50
KONSEP DASAR ILMU GIZI Rizqie Auliana, M.Kes [email protected]

Ilmu Gizi-konsep Dasar & Karbohidrat

Embed Size (px)

DESCRIPTION

REPOSTILMU GIZI

Citation preview

  • KONSEP DASAR ILMU GIZI

    Rizqie Auliana, M.Kes

    [email protected]

  • DEFINISI

    Ilmu yg mempelajari segalasesuatu ttg makanan dalamhubungannya dg kesehatanoptimal.

    Kata gizi berasal dari bhs Arab ghizda yg berarti makanan.

    Ilmu gizi juga berkaitan dengantubuh manusia.

  • ISTILAH

    Zat gizi (nutrients):

    adalah ikatan kimia yg diperlukantubuh utk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memeliharajaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

  • 4Gizi (nutrition):

    adalah suatu proses organismemenggunakan makanan yg dikonsumsisecara normal melalui proses digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan pengeluaran zat-zatyg tidak digunakan, utkmempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dariorgan-organ, serta menghasilkanenergi.

  • 5Pangan:

    adalah istilah umum untuk semuabahan yang dapat dijadikanmakanan.

  • 6Makanan:

    adalah bahan selain obat ygmengandung zat-zat gizi dan atauunsur-unsur atau ikatan kimia ygdpt diubah menjadi zat gizi olehtubuh, yg berguna biladimasukkan ke dalam tubuh.

  • 7Bahan makanan:

    adalah makanan dlm keadaanmentah.

    Status gizi:

    adalah keadaan tubuh sebagaiakibat konsumsi makanan danpenggunaan zat-zat gizi.

  • SEJARAH PERKEMBANGAN

    Sejak jaman purba: fungsimakanan untuk mempertahankanhidup.

    Hippocrates (460-377 SM)bpkilmu kedokteran: pemeliharaankesehatan dan penyembuhanpenyakit.dasar terapi diit.

  • 9Cornaro (1366-1464) dan Francis Bacon (1561-1626): makan ygdiatur dengan baik dptmemperpanjang umur.

    Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794): ada hubungan prosespernapasan dengan prosespengolahan makanan.

  • 10

    Magendie (awal abad-19): membedakan berbagai macam zatgizi dlm makanan, yaitu KH, lemakdan protein.

    Liebig (1803-1873): menemukan KH, lemak dan protein sbg penghasilenergi.

    Atwater (1844-1907): pengukuranenergi dengan kalorimeter.

  • 11

    Hopkin (1861-1947) dan Eljkman(1858-1930) menemukan vitamin dan membedakannya vitamin larutair dan larut lemak.

    Mendel (1872-1935) dan Osborn (1859-1929): memperjelas porsivitamin dan kualitas protein.

  • ZAT GIZI

    Karbohidrat

    Protein

    Lemak

    Vitamin

    Mineral

    Air

  • Fungsi zat gizi

    Sebagai sumber energi

    - menggerakkan tubuh danproses metabolisme di dlmtubuh.

    - sumber energi: karbohidrat. Protein dan lemak.

    - mempunyai ikatan organikmengandung karbon yg dapatdibakar.

  • 14

    Untuk pertumbuhan danmempertahankan jaringan.

    - berfungsi sebagai pembentuksel-sel pada jaringan tubuh.

    - tergolong fungsi ini: protein, lemak, vitamin dan mineral.

  • 15Sebagai pengatur atau regulasi

    proses dalam tubuh.

    - yaitu protein, vitamin, mineral dan air.

    - protein membentuk antibodi

    - protein mengatur keseimbanganair dalam tubuh.

    - vitamin dan mineral sbgpengatur fungsi saraf dan otot.

  • ZAT GIZI MAKRO- KARBOHIDRAT

    - PROTEIN- LEMAK

  • KARBOHIDRAT

  • Pengertian

    Senyawa yg mengandung unsurC,H,O

    Terutama terdapat dlm tumbuh-tumbuhan

    Merpkn hidrat dari karbon

    Berperan penting krn sumberutama energi yg murah

  • FUNGSI

    Fungsi utama: sebagai sumberenergi bagi kebutuhan sel-seljaringan tubuh.

    - diubah langsung dlm bentukenergi untuk aktivitas

    - disimpan di hati dan ototglikogen

  • 20

    - karbohidrat sebagai penyediaenergi diubah dlm bentukglukosa

    - glukosa merupkn nutrien utamasel dan mengalir dlm alirandarah shg tersedia bagi seluruhsel tubuh.

  • 21

    - sel tubuh menyerap glukosadan mengambil tenaga ygtersimpan di dlm molekul saatrespirasi seluler utkmenjalankan sel-sel tubuh.

    - 1 g KH = 4 kalori

  • 22

    Melindungi protein agar tidakdibakar sebagai penghasil energi(protein sparer)

    - jika protein digunakan danberlanjut maka dapat menjadipenyebab kekuranganenergi dan protein (KEP)

    - karbohidrat berfungsi juga sbgcadangan energi.

  • 23

    Membantu metabolisme lemak

    - Mencegah oksidasi lemak yg tidaksempurna: bahan keton yg bersifatasidosis yg berbahaya bagi tubuh

  • 24

    Fungsi khusus, misal: laktosamembantu penyerapan kalsium, ribosa penting dalampembentukan asam nukleat.

  • 25

    Serat berguna untuk pencernaandan defekasi.

    - serat adalah karbohidart ygtidak dpt dicerna.

    - serat mengatur gerak peristaltikusus dan memberi bentuk padafeses.

  • 26

    - serat selulose akan mengikisdinding saluran pencernaan danmerangsangnya mengeluarkanlendir yang membantu makananmelewati saluran pencernaan.

  • KARBOHIDRAT BERDASARKAN SUSUNAN

    KIMIA

  • Monosakarida

    Merpk karbohidrat plg sederhanasehingga disebut karbohidratsederhana atau gula sederhana

    Monosakarida langsung diserapoleh dinding usus halus dan masukke dalam peredaran darah.

  • 29

    Ada 3 jenis: glukosa, fruktosa dangalaktosa

    Jumlah atom ketiganya sama, perbedaannya pada susunanatomnya sehingga tingkatkemanisannya berbeda.

  • 30

    1. GLUKOSA

    Disebut dekstrosa atau gulaanggur

    Merupakan hasil akhir pencernaan(pati, sukrosa, maltosa danlaktosa)

    Merupakan bentuk karbohidrat ygberedar dalam tubuh.

  • 31

    Sumber: buah, sayur, sirupjagung.

    Tingkat kemanisannya setengahdari sukrosa.

  • 32

    2. Fruktosa

    Disebut levulosa atau gula buah.

    Merupakan gula yang paling manis

    Terdapat dlm buah, sayur danmadu (1/3 bagian).

    Tingkat kemanisan tertinggi.

  • 33

    3. Galaktosa

    Diperoleh dari hasil pemecahandisakarida, yaitu laktosa.

    Tidak terdapat bebas di alam.

  • Disakarida

    Disebut gula ganda karenamerupakan gabungan duamonosakarida

    Dlm proses metabolisme akandipecah kembali menjadi duamolekul monosakarida.

  • 35

    1. Sukrosa

    Tersusun oleh glukosa danfruktosa

    Disebut juga gula tebu atau gulabit.

    Sumbernya tebu, bit, nira

  • 36

    2. Maltosa

    Merupakan hasil pemecahan patiyang menghasilkan dua molekulglukosa.

    Disusun oleh glukosa dan glukosa

  • 373. Laktosa

    Disebut juga gula susu karenaterdapat dalam susu.

    Agak sulit dicerna dibandingsukrosa dan maltosa.

    Disusun oleh glukosa dangalaktosa

    Kadar laktosa pada susu sapi 6,8 g/100 ml dan ASI 4,8 g/100 ml

  • Polisakarida

    Disebut karbohidrat kompleks

    Merupakan gabungan beberapamolekul monosakarida

    Disebut oligosakarida jika terdiridari 3-6 molekul monosakarida

    Disebut polisakarida jika tersusunlebih dari 6 molekul monosakarida

  • 39

    1. Pati

    Sumber kalori penting

    Terdapat dalam sebagian besarmakanan dan merpk simpanankarbohidrat dlm tumbuhan

    Sumber: serealia dan umbi-umbian

  • 40

    2. Glikogen

    Disebut pati binatang atau gulaotot karena disimpan di dalam hati(1/3) dan otot (2/3) sebagaicadangan karbohidrat.

    Simpanan glikogen dalam hatidigunakan sebagai sumber energisemua sel tubuh.

  • 41

    3. Serat

    Merpk karbohidrat yg tidak dptdicerna.

    Namun demikian beberapa bakteridlm colon dpt menecrna seratmenjadi komponen serat shg dptdilepas dan diserap tubuh utkdigunakan sebagai energi.

  • Klasifikasi serat

    Serat tidak terlarut

    Selulosa, hemiselulosa, lignin.

    Dijumpai pada sayuran dan kulitgandum.

    Mempunyai kecenderunganmenyerap air dan meningkatkanpemadatan (bukly) shg memberikenyang lebih lama dan membantupembentukan volume feses.

  • 43

    Serat terlarut

    Terdapat pada buah, kacang-kacangan dan serealia.

    Bersifat terlarut krn membentuk gel dlm air.

    Kondisi tersebut menyebabkankecepatan mendorong makanan dlmsaluran cerna melambat danmemberikan kesempatan utkmeningkatkan absorpsi zat gizi.

  • 44

    Dengan kondisi tsb maka absorpsikolesterol, lemak lain, gula akanmelambat sehingga terjadipeningkatan produksi asam lemakrantai pendek dg cara fermentasi

    SCFA

    (short chain fatty acid)

  • KARBOHIDRAT &

    KESEHATAN

  • Kegemukan (obesitas)

    Disebabkan olehketidakseimbangan antara asupandan kebutuhan energi.

    Kelebihan akan disimpan dlmjaringan lemak.

    Tempat: pantat, bahu, perut, paha.

    Pria > 15% dan perempuan > 20%

  • Diabetes mellitus

    Gangguan pada sistemmetabolisme karbohidrat danlemak akibat terganggunyaproduksi insulin.

    Insulin berfungsi mengubah gulamenjadi energi dan sintesis lemak.

    Akibatnya kadar glukosa darahdan zat keton meningkat.

  • Lactose intolerance

    Merpk gangguan metabolismelaktosa.

    Terjadi karena kekurangan enzimlaktase sehingga laktosa tidak dptdicerna dan laktosa yang cukuptinggi dlm saluran pencernaanbertindak menjadi pencahar.

    kembung, flatus, diare

  • GalactosemiaKadar galactose tinggi akibat

    kekurangan salah satu enzim pemecahgalaktosa.

    Diketahui dengan pemeriksaan darah

    Pada bayi baru lahir terlihat setelahbeberapa hari tubuhnya menguning, muntah dan diare.

    Pengobatan: menghindari susu danproduk susu.

  • Marasmus (KEP)

    Merpk gangguan gizi parah

    Tubuh kurus, wajah terlihat tua, perut cekung, kulit keriput, detakjantung tidak stabil danpernafasan terganggu.