42

บทท 4 ผลการดาเนนงานและการอภปรายผล

จากการวเคราะหปญหาและทราบสาเหตการเกดของเสย ผวจยไดดาเนนการ

เลอกสาเหตทเหมาะสมมาทาการดาเนนการแกไขปรบปรงตามแนวทางการแกไขตางๆเพอใหสามารถลดปรมาณของเสยหรอเพมอตราคณภาพใหกบอาหารในกระบวนการผลตคอการคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสมไมไดมาตรฐาน ระบบทอทางดงความชนทาไดนอยและแรงดนไอนาในการนงอาหารไมสมาเสมอ

จากแนวทางการแกไขปญหาดงทกลาวมาจะนาไปสการนาไปปฏบตจรง โดยทาเปนโครงการปรบปรงและทาการแกไขพรอมเกบผลการทดลองทได ซงหลงจากวเคราะหปญหาและทราบสาเหตการเกดของเสยแลว ผวจยไดดาเนนการโดยใชเทคนคการระดมสมองจากพนกงานฝายวศวกรรมและฝายผลตทเกยวของ เพอหาวธการในการทาโครงการปรบปรง

4.1 การปรบปรงการคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสม

การผสมวตถดบถอเปนขนตอนแรกในการเขาสกระบวนการผลตซงสงผลไปสใน

ระบบการผลตในสวนอนๆ เชน การคลกเคลาใหสวนผสมเขากนเปนเนอเดยวกน หรอ สดสวนการผสมวตถดบมความถกตองตามสตรจะทาใหการขนรปเมดอาหาร กระบวนการนงใหสก หรอการทาใหเมดอาหารแหงยอมทาไดงายและลดขอผดพลาดในการควบคมคณภาพซงในขนตอนการผสมวตถดบจะทาโดยเครองผสมและจากตารางท 3.3 จะเหนวาการผสมวตถดบไมวาจะเ รองการคลกเคลาสดสวนวตถดบ จะสงผลตอคณภาพอาหาร ซงหากสามารถปรบปรงการผสมวตถดบไดจะสามารถชวยลดการสญเสยและเพมผลผลตไดอยางมาก

4.1.1 การวเคราะหสาเหตตนตอของปญหา จากปญหาการคลกเคลาและสดสวนของวตถดบไดถกนาไปวเคราะหเ พอหา

สาเหตการเกดอยางถกตองโดยการวเคราะหแบบ Why-Why Analysis ดงตารางท 4.1 โดยการระดมทมงานในฝายวศวกรรมและผลตเพอชวยหาแนวทางปรบปรง ไมวาจะเปนการตรวจสอบสภาพเครองจกรวาอยในสภาพพรอมใชงานหรอไมรวมทงการตดตงอปกรณทใชอยเดมสามารถทางานไดตามความตองการในการผลตตามมาตรฐานหรอไม

ตารางท 4.1 การวเคราะหหาสาเหตของปญหาการคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสมดวย Why-Why Analysis

หมายเหต : OK เมอไปตรวจสอบแลวไมพบขอบกพรอง NG เมอไปตรวจสอบแลวพบขอบกพรอง

สภาพปญหาทเกดขน

หวขอสารวจ ทาไม 1 ทาไม 2 ทาไม 3 พจารณา การแกไขและมาตรการปองกน

การคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสมไมไดมาตรฐาน

- สภาพใบกวนวตถดบ - การชงวตถดบกอนการผสม - การผสมเปนเนอเดยวกนของวตถดบ

- ใบกวนกระจายไมทวถง - ขาดความเทยงตรงในการชงวตถดบ - วตถดบจบตวเปนกอนเลกๆ

- การชารดของใบกวน - ไมไดสอบเทยบอปกรณในการชงวตถดบ - การกระจายตวของวตถดบเหลวไมทวถง

- ไมสามารถหยดผลตเพอตรวจสอบซอมแซมแกไข - ไมสามารถหยดผลตเพอทาการสอบเทยบอปกรณในการชงวตถดบ - การฉดวตถดบเหลวไมเปนฝอยละออง

OK

OK

NG

- ตรวจสอบ ซอมแซมตามแผน - ทาการสอบเทยบอปกรณในการชงวตถดบตามแผนทวางไวเปนประจา - ตดตงปมและหวฉดแบบใหมเพอใหเปนฝอยละอองกระจายตวมากขน

43

44

จากตารางท 4.1 ทาใหมแนวทางในการแกไขปญหาการคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสมซงสรปเปนแนวทางในการปรบปรงเครองจกร คอ การตรวจสอบและซอมแซมตามอายการใชงานทวไปของลกษณะการกวนวตถดบเครองผสม ซงในสวนนสามารถแกไขและซอมแซมไดทนทและอกแนวทางในการปรบปรงเครองจกรโดยการสอบเทยบอปกรณเครองชงวตถดบอยางสมาเสมอตามแผนซงจะชวยเพมความแมนยาในการผสมวตถดบ จากการวเคราะหหาสาเหตของปญหาทาใหทราบวาลกษณะการฉดของเหลวยงไมสามารถทาไดดมากนกเนองจากปมฉดของเหลวและลกษณะหวฉดไมสามารถสรางแรงดนในการฉดของเหลวใหเปนฝอยละอองไดดเพยงพอ ดงนน การฉดวตถดบเหลวใหเปนฝอยละอองเพอการคลกเคลาใหทวถง เปนอกปจจยทมความจาเปนเพอชวยใหการผสมวตถดบมประสทธภาพ สมาเสมอและถกตอง ทาใหไดคณภาพของผลตภณฑตงแตตนทางทจะเขาสกระบวนการอดเมด เนองจากการผสมวตถดบใหดตงแตแรกจะสงผลตอคณภาพของอาหารเมดในอกหลายๆเรอง

ภาพท 4.1 เครองผสมวตถดบ

จากภาพท 4.1 เปนเครองผสมวตถดบมาผสมใหเปนเนอเดยวกนโดยลกษณะเปนการทางานโดยใชใบกวนทาการคลกเคลาวตถดบใหเขากนวตถดบเหลวไมวาจะเปนนาหรอนามนนอกจากจะชวยในการทาใหอาหารสกหรอดานคณคาของผลตภณฑและยงชวยในเรองการผสานวตถดบตางๆใหคลกเคลาเขากนไดด ซงหากวตถดบเหลวมการฉดผสมเปนฝอยละอองกระจายทวถงแลวยอมชวยใหวตถดบเขากนเปนเนอเดยวกน จากการสารวจทอฉดของเหลวพบวามการใสหวฉดแบบลกษณะทรงเกลยวเดอยหมใชแรงดนในการอดผานหวฉดตาลกษณะยงเปนฝอยทยงไมละเอยดและเปนหยดทาใหการคลกเคลากบวตถดบทเปนผงทาใหเกดเปนกอนเลกๆและจากภาพท 4.2 เปนลกษณะการฉดของเหลวซงไมมความละเอยดทเปนฝอยเพยงพอทาใหวตถดบทไดมบางสวนจบตวเปนกอนและไมผสมกนเปนเนอเดยวกน

45

ภาพท 4.2 ลกษณะหวฉดของเหลวแบบเดม ตารางท 4.2 คาความหยาบวตถดบหลงการผสมกอนปรบปรง ( หนวย : % )

วนทเกบผล ลาดบครงทเกบผล

คาเฉลย SD 1 2 3 4 5 6 7

17 / 06 / 2553 31.3 30.0 27.0 30.7 28.4 31.3 32.5 30.2 1.89

24 / 06 / 2553 34.1 37.5 35.0 35.9 34.7 30.6 34.5 34.6 2.10

จากตารางท 4.2 ทาการทดสอบหาความหยาบของวตถดบหลงการผสมเกบคาโดย

ใชตะแกรงขนาด 6 Mesh (6 ชองในพนท 1ตารางนว) ทาการรอนหาวตถดบเหลอคางบนตะแกรงรอน โดยทาการเทยบเปนเปอรเซนตทเหลอคางกบจานวนวตถดบทนามารอน ซงทาการเกบคาในวนท 17 มถนายน 2553 จะมวตถดบทเหลอคางจากตะแกรงรอนอยประมาณ 30.2 % และวนท 24 มถนายน 2553 จะมวตถดบทเหลอคางจากตะแกรงรอนอยประมาณ 34.6 %

ภาพท 4.3 ลกษณะของวตถดบกอนปรบปรง

46

จากภาพท 4.3 จะเปนลกษณะของวตถดบทผานการคลกเคลาดวยเครองผสมกอนการปรบปรงซงจะมลกษณะบางสวนทเปนกอนเลกๆอยเปนจานวนมากซงจะมผลตอกระบวนการอดเมดโดยจะทาใหการขนรปทาไดยากขนและเกดการแตกหกไดงาย

4.1.2 การแกไขปรบปรง การปรบปรงลกษณะการฉดของเหลวใหมใหมแรงดนในการฉดและเพมความเปน

ฝอยละอองมากขนชวยใหของเหลวคลกเคลาเขากบวตถดบแหงใหเปนเนอเดยวกนซงลกษณะของหวฉดแสดงดงภาพท 4.4 โดยตดตงระบบฉดวตถดบเหลวแบบใหมใหมตาแหนงกระจายมากยงขนและเปลยนรปแบบหวฉดใหมใหมการใชลมชวยใหของเหลวทออกจากหวฉดเปนฝอยละอองทละเอยดเพอใหคลกเคลาเขากบวตถดบลดการจบตวเปนกอน (ภาคผนวก ก)

ภาพท 4.4 ลกษณะหวฉดของเหลวแบบใหม

ซงหลงจากทาการปรบปรงระบบการฉดของเหลวใหมสงผลใหการคลกเคลาวตถดบเปนเนอเดยวกนมากขนลดการจบตวเปนกอน และสงผลกบคณภาพอาหารในกระบวนการถดไป เชนการอดและตดเมดอาหารทาไดงายขน หรอ ชวยในเรองความชน หากสามารถปรบปรงการคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสมจะสามารถลดการเกดของเสยในกระบวนการผลตและทาใหเพมผลผลตใหกบกระบวนการได

4.1.3 ผลการปรบปรง จากการปรบปรงระบบการฉดของเหลวใหมแรงดนและเปนฝอยละอองเพมมากขนสงผลใหเนอวตถดบททาการผสมเพมการคลกเคลาทเปนเนอเดยวกนและลดการจบตวเปนกอน

47

สงผลใหวตถดบทไดมคณภาพมากยงขนและการผลตในกระบวนการอนทาไดงายและลดการสญเสย โดยนาวตถดบทผานการผสมแลวมารอนหาคาเปอรเซนตทเหลอคางบนตะแกรงรอน ซงหากมการเหลอคางมากแสดงวามการจบตวเปนกอน

ตารางท 4.3 คาความหยาบวตถดบหลงการผสมหลงปรบปรง ( หนวย : % )

วนทเกบผล ลาดบครงทเกบผล

คาเฉลย SD 1 2 3 4 5 6 7

11 / 08 / 2553 17.9 19.0 16.7 19.6 16.6 17.0 17.5 17.8 1.16 18 / 08 / 2553 16.2 17.4 17.6 20.1 17.0 16.9 14.5 17.1 1.68

จากตารางท 4.3 ทาการทดสอบหาความหยาบของวตถดบหลงการผสมเกบคาโดย

ใชตะแกรงขนาด 6 Mesh ซงทาการเกบคาในวนท 11 สงหาคม 2553 จะมวตถดบทเหลอคางจากตะแกรงรอนอยประมาณ 17.8 % และวนท 18 สงหาคม 2553 จะมวตถดบทเหลอคางจากตะแกรงรอนอยประมาณ 17.1 % แสดงใหเหนวาวตถดบเหลวสามารถคลกเคลาไดทวถงกบวตถดบไดมากขนสงผลตอคณภาพโดยรวมในการควบคมคณภาพผลตภณฑ ภาพท 4.5 ลกษณะวตถดบหลงปรบปรง จากภาพท 4.5 จะเปนลกษณะของวตถดบทผานการคลกเคลาดวยเครองผสมหลงการปรบปรงซงจะมลกษณะบางสวนทเปนกอนเลกๆทนอยลงกวากอนการปรบปรง ซงจากขอมลกอนการปรบปรงและหลงการปรบปรงตามตารางท 4.2 และตารางท 4.3 นามาทาการวเคราะหหาความแตกตางทางสถตและทดสอบสมมตฐานโดยนาขอมลมาแสดงดงตารางท 4.4 โดยเปนคากอนและหลงปรบปรงวตถดบทเหลอคางบนตะแกรงรอนไดดงน

48

สาหรบกลมตวอยางทมจานวนประชากรไมมาก และเปนการประหยดเวลาทใชในการคนควาหรอการทาวจยโดยสามารถใชขนาดของกลมตวอยางลดลงเปนกงหนงจากสตรของ Taro,Yamane (1973) (ทเชอมน 95% และคลาดเคลอน 5%) โดยสตรดงกลาวมเงอนคอใหความเชอถอได 93 % และใหมความคลาดเคลอน 7% ( d = .07) (อภนนท จนตะน, 2549) หาไดดงน

สมการท 4.1

จากการเกบขอมลทาการทดสอบหาความหยาบของวตถดบหลงการผสมใชเวลาในการเกบในชวงการทางานผลดท 1 ของการทางานซงวตถดบทใชในการรอนหาความหยาบจะสามารถทาการเกบคาไดทกชวโมง ทาการหาคาจานวนตวอยางดงน

= 3.44 จากสมการการหาจานวนตวอยางไดเทากบ 3.44 ตวอยาง จากจานวนประชากรทม

อย 7 ตวอยาง แตจากการเกบขอมลสามารถเกบตวอยางมาทาการวเคราะหขอมลไดทง 7 ตวอยาง และทาการเกบซาเปนเวลา 2 วนดงนน จงสามารถใชตวอยางไดทงหมดในการนามาวเคราะหขอมล จงมจานวนตวอยางเทากบ 14 ตวอยาง ซงขอมลทไดจะนาไปหาความแตกตางกอนปรบปรงและหลงปรบปรงประสทธภาพการคลกเคลาวตถดบโดยเครองผสม

และในการหาจานวนตวอยางเพอทดสอบสมมตฐานหาความแตกตางของคณภาพเมดอาหารในเรองคาความคงตวในนา และสเมดอาหาร โดยจะเกบขอมลในการทางานของผลดท 1 ซงจะมขอมลจากหนวยงานคณภาพทกชวโมงเปนจานวน 8 คาซงจะใชสมการท 4.1 เพอหาจานวนตวอยางเพอนาไปทดสอบสมมตฐาน

= 3.92 จากสมการการหาจานวนตวอยางไดเทากบ 3.92 ดงนนจะใชตวอยางจานวน 4

ตวอยาง และทาการเกบขอมลซาจานวน 3 วน ซงจะไดจานวนตวอยางเทากบ 12 ตวอยาง

2)(2 dNNn

+=

2)07(.727

+=n

2)07(.828

+=n

49

สมมตฐานท 1 คาความหยาบของวตถดบทไมผานตะแกรงรอนกอนการปรบปรงและหลงการปรบปรงมความแตกตางกนหรอไม

ตารางท 4.4 เปรยบเทยบวตถดบทเหลอคางบนตะแกรงรอนกอนและหลงปรบปรง

ตงสมมตฐาน H0 : (µ1 - µ2 = 0) สมมตฐานหลก กอนปรบปรงและหลงปรบปรงไมมความแตกตาง

H1 : (µ1 - µ2 ≠ 0) สมมตฐานรอง กอนปรบปรงและหลงปรบปรงมความแตกตาง

พจารณาเลอกใชคาสถต t-test เนองจาก คา n1 และ n2 มคา < 30 ทระดบความเชอมน 95% ทดสอบโดยใชโปรแกรม MINITAB 14 คา P ทได มคานอยกวา คา α ท 0.05 แสดง

คาความหยาบของวตถดบจากการผสม (หนวย : %) ขอมล กอนปรบปรง (1) หลงปรบปรง (2)

1 31.30 17.9 2 30.00 19.0 3 27.00 16.7 4 30.70 19.6 5 28.40 16.6 6 31.30 17.0 7 32.50 17.5 8 34.10 16.2 9 37.50 17.4 10 35.00 17.6 11 35.90 20.1 12 34.70 17.0 13 30.60 16.9 14 34.50 14.5

คาเฉลย 32.39 17.43 SD 3.00 1.43

50

วา ปฏเสธ H 0 นนคอ คาความหยาบของวตถดบทไมผานตะแกรงรอนกอนการปรบปรงและหลงการปรบปรงตางกนอยางมนยสาคญ (ภาคผนวก ข)

การหาคาเฉลยจะพบวา กอนการปรบปรงมคาเฉลยวตถดบทเหลอคางจากตะแกรงรอนประมาณ 32.39 % และหลงจากการปรบปรงจะมวตถดบเหลอคางจากตะแกรงรอนประมาณ 17.43 % ทาใหวตถดบมความละเอยดเพมขนประมาณ 15 %

การหาคาความเบยงเบนพบวากอนการปรบปรงมคาเบยงเบนอยท 3 และหลงจากการปรบปรงพบวามคาเบยงเบนอยท 1.43 ซงหลงปรบปรงมคาเบยงเบนนอยลง

จากการปรบปรงระบบฉดของเหลวใหเปนฝอยละอองมากขนเพอเพมการคลกเคลาวตถดบทาใหสามารถเพมผลผลตไดมากขน โดยทาการเปรยบเทยบอตราของเสยทเกดในเรองคณภาพของคาความคงตวในนาและสเมดอาหารกอนและหลงทาการปรบปรงดงตารางท 4.5 ตารางท 4.5 อตราของเสยคาความคงตวในนากอนและหลงปรบปรง

อตราของเสย คาความคงตวในนา ( หนวย : %) วนทเกบผล กอนปรบปรง (1) วนทเกบผล หลงปรบปรง (2) 17/06/2553 0.33 11/08/2553 0.15

0.20 0.20 0.43 0.00 0.20 0.20

18/06/2553 0.35 12/08/2553 0.18 0.40 0.20 0.31 0.12 0.30 0.00

19/06/2553 0.30 13/08/2553 0.10 0.20 0.10 0.20 0.06 0.40 0.20

เฉลย 0.30 เฉลย 0.13 SD 0.09 SD 0.08

51

จากตารางท 4.5 จะเปนการเกบผลอตราของเสยในเรองคาความคงตวในนากอนปรบปรงและหลงปรบปรง ซงจะเหนไดวาอตราของเสยหลงจากทไดรบการปรบปรงมคาลดลงโดยเฉลยกอนปรบปรงมคา 0.3 % และหลงปรบปรงมคา 0.13 % ซงสามารถลดของเสยได จากนนทาการทดสอบหาความแตกตางของผลการปรบปรง สมมตฐานท 2 อตราของเสยคาความคงตวในนากอนและหลงปรบปรงระบบฉดของเหลวมความแตกตางกนหรอไม ตงสมมตฐาน H0 : (µ1 - µ2 = 0) สมมตฐานหลก กอนปรบปรงและหลงปรบปรงไมมความแตกตาง

H1 : (µ1 - µ2 ≠ 0) สมมตฐานรอง กอนปรบปรงและหลงปรบปรงมความแตกตาง

พจารณาเลอกใชคาสถต t-test เนองจาก คา n1 และ n2 มคา < 30 ทระดบความเชอมน 95% ทดสอบโดยใชโปรแกรม MINITAB 14 คา P ทได มคานอยกวา คา α ท 0.05 แสดงวา ปฏเสธ H 0 นนคอ อตราของเสยคาความคงตวในนากอนการปรบปรงและหลงการปรบปรงตางกนอยางมนยสาคญ (ภาคผนวก ข)

การหาคาเฉลยจะพบวา กอนการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.30 % และหลงจากการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.13 % ซงอตราของเสยมคาลดลง

การหาคาความเบยงเบนพบวากอนการปรบปรงมคาเบยงเบนอยท 0.09 และหลงจากการปรบปรงพบวามคาเบยงเบนอยท 0.08 ซงหลงปรบปรงมคาเบยงเบนนอยลง

ดงนนจากการปรบปรงระบบฉดของเหลวใหเปนฝอยละอองมากขนเพอเพมการคลกเคลาใหวตถดบมการผสมเปนเนอเดยวกนลดการจบตวเปนกอนสามารถลดการเกดของเสยในเรองคาความคงตวในนาไดดงทไดแสดงในตารางท 4.5 และนอกจากสามารถลดการเกดของเสยในเรองคาความคงตวในนาได การปรบปรงระบบฉดของเหลวยงสามารถลดการเกดของเสยในเรองสเมดอาหารทไมไดมาตรฐานดงทไดแสดงในตารางท 4.6 ททาใหอตราการเกดของเสยลดลง

52

ตารางท 4.6 อตราของเสยสเมดอาหารกอนและหลงปรบปรง

อตราของเสย สเมดอาหาร ( หนวย : %) วนทเกบผล กอนปรบปรง (1) วนทเกบผล หลงปรบปรง (2) 17/06/2553 0.30 11/08/2553 0.00

0.20 0.04 0.03 0.10 0.17 0.16

18/06/2553 0.20 12/08/2553 0.00 0.00 0.00 0.10 0.00 0.10 0.00

19/06/2553 0.10 13/08/2553 0.00 0.22 0.00 0.20 0.04 0.18 0.06

เฉลย 0.15 เฉลย 0.03 SD 0.09 SD 0.05

จากตารางท 4.6 จะเปนการเกบผลอตราของเสยในเรองสเมดอาหารโดยกอน

ปรบปรงทาการเกบคาเปนเวลา 3 วนในชวงเวลาของการผลตในผลดท1 และเกบผลหลงปรบปรงเปนเวลา 3 วนในชวงเวลาของการผลตในผลดท1 เชนเดยวกน ซงจะเหนไดวาอตราของเสยหลงจากทไดรบการปรบปรงมคาลดลงโดยเฉลยกอนปรบปรงมคา 0.15 % และหลงปรบปรงมคา 0.03 % ซงถอวาการปรบปรงดงกลาวสามารถลดของเสยได จากนนทาการพสจนผลการปรบปรงทไดวามความแตกตางกนหรอไม

53

สมมตฐานท 3 อตราของเสยในเรองสเมดอาหารกอนและหลงปรบปรงระบบฉดของเหลวมความแตกตางกนหรอไม ตงสมมตฐาน

H0 : (µ1 - µ2 = 0) สมมตฐานหลก กอนปรบปรงและหลงปรบปรงไมมความแตกตาง H1 : (µ1 - µ2 ≠ 0) สมมตฐานรอง กอนปรบปรงและหลงปรบปรงมความแตกตาง

พจารณาเลอกใชคาสถต t-test เนองจาก คา n1 และ n2 มคา < 30 ทระดบความเชอมน 95% ทดสอบโดยใชโปรแกรม MINITAB 14 คา P ทได มคานอยกวา คา α ท 0.05 แสดงวา ปฏเสธ H 0 นนคอ อตราของเสยสเมดอาหารกอนการปรบปรงและหลงการปรบปรงตางกนอยางมนยสาคญ (ภาคผนวก ข)

การหาคาเฉลยจะพบวา กอนการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.15 % และหลงจากการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.03 % ซงอตราของเสยมคาลดลง

การหาคาความเบยงเบนพบวากอนการปรบปรงมคาเบยงเบนอยท 0.09 และหลงจากการปรบปรงพบวามคาเบยงเบนอยท 0.05 ซงหลงปรบปรงมคาเบยงเบนนอยลง

ดงนนจากการปรบปรงระบบฉดของเหลวใหเปนฝอยละอองมากขนเพอเพมการคลกเคลาใหวตถดบมการผสมเปนเนอเดยวกนลดการจบตวเปนกอนสามารถลดการเกดของเสยในเรองคาความคงตวในนาและเรองสเมดอาหารไมไดมาตรฐาน

4.1.4 การกาหนดมาตรการควบคม

จากการทไดทาการปรบปรงปญหาการคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสมและลดการจบตวเปนกอนของวตถดบลงไดทาใหการเลอกใชอปกรณในการฉดของเหลวลงสเครองผสมจะตองกาหนดรปแบบและอปกรณในการตดตงตามทไดทาการปรบปรงในขางตน รวมทงการทารายการบญชอปกรณททาการตดตงใหมเพอเขาสแผนการบารงรกษาเครองจกรของฝายวศวกรรมเพอการซอมบารง เชน การตรวจสอบการทางานของปมของเหลว การทางานของลมอดทผสมกบของเหลวใหเกดฝอยละออง ตรวจสอบการรวไหลของทอทางตาง และการตรวจสอบการทางานของฝายผลต เชน การตรวจสอบการฉดเปนฝอยของหวฉด การรวไหลทจดตางๆ(ภาคผนวก ค)

54

4.2 การปรบปรงระบบทอทางดงความชน ในกระบวนการผลตอาหารกงจะมหลายกระบวนการทสงผลในเรองความชนใน

ตวอาหารกงไมวาจะเปนการผสมวตถดบตามสตรจะตองมนามาทาการผสมใหวตถดบทกตวผสมเปนเนอเดยวกนโดยมอตราสวนของนาตามสตรเพอเ พมอตราการสกของอาหาร หรอ ในกระบวนการนงอาหารใหสกดวยเครองนงอาหารในการใหความรอนกบอาหารอาศยการฉดไอนาเขาไปในเครองนงอาหารจงทาใหอาหารสกและยงทาใหเกดความชนขนในเนออาหาร ดงนนหนาทในการดงความชนของเมดอาหารจะมาอยทเครองทาแหงเมดอาหาร หากระบบดงความชนมประสทธภาพจะทาใหคาความชนของเมดอาหารอยในเกณฑทควบคมซงหากคาความชนในอาหารมมากจะทาใหอาหารเกดเชอราไดงาย หรอถาหาก อาหารมความชนนอยกวามาตรฐานจะทาใหเมดอาหารทใชเลยงกงในบอจะลอยบนผวนาทาใหกงไมสามารถกนอาหารได ดวยเหตผลดงกลาวในการควบคมกระบวนการผลตจะตองทาการควบคมความชนเมดอาหารดวย

ซงจากขอมลในกระบวนการผลตพบวายงมปญหาในเรองความชนของเมดอาหารจงทาใหเกดของเสยซงสงผลตอผลผลตโดยรวมของโรงงาน ดงนนจงตองทาการวเคราะหหาสาเหตปญหาความชนของเมดอาหารทไมไดมาตรฐาน

4.2.1 การวเคราะหสาเหตตนตอของปญหา จากปญหาระบบทอทางดงความชน ไดถกนาไปวเคราะหเพอหาสาเหตการเกด

อยางถกตองโดยการวเคราะหแบบ Why-Why Analysis ดงตารางท 4.7 โดยทาการระดมความคดจากทมงานในฝายวศวกรรมและฝายผลตเพอชวยหาแนวทางแกไขและปรบปรง ซงหากสามารถทราบถงตนตอของปญหา สาเหตททาใหคาความชนไมไดมาตรฐาน จะถกนาไปสการปรบปรงแกไขเพอลดการเกดของเสยและเพมผลผลตโดยรวมใหกบโรงงานได

ตารางท 4.7 การวเคราะหหาสาเหตของปญหาระบบทอทางดงความชนดวย Why-Why Analysis

หมายเหต : OK เมอไปตรวจสอบแลวไมพบขอบกพรอง NG เมอไปตรวจสอบแลวพบขอบกพรอง

สภาพปญหาทเกดขน หวขอสารวจ ทาไม 1 ทาไม 2 ทาไม 3 พจารณา การแกไขและมาตรการปองกน

ระบบทอทางดงความชนทาไดนอย

- ประสทธภาพพดลมดดความชน - การรวไหลของทอดงความชน - การกระทบกบระบบบาบดกลน

- ปรมาณลมดดไมเพยงพอ - การชารดของทอ -ไมสามารถเดนเครองทาความแหงเมดอาหารไดเตมท

- เปดลนพดลมดดนอยกวาทกาหนด - อายการใชงานนานหรอประกอบไมด - ระบบบาบดกลนประสทธภาพตาลง

-ไมไดปรบตงตามปรมาณความชน - ไมสามารถหยดผลตเพอตรวจสอบซอมแซมแกไข - ความรอนสงจากเครองทาแหงเมดอาหาร

OK

OK

NG

- ตรวจสอบความชนและปรบตงลนพดลมดด - ตรวจสอบ ซอมแซมตามแผน - ทาการลดอณหภมลมรอน กอนเขาสระบบบาบดกลน

55

56

จากตาราง4.7 หาแนวทางการแกไขปญหาทอทางดงความชนสามารถสรป แนวทาง คอการ ตรวจสอบหรอซอมแซม ซงสามารถแกไขหรอทาไดทนท การปรบตงลนพดลมดดทางผควบคมการผลตจะสามารถปรบตงไดทนทเมอมการตรวจสอบความชนและอกแนวทางคอ การหาแนวทางในการปรบปรงประสทธภาพการทางานของระบบดงความชนโดยปจจยทไมสามารถดงความชนไดเตมทคอการไปกระทบกบระบบบาบดกลน ซงในการทจะสามารถเดนระบบดงความชนไดนนจะตองทาการเปดระบบทาแหงเมดอาหารโดยการเพมอณหภมความรอนใหกบลมเพอทาใหเกดลมรอนและเพมปรมาณลมตามปรมาณความชนเพอไลความชนเมดอาหารหากเปดอณหภมลมรอนและปรมาณลมสงมากเกนไปจะมผลทาใหประสทธภาพของระบบบาบดกลนลดลง เนองจากเชอจลนทรยทใชในการบาบดทนอณหภมไดไมเกน 50 °C ดงนนจงจาเปนตองแกไขปญหาอณหภมไมใหมผลตอระบบบาบดกลน

ภาพท 4.6 ทอทางดงความชนจากระบบ

จากภาพท 4.6 เปนรปแบบของระบบททาการดงความชนซงจะใชลมรอนไหลผานเมดอาหาร จากนนความชนและความรอนทไดจากกระบวนการนจะถกสงไปบาบดทระบบบาบดกลน เพอไมใหเกดมลภาวะทางอากาศในเรองของกลนทจะกระทบตอชมชน ทอาศยอยบรเวณโดยรอบ ไมวาจะเปนชมชน วด โรงเรยน ซงทางโรงงานตระหนกถงสงแวดลอมเปนสงสาคญจงเลอกทจะลดอณหภมตวทาความรอน และเหตนจงทาใหการดงความชนออกจากเมดอาหารในบางครงจะไมสามารถทาไดดนก สงผลตอผลผลตโดยรวมของโรงงาน

Heater

Dryer

สงไปบาบดกลน

57

40

45

50

55

60

65

อณหภ

ม (°C

)

เวลาทบนทกทก 2 ชวโมง

ภาพท 4.7 อาคารระบบบาบดกลน

จากภาพท 4.7 เปนตวอาคารทรบความชนและความรอนจากการผลตเพอนาไปบาบดกลนซงหากมปรมาณความรอนเขามาทระบบบาบดมากจะทาใหการบาบดมประสทธภาพตาลง จงทาใหตองไปปรบลดอณหภมของตวทาลมรอนเพอไมใหกระทบกบประสทธภาพการบาบด สงผลใหการดงความชนทาไดนอยลงและกระทบกบคณภาพของผลตภณฑ

ดงนนจงตองหาวธการทจะสามารถเดนระบบทาแหงเมดอาหารไดเตมทเ พอคณภาพของผลตภณฑโดยไมสงผลกระทบตอระบบบาบดกลนซงสงทเปนปญหาคออณหภมทสงทเขาสระบบบาบดกลนดงภาพท 4.8 ขอมลบนทกเมอวนท 25 สงหาคม 2553 จากแนวทางนนาไปสการทาเครองลดอณหภมลมรอนกอนเขาสระบบบาบดกลนใหมอณหภมไมควรเกน 45°C ถง 50°C ซงเปนชวงทความรอนไมกระทบกบประสทธภาพในการบาบดกลนซงถาหากระบบบาบดกลนไดรบความรอนทสงกวาทกาหนดประสทธภาพในการบาบดจะลดลง

ภาพท 4.8 อณหภมลมรอนกอนเขาระบบบาบดกลน

58

4.2.2 การแกไขปรบปรง จากปญหาทกลาวมาจงไดมแนวคดในการลดอณหภมลมรอนดวยการออกแบบ

อปกรณในการทจะมาชวยลดอณหภมลมรอนกอนเขาสระบบบาบดกลนดงภาพท 4.9 โดยอาศยนาในการดงความรอนมาโดยมตวกลางในการเพมพนทผวสมผสระหวางนากบลมรอน ซงนาทนามาสเปรยเพอดงความรอนในสวนนจะนาไปบาบดทระบบบาบดนาเสยและนากลบมาใชใหม ซงเปนการประหยดทรพยากรและลดตนทน (ภาคผนวก ก)

ภาพท 4.9 อปกรณลดอณหภมลมรอน

ซงจากการตดตงอปกรณลดอณหภมลมรอนไปแลวนน สามารถลดอณหภมทสงมาจากกระบวนการผลตได ประมาณ 5-10°c ทาใหสามารถปรบเพมอณหภมในการทาลมแหงไดมากขนและสามารถดงความชนของอาหารไดมากตามไปดวย

4.2.3 ผลการปรบปรง จากการตดตงอปกรณลดอณหภมความรอนกอนเขาระบบบาบด ทาใหลดลงได

ประมาณ 10° c โดยสามารถเดนระบบทาแหงและดงความชนจากเมดอาหารไดเตมประสทธภาพมากขนซงสามารถลดการเกดของเสยจากกระบวนการดงความชนได

ภาพท 4.10 อณหภมลมทผานเครองลดอณหภม

59

010203040506070

อณหภ

ม (°

C)

เวลาทบนทกทก 2 ชวโมง

กอนลดอณหภม

หลงลดอณหภม

จากภาพท 4.10 แสดงการลดอณหภมลมรอนจากการออกแบบเครองลดอณหภม โดยอาศยการสเปรยนาผานลมรอนกอนเขาสระบบบาบดกลนเพอชวยเชอจลนทรยทใชในการบาบดไมไดรบผลกระทบจากอณหภมทมคาสงซงจะทาใหประสทธภาพการบาบดลดลง

จากการตดตงเครองลดอณหภมทาใหลดอณหภมกอนเขาระบบบาบดลงไดประมาณ 10 °C ดงภาพท 4.11 ซงเปนขอมลททาการบนทกโดยพนกงานระบบบาบดกลนจะทาการบนทกอณหภมกอนและหลงผานเครองลดอณหภมทก 2 ชวโมงและคาทไดเปนของวนท 22 พฤศจกายน 2553 ทาใหลมรอนจากการผลตมผลกระทบกบระบบบาบดกลนนอยลง การดงความชนในกระบวนการผลตสามารถทาไดมากขนโดยเพมอณหภมเครองทาแหงเมดอาหารใหสงขนกวาเดม ภาพท 4.11 อณหภมทลดลงหลงผานเครองลดอณหภม

หลงจากทไดดาเนนการปรบปรงแกไขตามแนวทางทไดวเคราะหเพอลดการสญเสยจากการผลต ทาใหเครองจกรททาการปรบปรงมประสทธภาพสงขนและสามารถเพมผลผลตโดยสามารถผลตอาหารใหมคณภาพผานเกณฑมาตรฐานตางๆโดยทาการเปรยบเทยบอตราของเสยทเกดในเรองคณภาพของคาความคงตวในนา สเมดอาหารและคาปนเปอน ทงกอนและหลงทาการปรบปรง ดงตารางท 4.8 ซงจากขอมลทไดแสดงใหเหนอตราของเสยทลดลงดานคาความคงตวในนาทงกอนและหลงจากการปรบปรง และในการหาจานวนตวอยางเพอทดสอบสมมตฐานหาความแตกตางของคณภาพเมดอาหารในเรองคาความคงตวในนา สเมดอาหารและคาปนเปอนจะใชวธเดยวกบการหาจานวนตวอยางในการทดสอบสมมตฐานการปรบปรงการคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสม ซงจะใชจานวนตวอยางจานวน 12 ตวอยางเพอทดสอบหาคาความแตกตาง

60

ตารางท 4.8 อตราของเสยคาความคงตวในนากอนและหลงปรบปรง

อตราของเสย คาความคงตวในนา ( หนวย : %) วนทเกบผล กอนปรบปรง (1) วนทเกบผล หลงปรบปรง (2) 21/09/2553 0.31 16/11/2553 0.13

0.30 0.20 0.20 0.00 0.19 0.10

22/09/2553 0.10 17/11/2553 0.10 0.22 0.11 0.28 0.10 0.31 0.15

23/09/2553 0.17 18/11/2553 0.20 0.20 0.10 0.10 0.10 0.23 0.20

เฉลย 0.22 เฉลย 0.12 SD 0.07 SD 0.06

จากตารางท 4.8 จะเปนการเกบผลอตราของเสยในเรองคาความคงตวในนาโดยกอนปรบปรงทาการเกบคาเปนเวลา 3 วนในชวงเวลาของการผลตในผลดท1 และเกบผลหลงปรบปรงเปนเวลา 3 วนในชวงเวลาของการผลตในผลดท1 เชนเดยวกน ซงจะเหนไดวาอตราของเสยหลงจากทไดรบการปรบปรงมคาลดลงโดยเฉลยกอนปรบปรงมคา 0.22 % และหลงปรบปรงมคา 0.12 % ซงถอวาการปรบปรงดงกลาวสามารถลดของเสยได จากนนทาการพสจนผลการปรบปรงทไดวามความแตกตางกนหรอไม

61

สมมตฐานท4 อตราของเสยคาความคงตวในนากอนและหลงปรบปรงระบบเพอใหสามารถเดนระบบทาลมรอนไดมากขนมความแตกตางกนหรอไม ตงสมมตฐาน

H0 : (µ1 - µ2 = 0) สมมตฐานหลก กอนปรบปรงและหลงปรบปรงไมมความแตกตาง H1 : (µ1 - µ2 ≠ 0) สมมตฐานรอง กอนปรบปรงและหลงปรบปรงมความแตกตาง

พจารณาเลอกใชคาสถต t-test เนองจาก คา n1 และ n2 มคา < 30 ทระดบความเชอมน 95% ทดสอบโดยใชโปรแกรม MINITAB 14 คา P ทได มคานอยกวา คา α ท 0.05 แสดงวา ปฏเสธ H 0 นนคอ อตราของเสยคาความคงตวในนากอนการปรบปรงและหลงการปรบปรงตางกนอยางมนยสาคญ (ภาคผนวก ข)

การหาคาเฉลยจะพบวา กอนการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.22 % และหลงจากการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.12 % ซงอตราของเสยมคาลดลง

การหาคาความเบยงเบนพบวากอนการปรบปรงมคาเบยงเบนอยท 0.07 และหลงจากการปรบปรงพบวามคาเบยงเบนอยท 0.06 ซงหลงปรบปรงมคาเบยงเบนนอยลง

ดงนนจากการปรบปรงโดยการตดตงเครองลดอณหภมลมรอนโดยอาศยนาในการลดอณหภม เพอลดผลกระทบกบระบบบาบดกลนทาใหสามารถเพมอณหภมของเครองทาแหงเมดอาหารไดมากขน สงผลใหสามารถลดการเกดของเสยในเรองคาความคงตวในนาได ดงทไดแสดงในตารางท 4.8 และนอกจากสามารถลดการเกดของเสยในเรองคาความคงตวในนา จากการปรบปรงยงสามารถลดการเกดของเสยในเรองสเมดอาหารทไมไดมาตรฐานดงทไดแสดงในตารางท 4.9 ทสามารถทาใหอตราการเกดของเสยลดลง

62

ตารางท 4.9 อตราของเสยสเมดอาหารกอนและหลงปรบปรง

จากตารางท 4.9 จะเปนการเกบผลอตราของเสยในเรองสเมดอาหารโดยกอน

ปรบปรงทาการเกบคาเปนเวลา 3 วนในชวงเวลาของการผลตในผลดท1 และเกบผลหลงปรบปรงเปนเวลา 3 วนในชวงเวลาของการผลตในผลดท1 เชนเดยวกน ซงจะเหนไดวาอตราของเสยหลงจากทไดรบการปรบปรงมคาลดลงโดยเฉลยกอนปรบปรงมคา 0.09 % และหลงปรบปรงมคา 0.03 % ซงถอวาการปรบปรงดงกลาวสามารถลดของเสยได จากนนทาการพสจนผลการปรบปรงทไดวามความแตกตางกนหรอไม

อตราของเสย สเมดอาหาร ( หนวย : %) วนทเกบผล กอนปรบปรง วนทเกบผล หลงปรบปรง 21/09/2553 0.21 16/11/2553 0.10

0.00 0.00 0.10 0.05 0.09 0.00

22/09/2553 0.16 17/11/2553 0.10 0.02 0.01 0.10 0.06 0.08 0.03

23/09/2553 0.10 18/11/2553 0.00 0.10 0.00 0.00 0.00 0.10 0.00

เฉลย 0.09 เฉลย 0.03 SD 0.06 SD 0.04

63

สมมตฐานท 5 อตราของเสยสเมดอาหารกอนและหลงปรบปรงระบบเพอใหสามารถเดนระบบทาลมรอนไดมากขนมความแตกตางกนหรอไม ตงสมมตฐาน

H0 : (µ1 - µ2 = 0) สมมตฐานหลก กอนปรบปรงและหลงปรบปรงไมมความแตกตาง H1 : (µ1 - µ2 ≠ 0) สมมตฐานรอง กอนปรบปรงและหลงปรบปรงมความแตกตาง

พจารณาเลอกใชคาสถต t-test เนองจาก คา n1 และ n2 มคา < 30 ทระดบความเชอมน 95% ทดสอบโดยใชโปรแกรม MINITAB 14 คา P ทได มคานอยกวา คา α ท 0.05 แสดงวา ปฏเสธ H 0 นนคอ อตราของเสยสเมดอาหารกอนการปรบปรงและหลงการปรบปรงตางกนอยางมนยสาคญ (ภาคผนวก ข)

การหาคาเฉลยจะพบวา กอนการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.09 % และหลงจากการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.03 % แสดงวามอตราของเสยทลดลง

การหาคาความเบยงเบนพบวากอนการปรบปรงมคาเบยงเบนอยท 0.06 และหลงจากการปรบปรงพบวามคาเบยงเบนอยท 0.04 ซงหลงปรบปรงมคาเบยงเบนนอยลง

ดงนนจากการปรบปรงโดยการตดตงเครองลดอณหภมลมรอนโดยอาศยนาในการลดอณหภม เพอลดผลกระทบกบระบบบาบดกลนทาใหสามารถเพมอณหภมของเครองทาแหงเมดอาหารไดมากขน สงผลใหสามารถลดการเกดของเสยในเรองคาความคงตวในนาได ดงทไดแสดงในตารางท 4.8 รวมทงยงสามารถลดการเกดของเสยในเรองสเมดอาหารทไมไดมาตรฐานดงทไดแสดงในตารางท 4.9 ซงนอกจากสามารถลดการเกดของเสยไดดงทกลาวมา ในการปรบปรงยงสามารถลดของเสยทเกดขนในเรองคาปนเปอนโดยแสดงในตารางท 4.10 ซงคาทไดจะแสดงในรปอตราการเกดของเสยโดยคาเฉลยหลงปรบปรงมคาลดลงจากกอนปรบปรง ซงแสดงใหเหนวาการปรบปรงระบบทอทางดงความชน สงผลตอปรมาณการเกดของเสย

64

ตารางท 4.10 อตราของเสยคาปนเปอนกอนและหลงปรบปรง

จากตารางท 4.10 จะเปนการเกบผลอตราของเสยในเรองคาปนเปอนโดยกอน

ปรบปรงทาการเกบคาเปนเวลา 3 วนในชวงเวลาของการผลตในผลดท1 และเกบผลหลงปรบปรงเปนเวลา 3 วนในชวงเวลาของการผลตในผลดท1 เชนเดยวกน ซงจะเหนไดวาอตราของเสยหลงจากทไดรบการปรบปรงมคาลดลงโดยเฉลยกอนปรบปรงมคา 0.25 % และหลงปรบปรงมคา 0.14 % ซงถอวาการปรบปรงดงกลาวสามารถลดของเสยได จากนนทาการพสจนผลการปรบปรงทไดวามความแตกตางกนหรอไม

อตราของเสย คาปนเปอน ( หนวย : %) วนทเกบผล กอนปรบปรง วนทเกบผล หลงปรบปรง 21/09/2553 0.31 16/11/2553 0.13

0.27 0.19 0.23 0.11 0.19 0.10

22/09/2553 0.12 17/11/2553 0.10 0.20 0.09 0.28 0.12 0.31 0.15

23/09/2553 0.37 18/11/2553 0.21 0.21 0.15 0.12 0.10 0.33 0.23

เฉลย 0.25 เฉลย 0.14 SD 0.08 SD 0.05

65

สมมตฐานท 6 อตราของเสยคาปนเปอนกอนและหลงปรบปรงระบบเพอใหสามารถเดนระบบทาลมรอนไดมากขนมความแตกตางกนหรอไม ตงสมมตฐาน

H0 : (µ1 - µ2 = 0) สมมตฐานหลก กอนปรบปรงและหลงปรบปรงไมมความแตกตาง H1 : (µ1 - µ2 ≠ 0) สมมตฐานรอง กอนปรบปรงและหลงปรบปรงมความแตกตาง

พจารณาเลอกใชคาสถต t-test เนองจาก คา n1 และ n2 มคา < 30 ทระดบความ

เชอมน 95% ทดสอบโดยใชโปรแกรม MINITAB 14 คา P ทได มคานอยกวา คา α ท 0.05 แสดงวา ปฏเสธ H 0 นนคอ อตราของเสยคาปนเปอนกอนการปรบปรงและหลงการปรบปรงตางกนอยางมนยสาคญ (ภาคผนวก ข)

การหาคาเฉลยจะพบวา กอนการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.25 % และหลงจากการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.14 % แสดงวามอตราของเสยทลดลง

การหาคาความเบยงเบนพบวากอนการปรบปรงมคาเบยงเบนอยท 0.08 และหลงจากการปรบปรงพบวามคาเบยงเบนอยท 0.05 ซงหลงปรบปรงมคาเบยงเบนนอยลง

ดงนนจากการปรบปรงโดยการตดตงเครองลดอณหภมลมรอนโดยอาศยนาในการลดอณหภม เพอลดผลกระทบกบระบบบาบดกลนทาใหสามารถเพมอณหภมของเครองทาแหงเมดอาหารไดมากขน สรปไดวา สงผลใหสามารถลดการเกดของเสยในเรองคาความคงตวในนาได และสามารถลดการเกดของเสยในเรองสเมดอาหารไมไดมาตรฐาน รวมทงยงสามารถลดการเกดของเสยในเรองคาปนเปอน จงทาใหผลผลตโดยรวมของทางโรงงานเพมขนได

4.2.4 การกาหนดมาตรการควบคม หลงจากการปรบปรงเพอลดอณหภมกอนเขาสระบบบาบดกลนทาใหสามารถเดนระบบทาแหงเมดอาหารไดโดยมอณหภมและปรมาณลมทเพมสงขน ดงนนทางฝายวศวกรรมจงไดกาหนดมาตรฐานในการปฏบตงานใหกบหนวยงานระบบบาบดกลนใหตองทาการเดนระบบลดอณหภมลมรอนทกครงทมการผลตพรอมทงมการตรวจสอบระบบเปนประจาทกวนโดยพนกงานระบบบาบดพรอมทงกาหนดแผนงานซอมบารงและการดแลรกษาตรวจสอบการทางานใหเปนปกตโดยถาหากระบบมการรวไหลหรอขดของใหทาการแจงซอมทฝายวศวกรรมเพอทาการซอมบารงแกไขใหเปนปกตเพอใหระบบเดนไดอยางสมบรณ (ภาคผนวก ค)

66

4.3 การปรบปรงแรงดนไอนาในการนงอาหาร ในกระบวนการผลตอาหารกงจาเปนตองใชพลงงานความรอนทไดจากไอนา ซง

การจะผลตไอนามาใชในกระบวนการผลตตองอาศยเครองจกรในการผลตไอนาหรอเรยกวาหมอตมไอนา โดยการนานามาตมภายในภาชนะปดใหไดอณหภมและแรงดนของไอนาตามทตองการ เพอการนงอาหารเมดใหสก ภายในตนงอาหาร

จะเหนไดวาไอนามความสาคญกบกระบวนการผลตในดานคณภาพอาหาร ซงถาหากในการใชความรอนจากไอนามปญหา เชน แรงดน หรอ ความรอนทไดมคาไมเหมาะสมกบการผลตในขนตอนนนๆจะสงผลตอคณภาพของอาหารกง จากการศกษาเครองจกรทใชไอนาเพอการผลตพบวา ตนงอาหาร ยงมปญหาในเรองการรกษาแรงดนและอณหภมทยงมคาไมคงทอยตลอดทาใหการควบคมคณภาพของอาหารภายในตนงทาไมไดตามมาตรฐานจงทาใหเกดของเสยซงสงผลตอผลผลตโดยรวมของโรงงาน ดงนนจงตองทาการวเคราะหหาสาเหตปญหาแรงดนไอนาทไมสมาเสมอทาใหอาหารไมไดมาตรฐาน

4.3.1 การวเคราะหสาเหตตนตอของปญหา จากปญหาเรองแรงดนไอนาภายในตนงอาหาร ไดถกนาไปวเคราะหเพอหาสาเหต

การเกดอยางถกตองโดยการวเคราะหแบบ Why-Why Analysis ดงตารางท 4.11 โดยการระดมทมงานในฝายวศวกรรมและฝายผลตเพอชวยหาแนวทางแกไขและปรบปรง ซงหากสามารถทราบถงตนตอของปญหา สาเหตตางๆไมวาจะเปนการตรวจสอบสภาพเครองจกรวาอยในสภาพพรอมใชงานหรอไม รวมทงการตดตงอปกรณทใชอยเดมสามารถทางานไดตามความตองการในการผลตตามมาตรฐานหรอไมจะถกนาไปสการปรบปรงแกไขเพอลดการเกดของเสยและเพมผลผลตโดยรวมใหกบโรงงานได

ตารางท 4.11 การวเคราะหหาสาเหตของปญหาแรงดนไอนาในตนงอาหารดวย Why-Why Analysis

หมายเหต : OK เมอไปตรวจสอบแลวไมพบขอบกพรอง NG เมอไปตรวจสอบแลวพบขอบกพรอง

สภาพปญหาทเกดขน

หวขอสารวจ ทาไม 1 ทาไม 2 ทาไม 3 พจารณา การแกไขและมาตรการปองกน

แรงดนไอนาในการนงอาหารไมสมาเสมอ

- ประสทธภาพหมอไอนา - ระบบควบคมเวลาในการนงอาหาร - ลกษณะการทางานของลนปลอยอาหาร

- ปรมาณและแรงดนไอนาไมเพยงพอตอการผลต - ไมมการปลอยอาหารหรอปลอยออกจากตนงตลอดเวลา - ไมสามารถรกษาแรงดนและอณหภมไดคงท

- ไมไดปรบตงการเผาไหมเมอมการเพมกาลงการผลต - อปกรณควบคมระดบอาหารทางานไมปกตหรอชารด - เกดการรวไหลของไอนาในตนงอาหาร

- ฝายผลตไมไดแจงผควบคมหมอไอนา - ไมสามารถหยดผลตเพอตรวจสอบซอมแซมแกไข - การทางานของลนปลอยอาหารทปลอยไอนาออกไปพรอมอาหาร

OK

OK

NG

- มระบบการแจงประสานงานทกครงทมการปรบกาลงการผลต - ตรวจสอบ ซอมแซม ตามแผน - เปลยนชนดลนปลอยอาหารเพอรกษาแรงดนและอณหภมในตนง

67

68

จากตารางท 4.11 ทาใหมแนวทางในการแกไขปญหาการรกษาแรงดนและอณหภมภายในตนงอาหารดงภาพท 4.12 โดยจากการวเคราะหหาสาเหตพบวา เครองจกรและอปกรณทเกยวของกบไอนามดวยกน 3 สวนคอ หมอตมไอนา ทอทางจายไอนา และเครองจกรทใชไอนา ซงทาใหไดขอสรปทเปนแนวทางในการปรบปรงเครองจกรหรอเครองนงอาหาร เนองจากหมอตมไอนามประสทธภาพในการจายไอนาทเพยงพอเพยงแคมการตรวจสอบสภาพตามแผนซอมบารงใหมสภาพพรอมใชงานและมการประสานงานทดกบฝายผลตจะสามารถรกษาระดบแรงดนไอนาเขาสกระบวนการผลตไดอยางสมาเสมอ และประเดนอปกรณการควบคมเวลาในการนงอาหารพบวาอปกรณตางๆไดรบการตรวจสอบอยางสมาเสมอโดยผควบคมการผลตและชางซอมบารงตามแผน แตจากการวเคราะหพบวาอปกรณในการปลอยอาหารนนไมสามารถรกษาแรงดนไอนาและอณหภมในการนงอาหารไดสมาเสมอ ดงนนประเดนดงกลาวจงนามาแกไขเพอทาใหเครองนงอาหารมประสทธภาพสงขน

ภาพท 4.12 ตนงอาหาร

หลงจากทวตถดบผานการขนรปเปนเมดอาหารจากเครองอดเมดแลวจากนนจะเขาสกระบวนการในการนงอาหารใหสกภายในตนงซงจาเปนตองใชไอนาทแรงดนประมาณ 3-4 บารในการใหความรอนท 100 – 110 °C จากการเกบขอมลการสญเสยอณหภมทออกจากตนงพบวา เมอมการปลอยอาหารออกจากตนงเพอสงไปยงกระบวนการอบแหง จะมความรอนสวนหนงสญเสยไปดวยทาใหระดบอณหภมของตนงไมคงทดงภาพท 4.13 โดยอณหภมทสญเสยของตนงในขณะทไมทาการปลอยอาหารจะอยทประมาณ 43 °C และเมอทาการปลอยอาหารจะเกดการสญเสยความรอนทอณหภม 53 °C จากสภาวะทไมคงทในการรกษาระดบแรงดนไอนาและอณหภมความ

69

รอนภายในตนงอาหารสงผลใหอาหารทอยภายในตไดรบความรอนทไมสมาเสมอและคงททาใหอาหารสกไดไมทวถงและอณหภมททาการควบคมไวไมไดตามมาตรฐานทกาหนดเพราะความรอนไดรวไหลไปขณะทาการปลอยอาหารซงสงผลตอการควบคมคณภาพของอาหารใหไดตามมาตรฐาน

ภาพท 4.13 การสญเสยความรอนของตนงอาหาร

ซงจากการตรวจสอบการทางานของอปกรณเครองจกรททาการปลอยอาหารหรอทเรยกวา Flap Gate (ลนปลอยอาหารแบบเปด ปด) ดงภาพท 4.14 พบวาไมสามารถปองกนการรวไหลของแรงดนไอนาและอณหภมภายในตนงอาหารได เนองจากลกษณะการเปด ปดของลนปลอยอาหารจะเปนแบบเปดและปดสด ทาใหจงหวะเปดลนปลอยอาหารจะมการสญเสยแรงดนไอนาและอณหภมตามไปดวย

ภาพท 4.14 ลนปลอยอาหารแบบเดม

70

4.3.2 การแกไขปรบปรง ดงนนเมอทราบสาเหตของการสญเสยแรงดนไอนาและอณหภมความรอนในการ

นงอาหาร จงทาการปรบปรงลกษณะของลนปลอยอาหารแบบใหมใหมลกษณะแบบ Air Lock (ลนปลอยอาหารแบบหมนปองกนอากาศรวไหล) เพอชวยในการเกบกกแรงดนไอนาและอณหภมไมใหสญเสยไปเมอมการปลอยอาหารออกจากตนงอาหารดงภาพท 4.15 (ภาคผนวก ก) ภาพท 4.15 ปลอยอาหารแบบใหม

4.3.3 ผลการปรบปรง จากการปรบปรงลนปลอยอาหารแบบใหมทาใหสามารถรกษาระดบแรงดนไอนา

และอณหภมภายในตนงอาหารไมใหสญเสยออกไปภายนอกขณะทาการปดลนและเปดลนปลอยอาหารโดยทาการวดอณหภมหลงตนงอาหาร ดงภาพท 4.16

ภาพท 4.16 วดอณหภมทางออกของตนงหลงปรบปรง

จากการเกบขอมลการสญเสยอณหภมทออกจากตนงพบวา สามารถรกษาระดบ

อณหภมอยทประมาณ 43 °C ในขณะทเปดหรอปดลนปลอยอาหารทาใหภายในตนงอาหารสามารถ

71

รกษาระดบแรงดนไอนาและอณหภมภายในตเพอใชในการนงอาหารใหสกโดยไมสญเสยไปในระหวางการปลอยอาหารออกจากตนงอาหารสงผลตอคณภาพ ทาใหเครองจกรททาการปรบปรงมประสทธภาพสงขนและสามารถเพมผลผลตโดยสามารถผลตอาหารใหมคณภาพผานเกณฑมาตรฐานตางๆโดยทาการเปรยบเทยบอตราของเสยทเกดในเรองคณภาพของคาความคงตวในนาดงตารางท 4.12 หรอคณภาพในเรอง สเมดอาหารและคาปนเปอน ทงกอนและหลงทาการปรบปรง และในการหาจานวนตวอยางเพอทดสอบสมมตฐานหาความแตกตางของคณภาพเมดอาหารในเรองคาความคงตวในนา สเมดอาหารและคาปนเปอนจะใชวธเดยวกบการหาจานวนตวอยางในการทดสอบสมมตฐานการปรบปรงการคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสม ซงจะใชจานวนตวอยางจานวน 12 ตวอยางเพอทดสอบหาคาความแตกตาง ตารางท 4.12 อตราของเสยคาความคงตวในนากอนและหลงปรบปรง

อตราของเสย คาความคงตวในนา (หนวย :%) วนทเกบผล กอนปรบปรง วนทเกบผล หลงปรบปรง 16/11/2553 0.13 21/12/2553 0.11

0.20 0.17 0.00 0.00 0.10 0.05

17/11/2553 0.10 22/12/2553 0.05 0.11 0.11 0.10 0.08 0.15 0.10

18/11/2553 0.20 23/12/2553 0.10 0.10 0.08 0.10 0.07 0.20 0.05

เฉลย 0.12 เฉลย 0.08 SD 0.06 SD 0.04

72

จากตารางท 4.12 จะเปนการเกบผลอตราของเสยในเรองคาความคงตวในนากอนปรบปรงและหลงปรบปรง ซงจะเหนไดวาอตราของเสยหลงจากทไดรบการปรบปรงมคาลดลงโดยเฉลยกอนปรบปรงมคา 0.12 % และหลงปรบปรงมคา 0.08 % ซงสามารถลดของเสยได จากนนทาการทดสอบหาความแตกตางผลจากการปรบปรง สมมตฐานท 7 อตราของเสยคาความคงตวในนากอนและหลงปรบปรงลนปลอยอาหารตนงเพอใหสามารถรกษาแรงดนและอณหภมในการนงอาหารมความแตกตางกนหรอไม ตงสมมตฐาน

H0 : (µ1 - µ2 = 0) สมมตฐานหลก กอนปรบปรงและหลงปรบปรงไมมความแตกตาง H1 : (µ1 - µ2 ≠ 0) สมมตฐานรอง กอนปรบปรงและหลงปรบปรงมความแตกตาง

พจารณาเลอกใชคาสถต t-test เนองจาก คา n1 และ n2 มคา < 30 ทระดบความ

เชอมน 95% ทดสอบโดยใชโปรแกรม MINITAB 14 คา P ทได มคานอยกวา คา α ท 0.05 แสดงวา ปฏเสธ H 0 นนคอ อตราของเสยคาความคงตวในนากอนการปรบปรงและหลงการปรบปรงตางกนอยางมนยสาคญ (ภาคผนวก ข)

การหาคาเฉลยจะพบวา กอนการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.12 % และหลงจากการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.08 % แสดงวามอตราของเสยทลดลง

การหาคาความเบยงเบนพบวากอนการปรบปรงมคาเบยงเบนอยท 0.06 และหลงจากการปรบปรงพบวามคาเบยงเบนอยท 0.04 ซงหลงปรบปรงมคาเบยงเบนนอยลง

ดงนนจากการปรบปรงโดยเปลยนลนปลอยอาหารแบบเกาทยงมปญหาการรวไหลของแรงดนและอณหภมภายในตนงโดยการตดตงลนปลอยอาหารแบบใหมทเปนลกษณะการหมนปลอยอาหารเพอปองกนการรวไหลของแรงดนและอณหภมภายในตนงมาใชแทน สงผลใหสามารถลดการเกดของเสยในเรองคาความคงตวในนาได ดงทไดแสดงในตารางท 4.12 และนอกจากสามารถลดการเกดของเสยในเรองคาความคงตวในนา จากการปรบปรงยงสามารถลดการเกดของเสยในเรองสเมดอาหารทไมไดมาตรฐานดงทไดแสดงในตารางท 4.13 ซงคาทไดจะแสดงในรปอตราการเกดของเสยโดยคาเฉลยหลงปรบปรงมคาลดลงจากกอนปรบปรง ซงแสดงใหเหนวาการปรบปรงลนปลอยอาหาร สงผลตอปรมาณการเกดของเสยในเรองสเมดอาหารไมผานมาตรฐาน

73

ตารางท 4.13 อตราของเสยสเมดอาหารกอนและหลงปรบปรง

จากตารางท 4.13 จะเปนการเกบผลอตราของเสยในเรองสเมดอาหารโดยกอน

ปรบปรงทาการเกบคาเปนเวลา 3 วนในชวงเวลาของการผลตในผลดท1 และเกบผลหลงปรบปรงเปนเวลา 3 วนในชวงเวลาของการผลตในผลดท1 เชนเดยวกน ซงจะเหนไดวาอตราของเสยหลงจากทไดรบการปรบปรงมคาลดลงโดยเฉลยกอนปรบปรงมคา 0.029 % และหลงปรบปรงมคา 0.003 % ซงถอวาการปรบปรงดงกลาวสามารถลดของเสยได จากนนทาการพสจนผลการปรบปรงทไดวามความแตกตางกนหรอไม

อตราของเสย สเมดอาหาร (หนวย :%) วนทเกบผล กอนปรบปรง วนทเกบผล หลงปรบปรง 16/11/2553 0.10 21/12/2553 0.00

0.00 0.00 0.05 0.01 0.00 0.00

17/11/2553 0.10 22/12/2553 0.01 0.01 0.00 0.06 0.00 0.03 0.01

18/11/2553 0.00 23/12/2553 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

เฉลย 0.029 เฉลย 0.003 SD 0.04 SD 0.005

74

สมมตฐานท 8 อตราของเสยสเมดอาหารกอนและหลงปรบปรงลนปลอยอาหารตนงเพอใหสามารถรกษาแรงดนและอณหภมในการนงอาหารมความแตกตางกนหรอไม ตงสมมตฐาน

H0 : (µ1 - µ2 = 0) สมมตฐานหลก กอนปรบปรงและหลงปรบปรงไมมความแตกตาง H1 : (µ1 - µ2 ≠ 0) สมมตฐานรอง กอนปรบปรงและหลงปรบปรงมความแตกตาง

พจารณาเลอกใชคาสถต t-test เนองจาก คา n1 และ n2 มคา < 30 ทระดบความ

เชอมน 95% ทดสอบโดยใชโปรแกรม MINITAB 14 คา P ทได มคานอยกวา คา α ท 0.05 แสดงวา ปฏเสธ H 0 นนคอ อตราของเสยสเมดอาหารกอนการปรบปรงและหลงการปรบปรงตางกนอยางมนยสาคญ (ภาคผนวก ข)

การหาคาเฉลยจะพบวา กอนการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.029 % และหลงจากการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.003 % แสดงวามอตราของเสยทลดลง

การหาคาความเบยงเบนพบวากอนการปรบปรงมคาเบยงเบนอยท 0.04 และหลงจากการปรบปรงพบวามคาเบยงเบนอยท 0.005 ซงหลงปรบปรงมคาเบยงเบนนอยลง

ดงนนจากการปรบปรงโดยเปลยนลนปลอยอาหารแบบเกาทยงมปญหาการรวไหลของแรงดนและอณหภมภายในตนงโดยการตดตงลนปลอยอาหารแบบใหมทเปนลกษณะการหมนปลอยอาหารเพอปองกนการรวไหลของแรงดนและอณหภมภายในตนงมาใชแทน สงผลใหสามารถลดการเกดของเสย ในเรองคาความคงตวในนาได ดงทไดแสดงในตารางท 4.12 รวมทงยงสามารถลดการเกดของเสยในเรองสเมดอาหารทไมไดมาตรฐานดงทไดแสดงในตารางท 4.13 ซงนอกจากสามารถลดการเกดของเสยไดดงทกลาวมา ในการปรบปรงยงสามารถลดของเสยทเกดขนในเรองคาปนเปอนโดยแสดงในตารางท 4.14 ซงคาทไดจะแสดงในรปอตราการเกดของเสยโดยคาเฉลยหลงปรบปรงมคาลดลงจากกอนปรบปรง ซงแสดงใหเหนวาการปรบปรงลนปลอยอาหาร สงผลตอปรมาณการเกดของเสย

75

ตารางท 4.14 อตราของเสยคาปนเปอนกอนและหลงปรบปรง

จากตารางท 4.14 จะเปนการเกบผลอตราของเสยในเรองคาปนเปอนโดยกอน

ปรบปรงทาการเกบคาเปนเวลา 3 วนในชวงเวลาของการผลตในผลดท1 และเกบผลหลงปรบปรงเปนเวลา 3 วนในชวงเวลาของการผลตในผลดท1 เชนเดยวกน ซงจะเหนไดวาอตราของเสยหลงจากทไดรบการปรบปรงมคาลดลงโดยเฉลยกอนปรบปรงมคา 0.14 % และหลงปรบปรงมคา 0.07 % ซงถอวาการปรบปรงดงกลาวสามารถลดของเสยได จากนนทาการพสจนผลการปรบปรงทไดวามความแตกตางกนหรอไม

อตราของเสย คาปนเปอน (หนวย :%) วนทเกบผล กอนปรบปรง วนทเกบผล หลงปรบปรง 16/11/2553 0.13 21/12/2553 0.08

0.19 0.11 0.11 0.00 0.10 0.07

17/11/2553 0.10 22/12/2553 0.00 0.09 0.10 0.12 0.02 0.15 0.10

18/11/2553 0.21 23/12/2553 0.12 0.15 0.07 0.10 0.07 0.23 0.13

เฉลย 0.14 เฉลย 0.07 SD 0.05 SD 0.04

76

สมมตฐานท 9 อตราของเสยคาปนเปอนกอนและหลงปรบปรงลนปลอยอาหารตนงเพอใหสามารถรกษาแรงดนและอณหภมในการนงอาหารมความแตกตางกนหรอไม ตงสมมตฐาน

H0 : (µ1 - µ2 = 0) สมมตฐานหลก กอนปรบปรงและหลงปรบปรงไมมความแตกตาง H1 : (µ1 - µ2 ≠ 0) สมมตฐานรอง กอนปรบปรงและหลงปรบปรงมความแตกตาง

พจารณาเลอกใชคาสถต t-test เนองจาก คา n1 และ n2 มคา < 30 ทระดบความ

เชอมน 95% ทดสอบโดยใชโปรแกรม MINITAB 14 คา P ทได มคานอยกวา คา α ท 0.05 แสดงวา ปฏเสธ H 0 นนคอ อตราของเสยคาปนเปอนกอนการปรบปรงและหลงการปรบปรงตางกนอยางมนยสาคญ (ภาคผนวก ข)

การหาคาเฉลยจะพบวา กอนการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.14 % และหลงจากการปรบปรงมคาเฉลยอตราของเสยประมาณ 0.07 % แสดงวามอตราของเสยทลดลง

การหาคาความเบยงเบนพบวากอนการปรบปรงมคาเบยงเบนอยท 0.05 และหลงจากการปรบปรงพบวามคาเบยงเบนอยท 0.04 ซงหลงปรบปรงมคาเบยงเบนนอยลง

ดงนนจากการปรบปรงการตดตงลนปลอยอาหารแบบใหมทเปนลกษณะการหมนปลอยอาหารเพอปองกนการรวไหลของแรงดนและอณหภมภายในตนงมาใชแทน สรปไดวา สงผลใหสามารถลดการเกดของเสยในเรองคาความคงตวในนาได และสามารถลดการเกดของเสยในเรองสเมดอาหารไมไดมาตรฐาน รวมทงยงสามารถลดการเกดของเสยในเรองคาปนเปอน จงทาใหผลผลตโดยรวมของทางโรงงานเพมขนได

4.3.4 การกาหนดมาตรการควบคม จากการปรบปรงอปกรณททาการปลอยอาหารของตนงทาใหความรอนภายในต

ไมสญเสยไปสงผลใหอาหารสกทวถงกนและมความสมาเสมอทาใหคณภาพในการผลตทาไดตามมาตรฐาน ซงทาใหทราบในเรองแรงดนไอนาสงผลกระทบอยางไรกบคณภาพของอาหาร ดงนนทางฝายวศวกรรมจงไดทาการขนทะเบยนรายการอปกรณเครองจกรทไดทาการตดตงเขาไปใหมพรอมทงออกแผนซอมบารงรกษาใหอปกรณสามารถใชงานไดตามปกตพรอมทงกาหนดมาตรฐานในการปฏบตงานใหกบหนวยงานผลตใหเขาใจการทางานของอปกรณและสามารถตรวจสอบอปกรณเบองตนประจาทกวนถาหากมอาการขดของกบอปกรณใหทาการแจงซอมทฝายวศวกรรมเพอทาการซอมบารงแกไขใหเปนปกตเพอใหระบบเดนไดอยางสมบรณ (ภาคผนวก ค)

77

4.4 สรปเปรยบเทยบผลการแกไขปญหาและอภปรายผล

หลงจากทไดดาเนนการแกไขปญหาและปรบปรงตามแนวทางทกาหนด สงผลใหปรมาณของเสยทเกดขนลดลง โดยอาหารทไมผานคณภาพมปรมาณทนอยลง ไมวาจะเปน ความคงตวในนา คาปนเปอน สเมดอาหาร ซงถอเปนสาเหตหลกททาใหมคาปรมาณของเสยทมอนดบสงของกระบวนการผลต โดยทาการปรบปรงเครองจกรตามชวงเวลาดงทแสดงในภาพท 4.17 เพอใหเหนภาพรวมของการปรบปรงทสงผลใหอตราของเสยลดลงตามลาดบ

ภาพท 4.17 ชวงเวลาททาการปรบปรงเครองจกร

จากภาพท 4.17ในการแกปญหา การคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสม

ไมไดมาตรฐานทาการเกบขอมลกอนปรบปรงชวงเดอนมกราคม 2553 ถง มถนายน 2553 ทาการปรบปรงเครองจกรและอปกรณชวงเดอน กรกฎาคม 2553 และเกบผลการแกไขในชวงเดอน สงหาคม 2553 ถง กมภาพนธ 2554 ระบบทอทางดงความชน ทาการเกบขอมลกอนปรบปรงชวงเดอนมกราคม 2553 ถง ตลาคม 2553 ทาการปรบปรงเครองจกรและอปกรณชวงเดอน ตลาคม 2553 และทาการเกบผลการแกไขชวงเดอนพฤศจกายน 2553 ถง กมภาพนธ 2554 แรงดนไอนาในการนงอาหารไมสมาเสมอ ทาการเกบขอมลกอนปรบปรงชวงเดอนมกราคม 2553 ถง พฤศจกายน 2553 ทาการปรบปรงเครองจกรและอปกรณชวงปลายเดอน พฤศจกายนถงเดอนธนวาคม 2553 และทาการเกบผลการแกไขชวงเดอนธนวาคม 2553 ถง กมภาพนธ 2554 โดยการปรบปรงกระบวนการ

การคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสม ทอดงความชน

แรงดนไอนาในการนงอาหาร

2553 2554 กอนปรบปรง หลงปรบปรง

78

ทางานของเครองจกรทง 3 เรองททาการปรบปรงซงจากการแกไขปญหาดงกลาวทาใหสามารถลดการเกดของเสยในกระบวนการผลตทาใหคณภาพในดานตางๆดขนซงสงผลใหอตราของเสยมแนวโนมลดลงตามการปรบปรงเปนลาดบ

จะเหนไดวาแนวโนมอตราของเสยมคาลดลงตามลาดบตามการแกไขปญหาทง 3 เรอง คอ การคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสมไมไดมาตรฐาน ทอดงความชนทาไดนอย และแรงดนไอนาในการนงอาหารไมสมาเสมอ ทไดทาการวเคราะหจากตารางท 3.3 และตารางท 3.5 และเมอไดมาดขอมลอตราของเสยทเกดขนในแตละเดอนจะเหนวาลกษณะอาหารทไมผานเกณฑมาตรฐานแตละตวคอ คาความคงตวในนา การปนเปอน สเมดอาหาร มคาลดลงตามลาดบเชนเดยวกน

ตารางท 4.15 อตราของเสยป 2553 ถงเดอน กมภาพนธ 2554 (หนวย : %)

เดอน ลกษณะอาหารทไมผานเกณฑมาตรฐาน ความคงตวในนา ปนเปอน สเมดอาหาร

มกราคม 19.3 17.2 24.8 กมภาพนธ 41.0 16.0 12.2 มนาคม 42.0 37.4 11.1 เมษายน 29.3 25.8 11.7 พฤษภาคม 30.4 20.9 13.9 มถนายน 39.9 28.2 13.3 กรกฎาคม 55.3 18.5 11.2 สงหาคม 25.5 27.7 10.3 กนยายน 19.2 20.5 15.7 ตลาคม 41.3 20.6 0.0

พฤศจกายน 18.1 18.9 17.2 ธนวาคม 20.9 14.3 15.7

มกราคม 2554 14.2 11.5 0.0 กมภาพนธ 2554 16.3 9.1 11.9

เฉลย 29.5 20.5 12.1

79

จากตารางท 4.15 เปนการวเคราะหในรปอตราของเสยทเทยบกบยอดการผลต ในแตละเดอนซงจากตารางจะเหนไดวาลกษณะอาหารทไมผานเกณฑตางๆคอ คาความคงตวในนา การปนเปอน สเมดอาหาร มอตราการเกดของเสยทลดลงหลงจากการทไดทาการปรบปรงซงทาใหผลผลตโดยรวมมคาสงขน และเมอดขอมลในภาพรวมของโรงงานพบวาอตราของเสยหลงจากทไดทาการปรบปรงมคาลดลงดงทไดแสดงในตารางท 4.16

ตารางท 4.16 ปรมาณของเสยในกระบวนการผลต ป 2553 ถงเดอน กมภาพนธ 2554

เดอน เขาสกระบวนการผลต (ก) (ตน)

ผลผลต (ข) (ตน)

ของเสย (ตน)

อตราของเสย (%)

มกราคม 7,205 6,302 904 12.54 กมภาพนธ 8,992 8,067 925 10.29 มนาคม 11,680 10,221 1,459 12.49 เมษายน 14,160 12,582 1,578 11.15 พฤษภาคม 7,146 6,481 665 9.31 มถนายน 10,829 9,771 1,058 9.77 กรกฎาคม 13,973 12,660 1,313 9.39 สงหาคม 16,797 15,575 1,222 7.27 กนยายน 20,565 18,475 2,089 10.16 ตลาคม 17,371 15,979 1,392 8.01

พฤศจกายน 10,690 9,975 715 6.69 ธนวาคม 9,826 8,954 871 8.87

มกราคม 2554 5,858 5,423 435 7.42 กมภาพนธ 2554 7,662 7,098 564 7.36

หมายเหต ของเสย = (ก) – (ข) อตราของเสย = [ของเสย / (ก)] x 100

จากตาราง ท 4.16 แสดงใหเหนถงขอมลปรมาณของเสยท เก ดข นในกระบวนการผลตโดยจะมค าอตราของเสยท ลดลงตามลาดบ โดยในงานวจยน ไดต งวตถประสงคเพอลดอตราของเสยในกระบวนการผลตอาหารกงใหเหลอไมเกน 8 % และจากขอมลในตาราง ไดแสดงใหเหนถงอตราของเสย ซง 3 เดอนหลงทไดทาการวจยพบวาอตรา

80

ของเสยมคา เฉลยอยท 7.88 % และในเดอน มกราคม 2554 มอตราของเสย 7.42% สวนในเดอน กมภาพนธ 2554 มอตราของเสย 7.36 %

จากการทสามารถลดการเกดของเสยไดทาใหไมตองนาผลผลตทไมผานเกณฑมาตรฐานกลบเขาสการผลตใหมลดขนตอนของกระบวนการผลตทาใหไมเกดการสญเสยเวลาทตองเกดการผลตซารวมทงยงสามารถลดการใชพลงงานและคาใชจายจากการผลตซงจากการลงทนปรบปรงเครองจกรสามารถเพมผลผลตและลดของเสยและคนทนไดดงน

4.5 การลงทนและผลตอบแทน จากการศกษางานวจยและไดทาการปรบปรงเครองจกรเพอลดการเกดของเสย

จะตองมการลงทนในเรองคาใชจาย ซงทง 3 เรองทไดรบการปรบปรงจะมการออกแบบอปกรณและรปแบบในการตดตงซงจะมคาใชจายทแตกตางกนออกไป โดยเมอมการลงทนปรบปรงเครองจกรแลว ยอมจะตองคานงถงผลตอบแทนทไดรบจากการนามาปรบปรง ซงมรายละเอยดการลงทนและผลตอบแทนทไดรบ ดงน

4.5.1 การลงทน ในสวนของการลงทนไดทาการปรบปรงอปกรณตางๆของเครองจกรใน 3 เรอง

คอ ระบบฉดของเหลวในเครองผสม ระบบทอทางดงความชน การรกษาแรงดนและอณหภมภายในตนงอาหาร ซงมคาใชจายทแตกตางกนไปดงน

1 การปรบปรงการคลกเคลาสดสวนวตถดบโดยเครองผสม ปรบปรงระบบการฉดของเหลวในเครองผสมเพอชวยใหวตถดบมการคลกเคลาใหเปนเนอเดยวกนมากขนและลดการจบตวเปนกอนจะมการลงทนและการดาเนนงาน ประกอบไปดวยอปกรณในการตดตง ดงน

1.1 ปมนา ทอ ขอตอ วาลว หวฉด และอปกรณตางๆ ระบบควบคมการทางาน 95,000 บาท 1.2 คาแรงในการตดตง (ตดตงเอง) ไมม รวม 95,000 บาท 2 การปรบปรงระบบทอทางดงความชน ปรบปรงเพอลดผลกระทบตอการบาบด

กลนจะตองมการตดตงอปกรณลดอณหภมลมรอนระหวางเครองอบแหงและระบบบาบดกลนเพอชวยใหสามารถเดนระบบทอณหภมทสงขนเพอดงความชนจากเมดอาหารจะมการลงทนและการดาเนนงาน ประกอบไปดวยอปกรณในการตดตง ดงน

81

2.1 ตวถงลดอณหภมลมรอน 55,000 บาท 2.2 ชดสเปรยนา 25,000 บาท 2.3 คาแรงในการตดตง (ตดตงเอง) ไมม

รวม 80,000 บาท 3 การปรบปรงแรงดนไอนาในการนงอาหาร ปรบปรงอปกรณทใชสาหรบปลอย

อาหารใตเครองนงเพอปองกนไมใหแรงดนไอนาและความรอนสญเสยไปในขณะททาการปลอยอาหารโดยทาการตดตงใหมลกษณะแบบ Air Lock (ลนปลอยอาหารแบบหมนปองกนอากาศรวไหล) จะมการลงทนและการดาเนนงาน ประกอบไปดวยอปกรณในการตดตง ดงน

3.1 ลนปลอยอาหารแบบหมนปองกนอากาศรวไหล 85,000 บาท 3.2 คาแรงในการตดตง (ตดตงเอง) ไมม รวม 85,000 บาท รวมทง 3 โครงการททาการปรบปรง 260,000 บาท

4.5.2 ผลตอบแทนจากการวเคราะหความคมคาทางเศรษฐศาสตร

ในการหาจดคมทนหรอผลตอบแทนเนองจากเปนขอมลของทางโรงงาน ดงนนจะนามาเฉพาะในสวนของกระบวนการผลตทไดทาการวจยเทานนโดยเปนตนทนคาใชจายในเรอง คานา คาไฟฟา คาแรงงาน และอนๆทเกยวของ ซงตนทนคาใชจายของวตถดบจะไมนามาคดเนองจากสามารถนาของเสยทเกดขนกลบไปผลตซาใหมได และในสวนของกาลงการผลตในแตละเดอนทมไมเทากน จงขอใชยอดการผลตเฉลยกอนปรบปรงและหลงปรบปรงมาคด

กอนปรบปรงจะมการเกดของเสยประมาณ 10.71 % โดยคดจากกอนปรบปรงชวงเดอน มกราคม 2553 ถง กรกฎาคม 2553 และใชคาเฉลยในการผลตอาหารในแตละเดอนอยท 10,569 ตนตอเดอน ฉะนนจะเกดของเสยเทากบ

10.71 % * 10,569 = 1,132 ตนตอเดอน กอนปรบปรงจะมคาใชจายในกระบวนการผลตประมาณ 1,500 บาทตอตน ทาให

มคาใชจายสญเสยเทากบ 1,132 * 1,500 = 1,698,000 บาทตอเดอน หลงปรบปรงจะมการเกดของเสยประมาณ 7.88 %โดยคดจากการปรบปรงชวง

เดอน ธนวาคม 2553 ถง กมภาพนธ 2554 และใชคาเฉลยในการผลตอาหารในแตละเดอนอยท 9,782 ตนตอเดอน ฉะนนจะเกดของเสยเทากบ

7.88 % * 9,782 = 771 ตนตอเดอน

82

หลงปรบปรงจะมคาใชจายในกระบวนการผลตประมาณ 1,480 บาทตอตน ทาใหมคาใชจายสญเสยเทากบ 771 * 1,480 = 1,141,080 บาทตอเดอน

ลดการเกดของเสยจากการผลต = 361 ตนตอเดอน ประหยดได = 556,920 บาทตอเดอน

จากสตร Pay Back Period (ระยะเวลาคนทน) = ตนทน กาไร Pay Back Period = 260,000 บาท 556,920 บาท/เดอน

= 0.47 เดอน คมทน 0.47 เดอน หรอประมาณ ครงเดอนจงสามารถคนทนได