View
130
Download
1
Category
Preview:
Citation preview
KONSEP DASAR ILMU GIZI
1.PENGERTIAN ILMU GIZI2.RUANG LINGKUP ILMU GIZI3. PERKEMBANGAN ILMU GIZI4. STATUS GIZI5.ZAT GIZI MAKRO
By.resta siahaan
DEFENISI
ILMU GIZI Ilmu yang mempelajari segala sesuatu
tentang makanan dalam hubungan dengan kesehatan yang OPTIMAL.
GIZI ( GHIDZAD) dari bahasa Arab yaitu makanan, dimana selain obat yg mengandung zat gizi dan unsur kimia yg dpt berguna bagi kesehatan bila dimasukkan ke dlm tubuh.
DEFENISI
ZAT GIZI adalah ikatan kimia yg diperlukan tubuh untuk melakukan fungsi yaitu menghasilkan energi,membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan.
STATUS GIZI adalah keadaan tubuh akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
INTERELASI ILMU GIZI
PRODUKSI PANGAN SOSIAL1. Agronomi 1. sosiologi2.Peternakan 2.psikologiKESEHATAN 1.Mikrobiologi INDUSTRI PANGAN2.Faal3.Biokimia 1. suplemen4.Kedokteran 2.food additive
PERKEMBANGAN ILMU GIZI
ZAMAN PURBA ABAD 181.Tabu 1.Metabolisme
basal2.Kekuatan magis 2.
Energi,pernafasan 3.Nilai-nilai 3. Penemuan penyembuhan kalsium
ABAD 19 ABAD 201.ZAT GIZI 1.SIFAT
ZAT GIZI ( karbohidrat,lemak, 2.KOMPOSISI protein) MAKANAN2.NILAI ENERGI ZAT GIZI3. DAFTAR KOMPOSISI BAHAN MAKANAN
KEADAAN SEKARANG
• Keadaan keturunanPerkembangan otak dan perilaku Kemampuan kerja Antibodi terhadap penyakit infeksi Pengaruh stres Polusi dan obat Pencegahan dan pengobatan penya.
generatif
TEHNOLOGI PANGAN
Pengolahan makanan Penyajian makanan Food`labeling & batas kadaluarsa
ZAT GIZI
FUNGSI ZAT GIZIMEMBERI ENERGI ( ZAT PEMBAKAR)1.karbohidrat2.lemak3.proteinPERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN
JARINGAN TUBUH1.protein 3.air2mineral
sambungan
MENGATUR PROSES TUBUH ( ZAT PENGATUR)
1.protein2.mineral3.air4.vitamin
STATUS GIZI
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI 1.PRODUK PANGAN
2.PEMBAGIAN MAKANAN ATAU PANGAN 3.AKSEPTABILITAS4.PRASANGKA BURUK PADA BAHAN MAKANAN TERTENTU 5.PANTANGAN PADA MAKANAN TERTENTU6.KESUKAAN PADA JENIS MAKANA TERTENTU7.SELERA MAKAN8.KEBIASAAN MAKAN9. SANITASI MAKANAN
10. PENGETAHUAN GIZI
STATUS GIZI
STATUS GIZI secara umum:a.Status Gizi seimbang Tubuh memperoleh zat gizi yg cukup digunakan csr
efisien.b.Status gizi kurang Tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat
gizi esensil.c.Status gizi lebih Tubuh memperoleh zat –zat gizi yg berlebihan
sehinggan menimbulkan efek toksik yg membahayakan bagi tubuh.
AKIBAT GANGGUAN GIZI PADA PROSES TUBUH
1.GIZI KURANG a. Pertumbuhan terganggu b.Produksi tenaga menurun c. Daya tahan tubuh menurun d. Struktur & fungsi otak menurun e. Perilaku tidak tenang2. GIZI BERLEBIH a. Kegemukan b. Ressiko penyakit generatif
FAKTOR PENYEBAB TERJADI GIZI KURANG
FAKTOR PRIMER1.Kuantitas makanan2. Kualitas makananFAKTOR SEKUNDER1. Gangguan pencernaan2. Kondisi gigi3. Kekurangan enzim4.Gangguan absorbsi5. Penggunaan obat
ZAT-ZAT GIZI ESENSIAL
Pengertian Zat gizi yang bersumber dari makanan
ZAT GIZI MAKARO ZAT GIZI MIKRO1.KARBOHIDRAT 1. MINERAL2.LEMAK 2. VITAMIN3.PROTEIN
SISTIM PANGAN DAN GIZI
KOMPONEN: Penyediaan pangan Distribusi Pangan Konsumsi makanan Utilasi makanan
KARBOHIDRAT
FUNGSI1. Sumber energi utama2. Pemberi karakteristik makanan3. Penghemat protein4. Pengatur metabolisme5. Membantu pengeluaran feses
SUMBER KARBOHIDRAT
1. Padi-Padian2. Umbi-Umbian3. Kacang-Kacangan4. Gula5. Sayuran
SERAT
PENGERTIANSerat adalah jenis karbohidrat kompleks yg bersal dari tumbuh-tumbuhan yg sulit di cerna oleh tubuh.
FUNGSI SERAT- Rasa Kenyang- Melancarkan Defekasi- Mencegah Kanker- Mencegah Wasir- Menurunkan kolesterol Darah
LEMAK
Merupakan sumber energi bagi tubuh.
JENIS DAN SUMBER LEMAKa. Lemak Jenuh
- Berbentuk padat ( Suhu Kamar )- Berasal dari binatang, minyak kelapa- konsumsi lemak Jenuh maksimal 10 %
b. Lemak Tak Jenuh- Berbentuk Cair ( Suhu kamar )- Ada 2 macam yaitu lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda
- Berasal dari lemtumbuhan
LEMAK
BAD FATLemak jenuhLemak trans ( lemak
tidak jenuh)
GOOD FATSemua lemak tdk
jenuh tunggal dan ganda
Terdapat pd tumbuh-tumbuhan
Recommended