第一章 营养学概述

第一章 营养学概述

中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材《《烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生》》（第二版（第二版 ))

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

引入新知 :

１４９８年，Ｇａｍａ号船绕好望角航行时，１６０名船员中有１００名不战而死。 １５１９年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队也发生了不明原因的死亡…… 我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共７次下西洋，人数多达２ . ８万人，每次航行时间长达２—３年，但郑和的船队从来没有患过类似疾病而死亡。

“怪病”肆虐欧洲远洋船队

你想知道其中的原因吗？

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

一、维生素的命名及分类

别名： 维他命

据发现先后顺序： VA、 VB、 VC、 VD、 VE……

据化学结构特点及其生理功能：

视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚 ......

分类： 按维生素的溶解性不同分类

水溶性维生素：如： VB 族、 VC 等

脂溶性维生素：如： VA 、胡萝卜素、 VD、 VE 等

想一想想一想

想一想想一想

第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

脂溶性维生素介绍： 维生素 A 和胡萝卜素

性 质： 胡萝卜素 维生素 A酶

功能：

维持正常的视觉功能维护上皮组织的健康促进生长发育

主要生理功能

主要食物来源：

缺乏症 看一看看一看

看一看看一看

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

脂溶性维生素介绍： 维生素 D

性 质：

（皮肤中） 7- 脱氢胆固醇 VD3

紫外线

功能：

主要食物来源：

调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用

缺乏症 看一看看一看

看一看看一看

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

脂溶性维生素介绍： 维生素 E

性 质：

功能

强抗氧化和清除自由基改善微循环与性器官和胚胎发育有关主要生理功能

主要食物来源：

调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等

对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂）

缺乏症 看一看看一看

看一看看一看

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

水溶性维生素介绍：

维生素 B1 维生素 B2

别名 硫胺素 核黄素

性质 易溶于水，遇碱容易破坏

功能 预防治疗脚气病维护皮肤黏膜健康

缺乏症 脚气病 口角炎

食物来源 粗粮、酵母、干果类 酵母、肝肾、菌藻类等

B 族维生素

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

水溶性维生素介绍： 维生素 C

性 质：

功能及缺乏症：维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能

提高免疫力及解毒功能

促进铁的吸收及合成血红蛋白主要生理功能

主要食物来源：

促进胆固醇代谢

酸性，忌高温、加碱；易溶于水

新鲜蔬菜水果

缺乏症

想一想想一想

想一想想一想

看一看看一看

看一看看一看

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

水溶性维生素介绍： 叶 酸

性 质：

功能：参与核酸和蛋白质的合成

主要生理功能

主要食物来源：

预防胎儿神经管畸形

加热、光照、或长时间贮存易损失

新鲜绿叶蔬菜、肝肾、酵母

缺乏症 看一看看一看

看一看看一看

第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授 维持人体正常生长发育和调节生理功能

★ 既不供给热能

★ 也不是构成机体组织的主要原料

★ 人体需求量也很少（每日以毫克、微克计）

二、维生素的主要生理功能

与其它营养素的区别：

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

维生素既不产生热量，也不是构成机体的重要材料，人体需求量很微小，但对于维持人体健康十分重要 由于各种维生素功能各不相同，长期的偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

一、将下列维生素与其缺乏症连线：

VAVB1 VB2VCVD

坏血病脚气病夜盲症佝偻病口角炎

二、单选题：（ ） 1.下列属于水溶性维生素的是：A.VA B.VB 族 C.VD D.VE

（ ） 2.食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成：A.VA B.VD C.VE D.VC

（ ） 3.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是：

A.VA B.VD C.VE D.VC

B

A

C

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

B 族维生素、维生素C 为什么常制成片剂？想一想：

返回

VC、 VB 族都属于水溶性维生素，做成片剂，有利于服用后吸收。 答案提示：

第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

维生素A 、 D 、 E 为什么制成胶囊？

想一想：

返回

因为 VA、 VD、 VE都是脂溶性维生素，故适于做成胶囊。 答案提示：

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

维生素 A 缺乏症：

返回

干眼病 夜盲症

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

VA 及胡萝卜素的主要食物来源：

返回

胡萝卜等有色蔬菜 肝脏

黄油

鸡蛋黄

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

返回

维生素 D 缺乏症

软骨病

佝偻病

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

维生素 D的主要食物来源：

返回

鱼肝油

肝脏

黄油

鸡蛋黄

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

返回

维生素 E 缺乏症：

流产或不育

未老先衰 血栓

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

维生素 E的主要食物来源：

坚果类 植物油 绿叶蔬菜

返回

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

返回

维生素 B1、 B2缺乏症：

脚气病

脚气（对比）

脂溢性皮炎

口角炎

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

返回

维生素 B1\B2的主要食物来源：

瘦肉汤

杂粮粥

猪腰粥 凉拌猪心

葵花籽仁 酵母

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

返回

维生素 C 缺乏症：

坏血病

牙龈出血 皮下出血

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

返回

想一想：

治疗感冒的维C 银翘片中的 VC起到的作用是什么？

缩短感冒病程关键是提高自身免疫力，而 VC 有利于增加机体抗体的形成，提高白细胞的吞噬作用即提高免疫力。

答案提示：

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

返回

想一想：

有人说： VC和铁是黄金搭档，你认为有道理吗？

因为 VC 能将三价铁（难吸收）还原成二价铁，促进铁的吸收并参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。

答案提示：

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

返回

VC主要食物来源：

大枣 沙田柚

青椒等

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

返回

巨幼细胞贫血 胎儿神经管畸形

叶酸缺乏症：

第一章第一章 人体需要的营养素（五）维生素 人体需要的营养素（五）维生素

课堂练习

本课小结

目

录

新课讲授

返回

叶酸的主要食物来源：

绿叶蔬菜

肝肾

中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材《《烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生》》（第二版（第二版 ))