i

KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena rahmat-Nya lah kami dapat

menyusun dan menyelesaikan tugas Mata Kuliah Manajemen Arsitek dan Lingkungan Rumah

Sakit ini dengan lancar. Makalah ini disusun berdasarkan berbagai referensi mulai dari hasil

buku teks, regulasi pemerintah, dan hasil diskusi kelompok.

Penyusun berterima kasih kepada dosen pembimbing dan semua rekan yang telah

membantu penyusun selama melakukan studi dan penyusunan makalh.

Penyusun menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu

diharapkan adanya kritik dari pembaca sehingga di kemudian hari kami dapat menyusun

studi lebih baik lagi.

Malang, Mei 2015

Kelompok I

ii

DAFTAR ISI

Kata Pengantar i

Daftar Isi ii

BAB I : PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang 1

1.2. Rumusan Masalah 1

1.3. Tujuan 1

BAB II : TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Batasan Higiene dan Sanitasi Makanan dan Minuman 2

2.1.1. Higiene 2

2.1.2. Sanitasi 2

2.1.3. Makanan dan Minuman 2

2.2. Peranan Makanan Sebagai Media Penularan Penyakit 2

2.3. Penyehatan Makanan 3

2.4. Prinsip Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman 4

2.5. Persyaratan Higiene dan Sanitasi Makanan dan Minuman 13

2.6. Pemeriksaan Higiene dan Sanitasi Makanan dan Minuman 14

2.7. Manajemen Hygine Makanan dan Minuman 15

2.7.1. Five Keys to Safer Food 15

2.7.2. Hazard Analysis and Critical Control Point 16

BAB III : PENUTUP

3.1. Kesimpulan 25

3.2. Saran 25

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Pengaturan Suhu Berdasarkan Jenis Bahan Makanan 6

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Kunci Manajemen Makanan 15

Gambar 2.2. Urutan Logis Penerapan HACCP 18

Gambar 2.3. Contoh Pohon Keputusan Penentuan TKK 23

Gambar 2.4. Contoh Lembar Kerja HACCP 24