการณหรอการพฒนาทางสงคมและวฒนธรรมสถานการณหรอการพฒนาทางสงคมและวฒนธรรมท

พจารณาวางแผนหลกสตรนนไดคำานงถงสภาพโครงสรางประชากรมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวด

ปทมธาน

7

ไทยมสดสวนประชากรวยสงอายเพมขน โดยในปจจบนประชากรผสงอายมสดสวนรอยละ 11.9 และจะเพมเปนรอยละ 14.8 ในป 2559 ประเทศไทยจะกาวเขาสสงคมผสงอายและจะเปนสงคมผสงอายอยางสมบรณในป 2568 ซงประเทศอน ๆ ทวโลกกจะประสบกบสถานการณนเชนกน จากการเปลยนแปลงโครงสรางประชากรนเปนปจจยหนงทสงผลใหเกดรปแบบและวธการบรโภคทเปลยนไปจากเดมทเคยเนนอาหารเพออม และอาหารเพอความสขแปรเปลยนมาเปนอาหารเปน ยา/อาหารทสะอาดและปลอดภยตอสขภาพ ซงจะกลายเปนอนาคตของอตสาหกรรมอาหารทมบทบาทสำาคญตอไปในอกหลายสบปขางหนา อกทงแนวโนมการปรบเปลยนการบรโภคสธรรมชาต โดยการลด/ปรบเปลยนขนตอนหรอลดเวลาทใชในการผลต สงผลใหเกดอตสาหกรรมขนาดเลกมากขน ในขณะทอตสาหกรรมขนาดใหญตองปรบกระบวนการผลตและคำานงถงบทบาทดานการอนรกษสงแวดลอมและการใชพลงงานอยางประหยดคมคา

12. ผลกระทบจาก ขอ 11 ตอการพฒนาหลกสตรและความเกยวของกบพนธกจของมหาวทยาลย

12.1 การพฒนาหลกสตรผลกระทบจากสถานการณภายนอกในการพฒนาหลกสตร

จงตองพฒนาหลกสตรใหตอบสนองตอความตองการดานกำาลงคนทางดานอตสาหกรรมอาหาร ทมความรความเชยวชาญทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ทพรอมปฏบตงาน และสามารถพฒนาตนเอง พฒนางาน เปนมออาชพ และจะตองเปนผทมคณธรรม จรยธรรม ซงเปนไปตาม ปรชญาของมหาวทยาลยทตองการผลตบณฑตทเปนคนดและเกง อกทงเปนการปรบปรง


8

หลกสตรใหทนตอการเปลยนแปลงของเทคโนโลย สงคมและแนวโนมทางการตลาด

12.2 ความเกยวของกบพนธกจของมหาวทยาลยผลกระทบจากสถานการณหรอการพฒนาทางสงคมและ

วฒนธรรมทมตอปรชญาของมหาวทยาลยทตองการผลตบณฑตทเปนคนดและเกง การพฒนาหลกสตรจงตองเนนการผลตบณฑตทมความเปนมออาชพ มความรในดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร มความคดสรางสรรคทสามารถบรณาการความรทเปนภมปญญาไทยและภมปญญาสากล สรางงานวจย นวตกรรมกระบวนการผลตและผลตภณฑทมมลคาเพมใหแกประเทศ อกทงเปนบณฑตทมคณธรรม จรยธรรมสสงคมไทย

13. ความสมพนธกบหลกสตรอนทเปดสอนในคณะ/สาขาวชาอนของมหาวทยาลย

13.1 กลมวชา/รายวชาในหลกสตรนทเปดสอนโดยคณะ/สาขาวชา/หลกสตรอน

หมวดวชาศกษาทวไป หมวดวชาเฉพาะ หมวดวชาเลอกเสร

13.2 กลมวชา/รายวชาในหลกสตรทเปดสอนใหสาขาวชา/หลกสตรอนมาเรยน

รายวชาทเปดสอนในหลกสตรน นกศกษาสาขาวชาอนภายในคณะ หรอนกศกษาตางคณะสามารถเลอกเรยนเปนวชาเลอกเสรได เชน เทคโนโลยผลตภณฑนม เทคโนโลยเนอและผลตภณฑ อตสาหกรรมอาหารหมก เทคโนโลยผกและผลไม เทคโนโลยผลตภณฑประมง เทคโนโลยเครองดม เทคโนโลยผลตภณฑขนม


9

หวาน อาหารเพอสขภาพและโภชนเภสชภณฑ โภชนาการผสงวย เปนตน

13.3 การบรหารจดการ อาจารยผรบผดชอบหลกสตรตองประสานงานกบอาจารยผ

แทนจากสาขาอนทเกยวของทใหบรการการสอนวชาตาง ๆ ในดานเนอหาสาระของวชา การจดการเรยนและการวดประเมนผล

หมวดท 2 ขอมลเฉพาะของหลกสตร

1. ปรชญา ความสำาคญ และวตถประสงคของหลกสตร1.1 ปรชญา

มงผลตบณฑตทมความร ทกษะ คณธรรม และจรยธรรม ดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร สามารถนำาความรและทกษะไปพฒนางานดานอตสาหกรรมอาหารไดอยางมประสทธภาพและยงยน โดยคำานงถงความปลอดภยของผบรโภคความสมดลของทรพยากรธรรมชาตและสงแวดลอม

1.2 ความสำาคญ


10

จากผลการวเคราะหการสงออกอาหารไทย ของ สามองคการเศรษฐกจไดแก สถาบนอาหาร กลมอตสาหกรรมอาหาร สภาอตสาหกรรมแหงประเทศไทย และ สภาหอการคาแหงประเทศไทย ระบวาในป พ.ศ. 2554 ไทยมมลคาการสงออกอาหารถง 963,000 ลานบาท และมอตราขยายตวเพมขนถงรอยละ 20.0 สำาหรบสนคาอตสาหกรรมเกษตรทมยอดการสงออกสงกคออาหารทะเลกระปองและแปรรป (รอยละ 31.2) นำาตาลทราย (รอยละ 16.3) ผลไมกระปองและแปรรป (รอยละ 10.7) ผลตภณฑขาวสาล (รอยละ 6) และอาหารสตวเลยง (รอยละ 6.1) อกทงอาหารไทยยงเปนทนยมไปทวโลก

ในปจจบนโลกประสพกบปญหาภยพบตกนมากขน เชนภยแลง นำาทวม แผนดนไหว โรคระบาด เปนตน สงเหลานทำาใหเกดสภาวะการขาดแคลนอาหาร และความตองการอาหารจะยงคงเพมมากยงขนในอนาคต ดงนนเพอใหเกดความมนคงทางอาหารจงมความจำาเปนอยางยงในการผลตบคลากรทมความรความชำานาญเกยวกบการควบคมการผลตและการแปรรปอาหาร การประกนคณภาพและความปลอดภยของอาหาร การวจยและการพฒนาผลตภณฑอาหาร เพอนำาไปสการพฒนาประเทศและโลกทยงยน

1.3 วตถประสงค เพอผลตบณฑตใหมคณลกษณะบณฑตดงตอไปน


11

1.3.1 มคณธรรม จรยธรรม จตสำานก และความรบผดชอบตอสงคมตามจรรยาบรรณวชาชพ

1.3.2 มความรอบรในวชาการ ทงภาคทฤษฎและปฏบต ในสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารอยางกวางขวางและเปนระบบ และสามารถนำาไปปรบใชในการประกอบอาชพได

1.3.3 มความสามารถในการคดวเคราะห และเสนอแนวทางในการแกไขปญหา โดยใชความรในสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารและสาขาอน ๆ ทเกยวของ

1.3.4 มความสามารถในการสอสาร และทำางานรวมกบบคคลอนไดทกระดบอยางเหมาะสม

1.3.5 มความสามารถในการใชเทคโนโลยสารสนเทศ เพอการประกอบอาชพไดอยางเหมาะสม

2. แผนพฒนาปรบปรงแผนการพฒนา/

เปลยนแปลงกลยทธ หลกฐาน/ตวบงช

1. ปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารใหมมาตรฐานตามท สกอ. กำาหนด

1. พฒนาหลกสตร2. ตดตามประเมนหลกสตรอยางสมำาเสมอ

1. เอกสารปรบปรงหลกสตร2. รายงานผลการประเมนหลกสตร

2. ปรบปรงหลกสตรใหสอดคลองกบความตองการของผ

1. ประเมนความพงพอใจในการใชบณฑตของผใชบณฑต

1. รายงานผลการประเมนความพงพอใจในการใช


12

ใชบณฑต และการเปลยนแปลงของวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

2. ตดตามการเปลยนแปลงทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

บณฑตของผใชบณฑต ในดานทกษะความร ความสามารถในการทำางาน2. ขอมลการเปลยนแปลงทางดานอตสาหกรรมอาหารทเปนปจจบน

3. พฒนาบคลากรดานการเรยนการสอน

1. สนบสนนบคคลากรดานการเรยนการสอนในการหาความรและประสบการณใหม ๆ 2. สนบสนนการไปฝกอบรม/รวมสมมนาทางวชาการ

1. ปรมาณบคลากรทเขารวมอบรม/สมมนาวชาการ

4. พฒนาบคลากรดานการเรยนการสอนและบรการวชาการ ใหมประสบการณ จากการนำาความรทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

1. สนบสนนบคลากรดานการเรยนการสอนใหทำางานวชาการแกองคกรภายนอก

1. ปรมาณงานบรการวชาการตออาจารยในหลกสตร


13

ไปปฏบตงานจรง

หมวดท 3 ระบบการจดการศกษา การดำาเนนการ และโครงสรางของหลกสตร

1. ระบบการจดการศกษา1.1 ระบบ

ระบบทวภาค โดยหนงปการศกษาแบงออกเปน 2 ภาคการศกษาปกต แตละภาคการศกษาไมนอยกวา 15 สปดาห กรณทมการจดการศกษาภาคฤดรอน ใหเปนไปตามระเบยบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน วาดวยการจดการศกษาในภาคฤดรอนสำาหรบนกศกษาระดบอนปรญญา ปรญญาตรภาคปกต พ.ศ. 2549 (ภาคผนวก ค)

1.2 การจดการศกษาภาคฤดรอน ไมม

1.3 การเทยบเคยงหนวยกตในระบบทวภาค ไมม

2. การดำาเนนการหลกสตร


14

2.1 วน-เวลาในการดำาเนนการเรยนการสอน ในเวลาราชการ เรมเปดการเรยนการสอนในภาคการศกษาท 1

ปการศกษา 2556ภาคการศกษาท 1 เดอน มถนายน กนยายน–ภาคการศกษาท 2 เดอน พฤศจกายน กมภาพนธ–

2.2 คณสมบตของผเขาศกษา 2.2.1 สำาเรจการศกษาไมตำากวามธยมศกษาตอนปลายหรอ

เทยบเทาสายวทยาศาสตร และ/หรอในดลยพนจของคณะกรรมการบรหารหลกสตร

2.2.2 ผานการคดเลอกตามขอบงคบของมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน

2.3 ปญหาของนกศกษาแรกเขา 2.3.1 การปรบตวใหเขากบสงแวดลอมและระบบการเรยนใน

ระดบอดมศกษา 2.4 กลยทธในการดำาเนนการเพอแกไขปญหา / ขอจำากด

ของนกศกษาในขอ 2.32.4.1 จดปฐมนเทศนกศกษาใหม เพอใหคำาแนะนำาเรองการใช

ชวตและการศกษาในมหาวทยาลย 2.4.2 แตงตงและกำาหนดบทบาทหนาทใหแกอาจารยทปรกษา

แนะนำาดแลและตกเตอนแก นกศกษา

2.5 แผนการรบนกศกษาและผสำาเรจการศกษา


15

จำานวนนกศกษาจำานวนนกศกษาแตละปการศกษา

2556 2557 2558 2559 2560

ชนปท 1 30 30 30 30 30ชนปท 2 - 30 30 30 30ชนปท 3 - - 30 30 30ชนปท 4 - - - 30 30

รวม 30 60 90 120 120คาดวาจะสำาเรจการ

ศกษา - - - 30 30

2.6 งบประมาณตามแผน2.6.1 งบประมาณรายรบ (หนวย บาท)

รายละเอยดรายรบ

ปงบประมาณ2556 2557 2558 2559 2560

1. คาลงทะเบยน 420,000

840,000

1,260,000

1,680,000

1,680,000

2. เงนอดหนนจากรฐบาล 2.1 งบบคลากร 2.2 งบดำาเนนการ* 2.3 งบลงทน 2.3.1

1,500,000

30,000

460,000

75,000

1,575,000

60,000

460,000

150,000

1,653,750

90,000

460,000

300,000

1,736,437

120,000

460,000

600,000

1,823,259

120,000

460,000

1,200,000


16

คาทดนและ สงกอสราง 2.3.2 คาครภณฑ

รวมรายรบ2,485,00

03,085,000

3,763,750

4,596,437

5,283,259

(* สายวทยาศาสตร 1,000 / คน สายสงคมศาสตร 700 / คน)

2.6.2 งบประมาณรายจาย (หนวย บาท)

หมวดเงน ปงบประมาณ2556 2557 2558 2559 2560

1. งบบคลากร 1,500,000

1,575,000

1,653,750

1,736,437

1,823,259

2. งบดำาเนนการ 2.1 คาตอบแทน 2.2 คาใชสอย 2.3 คาวสด 2.4 คา

สาธารณปโภค

3,60012,00

030,00

072,00

0

8,40024,00

060,00

072,00

0

14,400

36,000

90,000

72,00

20,400

48,000

120,000

72,00

20,400

48,000

120,000

72,00


17

หมวดเงน ปงบประมาณ0 0 0

3. งบลงทน 2.1 คาทดนและ

สงกอสราง 2.2 คาครภณฑ

460,000

75,000

460,000

150,000

460,000

300,000

460,000

600,000

460,000

1,200,000

4. เงนอดหนน 4.1 การทำาวจย 4.2 การบรการวชาการ

100,000

25,000

100,000

25,000

100,000

25,000

100,000

25,000

100,000

25,000

รวมรายจาย 2,277,60

02,474,400

2,751,150

3,181,83

7

3,868,65

9

ประมาณการคาใชจายตอหวในการผลตบณฑต 34,651.54 บาท/คน/ป

2.7 ระบบการศกษา ระบบการศกษาเปนแบบชนเรยน และเปนไปตามขอบงคบมหา

วทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน วาดวยการจดการศกษาระดบอนปรญญาและปรญญาตร พ.ศ. 2551 (ภาคผนวก ก)

2.8. การเทยบโอนหนวยกต รายวชาและการลงทะเบยนเรยนขามสถาบนอดมศกษาการเทยบโอนเปนไปตามระเบยบมหาวทยาลยราชภฏวไลย

อลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน วาดวยการเทยบโอน


18

ผลการเรยนและยกเวนการเรยนรายวชา พ.ศ. 2549 (ภาคผนวก ข)

3. หลกสตรและอาจารยผสอน3.1 หลกสตร

3.1.1 จำานวนหนวยกต รวมตลอดหลกสตรไมนอยกวา

142 หนวยกต

3.1.2 โครงสรางหลกสตร แบงเปนหมวดวชา ดงน1) หมวดวชาศกษาทวไป จำานวนไม

นอยกวา30 หนวย

กต1.1) กลมวชาภาษาและการสอสาร 9 หนวย

กต1.2) กลมวชามนษยศาสตรและ

สงคมศาสตร13 หนวย

กต1.3) กลมวชาคณตศาสตร

วทยาศาสตรและเทคโนโลย8 หนวย

กต2) หมวดวชาเฉพาะ จำานวนไมนอยกวา 106 หนวย

กต2.1) กลมวชาเนอหา 98 หนวย

กต2.1.1) กลมวชาบงคบ 86 หนวย


19

กต2.1.2) กลมวชาเลอก 12 หนวย

กต2.2) กลมวชาปฏบตการและฝก

ประสบการณวชาชพ 8 หนวย

กต3) หมวดวชาเลอกเสร จำานวนไมนอย

กวา 6 หนวย

กต3.1.3 รายวชาในหมวดตาง ๆ

1) หมวดวชาศกษาทวไป จำานวนไมนอยกวา


ใชหลกสตรหมวดวชาศกษาทวไปของมหาวทยาลย (ภาคผนวก ง)

2) หมวดวชาเฉพาะ จำานวนไมนอยกวา 106 หนวยกต

2.1) กลมวชาเนอหา 98 หนวยกต

2.1.1) กลมวชาบงคบ 86 หนวยกต

รหส ชอวชา น(ท-ป-ศ)

4011301

ฟสกสทวไป 1 3(2-2-5)

General Physics 1 4021101

เคมทวไป 1 3(2-2-5)

General Chemistry 140211 เคมอนทรยพนฐาน 3(2-2-


20


07 5)Fundamental of Organic Chemistry

4022416

เคมเชงฟสกสประยกตApplied Physical Chemistry

3(2-2-5)

4022501

ชวเคมพนฐาน 3(2-2-5)

Basic Biochemistry4022650

หลกเคมวเคราะหPrinciple of Analytical Chemistry

3(2-2-5)

4031101

ชววทยา 1 Biology 1

3(3-0-6)

4032601

จลชววทยาทวไป General Microbiology

3(2-2-5)

4091401

แคลคลสและเรขาคณตวเคราะห 1 Calculus and Analytic Geometry 1

3(3-0-6)

4092401


3(3-0-6)

4111101

หลกสถต Principles of Statistics

3(3-0-6)

5071401

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน Introduction to Food Science and Technology

2(2-0-4)

50722 ภาษาองกฤษสำาหรบวทยาศาสตรและ 2(2-


21


02 เทคโนโลยการอาหารEnglish for Food Science and Technology

0-4)

5072303

กฎหมายและมาตรฐานอาหาร Food Standard and Regulations

3(3-0-6)

5072402

การแปรรปอาหาร 1Food Processing 1

3(2-3-5)

5072701

เคมอาหาร 1 Food Chemistry 1

3(2-3-5)

5073102

เทคโนโลยบรรจภณฑอาหาร Food Packaging Technology

3(3-0-6)

5073201

จลชววทยาทางอาหาร Food Microbiology

4(3-3-7)

5073301

การควบคมคณภาพอาหาร Food Quality Control

2(1-3-3)

5073302

การประเมนคณภาพอาหารโดยประสาทสมผสSensory Evaluation for Food Quality

2(1-3-3)

5073306

การวางแผนการทดลองและสถตทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร Experimental Design and Statistics Related to the Food Industry

3(2-3-5)

5073403


3(2-3-5)


22


5073501

หลกวศวกรรมอาหาร Principles of Food Engineering

3(3-0-6)

5073502

ปฏบตการหลกวศวกรรมอาหาร Principles of Food Engineering Laboratory

1(0-3-1)

5073601

อาหารและโภชนาการ Food and Nutrition

3(3-0-6)

5073701

เคมอาหาร 2 Food Chemistry 2

3(2-3-5)

5073702

หลกการวเคราะหอาหาร Principles of Food Analysis

2(1-3-3)

5074302

สขาภบาลในอตสาหกรรมอาหาร Food Plant Sanitation

2(2-0-4)

5074304

การพฒนาผลตภณฑอาหาร Food Product Development

3(2-3-5)

5074305

การจดการโรงงานผลตอาหาร Food Plant Management

2(2-0-4)

5074307

ระบบประกนคณภาพและความปลอดภยอาหาร Food Quality and Safety Systems

3(2-3-5)

5074901

สมมนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร Seminar in Food Science and Technology

1(1-0-2)

2.1.2) กลมวชาเลอก เลอกเรยนไม 12 หนวยก


23


นอยกวา ตรหส ชอวชา น(ท-

ป-ศ)

4513208

ขนมไทยและอาหารวางThai Desserts and Snacks

3(2-2-5)

5003104

เทคโนโลยหลงการเกบเกยวPost Harvest Technology

3(2-3-5)

5072305

การวางแผนและการควบคมการผลตในโรงงานอตสาหกรรมอาหารFood Production Planning and Control in Food Industry Plant

3(2-3-5)

5072306

การจดและการบรหารโรงงานอตสาหกรรมอาหาร Management and Administration of Food Industry Plant

3(2-3-5)

5072403

เทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑ Cereal and Cereal Products Technology

3(2-3-5)

5072407

เทคโนโลยขนมอบ Bakery Technology

3(2-3-5)

5072409

เทคโนโลยผลตภณฑนมDairy Products Technology

3(2-3-5)

5072410

เทคโนโลยเนอและผลตภณฑ Meat and Meat Products Technology

3(2-3-5)


24


5073202

อตสาหกรรมการหมกFermentation Industry

3(2-3-5)

5073303

การตลาดของอาหารFood Marketing

2(2-0-4)

5073305

พษวทยาทางอาหารFood Toxicology

3(3-0-6)

5073801

เรองเฉพาะทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารSelected Topics in Food Science and Technology

3(3-0-6)

5074306

สารเจอปนในอาหารFood Additives

3(2-3-5)

5074401

เทคโนโลยผกและผลไมFruit and Vegetable Technology

3(2-3-5)

5074402

เทคโนโลยนำามนและไขมนFat and Oil Technology

3(2-3-5)

5074404

เทคโนโลยผลตภณฑประมงFishery Products Technology

3(2-3-5)

5074405

เทคโนโลยสตวปกและผลตภณฑ Poultry and Poultry Products Technology

3(2-3-5)

5074406

เทคโนโลยเครองดมBeverage Technology

3(2-3-5)

5074407

เทคโนโลยผลตภณฑขนมหวานConfectionery Technology

3(2-3-5)

50744 อาหารเพอสขภาพและโภชนเภสชภณฑ 3(3-


25


08 Functional Foods and Nutraceuticals

0-6)

5074410

โภชนาการผสงวยNutrition for the Elderly

3(2-3-5)

2.2) กลมวชาปฏบตการและฝกประสบการณวชาชพ จำานวนไมนอยกวา

โดยใหเลอกเรยนกลมวชาใดวชาหนง ดงน


2.2.1) กลมวชาฝกประสบการณวชาชพ


5072801

การเตรยมฝกประสบการณวชาชพดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร 1 Preparation for Professional Experience in Food Science and Technology 1

2(90)

5074802

การฝกประสบการณวชาชพวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร Field Experience in Food Science and Technology

3(320)

5074902

ปญหาพเศษวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร Special Problems in Food

3(0-9-3)


26

Science and Technology2.2.2) กลมวชาสหกจศกษา


5072803

การเตรยมสหกจศกษาสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร Preparation for Co-operative Education in Food Science and Technology

2(90)

5074804

สหกจศกษาสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร Co-operative Education in Food Science and Technology

6(640)

3) หมวดวชาเลอกเสร จำานวนไมนอยกวา 6 หนวยกต

ใหเลอกเรยนรายวชาใด ๆ ในหลกสตรของมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน โดยไมซำากบรายวชาทเคยเรยนมาแลวและตองไมเปนรายวชาทกำาหนดใหเรยนโดยไมนบหนวยกตรวมในเกณฑการสำาเรจหลกสตรของสาขาวชาน

หมายเหต ความหมายของเลขรหสรายวชารหสรายวชาประกอบดวยเลข 7 ตวเลข 3 ตวแรกเปนหมวดวชาและหมวชาเลขตวท 4 บงบอกถงระดบความยากงายหรอ

ชนปเลขตวท 5 บงบอกถงลกษณะเนอหาวชา


27

เลขตวท 6 และ 7 บงบอกถงลำาดบกอนหลงของวชา

ความหมายของหมวดวชาและหมวชาในหลกสตร

401 หมวชาฟสกส402 หมวชาเคม403 หมวชาชววทยา409 หมวชาคณตศาสตร411 หมวชาสถตประยกต451 หมวชาอาหารและโภชนาการ500 หมวชาทไมสามารถจดเขาหมวชาใดไดใน

หมวดวชา507 หมวชาอตสาหกรรมเกษตร900 หมวดวชาศกษาทวไป


28

3.1.4 การจดแผนการศกษา

ชนปท 1 ภาคการศกษาท 1หมวดวชา รหสวชา ชอวชา หนวย

กตหมวดวชาศกษาทวไป

9000101

ภาษาไทยเพอการสอสาร 3(3-0-6)

9000102

ภาษาองกฤษเพอการสอสาร 3(3-0-6)

9000301

เทคโนโลยสารสนเทศเพอชวต 3(2-2-5)

9000304

การออกกำาลงกายเพอพฒนาคณภาพชวต

2(1-2-3)

หมวดวชาเฉพาะ

4011301


(วชาบงคบ) 4031101

ชววทยา 1 3(3-0-6)

4021101

เคมทวไป 1 3(2-2-5)

รวมหนวยกต 20


29



9000103

ภาษาองกฤษเพอพฒนาทกษะการเรยน

3(3-0-6)

9000202

พลวตทางสงคม 3(3-0-6)

9000205

สงแวดลอมกบการดำารงชวต 2(2-0-4)

หมวดวชาเฉพาะ(วชาบงคบ)

4021107

เคมอนทรยพนฐาน 3(2-2-5)

4032601

จลชววทยาทวไป 3(2-2-5)

4091401

แคลคลสและเรขาคณตวเคราะห 1

3(3-0-6)

5071401

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน

2(2-0-4)



30



9000201

มนษยกบการดำาเนนชวต 3(3-0-6)

9000203

ตามรอยเบองพระยคลบาท 3(3-0-6)

9000302

วทยาศาสตรเพอคณภาพชวต 3(3-0-6)

9000204

ความรเบองตนเกยวกบกฎหมาย

2(2-0-4)


4022650

หลกเคมวเคราะห 3(2-2-5)


แคลคลสและเรขาคณตวเคราะห 2

3(3-0-6)

4022416

เคมเชงฟสกสประยกต 3(2-2-5)



กตหมวดวชาเฉพาะ

4111101

หลกสถต 3(3-0-6)


ชวเคมพนฐาน 3(2-2-5)

5072402

การแปรรปอาหาร 1 3(2-3-5)

5072 เคมอาหาร 1 3(2-มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวด

ปทมธาน

31

701 3-5)5073

201จลชววทยาทางอาหาร 4(3-

3-7)5073

601อาหารและโภชนาการ 3(3-

0-6)รวมหนวยกต 19


กตหมวดวชาเฉพาะ(วชาบงคบ)

5072202

ภาษาองกฤษสำาหรบวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

2(2-0-4)

5073403

การแปรรปอาหาร 2 3(2-3-5)

5073501

หลกวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6)

5073 ปฏบตการหลกวศวกรรม 1(0-มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวด

ปทมธาน

32

502 อาหาร 3-1)5073

701เคมอาหาร 2 3(2-

3-5)5074

302สขาภบาลในอตสาหกรรมอาหาร

2(2-0-4)

5074306

การวางแผนการทดลองและสถตทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร

3(2-3-5)

หมวดวชาเลอกเสร

********

เลอกเสร 3(x-x-x)




5072303

กฎหมายและมาตรฐานอาหาร 3(3-0-6)


เทคโนโลยบรรจภณฑอาหาร 3(3-0-6)

50733015073

702

การควบคมคณภาพอาหารหลกการวเคราะหอาหาร

2(1-3-3)2(1-3-3)

5073302

การประเมนคณภาพอาหารโดยประสาทสมผส

2(1-3-3)

5074305

การจดการโรงงานผลตอาหาร 2(2-0-4)


5072409

เทคโนโลยผลตภณฑนม 3(2-3-5)


33

(วชาเลอก)หมวดวชาเลอกเสร

********

เลอกเสร 3(x-x-x)




5074304

การพฒนาผลตภณฑอาหาร 3(2-3-5)


ระบบประกนคณภาพและความปลอดภยของอาหาร

3(2-3-5)

5074901

สมมนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

1(1-0-2)


5072407

เทคโนโลยขนมอบ 3(2-3-5)

(วชาเลอก) 5074401

เทคโนโลยผกและผลไม 3(2-3-5)

5074406

เทคโนโลยเครองดม 3(2-3-5)


34

หมวดวชาเฉพาะ(วชาปฏบตการฯ)

5072801

การเตรยมฝกประสบการณวชาชพดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร 1หรอ

2(90)

5072803

การเตรยมสหกจศกษาสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

2(90)


ชนปท 4 ภาคการศกษาท 2 (สำาหรบกลมวชาฝกประสบการณวชาชพ)

หมวดวชา รหสวชา ชอวชา หนวยกต

หมวดวชาเฉพาะ(วชาปฏบตการฯ)

5074802

การฝกประสบการณวชาชพวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

3(320)

5074902

ปญหาพเศษวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

3(0-9-3)


ชนปท 4 ภาคการศกษาท 2 (สำาหรบกลมวชาสหกจศกษา)

หมวดวชา รหสวชา ชอวชา หนวยกต


5074804

สหกจศกษาสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการ

6(640)


35

(วชาปฏบตการฯ)

อาหาร


3.1.5 คำาอธบายรายวชา รหส คำาอธบายรายวชา น(ท-

ป-ศ)

4011301

ฟสกสทวไป 1 General Physics 1

3(2-2-5)

การวดและความแมนยำาในการวด สเกลารและเวกเตอร การเคลอนทในลกษณะ ตาง ๆ โมเมนตมและกฎการเคลอนท แรง และผลของแรง งาน กำาลงและพลงงาน การเคลอนทแบบฮารมอนก การเคลอนทแบบคลน คลนกล สมบตของสสาร ปรากฏการณความรอน อณหพลศาสตร โดยจดใหมการสาธตและการทดลองตามความเหมาะสม

4021101

เคมทวไป 1 General Chemistry 1

3(2-2-5)

หลกเคมเบ องต น การจ ำาแนกสาร สมบต ของธาต สารประกอบ ของผสม สารละลาย วธแยกโดยการกลน การกรอง การตกผลก การใชตวทำาละลายและโครมาโทกราฟ ระบบเปด ระบบปด ปรมาณสารสมพนธ ความเขมขนของสารละลาย อะตอม โครงสรางอะตอม ตารางธาต พนธะเคมเบองตน ปฏกรยาเคม องคประกอบทมผลตออตราของปฏกรยา กรด เบส เกลอ อนดเคเตอร สมบตของ


36

รหส คำาอธบายรายวชา น(ท-ป-ศ)

แกส ความสมพนธระหวางปรมาตร ความดนและอณหภม ทฤษฎจลน โมเลกลของแกส การแพรของแกส

4021107

เคมอนทรยพนฐาน

Fundamental of Organic Chemistry

3(2-2-5)

ศกษาการเกดไฮบรดออรปทล สเตอรโอเคม ชนดของปฏกรยา เคมอนทรย การเรยกชอสมบตกายภาพ การเตรยมและปฏกรยาของสารประกอบไฮโดรคารบอน สารประกอบอะโรเมตกและสารประกอบอนทรยทมหมฟงกชนชนดตาง ๆ เชน เฮไลด แอลกอฮอล อเธอร แอลดไฮด คโตน กรดคารบอกซลก และอนพนธอะมนและสารประกอบโมเลกลใหญ เชน โปรตน คารโบไฮเดรท ไขมน เปนตน (ปฏบตการตามเนอหาขางตน)

4022416

เคมเชงฟสกสประยกตApplied Physical Chemistry 1

3(2-2-5)

กฎขอทศนย ขอท 1 และกฎขอท 2 ของอณหพลศาสตร กาซและสารละลาย หลกทางจลนพลศาสตร

4022501

ชวเคมพนฐาน Basic Biochemistry

3(2-2-5)


37


รายวชาทตองเรยนมากอน : 4022102 เคม 2 หรอ : 4021107 เคมอนทรยพนฐาน

โมเลกลของสารในสงมชวต พรอมทงสมบต หนาทและบทบาทของเซลล และองคประกอบของเซลล กรด เบส บฟเฟอรในเซลล โปรตน เอนไซม คารโบไฮเดรต ลพด วตามน ฮอรโมน การยอยและการดดซมอาหาร เมแทบอลซมของคารโบไฮเดรต

4022650


3(2-2-5)

สมดลทางเคม หนวยทางเคม การวเคราะหขอมล การวเคราะหโดยนำาหนก สมดลของการละลาย ปรมาณวเคราะห การไทเทรตกรด-เบส การไทเทรตกรด-เบสในสารละลายทไมใชนำา การไทเทรตแบบตกตะกอน การไทเทรตแบบเกดสารประกอบเชงซอน การไทเทรตของปฎกรยา รดอกซ เทคนคทางสเปคโตรสโกป เทคนคโครมาโทรกราฟ

4031101

ชววทยา 1Biology 1

3(3-0-6)

หลกชววทยาพนฐาน สารประกอบทางเคมในสงมชวต สมบตของสงมชวต ววฒนาการ ของสงมชวต เซลลและเนอเยอ การสบพนธและการเจรญเตบโต การจำาแนกประเภทของสงมชวต

4032601

จลชววทยาทวไปGeneral Microbiology

3(2-2-5)


38


รายวชาทตองเรยนมากอน : 4031101 ชววทยา 1 ความรพนฐานของจลชววทยา ศกษาชนด รปราง

ลกษณะการสบพนธ การเจรญเตบโต การดำารงชวตและอนกรมวธานของจลนทรย วธการตรวจสอบชนดและสายพนธของเชอจลนทรย ความสมพนธของจลนทรยกบสงมชวตชนดอนและสงแวดลอม ผลกระทบดานกายภาพแลชวภาพของจลนทรยในทางเกษตร อตสาหกรรม การแพทย

4091401


3(3-0-6)

เรขาคณตวาดวยเสนตรงภาคตดกรวย ลมตของฟงกชนตอเนอง อนพนธและ การหาอนพนธของฟงกชนพชคณต ฟงกชนอดศย การประยกตอนพนธและอนทกรล

4092401


3(3-0-6)

รายวชาทตองเรยนมากอน : 4091401 แคลคลสและเรขาคณตวเคราะห 1พกดเชงขว สมการองตวแปรเสรม อนทกรลจำากดเขต

เทคนคการอนทเกรต การประยกตอนทกรลจำากดเขต อนพนธและอนทกรลของฟงกชนในพกดเชงขว อนทกรลไมตรงแบบ หลกเกณฑโลปตาล ลำาดบและอนกรม อนกรมกำาลง


39


4111101

หลกสถต Principles of Statistics

3(3-0-6)

ความหมายของสถต ขอบเขตและประโยชนของสถต สถตทใชในชวตประจำาวนขนตอนในการใชสถตเพอการตดสนใจ หลกเบองตนของความนาจะเปน ตวแปรสม การแจกแจง ความนาจะเปนแบบทวนาม แบบปวรซอง และแบบปกต โมเมนตการแจกแจงคาทไดจากตวอยางหลกการประมาณคา การทดสอบสมมตฐาน การหาความสมพนธระหวางตวแปร การพยากรณ วชานเนนถงตวอยางและแบบประยกตของวธการใหเหมาะสมกบแตละวชาเอก

4513208

ขนมไทยและอาหารวาง Thai Desserts and Snacks

3(2-2-5)

ประเภท คณคาและประโยชนของขนมไทยและอาหารวาง เทคนคในการประกอบอาหารขนมไทยและอาหารวาง วตถดบ เครองปรงชนดตาง ๆ เครองมอเครองใชในการประกอบ ขนมไทยและอาหารวาง การคดตนทนและกำาหนดราคาขาย การบรรจหบหอ และการฝกปฏบตขนมไทยและอาหารวาง

5003104

เทคโนโลยหลงการเกบเกยวPost Harvest Technology

3(2-3-5)

ลกษณะทางกายวภาค กายภาพ เคม ชวเคม และสรรวทยาของผลผลต ปจจยทมผลตอการเปลยนแปลงคณภาพและสรรวทยาหลงการเกบเกยว การปฏบตหลงการเกบเกยว


40


การเกบรกษา การบรรจหบหอ และการขนสง ปฏบตการตามเนอหา

5071401

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน Introduction to Food Science and Technology

2(2-0-4)

ความสำาคญของวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร จรรยาบรรณของนกวทยาศาสตรการอาหาร แหลงทมาของอาหาร ลกษณะและคณภาพของวตถดบ องคประกอบของอาหาร การเสอมเสยของอาหาร หลกเบองตนของกระบวนการแปรรปอาหาร ผลตภณฑอาหารชนดตาง ๆ บรรจภณฑอาหาร การประกนคณภาพอาหาร การพฒนาผลตภณฑอาหาร กฎหมายอาหารและการสขาภบาลอาหาร

5072202

ภาษาองกฤษสำาหรบวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารEnglish for Food Science and Technology

2(2-0-4)

ศกษาเกยวกบศพท รปแบบการเขยนบทความ และโครงสรางของบทความทางวทยาศาสตร เพอใหสามารถอานบทความและงานวจยทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารไดอยางถกตองและไดใจความ

5072303

กฎหมายและมาตรฐานอาหาร Food Standard and Regulations

3(3-0-6)

กฎหมาย พระราชบญญต ขอบงคบและมาตรฐานอาหารระดบประเทศ และระดบสากลตงแตในฟารมจนถงมอผบรโภคท


41


เกยวของกบวตถดบ กระบวนการผลตและการแบงบรรจอาหาร ผลตภณฑอาหาร หนวยงานทเกยวของกบการจดตงโรงงาน ฉลากอาหารและฉลากประเภทตาง ๆ ทรพยสนทางปญญา และผลกระทบจากภาวะโลกรอนตอความมนคงทางอาหาร ศกษาดงานหนวยงานทเกยวของ

5072305

การวางแผนและการควบคมการผลตในโรงงานอตสาหกรรมอาหารFood Production Planning and Control in Industry Plant

3(2-3-5)

ศกษาระบบการผลต การพยากรณความตองการและการกำาหนดปจจยการผลตในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร การวางแผนกำาลงการผลต การวางแผนและการควบคมวตถดบ และสนคาในโรงงานอตสาหกรรม การวางกำาหนดการผลต และการสงงาน การควบคมตนทนการผลต และการออกแบบอาหารระบบ ควบคมการผลตสำาหรบระบบการผลตในโรงงานอตสาหกรรม ปฏบตการตามเนอหา

5072306

การจดและการบรหารโรงงานอตสาหกรรมอาหาร Management and Administration of Food Industry Plant

3(2-3-5)

หลกการทวไปในการจดและบรหารงานโรงงานอตสาหกรรมอาหาร การออกแบบเครองจกร อปกรณ และการจดระบบการใช และการควบคมเครองจกในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร


42


ความปลอดภย การทำาบญชวดเครองมอและอปกรณตาง ๆ รวมทงวธปฏบตทจำาเปนในการบรหารโรงงานอตสาหกรรมอาหาร จตวทยาอตสาหกรรม การศกษาอปสงคอปทานในเชงผลตภณฑอตสาหกรรม การพฒนาคณภาพผลตภณฑ และการเพมผลผลตในโรงงาน รวมทงการใชเทคโนโลยสะอาด ปฏบตการตามเนอหา

5072402


3(2-3-5)

คณลกษณะทวไปของวตถดบ การจดการและการเตรยมวตถดบเพอผลตในอตสาหกรรมอาหาร กระบวนการแปรรปอาหาร โดยการใชจลนทรย การใชอณหภมตำา การทำาแหง และการใชอณหภมสง การเปลยนแปลงคณคาทางโภชนาการของอาหารเมอผานกระบวนการแปรรปแบบตาง ๆ ปฏบตการตามเนอหา

5072403

เทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑ Cereal and Cereal Products Technology

3(2-3-5)

โครงสรางและองคประกอบทางเคมของธญชาต สมบตของแปงและโครงสรางของเมดแปง การเปลยนแปลงทางเคม กายภาพ และชวภาพในระหวางการแปรรป การแปรรปผลตภณฑอาหารจากธญชาตและการใชประโยชนจากผลพลอยได อาหารสขภาพจากธญชาต การเกบรกษาและการควบคมคณภาพ ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา


43


5072407

เ ท ค โ น โ ล ย ข น ม อ บ Bakery Technology

3(2-3-5)

ประเภทของขนมอบ สมบตและหนาทของวตถดบ การเลอกใชเครองมอและวตถดบในการผลตผลตภณฑขนมอบแตละชนด กลไกการเปลยนแปลงของโดและแบตเตอร การเสอมเสยและการเสอมคณภาพของผลตภณฑขนมอบ การคำานวณเกยวกบขนมอบ บรรจภณฑและการเกบรกษา ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา

5072409

เทคโนโลยผลตภณฑนมDairy Products Technology

3(2-3-5)

องคประกอบและสมบตทางเคม กายภาพ และจลชววทยาของนำานม ปจจยทมผลตอปรมาณและคณภาพของนำานม กรรมวธทใชในการแปรรปผลตภณฑนมชนดตาง ๆ การตรวจสอบคณภาพและมาตรฐานผลตภณฑนม ผลพลอยไดจากกระบวนการผลตผลตภณฑนม ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา

5072410

เทคโนโลยเนอและผลตภณฑ Meat and Meat Products Technology

3(2-3-5)

โครงสรางและการทำางานของกลามเนอลาย องคประกอบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวด

ปทมธาน

44


ทางกายภาพและคณคาทางโภชนาการของเนอสตว การตดแตงซากโคและสกร การปรงอาหารจากเนอสตวและการเปลยนแปลงของเนอสตวจากการปรงอาหารดวยความรอน คณภาพการบรโภคของเนอสตว การแปรรปผลตภณฑเนอชนดตาง ๆ การเสอมเสยและการถนอมรกษาเนอสตว และผลตภณฑอาหารสขภาพจากเนอสตว ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา

5072701

เคมอาหาร 1Food Chemistry 1

3(2-3-5)

องคประกอบหลกในอาหารไดแก นำา ไขมน คารโบไฮเดรต โปรตนและเอนไซม โครงสรางและสมบตทางเคม กายภาพและหนาท การเปลยนแปลงทางเคม ระหวางการแปรรป และการเกบรกษา ปฏบตการทเกยวของไดแกการวเคราะหองคประกอบหลกทางเคมในอาหาร ตลอดจนการเปลยนแปลงทางเคมขององคประกอบเหลานระหวางการแปรรปและการเกบรกษา

5072801

การเตรยมฝกประสบการณวชาชพดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร 1 Preparation for Professional Experience in Food Science and Technology 1

2(90)

จดใหมกจกรรมเพอเตรยมความพรอมของผเรยนกอนออกฝกประสบการณวชาชพทางเทคโนโลยอาหาร เชน ดานอตสาหกรรมอาหาร ดานการรบรลกษณะและโอกาสของการประกอบอาชพ การพฒนาตวผเรยนใหมความร ทกษะ เจตคต แรงจงใจ และคณลกษณะทเหมาะสมกบวชาชพโดยการกระทำาในสถานการณหรอ


45


รปแบบตาง ๆ ซงเกยวกบการเรยนรปญหาทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารทเกดขนในโรงงานอตสาหกรรม หรอระหวางการผลตแลวฝกหดการแกปญหาโดยวธการทาง วทยาศาสตร รวธการใชเครองมอดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารทงในดานการแปรรป การวเคราะห และตรวจสอบคณภาพ รวมถงการศกษาดงานนอกสถานทดานอตสาหกรรมอาหาร

5072803

การเตรยมสหกจศกษาสาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารPreparation for Co-operative Education in Food Science and Technology

2(90)

จดใหมกจกรรมเพอเตรยมความพรอมของผจะออกปฏบตสหกจศกษาในเรองหลกการ แนวคดและกระบวนการของสหกจศกษา เทคนคการนำาเสนอ การเขยนรายงาน การเตรยมความพรอมกอนการปฏบตสหกจศกษาในสถานประกอบการ เทคนคในการสมครงานอาชพ การสอสารและมนษยสมพนธ การพฒนาบคลกภาพ ระบบการบรหารคณภาพ ความรพนฐานในการปฏบตงาน เชนวธการใชเครองมอดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารทงในดานการแปรรป การวเคราะห และตรวจสอบคณภาพ


46


5073102


3(3-0-6)

ชนดของบรรจภณฑ สมบตทางดานกายภาพและเคมของวสดทนำามาทำาบรรจภณฑอาหารตาง ๆ หลกการพจารณาเลอกใชบรรจภณฑใหเหมาะสมกบวตถดบหรอผลตภณฑอาหาร และเปนมตรกบสงแวดลอม แนวโนมการใชเทคโนโลยบรรจภณฑสมยใหม และความปลอดภยในการใชบรรจภณฑ วธการบรรจ เครองมอบรรจภณฑ การตรวจสอบคณภาพของบรรจภณฑ ขอกำาหนดและกฎหมายเกยวกบ บรรจภณฑอาหาร

5073201

จลชววทยาทางอาหาร Food Microbiology

4(3-3-7)

จลนทรยทมความสำาคญตออาหาร จลนทรยทใชในกระบวนการผลตอาหาร จลนทรยททำาใหอาหารเสอมเสย จลนทรยททำาใหเกดโรคอาหารเปนพษ จลนทรยทมประโยชนตอสขภาพ แหลงทมาของการปนเป อนจากจลนทรยและการควบคม ผลของกระบวนการผลตตอจลนทรย คณภาพมาตรฐานและการตรวจวเคราะหจลชววทยาในอาหารประเภทตาง ๆ ปฏบตการตามเนอหา

5073202


3(2-3-5)

หลกการและประเภทของการหมก จลนทรยทเกยวของกบการหมก ปจจยทเกยวของในกระบวนการหมก กรรมวธการผลตทใชในอตสาหกรรมการหมก ผลตภณฑอาหารหมกชนดตาง ๆ การควบคมคณภาพและการเกบรกษา ปฏบตการตามเนอหา


47


5073301

การควบคมคณภาพอาหารFood Quality Control

2(1-3-3)

หลกการควบคมคณภาพ การสรางผงควบคมคณภาพ การสมตวอยาง สถตทใชในการควบคมคณภาพ เครองมอ การควบคมคณภาพในอตสาหกรรมอาหาร เทคนคการควบคมคณภาพอาหาร หลกการจดองคกรในสวนทเกยวของกบคณภาพ ระบบคณภาพ การบรหารองคกร ดานคณภาพ และการตรวจประเมนคณภาพทางกายภาพของอาหาร ปฏบตการตามเนอหา

5073302

การประเมนคณภาพอาหารโดยประสาทสมผสSensory Evaluation for Food Quality

2(1-3-3)

ความสำาคญของการประเมนคณภาพอาหารทางประสาทสมผส ลกษณะทางประสาทสมผสและการรบความรสก ปจจยทมผลตอการวด วธการทดสอบทางประสาทสมผสแบบตาง ๆ การใชสถตเพอหาขอสรปในการประเมนผล ปฏบตการตามเนอหา

5073303

การตลาดของอาหารFood Marketing

2(2-0-4)

ความหมายและแนวคดทางการตลาด ประเภทของตลาดและคแขง ปจจยทางพฤตกรรมและสงแวดลอมทเกยวของ สวนประสมทางการตลาด การวางแผนและกลยทธทางการตลาด การ


48


ตลาดระหวางประเทศ การวจยตลาด กรณศกษาการตลาดของอาหารประเภทตาง ๆ มการศกษาดงานนอกสถานท

5073305


3(3-0-6)

หลกการ แหลงกำาเนดสารพษในอาหาร สารกอภมแพ กลไกการเกดพษของสารพษ สารพษทเกดขนระหวางกระบวนการผลตอาหาร วธปองกนหรอลดระดบความเปนพษ การประเมนความเสยงโดยวธการระบาดวทยา

5073306

การวางแผนการทดลองและสถตทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร Experimental Design and Statistics Related to the Food Industry

3(2-3-5)

รายวชาทตองเรยนมากอน : 4111101 หลกสถต

หลกการวจยเบองตน จรรยาบรรณของนกวจย หลกการวางแผนการทดลอง การวเคราะหและแปลผลขอมลดวยวธการสถตเพอการวจยและการจดการขอมลทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร การใชโปรแกรมคอมพวเตอรในการวเคราะหขอมลทางสถต ปฏบตการตามเนอหา

5073403


3(2-3-5)

รายวชาทตองเรยนมากอน : 5072402


49


การแปรรปอาหาร 1การฉายรงส การทำาใหเขมขนแบบตาง ๆ เทคโนโลยเม

มเบรน เอกซทรดชน เทคโนโลยเฮอรเดล และการใชความดนสง ปฏบตการตามเนอหา

5073501


3(3-0-6)

รายวชาทตองเรยนมากอน : 4011301 ฟสกสทวไป 1หนวยและมต พนฐานทางเทอรโมไดนามกสสำาหรบ

วศวกรรมอาหาร แผนภมความชน สมดลมวลสารและพลงงาน กลศาสตรของไหลเบองตน การถายเทความรอน ปฏบตการเฉพาะหนวยในการแปรรปอาหาร

5073502

ปฏบตการหลกวศวกรรมอาหาร Principles of Food Engineering Laboratory

1(0-3-1)

ปฏบตการหลกวศวกรรมอาหาร และปฏบตการเฉพาะหนวยในการแปรรปอาหารเพอสนบสนนวชาหลกวศวกรรมอาหาร ไดแก กระบวนการทางความรอน ความเยน และกระบวนการทางกล–ตาง ๆ ทเกยวกบการแปรรปอาหาร

5073601


3(3-0-6)

อาหารและคณคาทางโภชนาการ ความตองการสารอาหาร การเปลยนแปลงของอาหารเมอเขาสรางกาย การยอย การดดซม


50


ปญหาโภชนาการและแนวทางแกปญหาตาง ๆ สภาวะโภชนาการในประเทศไทย ความตองการสารอาหารของวยตาง ๆ อาหารเพอสขภาพ โภชนาการสงวย และอาหารกลมใหม ๆ ทมผลเชงสขภาพตลอดจนศกษาวธการหาสารอาหารและพลงงานของรางกาย

5073701


3(2-3-5)

รายวชาทตองเรยนมากอน : 5072701 เคมอาหาร 1สมบตทวไป โครงสรางและหนาทขององคประกอบรองใน

อาหาร ไดแก วตามน แรธาต รงควตถ กลนรส การเปลยนแปลงทเกดระหวางกระบวนการแปรรปและการเกบรกษา กลไกการทำางาน การใชประโยชนตลอดจนผลกระทบจากการใชทไมเหมาะสมของวตถเจอปนอาหาร อนตรกรยาระหวางองคประกอบในอาหารและผลตภณฑ ปฏบตการตามเนอหา

5073702

หลกการวเคราะหอาหาร Principles of Food Analysis

2(1-3-3)

หลกการและเทคนคการวเคราะหอาหารทางเคม และกายภาพ การตรวจสอบคณภาพนำา ในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร เทคนคการใชเครองมอวเคราะหทางเคมพนฐานและชนสง เชนสเปคโตรสโกป โครมาโทรกราฟ ในอตสาหกรรมอาหาร มาตรฐานหองปฏบตการ และการสอบเทยบเครองมอ ปฏบตการตามเนอหา

50738 เรองเฉพาะทางวทยาศาสตรและเทคโนโลย 3(3-มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวด

ปทมธาน

51


01 การอาหารSelected Topics in Food Science and Technology

0-6)

เรองเฉพาะทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารในระดบปรญญาตร หวขอเปลยนไปแตละภาคการศกษา

5074302

สขาภบาลในอตสาหกรรมอาหาร Food Plant Sanitation

2(2-0-4)

แนวทางการผลตอาหารตามหลกเกณฑวธการทด (Good Manufacturing Practice ; GMP) หลกสขาภบาลในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร สขลกษณะทดของสถานทตงและอาคารการผลตเครองมอ เครองจกรและอปกรณการผลต การควบคมกระบวนการผลตใหถกหลกสขาภบาลหลกการทำาความสะอาด การควบคมคณภาพนำาทใชในโรงงาน การจดการของเสยในโรงงานและสงแวดลอม การบำารงรกษา เครองจกร สขอนามยของบคคลากรในโรงงาน การควบคมหน แมลง และจลนทรย การจดเกบและการควบคมการขนสงตลอดหวงโซอาหาร

5074304


3(2-3-5)

ความสำาคญของการพฒนาผลตภณฑ ขนตอนของการพฒนาผลตภณฑ การสรางและคดเลอกแนวความคดผลตภณฑใหม การพฒนาผลตภณฑตนแบบโดยใชเทคนคการพฒนาสตร การกำาหนด รายละเอยดของผลตภณฑ การทดสอบตลาดและผบรโภคเปาหมาย การทดสอบอายการเกบรกษา ศกษาดงานนอกสถานทและปฏบตการตามเนอหา


52


5074305

การจดการโรงงานผลตอาหาร Food Plant Management

2(2-0-4)

การออกแบบการวางผงโรงงานเพอผลตภาพ และสอดคลองกบกรรมวธการผลตทด กฎหมายโรงงานและสงแวดลอมทเกยวของ การใชเทคโนโลยสะอาด การอนรกษพลงงาน ความรเกยวกบการบรหารจดการและการประยกตใชเพอการวางแผนการดำาเนนการ การควบคม การตดตามผลการผลตอาหารตงแตวตถดบ จนถงผลตภณฑสำาเรจ การวางแผนดานคณภาพ ดานกำาลงคน ดานกำาลงเงน และดานการพฒนาเทคโนโลยในเชงบรณาการทสอดคลองกบยคสมย พรอมกรณศกษา

5074306


3(2-3-5)

ความสำาคญและชนดของสารเจอปนและการใชสารเจอปนในอาหาร ผลของ สารเจอปนทมตอคณภาพและการเกบรกษาอาหาร อนตรายจากการใช กฎหมายและมาตรฐาน ทเกยวของกบวตถเจอปนอาหาร ปฏบตการตามเนอหา

5074307

ระบบประกนคณภาพและความปลอดภยอาหาร Food Quality and Safety Systems

3(2-3-5)

อนตรายในอาหาร การวเคราะหความเสยงอนตรายในอาหาร โปรแกรมพนฐานและระบบการจดการคณภาพและความปลอดภยเพอการผลตอาหารทมคณภาพและปลอดภย การจดทำาโปรแกรมพนฐาน (Pre- requisite Program) หรอ GMP การ


53


จดตงทมงาน HACCP การกำาหนดขอบเขตของอนตรายและรายละเอยดผลตภณฑ กฎระเบยบความปลอดภยของอาหาร การจดทำารายละเอยดผลตภณฑและการทวนสอบ การประเมนความเสยง การกำาหนดคาวกฤต การกำาหนดคาควบคมและการดำาเนนการแกไข การกกและการปลอยผลตภณฑ การเรยกผลตภณฑคน การสอบเทยบอปกรณและเครองมอวด การทวนสอบระบบ การจดเกบบนทก การประยกตใช GMP และ HACCP ในโรงงาน มาตรฐานแบบสมครใจทเกยวของกบความปลอดภยของอาหาร ISO 22000 การกำาหนดมาตรการจดการความเสยง โดยมกรณศกษาและปฏบตการตามเนอหา

5074401


3(2-3-5)

สมบตทางกายภาพ เคม และชววทยา การเปลยนแปลงทเกดขนหลงการเกบเกยวและระหวางการแปรรป หลกการวธการเกบรกษาและขนสง กรรมวธการแปรรปผกและผลไมตาง ๆ ปฏบตการตามเนอหา

5074402

เทคโนโลยนำามนและไขมนFat and Oil Technology

3(2-3-5)

สมบตทางเคมและกายภาพของไขมนและน ำามนทใช บรโภค การสกด การทำานำามนใหบรสทธและกระบวนการดดแปรไขมน การเสอมเสยและการเกบรกษา การแปรรปใหเปนผลตภณฑตาง ๆ และการควบคมคณภาพ การใชประโยชนจากผลพลอยไดของ


54


อตสาหกรรมไขมนและนำามน ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา

5074404

เทคโนโลยผลตภณฑประมงFishery Products Technology

3(2-3-5)

โครงสราง องคประกอบทางเคมกายภาพ และชวภาพของสตวนำา สาเหต การเสอมเสยของสตวนำา และการเปลยนแปลงคณภาพของสตวนำาและผลตภณฑ กรรมวธการแปรรป สตวนำา ผลพลอยไดและการใชประโยชนจากสวนเหลอทง การสขาภบาลโรงงาน ปฏบตการตามเนอหา

5074405

เทคโนโลยสตวปกและผลตภณฑ Poultry and Poultry Products Technology

3(2-3-5)

โครงสราง องคประกอบทางเคม คณภาพมาตรฐานของไข การเกบรกษาไขและผลตภณฑอาหารจากไข ตลอดจนศกษาโครงสรางและการทำางานของกลามเนอลาย องคประกอบทางกายภาพ ทางเคม และคณคาทางโภชนาการของเนอไก การฆาและตดแตงซากไก การแปรรปผลตภณฑเนอไกชนดตาง ๆ ผลตภณฑอาหารสขภาพจากเนอไก คณภาพและมาตรฐานของเนอไก ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา

5074406


3(2-3-5)

ประเภทของเครองดม กระบวนการและเทคโนโลยในการมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวด

ปทมธาน

55


ผลตเครองดม การเสอมเสยของเครองดม บรรจภณฑของเครองดม ปฏบตการตามเนอหา

5074407

เทคโนโลยผลตภณฑขนมหวานConfectionery Technology

3(2-3-5)

หลกการและเทคโนโลยในการผลตผลตภณฑขนมหวาน วตถดบและสมบตของวตถดบทใชในการผลต การควบคมคณภาพ การบรรจ การเกบรกษาและการเปลยนแปลงของผลตภณฑระหวางเกบรกษา ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา

5074408

อาหารเพอสขภาพและโภชนเภสชภณฑ Functional Foods and Nutraceuticals

3(3-0-6)

นยาม ความหมายของอาหารเพอสขภาพและโภชนเภสชภณฑ ความสำาคญ หนาท บทบาทและกลไกของสารเสรมสขภาพ เชน พอลแซกคาไรด เพปไทด ไขมนไมอมตวหลายตำาแหนง สารตานอนมลอสระ ผลตภณฑจากธรรมชาต สารออกฤทธในผลตภณฑ การพฒนาและการตลาด ขอกำาหนดและการควบคมคณภาพการผลตอาหารเพอสขภาพ

5074410

โภชนาการผสงวย Nutrition for the Elderly

3(2-3-5)

ศกษาความตองการสำาคญของอาหารสำาหรบผสงวย สขภาพของผสงวย อาหารและสารอาหารทจำาเปนสำาหรบผสงวย กระบวนการเมตตาบอลซม และการเปลยนแปลงอาหารเพอสขภาพ


56


และสารอาหาร ในผสงวย อาหารบำาบดโรค การจดอาหารสำาหรบผสงวย ตลอดจนการศกษาวจยเกยวกบอาหารผสงวย ปฏบตการตามเนอหา

5074802

การฝกประสบการณวชาชพวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร Field Experience in Food Science and Technology

3(320)

การฝกงานในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร หนวยงานราชการหรอหนวยงานทเกยวของทางดานอตสาหกรรมอาหาร ทสามารถถายทอดความรและประสบการณทมประโยชนแกนกศกษาในดานตาง ๆ ไดแก การคนควาการทดลอง กระบวนการแปรรปอาหาร การควบคมคณภาพอาหารและการวเคราะหอาหารทงทางดานจลชววทยา ทางดานเคม และทางกายภาพ ตลอดจน การทำาระบบประกนคณภาพอาหาร

5074804

สหกจศกษาสาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร Co-operative Education in Food Science and Technology

6(640)

นกศกษาตองไปปฏบตงานทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร ณ สถานประกอบการเตมเวลาเสมอนหนงเปนพนกงานชวคราวตามโครงการทไดรบมอบหมายภายในระยะเวลาหนง ภาคเรยนปกต (หรอ 15 สปดาห) เมอเสรจสนการปฏบตงานนกศกษาตองนำาเสนองานและจดทำารายงานฉบบสมบรณใหกบอาจารยทปรกษาสหกจและสถานประกอบการ เพอทำาการประเมนผลรวมกน


57


5074901

สมมนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร Seminar in Food Science and Technology

1(1-0-2)

การศกษาคนควาขอมลวทยาการสมยใหม หรองานวจยทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร หรอสาขาทเกยวของทไดรบความเหนชอบจากอาจารยผควบคมวชา โดยคนควา รวบรวมและเรยบเรยงเขยนรายงาน และนำาเสนอโดยการบรรยายและสรป เพอแลกเปลยนความร ความคดเหน และตอบขอซกถาม

5074902

ปญหาพเศษวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร Special Problems in Food Science and Technology

3(0-9-3)

การกำาหนดปญหาและสมมตฐานของงานวจยทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร การสบคนขอมลจากแหลงตาง ๆ การเขยนโครงรางวจย การดำาเนนการทดลองเพอแกไขปญหาดงกลาว ภายใตการดแลและใหคำาแนะนำาของประธานกรรมการทปรกษา การรวบรวมและวเคราะหขอมล การสรปและอภปรายผลการทดลอง การเขยนรายงานและการเสนอผลงานวจยตอคณะกรรมการทปรกษา

3.2 ชอ สกล ตำาแหนงและคณวฒของอาจารย 3.2.1 อาจารยประจำาหลกสตร


58

ลำาดบ

ชอ-นามสกล

ตำาแหนง

วชาการ


เอก

สถาบน การศกษา

ปทจบ

ภาระการสอน (ชม./สปดาห)

2556

2557

2558

5559


ผชวยศาสตรา จารย

วท.ม.(วทยาศาสตรการอาหาร)

ทษ.บ.(เทคโนโลยและอตสาหกรรมอาหาร)


2543

2530

12 12 12 12

2. นางสาวนนทปภทร ทองคำา



สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบง

2541

12 12 12 12


สถาบนเทคโนโลย การเกษตรแมโจ

2530



คศ.ม. (อาหารและโภชนาการ)

มหาวทยาลย เกษตรศาสตร

2545

12 12 12 12

ค.บ.(วทยาศาสต

วทยาลยคร จนทรเกษม

2523


59

ลำาดบ



วชาการ


เอก


ปทจบ

ภาระการสอน (ชม./สปดาห)

2556

2557

2558

5559

รทวไป)4. นางสาว

วฒนบญวทยา


วท.ม.(วทยาศาสตรสงแวดลอม)


2542

12 12 12 12



2532

5. นางสาวหรรษา เวยงวะลย

อาจารย

วท.ม.(เทคโนโลยชวภาพ)


2548

12 12 12 12

วท.บ.(วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร)

สถาบนเทคโนโลยราชมงคล

2537

3.2.2 อาจารยประจำา


60

ลำา ดบ



วชาการ


เอก

สถาบนการศกษา

ภาระงานสอน (ชม./สปดาห)

2556

2557

2558

2559

1. นางสาวกนภา สขลม

อาจารย

Ph.D. (Food Science and Technology)

Virginia Polytechnic Institute and State University,Blacksburg, USA.

12 12 12 12

M.Sc. (Food Science and Technology)

Virginia Polytechnic Institute and State University,Blacksburg, USA.

วท.บ.(เทคโนโลยอาหาร)

มหาวทยาลย ขอนแกน






12 12 12 12

3. นางสาวนนทปภทร

ผชวยศาสตรา จาร

วท.ม.(วทยาศาสต

สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกล

12 12 12 12


61

ลำา ดบ



วชาการ


เอก



2556

2557

2558

2559

ทองคำา ย รการอาหาร)

าเจาคณทหารลาดกระบง



4. นางสาวภาสรฤทธเลศ

อาจารย

วท.ม.(อตสาหกรรมเกษตร)

มหาวทยาลยนเรศวร

12 12 12 12


สถาบนราชภฏอตรดตถ





12 12 12 12

ค.บ.(วทยาศาสตรทวไป)

วทยาลยคร จนทรเกษม


62

ลำา ดบ



วชาการ


เอก



2556

2557

2558

2559

6. นายวชระเพมชาต

รองศาสตรา จารย

Ph.D.(Energy Technology)วศ.ม.(เทคโนโลยพลงงาน)

มหาวทยาลย ธรรมศาสตร

มหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาธนบร

5 5 5 5



7. นางสาววฒนบญวทยา


วท.ม.(วทยาศาสตรสงแวดลอม)


12 12 12 12



8 นางสาวสภณดาพฒธร

อาจารย

ปร.ด.(วทยาศาสตรการอาหาร)


12 12 12 12

วท.ม. จฬาลงกร


63

ลำา ดบ



วชาการ


เอก



2556

2557

2558

2559

(เทคโนโลยทางอาหาร)

ณมหาวทยาลย



9 นางสาวหรรษา เวยงวะลย

อาจารย

วท.ม.(เทคโนโลยชวภาพ)


12 12 12 12


สถาบนเทคโนโลยราชมงคล

3.2.3 อาจารยพเศษลำา ดบ



วชาการ


เอก



2556

2557

2558

2559

1. นายอภนนท

ผชวยศาสต

D.Eng.(Food Eng. &

สถาบนเทคโนโลย

5 5 5 5


64

วลภา รา จารย

Bio. Tech)

แหงเอเชย

วศ.ม.(วศวกรรมอาหาร)

มหาวทยาลยพระจอมเกลาธนบร

วท.บ.(เทคโนโลยชวภาพ)

มหาวทยาลยรงสต

4. องคประกอบเกยวกบประสบการณภาคสนาม (ฝกประสบการณวชาชพหรอสหกจศกษา) จากปรชญาและวตถประสงคของหลกสตร และจากผลการ

ประเมนความพงพอใจของผใชบณฑต ตองการใหบณฑตมประสบการณในวชาชพ ดงนนหลกสตรจงกำาหนดใหมกลมรายวชาปฏบตการและฝกประสบการณวชาชพ 2 กลมคอ 1) กลมวชาฝกประสบการณวชาชพ นกศกษาจะไดฝกงานในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร ไมนอยกวา 320 ชวโมง (3 หนวยกต) 2) กลมวชาสหกจศกษา นกศกษาจะไดปฏบตงานทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร ณ สถานประกอบการ ไมนอยกวา 16 สปดาห (6 หนวยกต) และมขอกำาหนดตามรปแบบของสหกจศกษา ซงทง 2 กลมวชาจะมการเตรยมฝกประสบการณวชาชพดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารหรอเตรยมสหกจศกษาสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ตามกลมวชาทนกศกษาเลอก

4.1 มาตรฐานผลการเรยนรของประสบการณภาคสนาม ความคาดหวงในผลการเรยนรประสบการณภาคสนามของ

นกศกษา มดงน4.1.1 มวนย รบผดชอบตอตนเอง


65

4.1.2 มความซอสตย ปฏบตตามกฎระเบยบ และขอบงคบของสงคม

4.1.3 มความออนโยน ออนนอมถอมตน เออเฟ อเผอแผ และมจตสาธารณะ

4.1.4 มความรทเกดจากการบรณาการองคความรดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร และศาสตรแขนงตาง ๆ ทเกยวของ

4.1.5 มความรกระบวนการวจย และการวางแผนการทดลองเพอสรางองคความรใหม แกไขปญหา หรอตอยอดองคความรเดม

4.1.6 มความรความเขาใจวธการสบคนขอมล การเรยบเรยง และการนำาเสนอผลงานทางวชาการดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

4.1.7 มความสามารถในการนำาความรภาคทฤษฎมาวเคราะหเหตผล ปญหา และเสนอแนะแนวทางแกไขอยางเปนระบบและสรางสรรค

4.1.8 มทกษะจากการฝกภาคปฏบต ทสอดคลองกบเนอหาสาระภาคทฤษฎ

4.1.9 มความสามารถในการสบคน และรวบรวมขอมลใหม ๆ จากแหลงขอมลทหลากหลาย และสามารถนำาเสนอผลงานทางวชาการ

4.1.10 มความรบผดชอบในงานทไดรบมอบหมายทงรายบคคลและงานกลม

4.1.11 มมนษยสมพนธด สามารถปรบตวและทำางานรวมกบผอน


66

4.1.12 วางตวและรวมแสดงความคดเหนในกลมไดอยางเหมาะสมกบบทบาทหนาท และความรบผดชอบ

4.1.13 วางตวและรวมแสดงความคดเหนในกลมไดอยางเหมาะสมกบบทบาทหนาท และความรบผดชอบ

4.1.14 เคารพในสทธหนาท และรบฟงความคดเหนของผอน

4.1.15 สามารถเลอกใชเทคนค วธทางสถตหรอคณตศาสตรอยางเหมาะสม ในการวเคราะหและแปลผลขอมลเพอแกไขปญหา

4.1.16 สามารถสอสารไดอยางมประสทธภาพทงในการพด การเขยน และการนำาเสนอ

4.1.17 สามารถใชภาษาไทยอยางถกตอง และภาษาองกฤษในระดบใชงานไดและเหมาะสม

4.1.18 สามารถคดเลอกแหลงขอมล คนควาหาขอมล ตดตามการเปลยนแปลงของขอมลในระดบชาตและนานาชาตโดยใชเทคโนโลยสารสนเทศอยางเหมาะสม

4.1.19 สามารถใชเทคโนโลยสารสนเทศในการเกบรวบรวมขอมล ประมวลผล แปลความหมาย และนำาเสนอ

4.2 ชวงเวลา ภาคการศกษาท 2 ของปการศกษาท 4

4.3 การจดเวลาและตารางสอน จดเตมเวลาใน 1 ภาคการศกษา โดยจดใหไมนอยกวา 320

ชวโมงสำาหรบกลมวชา ฝกประสบการณวชาชพ และไมนอยกวา 15 สปดาหสำาหรบกลมวชาสหกจศกษา


67

5. ขอกำาหนดเกยวกบการทำาโครงงานหรองานวจย ขอกำาหนดในการทำาโครงงานหรองานวจย รายละเอยดตามรายวชา

5074902 ปญหาพเศษวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร โดยมจำานวนผรวมโครงงานหรองานวจย 1 ถง 2 คน ทำางานวจยเชงทดลองตามโจทยทสนใจ และนำาเสนอผลงานในรปแบบรายงานและวาจาตามระยะเวลาทหลกสตรกำาหนด และตองผานการประเมนผลงานวจย

5.1 คำาอธบายโดยยอ โครงงานหรองานวจยทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการ

อาหารทนกศกษาสนใจ และสามารถนำาทฤษฎมาประยกตใชในสบคนขอมล วางแผน ดำาเนนงาน วเคราะหและสรปผลการทำาวจย

5.2 มาตรฐานผลการเรยนร 5.2.1 มวนย รบผดชอบตอตนเอง5.2.2 มความซอสตย ปฏบตตามกฎระเบยบ และขอ

บงคบของสงคม5.2.3 มความออนโยน ออนนอมถอมตน เออเฟ อเผอแผ

และมจตสาธารณะ5.2.4 มความรทเกดจากการบรณาการองคความรดาน

วทยาศาสตรและเทคโนโลย การอาหาร และศาสตรแขนงตาง ๆ ทเกยวของ

5.2.5 มความรกระบวนการวจย และการวางแผนการทดลองเพอสรางองคความรใหม แกไขปญหา หรอตอยอดองคความรเดม

5.2.6 มความรความเขาใจวธการสบคนขอมล การเรยบเรยง และการนำาเสนอผลงานทางวชาการดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร


68

5.2.7 มความสามารถในการนำาความรภาคทฤษฎมาวเคราะหเหตผล ปญหา และเสนอแนะแนวทางแกไขอยางเปนระบบและสรางสรรค

5.2.8 มทกษะจากการฝกภาคปฏบต ทสอดคลองกบเนอหาสาระภาคทฤษฎ

5.2.9 มความสามารถในการสบคน และรวบรวมขอมลใหม ๆ จากแหลงขอมลทหลากหลาย และสามารถนำาเสนอผลงานทางวชาการ

5.2.10 มความรบผดชอบในงานทไดรบมอบหมายทงรายบคคลและงานกลม

5.2.11 เคารพในสทธหนาท และรบฟงความคดเหนของผอน

5.2.12 สามารถเลอกใชเทคนค วธทางสถตหรอคณตศาสตรอยางเหมาะสม ในการวเคราะหและแปลผลขอมลเพอแกไขปญหา

5.2.13 สามารถสอสารไดอยางมประสทธภาพทงในการพด การเขยน และการนำาเสนอ

5.2.14 สามารถใชภาษาไทยอยางถกตอง และภาษาองกฤษในระดบใชงานไดและเหมาะสม

5.2.15 สามารถคดเลอกแหลงขอมล คนควาหาขอมล ตดตามการเปลยนแปลงของขอมลในระดบชาตและนานาชาตโดยใชเทคโนโลยสารสนเทศอยางเหมาะสม

5.2.16 สามารถใชเทคโนโลยสารสนเทศในการเกบรวบรวมขอมล ประมวลผล แปลความหมาย และนำาเสนอ

5.3 ชวงเวลา


69

ภาคการศกษาท 2 ของปการศกษาท 4 5.4 จำานวนหนวยกต

3 หนวยกต5.5 การเตรยมการ

5.5.1 มประธานกรรมการทปรกษาทำาหนาทอาจารยทปรกษาเพอใหคำาแนะนำาแกนกศกษาทกคน โดยนกศกษาเปนผเลอกอาจารยทปรกษาซงมความเชยวชาญในเรองทสนใจ และมคณะกรรมการทปรกษาทำาหนาทเปนทปรกษารวม

5.5.2 อาจารยจดตารางเวลาเพอใหคำาปรกษาและตดตามการทำางานของนกศกษา

5.5.3 จดเตรยมอปกรณเครองมอใหเพยงพอตอการใชงาน มเจาหนาทดแลอปกรณเครองมอ ใหอยในสภาพพรอมใชงาน

5.5.4 มการดแลความปลอดภยของนกศกษาในการใชอปกรณ เครองมอ สารเคม ขณะทำางานนอกเวลา

5.5.5 มคอมพวเตอรและโปรแกรมคอมพวเตอรบรการ ทงในศนยคอมพวเตอรและในหองปฏบตการของคณะ

5.6 กระบวนการประเมนผล 5.6.1 ประเมนคณภาพขอเสนอโครงการวจย โดยคณะ

กรรมการทปรกษา 5.6.2 ประเมนความกาวหนาในระหวางการทำางานวจย

โดยประธานกรรมการทปรกษาจากการสงเกตและจากการรายงานดวยวาจาและเอกสาร

5.6.3 ประเมนผลการทำางานของนกศกษาในภาพรวม จากการตดตามการทำางาน ผลงาน ทเกดขนในแตละขนตอนและรายงานโดยประธานกรรมการทปรกษา


70

หมวดท 4 ผลการเรยนร กลยทธการสอนและการประเมนผล

1. การพฒนาคณลกษณะพเศษของนกศกษา


71

คณลกษณะพเศษ กลยทธหรอกจกรรมของนกศกษา1.1 มความตระหนกและทศนคตทดตอจรรยาบรรณทางวชาชพ

มการสอดแทรกในวชาเรยนทเกยวของกบจรรยาบรรณวชาชพ เชน วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน การแปรรปอาหาร การประกนคณภาพ กฎหมายและมาตรฐานอาหาร และการฝกงานเปนตน

1.2 มจตสำานกสาธารณะ จดกจกรรมเสรมหลกสตร โครงการบำาเพญประโยชน

1.3 มทกษะภาวะเปนผนำาและการทำางานเปนทม

กำาหนดใหนกศกษาทำางานเปนกลม มการหมนเวยนกนเปนหวหนาในการดำาเนนกจกรรม เพอฝกใหนกศกษามภาวการณเปนผนำา และการทำางานเปนทม

การเปนผนำานกศกษารวมจดโครงการตาง ๆ ใหกบคณะและมหาวทยาลย เชน กจกรรมคายอาสาพฒนาและงานทำาบญประเพณตาง ๆ

1.4 มทกษะการเรยนรดวยตนเอง

การจดการเรยนการสอนทมการเรยนรดวยตวเอง เชน การคนควาขอมลสารสนเทศ หรอการทำาปญหาพเศษ

2. การพฒนาผลการเรยนรในแตละดาน


72

2.1 คณธรรม จรยธรรม2.1.1 การเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม

นกศกษาทกคนตองมคณธรรม จรยธรรม เพอใหสามารถดำาเนนชวตรวมกบผอนในสงคมอยางราบรน มจตสาธารณะตอสงคม มความตระหนก ความรบผดชอบ และปฏบตตามกฎระเบยบ ขอบงคบของสงคมอยางเครงครด อาจารยผสอนในแตละรายวชาตองสอดแทรกคณธรรม จรยธรรม และจรรยาบรรณวชาชพควบคกบการถายทอดองคความรดงน

1) มจตสำานก และตระหนกในจรรยาบรรณวชาชพ2) มวนย รบผดชอบตอตนเองและสงคม3) มความตรงตอเวลา ซอสตย ปฏบตตามกฎระเบยบ

และขอบงคบของสงคม4) มความออนโยน ออนนอมถอมตน เออเฟ อเผอแผ

และมจตสาธารณะ 2.1.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดาน

คณธรรม จรยธรรมอาจารยผสอนสอดแทรกคณธรรม จรยธรรม และความ

ตระหนกในจรรยาบรรณวชาชพทกรายวชา โดยปลกฝงใหนกศกษามระเบยบวนย ปฏบตตามกฎระเบยบ ขอบงคบ อยางเครงครด โดยเนนการเขาชนเรยนอยางสมำาเสมอ การตรงตอเวลา มความซอสตย รบผดชอบตองานทไดรบมอบหมาย เออเฟ อเผอแผ เคารพในสทธหนาทของตนเองและผอน

2.1.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม


73

1) ประเมนผลดานการตรงตอเวลาจากการเขาชนเรยน เขารวมกจกรรม และ การสงงานมอบหมายตามกำาหนด

2) ประเมนผลดานความซอสตยจากงานมอบหมาย และการสอบ

2.2 ความร2.2.1 การเรยนรดานความร

1) มความรความเขาใจเนอหาสาระหลกสตรวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ทงภาคทฤษฎ และภาคปฏบตททนตอสถานการณโลก

2) มความรทเกดจากการบรณาการองคความรดานวทยาศาสตรและเทคโนโลย การอาหาร และศาสตรแขนงตาง ๆ ทเกยวของ

3) มความรกระบวนการวจย และการวางแผนการทดลองเพอสรางองคความรใหม แกไขปญหา หรอตอยอดองคความรเดม

4) มความรความเขาใจวธการสบคนขอมล การเรยบเรยง และการนำาเสนอผลงานทางวชาการดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

2.2.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานความรอาจารยผสอนมวธการ และรปแบบการสอนทหลากหลาย

โดยเนนทฤษฎควบคปฏบตการซงเปนไปตามเนอหาสาระของรายวชานน ๆ มกจกรรมการเรยนการสอนทเนนผเรยนเปนสำาคญทงในและนอกสถานศกษา เพอสรางองคความรดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ททนตอสถานการณโลก ใหแกนกศกษา


74

2.2.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานความร 1) ประเมนผลจากการสอบยอย การทดสอบกอน

เรยน/หลงเรยน การสอบกลางภาค/ปลายภาค และสอบประมวลความรอบร

2) ประเมนผลจากงานมอบหมาย และการนำาเสนอผลงานมอบหมาย

3) ประเมนผลจากแบบฝกหด รายงานปฏบตการ รายงานสมมนา และรายงานการศกษาดงาน

4) ประเมนผลจากการแสดงความคดเหนในชนเรยน2.3 ทกษะทางปญญา

2.3.1 การเรยนรดานทกษะทางปญญา1) มความสามารถในการนำาความรภาคทฤษฎมา

วเคราะหเหตผล ปญหา และเสนอแนะแนวทางแกไขอยางเปนระบบและสรางสรรค

2) มทกษะจากการฝกภาคปฏบต ทสอดคลองกบเนอหาสาระภาคทฤษฎ

3) มความสามารถในการสบคน และรวบรวมขอมลใหม ๆ จากแหลงขอมลทหลากหลาย และสามารถนำาเสนอผลงานทางวชาการ

2.3.2 กลยทธการสอนทใชในการพฒนาการเรยนรดานทกษะทางปญญาจดการเรยนการสอนทเนนผเรยนเปนสำาคญ โดยกระตน

ใหเกดทกษะทางปญญาทเนนการฝกคด และวเคราะห ดวยการมอบหมายงาน หรอการนำาเสนอผลงานทางวชาการทผรวมอภปรายมการแสดงความคดเหน ตลอดจนการออกขอสอบในลกษณะโจทยปญหา


75

2.3.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะทางปญญา 1) ประเมนผลจากการสอบดวยโจทยทตองใชทกษะ

ทางปญญา2) ประเมนจากงานมอบหมายทผเรยนสามารถนำาความร

ภาคทฤษฎมาวเคราะหเหตผล ปญหา และแนวทางในการแกไข3) ประเมนจากเชาวปญญา ปฏภาณไหวพรบในการแสดง

ความคดเหนในชนเรยน 2.4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

2.4.1 การเรยนรดานทกษะความสมพนธระหวางตวบคคลและความรบผดชอบ1) มความรบผดชอบในงานทไดรบมอบหมายทงราย

บคคลและงานกลม2) มมนษยสมพนธด สามารถปรบตวและทำางานรวม

กบผอน/ทำางานเปนทมไดอยางมประสทธภาพ ทงในกรณทเปนผนำาและสมาชกกลม

3) วางตวและรวมแสดงความคดเหนในกลมไดอยางเหมาะสมกบบทบาท หนาท และความรบผดชอบ

4) เคารพในสทธหนาท และรบฟงความคดเหนของผอน

2.4.2 กลยทธการสอนทใชในการพฒนาการเรยนรดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

1) มอบหมายงาน / กจกรรม / ปฏบตการกลมภายในชนเรยน เพอใหนกศกษาทำางานและมปฏสมพนธกบบคคลอน โดยกำาหนดความรบผดชอบของนกศกษาแตละคนอยางชดเจน และมการเปลยนแปลงกลมการทำางานตามกจกรรมทมอบหมาย เพอให


76

นกศกษาสามารถทำางานรวมกบผอนไดโดยไมยดตดเฉพาะกบเพอนสนท

2) จดกจกรรมเสรมในชนเรยนและนอกชนเรยนเพอใหนกศกษามโอกาสปฏสมพนธกบนกศกษาอนและบคคลภายนอก

2.4.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

1) ประเมนผลดานความรบผดชอบตอหนาททไดรบมอบหมายจากกจกรรมปฏบตการ การอภปราย การนำาเสนอผลงาน และงานมอบหมายอน ๆ

2) ประเมนจากรายงานหรองานกลมทไดรบมอบหมายและการมสวนรวมในชนเรยน

3) นกศกษาประเมนสมาชกในกลมดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและดานความรบผดชอบ

4) ประเมนผลดานการรบฟงความคดเหนของเพอนในชนเรยนทงในกลมและนอกกลมจากกจกรรม ปฏบตการ การอภปราย การนำาเสนอผลงาน และงานมอบหมายอน ๆ

2.5 ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ2.5.1 การเรยนรดานทกษะการวเคราะหเชงตวเลข

การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ1) สามารถเลอกใชเทคนควธทางสถตหรอคณตศาสตร

อยางเหมาะสม ในการวเคราะหและแปลผลขอมลเพอแกไขปญหา2) สามารถสอสารไดอยางมประสทธภาพทงในการพด

การเขยน และการนำาเสนอ


77

3) สามารถใชภาษาไทยอยางถกตอง และภาษาองกฤษในระดบใชงานไดและเหมาะสม

4) สามารถคดเลอกแหลงขอมล คนควาหาขอมล ตดตามการเปลยนแปลงของขอมลในระดบชาตและนานาชาตโดยใชเทคโนโลยสารสนเทศอยางเหมาะสม

5) สามารถใชเทคโนโลยสารสนเทศในการเกบรวบรวมขอมล ประมวลผล แปลความหมาย และนำาเสนอ

2.5.2 กลยทธการสอนทใชในการพฒนาการเรยนรดานทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

1) มอบหมายงานทตองใชทกษะในการคำานวณ วเคราะหและแปลผลขอมลเชงตวเลข

2) มอบหมายงานทตองมการสบคนขอมลดวยเทคโนโลยสารสนเทศ สอนโดยมการนำาเสนอขอมล แนะนำาเทคนคการสบคนและแหลงขอมล เพอเปนตวอยางกระตนใหนกศกษาเหนประโยชนจากการใชเทคโนโลยสารสนเทศในการนำาเสนอและสบคนขอมล

3) มอบหมายงานทตองมการนำาเสนอทงในรปเอกสารและดวยวาจาประกอบสอเทคโนโลย

2.5.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

1) ประเมนจากผลงานกจกรรมทเกยวของกบการวเคราะหเชงตวเลข

2) ประเมนผลงานจากงานทไดรบมอบหมายใหมการสบคนขอมลดวยเทคโนโลยสารสนเทศ


78

3) ประเมนผลจากการสอสาร การเขยนรายงาน และการนำาเสนอ

3. แผนทแสดงการกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนรจากหลกสตรสรายวชา (Curriculum Mapping)


มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวด

ปทมธาน

79

แผนทแสดงการกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนรจากหลกสตรสรายวชา (Curriculum Mapping)

ความรบผดชอบหลก ความรบผดชอบรอง

รายวชา

1. คณธรรม จรยธรรม

2. ความร 3. ทกษะทางปญญา

4. ทกษะความสมพนธ

ระหวางบคคลและความรบผดชอบ

5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลย

สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

1.ฟสกสทวไป 1

2.เคมทวไป 1

3.เคมอนทรยพนฐาน

4.เคมเชงฟสกสประยกต

5.ชวเคมพนฐาน


ปทมธาน

80

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

6.หลกเคมวเคราะห

7.ชววทยา 1

8.จลชววทยาทวไป

9.แคลคลสและเรขาคณตวเคราะห 1

10. แคลคลสและเรขาคณตวเคราะห 2


ปทมธาน

81

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

11. หลกสถต



รายวชา



4. ทกษะความสมพนธระหวาง

บคคลและความรบผดชอบ


สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

12. ขนมไทยและอาหารวาง


ปทมธาน

82

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

13. เทคโนโลยหลงการ เกบเกยว

14. วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน

15. ภาษาองกฤษสำาหรบวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

16. กฎหมายและมาตรฐานอาหาร


ปทมธาน

83

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

17. การวางแผนและการควบคมการผลตในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร

18. การจดและการบรหารการโรงงานอตสาหกรรมอาหาร




ปทมธาน

84

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

19. การแปรรปอาหาร 1

20. เทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑ

21. เทคโนโลยขนมอบ

22. เทคโนโลยผลตภณฑนม

23. เทคโนโลยเนอและผลตภณฑ

24. เคมอาหาร 1


ปทมธาน

85

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

25. การเตรยมฝกประสบการณวชาชพดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร 1

26. การเตรยมสหกจศกษาสาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร


ปทมธาน

86



รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

27. เทคโนโลยบรรจภณฑอาหาร

28. จลชววทยาทางอาหาร

29. อตสาหกรรมการหมก

30. การควบคมคณภาพอาหาร


ปทมธาน

87

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

31. การประเมนคณภาพอาหารโดยประสาทสมผส

32. การตลาดของอาหาร

33. พษวทยาทางอาหาร

34. การวางแผนการทดลองและสถตทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร


ปทมธาน

88

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

35. การแปรรปอาหาร 2

36. หลกวศวกรรมอาหาร




ปทมธาน

89

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

37. ปฏบตการหลกวศวกรรมอาหาร

38. อาหารและโภชนาการ

39. เคมอาหาร 2

40. หลกการวเคราะหอาหาร

41. เรองเฉพาะทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร


ปทมธาน

90

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

42. สขาภบาลในอตสาหกรรมอาหาร

43. การพฒนาผลตภณฑอาหาร

44. การจดการโรงงานผลตอาหาร




ปทมธาน

91

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

45. สารเจอปนในอาหาร

46. ระบบประกนคณภาพและความปลอดภยอาหาร

47. เทคโนโลยผกและผลไม

48. เทคโนโลยนำามนและไขมน

49. เทคโนโลยผลตภณฑประมง

50. เทคโนโลยสตวปกและผลตภณฑ


ปทมธาน

92

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

51. เทคโนโลยเครองดม

52. เทคโนโลยผลตภณฑขนมหวาน

53. อาหารเพอสขภาพและโภชนเภสชภณฑ




ปทมธาน

93

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

54. โภชนาการผสงวย

55. ก า ร ฝ กป ร ะ ส บ ก า ร ณ ว ช า ช พวทยาศาสตรและเ ท ค โ น โ ล ย ก า รอาหาร

56. สหกจศกษาส า ข า ว ช าวทยาศาสตรและเ ท ค โ น โ ล ย ก า รอาหาร


ปทมธาน

94

รายวชา






สารสนเทศ1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 5

57. ส ม ม น าวทยาศาสตรและเ ท ค โ น โ ล ย ก า รอาหาร

58. ปญหาพเศษวทยาศาสตรและเ ท ค โ น โ ล ย ก า รอาหาร

52

หมวดท 5 หลกเกณฑในการประเมนผลนกศกษา

1. กฎระเบยบหรอหลกเกณฑ ในการใหระดบคะแนน (ผลการเรยน)

การวดผลและการสำาเรจการศกษาเปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณในพระบรมราชปถมภ วาดวยการจดการศกษาระดบอนปรญญาและปรญญาตร พ.ศ. 2551 (ภาคผนวก ก)

2. กระบวนการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษา2.1 การทวนสอบมาตรฐานผลการเรยนรขณะนกศกษายงไมสำาเรจการศกษา

การทวนสอบผลสมฤทธการเรยนรของนกศกษาเปนสวนหนงของระบบการประกนคณภาพภายในของคณะ

2.1.1 ใหนกศกษาประเมนประสทธผลของการเรยนการสอนในระดบรายวชา

2.1.2 มคณะกรรมการประเมนการสอนซงแตงตงโดยหลกสตร ประเมนการสอนในระดบรายวชาทกวชาทเปดสอนในแตละภาคการศกษา และทำาการทวนสอบในระดบรายวชา โดยประเมนความสอดคลองของขอสอบกบผลการเรยนรทกำาหนดไวในรายวชา ความเหมาะสมของการใหคะแนนในกระดาษคำาตอบ และการใหระดบคะแนน อยางนอยรอยละ 25 ของรายวชาทงหมดในความรบผดชอบของหลกสตร ทเปดสอนในแตละป

2.1.3 มการทวนสอบระดบหลกสตร โดยการจดสอบความรอบรใหกบนกศกษาชนปท 4 หลงการสอบปลายภาคการศกษาท 2


53

2.2 การทวนสอบมาตรฐานผลการเรยนรหลงจากนกศกษาสำาเรจการศกษา

วธการทวนสอบผลการเรยนรของนกศกษาเนนการทำาวจยสมฤทธผลของการประกอบอาชพของบณฑต นำาผลวจยทไดมาปรบปรงกระบวนการเรยนการสอน และหลกสตร เชน ภาวการณไดงานทำาของบณฑต ความพงพอใจของผใชบณฑต การประเมนความกาวหนาในสายงานของบณฑตเปนตน

3. เกณฑการสำาเรจการศกษาตามหลกสตรเปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรม

ราชปถมภ จงหวดปทมธาน วาดวยการจดการศกษาระดบอนปรญญาและปรญญาตร พ.ศ.2551 (ภาคผนวก ก)

หมวดท 6 การพฒนาคณาจารย

1. การเตรยมการสำาหรบอาจารยใหม1.1 จดอบรมอาจารยใหม เรอง บทบาท หนาท ความรบผดชอบ

คณคาความเปนอาจารย รายละเอยดของหลกสตร การจดทำารายละเอยดตาง ๆ ตามกรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษา พ.ศ. 2552 (TQF) ตลอดจนใหมความรและเขาใจนโยบายของหลกสตร คณะและมหาวทยาลย


54

1.2 จดเตรยมคมออาจารยและเอกสารทเกยวของกบการปฏบตงานใหอาจารยใหม

2. การพฒนาความรและทกษะใหแกคณาจารย2.1 การพฒนาทกษะการจดการเรยนการสอน การวดและ

การประเมนผล2.1.1 สงเสรมอาจารยใหมการเพมพนความร สรางเสรม

ประสบการณเพอสงเสรมการสอนและการวจยอยางตอเนอง การสนบสนนดานการศกษาตอ ฝกอบรม ดงานทางวชาการและวชาชพในองคกรตาง ๆ การประชมทางวชาการทงในประเทศและ/หรอตางประเทศ เพอเพมพนประสบการณ

2.1.2 การเพมพนทกษะการจดการเรยนการสอนและการประเมนผลใหทนสมย

2.2 การพฒนาวชาการและวชาชพดานอน ๆ2.2.1 จดใหอาจารยมสวนรวมในกจกรรมบรการวชาการ

แกชมชนทเกยวของกบการพฒนาความรและคณธรรม2.2.2 สงเสรมอาจารยทำาผลงานทางวชาการสายตรงใน

สาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารและสาขาทเกยวของ2.2.3 สงเสรมการทำาวจยสรางองคความรใหม เพอ

พฒนาการเรยนการสอนหรอมความเชยวชาญในสาขาวชาชพ


55

หมวดท 7 การประกนคณภาพหลกสตร

1. การบรหารหลกสตรในการบรหารหลกสตรจะมคณะกรรมการบรหารหลกสตร ทแตง

ตงโดยมหาวทยาลย โดยมประธานหลกสตรและกรรมการทำาหนาทรบผดชอบและบรหารงานหลกสตร ภายใตการกำากบดแลของคณบด คณะกรรมการจะวางแผนการจดการเรยนการสอน ตดตามและรวบรวมขอมลในการดำาเนนงานของหลกสตร และนำาขอมลตาง ๆ เพอใชในการปรบปรงและพฒนาหลกสตรโดยกระทำาทกปอยางตอเนอง

2. การบรหารทรพยากรการเรยนการสอน2.1 การบรหารงบประมาณ

ดำาเนนการจดสรรงบประมาณประจำาป ทงงบประมาณแผนดนและเงนรายได เพอจดซอ สอการเรยนการสอน โสตทศนปกรณ และวสด ครภณฑอยางเพยงพอ เพอสนบสนนการเรยนการสอนในชนเรยน และสรางสภาพแวดลอมใหเหมาะสมกบการเรยนรดวยตนเองของนกศกษา

2.2 ทรพยากรการเรยนการสอนทมอยเดม2.2.1 สถานท

การสอน การปฏบตการและการทำาวจย ใชสถานทของคณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ใน


56

พระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน รายละเอยดเกยวกบอปกรณการสอน การปฏบตการ และการทำาวจย มดงน

ลำาดบ

รายการ จำานวนทมอย

1 หองเรยนปรบอากาศ 42 หองประชม 23 หองปฏบตการคอมพวเตอร 14 หองปฏบตการแปรรปเนอสตว 15 หองปฏบตการวเคราะหทางเคม 16 หองปฏบตการจลชววทยาทางอาหาร 17 หองปฏบตการประเมนคณภาพและ

ประสาทสมผส1

8 หองปฏบตการแปรรปอาหาร 19 หองปฏบตการผลตภณฑนม 1

10 หองปฏบตการขนมอบ 111 หองปฏบตการอาหารหมก 112 หองปฏบตการอาหารกระปอง 1

2.2.2 อปกรณการสอนลำาดบ


1 เครองรด 12 เครองผสม (ใหญ) 13 เครองผสม (เลก) 5


57

4 เครองสไลดขนมปง 15 เครองทอดมนฝรง 16 ตบมโด 27 ตอบขนมอบ 28 โถดดความชน 79 หมอนงฆาเชอ 110 เครองชงไฟฟาชนด 2 ตำาแหนง 211 เครองทำาลายเชอโรค 212 เครองป นอาหารใหเปนเนอเดยวกน 113 เครองวดกรด-ดาง 314 เครองกรองนำาระบบรเวอรสออสโมซส 115 ต UV 316 อางควบคมอณหภม 217 เครองหมนเหวยง 118 เตาเผา 119 เตาไฟฟา 620 เครองวเคราะหเสนใยหยาบ 121 เครองชงไฟฟา ชนด 4 ตำาแหนง 122 เครองวเคราะหเนอสมผส 123 ถงหมก 124 เครองกรองไวน 125 เครองวเคราะหไขมน 126 เครองไลอากาศ 227 เครองปดฝากระปอง 128 หมอนงฆาเชอแรงดนสง 129 เครองสบ 1มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวด

ปทมธาน

58

30 เครองคนนำา 131 เครองแยกกาก 132 เครองกำาเนดไอนำา 133 ตอบลมรอน 2ลำาดบ


34 ตบมเชอ 235 เครองป นไอศกรม 136 ตแชแขง -40C 237 ตเยน 1038 ชดวเคราะหไขมนนมดวยวธเกอรเบอร 139 ชดวดความถวงจำาเพาะของนำานม 140 เครองพาสเจอรไรส 141 เครองวเคราะหโปรตน 142 ตดดควน 143 เตาทอดนำามนขนาด 5 ลตร 144 เครองวดส 145 กลองจลทรรศน 1346 เครองวดปรมาณนำาอสระ 147 เครองทำาแหงแบบพนฝอย 148 เครองวดปรมาณแอลกอฮอล 149 เครองวดอตราการไหลของลม 150 ถงกวนจำาลองพรอมใบพด 151 เครองระเหยระบบสญญากาศ 1

2.2.3 สำานกวทยบรการและเทคโนโลยสารสนเทศ


59

สำานกวทยบรการและเทคโนโลยสารสนเทศมหาวทยาลย มแหลงความรทสนบสนนวชาการทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารและสาขาวชาอน ๆ ทเกยวของ ดงน

1) หนงสอตำาราเอกสารสำาหรบสาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร - ภาษาไทย 1,821

เลม - ภาษาองกฤษ 428 เลม

2) วารสารทางวชาการ- ภาษาไทย 60ฉบบ- ภาษาองกฤษ 26 ฉบบ

3) หนงสอพมพรายวน/รายสปดาห- ภาษาไทย 17ฉบบ

- ภาษาองกฤษ 2ฉบบ

4) ฐานขอมลออนไลน เชน Digital Collection, Science Direct, ProQuest Dissertation & Theses, H.W.Wilson, ISI web of Science, American Chemical Society Journal (ACS) เปนตน

2.3 การจดหาทรพยากรการเรยนการสอนเพมเตมประสานงานกบสำานกวทยบรการและเทคโนโลยสารสนเทศ ใน

การจดซอหนงสอ ตำารา และสอสงพมพทเกยวของเพมเตม เพอบรการใหอาจารยและนกศกษาไดคนควา และใชประกอบการเรยนการสอน โดยอาจารยผสอนและอาจารยพเศษแตละรายวชาจะมสวนรวมในการเสนอแนะรายชอหนงสอ ตำารา และสอสงพมพ นอกจากนทางคณะจะตองจดหาสอการสอนเพมเตม เชน เครองมลตมเดยโปรเจคเตอร คอมพวเตอร ครภณฑประจำาหองปฏบตการ เปนตน


60

2.4 การประเมนความเพยงพอของทรพยากรการประเมนความเพยงพอของทรพยากร คณะฯ มเจาหนาท

ประจำาหองสมดของคณะ ซงจะประสานงานการจดซอจดหาหนงสอเพอเขาหอสมดกลาง และทำาหนาทประเมนความพอเพยงของหนงสอ ตำารา นอกจากนมเจาหนาท ดานโสตทศนปกรณ ซงจะอำานวยความสะดวกในการใชสอของอาจารยแลวยงตองประเมนความเพยงพอและความตองการใชสอของอาจารยดวย

3. การบรหารคณาจารย3.1 การรบอาจารยใหม

คดเลอกอาจารยใหมตามระเบยบและหลกเกณฑของมหาวทยาลย โดยอาจารยใหมจะตองมคณวฒระดบปรญญาโทขนไปในสาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร หรอสาขาทเกยวของ

3.2 การมสวนรวมของคณาจารยในการวางแผน การตดตามและทบทวนหลกสตร

คณาจารยผรบผดชอบหลกสตรและผสอนจะตองประชมรวมกนในการวางแผนจดการเรยนการสอน การประเมนผล และใหความเหนชอบการประเมนผลทกรายวชา เกบรวบรวบขอมล เพอเตรยมไวสำาหรบการปรบปรงหลกสตร ตลอดจนปรกษาหารอแนวทางทจะทำาใหบรรลเปาหมายตามหลกสตรและไดบณฑตเปนไปตามคณลกษณะบณฑตทพงประสงค

3.3 การแตงตงคณาจารยพเศษคณะมการแตงตงอาจารยพเศษทมความเชยวชาญในสาขาวชา

ทงภาครฐและเอกชน เพอเปนการเพมพนความรและประสบการณตรงจากการปฏบตงานมาสอนในบางรายวชา และมการเชญวทยากรหรออาจารยพเศษมาบรรยายในกลมวชาเฉพาะ


61

4. การบรหารบคลากรสนบสนนการเรยนการสอน4.1 การกำาหนดคณสมบตเฉพาะสำาหรบตำาแหนง

บคลากรสายสนบสนนควรมวฒปรญญาตรทเกยวของกบภาระงานทรบผดชอบ และมความรดานเทคโนโลยสารสนเทศ หรอสาขาอนทเกยวของ

4.2 การเพมทกษะความรเพอการปฏบตงานบคลากรตองเขาใจโครงสรางและธรรมชาตของหลกสตร

สามารถบรการใหอาจารยใชสอการสอนไดสะดวก โดยการจดอบรมการปฏบตงานในหนาททรบผดชอบ

5. การสนบสนนและการใหคำาแนะนำานกศกษา5.1 การใหคำาปรกษาดานวชาการและอน ๆ แกนกศกษา

คณะมรองคณบดฝายวชาการนกศกษาและมการแตงตงอาจารยทปรกษาดานวชาการใหกบนกศกษาทกคน อาจารยทกคนตองทำาหนาทเปนอาจารยทปรกษาทางวชาการกบนกศกษา โดยมการจดใหมชวโมงพบกบนกศกษา นอกจากนยงมการใหคำาปรกษาแนะนำาในการจดทำากจรรมอน ๆ เพอมงหวงใหเปนผมคณธรรม จรยธรรม ในสงคมเมอจบการศกษา

5.2 การอทธรณของนกศกษานกศกษาทกคนสามารถเขาถงขอมลหรอผลของการประเมน

ผลการเรยนในทกรายวชาถาเกดความสงสยเกยวกบผลการประเมนของการเรยนในรายวชาใด สามารถยนคำารองขอดกระดาษคำาตอบ คะแนนและวธการประเมนผลของอาจารยได โดยตองดำาเนนตามระเบยบของมหาวทยาลย


62

6. ความตองการของตลาดแรงงาน สงคม และหรอความพงพอใจของผใชบณฑต

สถานการณหรอการพฒนาทางเศรษฐกจทนำามาพจารณาในการวางแผนหลกสตรเปนไปตามแผนพฒนาทางเศรษฐกจและสงคมแหงชาต ฉบบท 11 (2555-2559) ซงกำาหนดยทธศาสตรการสรางเศรษฐกจฐานความรและการสรางปจจยแวดลอม โดยมแนวทางสำาคญดานพฒนาอตสาหกรรมการเกษตร ไดแก 1) พฒนาสนคาเกษตรแปรรปทมมลคาเพมสงและมโอกาสทางการตลาด 2) สนบสนนการวจยและพฒนาดานการผลตและแปรรปสนคาเกษตร เปนตน อกทงกระทรวงอตสาหกรรม ไดระบในแผนแมบทอตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2553 – 2557 วา ประเทศไทยจะเปน“ผนำาในอตสาหกรรมอาหารของโลกทเนนการเพมคณคาและความปลอดภยแกผบรโภค” ดงนนการผลตบคลากรทมความรความชำานาญเกยวกบการควบคมการผลตและการแปรรปอาหาร การประกนคณภาพและความปลอดภยของอาหาร การวจยและการพฒนาผลตภณฑอาหาร จงเปนสวนหนงในการผลกดนใหแผนพฒนาทางเศรษฐกจและสงคมแหงชาต รวมถงแผนแมบทอตสาหกรรมอาหารดงกลาวประสบความสำาเรจและสงผลใหประเทศมการพฒนาไปสเศรษฐกจทสมดลและยงยนในระยะยาว คณะจะดำาเนนการสำารวจความพงพอใจของผใชบณฑต เพอนำาขอมลมาใชปรบปรงหลกสตรใหทนสมยตอไป รวมถงศกษาขอมลเกยวกบความตองการของตลาดแรงงาน เพอนำามาใชในการวางแผนการรบนกศกษา


63

7. ตวบงชผลการดำาเนนงาน (Key Performance Indicators)

ผลการดำาเนนการบรรลตามเปาหมายตวบงชทงหมดอยในเกณฑดตอเนอง 2 ปการศกษาเพอตดตามการดำาเนนการตาม TQF ตอไป ทงนเกณฑการประเมนผาน คอ มการดำาเนนงานตามขอ 1–5 และอยางนอยรอยละ 80 ของตวบงชผลการดำาเนนงานทระบไวในแตละป

ดชนบงชผลการดำาเนนงาน ปท1

ปท2

ปท3

ปท4

ปท5

1. อาจารยประจำาหลกสตรอยางนอยรอยละ 80 มสวนรวมในการประชมเพอวางแผน ตดตาม และทบทวนการดำาเนนงานหลกสตร

X X X X X

2. มรายละเอยดของหลกสตร ตามแบบ มคอ. 2 ทสอดคลองกบกรอบมาตรฐานคณวฒแหงชาต หรอ มาตรฐานคณวฒสาขา/สาขาวชา (ถาม)

X X X X X

3. มรายละเอยดของรายวชา และประสบการณภาคสนาม (ถาม) ตามแบบ มคอ. 3 และ มคอ. 4 อยางนอยกอนการเปดสอนในแตละภาคการศกษาใหครบทกรายวชา

X X X X X

4. จดทำารายงานผลการดำาเนนการของรายวชา และประสบการณภาคสนาม (ถาม)

X X X X X


64


ปท2

ปท3

ปท4

ปท5

ตามแบบ มคอ. 5 และ มคอ. 6 ภายใน 30 วน หลงสนสดภาคการศกษาทเปดสอนใหครบทกรายวชา5. จดทำารายงานผลการดำาเนนการของหลกสตร ตามแบบ มคอ. 7 ภายใน 60 วน หลงสนสดปการศกษา

X X X X X

6. มการทวนสอบผลสมฤทธของนกศกษาตามมาตรฐานผลการเรยนร ทกำาหนดใน มคอ. 3 และ มคอ. 4 (ถาม) อยางนอยรอยละ 25 ของรายวชาทเปดสอนในแตละปการศกษา

X X X X X

7. มการพฒนา/ปรบปรงการจดการเรยนการสอน กลยทธการสอน หรอ การประเมนผลการเรยนร จากผลการประเมนการดำาเนนงานทรายงานใน มคอ. 7 ปทแลว

X X X X

8. อาจารยใหม (ถาม) ทกคน ไดรบการปฐมนเทศหรอคำาแนะนำาดานการจดการเรยนการสอน

X X X X X

9. อาจารยประจำาทกคนไดรบการพฒนาทางวชาการ และ/หรอวชาชพ อยางนอยปละหนงครง

X X X X X

10. จำานวนบคลากรสนบสนนการเรยนการสอน (ถาม) ไดรบการพฒนาวชาการ และ/หรอ

X X X X X


65


ปท2

ปท3

ปท4

ปท5

วชาชพ ไมนอยกวารอยละ 50 ตอป11. ระดบความพงพอใจของนกศกษาปสดทาย/บณฑตใหมทมตอคณภาพหลกสตร เฉลยไมนอยกวา 3.5 จากคะแนน 5.0

X X

12. ระดบความพงพอใจของผใชบณฑตทมตอบณฑตใหม เฉลยไมนอยกวา 3.5 จากคะแนนเตม 5.0

X

หมวดท 8 การประเมน และปรบปรงการดำาเนนการของหลกสตร

1. การประเมนประสทธผลของการสอน1.1 การประเมนกลยทธการสอน

การประเมนและการปรบปรงกลยทธการสอนนนจะกระทำาตอเนองตลอดภาคการศกษา โดยพจารณาจากผลการสอบยอย งานกลม งานเดยว พฤตกรรมการปฏบตตนของนกศกษาในดาน ตาง ๆ ซงแสดงวานกศกษามความเขาใจในบทเรยนหรอไม อาจารยผสอนตองปรบกลยทธการสอนในกรณทพบวานกศกษาไมเขาใจในบทเรยนนน ๆ การทดสอบกลางภาคและปลายภาคเรยน จะชวยบงชไดวานกศกษามความเขาใจในเนอหาการสอนมากนอยเพยงใด การวจยในชนเรยนจะชวยใหมการพฒนาการเรยนการสอนในครงตอไป

1.2 การประเมนทกษะของอาจารยในการใชแผนกลยทธการสอน

นกศกษามสทธในการประเมนอาจารยผสอนในดานตาง ๆ อาท กลยทธในการสอน ชแจงวตถประสงคเปาหมายเนอหาของวชา การวดผลประเมนผลเพอการสอบ หนงสอ ตำาราเรยน ในทกรายวชา


66

2. การประเมนหลกสตรในภาพรวมการประเมนหลกสตรในภาพรวม โดยสำารวจขอมลจาก2.1 นกศกษาปสดทาย/ บณฑตใหม2.2 ผใชบณฑต2.3 ผทรงคณวฒภายนอกรวมทงสำารวจสมฤทธผลของบณฑต

3. การประเมนผลการดำาเนนงานตามรายละเอยดหลกสตรการประเมนคณภาพการศกษาประจำาปตามดชนบงชผลการดำาเนน

งานทระบในหมวดท 7 ขอ 7 โดยคณะกรรมการประเมนอยางนอย 3 คน ประกอบดวยผทรงคณวฒในสาขาวชาอยางนอย 1 คน ทไดรบการแตงตงจากมหาวทยาลย

4. การทบทวนผลการประเมนและวางแผนปรบปรง4.1 รวบรวมขอเสนอแนะ/ขอมล จากการประเมนจาก

นกศกษา ผใชบณฑต ผทรงคณวฒ และจาก มคอ. 74.2 วเคราะหทบทวนขอมลขางตน โดยผรบผดชอบหลกสตร4.3 ในทก ๆ 5 ป ทงนเพอใหหลกสตรมความทนสมยและ

สอดคลองกบผใชบณฑตและสภาพของสงคม


67

ภาคผนวก


68

ภาคผนวก กขอบงคบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรม

ราชปถมภ จงหวดปทมธานวาดวยการจดการศกษาระดบอนปรญญาและปรญญาตร

พ.ศ. 2551


69

ขอบงคบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน

วาดวยการจดการศกษาระดบอนปรญญาและปรญญาตรพ.ศ. 2551

.............................................เพอใหการจดการศกษาและการบรหารการศกษาระดบ

อนปรญญาและปรญญาตรเปนไปอยางมประสทธภาพ อาศยอำานาจตามความในมาตรา 18(2) แหงพระราชบญญตมหาวทยาลยราชภฎ พ.ศ. 2547 และโดยมตสภามหาวทยาลย ในการประชมครงท 10/2551 เมอวนท 19 ธนวาคม 2551 จงตราขอบงคบ ไวดงตอไปน

ขอ 1 ขอบงคบนเรยกวา ขอบงคบมหาวทยาลยราชภฏวไลย“อลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน วาดวยการจดการศกษาระดบอนปรญญาและปรญญาตร พ.ศ. 2551”

ขอ 2 ขอบงคบนใหใชบงคบตงแตภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2551 เปนตนไป

ขอ 3 ใหยกเลกขอบงคบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน วาดวยการจดการศกษาระดบอนปรญญาและปรญญาตร พ.ศ. 2548

ขอ 4 ในขอบงคบน“มหาวทยาลย หมายความวา มหาวทยาลยราชภฏวไลย”

อลงกรณ ในพระบรมราชปถมภจงหวดปทมธาน


70

“สภามหาวทยาลย หมายความวา สภามหาวทยาลย”ราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน

“อธการบด หมายความวา อธการบดมหาวทยาลย”ราชภฏวไลยอลงกรณในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน

“คณบด หมายความวา คณบดทกคณะของมหาวทยา”ลยราชภฏวไลยอลงกรณในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน

“คณะกรรมการผรบผดชอบหลกสตร หมายถง คณะ”กรรมการบรหารและพฒนาหลกสตร ตามทมหาวทยาลยแตงตงใหรบผดชอบในการบรหารหลกสตร การจดการเรยนการสอนและพฒนาหลกสตร

“นกศกษาภาคปกต หมายความวา นกศกษาทเรยนใน”เวลาราชการเปนสำาคญ

“นกศกษาภาคพเศษ หมายความวา นกศกษาทเรยน”นอกเวลาราชการเปนสำาคญ

“การศกษาภาคปกต หมายความวา การศกษาท”มหาวทยาลยจดการเรยนการสอนในเวลาราชการเปนสำาคญ

“การศกษาภาคพเศษ หมายความวา การศกษาท”มหาวทยาลยจดการเรยนการสอนนอกเวลาราชการเปนสำาคญ

“หนวยกต หมายถง มาตราทใชแสดงปรมาณการ”ศกษาทนกศกษาไดรบแตละรายวชา

ขอ 5 ผใดเปนนกศกษาของมหาวทยาลยอยกอนทขอบงคบนใชบงคบ ใหผนนเปนนกศกษาของมหาวทยาลยตามขอบงคบนตอไป


71

ขอ 6 บรรดากฎ ระเบยบ ขอบงคบ ประกาศ คำาสง หรอมตอนในสวนทกำาหนดไวแลวในขอบงคบน หรอซงขดหรอแยงกบขอบงคบน ใหใชขอบงคบนแทน

ขอ 7 ใหอธการบดรกษาการใหเปนไปตามขอบงคบน และใหมอำานาจออกระเบยบ ประกาศหรอคำาสงเพอปฏบตการตามขอบงคบน

ในกรณทมปญหาเกยวกบการปฏบตตามขอบงคบน ใหอธการบดเสนอใหสภามหาวทยาลยวนจฉยชขาด

หมวด 1ระบบการศกษา

ขอ 8 การจดการศกษาระดบอนปรญญาและปรญญาตรใชระบบทวภาค โดยปการศกษาหนงแบงออกเปนภาคการศกษาปกต 2 ภาคคอ ภาคการศกษาท 1 และภาคการศกษาท 2 มระยะเวลาเรยนแตละภาคไมนอยกวา 15 สปดาห และมหาวทยาลยอาจจดการศกษาภาคฤดรอนตอจากภาคการศกษาท 2 โดยใหมจำานวนชวโมงการเรยนในแตละรายวชาเทากบจำานวนชวโมงการเรยนทจดใหสำาหรบรายวชานนในภาคการศกษาปกตกได

ขอ 9 การกำาหนดหนวยกตแตละวชา ใหกำาหนดโดยใชเกณฑ ดงน

9.1 วชาภาคทฤษฎทใชเวลาบรรยายหรออภปรายปญหาไมนอยกวา 15 ชวโมงตอภาคการศกษาปกต ใหมคาเทากบ 1 หนวยกตระบบทวภาค


72

9.2 วชาภาคปฏบตทใชเวลาฝกหรอทดลองไมนอยกวา 30 ชวโมงตอภาคการศกษาปกตใหมคาเทากบ 1 หนวยกตระบบทวภาค

9.3 การฝกงานหรอฝกภาคสนามทใชเวลาไมนอยกวา 45 ชวโมงตอภาคการศกษาปกต ใหมคาเทากบ 1 หนวยกตระบบทวภาค

9.4 การทำาโครงงานหรอกจกรรมการเรยนอนใดตามทไดรบมอบหมายทใชเวลาทำาโครงงานหรอกจกรรมไมนอยกวา 45 ชวโมงตอภาคการศกษาปกต ใหมคาเทากบ 1 หนวยกตระบบทวภาค

หมวด 2หลกสตรการศกษาและระยะเวลาการศกษา

ขอ 10 หลกสตรการศกษาจดไว 2 ระดบ ดงน10.1 หลกสตรระดบอนปรญญา 3 ป ใหมจำานวน

หนวยกตรวมตลอดหลกสตรไมนอยกวา 90 หนวยกต

10.2 หลกสตรระดบปรญญาตรซงจดไว 3 ประเภท ดงน

10.2.1 หลกสตรระดบปรญญาตร (ตอเนอง) ใหมจำานวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตรไมนอยกวา 72 หนวยกต

10.2.2 หลกสตรระดบปรญญาตร 4 ป ใหมจำานวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตรไมนอยกวา 120 หนวยกต

10.2.3 หลกสตรระดบปรญญาตร 5 ป ใหมจำานวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตรไมนอยกวา 150 หนวยกต

ขอ 11 ระยะเวลาการศกษาและการลงทะเบยนเรยน ใหเปนไปตามทกำาหนด ดงน


73

11.1 ระยะเวลาการศกษาของนกศกษาภาคปกต11.1.1 สำาหรบการลงทะเบยนเรยนเตมเวลาให

ใชเวลาการศกษา ดงน(1) หลกสตรระดบอนปรญญา ใชเวลาใน

การศกษาไมนอยกวา 5 ภาคการศกษาปกตและไมเกนกวา 6 ปการศกษา

(2) หลกสตรระดบปรญญาตร (ตอเนอง) ใชเวลาในการศกษาไมนอยกวา 4 ภาคการศกษาปกตและไมเกนกวา 4 ปการศกษา

(3) หลกสตรระดบปรญญาตร 4 ป ใชเวลาในการศกษาไมนอยกวา 6 ภาคการศกษาปกตและไมเกนกวา 8 ปการศกษา


11.1.2 การลงทะเบยนเรยนบางเวลาใหใชเวลาการศกษา ดงน

(1) หลกสตรระดบอนปรญญา ใชเวลาในการศกษาไมนอยกวา10 ภาคการศกษาปกตและไมเกนกวา 9 ปการศกษา

(2) หลกสตรระดบปรญญาตร (ตอเนอง) ใชเวลาในการศกษาไมนอยกวา 8 ภาคการศกษาปกตและไมเกนกวา 6 ปการศกษา



74


11.2 ระยะเวลาการศกษาของนกศกษาภาคพเศษการลงทะเบยนเรยนใหใชเวลาการศกษาดงน11.2.1 หลกสตรระดบอนปรญญา ใชเวลาใน

การศกษาไมนอยกวา 8 ภาคการศกษา และไมเกนกวา 6 ปการศกษา

11.2.2 หลกสตรระดบปรญญาตร (ตอเนอง) ใชเวลาในการศกษาไมนอยกวา 6 ภาคการศกษาปกตและไมเกนกวา 4 ปการศกษา

11.2.3 หลกสตรระดบปรญญาตร 4 ป ใชเวลาในการศกษาไมนอยกวา 11 ภาคการศกษาปกตและไมเกนกวา 8 ปการศกษา

11.2.4 หลกสตรระดบปรญญาตร 5 ป ใชเวลาในการศกษาไมนอยกวา 14 ภาคการศกษาปกตและไมเกนกวา 10 ปการศกษา

ขอ 12 มหาวทยาลยอาจจดหลกสตรเพอขออนมต 2 ปรญญากได

หมวด 3การขนทะเบยนเปนนกศกษา การโอนยายคณะ การเปลยน

หลกสตรการพนและการขอคนสภาพนกศกษา

ขอ 13 ผมสทธสมครเขาเปนนกศกษาของมหาวทยาลยตองมคณสมบต ดงน


75

13.1 สำาเรจการศกษาไมตำากวาชนมธยมศกษาตอนปลายหรอเทยบเทา สำาหรบหลกสตร ระดบอนปรญญาและปรญญาตร หรอสำาเรจการศกษาไมตำากวาขนอนปรญญาหรอเทยบเทา สำาหรบหลกสตรปรญญาตร (ตอเนอง)

13.2 เปนผมความประพฤตด13.3 ไมเปนโรคทเปนอปสรรคตอการศกษา13.4 มคณสมบตอนครบถวนตามทมหาวทยาลย

กำาหนด ขอ 14 การรบนกศกษา

14.1 การรบเขาเปนนกศกษา ใหใชวธการคดเลอกดวยวธสอบหรอการคดเลอกดวยวธพจารณาความเหมาะสม วธการคดเลอกและเกณฑการตดสนใหเปนไปตามขอเสนอแนะของคณะกรรมการระดบคณะและดลยพนจของมหาวทยาลย

14.2 มหาวทยาลยอาจรบนกศกษาจากสถาบนอดมศกษาอนเขาเรยนบางรายวชาและนำาหนวยกตไปคดรวมกบหลกสตรของสถาบนอดมศกษาทผนนสงกดได โดยลงทะเบยนเรยนและชำาระเงนตามระเบยบของมหาวทยาลย ทวาดวยการรบและจายเงนคาบำารงการศกษาเพอการจดการศกษา

ขอ 15 การขนทะเบยนเปนนกศกษา15.1 ผทไดรบคดเลอกใหเขาเปนนกศกษา ตองมา

รายงานตวเพอขนทะเบยนเปนนกศกษา โดยสงหลกฐานและชำาระเงนตามระเบยบของมหาวทยาลยทวาดวยการรบจายเงนคาบำารงการศกษาเพอการจดการศกษาตามทมหาวทยาลยกำาหนด

15.2 ผทไดรบการคดเลอกใหเขาเปนนกศกษาแตไมมารายงานตวเพอขนทะเบยนเปนนกศกษาตามทมหาวทยาลยกำาหนด


76

ใหถอวาผนนหมดสทธทจะขนทะเบยนเปนนกศกษาเวนแตจะไดรบอนมตจากมหาวทยาลย

15.3 ผทไดรบการคดเลอกใหเปนนกศกษาจะมสภาพเปนนกศกษากตอเมอไดขนทะเบยนเปนนกศกษาแลว

15.4 ผทไดรบการคดเลอกใหเขาเปนนกศกษาในหลกสตรใดและประเภทการศกษาใดตองขนทะเบยนเปนนกศกษาในหลกสตรนนและประเภทการศกษานน

ขอ 16 ประเภทการศกษา แบงออกเปน 2 ประเภท ไดแก16.1 การศกษาภาคปกต16.2 การศกษาภาคพเศษ

ขอ 17 ประเภทนกศกษา แบงออกเปน 2 ประเภท ไดแก 17.1 นกศกษาภาคปกต 17.2 นกศกษาภาคพเศษ

ขอ 18 การเปลยนประเภทนกศกษา ในกรณทมเหตผลและความจำาเปนมหาวทยาลยอาจ

อนมตใหนกศกษา เปลยนประเภทนกศกษาได ทงน นกศกษาตองปฏบตตามขอบงคบและระเบยบตาง ๆ สำาหรบนกศกษาประเภทนน

ขอ 19 การเปลยนหลกสตร 19.1 นกศกษาอาจเปลยนหลกสตรภายในคณะ

เดยวกนโดยไดรบความเหนชอบจากคณบด สวนการเปลยนแปลงหลกสตรขามคณะใหไดรบความเหนชอบของคณะกรรมการระดบคณะทเกยวของและใหไดรบเหนชอบจากมหาวทยาลย


77

19.2 นกศกษาทเปลยนหลกสตรจะตองมเวลาเรยนในหลกสตรเดมมาแลวไมนอยกวา 1 ภาคการศกษา

ขอ 20 การรบโอนนกศกษาจากสถาบนการศกษาอน20.1 มหาวทยาลยอาจพจารณารบโอนนกศกษา

จากสถาบนอดมศกษาอนทมวทยฐานะเทยบเทามหาวทยาลยและกำาลงศกษาในหลกสตรทมระดบ และมาตรฐานเทยบเคยงไดกบหลกสตรของมหาวทยาลยมาเปนนกศกษาของมหาวทยาลยไดโดยไดรบอนมตจากคณบดและโดยความเหนชอบของคณะกรรมการระดบคณะทขอเขาศกษานน

20.2 คณสมบตของนกศกษาทจะไดรบการพจารณารบโอน

20.2.1 มคณสมบตครบถวนตามขอ 13

20.2.2 ไมเปนผทพนสภาพนกศกษาจากสถาบนเดม

20.2.3 ไดศกษาอยในสถาบนอดมศกษาเดมมาแลวไมนอยกวา 1 ภาคการศกษาปกต ทงนไมนบภาคการศกษาทลาพกหรอถกสงใหถกพกการเรยน

20.3 การเทยบโอนผลการเรยนและการยกเวนการเรยนรายวชาใหเปนไปตามระเบยบของมหาวทยาลยทวาดวยการเทยบโอนผลการเรยนและการยกเวนการเรยนรายวชา (ภาคผนวก ข)

ขอ 21 นกศกษาพนจากสภาพนกศกษา เมอ21.1 ตาย


78

21.2 ไดรบอนมตจากมหาวทยาลยใหลาออก21.3 สำาเรจการศกษาตามหลกสตรและไดรบ

ปรญญาตามขอ 3321.4 ถกคดชอออกจากมหาวทยาลย

การคดชอออกจากมหาวทยาลย ใหกระทำาไดในกรณดงตอไปน

21.4.1 ไมลงทะเบยนเรยนในภาคการศกษาแรกทขนทะเบยนเปนนกศกษา

21.4.2 เมอสนสดภาคการศกษาแลวไมชำาระคาบำารงและคาธรรมเนยมการศกษาตาง ๆ ตามทมหาวทยาลยกำาหนดโดยไมมหลกฐานการขาดแคลนทนทรพยอยางแทจรง เวนแตไดรบการผอนผนจากมหาวทยาลย

21.4.3 ขาดคณสมบตตามขอ 13 อยางใดอยางหนง

21.4.4 ไดคาระดบคะแนนเฉลยสะสมตำากวา 1.60 เมอลงทะเบยนเรยนและมผลการเรยนแลว 2 ภาคการศกษาปกต หรอไดคาระดบคะแนนเฉลยสะสมตำากวา 1.80เมอลงทะเบยนเรยน และมผลการเรยนแลว 4 ภาคการศกษาปกตนบแตวนเขาเรยนและในทก ๆสองภาคการศกษาปกตถดไป สำาหรบนกศกษาภาคพเศษใหนบการศกษาภาคฤดรอนเปนภาคการศกษารวมเขาดวย

21.4.5 เมอไดลงทะเบยนเรยนครบกำาหนดระยะเวลาการศกษาตามขอ 11

21.4.6 นกศกษาไมผานการเตรยมฝกประสบการณวชาชพและการฝกประสบการณวชาชพเปนครงท 2


79

ขอ 22 นกศกษาทพนสภาพการเปนนกศกษาโดยไมไดกระทำาผดทางวนยหรอไมไดพนสภาพนกศกษาเพราะมผลการเรยนตำากวาเกณฑทกำาหนดในขอ 21.4.4 อาจขอคนสภาพนกศกษาไดโดยไดรบอนมตจากอธการบด โดยความเหนชอบจากคณะกรรมการระดบคณะ

หมวด 4การลงทะเบยนเรยน

ขอ 23 การลงทะเบยนเรยน23.1 นกศกษาจะลงทะเบยนรายวชาดวยตนเอง

หรอมอบฉนทะใหบคคลอนดำาเนนการแทนโดยความเหนชอบของอาจารยทปรกษากได

วธการลงทะเบยนเรยน วน เวลา และสถานท ใหเปนไปตามทมหาวทยาลยประกาศกำาหนด

นกศกษาทลงทะเบยนลาชาตองจายคาปรบตามอตราทมหาวทยาลยประกาศกำาหนด

23.2 การลงทะเบยนเรยนรายวชาจะสมบรณกตอเมอนกศกษาไดชำาระเงนตามระเบยบของมหาวทยาลยทวาดวยการรบจายเงนคาบำารงการศกษาพรอมทงยนหลกฐานการลงทะเบยนตอมหาวทยาลย

23.3 ผทขนทะเบยนเปนนกศกษาในภาคการศกษาใดตองลงทะเบยนเรยนรายวชาในภาคการศกษานนเปนจำานวนตามเกณฑมาตรฐานทกระทรวงศกษาธการกำาหนด

23.4 นกศกษาทไมลงทะเบยนเรยนรายวชาโดยสมบรณในภาคการศกษาใดภายในเวลาทมหาวทยาลยประกาศ


80

กำาหนดจะไมมสทธเรยนในภาคการศกษานน เวนแตจะไดรบการอนมตเปนกรณพเศษจากคณบด แตทงนจะตองลงทะเบยนเรยนรายวชาโดยสมบรณภายใน 3 สปดาหแรกของภาคการศกษาปกต หรอ ภายในสปดาหแรกของภาคฤดรอน

23.5 นกศกษาจะเลอกลงทะเบยนเรยนรายวชาใดในแตละภาคการศกษาจะตองไดรบอนมตจากอาจารยทปรกษากอน ถารายวชาทนกศกษาตองการลงทะเบยนเรยนมขอกำาหนดวาตองเรยนรายวชาอนกอน นกศกษาตองเรยนและสอบไดรายวชาทกำาหนดนนกอนจงจะมสทธลงทะเบยนเรยนรายวชาทประสงค นนได เวนแตไดรบอนมตจากคณะกรรมการบรหารหลกสตร

23.6 นกศกษาภาคปกตมสทธลงทะเบยนเรยนรายวชาในภาคการศกษาปกตภาคการศกษาละไมเกน 22 หนวยกต และนกศกษาภาคพเศษมสทธลงทะเบยนเรยนรายวชาในภาคการศกษาภาคการศกษาละไมเกน 12 หนวยกต

ในกรณทมเหตผลความจำาเปน นกศกษาอาจยนคำารองขออนมตตอคณบดเพอลงทะเบยนเรยนรายวชาแตกตางจากทกำาหนดไวในวรรคกอนได แตเมอรวมกนแลวตองไมเกนภาคการศกษาละ 25 หนวยกตสำาหรบนกศกษาภาคปกต และไมเกนภาคการศกษาละ 16 หนวยกตสำาหรบนกศกษาภาคพเศษ

23.7 ในกรณทมเหตผลความจำาเปนคณบดอาจอนมตใหนกศกษาภาคพเศษลงทะเบยนเรยนบางรายวชาทจดสำาหรบนกศกษาภาคปกตหรอใหนกศกษาภาคปกตลงทะเบยนบางรายวชาทจดสำาหรบนกศกษาภาคพเศษได แตทงนนกศกษาจะ


81

ตองชำาระคาลงทะเบยนเรยนรายวชานนเชนเดยวกบนกศกษาภาคพเศษ

ขอ 24 การลงทะเบยนเรยนรายวชาเปนพเศษโดยไมนบหนวยกต (Audit)

24.1 การลงทะเบยนรายวชาเปนพเศษโดยไมนบหนวยกต หมายถง การลงทะเบยนเรยนรายวชาโดยไมนบหนวยกตรวมเขากบจำานวนหนวยกตในภาคการศกษาและจำานวนหนวยกตตามหลกสตร

24.2 นกศกษาจะลงทะเบยนเรยนรายวชาใดเปนพเศษโดยไมนบหนวยกตไดกตอเมอไดรบความเหนชอบจากอาจารยผสอนวชานน แตทงน นกศกษาตองชำาระคาหนวยกต รายวชาทเรยนนนและนกศกษาตองระบในบตรลงทะเบยนดวยวาเปนการลงทะเบยนเรยนรายวชาเปนพเศษโดยไมนบหนวยกต

24.3 มหาวทยาลยอาจอนมตใหบคคลภายนอกทไมใชนกศกษาเขาเรยนบางรายวชาเปนพเศษได แตผนนจะตองมคณสมบตและพนความร การศกษาตามทมหาวทยาลยเหนสมควร และจะตองปฏบตตามขอบงคบและระเบยบตาง ๆ ของมหาวทยาลย กบตองเสยคาธรรมเนยมการศกษาเชนเดยวกบนกศกษาภาคพเศษ

ขอ 25 การขอถอน ขอเพม หรอขอยกเลกรายวชาทจะเรยน

25.1 การขอถอน ขอเพม และการขอยกเลกรายวชาทเรยน ตองไดรบอนมตจากคณบดโดยความเหนชอบของอาจารยทปรกษาและอาจารยผสอนกอน


82

25.2 การขอถอนหรอขอเพมรายวชาทจะเรยนตองกระทำาภายใน 3 สปดาหแรกของภาคการศกษาปกตหรอภายในสปดาหแรกของภาคฤดรอน หากมความจำาเปนอาจขอถอน หรอขอเพมรายวชาไดภายใน 6 สปดาหแรกของภาคการศกษาปกต ทงนตองเปนไปตามขอ 23.5 และขอ 23.6

25.3 การขอยกเลกรายวชาใด ตองดำาเนนการใหแลวเสรจกอนการสอบประจำาภาคการศกษานน ๆ ไมนอยกวา 1 สปดาห

ขอ 26 การขอคนคาลงทะเบยนรายวชา ใหเปนไปตามระเบยบของมหาวทยาลยทวาดวยการรบและจายเงนบำารงการศกษา

ขอ 27 การลงทะเบยนเพอรกษาสภาพนกศกษา27.1 นกศกษาทลาพกการเรยนหรอถกสงใหพก

การเรยนตามระเบยบของมหาวทยาลยทวาดวยวนยนกศกษาจะตองชำาระเงนคาธรรมเนยมรกษาสภาพนกศกษาตามทมหาวทยาลยประกาศกำาหนด มฉะนนจะพนสภาพนกศกษา

27.2 การลงทะเบยนเพอรกษาสภาพนกศกษาใหดำาเนนการใหแลวเสรจภายใน 3 สปดาหแรก นบจากวนเปดการศกษาภาคปกตหรอภายในสปดาหแรกนบจากวนเปดการศกษาภาคฤดรอน มฉะนนจะตองเสยคาปรบตามอตราทมหาวทยาลยกำาหนด

ขอ 28 การลาพกการเรยน28.1 นกศกษาอาจยนคำาขอลาพกการเรยนไดใน

กรณดงตอไปน28.1.1 ถกเกณฑหรอถกเรยกระดมพลเขารบ

ราชการทหารกองประจำาการ


83

28.1.2 ไดรบทนแลกเปลยนนกศกษาระหวางประเทศหรอทนอนใดทมหาวทยาลย เหนสมควรสนบสนน

28.1.3 เจบปวยจนตองพกรกษาตวเปนเวลานานเกนกวารอยละ 20 ของเวลาเรยนทงหมดในภาคการศกษานน โดยมใบรบรองแพทยจากสถานพยาบาลของทางราชการหรอสถานพยาบาลของเอกชนตามกฎหมายวาดวยสถานพยาบาล

28.1.4 เมอนกศกษามความจำาเปนสวนตวอาจยนคำารองขอลาพกการเรยนได ถาไดลงทะเบยนเรยนมาแลวอยางนอย 1 ภาคการศกษา

28.2 นกศกษาทตองการลาพกการเรยนใหยนคำารองภายในสปดาหท 3 ของภาคการศกษาทลาพกการเรยน

การอนมตใหนกศกษาลาพกการเรยนใหเปนอำานาจของคณบด

นกศกษามสทธขอลาพกการเรยนโดยขออนมตตอคณบดไดไมเกน 1 ภาคศกษา ถานกศกษามความจำาเปนทจะตองลาพกการเรยนมากกวา 1 ภาคการศกษา หรอเมอครบกำาหนดพกการเรยนแลวยงมความจำาเปนทจะตองพกการเรยนตอไปอกใหยนคำารองขอลาพกการเรยนใหม และตองไดรบอนมตจากมหาวทยาลย

28.3 ในกรณทนกศกษาไดรบอนมตใหลาพกการเรยนใหนบระยะเวลาทลาพกการเรยนรวมเขาในระยะเวลาการศกษาดวย


84

28.4 นกศกษาทไดรบอนมตใหลาพกการเรยน เมอจะกลบเขาเรยนจะตองยนคำารองขอกลบเขาเรยนกอนวนเปดภาคเรยนไมนอยกวา 2 สปดาห และเมอไดรบความเหนชอบจากคณบดแลวจงจะกลบเขาเรยนได

ขอ 29 นกศกษาทประสงคขอลาออกจากความเปนนกศกษาของมหาวทยาลย ใหยนหนงสอขอลาออก และตองไดรบอนมตจากมหาวทยาลยกอนการลาออกจะสมบรณ

หมวด 5การวด และประเมนผลการศกษา

ขอ 30 นกศกษาตองมเวลาเรยนในรายวชาหนง ๆ ไมนอยกวารอยละ 60 ของเวลาเรยนทงหมดของรายวชานนจงจะมสทธเขาสอบ แตทงนนกศกษาทมเวลาเรยนในรายวชาหนง ๆ ตงแตรอยละ 60 ขนไป แตไมถงรอยละ 80 ของเวลาเรยนทงหมดของวชานนจะมสทธเขาสอบไดตอเมอไดรบอนมตจากกรรมการระดบคณะกอน

ขอ 31 ใหมการวดผลการเรยนเมอสนสดภาคการศกษาและหรอมการวดผลระหวางภาคการศกษา โดยใหเปนไปตามหลกเกณฑของการวดผลและประเมนผลของแตละหลกสตร

ขอ 32 การประเมนผลการศกษา ใหผสอนเปนผประเมนและโดยความเหนชอบของคณะกรรมการระดบคณะ

32.1 เกณฑการประเมนผลการศกษา แบงเปน 8 ระดบ และมคาระดบ ดงน

ระดบขนผลการเรยน ความหมาย คาระดบ


85

A ดเยยม (Excellent) 4.0B+ ดมาก (Very Good) 3.5B ด (Good) 3.0C+ ดพอใช (Fairly Good)

2.5C พอใช (Fair) 2.0D+ ออน (Poor) 1.5D ออนมาก (Very Poor)

1.0F ตก (Failed) 0.0

32.2 ในกรณทไมสามารถประเมนผลเปนคาระดบไดใหประเมน โดยใชสญลกษณ ดงน

สญลกษณ ความหมายP ผลการประเมนผานเกณฑ

(Pass)NP ผลการประเมนไมผานเกณฑ

(No Pass)I ผลการประเมนยงไมสมบรณ

(Incomplete)W การยกเลกการเรยนโดยไดรบ

อนมต (Withdrawn)Au การลงทะเบยนเรยนรายวชาเปน

พเศษโดยไมนบหนวยกต (Audit)32.3 การให F กระทำาในกรณตอไปน

32.3.1 นกศกษาสอบตก32.3.2 นกศกษาขาดสอบปลายภาคโดยไมได

รบอนมตจากคณะกรรมการระดบคณะ


86

32.3.3 นกศกษามเวลาเรยนไมเปนไปตามเกณฑในขอ 30

32.3.4 นกศกษาทจรตในการสอบ32.4 การให P กระทำาไดในการใหคะแนนรายวชา

เรยนทไมนบหนวยกตหรอในรายวชาทนกศกษาลงทะเบยนเรยนเกนจากจำานวนหนวยกตทกำาหนดไวและผลการเรยนในรายวชานนผานเกณฑการประเมน

32.5 การให I ในรายวชาใดกระทำาไดในกรณตอไปน

32.5.1 นกศกษามเวลาเรยนครบตามเกณฑในขอ 30 แตไมไดสอบ เพราะปวยหรอเหตสดวสยและไดรบอนมตจากคณบด

32.5.2 ผสอนและคณบดเหนสมควรใหรอผลการศกษา เนองจากนกศกษายงปฏบตงานซงเปนสวนประกอบการศกษารายวชานนไมสมบรณ

นกศกษาทได I จะตองดำาเนนการขอรบการประเมนผลเพอเปลยน I ใหเสรจภายในภาคการศกษาถดไป หากพนกำาหนดดงกลาวใหผสอนประเมนผลจากคะแนนทมอยและดำาเนนการสงผลการเรยนภายในสองสปดาหนบแตสนสดภาคการศกษานน ในกรณทผสอนไมดำาเนนการภายในเวลาทกำาหนดและเปนเหตอนเนองมาจากความบกพรองของนกศกษา ใหมหาวทยาลยเปลยน I เปน F หรอไมผานเกณฑตาม ทหลกสตรกำาหนด ในกรณทไมใชความบกพรองของนกศกษาอธการบดอาจอนมตใหขยายเวลาตอไปได


87

32.6 การให W ในรายวชาใดจะกระทำาไดในกรณตอไปน

32.6.1 นกศกษาไดรบอนมตใหยกเลกการเรยนวชานน ตามขอ 25.3

32.6.2 นกศกษาไดรบอนมตใหลาพกการเรยนตามขอ 28

32.6.3 นกศกษาถกสงพกการเรยนในภาคการศกษานน

32.6.4 นกศกษาทไดระดบผลการเรยน I เพราะเหตตามขอ 32.5.1 และไดรบอนมตจากคณบดใหทำาการสอบ เพอประเมนผลการเรยน และครบกำาหนดเวลาทกำาหนดใหสอบแลวแตเหตตาม ขอ 32.5.1 นน ยงไมสนสด

32.7 การให Au ในรายวชาใดจะกระทำาไดในกรณทนกศกษาไดรบอนมตใหลงทะเบยนเรยนเปนพเศษโดยไมนบหนวยกต ตามขอ 24

32.8 ในกรณทนกศกษาลงทะเบยนเรยนซำาเพอแกผลการเรยนทตกหรอเรยนแทนเพอเพมผลการเรยนในรายวชาใด ใหนำาจำานวนหนวยกตและคาระดบทไดรบของทกรายวชาทมระบบการใหคะแนนเปนคาระดบมารวมคำานวณหาคาระดบเฉลยดวย

32.9 การนบจำานวนหนวยกตสะสมของนกศกษาตามหลกสตรใหนบเฉพาะหนวยกต ของรายวชาทสอบไดเทานน

32.10 คาระดบเฉลยเฉพาะรายภาคการศกษาใหคำานวณจากผลการเรยนของนกศกษาในภาคการศกษานน โดยเอาผลรวมของผลคณของจำานวนหนวยกตกบคาระดบของแตละรายวชาเปนตวตงและหารดวยจำานวนหนวยกตรวมของภาคการศกษา


88

นน การคำานวณดงกลาวใหตงหารถงทศนยม 3 ตำาแหนงและใหปดเศษเฉพาะทศนยมทมคาตงแต 5 ขนไปเฉพาะตำาแหนงท 3 เพอใหเหลอทศนยม 2 ตำาแหนง

32.11 คาระดบเฉลยสะสมใหคำานวณจากผลการเรยนของนกศกษาตงแตเรมเขาเรยนจนถงภาคการศกษาสดทาย โดยเอาผลรวมของผลคณของจำานวนหนวยกตกบคาระดบของแตละรายวชาทเรยนทงหมดตามขอ 32.8 เปนตวตง หารดวยจำานวนหนวยกตรวมทงหมด การคำานวณดงกลาวใหตงหารถงทศนยม 3 ตำาแหนง และใหปดเศษเฉพาะทศนยมทมคาตงแต 5 ขนไปเฉพาะตำาแหนงท 3 เพอใหเหลอทศนยม 2 ตำาแหนง

32.12 ในภาคการศกษาใดทนกศกษาได I ใหคำานวณคาระดบเฉลยรายภาคการศกษานนโดยนบเฉพาะรายวชาทไมได I เทานน

ขอ 33 การเรยนซำาหรอเรยนแทนรายวชาใดทนกศกษาได F หรอไมผานเกณฑตามท

หลกสตรกำาหนด ถาเปนวชาบงคบนกศกษาจะตองลงทะเบยนเรยนซำาหรอถาเปนวชาเลอกนกศกษาอาจลงทะเบยนเรยนซำาหรอเลอกเรยนรายวชาอนในกลมเดยวกนแทนกได

หมวด 6การสำาเรจการศกษา

ขอ 34 นกศกษาทถอวาสำาเรจการศกษาตามหลกสตร ตองมคณสมบตครบถวนดงน

34.1 มความประพฤตด มคณธรรม


89

34.2 สอบไดรายวชาครบตามหลกสตร รวมทงรายวชาทสภามหาวทยาลยกำาหนด

34.3 ไดคาระดบคะแนนเฉลยสะสมไมตำากวา 2.00

34.4 มเวลาเรยนเปนไปตามขอ 9ขอ 35 กรณนกศกษาเรยนไดจำานวนหนวยกตครบตามท

กำาหนดไวในหลกสตรแลว และไดคาระดบคะแนนเฉลยสะสมตงแต 1.80 ขนไปแตไมถง 2.00 ใหนกศกษาเลอกเรยนรายวชาเพมเตมเพอทำาคาระดบคะแนนเฉลยสะสมใหถง 2.00 แตทงนตองอยภายในระยะเวลาทกำาหนดตามขอ 11

ขอ 36 นกศกษาทสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตรและจะไดรบเกยรตนยม ตองมคณสมบตดงน

36.1 หลกสตรระดบปรญญาตร (ตอเนอง) ไดคาระดบคะแนนเฉลยสะสมจากระดบอนปรญญาหรอประกาศนยบตรวชาชพชนสงหรอประกาศนยบตรอนใดทเทยบเทาไมนอยกวา 3.60 และเรยนครบหลกสตรไดคาระดบคะแนนเฉลยสะสมจากการศกษาในมหาวทยาลยไมนอยกวา 3.60 จะไดรบเกยรตนยมอนดบหนง และไดคาระดบคะแนนเฉลยสะสมจากสถาบนเดมและของมหาวทยาลยแตละแหงไมนอยกวา 3.25 แตไมถง 3.60 จะไดรบเกยรตนยมอนดบสอง

หลกสตรระดบปรญญาตร 4 ป สอบไดคาระดบคะแนนเฉลยสะสมไมนอยกวา 3.60 จะไดรบเกยรตนยมอนดบหนง และไดคาระดบคะแนนเฉลยสะสมไมนอยกวา 3.25 แตไมถง 3.60 จะไดรบเกยรตนยมอนดบสอง

หลกสตรระดบปรญญาตร 5 ป สอบไดคาระดบคะแนนเฉลยสะสมไมนอยกวา 3.60 จะไดรบเกยรตนยมอนดบหนง


90

และไดคาระดบคะแนนเฉลยสะสมไมนอยกวา 3.25 แตไมถง 3.60 จะไดรบเกยรตนยมอนดบสอง

36.2 สอบไดในรายวชาใด ๆ ไมตำากวา C ตามระบบคาระดบคะแนน หรอไมได NP ตามระบบไมมคาระดบคะแนน

36.3 มระยะเวลาการศกษา ดงน36.3.1 หลกสตรระดบปรญญาตร (ตอเนอง)

สำาหรบนกศกษาภาคปกตใชเวลาในการศกษา 4 ภาคการศกษาปกต และสำาหรบนกศกษาภาคพเศษใชเวลาในการศกษา 6 หรอ 7 ภาคการศกษา ทงนตามทมหาวทยาลยกำาหนด

36.3.2 หลกสตรระดบปรญญาตร 4 ป สำาหรบนกศกษาภาคปกตใชเวลาในการศกษา 6 ถง 8 ภาคการศกษาปกต และสำาหรบนกศกษาภาคพเศษใชเวลาในการศกษา 11 หรอ 12 ภาคการศกษา ทงนตามทมหาวทยาลยกำาหนด

36.3.3 หลกสตรระดบปรญญาตร 5 ป สำาหรบนกศกษาภาคปกตใชเวลาในการศกษา 9 หรอ 10 ภาคการศกษาปกต และสำาหรบนกศกษาภาคพเศษใชเวลาในการศกษา 14 หรอ 15 ภาคการศกษา ทงนตามทมหาวทยาลยกำาหนด

ขอ 37 นกศกษาทเทยบโอนหนวยกตและยกเวนรายวชาไมมสทธไดรบเกยรตนยม

ขอ 38 ในภาคการศกษาใดทนกศกษาคาดวาจะสำาเรจการศกษาใหยนคำารองขอรบอนปรญญาหรอปรญญาตอสำานกสงเสรมวชาการและงานทะเบยน

ขอ 39 มหาวทยาลยจะพจารณานกศกษาทยนความจำานงขอรบอนปรญญาหรอปรญญาตอสำานกสงเสรมวชาการและงาน


91

ทะเบยนทมคณสมบตตาม ขอ 34 เพอเสนอชอขออนมตอนปรญญาหรอปรญญาตอสภามหาวทยาลย

ประกาศ ณ วนท 22 ธนวาคม 2551

(นายมชย ฤชพนธ)

นายกสภามหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรม



92

ภาคผนวก ขระเบยบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ

จงหวดปทมธานวาดวยการเทยบโอนผลการเรยนและยกเวนการเรยนรายวชา

พ.ศ. 2549


93

ระเบยบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน

วาดวยการเทยบโอนผลการเรยนและยกเวนการเรยนรายวชาพ.ศ. 2549

-----------------------------------------เพอใหการจดการศกษาระดบอนปรญญา ปรญญาตร และ

บณฑตศกษาเปนไปอยางมระบบ อาศยอำานาจตามความในมาตรา 18(2) แหงพระราชบญญตมหาวทยาลยราชภฏ พ.ศ. 2547 และโดยมตสภามหาวทยาลย ในการประชมครงท 3/2549 เมอวนท 17 มนาคม 2549 จงวางระเบยบไวดงตอไปน

ขอ 1 ระเบยบนเรยกวา “ระเบยบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน วาดวยการเทยบโอนผลการเรยนและยกเวนการเรยนรายวชา พ.ศ. 2549”

ขอ 2 บรรดาระเบยบ คำาสง ประกาศ หรอขอบงคบอนใด ในสวนทกำาหนดไวแลวในระเบยบนหรอซงขดหรอแยงกบระเบยบน ใหใชระเบยบนแทน

ขอ 3 ในระเบยบน“มหาวทยาลย หมายความวา มหาวทยาลยราชภฏวไลย”

อลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน


94

“อธการบด” หมายความวา อธการบดมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน

“นกศกษา หมายความวา นกศกษาของมหาวทยา”ลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน

“รายวชา” หมายความวา วชาตาง ๆ ทเปดสอนในระดบอนปรญญา ปรญญาตรและบณฑตศกษา และเปนไปตามหลกสตรของคณะนน

“สถาบนอดมศกษาอน หมายความวา สถาบนการศกษา”ทมการจดการเรยนการสอนในหลกสตรไมตำากวาระดบอนปรญญาหรอเทยบเทา

ขอ 4 ผมสทธขอเทยบโอนผลการเรยนและยกเวนการเรยนรายวชาตองเปนนกศกษาของมหาวทยาลย

ขอ 5 การพจารณาเทยบโอนผลการเรยนและยกเวนการเรยนรายวชา

5.1 การเรยนจากสถาบนการศกษา5.1.1 ระดบอนปรญญาและปรญญาตร

(1) เปนรายวชาหรอกลมรายวชาในหลกสตรระดบอดมศกษาหรอเทยบเทาทสำานกงานคณะกรรมการการอดมศกษาหรอหนวยงานของรฐทมอำานาจตามกฎหมายรบรอง

(2) เปนรายวชาหรอกลมรายวชาทมเนอหาสาระครอบคลมไมนอยกวาสามในสของรายวชาหรอกลมรายวชาทขอเทยบโอน

(3) เปนรายวชาหรอกลมรายวชาทไดระดบคะแนนไมตำากวา C หรอเทยบเทา ในรายวชาทมการประเมนผลเปนคาระดบ และไดระดบผลการประเมนผานในรายวชา


95

ทไมประเมนผลเปนคาระดบ ทงนตองเปนไปตามเงอนไขของหลกสตรของสาขาวชานนกำาหนด

(4) นกศกษาจะขอเทยบโอนรายวชาเรยนและโอนหนวยกตไดไมเกนสามในสของจำานวนหนวยกตรวมของหลกสตรทรบโอน

(5) รายวชาหรอกลมรายวชาทไดรบอนมตใหเทยบโอนไดจากตางสถาบนอดมศกษา มหาวทยาลยจะไมนำามาคำานวณแตมระดบคะแนนเฉลยสะสม

(6) กรณการยกเวนในระดบปรญญาตร (ตอเนอง) รายวชาทขอยกเวนตองไมเปนรายวชาในระดบอนปรญญาหรอเทยบเทา หรอรายวชาทหลกสตรกำาหนดไววาควรจดใหเรยน 2 ปแรก ในระดบปรญญาตร เวนแตรายวชานนหลกสตรไดกำาหนดไวเปนอยางอน

(7) รายวชาทไดรบการยกเวน ใหบนทกในระเบยนการเรยนของนกศกษา โดยใชอกษร P

5.1.2ระดบบณฑตศกษา(1) เปนรายวชาหรอกลมรายวชาใน

หลกสตรระดบบณฑตศกษาหรอเทยบเทาทสภามหาวทยาลยรบรอง

(2) เปนรายวชาหรอกลมรายวชาทมเนอหาสาระครอบคลมไมนอยกวาสามในสของรายวชาหรอกลมรายวชาทขอเทยบ

(3) เปนรายวชาหรอกลมรายวชาทไดระดบคะแนนไมตำากวา B หรอเทยบเทา หรอระดบคะแนนตวอกษร S


96

(4) นกศกษาจะเทยบรายวชาเรยนและโอนหนวยกตไดไมเกนหนงในสามของจำานวนหนวยกตรวมของหลกสตรทรบโอน

(5) รายวชาหรอกลมรายวชาทเทยบโอนจากตางสถาบนอดมศกษาจะไมนำามาคำานวณแตมระดบคะแนนเฉลยสะสม

(6) นกศกษาจะตองใชเวลาศกษาอยในมหาวทยาลยอยางนอยหนงปการศกษา และลงทะเบยนเรยนรายวชาหรอวทยานพนธตามหลกสตรทเขาศกษาไมนอยกวา 12 หนวยกต

5.2 การเรยนรจากประสบการณ5.2.1 การเทยบความรจากประสบการณจะเทยบ

เปนรายวชาหรอกลมรายวชาตามหลกสตรและระดบการศกษาทเปดสอนในมหาวทยาลย

5.2.2 การประเมนเพอเทยบโอนความรในแตละรายวชา หรอกลมรายวชาทำาไดโดยวธตอไปน

(1) เสนอเอกสารทางการศกษาหรอผลงาน และทดสอบความร

(2) อน ๆ ตามทคณะกรรมการเหนสมควรขอ 6 กำาหนดเวลาการเทยบโอนและยกเวนการเรยน

รายวชานกศกษาทประสงคจะเทยบโอนและยกเวนการเรยน

รายวชาทไดเรยนจากสถาบนอดมศกษาอน จะตองยนคำารองขอเทยบโอนรายวชาตอมหาวทยาลยภายใน 6 สปดาหนบจากวนเปดภาคการศกษาแรกทเขาศกษา เวนแตไดรบอนมตจากอธการบด แตทงน


97

ตองไมเกน 2 ภาคการศกษา สำาหรบการขอเทยบโอนจากประสบการณสามารถทำาไดในทกภาคการศกษา

นกศกษามสทธขอเทยบโอนและยกเวนการเรยนรายวชาไดเพยงครงเดยว

ขอ 7 การจดการศกษาระดบอนปรญญา ปรญญาตรและบณฑตศกษาการนบจำานวนภาคการศกษา ของผทไดรบการเทยบโอนผลการเรยนและการยกเวนการเรยนรายวชาใหถอเกณฑดงน

7.1 นกศกษาอนปรญญาตรและปรญญาตร ภาคปกตใหนบจำานวนหนวยกตไดไมเกน 22 หนวยกต เปน 1 ภาคการศกษา

7.2 นกศกษาอนปรญญาตรและปรญญาตร ภาคพเศษใหนบจำานวนหนวยกตไมเกน 12 หนวยกต เปน 1 ภาคการศกษา

7.3 นกศกษาบณฑตศกษาใหนบจำานวนหนวยกตไดไมเกน 12 หนวยกต เปน1 ภาคการศกษา

ขอ 8 การเทยบโอนผลการเรยนและการยกเวนการเรยนรายวชา ตองชำาระคาธรรมเนยมตามระเบยบมหาวทยาลยทวาดวยการรบจายเงนคาบำารงการศกษา

ขอ 9 ใหคณะกรรมการทมหาวทยาลยแตงตงพจารณามความเหนการเทยบโอนผลการเรยนและการยกเวนรายวชาแลวเสนออธการบดเปนผพจารณาอนมต

ขอ 10 ใหใชระเบยบน กบนกศกษาทเขาศกษาตงแตปการศกษา 2549 เปนตนไป

ขอ 11 ใหอธการบดรกษาการตามระเบยบน และมอำานาจวนจฉยชขาดในกรณทเกดปญหาจากการใชระเบยบน


98

ประกาศ ณ วนท 18 มนาคม 2549

(นายมชย ฤชพนธ) นายกสภามหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน


99

ภาคผนวก คระเบยบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ

จงหวดปทมธานวาดวยการจดการศกษาในภาคฤดรอนสำาหรบนกศกษาระดบ

อนปรญญา ปรญญาตรภาคปกตพ.ศ. 2549

ระเบยบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน


100

วาดวยการจดการศกษาในภาคฤดรอนสำาหรบนกศกษาระดบอนปรญญา ปรญญาตรภาคปกต

พ.ศ. 2549--------------------------------------

เพอใหการจดการศกษาในภาคฤดรอนสำาหรบนกศกษาภาคปกต เปนไปอยางมประสทธภาพ อาศยอำานาจตามความในมาตรา 18 (2) แหงพระราชบญญตมหาวทยาลยราชภฏ พ.ศ. 2547 และโดยมตสภามหาวทยาลยในการประชม ครงท 3/2549 เมอวนท 17 มนาคม 2549 จงวางระเบยบไวดงตอไปน

ขอ 1 ระเบยบนเรยกวา “ระเบยบมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน วาดวยการจดการศกษาในภาคฤดรอนสำาหรบนกศกษาระดบอนปรญญา ปรญญาตรภาคปกต พ.ศ. 2549”

ขอ 2 ใหใชระเบยบนตงแตภาคฤดรอน ปการศกษา 2549 เปนตนไป

ขอ 3 บรรดาระเบยบ คำาสง ประกาศ หรอขอบงคบอนใด ในสวนทกำาหนดไวแลวในระเบยบนหรอซงขดหรอแยงกบระเบยบน ใหใชระเบยบนแทน

ขอ 4 ในระเบยบน“ภาคฤดรอน” หมายความวา ชวงเวลาในการจดการ

เรยนการสอนในระหวางเวลาหลงจากสนสดภาคการศกษาท 2 ของปการศกษานนจนถงเปดภาคการศกษาท 1 ของปการศกษาใหม

“นกศกษาภาคปกต” หมายความวา นกศกษาทศกษาเตมเวลาในวนทำาการปกตของมหาวทยาลยเรยนในวนราชการตามปกตตงแตวนจนทรถงวนศกร ในภาคการศกษาท 1 และภาคการศกษาท 2 ของแตละป


101

“อาจารยทปรกษา” หมายความวา บคคลทมหาวทยาลยแตงตงใหทำาหนาทอาจารยทปรกษา ดแลสนบสนนทางดานวชาการ วธการเรยน ควบคมการเรยนของนกศกษาภาคปกต

ขอ 5 การลงทะเบยนเรยนในภาคฤดรอนของนกศกษาภาคปกต ใหลงทะเบยนเรยนไดไมเกน 9 หนวยกต และไมนบเปนภาคการศกษาปกต

ขอ 6 เวลาการจดการศกษาใหจดเวลาการเรยนการสอน 8 สปดาห ในกรณมความจำาเปนใหจด 6 สปดาห และตองจดใหมชวโมงเรยนไมตำากวา 16 คาบ ตอหนงหนวยกต

ขอ 7 การเปดสอนรายวชาใดในภาคฤดรอน ใหเปนไปตามประกาศของมหาวทยาลยกำาหนด

ขอ 8 นกศกษาภาคปกตลงทะเบยนเรยนในภาคฤดรอนตามรายวชาทมหาวทยาลยกำาหนด หรอลงทะเบยนเรยนรวมกบนกศกษาภาคพเศษกได

นกศกษาอาจลงทะเบยนในภาคฤดรอนไดในรายวชา ดงตอไปน

(1) วชาปรบพนฐาน (Prerequisite)(2) วชาทผลการเรยนเปน F หรอไมผาน(3) วชาทตองเรยนเปนภาคเรยนสดทาย เพอใหครบ

ตามโครงสรางหลกสตร(4) วชาอน ๆ ทมหาวทยาลยกำาหนด

ขอ 9 ใหอธการบดรกษาการตามระเบยบน และมอำานาจวนจฉยชขาดในกรณทเกดปญหาจากการใชระเบยบน

ประกาศ ณ วนท 18 มนาคม พ.ศ. 2549


102

(นายมชย ฤชพนธ) นายกสภามหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ

จงหวดปทมธาน


103

ภาคผนวก งหลกสตรหมวดวชาศกษาทวไป


104

หลกสตรหมวดวชาศกษาทวไปมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ

(ปรบตามกรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษาแหงชาต พ.ศ. 2552)

พ.ศ. 2553

1. ชอหลกสตรชอภาษาไทย หลกสตรหมวดวชาศกษาทวไป มหาวทยาลยราชภฏว

ไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธานภาษาองกฤษ General Education, Valaya Alongkorn

Rajabhat University under the Royal Patronage2. หนวยงานทรบผดชอบ

งานวชาศกษาทวไป มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน3. หลกการและเหตผล

3.1 ตามทกระทรวงศกษาธการ กำาหนดใหมการประกนคณภาพการศกษา เพอพฒนาคณภาพและมาตรฐานการศกษา โดยไดจดทำากรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษาแหงชาต เพอประกนคณภาพของบณฑตในแตละระดบคณวฒ และสาขาวชา ใหมงสเปาหมายเดยวกน คอ ผลตบณฑตไดอยางมคณภาพ โดยกำาหนดใหคณภาพของบณฑตตองเปนไปตามกรอบมาตรฐานผลการเรยนรทคณะกรรมการอดมศกษากำาหนดอยางนอย 5 ดาน ดงน

1) ดานคณธรรม จรยธรรม2) ดานความร3) ดานทกษะทางปญญา4) ดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ


105

5) ดานทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน จงนำารายวชาเดมของหมวดวชาศกษาทวไป มาพจารณาผลการเรยนรตามกรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษาแหงชาต พ.ศ. 2552 โดยวธการจดประชมอาจารยผสอนเพอวางแผนจดทำาหลกสตร ตามแนวทางการจดทำารายละเอยดหมวดวชาศกษาทวไป เพอสรปภาพรวมของหมวดวชาวาสามารถตอบสนองมาตรฐานผลการเรยนร 5 ดาน ดงกลาวขางตนได ประกอบกบในปจจบนหลกสตรตาง ๆ ของมหาวทยาลยไดดำาเนนการปรบปรง และมการพฒนาหลกสตรใหม ๆ เพมเตมอยเสมอ การจดทำารายละเอยดหมวดวชาศกษาทวไปกจะเปนประโยชนใหผรบผดชอบหลกสตร/สาขาวชาสามารถนำาเอกสารนไปแนบกบหมวดวชาชพในแตละหลกสตรได

3.2 คณลกษณะบณฑตทพงประสงคของมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน

1) เปนผมความรความสามารถ มทกษะในวชาชพ สามารถคดวเคราะหอยางมเหตผลสามารถนำาความรและทกษะไปประยกตใชในการดำารงชวต

2) มทกษะพนฐานดานภาษาและคอมพวเตอรเพอสอสารไดอยางมประสทธภาพ สามารถศกษาคนควาหาความรดวยตนเองจากแหลงขอมลตาง ๆ ดวยเทคโนโลยททนสมย

3) มคณธรรม จรยธรรม ขยนหมนเพยรในการประกอบการงานอาชพดวยใจรก ดำารงชวตไดอยางเหมาะสม

4) มความรกความผกพนตอทองถน ภาคภมใจในคณคาของความเปนไทย ภมปญญาไทย ศลปวฒนธรรมไทย และอนรกษสงแวดลอม


106

5) มสขภาพอนามยแขงแรง สมบรณ ทงรางกายและจตใจ3.3 ปรชญาของหมวดวชาศกษาทวไป

เปนวชาทมงพฒนาผเรยนใหมความรอยางกวางขวาง มคณธรรม มโลกทศนทกวางไกลมความเขาใจธรรมชาต ตนเอง ผอน และสงคม เปนผมความร คดอยางมเหตผลสามารถใชภาษาในการตดตอสอสารความหมายไดด ตระหนกในคณคาของศลปวฒนธรรมทงของไทย และประชาคมนานาชาต เพอเปนบณฑตทสมบรณทงรางกายและจตใจ สามารถนำาความรไปใชในการดำาเนนชวต และดำารงตนอยในสงคมไดเปนอยางด

3.4 วตถประสงคของหมวดวชาศกษาทวไป1) เพอพฒนาทกษะของผเรยนใหมคณธรรม จรยธรรม เปน

พลเมองด ยดมนในการปกครองระบอบประชาธปไตยอนมพระมหากษตรยเปนประมข และปฏบตตามรอยเบองพระยคลบาท

2) เพอเสรมสรางความสามารถในการใชภาษา การคด การแกปญหา ความเขาใจตนเองและผอนการรเทาทนการเปลยนแปลง การพฒนาและปรบตวอยในสงคมไดอยางมความสข

3) เพอสรางความตระหนกในคณคาของศลปะ วฒนธรรม การอนรกษทรพยากรและสงแวดลอม

4) เพอพฒนาทกษะการใชวทยาศาสตรและเทคโนโลยการเรยนรและการดำารงชวต4. กำาหนดการเปดสอน

เปดสอนหลกสตรหมวดวชาศกษาทวไป ฉบบปรบปรง พ.ศ. 2553 ตงแตภาคการศกษาท 1 ปการศกษา 2554 เปนตนไป 5. อาจารยผสอน


107

อาจารยผสอนมทงอาจารยประจำาจากคณะตาง ๆ ของมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน และอาจารยพเศษทมหาวทยาลยเชญมา ทงนอาจารยผสอนจะตองเปนผมความสามารถในการจดการเรยนการสอนเพอใหนกศกษาสำาเรจไปเปนบณฑตทเปนไปตามปรชญาของหมวดวชาศกษาทวไป ทงนอาจารยผสอนวชาเดยวกนจะตองรวมกนจดทำารายละเอยดของวชา เพอใหการสอนเปนไปในแนวเดยวกน6. นกศกษา

นกศกษาทเขาศกษาในหลกสตรปรญญาตรของมหาวทยาลยทกหลกสตร ทนำารายวชาศกษาทวไปตามหลกสตรนบรรจไวในหลกสตรของสาขาวชานน7. หลกสตร

การจดรายวชาในหมวดวชาศกษาทวไปของมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน มแนวคดดงน

7.1 โครงสรางหมวดวชาศกษาทวไป ครอบคลมสาระของกลมวชาภาษาและการสอสาร กลมวชามนษยศาสตรและสงคมศาสตร และกลมวชาวทยาศาสตรคณตศาสตรและเทคโนโลย รวมกนไมนอยกวา 30 หนวยกต ซงเปนไปตามประกาศของกระทรวงศกษาธการ เรอง เกณฑมาตรฐานหลกสตรระดบปรญญาตร พ.ศ. 2548

7.2 โครงสรางหมวดวชาศกษาทวไป ตอบสนองตอคณลกษณะของบณฑตทพงประสงคของมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน 8. โครงสรางหมวดวชาศกษาทวไป

โครงสรางหมวดวชาศกษาทวไปประกอบดวย 3 กลมวชา ดงตอไปน


108

หมวดวชาศกษาทวไป 30หนวยกต

- กลมวชาภาษาและการสอสาร 9หนวยกต

- กลมวชามนษยศาสตรและสงคมศาสตร 13หนวยกต

บงคบเรยน 11 หนวยกต

เลอกเรยน 2หนวยกต

- กลมวชาวทยาศาสตรคณตศาสตรและเทคโนโลย 8 หนวยกต

บงคบเรยน 6

หนวยกต เลอกเรยน


กระบวนวชา หมวดวชาศกษาทวไป - กลมวชาภาษาและการสอสาร 9

หนวยกต9000101 ภาษาไทย

เพอการสอสาร 3(3-0-6) Thai for Communication


109

9000102 ภ า ษ าองกฤษเพอการสอสาร 3(3-0-6) English for Communication

9000103 ภาษาองกฤษเพอพฒนาทกษะทางการเรยน 3(3-0-6) English for Study Skills Development

- กลมวชามนษยศาสตรและสงคมศาสตร 13 หนวยกต

บงคบเรยน 11หนวยกต

9000201 มนษยกบการดำาเนนชวต 3(3-0-6)

Man and Life Enhancement

9000202 พลวตทางสงคม 3(3-0-6)

Social Dynamics

9000203 ตามรอยเบองพระยคลบาท 3(3-0-6)


110

To Follow in the Royal Foot Steps of His Majesty the King

9000204 ความรเบองตนเกยวกบกฎหมาย 2(2-0-4)

Fundamental Knowledge of Lawเลอกเรยน 2

หนวยกต

9000205 สงแวดลอมกบการดำารงชวต 2(2-0-4)

Environment and Living 9000206

สนทรยภาพของชวต 2(2-0-4)

Aesthetics for Life- กลมวชาวทยาศาสตรคณตศาสตรและเทคโนโลย 8

หนวยกต

บงคบเรยน 6 หนวยกต

9000301 เทคโนโลยสารสนเทศเพอชวต 3(2-2-5)

Information Technology for Living


111

9000302วทยาศาสตรเพอคณภาพชวต 3(3-

0-6)

Science for Quality of Lifeเลอกเรยน


9000303 การคดและการตดสนใจ 2(2-0-4)

Thinking and Decision Making9000304 การออก

กำาลงกายเพอพฒนาคณภาพชวต 2(1-2-3) Exercise for Quality of Life Development9. การพฒนาผลการเรยนรในแตละดาน ผลการเรยนรของหมวดวชาศกษาทวไป เปนดงน

9.1 คณธรรม จรยธรรม9.1.1 ผลการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม

1) สามารถจดการปญหาทางคณธรรม จรยธรรม โดยใชดลยพนจ ทางคานยม และความรสกของผอน

2) แสดงออกซงพฤตกรรมทางดานคณธรรมและจรยธรรม เชน มวนย มความรบผดชอบ ซอสตยสจรต เสยสละ

3) ประพฤตตนเปนแบบอยางทดตอผอนทงทางกาย วาจา และใจปฏบตตามกฎระเบยบและขอบงคบตาง ๆ ขององคกรและสงคม


112

9.1.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม

1) สอนคณธรรมจรยธรรม สอดแทรกในรายวชาทเกยวของ

2) บรรยายพเศษโดยผมประสบการณ หรอผนำาในแตละศาสนา

3) สอนโดยใชกรณศกษาและอภปรายรวมกน4) ผสอนแสดงแบบอยางทด

9.1.3กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม

1) สงเกตพฤตกรรมในชนเรยน2) ใหทำางานเปนกลมและรายงานผลงาน 3) กำาหนดหวขอทางคณธรรมและจรยธรรมใหผ

เรยนอภปราย 4) สรางแบบสอบถามใหผเรยนแสดงความคดเหน

9.2 ความร9.2.1ผลการเรยนรดานความร

1) มองคความรพนฐานทวไปอยางกวางขวางและเปนระบบ และเขาใจหลกการในการดำารงชวต

2) มความเขาใจเกยวกบความกาวหนาของความรเฉพาะดาน และตระหนกถงงานวจย ในปจจบนทเกยวของกบการแกปญหา

3) ตระหนกในธรรมเนยมปฏบต กฎระเบยบ ขอบงคบ ทเปลยนแปลงตามสถานการณ

9.2.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานความร


113

1) อภปรายเปนกลมโดยใหผสอนตงคำาถาม ตามเนอหาโดยยดผเรยนเปนศนยกลาง

2) บรรยายในชนเรยนและถามตอบ 3) ใหคนควาทำารายงาน4) ศกษานอกสถานท 5) การสาธตและฝกภายในหองปฏบตการ

9.2.3กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานความร 1) ทดสอบทฤษฎโดยการสอบและใหคะแนน2) ประเมนจากรายงานทใหคนควา3) ประเมนจากงานทไดรบมอบหมาย4) ประเมนความสนใจจากการศกษานอกสถานท

9.3 ทกษะทางปญญา9.3.1 ผลการเรยนรดานทกษะทางปญญา

1) สามารถคนหาขอเทจจรง ทำาความเขาใจและประเมนขอมล แนวคดและหลกฐานใหม ๆ จากแหลงขอมลทหลากหลาย และใชขอมลทไดในการแกไขปญหาและงานอน ๆ ดวยตนเอง

2) สามารถศกษาปญหาทคอนขางซบซอน และเสนอแนะแนวทางในการแกไขไดอยางสรางสรรค โดยคำานงถงความรทางภาคทฤษฎ ประสบการณทางภาคปฏบต และผลกระทบจากการตดสนใจ

3) สามารถใชทกษะและความเขาใจในเนอหาสาระในการแกไขปญหาไดอยางเหมาะสม

9.3.2กลยทธการสอนทใชในการพฒนาการเรยนรดานทกษะทางปญญา

1) ศกษาโดยการใชกรณศกษา 2) อภปรายเปนกลม


114

3) พฒนางานทไดรบมอบหมาย4) กำาหนดใหมรายวชาทตองใชทกษะในการ

คำานวณ 9.3.3กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะทางปญญา

1) ประเมนโดยการสอบ2) ประเมนโดยการเขยนรายงาน 3) ประเมนจากผลงานทไดรบมอบหมาย

9.4 ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ9.4.1 ผลการเรยนรดานทกษะความสมพนธระหวางตว

บคคลและความสามารถในการรบผดชอบ 1) มสวนชวยเออตอการแกปญหาในกลมไดอยาง

สรางสรรค2) สามารถแสดงความเปนผนำา และรจกใช

นวตกรรมในการแกไขปญหา3) มความคดรเรมในการวเคราะหปญหาไดอยางเหมาะ

สมบนพนฐานของตนเอง และของกลม4) รบผดชอบในการเรยนร รวมทงพฒนาตนเอง

และอาชพอยางตอเนอง9.4.2 กลยทธการสอนทใชในการพฒนาการเรยนร

ดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ 1) มอบหมายงานเปนกลมยอยและแบงหนาท

ความรบผดชอบ2) ศกษาโดยใชกรณศกษา


115

9.4.3กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ 1) ใหผเรยนประเมนซงกนและกน และประเมนตนเอง

2) สงเกตพฤตกรรมในการเรยน3) ประเมนจากงานทไดรบมอบหมาย

9.5 ทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

9.5.1ผลการเรยนรดานทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

1) ศกษาและทำาความเขาใจในประเดนปญหาและเลอกใชเทคนคทางสถต หรอคณตศาสตรอยางเหมาะสมเพอแกไขปญหา

2) สอสารไดอยางมประสทธภาพทงในการพด การเขยน และเลอกใชรปแบบของการนำาเสนอทเหมาะสมสำาหรบกลมบคคลทแตกตางกนได

3) ใชเทคโนโลยสารสนเทศในการเกบรวบรวมขอมล ประมวลผลแปลความหมายและนำาเสนอขอมลสารสนเทศอยางสมำาเสมอ

9.5.2กลยทธการสอนทใชในการพฒนาการเรยนรดานทกษะในการวเคราะหเชงตวเลขการสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

1) ทดสอบความสามารถดานภาษาโดยการสอบและการสมภาษณ

2) บรณาการการใชเทคโนโลยในรายวชาทเกยวของ

3) แกปญหาโจทยโดยใชคณตศาสตรหรอสถต9.5.3กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะในการ

วเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใชเทคโนโลยสารสนเทศ


116

1) ประเมนผลจากการสอบขอเขยนและสอบปากเปลา

2) ประเมนผลการใชคอมพวเตอร3) แกปญหาโจทยทางคณตศาสตร

10. มาตรฐานผลการเรยนรของหมวดวชาศกษาทวไป10.1 ดานคณธรรม จรยธรรม

1) สามารถจดการปญหาทางคณธรรม จรยธรรม โดยใชดลยพนจ ทางคานยม และความรสกของผอน

2) แสดงออกซงพฤตกรรมทางดานคณธรรมและจรยธรรม เชน มวนย มความรบผดชอบ ซอสตยสจรต เสยสละ

3) ประพฤตตนเปนแบบอยางทดตอผอนทงทางกาย วาจา และใจปฏบตตามกฎระเบยบและขอบงคบตาง ๆ ขององคกรและสงคม

10.2 ดานความร1) มองคความรพนฐานทวไปอยางกวางขวางและเปนระบบ

และเขาใจหลกการในการดำารงชวต2) มความเขาใจเกยวกบความกาวหนาของความรเฉพาะดาน

และตระหนกถงงานวจยในปจจบนทเกยวของกบการแกปญหา3) ตระหนกในธรรมเนยมปฏบต กฎระเบยบ ขอบงคบ ท

เปลยนแปลงตามสถานการณ10.3 ดานทกษะทางปญญา

1) สามารถคนหาขอเทจจรง ทำาความเขาใจและประเมนขอมล แนวคดและหลกฐานใหม ๆ จากแหลงขอมลทหลากหลาย และใชขอมลทไดในการแกไขปญหาและงานอน ๆ ดวยตนเอง


117

2) สามารถศกษาปญหาทคอนขางซบซอนและเสนอแนะแนวทางในการแกไขไดอยางสรางสรรค โดยคำานงถงความรทางภาคทฤษฎประสบการณทางภาคปฏบต และผลกระทบจากการตดสนใจ

3) สามารถใชทกษะและความเขาใจในเนอหาสาระในการแกไขปญหาไดอยางเหมาะสม

10.4 ดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ1) มสวนชวยและเออตอการแกปญหาในกลมไดอยาง

สรางสรรค2) สามารถแสดงความเปนผนำา และรจกใชนวตกรรมในการ

แกปญหา3) มความคดรเรมในการวเคราะหปญหาไดอยางเหมาะสมบน

พนฐานของตนเองและของกลม 4) มความรบผดชอบในการเรยนรและพฒนาตนเองอยางตอเนอง

10.5 ดานทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

1) ศกษาและทำาความเขาใจในประเดนปญหา และเลอกใชเทคนคทางสถต หรอคณตศาสตร อยางเหมาะสมเพอแกไขปญหา

2) สอสารไดอยางมประสทธภาพทงในการพด การเขยน และเลอกใชรปแบบของการนำาเสนอทเหมาะสมสำาหรบกลมบคคลทแตกตางกนได

3) ใชเทคโนโลยสารสนเทศในการเกบรวบรวมขอมล ประมวลผล แปลความหมายและนำาเสนอขอมลสารสนเทศอยางสมำาเสมอ


มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรม


90

แผนทการกระจายความรบผดชอบผลการเรยนรสกระบวนวชา (Curriculum Mapping) ความรบผดชอบหลก ความรบผดชอบรอง

รายวชา 1 คณธรรมจรยธรรม

2 ความร 3 ทกษะทางปญญา

4 ทกษะทางสงคม

5 ทกษะการว

เคราะหฯ1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3

1. มนษยกบการดำาเนนชวต

2. พลวตทางสงคม

3. ตามรอยเบองพระยคลบาท

4. ความรพนฐานเกยวกบกฎหมาย

5. สงแวดลอมกบการดำารงชวต

6. สนทรยภาพของชวต

7. ภาษาไทยเพอการสอสาร

8. ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

9. ภาษาองกฤษเพอพฒนาทกษะการเรยน

91

10. เทคโนโลยสารสนเทศเพอชวต

11. วทยาศาสตรเพอคณภาพชวต

12. การคดและการตดสนใจ

13. การออกกำาลงกายเพอพฒนาคณภาพชวต


91

11. คำาอธบายประกอบรหสวชา11.1 ความหมายของเลขรหสกระบวนวชา

รหสกระบวนวชาทใชกำาหนดเปนตวเลข 7 หลก ดงตอไปน1. เลข 3 ตวแรก เปนหมวดวชา2. เลขตวท 4 บงบอกถงระดบความยากงายหรอชนป3. เลขตวท 5 บงบอกถงลกษณะเนอหา

“1” แสดงถง กระบวนวชาในกลมภาษา“2” แสดงถง กระบวนวชาในกลมมนษยศาสตร และ

สงคมศาสตร“3” แสดงถง กระบวนวชาในกลมคณตศาสตร และ

วทยาศาสตรและเทคโนโลย4. เลขตวท 6 และ 7 บงบอกถงลำาดบกอนและหลงรายวชา

12. คำาอธบายรายวชา

รหสวชา ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป-ศ)

9000101 ภาษาไทยเพอการสอสาร 3(3-0-6)

Thai for Communicationความสำาคญของภาษาไทย การสอสาร การพฒนาทกษะ

การฟง การพด การอาน การเขยน ทกษะการยอความ การสรปความ การขยายความ การแปลความ การตความ และการพจารณาสารเชงชวนเชอหรอเบยงเบน การนำาเสนอสารดวยวาจา ลายลกษณอกษร และการใชสอผสมในทางวชาการ และสถานการณจรงในชวตประจำาวน

9000102 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร 3(3-0-6)

English for Communicationมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวด

ปทมธาน

92

ฝกและพฒนาทกษะการฟง การพด การอานและการเขยน การสอสารในสถานการณตาง ๆ โดยคำานงถงบรบทของสงคมไทยและสากล การสอสาร การแนะนำาตนเองและผอน การทกทาย การกลาวลา การถามขอมลสวนบคคล การถามขอมล การซอสนคา การบอกทศทาง และสถานทตง การนดหมาย การเชญ การขอรอง การขอบคณ การแสดงความรสก การแสดงความคดเหน การอธบายลกษณะบคคลและลกษณะสงของเครองใช

9000103 ภาษาองกฤษเพอพฒนาทกษะการเรยน3(3-0-6)English for Study Skills

Developmentฝกและพฒนาการใชภาษาองกฤษ การฟง การพด การ

อาน และการเขยนเชงบรณาการ การเขยนสรปหวขอเรองและจบใจความสำาคญ การแสดงความคดเหนและประยกตใชในการศกษาคนควาและพฒนาการเรยนรของตนเอง


9000201 มนษยกบการดำาเนนชวต 3(3-0-6)

Man and Life Enhancementการดำารงชวตในสงคมปจจบน พฤตกรรมมนษย ความ

เขาใจตนเองและผอนคณธรรมและจรยธรรม การรเทาทนการเปลยนแปลง ความสามารถพฒนาตน และปรบตวใหเขากบสงคม


93

และสงแวดลอม การแกปญหา และพฒนาปญญากอใหเกดสนตสขและสนตภาพ

9000202 พลวตทางสงคม 3(3-0-6)

Social Dynamicsพฒนาการของสงคมไทย วฒนธรรมประเพณ

เศรษฐกจ การเมอง การปกครอง กฎหมายและการพฒนาประเทศ วเคราะหสภาวการณปจจบนของสงคมโลก ดานสงคม เศรษฐกจ การเมองการปกครอง ทมผลกระทบตอสงคมไทย

9000203 ตามรอยเบองพระยคลบาท 3(3-0-6)

To Follow in the Royal Foot Steps of His Majesty the King

พระราชประวต พระราชจรยวตร พระราชกรณยกจ พระราชนพนธ ปรชญาเศรษฐกจพอเพยง การพฒนาสงคมและเศรษฐกจอนเนองมาจากพระราชดำาร และการประพฤตปฏบตตนตามพระบรมราชโอวาท และพระราชดำาร

9000204 ความรพนฐานเกยวกบกฎหมาย 2(2-0-4)

Fundamental Knowledge of Lawสทธและหนาทของประชาชนตามรฐธรรมนญ สทธเดก การ

แจงเกด การรบบตรบญธรรม เกณฑเขาศกษา การทำาบตรประชาชน การรบราชการ การหมน การสมรส การหยา มรดก กยมเงน คำาประกน การประกนภย จำานอง จำานำา ซอขาย ขายฝาก เชาทรพย เชาซอ กฎหมายแรงงาน ยาเสพตดใหโทษ กฎหมายทดน การรองทกขเนองจากการได


94

รบความเดอดรอนจากเจาหนาทของรฐ การฟองศาลปกครอง การคมครองผประสบภยจากรถ กฎหมายเกยวกบขอมลขาวสาร

9000205 สงแวดลอมกบการดำารงชวต 2(2-0-4)

Environment and Livingลกษณะทางกายภาพของโลก คณคาความสำาคญของ

ทรพยากรธรรมชาตการเปลยนแปลงของสภาพแวดลอมทางธรรมชาตและวถชวต สาเหตและแนว ทางการแกปญหาการเกดภยพบต มลพษ การสญเสยทรพยากร การสรางจตสำานกใหเหนคณคาของการอนรกษทรพยากรธรรมชาตใหดำารงอยอยางยงยน


9000206 สนทรยภาพของชวต 2(2-0-4)

Aesthetics for Lifeการจำาแนกขอแตกตางในศาสตรทางความงาม ความหมาย

ของสนทรยศาสตรเชงการคดกบสนทรยศาสตรเชงพฤตกรรม ความสำาคญของการรบรกบความเปนมาของศาสตร ทศนศลป ศลปะดนตร ศลปะการแสดงผานขนตอนการเรยนรเชงคณคา เพอใหไดมาซงประสบการณของความซาบซงทางสนทรยภาพ

9000301 เทคโนโลยสารสนเทศเพอชวต 3(2-2-5)


95

Information Technology for Livingการใชคอมพวเตอรเบองตน ใหสามารถใชโปรแกรม

สำาเรจรปดานการจดการเอกสาร การนำาเสนอขอมล และการจดตารางการทำางาน ศกษาเกยวกบเทคโนโลยสารสนเทศ ความสำาคญของระบบเทคโนโลยสารสนเทศ ทมอทธพลและผลกระทบตอชวตและสงคม และการใชเทคโนโลยสารสนเทศในการจดเกบขอมล ประมวลผลขอมล การเลอกแหลงสารสนเทศ การวเคราะหการประเมนคณคาสารสนเทศและการใชอนเทอรเนต

9000302 วทยาศาสตรเพอคณภาพชวต 3(3-0-6)

Science for Quality of Lifeการนำาความรดานวทยาศาสตร และทกษะกระบวนการ

ทางวทยาศาสตร วธการสงเสรมสขภาพเพอพฒนาคณภาพชวต ผลกระทบของวทยาศาสตรและเทคโนโลยตอมนษย

9000303 การคดและการตดสนใจ 2(2-0-4)

Thinking and Decision Makingหลกการและกระบวนการคดของมนษย การพฒนา

ทกษะการคด การแกปญหา การตดสนใจและการประยกตใช

9000304 การออกกำาลงกายเพอพฒนาคณภาพชวต2(1-2-3)Exercise for Quality of Life

Developmentประวต ปรชญา ขอบขาย ความหมาย ความมงหมายและ

ประโยชนของการออกกำาลงกาย หลกการและวธการออกกำาลงกาย การจดการแขงขนกฬาทกระดบ การเปนผเลนและผดทดการพฒนา


96

คณภาพชวตโดยการเลนกฬา การละเลนพนเมองของไทย การเลนกฬาประเภทบคคลและประเภททม และการออกกำาลงกายในชวตประจำาวน

ภาคผนวก จคำาสงมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ

จงหวดปทมธานท 1005/2554

เรอง แตงตงคณะกรรมการปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต

สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร


97


98

ภาคผนวก ฉรายงานการประชมคณะกรรมการปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตร

บณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

รายงานการประชมคณะกรรมการปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการ

อาหารมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวด

ปทมธานครงท 1/2554

วนท 20 เดอน เมษายน พ.ศ. 2554ณ หองประชมคณะเทคโนโลยการเกษตร

*********************************************


99

กรรมการผมาประชม1. อาจารยสภณดา พฒธร ประธานกรรมการบรหาร

หลกสตร2. ผชวยศาสตราจารยวรรณภา พาณชกรกล กรรมการ 3. ผชวยศาสตราจารยวฒน บญวทยา กรรมการ 4. ผชวยศาสตราจารยธญนนท ทองคำา กรรมการ 5. อาจารยหรรษา เวยงวะลย กรรมการ 7. อาจารย ดร.กนภา สขลม กรรมการและเลขานการ

กรรมการทไมสามารถเขารวมประชม (ถาม)1. ผชวยศาสตราจารยทรงพลธนฤทธ มฤครฐอนแปลง

กรรมการ 2. อาจารยภาสร ฤทธเลศ กรรมการ

เรมประชม เวลา 15.00 น.

ระเบยบวาระท 1 เรองแจงใหทประชมทราบ1. การปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

มหาวทยาลยกำาหนดใหทกหลกสตรในมหาวทยาลยตองปรบปรงหลกสตรตามมาตรฐาน TQF ภายในปการศกษา 2556

มตทประชม: รบทราบ

ระเบยบวาระท 2 เรองรบรองรายงานการประชมครงทแลว ไมม

ระเบยบวาระท 3 เรองสบเนองจากการประชมครงทแลว


100

ไมมระเบยบวาระท 4 เรองเสนอเพอทราบ

ไมม

ระเบยบวาระท 5 เรองเสนอเพอพจารณา5.1 เสนอชอผทรงคณวฒและกรรมการปรบปรงหลกสตร

เพอใหการปรบปรงหลกสตรเปนไปตามกรอบมาตรฐาน TQF เหนวาควรมการทาบทามผทรงคณวฒ ผใชบณฑต และศษยเกาดงน

ชอผทรงคณวฒ ตำาแหนง/สาขาทชำานาญ

ผทาบทาม

อ.ดร.พทยา ถกลภกด

คณะวทยาศาสตร อ.ดร.กนภา

รศ.ดร.ปารฉตร หงสประภาส

เคมอาหาร อ.สภณดา

รศ.ดร.อภนนท วลภา

แปรรปและวศวกรรมอาหาร

อ.ดร.กนภา

รศ.สมณฑา วฒนศลป

ประกนคณภาพและสขาภบาล

ผศ.ธญนนท

คณวสนต ศรวงษ ผใชบณฑต อ.สภณดาคณสาวตร ทรพยทพยคณสทศน ดอกเงน

ศษยเกา ศษยเกา

ผศ.วรรณภาอ.หรรษา

มตทประชม: คณะกรรมการเหนชอบและเสนอเชญนายกสมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหารแหงประเทศไทย


101

5.2 การส ำา รวจคณล กษณะท พ งปร ะสงค ของบณฑ ตวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

เพอใหการปรบปรงหลกสตรเปนไปตามความตองการของผใชบณฑตจงควรมการสำารวจคณลกษณะบณฑตทพงประสงคโดยจดทำาในรปแบบของงานวจย

มตทประชม: คณะกรรมการเหนชอบและเสนอใหอาจารยหรรษา เวยงวะลยเปนหวหนาโครงการวจยและอาจารยในหลกสตรเปนผวจยรวม

ปดประชม เวลา 16.00 น.

(ลงชอ)................................................ ผบนทกรายงานการประชม

(อาจารย ดร.กนภา สขลม) กรรมการและเลขานการ

(ลงชอ)................................................. ผตรวจรายงานการประชม

(อาจารยสภณดา พฒธร) ประธานกรรมการบรหารหลกสตร

รายงานการประชมคณะกรรมการปรบปรงหลกสตรมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวด

ปทมธาน

102

วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร


ครงท 2/2554วนท 3 เดอน พฤษภาคม พ.ศ. 2554

ณ หองประชมคณะเทคโนโลยการเกษตร*********************************************






ระเบยบวาระท 1 เรองแจงใหทประชมทราบ1. คณะกรรมการปรบปรงหลกสตร


103

ตามทไดเชญผทรงคณวฒ ผใชบณฑต และศษยเการวมเปนคณะกรรมการปรบปรงหลกสตรนน ขณะนอธการบดไดมคำาสงท 1005/2554 แตงตงคณะกรรมการปรบปรงหลกสตรวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร


ระเบยบวาระท 2 เรองรบรองรายงานการประชมครงทแลว ประธานทประชม เสนอรายงานการประชมคณะกรรมการ

ปรบปรงหลกสตร ครงท 1/2554 เมอวนท 20 เดอนเมษายน 2554 รายละเอยดดงเอกสารแนบทายระเบยบวาระการประชม ใหทประชมเพอพจารณารบทราบและรบรองรายงานการประชม


ระเบยบวาระท 3 เรองสบเนองจากการประชมครงทแลวไมมมตทประชม: รบทราบ

ระเบยบวาระท 4 เรองเสนอเพอทราบไมมมตทประชม: รบทราบ

ระเบยบวาระท 5 เรองเสนอเพอพจารณา5.1 เพอเปนการจดทำารางหลกสตร ปรบปรงป พ.ศ. 2554

จงขอเสนอ ปรชญา ความสำาคญ และวตถประสงคของหลกสตรดงน

5.1.1 ปรชญา


104

มงผลตบณฑตทมความร ทกษะ คณธรรม และจรยธรรม ดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร สามารถนำาความรและทกษะไปพฒนางานดานอตสาหกรรมอาหารไดอยางมประสทธภาพและยงยน โดยคำานงถงความปลอดภยของผบรโภคความสมดลของทรพยากรธรรมชาตและสงแวดลอม

5.1.2 ความสำาคญ จากผลการสำารวจของสถาบนอาหารพบวาใน ป พ.ศ.

2551 ประเทศไทยมการสงออกสนคาอาหารคดเปน 13.3% ของมลคาสนคาสงออกทงหมด คดเปน 2.3% ของมลคาสงออกอาหารของโลก และเปนผนำาอนดบ 1 ของโลกในการสงออกอาหารไดแกกง ทนากระปอง ทนาแปรรป ไกแปรรป ขาว สบปะรดกระปองและสบปะรดแปรรป อกทงอาหารไทยยงเปนทนยมไปทวโลก

ในปจจบนจะเหนไดวาโลกเกดภยพบตกนมากขน เชนภยแลง นำาทวม แผนดนไหว โรคระบาด เปนตน สงเหลานทำาใหเกดสภาวะการขาดแคลนอาหาร และความตองการอาหารจะยงคงเพมมากยงขนในอนาคต ดงนนเพอใหเกดความมนคงทางอาหารจงมความจำาเปนอยางยงในการผลตบคลากรทมความรความชำานาญเกยวกบการควบคมการผลตและการแปรรปอาหาร การประกนคณภาพและความปลอดภยของอาหาร การวจยและการพฒนาผลตภณฑอาหาร เพอนำาไปสการพฒนาประเทศและโลกทยงยน

5.1.3 วตถประสงค 1) สามารถผลตบณฑต ใหมความร ความสามารถ ม

คณภาพ ในดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร2) เพอผลตบณฑตใหสอดคลองกบความตองการ

กำาลงคนดานอตสาหกรรมอาหารของประเทศ


105

3) เพอผลตบณฑตใหเปนพลเมองด มคณธรรม จรยธรรมและจรรยาบรรณในการประกอบวชาชพวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

5.2 เพอเปนการจดทำารางหลกสตร ปรบปรงป พ.ศ. 2554 จงขอเสนอ การพฒนาคณลกษณะพเศษของนกศกษา

คณลกษณะพเศษ

กลยทธหรอกจกรรมของนกศกษา

1.1 มความตระหนกและทศนคตทดตอจรรยาบรรณทางวชาชพ

มการสอดแทรกในวชาเรยนทเกยวของกบจรรยาบรรณวชาชพ เชน วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน การแปรรปอาหาร การประกนคณภาพ กฎหมายและมาตรฐานอาหาร และการฝกงานเปนตน

1.2 มจตสำานกสาธารณะ

จดกจกรรมเสรมหลกสตร โครงการบำาเพญประโยชน

1.3 มทกษะภาวะเปนผนำาและการทำางานเปนทม

กำาหนดใหนกศกษาทำางานเปนกลม มการหมนเวยนกนเปนหวหนาในการดำาเนนกจกรรม เพอฝกใหนกศกษามภาวการณเปนผนำา และการทำางานเปนทม

การเปนผนำานกศกษารวมจดโครงการตาง ๆ ใหกบคณะและมหาวทยาลย เชน กจกรรมคายอาสาพฒนาและงานทำาบญประเพณตาง ๆ


106

คณลกษณะพเศษ

กลยทธหรอกจกรรมของนกศกษา

1.4 มทกษะการเรยนรดวยตนเอง

การจดการเรยนการสอนทมการเรยนรดวยตวเอง เชน การคนควาขอมลสารสนเทศ หรอการทำาปญหาพเศษ

5.3 เพอเปนการจดทำารางหลกสตร ปรบปรงป พ.ศ. 2554 จงขอเสนอ การพฒนาผลการเรยนร

5.3.1 ดานคณธรรม จรยธรรมนกศกษาทกคนตองมคณธรรม จรยธรรม เพอให

สามารถดำาเนนชวตรวมกบผอนในสงคมอยางราบรน มจตสาธารณะตอสงคม มความตระหนก ความรบผดชอบ และปฏบตตามกฎระเบยบ ขอบงคบของสงคมอยางเครงครด อาจารยผสอนในแตละรายวชาตองสอดแทรกคณธรรม จรยธรรม และจรรยาบรรณวชาชพควบคกบการถายทอดองคความรดงน

5)มจตสำานก และตระหนกในจรรยาบรรณวชาชพ6)มวนย รบผดชอบตอตนเองและสงคม7)มความซอสตย ปฏบตตามกฎระเบยบ และขอ

บงคบของสงคม8)มความออนโยน ออนนอมถอมตน เออเฟ อเผอแผ

และมจตสาธารณะ5.3.2 ดานความร

1) มความรความเขาใจเนอหาสาระหลกสตรวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารทงภาคทฤษฎ และภาคปฏบตททนตอสถานการณโลก


107

2) มความรทเกดจากการบรณาการองคความรดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร และศาสตรแขนงตาง ๆ ทเกยวของ

3) มความรกระบวนการวจย และการวางแผนการทดลองเพอสรางองคความรใหม แกไขปญหา หรอตอยอดองคความรเดม

4) มความรความเขาใจวธการสบคนขอมล การเรยบเรยง และการนำาเสนอผลงานทางวชาการดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

5.3.3 ดานทกษะทางปญญา1) มความสามารถในการนำาความรภาคทฤษฎมา

วเคราะหเหตผล ปญหา และเสนอแนะแนวทางแกไขอยางเปนระบบและสรางสรรค

2) มทกษะจากการฝกภาคปฏบต ทสอดคลองกบเนอหาสาระภาคทฤษฎ

3) มความสามารถในการสบคน และรวบรวมขอมลใหม ๆ จากแหลงขอมลทหลากหลาย และสามารถนำาเสนอผลงานทางวชาการ

5.3.4 ดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

1) มความรบผดชอบในงานทไดรบมอบหมายทงรายบคคลและงานกลม

2) มมนษยสมพนธด สามารถปรบตวและทำางานรวมกบผอน/ทำางานเปนทมไดอยางมประสทธภาพ ทงในกรณทเปนผนำาและสมาชกกลม


108

3) วางตวและรวมแสดงความคดเหนในกลมไดอยางเหมาะสมกบบทบาท หนาท และความรบผดชอบ

4) เคารพในสทธหนาท และรบฟงความคดเหนของผอน

5.3.5 ดานทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

6)สามารถเลอกใชเทคนควธทางสถตหรอคณตศาสตรอยางเหมาะสม ในการวเคราะหและแปลผลขอมลเพอแกไขปญหา

7)สามารถสอสารไดอยางมประสทธภาพทงในการพด การเขยน และการนำาเสนอ

8)สามารถใชภาษาไทยอยางถกตอง และภาษาองกฤษในระดบใชงานไดและเหมาะสม

9)สามารถคดเลอกแหลงขอมล คนควาหาขอมล ตดตามการเปลยนแปลงของขอมลในระดบชาตและนานาชาตโดยใชเทคโนโลยสารสนเทศอยางเหมาะสม

10)สามารถใชเทคโนโลยสารสนเทศในการเกบรวบรวมขอมล ประมวลผล แปลความหมาย และนำาเสนอ

มตทประชม : เหนสมควรใชเพอจดทำารางหลกสตร และเหนวาอาจตองมการปรบแกไขอกครงภายหลงจากไดผลการสำารวจคณลกษณะบณฑตทพงประสงคของผประกอบการ

5.4 โครงสรางหลกสตรวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร เนองดวยสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

ยงไมมการประกาศ มคอ. 1 มเพยงแตการจดทำาราง มคอ. 2 โดย สกอ. อกทงมการกำาหนดการสอบขนทะเบยนนกวทยาศาสตรทางอาหาร


109

ดงนนการปรบปรงหลกสตรในครงน จงจะดำาเนนการใหสอดคลองกบโครงสรางหลกสตรจากราง มคอ. 2 ดงกลาว ทมการจดทำาใน พ.ศ. 2552 และตารางการเทยบหลกสตรของสมาคมสภาวชาการอตสาหกรรมเกษตร (AIAC) เพอใหสอดคลองกบขอกำาหนดการสอบขนทะเบยนนกวทยาศาสตรทางอาหาร โดยมรายละเอยดดงน

กลมวชา และเนอหาวชา หนวยกตขน

ตำากลมเคมอาหาร รวม 6 หนวยกต

โครงสรางและสมบตทางเคมขององคประกอบอาหารเคมของการเปลยนแปลงระหวางการแปรรปและเกบ

รกษาและวธปองกนแกไขหลกการและเทคนคการวเคราะหอาหารทางเคม สารเจอปนอาหารอนตรายทางเคมโภชนศาสตร

กลมจลชววทยาอาหาร รวม 4 หนวยกตจลนทรยทมความสำาคญตออาหารจลนทรยทใชในกระบวนการผลตอาหารจลนทรยททำาใหอาหารเนาเสยจลนทรยททำาใหเกดโรคมาตรฐานและการตรวจวเคราะหจลนทรยในอาหาร

ประเภทตาง ๆ จลนทรยในอาหารเพอสขภาพแหลงทมาของการปนเป อนผลของกรรมวธการผลตตอจลนทรย


110

กลมวชา และเนอหาวชา หนวยกตขน

ตำากลมแปรรปอาหาร รวม 6 หนวยกต

วตถดบ (รวมถงสวนประกอบ) และการจดการหลกการถนอมอาหาร และการแปรรปอาหารดวยวธ

การตาง ๆ ปจจยการแปรรปทมผลตอคณภาพบรรจภณฑการเกบรกษาผลตภณฑ

กลมวศวกรรมอาหาร รวม 4 หนวยกตสมดลมวลและพลงงานการถายโอนความรอนและมวลสารกลศาสตรของไหลปฏบตการเฉพาะหนวยในกระบวนการแปรรป

มตทประชม : เหนสมควร และเหนควรใหพจารณาหลกสตรวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารของมหาวทยาลยรฐ และเอกชนในปจจบนดวยและนำามารวมพจารณาในการประชมครงตอไป

ระเบยบวาระท 6 เรองอน ๆ 6.1 เสนอวชาใหม และเพมเตม/ปรบปรงคำาอธบายรายวชา

ใหอาจารยไปปรบปรงคำาอธบายรายวชาเดม และสรางคำาอธบายรายวชาใหมเพอใหสอดคลองปรชญา สถานการณ และวตถประสงคของหลกสตร เพอใชในการจดทำารางหลกสตรเพอเสนอตอผทรงคณวฒตอไป



111

ปดประชม เวลา 16.30 น






112




วนท 29 เดอน มถนายน พ.ศ. 2554ณ หองประชมคณะเทคโนโลยการเกษตร

*********************************************







113

ระเบยบวาระท 1 เรองแจงใหทประชมทราบ1. การสำารวจคณลกษณบณฑตวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

ตามทมมตทประชมใหทำาการสำารวจบณฑตวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารนน ขณะนไดจดทำาแบบสำารวจและจะไดดำาเนนการจดสงออกไปใหผใชบณฑตซงอยในเขตพนทใหบรการทางการศกษาของมหาวทยาลย



ปรบปรงหลกสตร ครงท 2/2554 เมอวนท 3 เดอนพฤษภาคม 2554 รายละเอยดดงเอกสารแนบทายระเบยบวาระการประชม ใหทประชมเพอพจารณารบทราบและรบรองรายงานการประชม


ระเบยบวาระท 3 เรองสบเนองจากการประชมครงทแลวตามทอาจารยไดไปทำาการปรบแกและเสนอชอคำาอธบาย

รายวชาในหลกสตรนนไดทำาการรวบรวมดงเอกสารแนบมตทประชม: รบทราบ


ระเบยบวาระท 5 เรองเสนอเพอพจารณา


114

5.1 รางหลกสตร ทเตรยมเสนอผทรงคณวฒรายละเอยดของรางหลกสตร ซงมจำานวนหนวยกตรวม

141 หนวยกต ซงมการปรบโครงสรางตามรายละเอยดในเอกสารแนบ

มตทประชม : เหนสมควร

5.2 การจดวพากษหลกสตรในวนท 8 กนยายน 2554 จากการทไดจดทำารางหลกสตรแลวเสรจนน จงกำาหนดใหม

การจดวพากษหลกสตรโดยเชญผทรงคณวฒ ศษยเกาเขารวมพจารณารางหลกสตรดงกลาว ในวนท 8 กนยายน 2554

มตทประชม : เหนสมควร และเหนควรใหศษยปจจบนเขารวมวพากษดวย

ปดประชม เวลา 10.30 น






115




วนท 26 เดอน ธนวาคม พ.ศ. 2554ณ หองประชมคณะเทคโนโลยการเกษตร

*********************************************


หลกสตร2. ผชวยศาสตราจารยวรรณภา พาณชกรกล กรรมการ 3. ผชวยศาสตราจารยวฒน บญวทยา กรรมการ 4. ผชวยศาสตราจารยธญนนท ทองคำา กรรมการ 5. อาจารยหรรษา เวยงวะลย กรรมการ7. อาจารยภาสร ฤทธเลศ กรรมการ 8. อาจารย ดร.กนภา สขลม กรรมการและเลขานการ


กรรมการ


116


ระเบยบวาระท 1 เรองแจงใหทประชมทราบ1. กำาหนดการปรบปรงหลกสตร

สบเนองจากเหตการณอทกภยทเกดขนในเดอน ตลาคม –พฤศจกายน ทผานมาสงผลใหการดำาเนนการปรบปรงหลกสตรลาชากวาทกำาหนดและอาจไดเร มใชการเรยนการสอนในปการศกษา 2556



ปรบปรงหลกสตร ครงท 3/2554 เมอวนท 29 เดอนมถนายน 2554 รายละเอยดดงเอกสารแนบทายระเบยบวาระการประชม ใหทประชมเพอพจารณารบทราบและรบรองรายงานการประชม


ระเบยบวาระท 3 เรองสบเนองจากการประชมครงทแลวไมมมตทประชม: รบทราบ


ระเบยบวาระท 5 เรองเสนอเพอพจารณา


117

5.1 ขอเสนอแนะจากการวพากษหลกสตรวนท 8 กนยายน 2554

จากขอเสนอแนะของผทรงคณวฒและการดำาเนนการและขอชแจงของกรรมการปรบปรงหลกสตรมดงนลำาดบท

ขอเสนอแนะ การดำาเนนการและขอชแจงการดำาเนนการและขอชแจง

1. หนา 8 เรมเปดทำาการสอนในปการศกษา 2554

ปรบแกไขเปนปการศกษา 2556

2. การจดการเรยนการสอนระดบปรญญาตรมการจดโครงการหลกสตรเปน 2 แผนไดหรอไม

ตรวจสอบและแกไขใหเปนไปตามขอกำาหนด

3. นกศกษาแผน ข. (สหกจศกษา) ไมมวชาปญหาพเศษ ฯ (5074902) ซงเปนวชาทบรณาการความร จะเหมาะสมหรอไม โครงงานใน สหกจ จะมความเขมขนเทากบการศกษาปญหาพเศษหรอไม

การทำาโครงงานสหกจอยภายใตการดแลของอาจารยทปรกษา พเลยงในสถานประกอบการณ มการนำาเสนอโครงราง และนำาเสนอเมอจบโครงการและจดทำาเลมโครงงานเชนเดยวกบวชาปญหาพเศษ เพยงแตโจทยวจยตองมาจากสถานประกอบการณ

4. โครงสรางหลกสตร 141 นก. ทำาให นกศกษาเรยนนกเกนไปหรอไม โดยเฉพาะในการตองเตรยมความพรอมนกศกษา กอนออกฝกประสบการณวชาชพ ทำาให เนอหาคอนขางหนกในชนปท 3

ดำาเนนการปรบรายวชาใหแตละภาคการศกษามวชาเรยนไมมากเกนไป และจำานวนหนวยกต 141 ลดมาจากหลกสตรเดมซงม 146 หนวยกต


118

ลำาดบท


5. การบรหารจดการเรยนการสอนดานปฏบตการ อาจเกดปญหาดานทรพยากร หรอไม เนองจากมวชาทมปฏบตการมาก เชน ในเทอม ตน มวชา ปฏบตการของ นศ. ป 3 จำานวน 4 วชา นศ. ป 4 จำานวน 5 วชาในเทอมปลาย มวชา ปฏบตการของ นศ.ป 2 จำานวน 5 วชา นศ. ป 3 จำานวน 3 วชา

ไมมปญหาเนองจากคณะมหองปฏบตการแยกในแตละวชา

6. หนา 11 รหสวชา แคลคลสและเราขาคณต 1 และ 2 ซำากน

ไมซำากน

7. วชาเทคโนโลยเนอและผลตภณฑ 5072410 และวชาเทคโนโลยสตวปกและผลตภณฑ 5074405 รวมเปนวชาเดยวกนไดหรอไม เนองจากผสอนมจำานวนจำากด

เนอหาวชามความแตกตางกน จงขอแยกเปน 2 วชา และไมมขอจำากดดานผสอน

8. หนา 23 เอกซทรชน ดำาเนนการปรบแกไข9. หนา 26 วชา กฎหมายและ

มาตรฐานอาหารFood Standards and Regulations“ผลกระทบจากภาวะโลกรอนตอความมนคงทางอาหาร ” = ไมเกยวกบกฎหมาย แตถาจะพดเรองกฎหมายทเกยวกบ carbon credit

มความตงใจกลาวถงเรอง carbon credit


119

ลำาดบท


10. หนา 39 วชา การควบคมคณภาพอาหาร (5072***) เรยนในปท 2 ภาคปลาย เรวไปหรอไม ควรเรยน“ปสงกวาน อาจยายไปเรยนในปท ”3 ภาคตน แทน กฎหมายและมาตรฐานอาหาร (5072303)

ดำาเนนการปรบแกโดยใหวชาควบคมคณภาพอาหารไปเรยนในปท 3

11. การเสนอ Curriculum mapping-จดเอกสารเขาเลมใหไปในทางเดยวกนตลอดเลม

-ควรมคำาอธบายวา หวขอ 1,2,3.. หมายถงอะไร

ดำาเนนปรบแกไขใหเปนไปตามรปแบบของมหาวทยาลย

12. หนา 57 การจดสอบความรอบรใหนกศกษาชนปท 4 “หากนกศกษาสอบไมผานจะเกดอะไรขน”

การสอบความรอบรเปนกระบวนการหนงของการทวนสอบหลกสตร

13. หลกสตรมวชาปฏบตการจำานวนมาก และมหองปฏบตการหลายหองควรมบคลากรทสามารถดแลรกษา และใชงานอปกรณและเครองมอตาง ๆ เชนชางเทคนคในระดบประกาศนยบตร เพออปกรณอยในสภาพใชงานตลอดซงจะสงผลดตอนกศกษาหากมโอกาสไดทำาปฏบตการในระดบ Pilot scale

จะดำาเนนการเสนอผบรหารตอไป


120

ลำาดบท


14. หลกสตรอาจมการบรการวชาการใหกบกลมอตสาหกรรม หรอวสาหกจชมชน หรอ ผลตภณฑ OTOP ในเขตพนทบรการ ซงจะทำาใหเกดการบรณาการกบงานวจยและนำาไปสการศกษาปญหาพเศษของนกศกษาไดดวย

จะดำาเนนการเพอเปนสวนหนงของงานวจยและบรการชมชน

15. หนา 9 ตารางแผนการรบนกศกษาควรมการแกไข โดยตดคอลมนดานขวาสดออกและเพมแถวรวมและเพมแถวจำานวนนกศกษาทคาดวาจะสำาเรจการศกษา

ดำาเนนการแกไขใหเปนไปตามรปแบบของมหาวทยาลย

16. ควรพจารณาเนอหาและรายวชาใหผานตามเกณฑของสมาคมสภาวชาการอตสาหกรรมเกษตร (AIAC) สมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหารแหงประเทศไทย (FoSTAT)

การปรบปรงหลกสตรครงน คณะกรรมการไดใชแนวทางใหสอดคลองกบขอกำาหนดการเทยบหลกสตรของ AIAC

17. หนา 12 วชาเทคโนโลยบรรจภณฑอาหาร (5073102) หนาจะเปน 3 หนวยกตเพราะมความสำาคญมากกบผลตภณฑ

ดำาเนนการปรบแกไขตามเสนอ

18. วชา พษวทยาทางอาหาร (5073305) ควรเสรมเนอหาเรองสารกอภมแพ (Food allergens)



121

ลำาดบท


19. วชาอาหารเพอสขภาพและโภชนเภสชภณฑควรรวมเนอหากบวชาโภชนาการผสงวย

เนองดวย วชาโภชนาการผสงวยจะกลาวเนนเรองโภชนาการผสงวยโดยเฉพาะ แต โภชนเภสชภณฑจะกลาวถง functional ingredients ตาง ๆ ซงไมเฉพาะเจาะจงเพศวย

20. หนา 36 ความซอสตย ดำาเนนการปรบแกไขตามเสนอ21. หนา 60 อปกรณการสอน มเพยง

พอสำาหรบวชาบงคบหรอไม เชน การทดสอบ F0 / heat penetration / Food additives / Food micro เปนตน

โดยสวนใหญอปกรณมเพยงพอ นอกจากนนการจดการเรยนการสอนยงเนนใหนกศกษาไดมโอกาสไปศกษาดงาน และฟงบรรยายจากผชวยชาญเพมเตมดวย

22. ควรมวชาหลกหรอบงคบ ททำาใหนกศกษาสามารถเขาใจถงวตถประสงคหรอหนาทของสารเจอปนในอาหาร ชนดตาง ๆ ปรมาณใชทเหมาะสม/ ปลอดภย ,วธการตรวจสอบปรมาณ ,การใชสารเจอปนในรปของสาร ออกฤทธทงหลาย เชนสวนผสม (ingredients) ในผลตภณฑกลม functional food เปนตน

เนอหาวชาดงกลาวไดสอดแทรกอยในวชาเคมอาหาร 2 วชาอาหารและโภชนาการและหากนกศกษาสนใจเปนพเศษสามารถเลอกเรยนวชา สารเจอปนในอาหารเพมเตมและวชาอาหารเพอสขภาพและโภชนเภสชภณฑ


122

ลำาดบท


23. การจดการโครงสรางหลกสตรไมมการเปลยนแปลงจากหลกสตรเดม ๆ ทผานมาทงทสถานการณในอตสาหกรรมเปลยนแปลงไปเชนการตกคางของสารพษทมอยในอาหารเชนกมมนตภาพรงส หรอการตรวจประเมนสารพษอน ๆ เชน สารตานยาปฏชวนะ ฮอรโมนเรงการเจรญเตบโต เปนตน

หลกสตรมการปรบปรงคำาอธบายรายวชาใหมเนอหาทสอดคลองกบสถานการณในอตสาหกรรมอาหารทเปลยนแปลง เชน วชาเคมอาหาร 2 วชาการจดการโรงงานผลตอาหาร และวชาระบบประกนคณภาพและความปลอดภยของอาหาร


123

ลำาดบท


24. หนา 3 สถานการณภายนอกหรอการพฒนาทางเศรษฐกจ- การพจารณาควรเพมเตม

สถานการณจรงทเกดขนในอตสาหกรรมอาหารนอกเหนอไปจากแผนการพฒนาระดบชาต

- สถานการณปญหาดานอนตรายทางชวภาพจากไวรส เชน ไขหวดนก ววบา ทเกดปญหาในอตสาหกรรมอาหาร สายพนธ

- สถานการณปญหาดานเคม- กมตภาพรงส เชนกรณสนคาอาหารจากญปน หรอการปนเป อน เมลานนในผลตภณฑนมจากจน

จากสถานการณเหลานควรใชในการพจารณาวางแผนหลกสตรวา บณฑตวทยาศาสตรการอาหารมความเขาใจและเขาถงเนอหาทเกยวของกบสงเหลานหรอไม



124

ลำาดบท


25. เนอหาวชาบงคบมการซำาซอนกนหรอไม เชน- การจดการโรงงานผลตอาหาร (5074305) และวชาสขาภบาลในอตสาหกรรมอาหาร (5074302)

- การควบคมคณภาพอาหาร (5073***) และวชาประเมนคณภาพอาหาร (5073***) และระบบประกนคณภาพและความปลอดภยอาหาร (507****)

เนอหาการแปรรปผลตภณฑอาหารดวยจลนทรยในวชา จลชววทยาทางอาหาร(5073201) และวชาการแปรรปอาหาร 1


มตทประชม : เหนสมควรและใหดำาเนนการปรบแกรางหลกสตรเพอเตรยมเสนอวพากษครงท 2 ตอไป ปดประชม เวลา 15.00 น




125



ภาคผนวก ชรายงานการวพากษหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร


126

รายงานการวพากษหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธานครงท 1

วนท 18 เดอน กนยายน พ.ศ. 2554ณ หองประชมคณะเทคโนโลยการเกษตร

*********************************************ผเขารวมวพากษหลกสตร

1. รศ.ดร.ศรนอย ชมคำา มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

2. ผศ.วรรณภา พาณชกรกล มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

3. ผศ.วฒน บญวทยา มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

4. ผศ.ธญนนท ทองคำา มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

5. ผศ.ทรงพลธนฤทธ มฤครฐอนแปลง มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ


127

6. อาจารยหรรษา เวยงวะลย มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

7. อาจารยสภณดา พฒธร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

8. อาจารย ดร.กนภา สขลม มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

9. อาจารยภาสร ฤทธเลศ มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

10. อาจารย ดร.อภนนท วลภา มหาวทยาลยราชมงคลธญบร (ผทรงคณวฒ)

11. คณวสนต ศรวงศ ผแทนบรษท อเมรกนฟดส (ผใชบณฑต)

10. คณชาตร พรหมเมตตา ผแทนบรษท เบสทบอนดแวรเฮา จำากด (ศษยเกา)

11. นกศกษาชนปท 3 และปท 4 มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ(ศษยปจจบน)

เรมการวพากษหลกสตร เวลา 8.45 น.

วาระท 1 บทบาทของนกวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเปน 5 ปขางหนา

คำาถามท 1 โดย อาจารยสภณดา พฒธรทานมมมมองตอบทบาทของนกวทยาศาสตรและเทคโนโลย

การอาหาร กบหนาทในอตสาหกรรมอาหาร ในปจจบนและทานมความวาในอก 5 ป ขางหนาบทบาทของนกวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารจะเปลยนแปลงไปอยางไร


128

ตอบโดย คณวสนต ศรวงศในยคแรกของการจดการเรยนการสอนวทยาศาสตรและ

เทคโนโลยการอาหารนนเปนไปตามนโยบายของประเทศคอมงผลตบณฑตเพอสนบสนนอตสาหกรรมเพอเปนครวของโลก รฐบาลเหนวาควรเนนการผลตนกวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารจำานวนมากในระยะเวลาสน โดยเรมตนทมหาวทยาลยเกษตรศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย จนขยายไปสมหาวทยาลยระดบภมภาคในภาคตะวนออก ภาคใต การเรงผลตบณฑตมากเกนไปจงมผลทำาใหคณภาพของบณฑตทสำาเรจการศกษาออกมาสวนทางกบจำานวน ซงนกศกษาทจบออกไปรนแรกกบปจจบนของมหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณมความแตกตางกนหรอไมในเรองของคณภาพตอบโดย ผศ.วฒน บญวทยา

แนวโนมทางดานวชาการรนแรกอาจจะดอยกวาบาง แตในเรองของความรบผดชอบ ความขยน ความมงมนในการทำางานจะมากกวา นกศกษาสมยนมแหลงสบคนขอมลในการคนควาทกวางขวาง สะดวกสบาย จงทำาใหขาดความกระตอรอรนตอบโดย คณวสนต ศรวงศ

นกศกษามเครองอำานวยความสะดวกมาก จงขาดความมงมน การขยายการผลตบณฑตโดยเรงการเปดสอน มมมองในดานผใชบณฑตนน ปจจบนเรามทางเลอกมากขนเปนไปไดวาภาคเอกชนอาจเลอกมหาวทยาลยชนนำาไปทำางานอยางหนง ระดบภมภาคไปทำางานอกอยางหนง แตโดยรวม ๆ แลวการผลตบณฑตจากสถาบนการศกษาทเนนปรมาณทำาใหคณภาพทออกมาตำาจนดเหมอนจบ ม.6 หากเปนไปไดตองการใหสถาบนการศกษาเนนคณภาพของบณฑตมากกวาปรมาณ มหาวทยาลยทเรงผลตบณฑตมากเกนจนทำาใหบณฑตมมากเกนและตองไปทำางานในสวนอน


129

คำาถามท 2 โดย อาจารยสภณดา พฒธรเรยนถาม อ.ดร.อภนนท สบเนองจากมมมองของคณวสนตท

มองการผลตบณฑตในปจจบนทมคณภาพลดตำาลง ขอเรยนถามอาจารยในฐานะทเปนผผลตบณฑต วาวธการผลตบณฑตมการเปลยนแปลงไปและมการควบคมคณภาพอยางไรตอบโดย อาจารย ดร.อภนนท วลภา

หากเปรยบเทยบเมอ 10 ปทแลวกบปจจบนนบณฑตมความตางกนมากในดานความรบผดชอบ สงทโรงงานหรออตสาหกรรมตองการ คอ ความรบผดชอบ บรษทไมรบนกศกษาจบใหม เพราะทำางานไมไดนานไมสามารถรบสภาพแวดลอมของโรงงานอาหารได เปนงานหนกเงนนอย ถาอดทนไดกยงยน อตสาหกรรมสดทายทจะแตกสลายคออตสาหกรรมอาหาร เดกสมยนเปราะบาง สมยนปรญญาตรแมแตลาดกระบงยงตกงาน ในปจจบนงานมนอย คนมเยอะ ความรบผดชอบมนอย ลกษณะบณฑตทโรงงานตองการ 1.คนทมความรบผดชอบ 2.คนทมความอดทน ความรสอนกนได ผมเหนดวยกบคณวสนตวาเดยวนมนแยลงจรง ๆ มหาวทยาลยราชภฏเมอเทยบกบสถาบนอนเราไมไดเดนทางดานวชาการ แตสวนหนงทมมากกวาคอความมนำาใจ การเขาสงคม การมสวนรวม สงทโรงงานรบไมไดคอการเหนแกตวหรอเหนแกได นกศกษาตองรจกอดทนรบความกดดนได

คำาถามท 3 โดย อาจารยสภณดา พฒธรสำาหรบคณชาตร ซงเปนศษยเกาซงจบการศกษาปการศกษา

2548 ขอเรยนถามวาการสมครงานครงแรกของคณชาตรเปนอยางไร

ตอบโดย คณชาตร พรหมเมตตา


130

ผมถอคตวา การสมครงานครงแรกยงไมไดงาน เพราะการ“ ”สมครงานครงแรกยงมจดบกพรอง การสมครงานในรนกอนยากกวาสมยนเพราะยงไมม Internet เปด ดเราตองวงหาเอง ถามเพอนหรอรนพ การสมครครงแรกไมไดรบเรยกสมภาษณเนองจากเราตองการบรษททด ใหญ ทำาใหมคแขงเยอะ มการแบงเกรดของมหาวทยาลย ถาเปนลกษณะงานทใชความรความสามารถและความคดบรษทจะเลอกมหาวทยาลยชนนำา แตถาใชแรงงานหรออยในสายการผลตจะเลอกมหาวทยาลยราชภฏแนนอน

คำาถามท 4 โดย อาจารยสภณดา พฒธรถามองในแงคณภาพทางวชาการ ทางอตสาหกรรมอาหารมอง

มหาวทยาลยราชภฏดอยกวา แตคณชาตรมองมองวาราชภฏมจดเดนดานการปฏบตงาน เรามยทธศาสตรตรงจดนอยางไร การสมครงานครงท 2 มการแกไขจดบกพรองอยางไรตอบโดย คณชาตร พรหมเมตตา

การปรบเปลยนวธการสมครงาน ประเดนแรกคอ การปรบเงนเดอน โดยดตามโครงสรางของบรษทและในเรองของการนำาเสนอเรองการผานการอบรม ตาง ๆ

คำาถามท 5 โดย อาจารยสภณดา พฒธรตอจากนนไดมการเปลยนทงานไปเรอย ๆ นเปนกลยทธในการ

ปรบเงนเดอนดวยใชหรอไม ในการผานการอบรมอะไรททำาใหผประกอบการสนใจรบเราเขาทำางานตอบโดย คณชาตร พรหมเมตตา

การอบรมในเรอง GMP , ISO ในดานอาหาร ตวนจะทำาใหเราโดดเดนกวาคนอน ๆ ไดเพราะวชาการเราเรยนเหมอนกน แตการ


131

อบรมเปนความรเสรม บางคนอาจไมมโอกาส เพราะการอบรมมการไปดงานขางนอกทำาใหเหนตวอยางและทำาใหตดสนใจดขน

คำาถามท 6 โดย อาจารยสภณดา พฒธรแสดงวาการจดการเรยนการสอนในดานระบบควบคมคณภาพ

เปนสงสำาคญและการจดการเรยนการสอนทตรงกบกรณศกษาจรง ไมวาจะเปนการศกษาดงาน ในแงของกรณศกษาจรงในหลกสตรทคณชาตร เรยนมหวขอเหลานหรอไมตอบโดย คณชาตร พรหมเมตตา

มในระดบหนง แตการจดการอบรมเราไมไดเจอเฉพาะนกศกษาในหอง เรามผประกอบการหรอบคคลอนเขามาเสรมปญหาแตละอยางกจะไมเหมอนกน

วาระท 2 การจดการเรยนการสอน เพอผลตบณฑตวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเขาสอตสาหกรรมอาหารในอก 5 ปขางหนา

คำาถามท 7 โดย อาจารยสภณดา พฒธรเรยนถามคณวสนต การมองคณภาพแบงออกเปน 2 ประเดน

คอ ดานวชาการและดานทกษะชวตซง ผศ.วฒน และ อ.ดร.อภนนท ไดยกประเดนวาความสะดวกสบายเขามาในชวตของคนรนใหมทำาใหความรบผดชอบลดลง ในดานสถานศกษาควรเพมคณภาพทางวชาการดานใดใหแตกตางจากในอดตทผานมาตอบโดย คณวสนต ศรวงศ


132

ในสวนหลกคอ การตามกระแสทเกดขนในอตสาหกรรมอาหารในปจจบน การทเราจะปรบคณภาพนกศกษาในฐานะผประกอบการและสายวชาการ อยากใหผจดการเรยนการสอนกลบไปพจารณาตวผสอนวา เราในฐานะเปนผใหความรไดจดกลยทธตวเราใหเดกมคณภาพดพอหรอยง ยกตวอยาง การมกลยทธใหมเทคโนโลยสมยใหมสงผลใหคณภาพดอยลงทงทางตรงและทางออม ผลคอเดกปจจบนไมมความรบผดชอบ คดไมเปน วชาการเรยนแลวหาย สวนหนงอยากใหอาจารยรอฟ นระบบการเขยนรายงานหรอเลมวจยของนกศกษา สมยนใชคอมพวเตอรทงหมด เดกขาดการใชสมอง ขาดการอาน อยากใหเปลยนระบบมาเปนเขยนดวยมอแทน เพอเปนการหลอหลอมใหเดกไดผานหผานตาจากการเขยน

เรองทสองคอ การออกขอสอบ การออกขอสอบจะเออในการบรหารจดการเวลาในการตรวจแตกขนอยกบจำานวนนกศกษา การวดคณภาพโดยออกขอสอบใหนกศกษา ขอสอบบางประเภทไมเหมาะสมเนองจากเดกไมไดคด ถาจะปรบปรงคณภาพการสอน ใหอาจารยกลบมาดตวเองวาคณภาพการสอนเปนอยางไร อาจารยตองยอมลำาบากเพอการสอน เพอการออกขอสอบแบบใหเขยน คนตรวจตรวจยากแตจะสะทอนกลบไปทนกวทยาศาสตรอาหารวาเปนผรจรง ใชสอเปน

คำาถามท 8 โดย อาจารยสภณดา พฒธรจากกระแสทางดานวชาการทเปลยนไป เรานาจะมการปรบ

ขอมลทางวชาการเพมใหกบบณฑตใหมอก 5 ป หรอ 10 ขางหนาเรองไหนทควรจะปรบเพมตอบโดย คณวสนต ศรวงศ

เนอหาใหม ๆ จะไดจากคอขาวสารทเปนขาวตามกระแสของสงคม เชน วตถเจอปนอาหารทมปญหา เชอจลนทรยทกอใหเกดโรค


133

และขาวทมผลกระทบกบอาหารในปจจบน คอ กมมนตรงส ในบานเรากฎหมายทควบคมอาหารถกควบคมโดย พระราชบญญตกระทรวงสาธารณสข ถาไปดประกาศในปจจบนเรองวตถเจอปนอาหารไดรบการแกไขมากทสด ซงนาจะทำาใหนวตกรรมตาง ๆ ออกมาเพมมากขน เชน เครองดมมสวนประกอบของอะไร นกศกษาอตสาหกรรมอาหารมความเขาใจเรองสารปรงแตงและวตถเจอปนอาหารนาจะเปนเรองทควรใหความสนใจ เรองทสองทางดานจลชววทยา อาหารบานเรา ในปจจบนมปญหาเกดจากเชอโรค เชน ไวรส หรอเชออโคไล ควรเนนเทคนคใหม ตองรวธการจดการวตถดบทตดเชออยางไร สดทายเรองกมมนตรงส ทงประโยชนและโทษ รวธการจดการวตถดบทปนเป อนกมมนตรงส ซงยงไมมการเรยนการสอนคำาถามท 9 โดย อาจารยสภณดา พฒธร

เรยนถาม อ.ดร. อภนนท ในเรองการจดการเรยนการสอนวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารในประเดนไหนทเนอหาหนกเกนไป ความจำาเปนและการจดการศกษาประเดนไหนเรายงไมใหความสำาคญเทาทควรตอบโดย อาจารย ดร.อภนนท วลภา

การเรยนการสอนในปจจบน มกจะ มคำาตอบใหนกศกษาไดเลอกทำา แตการสอนของผมทกวนน คอ การคยกนและมเครองมอทจำาเปนอยรอบตว มการกำาหนดหวขอและใหนกศกษาไปหยบเครองมอมา นกศกษาชอบเพราะไดสมผส ซงผสอนจะเหนอยแตไดผลมาก การเขยนรายงานหามใชคอมพวเตอร ในการจดการเรยนการสอนวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร อาจารยสามารถจำาลองใหนกศกษาไดปฏบต เพราะมองวาสงทขาดคอความรพนฐาน เชน ใสแปงไปในนำาเกดอะไรขน เปนหนาทของนกวทยาศาสตรการอาหาร คหกรรมรวาเปนแปงเปยก แตนกวทยาศาสตรการอาหารตองรวา


134

อณหภมเทาไหรจงจะเกดเจลาตนไนเชชน ทำาใหเยนเกดอะไรขน หนาทของอาจารยคอทำาใหนกศกษารสงเหลานใหได เทคนคของผม คอการสอบเดยว นกวทยาศาสตรการอาหารคอเรยนไปตองแกไขปญหา คอ หนาททโรงงานจางเราไปทำางาน

คำาถามท 10 โดย อาจารยสภณดา พฒธรจากประสบการณการเรยนและการทำางานของคณชาตร ซงม

ประสบการทงงานดาน Production , QC คณชาตร คดวามองคความรดานไหนทสนบสนนการทำางาน และมความรดานไหนทควรจะปรบปรงเพมเตมเพอใหการทำางานราบรนขนตอบโดย คณชาตร พรหมเมตตา ความรดานวชาการ ใชงานในระดบหนงแตทอยากใหเนนการปฏบต เชน ปฏบตการ การเปน QC ตองทำา lab ทงดานเคม จลนทรย แตถาเขาไปสายการผลตความรเหลานไมคอยไดใช จะใชวธการวางแผนการผลต อยากใหมการเสรมภาคปฏบตของวชาการวางแผนการผลต

คำาถามท 11 โดย อาจารยสภณดา พฒธรในการปฏบตการทงการแปรรป จลนทรยและเคม สามารถนำาไป

ปฏบตไดจรงในตอนทำางานหรอไม หรอควรเพมเตมอะไรตอบโดย คณชาตร พรหมเมตตา

ในหองปฏบตการนาจะเพมชวโมงเพอเพมประสบการณ แตในภาพรวมของหลกสตรเพยงพอแลว ในการปฏบตการของโรงงานแตละทจะไมเหมอนกนอยแลว

คำาถามท 12 โดย อาจารยสภณดา พฒธร


135

ควรจะเพมชวโมงเพอใหการปฏบตมากขน ควรเพมการใชสารสนเทศในปจจบนมากขนหรอไม

ตอบโดย คณชาตร พรหมเมตตาในปจจบนการใชอนเทอรเนตเพมมากขนในทกบรษท สงงาน

ผาน E-mail

คำาถามท 13 โดย อาจารยสภณดา พฒธรในการสงงานดวยการเขยนจะไดประโยชนดานหนงแตจะเสย

ประโยชนดานหนง คณชาตรมแนวความคดเหนเรองนอยางไรตอบโดย คณชาตร พรหมเมตตา

ในโรงงานเขยนรายงานดวยมอ แตเมอทำาสรปสงผบรหารเราตองพมพ เราอาจจะใหนกศกษาเขยนรายงานสงแตไมใชทกวชา ในวชาทตองใชความคดแตไมใชทงหมด

วาระท 3 อภปรายรางหลกสตรวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

คำาถามท 14 โดย อาจารยสภณดา พฒธรจากโครงสรางหลกสตรและรายวชาในปจจบน การจดการเรยน

การสอนในระดบบณฑตศกษา มการจดในรปแบบสหกจศกษา ในอดตการฝกปฏบตนอกสถานศกษา คอการฝกงานในสถานประกอบการมระยะเวลา 2 เดอนหรอ 8 สปดาห ตอมาไดมการจดรปแบบการเรยนการสอนในรปแบบสหกจศกษาโดยมงหวงใหนกศกษาไปปฏบตงานในสถานประกอบการในรปแบบของการทดลองงาน ระยะเวลา 4 เดอน ประมาณ 16 สปดาห ตามระบบทดลองงานในบรษทหรอ


136

โรงงานอตสาหกรรม ความมงหวงของสหกจเพอใหนกศกษาไดสมผสกบปญหาตาง ๆ ทเกดขนเปนขอแรก

ขอรบฟงความคดเหนของนกศกษาป 4 ทเพงกลบมาจากการฝกสหกจคดวาเราไดรบประโยชนจากการปฏบตงานในรปแบบนอยางไร เหนวาควรมการพฒนาการปฏบตงานรปแบบนอยางไร ตอบโดย นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ชนป 4

ทำาใหเราไดรวาตวเองบกพรองในดานใด และจะตองปรบปรงอยางไรกอนจบไปทำางานจรง ทำาใหรวาเราทำาอะไรไดหรอไมได

ตอบคำาถามท 15 โดย อาจารยสภณดา พฒธรสงทควรปรบปรงของสหกจศกษา และในระยะเวลา 4 เดอน

เพยงพอทจะทราบสงทนกศกษาตองปรบปรงตนเองหรอไมตอบโดย นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ชนป 4

ระยะเวลาฝกสหกจศกษา 4 เดอน เพยงพอ

คำาถามท 16 โดย อาจารยสภณดา พฒธรขอฟงความเหนจากนกศกษาทานอน ๆ ทเกยวกบสหกจศกษา

และปญหาระหวางฝกสหกจศกษา

ตอบโดย นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ชนป 4อยากใหนกศกษาทไดไปฝกงานทกคนมความออนนอมถอมตน

และมความรบผดชอบ ชวยเหลอตนเอง มความกระตอรอรนมากขนในการทำางาน

คำาถามท 17 โดย อาจารยสภณดา พฒธรในมมมองของผประกอบการทเขารวมโครงการสหกจศกษา

ตามทคณวสนตไดเขารวม คดวาโครงการสหกจศกษาทใชระยะเวลา


137

4 เดอน มความเหมาะสมอยางไรหรอสถานศกษาควรเตรยมนกศกษาอยางไรตอบโดย คณวสนต ศรวงศ

วตถประสงคของสหกจศกษาคออะไร มขอเสยอยางไรถงไดมการจดสหกจศกษา อยากสอบถามปญหาในการแกไขการฝกงานมาเปนสหกจศกษา ระบบการฝกงานเดมมปญหาอยางไร ตอบโดย อาจารยสภณดา พฒธร

โครงการสหกจศกษาเปนทางเลอกใหนกศกษาไดมความสมพนธกบสถานประกอบการ มนเนนใหนกศกษาเรยนรงานจรงและ 4 เดอนนผประกอบการมโอกาสศกษาตวนกศกษา ซงเปนทางเลอกหนงของสถานประกอบการ ทางผประกอบการสามารถเสนอแนะไดวานกศกษามขอบกพรองอยางไร ขณะเดยวกนกเปนการเตรยมความพรอมของวาทบณฑต สวนทโครงการสหกจศกษาตางจากการฝกงานในอดต คอ

1.) ระยะเวลาฝกงานในอดต 2 เดอน แตถาฝกสหกจศกษา 4 เดอน

2.) นกศกษาไดมโอกาสเหนปญหาจากสถานประกอบการทเกดขนจรงและมการทำาโครงการรวมกบสถานประกอบการเพอแกปญหาจรงโดยมอาจารยนเทศเปนอาจารยทปรกษาโครงการ

ตอบโดย คณวสนต ศรวงศ1)ระยะเวลา 4 เดอน เหมอนชวงทดลองงาน ถามองใน

ประเดนคอนกศกษาไดรจกตวเองมากขน มการเปลยนงานในสถานประกอบการตามความเหมาะสมเนองจาก 2 เดอนสนเกนไป


138

2)สถานประกอบการไดมโอกาสเลอกนกศกษาเพอเขาทำางานเลยกเปนได

3) โครงการทนกศกษาทำาวจยจากประสบการณทรบนกศกษาฝกงาน ไมไดบงคบจากตนทางสหกจพบวานกศกษาสวนใหญไมเลอกทำาโครงการวจย อาจเนองจากผดแลนกศกษาไมไดคาดหวงวาจะตองเอาสงทเดกทำาวจยมาใชประโยชน และอาจารยผประสานงานไมไดกำาหนดหวขอวจยจงทำาใหไมเกดหวขอโครงการวจย ผคดโครงการนตองการใหมการรวมงานกบสถานประกอบการ ผลทไดรบจากสหกจศกษาคอนกศกษาไดรจกตวเอง การพจารณาวาควรใชสหกจหรอไม คอดวาอาจารยผประสานงานมหวขออยหรอไม ถามหวขอกไดประโยชน ถาไมมหวขอนาจะเพมชวโมงการฝกงานทดแทน หรอฝกงาน 2 แหง จะไดสงคม 2 แหงกอนเรมงาน

คำาถามท 18 โดย อาจารยสภณดา พฒธรการเพมระยะเวลาในการฝกงาน หรอฝก 2 ท โดยแตละทจะได

ฝก 2 เดอน ระยะเวลาเทาใดทเหมาะสมสำาหรบสถานประกอบการในการจดเตรยมการฝกงานใหกบนกศกษาตอบโดย คณวสนต ศรวงศ

เรองฝกงานระยะเวลา 2 เดอน นาจะเพยงพอท 2 ฝายพรอมทงค คดวาฝกสปดาหละ 5 วน วนละ 8 ชวโมง เปนเวลา 2 เดอน รวม 320 ชวโมง



139

มมมองของ อ.ดร.อภนนท ทอยในโครงการสหกจศกษาเตมรปแบบ อยากทราบประโยชนทนกศกษาจะไดรบจากโครงการนตอบโดย อาจารย ดร.อภนนท วลภา

สหกจศกษาคอการทำางานทเราตองการเมอจบไป โดยเราไปเรยนรงาน ตำาแหนงแรกคอ supervisor แตนกศกษายงไมจบตองมคนดแลเมอมปญหา ถาทำาไดเตมรปแบบของสหกจถอวาเปนสงทด แตทกวนนเหมอนเปนการไปศกษาชวตในโรงงาน 4 เดอน จงมผลกระทบกบเวลาเรยน 2 เดอนทเหลอเมอเปดเทอมแลว ทำาใหป 4 เรยนหนกมากไมมเวลาทำาโครงการปญหาพเศษ ถามการเลอกระหวางสหกจศกษากบฝกงาน นกศกษาจะไมเลอกสหกจศกษาเพราะจะกลบมาเรยนไมทนเพอน สหกจศกษาดจรงตองจดได ถาผมเลอกไดผมจะไมเลอก สหกจศกษา ถาจะเอาสหกจศกษาหลกสตรตอง 4 ปขนไป

คำาถามท 20 โดย อาจารยสภณดา พฒธรการจดการเรยนการสอนในรปแบบการฝกงาน 2 เดอน ได

ประโยชนอยางไร และมมมมองอยางไรหากมการเพมระยะเวลา และการเพมระยะเวลาในการฝกงานมความจำาเปนหรอไมกบการแลกระยะเวลาในการเรยนตอบโดย คณชาตร พรหมเมตตา

ตอนฝกงานจะไดดแคเอกสาร ไมไดลงในรายละเอยดจรง เหมอนไปดงานและมการแบงไปฝกงานในแผนกตาง ๆ แผนกละ 2 สปดาหจงไมคอยไดความร ในสวนทเรยนมาจะฝกงาน 2 สวน หลก ๆ คอ QC,Production สวน R&D ไดทำาแตนอยมาก อยากใหอาจารยเนนในสวนของ QC,Production มากกวา R&D ถาจะกำาหนดเปน 2 ชวง นาจะฝกป 3 ตอนปดเทอมใหญกบป 4 นาจะดกวาและไมกระทบเวลาเรยน


140

คำาถามท 21 โดย อาจารยสภณดา พฒธรผลกระทบของสหกจศกษา 4 เดอนทนกศกษาไดรบ ผลกระทบ

เรองของการเรยนทระยะเวลาเรยนหลงจากปฏบตสหกจศกษาเสรจสนลงตอบโดย นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ชนป 4

การฝกแลวกลบมาเรยนในระยะเวลาเรยนทสนลงมผลกระทบมาก ในหนงวชาตองเรยนทงวน ไมคอยมเวลาหยดพก ตองเรยนทกวนจนทรถงวนศกร วนเสารบางวน การปฏบตสหกจนกศกษาตองการทำาในแผนกนน ๆ เชน QC , QA นกศกษาไมไดฝกในสงทตองการ แตอำานาจการตดสนใจเปนของเจาของบรษท การฝกสหกจจงไมตางกบพนกงานธรรมดา ๆ

คำาถามท 22 โดย อาจารยสภณดา พฒธรในฐานะท ผศ.ทรงพลธนฤทธ ผานการสงนกศกษาฝกงาน

อาจารยมความเหนวาการดำาเนนการดงกลาวมขอจำากดอยางไรตอบโดย ผศ.ทรงพลธนฤทธ มฤครฐอนแปลง

จากทไดตดตามการฝกงานของนกศกษาสหกจศกษา ในหลกการเหนดวยกบโครงการวาหลกการด ตนแบบสหกจศกษา คอมหาวทยาลยสรนาร ซงเรยน 3 ป ฝกงาน 1 ป ตอสถานทฝก 2 ท จดเดน คอมโครงการทดในการฝกงาน จดนแหละทมหาวทยาลยนำามาใชแตมผลเสยมากกวาผลด การแกไขปญหา คอทางสถานศกษาตองประสานงานกบผประกอบการใหชดเจน ดานโจทยวจยบางโรงงานไมมโจทยวจยใหนกศกษาทำา ตองมการแกไขปญหาอาจารยควรคยประเดนการฝกใหชดเจน



141

ความเหมาะสมของการจดโครงงานตอผประกอบการและสถาบนการศกษาควรมการประสานงานอยางไรตอบโดย คณวสนต ศรวงศ

อนดบแรกตองถามอาจารยผรบผดชอบ สามารถหาสถานประกอบการไดครบหรอไม? ตอบโดย อาจารยสภณดา พฒธร

การหาสถานประกอบการใหนกศกษายากมาก มขอจำากดหลายดาน เชน ความปลอดภยและทพก ในเบองตนใหนกศกษาเปนผดำาเนนการเอง ถามการจดรปแบบสหกจศกษาเตมรปแบบอาจารยตองมการคดเลอกเพมเตมขนตอบโดย คณวสนต ศรวงศ

นกศกษาทอยในชวงฝกงานทวประเทศมจำานวนมากเปนสวนหนงทการใชโครงการสหกจไมสามารถดำาเนนการได ทบรษทตองรบนกศกษาฝกงานมาก เราตองรบและเสยสละเวลาเพอสรางคนรนใหม นกศกษาทจะจบและเปนพเลยงนกศกษาฝกงานตองตระหนกถงผลทสงตอถงรนนอง

จำานวนนกศกษาทผลตแตละรนเปนปจจยทางตรงตออตราสวนอาจารย : นกศกษา เกณฑนสงผลใหนกศกษามคณภาพด ถาคณภาพไมได หนวยงานกมสทธคดนกศกษาฝกสหกจ สถานศกษาทไมมคณภาพอาจไมไดรบการคดเลอก สงคมมกเหมารวมกน การใหความรแกเดก ทำาใหเดกมคณภาพด รนพมประวตดนกศกษากมความสขในการฝกงาน แตปจจบนอาจารยตองคดเลอกหวขอ วางแผน ฯลฯ สรปอาจารยทำาใหนกศกษาทงหมดตอบโดย อาจารย ดร.อภนนท วลภา

Data Base ของสถานประกอบการในประเทศไทยยงไมม อาจารยตองดำาเนนการเองทำาใหโรงงานไมพอ นกศกษาทไปสราง


142

ปญหากบโรงงาน โรงงานจะขนบญชดำาสถานศกษานน ผมไดตดตอกบสวนกลางวาถาจะทำาสหกจควรแกปญหาเบองตนโดยหาโรงงานใหนกศกษากอน

คำาถามท 24 โดย อาจารยสภณดา พฒธรถามความคดเหนของนกศกษาชนป 3 กรณมการฝกงาน 2

ชวง ชวงแรก ปดเทอมเมษายน พฤษภาคมหลงจบป – 3 และระหวางปดเทอมกลางประมาณหนงเดอน คณวสนตคดวาถาการฝก 2 ท สถานประกอบการจะลำาบากหรอไมตอบโดย คณวสนต ศรวงศ

1 เดอนกดกวาไมไดฝกและจดการไดขนอยกบแตละสถานประกอบการตอบโดย นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ชนป 3

การฝกงาน 2 ชวงทำาใหมประสบการณทำางาน 2 ท มประการณแตกตางกนไป ทำาใหเพมประสบการณ

คำาถามท 25 โดย อาจารยสภณดา พฒธรถามความเหนของนกศกษาชนปท 3 กรณถาจะใหเลอกระหวาง

การฝกสหกจ 4 เดอน กบการฝกงานแบบเดม 2 เดอนรวมกบ 1 เดอน จะเลอกรปแบบไหนและเพราะอะไรตอบโดย นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ชนปท 3

เลอก 3 เดอน ระยะเวลาฝก 2 ครง เพราะอยากศกษาสภาพการทำางานของแตละโรงงาน แตถาลก ๆ อยากได 4 เดอนเพราะอยากออกฝกสหกจแคครงเดยว แตถาอยากไดวชาการจรง ๆ อยากฝก 2 ครงมากกวา จากทไดฟงรนพเลาเกยวกบการฝกสหกจบางโรงงานใหถายเอกสาร บางโรงงานเปนลกจางธรรมดา ถาลดเวลา


143

การฝกใหนอยลงโรงงานจะไดใหความสำาคญและใหทำางานทลกซงมากขน สรปวาเลอกฝก 3 เดอน 2 ครง แตอาจมปญหาเรองสถานทฝกงานมากขนตอบโดย ผศ.ทรงพลธนฤทธ มฤครฐอนแปลง

ในบางมหาวทยาลย เชน มหาวทยาลยราชภฏจนทรเกษม กรณฝก 2 ครงจะฝกสถานทราชการ 1 ท และเอกชน 1 ท เพอเปรยบเทยบกนแตไมรวาจะเปรยบเทยบกนไดหรอไม เนองจากลกษณะงานตางกน

คำาถามท 26 โดย อาจารยสภณดา พฒธรรายวชาทมการจดการเรยนการสอนทผานมาและในหลกสตรท

กำาลงรางขนในป 2554 โดยในรายวชาของหลกสตรแบงเปนวชาพนฐานและสวนวชาดานวทยาศาสตรและเทคโนโลย ขอถามชาตรวาจำานวนหนวยกตมความเหมาะสมมากนอยอยางไรตอบโดย คณชาตร พรหมเมตตา

ในชวงทเรยนไมมปญหาเพราะทกอยางลงตว จะพบปญหาในชวงทำาปญหาพเศษ สำาหรบผทเขาเรยนและสอบผานทกรายวชาจะไมมปญหา แตจะมปญหาสำาหรบคนทสอบไมผาน หรอยกเลกการเรยนบางวชา ในสวนของรายวชาทเรยนไปคดวามเนอหาและหนวยกตเหมาะสมเพราะไดนำาไปใชทกวชา

คำาถามท 27 โดย อาจารยสภณดา พฒธรถามนกศกษาชนป 4 วา เนอหารายวชาในป 1 ป 2 ป 3 ทผาน

มาไดเตรยมความพรอมกบคณมากพอหรอยง และในสวนของจำานวนรายวชามความมากนอยเหมาะสมหรอไม


144

ตอบโดย นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ชนป 4 รายวชาป 1 กบป 2 มความเหมาะสม แตป 3 กบป 4 อยากให

เปลยนรายวชาใหมการนำาไปใชในการฝกงานจรง ๆ เชน GMP, HACCP และการจดการโรงงานอตสาหกรรม อยากใหเปลยนมาเปนป 3 เทอม 2 กอนการไปฝกงานคอตอนไปฝกงานวชา GMP เราไมรคำาศพททเกยวของคออะไร

คำาถามท 28 โดย อาจารยสภณดา พฒธรในป 3 รายวชาใดทควรปรบเปลยนมาเรยนป 4

ตอบโดย นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ชนป 4 วชาขนมอบ โครงการฝกงานอาหารหมก

คำาถามท 29 โดย อาจารยสภณดา พฒธรแลววชาเทคโนโลยผลตภณฑนม เรยนป 3 เทอม 2 เหมาะสม

หรอไมตอบโดย นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ชนป 4

เหมาะสมเพราะนกศกษาไดนำาไปใชฝกงาน

คำาถามท 30 อาจารยสภณดา พฒธรนกศกษามความคดเหนอยางไรกบการจดการเรยนการสอน

ตงแตป 1 ป 2 จนถง ป 3ตอบโดย นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ชนป 3

ป 1 ป 2 เปนวชาพนฐานเขาใจงาย และมเวลาวางมาก นาจะเอาวชาบงคบของหลกสตรมาเรยนบาง พอมาอยป 3 เรยนหนกมากไมมเวลาวาง บางครงตองมาเรยนเสาร-อาทตย

คำาถามท 31 อาจารยสภณดา พฒธร


145

วชาบงคบวชาใดในหลกสตร มวชาใดทคดวาไมจำาเปนตองมความรพนฐานมากนก และสามารถนำามาเรยนในชนป 1 กบป 2 ไดตอบโดย นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ชนป 3

ยกตวอยางทเรยนคกนไดในป 1 และป 2 คอการประกนคณภาพ การสขาภบาลในโรงงาน เนอหาเขาใจงาย สวนวชาอนเนอหามาก เขาใจยากตองทองจำามากตอบโดย นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ชนป 4

วชาพนฐานทวไป เชน ฟสกส 1 ฟสกส 2 และปฏบตการเราสามารถนำาทฤษฏกบปฏบตมารวมกน ทำาใหลดชวโมงการเรยนลงไดหรอไม และเอาวชาบงคบของหลกสตรมาเรยนเพมในเทอมนนแทนชวโมงทลดลง

คำาถามท 32 โดย อาจารยสภณดา พฒธรในมมมองของสถานประกอบการตอความเขมขนของความร

ดานวศวกรรมศาสตรของบณฑตวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร มผลอยางไรตอการรบสมครงานสำาหรบมมมองดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร ความเขมขนของเนอหาวศวกรรมศาสตรทางสถานประกอบการมมมมองอยางไรกบความรดานวศวกรรมศาสตรของบณฑตในการรบสมครงานตอบโดย คณวสนต ศรวงศ

มมมองทคาดหวงกบการทจะรบนกศกษาวฒ food science , food tech มาทำางานเอกชน มมมองแรก คอตองมอะไรทเหนอกวาบคคลทวไปเปนพนฐาน เราถงจะยนดจายเงนให นกศกษาทจบตองรวาถนดดานไหน food Chemistry , food processing , food engineering แลวคณเหมาะกบสถานประกอบการประเภทไหน นนคอสงททำาใหคณเหนอกวาคนอน ตอนเรยนยากไมมใคร


146

อยากเรยน การนำาไปใชขนอยกบแตละบคคล การนำาเทคนคทอาจารยแตละทานสอนมาใชเปนสงทจำาเปน คณสามารถเปลยนหนวยได Input , Output , Waste ถาเขาใจเราสามารถคดคำานวณเปลยนหนวยได ลกษณะงานแบบไหนควรนำาวชาใดมาใช ใครนำามาใชกไดประโยชนและเหนอกวาคนอน

คำาถามท 33 โดย อาจารยสภณดา พฒธรสำาหรบคณชาตรในขณะทำางานพบปญหาทเกยวของกบ

วศวกรรม คณคดวาเนอหาความรทไดรบเพยงพอกบการแกปญหาหรอไม หรอปญหานนจำาเปนตองใชทกษะวศกรรมเขาแกไขหรอไมจำาเปน และควรเพมเนอหาวศวกรรมอยางไรตอบโดย คณชาตร พรหมเมตตา

สำาหรบผมความรดานวศวกรรมใชตลอดเวลาถาอยในสายการผลต แมกระทงการขนสงสนคาโดยรถเขน แตถาเปนงาน QC จะไดใชงานนอย แตความรทเรยนมากเพยงพอกบการปฏบตงาน เพราะการผลตของผมเปนแบบ Batch

คำาถามท 34 โดย อาจารยสภณดา พฒธรเรยนถามอาจารย ดร.อภนนท วาถาจะมการปรบปรงหลกสตร

วศวกรรมอาหารเราควรมการปรบปรงใหเปนในทศทางใดบางตอบโดย อาจารย ดร.อภนนท วลภา

นกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารจำาเปนตองเรยนหรอไม

1)ความจำาเปนในการใชงานคอการสอบพนฐาน การเปลยนแปลงของอาหารใชเชงวศวกรรมอธบาย แตปญหา คอ


147

นกศกษาไมคดและมกบอกตวเองวาคำานวณยาก เชนเรองการแปลงหนวย นคอหนาทของเราในเบองตนทตองแกไขใหได

2) ในการสอบเพอขนทะเบยนเปนนกวทยาศาสตรการอาหารตองมการสอบ ดงนน จำาเปนตองเรยนวชาน ในสวนตวผมวานกวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารไมจำาเปนเทาไหรนกเพราะม Technician อยแลวในแตละโรงงาน

คำาถามท 36 โดย อาจารยสภณดา พฒธรในวชาวศวกรรมอาหาร 1 และ วศวกรรมอาหาร 2 การ

ปรบปรงหลกสตรเราพอจะปรบเนอหารายวชาใหเหมาะสมเพมขนไดหรอไม หรอเหมาะสมอยแลวอยางไรตอบโดย อาจารย ดร.อภนนท วลภา

เนอหารายวชาสำาหรบทนมากเกนไป บางเรองยากโดยไมจำาเปน แตมนบงคบเพราะวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารตองเรยนพนฐาน เชน Unit operation การสกด , ระบบการกลนซงยาก เรยนไปกอาจไมไดใช แตถานกศกษาไดไปทำางานในโรงกลนกจำาเปนตองใชกบอกวาไมไดเรยนแลวไดนำาไปใชหรอไม มมมองทเปนนกศกษากคอเรยนไปทำาไมคำาถามท 37 โดย อาจารยสภณดา พฒธร

จากการพจารณารางหลกสตรวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ผทรงคณวฒ ไดมขอเสนอแนะและขอคดเหนสรปไดดงน1. หนา 8 เรมเปดทำาการสอนในปการศกษา 25542. การจดการเรยนการสอนระดบปรญญาตรมการจดโครงการ

หลกสตรเปน 2 แผนไดหรอไม


148

3. นกศกษาแผน ข. (สหกจศกษา) ไมมวชาปญหาพเศษ ฯ (5074902) ซงเปนวชาทบรณาการความร จะเหมาะสมหรอไม โครงงานใน สหกจ จะมความเขมขนเทากบการศกษาปญหาพเศษหรอไม

4. โครงสรางหลกสตร 141 นก. ทำาให นศ. เรยนนกเกนไปหรอไม โดยเฉพาะในการตองเตรยมความพรอม นศ. กอนออกฝกประสบการณวชาชพ ทำาให เนอหาคอนขางหนกในชนปท 3

5. การบรหารจดการเรยนการสอนดานปฏบตการ อาจเกดปญหาดานทรพยากร หรอไม เนองจากมวชาทมปฏบตการมาก เชน ในเทอม ตน มวชา ปฏบตการของ ป 3 จำานวน 4 วชา ป 4 จำานวน 5 วชาในเทอมปลาย มวชา ปฏบตการของ ป 2 จำานวน 5 วชา ป 3 จำานวน 3 วชา

6. หนา 11 รหสวชา แคลคลสและเราขาคณต 1 และ 2 ซำากน7. วชาเทคโนโลยเนอและผลตภณฑ 5072410 และวชาเทคโนโลย

สตวปและผลตภณฑ 5074405 รวมเปนวชาเดยวกนไดหรอไม เนองจากผสอนมจำานวนจำากด

8. หนา 23 เอกซทรชน 9. หนา 26 วชา กฎหมายและมาตรฐานอาหาร

Food Standards and Regulations“ผลกระทบจากภาวะโลกรอนตอความมนคงทางอาหาร ” = ไมเกยวกบกฎหมาย แตถาจะพดเรองกฎหมายทเกยวกบ carbon credit และอน ๆ อาจจดอยใน ได……………

10.หนา 39 วชา การควบคมคณภาพอาหาร (5072***) เรยนในปท 2 ภาคปลาย เรวไปหรอไม ควรเรยนปสงกวาน อาจยายไป“ ”เรยนในปท 3 ภาคตน แทน กฎหมายและมาตรฐานอาหาร (5072303)


149

11.การเสนอ Curriculum Mapping-จดเอกสารเขาเลมใหไปในทางเดยวกนตลอดเลม-ควรมคำาอธบายวา หวขอ 1,2,3.. หมายถงอะไร

12.หนา 57 การจดสอบความรอบรใหนกศกษาชนปท 4 “หากนกศกษาสอบไมผานจะเกดอะไรขน”

13.หลกสตรมวชาปฏบตการจำานวนมาก และมหองปฏบตการหลายหองควรมบคลากรทสามารถดแลรกษา และใชงานอปกรณและเครองมอตาง ๆ เชนชางเทคนคในระดบประกาศนยบตร เพออปกรณอยในสภาพใชงานตลอดซงจะสงผลดตอนกศกษาหากมโอกาสไดทำาปฏบตการในระดบ Pilot scale

14.หลกสตรอาจมการบรการวชาการใหกบกลมอตสาหกรรม หรอวสาหกจชมชน หรอ ผลตภณฑ OTOP ในเขตพนทบรการ ซงจะทำาใหเกดการบรณาการกบงานวจยและนำาไปสการศกษาปญหาพเศษของนกศกษาไดดวย

15.จากจำานวนอาจารยผสอนจำานวน 7 ทานและอาจารยพเศษอก 1 ทาน จะเพยงพอตอการสอนนกศกษาจำานวน 120 คนหรอไม ทผานมามจำานวน นกศกษากคน

16.หนา 9 ตารางแผนการรบนกศกษาควรมการแกไข โดยตดคอลมนดานขวาสดออกและเพมแถวรวม และเพมแถวจำานวนนกศกษาทคาดวาจะสำาเรจการศกษา

17.ควรพจารณาเนอหาและรายวชาใหผานตามเกณฑของสมาคมสภาวชาการอตสาหกรรมเกษตร (AIAC) สมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหารแหงประเทศไทย (FoSTAT)

18.หนา 12 วชาเทคโนโลยบรรจภณฑอาหาร (5073102) หนาจะเปน 3 หนวยกตเพราะมความสำาคญมากกบผลตภณฑ


150

19.วชา พษวทยาทางอาหาร (5073305) ควรเสรมเนอหาเรองสารกอภมแพ (Food Allegens)

20.วชาอาหารเพอสขภาพและโภชนเภสชภณฑควรรวมเนอหากบวชาโภชนาการผสงวย

21.หนา 36 ความซอสตย22.หนา 60 อปกรณการสอน มเพยงพอสำาหรบวชาบงคบหรอไม

เชน การทดสอบ F0 / heat penetration / Food additives/Food microbiology เปนตน

23.ควรมวชาหลกหรอบงคบ ททำาใหนกศกษาสามารถเขาใจถงวตถประสงคหรอหนาทของสารเจอปนในอาหาร ชนดตาง ๆ ปรมาณใชทเหมาะสม/ ปลอดภย ,วธการตรวจสอบปรมาณ ,การใชสารเจอปนในรปของสาร ออกฤทธทงหลาย เชนสวนผสม (ingredients) ในผลตภณฑกลม functional food เปนตน

24.การจดการโครงสรางหลกสตรไมมการเปลยนแปลงจากหลกสตรเดม ๆ ทผานมาทงทสถานการณในอตสาหกรรมเปลยนแปลงไปเชนการตกคางของสารพษทมอยในอาหารเชนกมมนตภาพรงส หรอการตรวจประเมนสารพษอน ๆ เชน สารตานยาปฏชวนะ ฮอรโมนเรงการเจรญเตบโต เปนตน


151

25.หนา 3 สถานการณภายนอกหรอการพฒนาทางเศรษฐกจ- การพจารณาควรเพมเตมสถานการณจรงทเกดขนใน

อตสาหกรรมอาหารนอกเหนอไปจากแผนการพฒนาระดบชาต- สถานการณปญหาดานอนตรายทางชวภาพจากไวรส เชน ไข

หวดนก ววบา ทเกดปญหาในอตสาหกรรมอาหาร สายพนธ - สถานการณปญหาดานเคม - กมตภาพรงส เชนกรณสนคา

อาหารจากญปน หรอการปนเปอนเมลานนในผลตภณฑนมจากจนจากสถานการณเหลานควรใชในการพจารณาวางแผน

หลกสตรวา บณฑตวทยาศาสตรการอาหารมความเขาใจและเขาถงเนอหาทเกยวของกบสงเหลานหรอไม

คำาถามท 37 โดย อาจารยสภณดา พฒธรจากขอคดเหนของ คณดารณ เอดเวรด นายกสมาคม

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารแหงประเทศไทย ทานไดยกประเดนการจดการเรยนการสอน โครงสรางหลกสตรมความจำาเปนอยางยงทตองพจารณาเนอหาและรายวชาใหผานตามเกณฑของสภาวชาการอตสาหกรรมเกษตร หมายความวารายวชาทจดการเรยนการสอนสามารถไปสอบขนทะเบยนนกวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารได โดยปจจบนเปนการขนทะเบยนยงไมไดประกาศบงคบใชเปนกฎหมาย แตหลายหนวยงานเรมมการบงคบใชในการคดเลอกและการปรบเงนเดอน ทางคณาจารยจะนำาขอเสนอแนะไปใชในการปรบปรงหลกสตร

สดทายนขอใหวทยากร 3 ทานทงทายประเดนการปรบปรงหลกสตร ตอบโดย อาจารย ดร.อภนนท วลภา


152

ในการสรางหลกสตรถกบบดวยหลายประเดน แตอยากใหคดวานกศกษามจดเดนอะไร อยากใหเขาเปนอะไร สรางจดขายของราชภฏซงทอนไมมและสรางหลกสตรขนมาตอบโดย คณวสนต ศรวงศ

หลกคดของผมคอ ทำาวนนใหดทสด ภายใตขอจำากดของ“ ”คณาจารย คอ เสยสละเพอนกศกษาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ขอใหฟนฝาอปสรรคไมวาจะเปนการบรหารจดการ จำานวนนกศกษา ในสวนของนกศกษาขอใหตระหนกถงการอทศตน ขอใหคดวาเปนโอกาสทจะไดมสวนชวยใหชาววทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารรนใหมมโอกาสทด ทำาใหเราสามารถแขงขนไดตอบโดย คณชาตร พรหมเมตตา

ขอขอบคณอาจารยทพยายามปรบปรงหลกสตร เพอใหเปนทตองการของผประกอบการ รนนองจะไดมงานทำามากขน สำาหรบรนนอง อยากฝากเรองความรบผดชอบ ขยนหมนเพยร ความอดทน เครองหมายการคาของราชภฏคอ ความอดทดและความขยนหมนเพยรปดการวพากษหลกสตร เวลา 16.30 น.

(ลงชอ).................................................ผจดรายงานการวพากษหลกสตร



153

(ลงชอ).................................................ผตรวจรายงานการวพากษหลกสตร



154

รายงานการวพากษหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธานครงท 2

วนท 5 เดอน มถนายน พ.ศ. 2555ณ หองประชมคณะเทคโนโลยการเกษตร

*********************************************ผเขารวมวพากษหลกสตร

1. ผศ.วฒน บญวทยา มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

2. ผศ.ธญนนท ทองคำา มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

3. อาจารย ดร.กนภา สขลม มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

4. อาจารย ดร.สภณดา พฒธร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

5. อาจารยภาสร ฤทธเลศ มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ

6. รศ.ดร.ปารฉตร หงสประภาส มหาวทยาเกษตรศาสตร (ผทรงคณวฒ)

7. ผศ.ดร.อภนนท วลภา มหาวทยาลยราชมงคลธญบร (ผทรงคณวฒ)

8. คณดรณ เอดเวรดส นายกสมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหารแหงประเทศไทย (ผทรงคณวฒ)


155

9. คณวสนต ศรวงศ ผแทนบรษท อเมรกนฟดส (ผใชบณฑต)

10. คณชาตร พรหมเมตตา ผแทนบรษท เบสทบอนดแวรเฮา จำากด (ศษยเกา)

เรมการวพากษหลกสตร เวลา 9.00 น.

วาระท 1 พจารณาปรชญา ความสำาคญและวตถประสงคอาจารย ดร.สภณดา พฒธร นำาเสนอวา รางหลกสตรฉบบน

ไดมการปรบ ความสำาคญ และวตถประสงคจากรางทวพากษครงท 1 ตามขอเสนอแนะของผทรงคณวฒ และปรบวตถประสงคของหลกสตรใหสอดคลองกบมาตรฐานการเรยนร 5 ดานของการผลตบณฑตตามกรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษา

รศ.ดร.ปารฉตร หงสประภาส แสดงความคดเหนวามความเหมาะสมสำาหรบสาขาวชาชพดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

วาระท 2 พจารณาขอเสนอแนะดานโครงสรางหลกสตรอาจารย ดร.สภณดา พฒธร นำาเสนอโครงสรางหลกสตร

ดงน


156

รศ.ดร.ปารฉตร หงสประภาส แสดงความคดเหนวามความเหมาะสมและเปนไปตามเกณฑขนตำามาตรฐานหลกสตรของสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารแลว

คณดรณ เอดเวรดส แสดงความคดเหนวามความครบถวนด แตตองการใหมการจดกลมวชาบงคบออกเปนกลมยอย คอ วชาแกน (เชน เคมทวไป, ชวเคม, ชววทยา, สถต) และวชาบงคบ (เชน จลนทรยทางอาหาร, เคมอาหาร, การแปรรปอาหาร, วศวกรรมอาหาร)


จำานวนหนวยกต รวมตลอดหลกสตร 142

หนวยกต

โครงสรางหลกสตร ดงน1) หมวดวชาศกษาทวไป จำานวนไม

นอยกวา30

หนวยกต

2) หมวดวชาเฉพาะ จำานวนไมนอยกวา

106

หนวยกต

2.1) กลมวชาเนอหา 98 หนวยกต

2.1.1) กลมวชาบงคบ 86 หนวยกต

2.1.2) กลมวชาเลอก 12 หนวยกต

2.2) กลมวชาปฏบตการและฝกประสบการณวชาชพ


3) หมวดวชาเลอกเสร จำานวนไมนอยกวา


157

อาจารย ดร.สภณดา พฒธร กลาววา เนองดวยมหาวทยาลยตองการใหรปแบบเลมหลกสตรของทงมหาวทยาลยเปนไปในแนวทางเดยวกนจงไมสามารถเขยนแยกเปนกลมเชนนนได

คณวสนต ศรวงศ แสดงความคดเหนวาโครงสรางและเนอหารายวชาทปรบปรงใหม สอดคลองกบเจตนารมณของการปรบปรงหลกสตรเหมาะสมดแลว

คณชาตร พรหมเมตตา แสดงความคดเหนวา จำานวนหนวยกตรวมตลอดหลกสตรดเหมาะสมดแตยงคงเหนวาควรเพมหนวยกตในกลมวชาเลอกอก 2 หนวยกต เปน 14 หนวยกต และ เพมกลมวชาปฏบตการและฝกประสบการณวชาชพอก 2 หนวยกต เปน 10 หนวยกต

ผศ. นนทปภทร ทองคำา แสดงความคดเหนวา การศกษาในปจจบนไดมงเนนใหนกศกษาไดมการศกษาดวยตนเอง ซงจะเหนไดจากจำานวนหนวยกตตวเลขตวทสามนนหมายถงชวโมงในการศกษาดวยตนเองตอสปดาห ดงนนจำานวนหนวยกตตลอดหลกสตร 142 หนวยกตน ไดถกปรบลดจากหลกสตรปรบปรงในป พ.ศ. 2550 ซงมหนวยกตรวมตลอดหลกสตร 146 หนวยกต เพอใหนกศกษามเวลาในการศกษาหาความรนอกหองเรยนและทบทวนบทเรยนไดมากขน

วาระท 3 พจารณาขอเสนอแนะแผนการเรยนอาจารย ดร.สภณดา พฒธร นำาเสนอแผนการเรยนวามการ

ปรบเปลยนตามขอวพากษของผทรงคณวฒในครงท 1 แลวดงเอกสาร

รศ.ดร.ปารฉตร หงสประภาส แสดงความคดเหนวามความเหมาะสมแลวและไมมขอเสนอเพมเตม


158

คณดรณ เอดเวรดส แสดงความคดเหนวาวชา และหนวยกตทจดใหแตละภาคการศกษาเหมาะสมดแลว

คณวสนต ศรวงศ แสดงความคดเหนวาเหมาะสมดแลวคณชาตร พรหมเมตตา แสดงความคดเหนวานาจะสลบวชา

เทคโนโลยสารสนเทศเพอชวตกบพลวตทางสงคมผศ.วฒน บญวทยา แสดงความคดเหนวาการเรยนในระดบ

อดมศกษา นกศกษามความจำาเปนตองคนควาขอมลผานระบบสารสนเทศ ดงจงเหนวาการจดวชาเทคโนโลยสารสนเทศเพอชวตไวตงแตภาคการศกษาท 1 นนเหมาะสมแลว

คณชาตร พรหมเมตตา แสดงความคดเหนวานาจะนำาวชาหลกสถตมาเรยนในภาคเรยนท 2 ชนปท 2

อาจารย ดร.กนภา สขลม แสดงความคดเหนวา วชาหลกสถตเปนพนฐานของวชาการวางแผนการทดลองและสถตทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหารดงนนควรใหอยในภาคการศกษาท 2 ชนปท 2

คณชาตร พรหมเมตตา แสดงความคดเหนวานาจะนำาวชาหลกการวเคราะหอาหารมาเรยนในภาคการศกษาท 1 ชนปท 3 และยายวชาสขาภบาลในอตสาหกรรมอาหารมาเรยนในภาคการศกษาท 2 แทน

อาจารยภาสร ฤทธเลศ แสดงความคดเหนวา ในการเรยนวชาการจดการโรงงานผลตอาหาร ในภาคการศกษาท 2 ชนปท 3 นนจำาเปนตองมความรจากวชาสขาภบาลในอตสาหกรรม จงไมควรยายวชาสขาภบาลในอตสาหกรรม

วาระท 4 ขอเสนอแนะคำาอธบายรายวชาอาจารย ดร.สภณดา พฒธร นำาเสนอวา ไดมการปรบปรงคำา

อธบายรายวชาตามคำาแนะนำาจากการวพากษครงท 1 และไดมการรวมวชาวศวกรรมอาหาร 1 และวศวกรรมอาหาร 2 เปน วชาหลก


159

วศวกรรมอาหาร 3 หนวยกต และเพมวชาปฏบตการหลกวศวกรรมอาหาร 1 หนวยกต

ผศ.ดร.อภนนท วลภา ขอใหปรบเนอหาวชาหลกวศวกรรมอาหารเพอความเหมาะสมกบการเรยนการสอนดงน หนวยและมต “พนฐานทางเทอรโมไดนามกสสำาหรบวศวกรรมอาหาร แผนภมอากาศชน สมดลมวลสารและพลงงาน กลศาสตรของไหลเบองตน การถายเทความรอน กระบวนการทางวศวกรรมอาหาร เชน การทำาความเยน การระเหย การกวนและผสม การกลน การสกด และการอบแหง”

ผศ.ธญนนท ทองคำา ขอใหปรบเนอหาวชาเทคโนโลยบรรจภณฑอาหาร จากแนวโนมการใชเทคโนโลยการบรรจสมยใหม เปน แนวโนมการใชเทคโนโลยบรรจภณฑสมยใหม

คณดรณ เอดเวรดส แสดงความเหนวาโดยทวไปรายละเอยดวชาเหมาะสมแลว แตนาจะมการเสรมหวขอ Food Biotechnology และ Food Nanotechnology ทงนอาจไมจำาเปนตองเปนวชาเฉพาะ แตขอใหมในเนอหาของรายวชาทเกยวของ

ผศ.ธญนนท ทองคำา นำาเสนอวาหวขอเรอง Food Biotechnology และ Food Nanotechnology จะมแทรกในเนอหาวชาอยแลวเชน วชาอาหารหมก และวชาเทคโนโลยบรรจภณฑอาหาร

คณวสนต ศรวงศ แสดงความเหนวา เนอหารายวชาทปรบปรงใหมมความเหมาะสมดแลว แตตงขอสงเกตในการเพม 1 หนวยกตของวชากฎหมายอาหารและมาตรฐานอาหาร เมอเทยบกบเนอหาทเพมขนดยงไมเหมาะสมนกขอใหทบทวนอกครง

ผศ.วฒน บญวทยา นำาเสนอวา การเพม 1 หนวยกตของวชา กฎหมายอาหารและมาตรฐานอาหารนนเนองจาก ปจจบนกฎหมาย


160

และมาตรฐานทเกยวของกบอาหารมจำานวนเพมขนมาก การจดการเรยนการสอนเพยง 2 หนวยกตนนไมครอบคลมเนอหา และในปจจบนสถาบนการศกษาสวนใหญกเพมหนวยกตในวชานเชนกน

รศ.ดร.ปารฉตร หงสประภาส แสดงความเหนวาคำาอธบายรายวชามความเหมาะสมดและไมมขอเสนอแนะเพมเตม

ปดการวพากษหลกสตร เวลา 16.30 น.

(ลงชอ).................................................ผจดรายงานการวพากษหลกสตร


(ลงชอ).................................................ผตรวจรายงานการวพากษหลกสตร

(อาจารย ดร.สภณดา พฒธร) ประธานกรรมการบรหารหลกสตร


161

ภาคผนวก ซผลงานทางวชาการของอาจารยประจำาหลกสตร


162

ผลทางวชาการของอาจารยประจำาหลกสตร

1. ชอ นายทรงพลธนฤทธ นามสกล มฤครฐอนแปลง1.1 ตำาแหนงทางวชาการ ผชวยศาสตราจารย 1.2 ประวตการศกษาระดบ ชอปรญญา (สาขาวชา) สถาบนการ

ศกษาปทจบ

ปรญญาโท



2543

ปรญญาตร



2530

1.3 ผลงานทางวชาการ 1.3.1 หนงสอ ตำารา เอกสารประกอบการสอน

ทรงฤทธ อนแปลง. (2546). เทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑ. ปทมธาน: มหาวทยาลยราชภฏ วไลยอลงกรณ.


163

1.3.2 งานวจย ราตร โพธทอง, ทรงพลธนฤทธ มฤครฐอนแปลง และคณะ.

(2550). รายงานการวจยเรองความคดเหนของพนกงานมหาวทยาลยตอการทำางานวจยในมหาวทยาลยราชภฏ วไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน. ปทมธาน: ม.ป.ท.1.3.3 บทความทางวชาการ

ไมม1.4 ประสบการณในการสอน

27 ป1.5 ภาระงานสอน

1.5.1 วชาการจดการโรงงานผลตอาหาร1.5.2 วชาการวางแผนและควบคมการผลตโรงงาน

อตสาหกรรมอาหาร1.5.3 วชาการจดการและบรหารโรงงานอตสาหกรรมอาหาร1.5.4 วชาการประกนคณภาพอาหาร

2. ชอ นางสาวนนทปภทร นามสกล ทองคำา2.1 ตำาแหนงทางวชาการ ผชวยศาสตราจารย 2.2 ประวตการศกษาระดบ ชอปรญญา (สาขาวชา) สถาบนการ ปทจบ


164

ศกษาปรญญาโท



2540




2530


ธญนนท ทองคำา. (2550). การบรรจผลตภณฑอาหาร. ปทมธาน: มหาวทยาลยราชภฏ วไลยอลงกรณ.

ธญนนท ทองคำา. (2550). จลชววทยาทางอาหาร. ปทมธาน: มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ.2.3.2 งานวจย

วฒน บญวทยา, ธญนนท ทองคำา และคณะ. (2552). การตดตามผสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ปการศกษา 2550-2551. ปทมธาน: ม.ป.ท.

วภาวรรณ วจตรจนดา, ธญนนท ทองคำา และคณะ. (2551). การตดตามผสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ปการศกษา 2549-2550. ปทมธาน: ม.ป.ท.


165

หรรษา เวยงวะลย, ธญนนท ทองคำา และคณะ. (2551). การศกษาความพงพอใจของหวหนาหนวยงานทมตอการปฏบตงานของผสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ปการศกษา 2549-2550. ปทมธาน: ม.ป.ท.2.3.3 บทความทางวชาการ



2.5.1 วชาจลชววทยาทางอาหาร2.5.2 วชาการสขาภบาลในโรงงานอาหาร2.5.3 วชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร2.5.4 วชาเทคโนโลยบรรจภณฑอาหาร2.5.5 วชาการจดการโปรแกรม GMP และ HACCP ใน

โรงงานอตสาหกรรมอาหาร2.5.6 วชาเทคโนโลยผลตภณฑประมง

3. ชอ นางวรรณภา นามสกล พาณชกรกล3.1 ตำาแหนงทางวชาการ ผชวยศาสตราจารย 3.2 ประวตการศกษาระดบ ชอปรญญา (สาขาวชา) สถาบนการ





2545

ปรญญ ค.บ. (วทยาศาสตร วทยาลยครจนทร 2523


166

าตร ทวไป) เกษม3.3 ผลงานทางวชาการ

3.3.1 หนงสอ ตำารา เอกสารประกอบการสอน วรรณภา พาณชกรกล. (2555). ตำาราการประเมนคณภาพทาง

ประสาทสมผสของอาหาร. ปทมธาน: มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ.

วรรณภา พาณชกรกล. (2549). ตำาราอาหารและโภชนาการ. ปทมธาน: มหาวทยาลยราชภฏ วไลยอลงกรณ.

วรรณภา พาณชกรกล. (2549). เอกสารประกอบการสอนรายวชาการประกนคณภาพ 1. ปทมธาน: มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ.3.3.2 งานวจย

วภาวรรณ วจตรจนดา, วรรณภา พาณชกรกล และคณะ. (2551). การตดตามผสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ปการศกษา 2549-2550. ปทมธาน: ม.ป.ท.

หรรษา เวยงวะลย, วรรณภา พาณชกรกล และคณะ. (2551). การศกษาความพงพอใจของหวหนาหนวยงานทมตอการปฏบตงานของผสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ปการศกษา 2549-2550. ปทมธาน: ม.ป.ท.3.3.3 บทความทางวชาการ

ศรนอย ชมคำา, วรรณภา พานชกรกล และคณะ. (2553). เมนสขภาพจากไหมอร. ประชาคมวจย. 93: 19-21.


167

3.4 ประสบการณในการสอน30 ป

3.5 ภาระงานสอน3.5.1 วชาการประเมนคณภาพทางประสาทสมผส3.5.2 วชาอาหารและโภชนาการ3.5.3 วชาการพฒนาผลตภณฑอาหาร3.5.4 วชาการประกนคณภาพอาหาร3.5.5 วชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน3.5.6 วชาปญหาพเศษวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

4. ชอ นางสาววฒน นามสกล บญวทยา4.1 ตำาแหนงทางวชาการ ผชวยศาสตราจารย 4.2 ประวตการศกษาระดบ ชอปรญญา (สาขาวชา) สถาบนการ



วท.ม. (วทยาศาสตรสงแวดลอม)


2542



สถาบนเทคโนโลยการ เกษตรแมโจ

2532


วฒน บญวทยา. (2549). ไขและเนอไก. ปทมธาน: มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ.

วฒน บญวทยา. (2549). เทคโนโลยเนอสตวและผลตภณฑ. ปทมธาน: มหาวทยาลยราชภฏ วไลยอลงกรณ.4.3.2 งานวจย


168

วภาวรรณ วจตรจนดา, วฒน บญวทยา และคณะ. (2552). การศกษาความพงพอใจของหวหนาหนวยงานทมตอการปฏบตงานของผสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ปการศกษา 2550-2551. ปทมธาน: ม.ป.ท.

วฒน บญวทยา และคณะ. (2552). การตดตามผสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ปการศกษา 2550-2551. ปทมธาน: ม.ป.ท.

วภาวรรณ วจตรจนดา, วฒน บญวทยา และคณะ. (2551). การตดตามผสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ปการศกษา 2549-2550. ปทมธาน: ม.ป.ท.

หรรษา เวยงวะลย, วฒน บญวทยา และคณะ. (2551). การศกษาความพงพอใจของหวหนาหนวยงานทมตอการปฏบตงานของผสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ปการศกษา 2549-2550. ปทมธาน: ม.ป.ท.4.3.3 บทความทางวชาการ




169

4.5.1 วชากฎหมายและมาตรฐานอาหาร4.5.2 วชาเทคโนโลยขนมอบ4.5.3 วชาเทคโนโลยสตวปกและผลตภณฑ4.5.4 วชาเทคโนโลยเนอสตวและผลตภณฑ4.5.5 วชาเทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑ4.5.6 วชาสมมนาทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร4.5.7 วชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน


170

5. ชอ นางสาวหรรษา นามสกล เวยงวะลย5.1 ตำาแหนงทางวชาการ อาจารย 5.2 ประวตการศกษาระดบ ชอปรญญา (สาขาวชา) สถาบนการ



วท.ม. (เทคโนโลยชวภาพ)


2548



สถาบนเทคโนโลย ราชมงคล วทยาเขตบางพระ

2537


ไมม5.3.2 งานวจย

วฒน บญวทยา, หรรษา เวยงวะลย และคณะ. (2552). การตดตามผสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ


171

ในพระบรมราชปถมภ ปการศกษา 2550-2551. ปทมธาน: ม.ป.ท.

วภาวรรณ วจตรจนดา, วฒน บญวทยา และคณะ. (2551). การตดตามผสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ปการศกษา 2549-2550. ปทมธาน: ม.ป.ท.

หรรษา เวยงวะลย, วฒน บญวทยา และคณะ. (2551). การศกษาความพงพอใจของหวหนาหนวยงานทมตอการปฏบตงานของผสำาเรจการศกษาระดบปรญญาตร คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ปการศกษา 2549-2550. ปทมธาน: ม.ป.ท.

ธญนนท ทองคำา, วฒน บญวทยา, และหรรษา เวยงวะลย. (2547). รายงานการวจยเชงปฏบตการ โครงการพฒนาผลตภณฑประเภทอาหารและเครองดม กรณศกษา: ขาวเกรยบปลาชอน รสตมยำากง กลมแมบานแมลาสงหบร เลขท 72/35 หม 10 ตำาบลตนโพธ อำาเภอเมอง จงหวดสงหบร. ปทมธาน: ม.ป.ท.5.3.3 บทความทางวชาการ



5.5.1 วชาการแปรรปอาหาร 15.5.2 วชาการแปรรปอาหาร 2


172

5.5.3 วชาเทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑ5.5.4 วชาเทคโนโลยผลตภณฑประมง5.5.5 วชาอตสาหกรรมการหมก5.5.6 วชาปญหาพเศษวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร5.5.7 วชาวทยาศาสตรเพอคณภาพชวต5.5.8 วชาสงแวดลอมกบการดำารงชวต


173

ภาคผนวก ฌรายงานสรปคณลกษณะบณฑตทพงประสงคตามความตองการ

ของผใชบณฑตตามกรอบมาตรฐานคณวฒแหงชาต

และความตองการและปจจยทมผลตอการเลอกศกษาตอในหลกสตร

วทยาศาสตรบณฑตสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะเทคโนโลย

การเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ


174

สรปผลการสำารวจคณลกษณะบณฑตทพงประสงคตามความตองการของผใชบณฑต

และผลการสำารวจความตองการศกษาตอระดบปรญญาตร


คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ

จงหวดปทมธาน

1. สรปผลการสำารวจคณลกษณะบณฑตทพงประสงคตามความตองการของผใชบณฑต

จากการสำารวจคณลกษณะบณฑตสาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารทพงประสงคของนายจางและผประกอบการใน 5 จงหวดไดแก จงหวดปทมธาน พระนครศรอยธยา นนทบร


175

สระบร ปราจนบร โดยสงแบบสอบถามจำานวน 130 ฉบบ และไดรบกลบมาจำานวน 60 ฉบบ

แบบสอบถามทสำารวจแบงออกเปน 2 สวนคอ ขอมลทวไป และ คณลกษณะบณฑตทพงประสงค โดยเกณฑแปลความหมายคะแนนเฉลยจากแบบสอบถามสามารถแปลผลได ดงน

คาเฉลย 4.50-5.00 หมายถง มความตองการมากทสดคาเฉลย 3.50-4.49 หมายถง มความตองการมากคาเฉลย 2.50-3.49 หมายถง มความตองการปานกลางคาเฉลย 1.50-2.49 หมายถง มความตองการนอยคาเฉลย 1.00-1.49 หมายถง มความตองการนอยทสด

1.1 ขอมลทวไปหนวยงานของผสอบแบบสอบถามสวนใหญคอรอยละ

68.85 เปนโรงงานอตสาหกรรมอาหาร รองลงมาคอ หนวยงานเอกชน รอยละ 22.95 และมรอยละ 4.92 เปนหนวยงานรฐวสากจ และหนวยงานอน ๆ ทไมอยสวนราชการ หรอหนวยงานในกำากบของรฐอก รอยละ 3.28

รอยละ 95.08 ของผตอบแบบสอบถามระบวาหนวยงานตองการบคลากรทจบทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร มเพยง รอยละ 4.92 เทานนทระบวาไมตองการ และจากตารางท 1 แสดงรอยละความตองการบคลากรทจบทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร พบวา แผนกประกนตองการรบบคลากรถงรอยละ 89.66 แผนผลตตองการรบบคลากรรอยละ 65.52 ใกลเคยงกบแผนกวจยและพฒนาผลตภณฑตองการรบบคลการถงรอยละ 62.07 สวนนกโภชนาการ และแผนกจดซอวตถดบไมตองการรบบคลากรดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารถง รอยละ 84.48 และ 74.14 ตามลำาดบ


176

ตารางท 1 รอยละของความตองการรบบคลกรดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารแยกตามแผนกหรอตำาแหนงงานในหนวยงาน

แผนก/ตำาแหนง ตองการรบ (รอยละ)

ไมตองการรบ (รอยละ)

แผนกจดซอวตถดบ 25.86 74.14แผนกผลต 65.52 34.48แผนกประกน/ควบคมคณภาพ

89.66 10.34

แผนกวจยและพฒนาผลตภณฑ

62.07 37.93

นกโภชนาการ 15.52 84.48อน ๆ 3.45 96.55

1.2 คณลกษณะบณฑตทพงประสงคผลการสำารวจคณลกษณะบณฑตทพงประสงคตามความ

ตองการของผใชบณฑตจำาแนกในแตละดานตามมาตรฐานผลการเรยนรทสอดคลองกบกรอบมาตรฐานคณวฒแหงชาต ไดดงน

1.2.1 ดานคณธรรมจรยธรรม


177

หวขอในการสำารวจคาเฉลย

สวนเบยงเบน

มาตรฐาน

ความหมาย

1.1 มจตสำานกและตระหนกในจรรยาบรรณ

4.62

0.67 มากทสด

1.2 มวนย มความซอสตย ปฏบตตามกฎระเบยบและขอบงคบของสงคม

4.77


1.3 มความออนนอมถอมตน เออเฟ อเผอแผ และมจตสาธารณะ

4.48

0.62 มาก

1.4 เคารพในสทธ หนาท และรบฟงความคดเหนของผอน

4.60


สรป ผใชบณฑตมความตองการใหบณฑตมคณธรรมจรยธรรมในระดบมากทสด 3 ดาน ไดแก 1) มวนย มความซอสตย ปฏบตตามกฎระเบยบและขอบงคบของสงคม ซงไดคะแนนเฉลยความตองการสงทสด (4.62) 2) มจตสำานกและตระหนกในจรรยาบรรณ และ 3) เคารพในสทธหนาทและรบฟงความคดเหนของผอน แตลกษณะดานความออนนอมถอมตน เออเฟ อเผอแผ และ มจตสาธารณะนนผใชบณฑตมความตองการในระดบมากดวยคะแนนเฉลย 4.48

1.2.2 ดานความร


178





2.1 มองคความรในสาขาวชาทงภาคทฤษฎและปฏบต มาประยกตใชในการปฏบตงาน

4.62


2.2 สามารถบรณาการองคความรดานสาขาวชาและศาสตรแขนงตาง ๆ ทเกยวของ

4.38

0.64 มาก

2.3 มความตระหนกถงงานวจยในปจจบนทเกยวของกบการแกปญหาและการตอยอดองคความร

4.33

0.63 มาก

2.4 มความรความเขาใจวธการสบคนขอมล การนำาเสนอขอมลดานสาขาวชา

4.47

0.68 มาก

สรป ผใชบณฑตมความตองการใหบณฑตมคณลกษณะดานความร ดงน ความตองการใหบณฑตมองคความรในสาขาวชาทงภาคทฤษฎและปฏบต มาประยกตใชในการปฏบตงาน ในระดบมากทสด (4.62) สวนความตองการในระดบมากโดยเรยงลำาดบจากคาเฉลยมากไปนอยดงน 1) มความรความเขาใจวธการสบคนขอมล การนำาเสนอขอมลดานสาขาวชา 2) สามารถบรณาการองคความรดานสาขาวชาและศาสตรแขนงตาง ๆ ทเกยวของ 3) มความตระหนกถงงานวจยในปจจบนทเกยวของกบการแหปญหาและการตอยอดองคความร


179

1.2.3 ดานทกษะทางปญญา





3.1 มความสามารถในการนำาความรภาคทฤษฎมาวเคราะหเหตผล ปญหา และเสนอแนะแนวทางแกไขอยางเปนระบบ และสรางสรรค

4.57


3.2 มทกษะจากการฝกปฏบต ทสอดคลองกบทฤษฎ

4.50


3.3 มความสามารถในการสบคน รวบรวมขอมลใหม ๆ จากแหลงขอมลทหลากหลายและสามารถนำาเสนอขอมลได

4.40

0.59 มาก

สรป ผใชบณฑตมความตองการใหบณฑตมทกษะทางปญญาในระดบมากทสด 2 ดาน ไดแก 1) มความสามารถในการนำาความรภาคทฤษฎมาวเคราะหเหตผล ปญหา และเสนอแนะแนวทางแกไขอยางเปนระบบ และสรางสรรค ซงไดคะแนนเฉลยความตองการสงทสด (4.57) 2) มทกษะจากการฝกปฏบต ทสอดคลองกบทฤษฎ แตลกษณะดานความสามารถในการสบคน รวบรวมขอมลใหม ๆ จากแหลงขอมลทหลากหลายและสามารถนำาเสนอขอมลได นนผใชบณฑตมความตองการในระดบมากดวยคะแนนเฉลย 4.40


180

1.2.4 ดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ





4.1 มความรบผดชอบในงานทไดรบมอบหมาย

4.77


4.2 มมนษยสมพนธด สามารถปรบตวและทำางานรวมกบผอนไดอยางมประสทธภาพ

4.62


4.3 สามารถทำางานกลมในบทบาทผนำา และเปนสมาชกของกลมได

4.50


สรป ผใชบณฑตมความตองการใหบณฑตมทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบอยในระดบมากทสดในทกหวขอทสำารวจ โดยคะแนนเฉลยความตองการใหมความรบผดชอบในงานทไดรบมอบหมายสงทสด (4.77) ตามมาดวยความตองการใหบณฑตมมนษยสมพนธด สามารถปรบตวและทำางานรวมกบผอนได (4.62) และความตองการใหมความสามารถทำางานกลมในบทบาทผนำาและเปนสมาชกของกลมไดนนไดรบคะแนนเฉลยตำาทสด (4.50)

1.2.5 ดานทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และเทคโนโลยสารสนเทศ


181





5.1 สามารถเลอกและประยกตใชเทคนคทางสถตหรอคณตศาสตรทเกยวของอยางเหมาะสมในการศกษาคนควา และเสนอแนะแนวทางในการแกไขปญหา

4.20

0.68 มาก

5.2 สามารถใชเทคโนโลยสารสนเทศในการเกบรวบรวมขอมล ประมวลผลแปลความหมายและนำาเสนอขอมลอยางเหมาะสม

4.32

0.62 มาก

5.3 สามารถคดเลอกแหลงขอมล คนควาขอมลตดตามการเปลยนแปลงของขอมลในระดบชาตและนานาชาตโดยใชเทคโนโลยสารสนเทศอยางเหมาะสม

4.27

0.66 มาก

5.4 สามารถสอสารไดอยางมประสทธภาพทงในการพด การเขยน และการนำาเสนอ

4.50


5.5 สามารถใชภาษาไทยไดอยางถกตอง และภาษาองกฤษในระดบใชงานไดอยาง

4.40

0.59 มาก


182





เหมาะสม

สรป ผใชบณฑตมความตองการใหบณฑตมทกษะการวเคราะหตวเลข การสอสาร และเทคโนโลยสารสนเทศ อยในระดบมากทสดเพยงประเดนเรอง สามารถสอสารไดอยางมประสทธภาพทงในการพด การเขยน และการนำาเสนอ และระดบความตองการเฉลยสงทสด (4.50) และ อก 4 หวขอนนมความตองการอยในระดบมาก โดยมคาความตองการเฉลยอยระหวาง 4.20 – 4.40

2. สรปผลการสำารวจความตองการศกษาตอระดบปรญญาตรจากการสำารวจนกเรยนชนมธยมศกษาในจงหวดปทมธาน

อยธยาและอางทอง จำานวน 400 ตวอยาง โดยแจกแบบสอบถามไดขอสรปดงน

2.1 ขอมลทวไปผตอบแบบสอบถามเปนเพศหญง รอยละ 74.25 มากกวา

เพศชาย (รอยละ 25.75) โดยมอาย 17 ป ถงรอยละ 54.50 และอาย 18 ป รอยละ 40.50 อาย 16 ป รอยละ 4.50 และอาย 16 ป เพยงรอยละ 0.50

2.2 ปจจยในการเลอกศกษาตอในระดบปรญญาตรผตอบแบบสอบถามมความเหนวา (ตอบไดมากกวา 1 ขอ)

บคคลทมอทธพลตอการตดสนใจเขาศกษาตอมากทสด ไดแก ตนเอง รอยละ 72.50 รองลงมาไดแก เพอนในชนเรยน รอยละ


183

41.75 และบดามารดา/ผปกครอง รอยละ 40.00 สวนบคคลทมอทธพลนอยทสดตอการตดสนใจเขาศกษาตอไดแก ญาต รอยละ 31.75

สำาหรบปจจยทเกยวของกบการตดสนใจ ผตอบแบบสอบถามสวนใหญเหนวา ปจจยทเกยวของกบการศกษาตอมากทสด คอ การประกอบอาชพเมอสำาเรจการศกษา รอยละ 57.00 รองลงมา ไดแก ขอมลทไดรบจากอาจารยฝายแนะแนว รอยละ 50.25 และความมชอเสยงของมหาวทยาลย รอยละ 43.50

ผตอบแบบสอบถามสวนใหญเหนวา สอมอทธพลตอการตดสนใจมากทสดคอ วทย รอยละ 47.25 รองลงมาคอ แผนพบ/โปสเตอร รอยละ 45.25 และเวปไซต รอยละ 40.25 สวนสอทมอทธพลนอยทสดคอ โทรทศน รอยละ 36.25

2.3 ความสนใจในการศกษาตอในสาขาเกษตรศาสตรและวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะเทคโนโลยการเกษตร

ผตอบแบบสอบถามมความสนใจเขาศกษาตอในสาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารมากทสดรอยละ 46.50 รองลงมา ไดแก สาขาเกษตรศาสตร แขนงสตวบาล/สตวศาสตร/ผลตสตว รอยละ 25.00 และเขาศกษาตอในสาขาเกษตรศาสตร แขนงเทคโนโลยการผลตพชนอยทสดรอยละ 22.25

ผตอบแบบสอบถามมความสนใจเขาศกษาตอในสาขาทเปดโอกาสใหนกศกษาไดทำางานทดลอง/งานวจยมากทสด รอยละ 81.00 รองลงมาไดแกความตองการศกษาตอในสาขาทมการฝกประสบการณวชาชพในสถานประกอบการ รอยละ 77.00 และสาขาทเนนทงภาคทฤษฎและภาคปฏบต รอยละ 76.50 สาขาทเนนภาคปฏบต รอยละ 68.75 และสาขาทมรายวชาดานธรกจ/การตลาด/การบรหาร รอยละ


184

56.00 สวนสาขาทผตอบแบบสอบถามสนใจนอยทสด ไดแกสาขาทเนนภาคทฤษฎรอยละ 41.25


185

ภาคผนวก ญตารางเปรยบเทยบขอแตกตางระหวางหลกสตรเดมกบหลกสตร

ทปรบปรง



145

ตารางเปรยบเทยบขอแตกตางระหวางหลกสตรเดมกบหลกสตรทปรบปรง

1. เปรยบเทยบปรญญาหลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผล

ภาษาไทย ชอเตม : วทยาศาสตรบณฑต (วทยาศาสตร

และเทคโนโลยการอาหาร)ชอยอ : วท.บ. (วทยาศาสตรและ

เทคโนโลยการอาหาร) ภาษาองกฤษ ชอเตม : Bachelor of Science (Food

Science and Technology)ชอยอ : B.Sc. (Food Science and

Technology)

ภาษาไทย ชอเตม : วทยาศาสตรบณฑต (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร)ชอยอ : วท.บ. (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร) ภาษาองกฤษ ชอเตม : Bachelor of Science (Food Science and Technology)ชอยอ : B.Sc. (Food Science and Technology)

คงเดม

2. เปรยบเทยบโครงสรางหลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผล

หนวยกตรวมไมนอยกวา 146 หนวยกต

หนวยกตรวมไมนอยกวา 142 หนวยกต


146

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผล

1) หมวดวชาศกษาทวไป

หนวยกต 1. หมวดวชาศกษาทวไป

หนวยกต คงเดม

1.1 กลมวชาภาษาและการสอสาร 9

หนวยกต

1.1 กลมวชาภาษาและการสอสาร 9

หนวยกต

1.2 กลมวชามนษยศาสตร

และสงคมศาสตร 13หนวยก

ต

1.2 กลมวชามนษยศาสตร และสงคมศาสตร 13

หนวยกต

1.3) กลมวชาวทยาศาสตร คณตศาสตรและเทคโนโลย 8

หนวยกต

1.3) กลมวชาวทยาศาสตร คณตศาสตรและเทคโนโลย 8

หนวยกต

2) หมวดวชาเฉพาะ 110หนวย

กต 2) หมวดวชาเฉพาะ 106หนวย

กต- ปรบ 1 หนวยปฏบตการ เปน 3 ชวโมง


147

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผล

2.1) กลมวชาเนอหา 105หนวยก

ต 2.1) กลมวชาเนอหา 98หนวยก

ต2.1.1) กลมวชา

บงคบ90 หนวยก

ต2.1.1) กลมวชา

บงคบ86 หนวยก

ต- เปลยนวชาพนฐานวทยาศาสตร- ตดวชาหลกการวเคราะหทางเคมดวยเครองมอ (4023617)- ยายวชาการตลาดของอาหาร (5073303) ไปกลมวชาเลอก- รวมวชาประกนคณภาพอาหาร (5073304) และวชาการจดการโปรแกรม GMP และ HACCP ในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร (5074307)- ปรบวชาปญหาพเศษฯ (5074902) เปนกลมวชาปฏบตการฯ

2.1.2) กลมวชาเลอก 15

หนวยกต 2.1.2) กลมวชาเลอก

12

หนวยกต - ตดวชาเลอกออก 1 วชา

2.2) กลมวชาปฏบต 5 หนวยก 2.2) กลมวชาปฏบตการ 8 หนวยก - เพมวชาสหกจศกษาฯ


148

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลการ

และฝกประสบการณวชาชพ ต

และฝกประสบการณวชาชพ ต

(5074804) - เพมวชาปญหาพเศษฯ (5074902)

3) หมวดวชาเลอกเสร 6หนวย

กต 3) หมวดวชาเลอกเสร 6หนวยก

ต

3. เปรยบเทยบคำาอธบายรายวชาหลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผล

กลมวชาบงคบ4011311

ฟสกสทวไป 3(3-0-6)

4011301


เปลยนรหสวชาไปใชรหสทมปฏบตการและ

General Physics General Physics 1 ระบบหนวยและการวด ปรมาณทางฟสกส การ ระบบหนวยและการวด ปรมาณทางฟสกส


149

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลกลมวชาบงคบ

เคลอนทในลกษณะตาง ๆ งานกำาลงพลงงาน โมเมนตน สมบตของสสาร คลนกล และคลนแมเหลกไฟฟา ไฟฟา อณหพลศาสตร กมมนตภาพรงส

การเคลอนทในลกษณะตาง ๆ งานกำาลงพลงงาน โมเมนตน สมบตของสสาร คลนกล และคลนแมเหลกไฟฟา ไฟฟา อณหพลศาสตร กมมนตภาพรงส

4011603

ปฏบตการฟสกสทวไป 1(0-3-2)

General Physics Laboratory

ปฏบตการเกยวกบเนอหาวชาฟสกสทวไปไมนอยกวา 10 ปฏบตการ4021108

เคมทวไป 3(3-0-6)

4021101

เคมทวไป 1 3(2-2-5)

เปลยนรหสวชาไปใชรหสทมปฏบตการและบรรยายในวชาเดยวกน

General Chemistry General Chemistry 1โครงสรางอะตอม พนธะเคม ปรมาณสารสม

พนธ ของแขง ของเหลว แกส สมดลเคม ตารางธาต กรด เกลอ สมดลเกลอ ไฟฟาเคม

หลกเคมเบองตน การจำาแนกสาร สมบตของธาต สารประกอบ ของผสม สารละลาย วธแยกโดยการกลน การกรอง การตกผลก การใชตวทำาละลายและโครมาโทกราฟ ระบบเปด ระบบปด ปรมาณสารสมพนธ ความเขมขนของสารละลาย อะตอม โครงสรางอะตอม ตารางธาต พนธะเคม


150

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลกลมวชาบงคบเบองตน ปฏกรยาเคม องคประกอบทมผลตออตราของปฏกรยา กรด เบส เกลอ อนดเคเตอร สมบตของแกส ความสมพนธระหวางปรมาตร ความดนและอณหภม ทฤษฎจลน โมเลกลของแกส การแพรของแกส

4021109

ปฏบตการเคมทวไป General Chemistry Laboratory

1(0-3-2)

ปฏบตการเกยวกบเทคนคและหลกปฏบตทวไปในการใชหองปฏบตการจำาแนกประเภทสารเคมจากฉลากขางขวดสาร เกรดสารเคม จดเดอน จดหลอมเหลว การใชเครองมอพนฐาน pH คาคงทของแตกตว4022501

ชวเคม Biochemistry

3(3-0-6)

4022501

ชวเคมพนฐาน Basic Biochemistry

3(2-2-5)

เปลยนรหสวชา


151


ไปใชรหสทมปฏบตการและบรรยายในวชาเดยวกน

ศกษาองคประกอบและคณสมบตพนฐานของชวโมเลกลสงมชวตไดแก โปรตน เอนไซม กรดนวคลอก คารโบไฮเดรต ลพด วตามน และฮอรโมน พรอมทงสมบต หนาทและบทบาทของเซลลในการนำาสารเหลานนไปใชประกอบดวยกระบวนการสงเคราะหและกระบวนการยอยสลายพนธศาสตรระดบโมเลกลในสงมชวต กลไกการควบคมการสรางชวโมเลกลภายในเซลล พนธวศวกรรมเทคโนโลยชวภาพ และการประยกตใชวชาชวเคมในสาขาวชาตาง ๆ

โมเลกลของสารในสงมชวต พรอมทงสมบตหนาทและบทบาทของเซลล และองคประกอบของเซลล กรด เบส บฟเฟอรในเซลล โปรตน เอนไซม คารโบไฮเดรต ลพด วตามน ฮอรโมน การยอยและการดดซมอาหาร เมแทบอลซมของคารโบไฮเดรต

4022502

ปฏบตการชวเคม 1(0-3-2)

Biochemistry Laboratory

ปฏบตการเกยวกบเนอหาวชาชวเคม ไมนอยกวา10 ปฏบตการ ซงมรายละเอยดดงน ศกษาองคประกอบและคณสมบตพนฐานของ ชวโมเลกลในสงมชวต ไดแก โปรตน เอนไซม กรดนวคลอก คารโบไฮเดรต ลพด วตามน และฮอรโมน พรอมทงสมบต หนาทและ


152


บทบาทของเซลลในการนำาสารเหลานนไปใชประกอบดวยกระบวนการสงเคราะหและกระบวนการยอยสลายพนธศาสตรระดบโมเลกลในสงมชวต กลไกการควบคมการสรางชวโมเลกลภายในเซลลพนธวศวกรรม เทคโนโลยชวภาพ และการประยกตใชวชาชวเคมในสาขาวชาตาง ๆ

4022616

เคมวเคราะหAnalytical Chemistry

3(3-0-6)

4022650


3(2-2-5)

เปลยนรหสวชาไปใชรหสทมปฏบตการและบรรยายในวชาเดยวกน

การสมตวอยาง การคำานวณปรมาณสารสมพนธ สมดลเคม ทฤษฎการแตกตวเปนไอออน การแยกสลายดวยนำา การวเคราะหกงจลภาค คณภาพวเคราะหของไอออนอนนทรยและหลกการทดสอบโดยเปลวไฟ การไทเทรตแบบตาง ๆ ทง กรด-เบส ตกตะกอน เชงซอน หรอรดอกซ หลกการตกตะกอน คาคงทของสมดลแบบตาง ๆ

สมดลทางเคม หนวยทางเคม การวเคราะหขอมล การวเคราะหโดยนำาหนก สมดลของการละลาย ปรมาณวเคราะห การไทเทรตกรด-เบส การไทเทรตกรด-เบสในสารละลายทไมใชนำา การไทเทรตแบบตกตะกอน การไทเทรตแบบเกดสารประกอบเชงซอน การไทเทรตของปฎกรยารดอกซ เทคนคทางสเปคโตรสโกป เทคนคโครมาโทรกราฟ

4022 ปฏบตการเคมวเคราะห 1(0-3-


153


617 Analytical Chemistry Laboratory

2)

วเคราะหหาแคทไอออน แอนไอออน การทดลองเกยวกบการวเคราะห ปรมาณของสารตวอยาง โดยนำาหนกและโดยปรมาตรในแบบ ตาง ๆ วทยาศาสตรและเทคโนโลย

การอาหารเบองตนIntroduction to Food Science and Technology

3(2-2-5)

5071401

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตนIntroduction to Food Science and Technology

2(2-0-4)

ลดหนวยกตและคำาอธบายรายวชาเพอใหตระหนกในจรรยาบรรณวชาชพ เนองจากเปนวชาชพทเกยวของโดยตรงกบความปลอดภยของอาหารทมผลกระทบตอผ

ความสำาคญของวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร แหลงอาหารของมนษย องคประกอบอาหาร สมบตและการเปลยนแปลงของอาหาร หลกเบองตนของการแปรรปอาหาร ผลตภณฑอาหารชนดตาง ๆ ความสามารถสำาคญของบรรจภณฑอาหาร การประกนคณภาพอาหาร การพฒนาผลตภณฑอาหารกฎหมายอาหารและการสขาภบาลอาหาร

ความสำาคญของวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร จรรยาบรรณของนกวทยาศาสตรการอาหาร แหลงทมาของอาหาร ลกษณะและคณภาพของวตถดบ องคประกอบของอาหาร การเสอมเสยของอาหาร หลกเบองตนของกระบวนการแปรรปอาหาร ผลตภณฑอาหารชนดตางๆ บรรจภณฑอาหาร การประกนคณภาพอาหาร การพฒนาผลตภณฑอาหาร กฎหมายอาหารและ


154

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลกลมวชาบงคบการสขาภบาลอาหาร

5072202

ภาษาองกฤษสำาหรบวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารEnglish for Food Science and Technology

2(2-0-4)

วชาใหมเพอเพมพน ความรทางภาษาองกฤษเตรยมเขาประชาคมอาเซยนศกษาเกยวกบศพท รปแบบการเขยน

บทความ และโครงสรางของบทความทางวทยาศาสตร เพอใหสามารถอานบทความและงานวจยทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารไดอยางถกตองและไดใจความ

5072303

กฎหมายและมาตรฐานอาหารFood Standard and

2(2-0-4)

5072303

กฎหมายและมาตรฐานอาหารFood Standard and

3(3-0-6)

เพมเนอหาวชา


155


Regulations Regulations เรองกฎหมายทเกยวกบ Carbon Credit ซงเปนผลกระทบจากภาวะโลกรอน และเพมหนวยกต

กฎหมาย พระราชบญญต ขอบงคบและมาตรฐานอาหารระดบประเทศและระดบสากลตงแตในฟารมจนถงมอผบรโภคทเกยวของกบวตถดบ ผลตภณฑอาหาร หนวยงานทเกยวของกบการจดตงโรงงาน กระบวนการผลต/การแบงบรรจอาหารและวตถดบ ฉลากอาหารและฉลากประเภทตาง ๆ ตลอดจนทรพยสนทางปญญา ศกษาดงานหนวยงานทเกยวของ

กฎหมาย พระราชบญญต ขอบงคบและมาตรฐานอาหารระดบประเทศ และระดบสากลตงแตในฟารมจนถงมอผบรโภคทเกยวของกบวตถดบ กระบวนการผลตและการแบงบรรจอาหาร ผลตภณฑอาหาร หนวยงานทเกยวของกบการจดตงโรงงาน ฉลากอาหารและฉลากประเภทตางๆ ทรพยสนทางปญญา และผลกระทบจากภาวะโลกรอนตอความมนคงทางอาหาร ศกษาดงานหนวยงานทเกยวของ

5072402


3(2-2-5)

5072402


3(2-3-5)

ปรบคำาอธบายรายวชาใหเนอหาวชาชดเจนและครอบคลมเพมขน

วธการตาง ๆ การเตรยมวตถดบสำาหรบกระบวนการแปรรปอาหารการแปรรปอาหารโดยการใชจลนทรย การใชอณหภมตำา การทำาแหงและการใชอณหภมสง

คณลกษณะทวไปของวตถดบ การจดการและการเตรยมวตถดบเพอผลตในอตสาหกรรมอาหาร กระบวนการแปรรปอาหาร โดยการใชจลนทรย การใชอณหภมตำา การทำาแหง และการใชอณหภมสง การเปลยนแปลงคณคาทางโภชนาการ


156

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลกลมวชาบงคบของอาหารเมอผานกระบวนการแปรรปแบบตาง ๆ ปฏบตการตามเนอหา

5073102


3(2-2-5)

5073102


3(3-0-6)

ตดหนวยกตปฏบตการออกและตดหวขอการทำานายอายการเกบรกษาอาหารไปเพมในวชาการพฒนาผลตภณฑอาหารและเพมเนอหาเรองเปนมตรกบสงแวดลอมและความปลอดภยในการใช

ชนดของบรรจภณฑ สมบตทางดานกายภาพและเคมของวสดทนำามาทำาภาชนะบรรจผลตภณฑอาหารตาง ๆ ระบบบรรจภณฑหลกการพจารณาเลอกใชภาชนะบรรจใหเหมาะสมกบวตถดบหรอผลตภณฑอาหาร การทำานายอายการเกบรกษาอาหารในบรรจภณฑ การตรวจสอบคณภาพของบรรจภณฑ เครองมอบรรจภณฑ ขอกำาหนดและกฎหมายเกยวกบบรรจภณฑอาหาร

ชนดของบรรจภณฑ สมบตทางดานกายภาพและเคมของวสดทนำามาทำาบรรจภณฑอาหารตาง ๆ หลกการพจารณาเลอกใชบรรจภณฑใหเหมาะสมกบวตถดบหรอผลตภณฑอาหาร และเปนมตรกบสงแวดลอม แนวโนมการใชเทคโนโลยบรรจภณฑสมยใหม และความปลอดภยในการใชบรรจภณฑ วธการบรรจ เครองมอบรรจภณฑ การตรวจสอบคณภาพของบรรจภณฑ ขอกำาหนดและกฎหมายเกยวกบ บรรจภณฑอาหาร


157


5073201

จลชววทยาทางอาหารFood Microbiology

3(2-2-5)

5073201

จลชววทยาทางอาหารFood Microbiology

4(3-3-7)

เพมเนอหาวชาบางสวนจากวชาสขาภบาลในอตสาหกรรมอาหารและเพมหนวยกต

ชนดของจลนทรยทมความสำาคญทางอาหาร โครงสรางสณฐานของจลนทรย ปจจยทมผลตอการเจรญเตบโตของจลนทรย การเนาเสยของอาหารและผลตภณฑอาหารประเภทตาง ๆการถนอมและการปองกน การใชประโยชนจากจลนทรยในอตสาหกรรม จลนทรยททำาใหเกดโรคทางเดนอาหารและอาหารเปนพษ การตรวจสอบจลนทรยในอาหารโดยปฏบตใหสอดคลองกบเนอหาขางตน

จลนทรยทมความสำาคญตออาหาร จลนทรยทใชในกระบวนการผลตอาหาร จลนทรยททำาใหอาหารเสอมเสย จลนทรยททำาใหเกดโรคอาหารเปนพษ จลนทรยทมประโยชนตอสขภาพ แหลงทมาของการปนเปอนจากจลนทรยและการควบคม ผลของกระบวนการผลตตอจลนทรย คณภาพมาตรฐานและการตรวจวเคราะหจลชววทยาในอาหารประเภทตาง ๆ ปฏบตการตามเนอหา

5073306


3(2-2-5)

5073306


3(2-3-5)

ปรบชอวชาตามขอเสนอแนะศนยภาษา ละปรบคำาอธบายรายวชาเพอใหเหมาะสมกบแผนการทดลองทใชในงานทาง

Experimental Design and Statistic Relate Food Industry

Experimental Design and Statistics Related to the Food Industry

หลกการวางแผนการทดลอง การสมตวอยาง แผนการทดลองแบบแจกแจงทางเดยวและหลายทาง

หลกการวจยเบองตน จรรยาบรรณของนกวจย หลกการวางแผนการทดลอง การวเคราะหและ


158


แผนการทดลองแบบสมตลอดสมบรณ แบบสมในบลอกสมบรณ แบบแฟคทอเรยล แบบสปลตพลอต การวเคราะหวาเรยนซและโควาเรยนซ การใชโปรแกรมคอมพวเตอรในการวางแผนการทดลองและสถตทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร

แปลผลขอมลดวยวธการสถตเพอการวจยและการจดการขอมลทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร การใชโปรแกรมคอมพวเตอรในการวเคราะหขอมลทางสถต ปฏบตการตามเนอหา

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารและเพมเรองของจรรยาบรรณของนกวจย

5073304

การประกนคณภาพอาหาร Food Quality Assurance

3(2-2-5)

5074307

ระบบประกนคณภาพและความปลอดภยอาหาร

3(2-3-5)

วชาใหมโดยปรบคำาอธบายของ 2 วชาเขาดวยกนเพอลดความซำาซอนของเนอหา และ ใหเนอทนตอเหตการณปจจบน

ความหมายและความสำาคญของการประกนคณภาพ ปจจยคณภาพหลกการและวธการวดคาคณภาพทางกายภาพ เคม จลชววทยาและทางประสาทสมผส การจดองคกรทเกยวของกบการควบคมคณภาพ การใชสถตในการควบคมคณภาพ ความรเกยวกบระบบคณภาพตาง ๆ ทนำามาใชประกนคณภาพอาหาร ไดแก GMP, HACCP และ ISO

Food Quality and Safety Systemsอนตรายในอาหาร การวเคราะหความเสยง

อนตรายในอาหาร โปรแกรมพนฐานและระบบการจดการคณภาพและความปลอดภยเพอการผลตอาหารทมคณภาพและปลอดภย การจดทำาโปรแกรมพนฐาน (Pre- requisite Program) หรอ GMP การจดตงทมงาน HACCP การกำาหนดขอบเขตของอนตรายและรายละเอยด

5072307

การจดการโปรแกรม GMP และ HACCP ในโรงงาน

2(2-0-4)


159


อตสาหกรรมอาหาร ผลตภณฑ กฎระเบยบความปลอดภยของอาหาร การจดทำารายละเอยดผลตภณฑและการทวนสอบ การประเมนความเสยง การกำาหนดคาวกฤต การกำาหนดคาควบคมและการดำาเนนการแกไข การกกและการปลอยผลตภณฑ การเรยกผลตภณฑคน การสอบเทยบอปกรณและเครองมอวด การทวนสอบระบบ การจดเกบบนทก การประยกตใช GMP และ HACCP ในโรงงาน มาตรฐานแบบสมครใจทเกยวของกบความปลอดภยของอาหาร ISO 22000 การกำาหนดมาตรการจดการความเสยง โดยมกรณศกษาและปฏบตการตามเนอหา

Pre-requisite Program GMP and HACCP in the Food Industry

การจดทำาโปรแกรมขนพนฐาน (Pre-requisite Program) หรอ GMP การจดตงทมงาน HACCP การกำาหนดขอบเขตของอนตรายและรายละเอยดผลตภณฑ กฎระเบยบความปลอดภยของอาหารการจดทำารายละเอยดผลตภณฑและการทวนสอบ การประเมนความเสยง การกำาหนดคาวกฤต การกำาหนดคาควบคมและการดำาเนนการแกไข การกกและปลอยผลตภณฑ การเรยกผลตภณฑคน การสอบเทยบอปกรณและเครองมอวด การทวนสอบระบบ การจดเกบบนทก การประยกตใชโปรแกรม GMP และ HACCP ในโรงงาน


160


5073403


3(2-2-5)

5073403


3(2-3-5)

ปรบคำาอธบายรายวชาใหเนอหาวชาชดเจนและครอบคลมเพมขน

การฉายรงส การทำาใหเขมขน การแยกโดยเมมเบรน เอกทรชนเทคโนโลย เฮอรเดลเทคโนโลย และการใชความดนสง

การฉายรงส การทำาใหเขมขนแบบตาง ๆ เทคโนโลยเมมเบรน เอกซทรดชน เทคโนโลยเฮอรเดล และการใชความดนสง ปฏบตการตามเนอหา

5073701

เคมอาหารFood Chemistry

3(2-2-5)

5072701


3(2-3-5)

เพมเนอหาวชาใหมความสอดคลองกบความรในปจจบนทหลากหลายมากขน และแยกเปน 2 วชา

สมบตทางเคมขององคประกอบตาง ๆ ในอาหารและผลตภณฑ โครงสราง และสมบตของวตถดบทางการเกษตร เชน ธญชาต ผกผลไม เนอสตว ปฏกรยาทเกยวของกบการเสอมเสยของอาหารในระหวางการแปรรปและการเกบรกษา ปฏสมพนธระหวางองคประกอบในอาหารและผลตภณฑ

องคประกอบหลกในอาหารไดแก นำา ไขมน คารโบไฮเดรต โปรตนและเอนไซม โครงสรางและสมบตทางเคม กายภาพและหนาท การเปลยนแปลงทางเคม ระหวางการแปรรป และการเกบรกษา ปฏบตการทเกยวของไดแกการวเคราะหองคประกอบหลกทางเคมในอาหาร ตลอดจนการเปลยนแปลงทางเคมขององคประกอบเหลานระหวางการแปรรปและการเกบรกษา5473701


3(2-3-5)


161


สมบตทวไป โครงสรางและหนาทขององคประกอบรองในอาหาร ไดแก วตามน แรธาต รงควตถ กลนรส การเปลยนแปลงทเกดระหวางกระบวนการแปรรปและการเกบรกษา กลไกการทำางาน การใชประโยชนตลอดจนผลกระทบจากการใชทไมเหมาะสมของวตถเจอปนอาหาร อนตรกรยาระหวางองคประกอบในอาหารและผลตภณฑ

5073601


3(3-0-6)

วชาใหมเพอใหสอดคลองกบแนวโนมตลาดดานอาหารทใหความสนใจดานสขภาพมากขน

อาหารและคณคาทางโภชนาการ ความตองการสารอาหาร การเปลยนแปลงของอาหารเมอเขาสรางกาย การยอย การดดซม ปญหาโภชนาการและแนวทางแกปญหาตาง ๆ สภาวะโภชนาการในประเทศไทย ความตองการสารอาหารของวยตาง ๆ อาหารเพอสขภาพ โภชนาการสงวย


162

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลกลมวชาบงคบและอาหารกลมใหม ๆ ทมผลเชงสขภาพตลอดจนศกษาวธการหาสารอาหารและพลงงานของรางกาย

5073702

หลกการวเคราะหอาหารPrinciple of Food Analysis

3(2-2-5)

5073702

หลกการวเคราะหอาหารPrinciples of Food Analysis

2(1-3-3)

ปรบชอวชาตามคำาแนะนำาของศนยภาษาและปรบเนอหาวชาลดลงใหบางสวนไปอยในวชาเคมอาหาร 1 และลดหนวยกตลง 1 หนวยกต

หลกการและวธการวเคราะหทางคณภาพและปรมาณของสารอาหาร เทคนคการใชเครองมอในการวเคราะห การวเคราะหสวนประกอบตาง ๆ ของ อาหารและผลตภณฑ วตถเจอปน และสารปนเป อนใหสอดคลองกบกฎหมายอาหาร

หลกการและเทคนคการวเคราะหอาหารทางเคม และกายภาพ การตรวจสอบคณภาพนำาในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร เทคนคการใชเครองมอวเคราะหทางเคมพนฐานและชนสง เชนสเปคโตรสโกป โครมาโทรกราฟ ในอตสาหกรรมอาหาร มาตรฐานหองปฏบตการ และการสอบเทยบเครองมอ ปฏบตการตามเนอหา

5074304


3(2-2-5)

5074302


3(2-3-5)

เพมเนอหาเรองการทดสอบอายการเกบรกษา

ความจำาเปนของการพฒนาผลตภณฑ ขนตอนของการพฒนาผลตภณฑ การคดสตรและการออกแบบการทดลองในการพฒนาสตร และ

ความสำาคญของการพฒนาผลตภณฑ ขนตอนของการพฒนาผลตภณฑ การสรางและคดเลอกแนวความคดผลตภณฑใหม การพฒนา


163


กระบวนการผลตบทบาทของการตลาด การสำารวจความตองกานของผบรโภค การวเคราะหเพอคดเลอกแนวความคดในการพฒนาผลตภณฑใหม เพอพฒนาผลตภณฑตนแบบ มการศกษาดงานนอกสถานท

ผลตภณฑตนแบบโดยใชเทคนคการพฒนาสตร การกำาหนด รายละเอยดของผลตภณฑ การทดสอบตลาดและผบรโภคเปาหมาย การทดสอบอายการเกบรกษา ศกษาดงานนอกสถานทและปฏบตการตามเนอหา

5074302

สขาภบาลในอตสาหกรรมอาหารFood Plant Sanitation

2(1-2-3)

5074302

สขาภบาลในอตสาหกรรมอาหารFood Plant Sanitation

2(2-0-4)

ปรบเนอหาวชาใหมความชดเจนและลดความซำาซอนของเนอหาและลดปฏบตการโดยไปเพมในวชาจลชววทยาในอาหาร

ความสำาคญและความจำาเปนของการดำาเนนการจดทำาโปรแกรมพนฐาน เชน GMP โปรแกรม SSOP ขอกำาหนดของกฎหมายเกยวกบโปรแกรมการสขาภบาลอาหาร การทำาความสะอาดพนผวสมผสอาหาร การจำาแนกประเภทสารทำาความสะอาดและกลไกการทำาความสะอาด การฆาเชอ และการประเภทของสารฆาเชอ รวมทงการตรวจประเมน

แนวทางการผลตอาหารตามหลกเกณฑวธการทด (Good Manufacturing Practice ; GMP) หลกสขาภบาลในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร สขลกษณะทดของสถานทตงและอาคารการผลตเครองมอ เครองจกรและอปกรณการผลต การควบคมกระบวนการผลตใหถกหลกสขาภบาลหลกการทำาความสะอาด การควบคมคณภาพนำาทใชในโรงงาน การจดการของเสยในโรงงานและสง


164

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลกลมวชาบงคบแวดลอม การบำารงรกษา เครองจกร สขอนามยของบคคลากรในโรงงาน การควบคมหน แมลง และ จลนทรย การจดเกบและการควบคมการขนสงตลอดหวงโซอาหาร

5073501

วศวกรรมอาหาร 1Food Engineering 1

3(2-2-5)

5073501


3(3-0-5)

ปรบลดเนอหาวชาของ วศวกรรม 1 และวศวกรรม 2 ลง และแยกรหสวชาปฏบตการออกเพอใหเนอหาวชามความเหมาะสม

หนวยและมต หลกการแปลงหนวย อณหพลศาสตร ความดน เอนทาลป สมดลมวลและพลงงาน แผนภมอากาศชน กลศาสตรของไหล การถายเทความรอน ปฏบตการตามเนอหา

หนวยและมต พนฐานทางเทอรโมไดนามกสสำาหรบวศวกรรมอาหาร แผนภมความชน สมดลมวลสารและพลงงาน กลศาสตรของไหลเบองตน การถายเทความรอน ปฏบตการเฉพาะหนวยในการแปรรปอาหาร

5074501

วศวกรรมอาหาร 2Food Engineering 2

3(2-2-5)

5073502

ปฏบตการหลกวศวกรรมอาหารPrinciples of Food Engineering Laboratory

1(0-3-1)

การแยกสารเชงสมผสสมดล ไดแก การดดซบ ปฏบตการหลกวศวกรรมอาหาร และ


165


การสกดโดยใชตวทำาละลาย การตกผลก การแยกโดยเมมเบรน การกลน การแยกสารเชงกายภาพไดแก การตกตะกอน การหมนเหวยงหนศนยกลาง การกรอง การรอนผานตะแกรง การลดขนาด

ปฏบตการเฉพาะหนวยในการแปรรปอาหารเพอสนบสนนวชาหลกวศวกรรมอาหาร ไดแก กระบวนการทางความรอน ความเยน และ–กระบวนการทางกลตาง ๆ ทเกยวกบการแปรรปอาหาร

5074305

การจดการโรงงานผลตอาหารFood Plant Management

2(1-2-3)

5074305

การจดการโรงงานผลตอาหารFood Plant Management

2(2-0-4)

ปรบคำาอธบายรายวชาโดยเพมเรองการใชเทคโนโลยสะอาด และลดชวโมงปฏบตการเพอความเหมาะสมกบรายวชา

การออกแบบการวางผงโรงงานเพอผลตภาพและสอดคลองกบกรรมวธการผลตทด กฎหมายโรงงานและสงแวดลอมทเกยวของ การอนรกษพลงงานความรเกยวกบการบรหารจดการและการประยกตใชเพอการวางแผนการดำาเนนการ การควบคม การตดตามผลการผลตอาหารตงแตวตถดบ จนถงผลตภณฑสำาเรจ การวางแผนดานคณภาพ ดานกำาลงคน ดานกำาลงเงน และดานการพฒนาเทคโนโลยในเชง

การออกแบบการวางผงโรงงานเพอผลตภาพ และสอดคลองกบกรรมวธการผลตทด กฎหมายโรงงานและสงแวดลอมทเกยวของ การใชเทคโนโลยสะอาด การอนรกษพลงงาน ความรเกยวกบการบรหารจดการและการประยกตใชเพอการวางแผนการดำาเนนการ การควบคม การตดตามผลการผลตอาหารตงแตวตถดบ จนถงผลตภณฑสำาเรจ การวางแผนดานคณภาพ ดานกำาลงคน ดาน


166


บรณาการทสอดคลองกบยคสมย พรอมกรณศกษา กำาลงเงน และดานการพฒนาเทคโนโลยในเชงบรณาการทสอดคลองกบยคสมย พรอมกรณศกษา

5072306

การจดและการบรหารการโรงงานอตสาหกรรมอาหารManagement and Administration of Food Industry Plant

3(2-2-5)

5072306

การจดและการบรหารการโรงงานอตสาหกรรมอาหารManagement and Administration of Food Industry Plant

3(2-3-5)

ปรบเนอหาวชาใหเหมาะสมกบสถานการณปจจบน

หลกการทวไปในการจดและบรหารงานโรงงานอตสาหกรรมอาหาร การออกแบบเครองจกร อปกรณ และการจดระบบการใช และการควบคมเครองจกรในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร ความปลอดภย การทำาบญชวดเครองมอและอปกรณตาง ๆ รวมทงวธปฏบตทจำาเปนในการบรการงานโรงงานอตสาหกรรมอาหาร จตวทยาอตสาหกรรม การศกษาอปสงคอปทานในเชงผลตภณฑอตสาหกรรม

หลกการ ทวไปในการจดและบรหารงานโรงงานอตสาหกรรมอาหาร การออกแบบเครองจกร อปกรณ และการจดระบบการใช และการควบคมเครองจกในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร ความปลอดภย การทำาบญชวดเครองมอและอปกรณตาง ๆ รวมทงวธปฏบตทจำาเปนในการบรหารโรงงานอตสาหกรรมอาหาร จตวทยาอตสาหกรรม การศกษาอปสงคอปทานในเชงผลตภณฑอตสาหกรรม การพฒนาคณภาพผลตภณฑ และการเพมผลผลตในโรงงาน รวมทงการใชเทคโนโลยสะอาด


167

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลกลมวชาเลอก

5072403

เทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑCereal and Cereal Products Technology

3(2-2-5)

5072403

เทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑCereal and Cereal Products Technology

3(2-3-5)

ปรบคำาอธบายรายวชาใหทนสมยและกระชบ

ชนด ประเภท ลกษณะโครงสรางองคประกอบของธญชาต การเปลยนแปลงทางเคม กายภาพและชวภาพในระหวางการแปรรป กรรมวธในการแปรรปไปเปนผลตภณฑ และการพฒนาผลตภณฑจากธญชาต เพอเปนทตองการของตลาดอตสาหกรรมอาหาร

โครงสรางและองคประกอบทางเคมของธญชาต สมบตของแปงและโครงสรางของเมดแปง การเปลยนแปลงทางเคม กายภาพ และชวภาพในระหวางการแปรรป การแปรรปผลตภณฑอาหารจากธญชาตและการใชประโยชนจากผลพลอยได อาหารสขภาพจากธญชาต การเกบรกษาและการควบคมคณภาพ ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา

5072409

เทคโนโลยนมและผลตภณฑMilk and Milk Products Technology

3(2-2-5)

5072409

เทคโนโลยผลตภณฑนม Dairy Products Technology

3(2-3-5)

ปรบเนอหาและชอวชาให


168


สอดคลองและครอบคลมเนอหาวชา

สมบตทางเคม กายภาพ และจลชววทยาของนำานม องคประกอบนำานม ปจจยทมผลตอปรมาณและคณภาพของนำานม การตรวจสอบคณภาพนำานม การเสอมเสยและการเกบรกษา การแปรรปเปนผลตภณฑชนดตาง ๆ อปกรณทใชในการแปรรป การเสอมเสยคณภาพของผลตภณฑนม

องคประกอบและสมบตทางเคม กายภาพ และจลชววทยาของนำานม ปจจยทมผลตอปรมาณและคณภาพของนำานม กรรมวธทใชในการแปรรปผลตภณฑนมชนดตาง ๆ การตรวจสอบคณภาพและมาตรฐานผลตภณฑนม ผลพลอยไดจากกระบวนการผลตผลตภณฑนม ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา

5072410

เทคโนโลยเนอและผลตภณฑMeat and Meat Products Technology

3(2-2-5)

5072410

เทคโนโลยเนอและผลตภณฑMeat and Meat Products Technology

3(2-3-5)

ปรบคำาอธบายรายวชาใหเหมาะสมกบเหตการณปจจบนและกระชบ

โครงสรางและการทำางานของกลามเนอลาย องคประกอบทางกายภาพ ทางเคมและคณคาทางโภชนาการของเนอสตว การตดแตงซากโคและสกร การปรงอาหาร จากเนอสตวและการเปลยนแปลงของเนอสตวจากการปรงอาหารดวยความรอน คณภาพทางการบรโภคของเนอสตว การแปรรปเนอสตว การเสอมเสยของเนอสตวและผลตภณฑ การถนอมรกษา

โครงสรางและการทำางานของกลามเนอลาย องคประกอบทางกายภาพและคณคาทางโภชนาการของเนอสตว การตดแตงซากโคและสกร การปรงอาหารจากเนอสตวและการเปลยนแปลงของเนอสตวจากการปรงอาหารดวยความรอน คณภาพการบรโภคของเนอสตว การแปรรปผลตภณฑเนอชนดตาง การเสอมเสยและการ


169


เนอสตวดวยวธทางกาย ทางเคมและวธอน ๆ ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา

ถนอมรกษาเนอสตว และผลตภณฑอาหารสขภาพจากเนอสตว ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา

5073202


3(2-2-5)

5073202


3(2-3-5)

ปรบคำาอธบายรายวชาใหเหมาะสมกบเหตการณปจจบนและกระชบ

ประเภทของการหมก จลนทรยทสำาคญในกระบวนการหมก การเตรยมหวเชอ จลนทรยเพอกระบวนการหมก การหมกอาหารประเภทตาง ๆ และเครองดมประเภทแอลกอฮอล ตลอดถงการทำาใหบรสทธ การควบคมความตอเนองของกระบวนการหมก การควบคมคณภาพแลการเกบรกษาอาหารหมก

หลกการและประเภทของการหมก จลนทรยทเกยวของกบการหมก ปจจยทเกยวของในกระบวนการหมก กรรมวธการผลตทใชในอตสาหกรรมการหมก ผลตภณฑอาหารหมกชนดตาง ๆ การควบคมคณภาพและการเกบรกษา ปฏบตการตามเนอหา

5073202


3(2-2-5)

5073202


3(3-0-6)

ปรบเพมเนอหาวชาใหครอบคลมและตดบทปฏบตการออก

หลกการทางพษวทยา ชนดพษในอาหาร กลไกการเกดพษ การเปลยนแปลงของสารพษในสงมชวต การประเมนความปลอดภยของสารเคมในอาหาร

หลกการ แหลงกำาเนดสารพษในอาหาร สารกอภมแพ กลไกการเกดพษของสารพษ สารพษทเกดขนระหวางกระบวนการผลตอาหาร วธปองกนหรอลดระดบความเปนพษ การประเมนความเสยง


170

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลกลมวชาเลอกโดยวธการระบาดวทยา

5074306


3(3-0-6)

5074306


3(2-3-5)

ปรบเพมเนอหาและเพมบทปฏบตการสมบตพนฐานและคณภาพดานคณคาทาง

โภชนาการของวตถเจอปนในอาหารประเภทตาง ๆ ผลของการใสวตถเจอปนในอาหารทมตอคณภาพและการถนอมอาหาร

ความสำาคญและชนดของสารเจอปนและการใชสารเจอปนในอาหาร ผลของสารเจอปนทมตอคณภาพและการเกบรกษาอาหาร อนตรายจากการใช กฎหมายและมาตรฐานทเกยวของกบวตถเจอปนอาหาร ปฏบตการตามเนอหา

5074401


3(2-2-5)

5074401


3(2-3-5)

ปรบคำาอธบายรายวชาใหครอบคลมเนอหาวชาคณสมบตทางกายภาพ เคมและชววทยา การ

เปลยนแปลงหลงการเกบเกยวและระหวางการแปรรป หลกการและวธการในการเกบรกษา และกรรมวธการแปรรปผกและผลไม

สมบตทางกายภาพ เคม และชววทยา การเปลยนแปลงทเกดขนหลงการเกบเกยวและระหวางการแปรรป หลกการวธการเกบรกษาและขนสง กรรมวธการแปรรปผกและผลไมตาง ๆ ปฏบตการตามเนอหา

507440

เทคโนโลยนำามนและไขมน 3(2-2-5)

5074402

เทคโนโลยนำามนและไขมน 3(2-3-5)

เพมเนอหาให


171


2 Fat and Oil Technology

Fat and Oil Technology

สมบรณยงขน

สมบตทางาเคมและกายภาพของไขมนและนำามนทใชบรโภค การสกดและการทำาใหบรสทธ การเสอมคณภาพ การเกบรกษา การแปรรปเปนผลตภณฑตาง ๆ และการควบคมคณภาพ การใชประโยชนจากผลพลอยไดของอตสาหกรรมไขมนและนำามน

สมบตทางเคมและกายภาพของไขมนและนำามนทใชบรโภค การสกด การทำานำามนใหบรสทธและกระบวนการดดแปรไขมน การเสอมเสยและการเกบรกษา การแปรรปใหเปนผลตภณฑตาง ๆ และการควบคมคณภาพ การใชประโยชนจากผลพลอยไดของอตสาหกรรมไขมนและนำามน ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา

5074406


2(1-2-3)

5074406


3(2-3-5)

ปรบหนวยกตและคำาอธบายใหกระชบและครอบคลมเนอหา

วตถดบตาง ๆ ทใชในการผลตเครองดม ชนดของเครองดมทงชนดมแอลกอฮอลและไมมแอลกอฮอล ทอดแกสและไมอดแกส กระบวนการผลตการเสอมเสย การควบคมคณภาพ และการเกบรกษา

ประเภทของเครองดม กระบวนการและเทคโนโลยในการผลตเครองดม การเสอมเสยของเครองดม บรรจภณฑของเครองดม

5074406

เทคโนโลยขนมหวานSugar and

3(3-0-6)

5074407

เทคโนโลยผลตภณฑขนมหวาน

3(2-3-5)

ปรบชอวชาและเพมหนวยกต


172


Confectionery Technology

Confectionery Technology

ปฏบตการเพอใหนกศกษาไดฝกปฏบตสมบตและองคประกอบของวตถดบทใชในการ

ทำาผลตภณฑขนมหวาน กรรมวธการผลตผลตภณฑตาง ๆ การตรวจสอบและการควบคมคณภาพ การบรรจและการเกบรกษา ปฏบตการแปรรปขนมหวาน

หลกการและเทคโนโลยในการผลตผลตภณฑขนมหวาน วตถดบและสมบตของวตถดบทใชในการผลต การควบคมคณภาพ การบรรจ การเกบรกษาและการเปลยนแปลงของผลตภณฑระหวางเกบรกษา ศกษาดงานและปฏบตการตามเนอหา

5074408

อาหารเพอสขภาพและโภชนเภสชภณฑ

3(3-0-4)

วชาใหม เพอใหสอดคลองกบความสนใจและความตองการของตลาดอาหารเพอสขภาพ

Functional Foods and Nutraceuticalsนยาม ความหมายของอาหารเพอสขภาพ

และโภชนเภสชภณฑ ความสำาคญ หนาท บทบาท


173

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลกลมวชาเลอกและกลไกของสารเสรมสขภาพ เชน พอลแซกคาไรด เพปไทด ไขมนไมอมตวหลายตำาแหนง สารตานอนมลอสระ ผลตภณฑจากธรรมชาต สารออกฤทธในผลตภณฑ การพฒนาและการตลาด ขอกำาหนดและการควบคมคณภาพการผลตอาหารเพอสขภาพ5074409

โภชนาการผสงวย 3(2-3-5)

วชาใหม เพอใหสอดคลองกบสภาพสงคมของผสงวย

Nutrition for the Elderlyศกษาความตองการสำาคญของอาหาร

สำาหรบผสงวย สขภาพของผสงวย อาหารและสารอาหารทจำาเปนสำาหรบผสงวย กระบวนการเมตตาบอลซม และการเปลยนแปลงอาหารเพอสขภาพและสารอาหาร ในผสงวย อาหารบำาบดโรค การจดอาหารสำาหรบผสงวย ตลอดจนการศกษาวจยเกยวกบอาหารผสงวย5073801

เรองเฉพาะทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

3(3-0-6)

วชาใหม เพอเปดโอกาสให


174


Selected Topics in Food Science and Technology

นกศกษาไดศกษาความรใหม ๆ ทหลากหลายและเปนปจจบน

เรองเฉพาะทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารในระดบปรญญาตร หวขอเปลยนไปแตละภาคการศกษา

5072803

การเตรยมสหกจศกษาสาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

2 (90) วชาใหม

Preparation for Co-operative Education in Food Science and Technology จดใหมกจกรรมเพอเตรยมความพรอมของ

ผเรยนสหกจศกษาในเรองหลกการ แนวคดและกระบวนการของสหกจศกษา เทคนคการนำาเสนอ


175

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลกลมวชาเลอกการเขยนรายงาน การเตรยมความพรอมกอนการทำาสหกจศกษาในสถานประกอบการ เทคนคในการสมครงานอาชพ การสอสารและมนษยสมพนธ การพฒนาบคลกภาพ ระบบการบรหารคณภาพ ความรพนฐานในการปฏบตงาน เชนวธการใชเครองมอดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารทงในดานการแปรรป การวเคราะห และตรวจสอบคณภาพ 5074804

สหกจศกษาสำาหรบวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

6(640) วชาใหม

Co-operative Education in Food Science and Technology นกศกษาตองไปปฏบตงานทเกยวของกบ

อตสาหกรรมอาหาร ณ สถานประกอบการเตมเวลาเสมอนหนงเปนพนกงานชวคราวตามโครงการทได


176

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลกลมวชาเลอกรบมอบหมายภายในระยะเวลาหนงภาคเรยนปกต (หรอ 15 สปดาห) เมอเสรจสนการปฏบตงานนกศกษาตองนำาเสนองานและจดทำารายงานฉบบสมบรณใหกบอาจารยทปรกษาสหกจและสถานประกอบการ เพอทำาการประเมนผลรวมกน

5074901

สมมนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารSeminar in Food Science and Technology

1(1-0-2)

5074901

สมมนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารSeminar in Food Science and Technology

1(1-0-2)

ปรบคำาอธบายรายวชาใหชดเจนยงขน

ศกษา คนควาขอมลงานวจยหรอปญหาทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร นำามารวบรวมเรยบเรยงเพอเขยนเสนอรายงาน ศกษากรรมวธ การสบคนขอมลแบบตาง ๆ การตความเอกสารในเชงวชาการ การเรยบเรยงและการวเคราะหขอมล

การศกษาคนควาขอมลวทยาการสมยใหม หรองานวจยทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร หรอสาขาทเกยวของทไดรบความเหนชอบจากอาจารยผควบคมวชา โดยคนควา รวบรวมและเรยบเรยงเขยนรายงาน และนำาเสนอโดยการบรรยายและสรป เพอแลกเปลยนความร ความคด


177

หลกสตรเดม พ.ศ. 2550 หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2555 เหตผลกลมวชาเลอกเหน และตอบขอซกถาม

5074902

ปญหาพเศษวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารSpecial Problems in Food Science and Technology

3(0-6-3)

5074902

ปญหาพเศษวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารSpecial Problems in Food Science and Technology

3(0-9-3)

ปรบคำาอธบายรายวชาใหชดเจนยงขน

ศกษาปญหาทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารตามความถนดและความสนใจของผเรยนเปนรายบคคลโดยดำาเนนการวจยเพอแกไขปญหาดงกลาวภายใตการควบคมและแนะนำาของอาจารยทปรกษาปญหาพเศษ สรปผลและนำาเสนอผลงานวจยตอคณะกรรมการ การศกษานอกสถานท

การกำาหนดปญหาและสมมตฐานของงานวจยทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร การสบคนขอมลจากแหลงตาง ๆ การเขยนโครงรางวจย การดำาเนนการทดลองเพอแกไขปญหาดงกลาว ภายใตการดแลและใหคำาแนะนำาของประธานกรรมการทปรกษา การรวบรวมและวเคราะหขอมล การสรปและอภปรายผลการทดลอง การเขยนรายงานและการเสนอผลงานวจยตอคณะกรรมการทปรกษา

Documents

[ชื่อวิทยานิพนธ์]acad.vru.ac.th/about_acad/A/139.docx · Web viewFood Microbiology 4 (3-3-7) จ ล นทร ย ท ม ความสำค ญต