第七节 脂肪与动物营养第七节 脂肪与动物营养

脂类的组成与理化性质

脂类的营养作用

脂类的消化吸收和代谢

必需脂肪酸

非皂化脂类

可皂化脂类

脂类

简单脂类

复合脂类

磷脂类

鞘脂类

糖脂类

脂蛋白质

固醇类

类胡萝卜素类

脂溶性维生素

一、脂类的组成一、脂类的组成

脂肪的水解作用脂肪的水解作用 :: 脂肪可在酸或碱的作用下发生脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪水解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，的水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降脂肪易于水解而使饲料品质下降。。

氢化作用氢化作用 :: 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。

酸败作用酸败作用 :: 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发气或微生物作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用，可降低了饲料的营养价值和适口性。生酸败作用，可降低了饲料的营养价值和适口性。

二、脂类的理化性质二、脂类的理化性质

（ 1）脂类是动物体内重要的能源物质；

（ 2）脂类的额外能量效应。

（ 3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式

1 ．脂类的供能贮能作用

三．脂类的营养生理作用

放大放大

细胞膜结构细胞膜结构

2 ．脂类在体内物质合成中的作用

磷脂脂肪酸磷脂脂肪酸

碳 水 化 合 物

蛋 白 质

细 胞 膜

糖脂在细胞信号传递中的作用

多糖体核心基坐多糖体核心基坐

（ 1）作为脂溶性营养素的溶剂

3. 脂类在动物营养生理中的作用

鸡日粮含脂 0.07% 类胡萝卜素吸收率仅 20% ，而含脂 4%的时候，类胡萝卜素吸收率为 60% 。

皮下脂肪皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。

尾脂腺：尾脂腺：抗湿作用。

（ 2）脂肪的防护作用

（ 3）脂肪是代谢水的重要来源

（ 4）脂肪为动物提供必需脂肪酸（ EFA ）

乳糜微粒

十二指肠 空肠 血液

小肠黏膜脂肪

脂蛋白四、单胃动物对脂 四、单胃动物对脂 类的消化吸收类的消化吸收

脂 肪 脂 肪

瘤瘤胃胃

脂肪酸 甘油

饱和脂肪酸 异构化脂肪酸异构化脂肪酸

完全氢化完全氢化 部分氢化部分氢化

挥发性脂肪酸微生物分解微生物分解

支链脂肪酸奇数碳脂肪酸

微生物合成微生物合成

混合乳糜微粒

小小肠肠

五、反刍动物对 五、反刍动物对

脂类的消化吸收脂类的消化吸收

六、脂类的代谢及代谢紊乱六、脂类的代谢及代谢紊乱

血：血： 葡萄糖 乙酸乙酸 脂蛋白质脂蛋白质 -- 甘油三甘油三脂脂

脂肪组织：脂肪组织：

脂酰脂酰 CoACoA

游离脂肪酸游离脂肪酸

脂肪酸脂肪酸

甘油三脂甘油三脂 氧化供能氧化供能

脂肪组织中脂肪的代谢

脂肪肝出血综合症脂肪肝出血综合症

（一）、必需脂肪酸的概念与种类（一）、必需脂肪酸的概念与种类

1. 概念：不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有 2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（ essential fatty acid,EFA）。

2.种类：通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为 EFA 。

七 .必需脂肪酸

（ 1） EFA 是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要

成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与

磷脂的合成；

（ 2） EFA 是合成类二十烷的前体物质；

（ 3） EFA 能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；

（ 4）降低血液胆固醇水平。

（二） .作用与缺乏症

1 、生物学作用

（ 1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减

少，饲料利用率下降。

（ 2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，

毛细血管通透性和脆性增强。

（ 3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时

引起动物死亡。

（ 4）引起繁殖动物繁殖机能混乱， 导致繁殖力下

降，甚至不育。

2 、缺乏症

亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化合成合成

非反刍动物、幼年反刍家畜可从饲料中获取所需要的非反刍动物、幼年反刍家畜可从饲料中获取所需要的必需脂肪酸。日粮中亚油酸含量，家禽必需脂肪酸。日粮中亚油酸含量，家禽 1.0%1.0% ，猪，猪 0.1%0.1%即能满足需要，对于幼龄动物、生长动物和妊娠母畜即能满足需要，对于幼龄动物、生长动物和妊娠母畜需另外补饲。需另外补饲。

成年反刍家畜无须依赖饲料供给。成年反刍家畜无须依赖饲料供给。

（三）（三） .EFA.EFA 的来源与供应的来源与供应

八、饲料脂肪对动物产品品质的影响八、饲料脂肪对动物产品品质的影响

1. 1. 饲料脂肪对肉类脂肪的影响饲料脂肪对肉类脂肪的影响

单胃动物单胃动物 :: 饲料脂肪性质直接影响体脂肪品质。因此，饲料脂肪性质直接影响体脂肪品质。因此，猪育肥期间应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的猪育肥期间应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料，既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。饲料，既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。

反刍动物：反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质的影响反刍动物：反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质的影响极小。极小。

2. 2. 饲料脂肪对乳脂肪品质的影响饲料脂肪对乳脂肪品质的影响

3. 3. 饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响

蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大，添加蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大，添加油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的“营养蛋”。“营养蛋”。

饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关，而添加油脂对饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关，而添加油脂对乳脂率影响极小，一般不能通过添加油脂的办法改乳脂率影响极小，一般不能通过添加油脂的办法改善奶牛的乳脂率。善奶牛的乳脂率。