Decembar 2013

>

Mirise na sneg. Mirno je vece. Kod kuće nas ceka pecenje. I mamini kolaci. Jedva cekamo da stignemo. Radu-jemo se paketićima ispod jelke. I ku-vanom vinu. Duva ledeni vetar. Ali nije nam hladno. Zato sto se dr-zimo za ruke... Uzivajte u speci-jalnom, mezzetluk izdanju!

Marija PetrovićPalachinka

Ana V. ĐurđevićPrstohvat soli

Ivana LalickiSo & Biber

Dolce Fooda

Milkica Crevar Sakač

Mimi’s kingdom

Jelena Čotrićfoodforthought

Sanja Manasijević

Knjiški moljac u špajzu

Lana BelićLa cuisine creative

Olivera SenićJa u kuhinji...

Dragana PušicaMoje grne

Mihaela JavorTortelina

Nevena Zelunka CvijetićHleb & Lale

Zorica LakonićMy pans & pots

slani mezzetluci škotska jaja punje-na jaja krem od žumanaca u čašicama belanca pun-jena kremom od fete raženi krekeri sa namzom od cvekle salata od pečena paprike školjkice sa krm pi-letinom zalogajčići sa piletinom pužići sa kulenom rolnice sa kozijim sirom i kobasicom ljutom korpice punjene kremom od parmezana kanapei sa lososom pašteta od dimljenog lososa šljive u slanini pileći smotuljci mesne kuglice na štapićima cimeta krmenadle na 3 načina u sosu od nara sa narandžom i đumbirom sa aromatičnom koricom slani novogodišnji ve-nac i ikebana od plazma kuglica slatki mezzetluci kuglice sa smokvama banofi pitice čoko kokice paris-brest medena kućica korak po korak jestivi ukrasi za jelku candy cane keksići karamele medene figurice stak-leni kolačići venčići od puslica čokoladna torta još jedno piće za kraj božićni punč liker od jaja kuvano vino

Decembar 2013.

Obrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. Đurđević

Fotografija na naslovnoj strani: Zorica Lakonić

Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti

redakcije časopisa Mezze!

Slani mezzetluci}

Slani mezzetluci}

ŠKOTSKA JAJAautor: Jelena Čotrić

2 pune kašike kisele pavlake 2 kašike majoneza

1 kašičica senfa1 kašičica Vuster sosa

2 kašičice sitno seckanog peršuna

so po ukusu

Umutite gore navedene sastojke i servirajte kao umak

uz škotska jaja.

Sastojci

6 jaja500 g svežih kobasica2 kašičice peršunovog lista, sitno seckanog1 kašičica suve majčine dušicebrašno2 jajaprezlaulje za prženje

Priprema

Skuvajte jaja onako kako volite, bilo da su tvrdo kuvana ili rovita. Oljuštite ohlađena jaja. Skinite omot sa kobasica i zamesite meso kobasice sa peršunom i majčinom dušicom. Podelite masu na 6 jednakih delova i oblikujte ih u loptice. Lopticu stavite na vlažni dlan i pritisnite u ovalni oblik koji vam staje na šaku.

Jaje provucite kroz brašno. Stavite ga na rastanjeno meso i obložite sa svih strana koristeći vlažne dlanove. Uradite isto sa ostalim jajima.

Umutite 2 jaja. Obložite škotska jaja brašnom, potom ih umočite u jaja, pa u prezlu. Ponovite postupak sa jajima i prezlom još jednom jer će im izgled biti puno bolji ako se ovo uradi dva puta. Pržite u dubokom vrelom ulju oko 10-ak minuta, da korica lepo porumeni.

ŠKOTSKA JAJAautor: Jelena Čotrić

Kuvano jaje obmotano mesom sveže kobasice, pa još pohovano u dubokom ulju da bude onako lepo i zlatno, je re-

cept za škotska jaja, koja su stari dobri klasik kuhinjinje Ujedinjenog Kraljevstva.

Sastojci

10 kuvanih jaja 3 kašike majoneza2 kašičice rena1 mladi luk, iseckan4 tanke šnite slanine (duge oko 20cm)½ kašike limunovog sokaso i biber

Priprema

Zagrejte rernu na 200°C. Na pleh stavite papir za pečenje, a preko toga režnjeve slanine. Kada je rerna zagrejana stavite slaninu da se peče oko 12-15 minuta, dok ne postane baš hrskava. Zatim je izvadite iz rerne, stavite na kuhinjski ubrus, a mast, koja se zadržala na plehu, sipajte u činiju u kojoj ćete praviti fil.

Oljuštite kuvana jaja. Oštrim nožem prepolovite ih na pola i izvadite žumanca.

Napravite smesu od preostale masti, žumanaca, iseckanog mladog luka, rena, majoneza, 3 ispečena režnja slanine (preostali ćete koristiti za dekoraciju), limunovog soka i vrlo malo soli (zbog slanine) i bibera. Sa štapnim mikserom ili u multipraktiku usitnite sve dok ne dobijete glatku masu. Ovo je neophodno ukoliko želite da ko-ristite dresir vreću. Proverite ukus fila i doterajte ukus po želji. Takođe možete u fil dodati i istucanu ljutu papriku ukolikovolite ljuto, a ljutina od rena vam nije dovoljna.

Fil prebacite u frižider da se malo stisne, a za to vreme pripremite dekoraciju po želji. Zatim napunite dresir vrećicu sa filom i punite jaja.

Par ideje šta da koristite za

dekoraciju jaja:

mladi luk - iseckan dijagonalno. slaninu -

prepečenu i iseckanu. vlašac. mirođiju. peršun. rukolu.

rotkvice, iseckane na tanke listiće. alevu papriku.

biber, krupno samleven.

autor

: iva

na la

lick

i

KREM OD ŽUMANACA U ČAŠICAMA

autor: ana V. ĐurĐeVić

Sastojci

za 10 rakijskih čašica

10 žumanaca2 pune kašike senfa1 kašika seckanog peršunaso i biber, po ukusu10 šnita tanko sečene slaninevlašac, za dekoraciju50 g krekera

Priprema

Šnite slanine propržite na tiganju, izvadite na salvetu, da upije višak masnoće. Ostavite da se ohlade.

Skuvajte jaja, ostavite da se ohlade, pa ih oljuštite. Rasecite po sredini nožem, odvojite žumance od belanceta.

Žumanca stavite u posudu, dodajte senf, peršun, so i biber po ukusu. Promešajte pa prebacite u dresir kesu sa zvezdastim nastavkom.

Krekere grubo izmrvite.U čašice sipajte red žumanaca pa red krekera. Završite žumancima i pažljivo za-bodite slaninu. Ukrasite trakicama vlašca.

*

Napomena: Ako su šnite slanine dugačke, prepolovite ih. Čašice punite malo pre služenja, kako se krem na vrhu ne bi sušio.

Šta sa belancima?Okrenite stranu...

Sastojci

10 kuvanih belanaca200 g feta sira1 puna kašika vajkremapar kašika grčkog jogurtasveža, sitno seckana mirođijadimljeni losos za dekoraciju

Priprema

Viljuškom izmrvite feta sir i pomešajte sa vajkremom. Dodajte grčki jogurt toliko da masa može da se istisne iz dresir kese. Na kraju umešajte mirođiju.

Fil prebacite u dresir kesu i punite njime polovine belanaca. Ukrasite trakicama lososa i mirođijom.

BELANCA PUNJENAKREMOM OD FETE

BELANCA PUNJENAKREMOM OD FETE

autor: Marija Petrović

RAŽANI KREKERI I NAMAZ OD CVEKLE

autor: Milkica crevar Sakač

450 g očišćene, pečene cvekle2½ kašike maslinovog ulja2 čena belog luka250 g kisele pavlake sa 12% mlečne mastimorska sosveže mleveni crni biber

Omekšalu cveklu oljuštite i izrendajte na sitno rende. Cvekli dodajte maslinovo ulje, sitno

rendani ili seckani beli luk i pavlaku. Sve dobro izmešajte. Posolite i pobiberite po ukusu. Os-tavite u frižider na bar 2 sata da se okusi povežu.

Sipajte po malo namaza u male čaše, pa u namaz zabodite po jedan kreker. Krekere zabodite u namaz neposredno pred služenje jer će omekšati dužim stajanjem u namazu.

85 g ovsenih pahuljica300 ml mleka25 g omekšalog putera15 g šećera1 kesica praška za pecivo5 g kima1 kašičica soli135 g ražanog brašna 110 g belog pšeničnog brašna

Odmerite ovsene pahuljice u plastičnu posudu u kojoj ćete mesiti testo. Zagrejte mleko do ključanja i njime prelijte pahuljice. Ostavite tako da stoje 1 sat.

Kad su se pahuljice ohladile i nabubrele dodajte omekšali puter, šećer, so, kim i ražano brašno pomešano sa praškom za pecivo. Sve dobro promešajte sa varjačom pa postepeno sipajte pšenično brašno. Prebacite testo na

pobrašnjenu podlogu i nastavite sa mešenjem dok ne potrošite svo brašno i dobijete čvrsto testo.

Uključite rernu da se greje na 220°C. Obložite dva pleha od rerne papirom za pečenje.

Podelite testo na dva dela. Svaki deo rastanjite oklagijom u što tanji pravougaonik. Najbolje je da ga razvijate na papiru za pečenje, pa posle zajedno sa papirom prebacite na pleh. U plehu ga isecite oštrim nožem ili okruglim nožem za picu na krekere željenog oblika.

Pecite u rerni dok ne postanu hrskavi, 12 do 15 minuta. Tek kad ih izvadite iz rerne izdelite ih na pojedinačne krekere. Ponovite sve isto sa drugom polovinom testa.

Ohlađene krekere služite sa namazom od cvekle.

Ražani krekeri

Namaz od cvekle

Namaz od cvekle

SALATA OD PEČENE PAPRIKE

autor: Jelena Čotrić

Sastojci

4 pečene crvene paprike, sitno seckane200 g belog mesa, kockice1 kašičica suvog bosiljka3 tvrdo kuvana jaja, kockice150 g fete, grubo izmrvljene250 g kisele pavlake 20%mm3-4 kašika majonezaso po ukusu

Priprema

Na malo ulja ispržite kockice belog mesa koje ste prvo malo nauljili, posolili i posuli suvim bosiljkom. Pomešajte pavlaku i majonez i posolite po ukusu.

U tri staklene čaše ređajte slojeve sastojaka: papriku, fetu, majonez i pavlaku, jaja, piletinu, ponovo malo paprike, pavlaku i majonez i dekorišite sa malo paprike ili čime god želite.

SALATA OD PEČENE PAPRIKE

Jednostavni sastojci servirani na malo drugačiji način i eto vam ideje za gozbu ili za lično

uživanje. Sastojke možete menjati kako god želite. Ovo je količina za 3 veće čaše ali se može

rasporediti i u više manjih čaša i servirati sa tanko sečenom fokačom ili grisinama.

Budite maštoviti!

autor: olivera Senić

MINI PARADAJZ

500 g mini paradajzaoko 250 g feta sira

oko 50 g crnih maslina3+2 šalot lukakora limuna

malo suvog origanamalo morske soli

malo biberamalo maslinovog ulja

Svakom paradajzu odsecite vrh, izdubite i malo zasecite dno kako bi stajao uspravno. Okrenite da se ocede. Za punjenje izgnječite sir, dodajte malo maslinovog ulja, so, biber, origano i sitno

iseckana 3 šalot luka. Ovom smesom pu-nite paradajz, ukrasites sa kolutićima

šalot luka i maslina.

MINI PARADAJZ

NOVOGODIŠNJI VENACSlani

Sastojci

400 g pilećeg belog mesa4 kuvana jaja200 g kačkavalja4-6 kašika kisele pavlakeso, bibersusam, laneno seme, kikiriki, rendani kačkavalj...

Priprema

Skuvajte belo meso i ostavite da se ohladi. Sku-vajte i jaja i ostavite da se ohlade.

Belo meso sameljite u blenderu zajedno sa kuvanim jajima dok ne dobijete smesu nalik pašteti, dodajte sitno rendan kačkavalj, začine i pavlaku da dobijete kompaktnu masu koja se može oblikovati u kuglice.

Rukama kidajte komadiće smese i oblikujte loptice. Uvaljajte jedan deo u kačkavalj, na-jlakše je da ga prstima polepite za mesne ku-glice, a zatim ostatak uvaljajte po želji u susam, laneno seme, mleveni kikiriki, orahe...

NOVOGODIŠNJI VENACautor: Mihaela JavorSlani

oboJite vaše kuglice naMirnicaMa različitih boja i složite jestivi

novogodišnJi venac.

ŠKOLJKICE SA KREM PILETINOM

Fil

120 g belog mesa1 krompir, oko 150 g1 šargarepa, oko 100 g80 g praziluka, kockice ili tanki krugovi3 kašike ulja½ kašičice soli i bibera po ukusu½ kašičice suvog bosiljka½ kašičice suve majčine dušice70 g mlečni namaz ili krem sir

Propržite praziluk na ulju, sipajte malo vode i pržite dok voda ne ispari. Skuvajte belo meso, oljušteni krompir i šargarepu. Dok je još mlako kuvano belo meso iscepkajte duž vlakana da bude končasto. Hladnu kuvanu šargarepu izgnječite poleđinom viljuške, a krompir grubo usitnite nožem. Pomešajte praziluk, piletinu, krompir i šargarepu. Posolite, pobiberite po ukusu, dodajte bosiljak i majčinu dušicu. Doda-jte mlečni namaz i lagano izmešajte. Dosolite po ukusu. Stavite fil u frižider dok napravite testo.

Testo

500 g mekog brašna2 kašičice slatke aleve paprike1 puna kašičica soli1 kašičica suvog bosiljka1 kašičica suve majčine dušice1 kašičica suvog ruzmarina125 g listića hladnog putera½ kašičice belog vinskog sirćetaoko 150-170 ml ledene vode

Premazivanje

1 jaje i 1 kašika hladne vode

Pomešajte suve sastojke za testo. Utrljajte listiće hladnog putera u brašno. Dodajte sirće i polako sipajte hladnu vodu onoliko koliko je potrebno da se testo poveže. Stavite testo u kesu, malo ga spljoštite i odložite u frižider na 30-ak minuta.

Rastanjite testo oklagijom na par milimetara debljine. Donjom stranom modlice za školjkice prečnika 8,5 cm, čašom ili modlicom slične veličine izvadite krugove. Stavite disk testa u modlicu, napunite filom, nešto manje od jedne kašičice, i pri zatvaranju modlice gurnite fil ka unutra. Nožem odstranite višak testa.

Ređajte školjkice u pleh od rerne obložen pa-pirom za pečenje. Izbockajte ih viljuškom na par mesta. Umutite jaje i kašiku hladne vode i time premažite školjkice. Premesite reslove testa i nastavite sa radom dok sve ne utrošite.

Pecite na 180°C (bez fena) oko 20 minuta.

Količina za 36 školjkica i dva pleha od rerne, korišćenjem modlice

prečnika 8,5 mm.

autor: Jelena Čotrić

ŠKOLJKICE SA KREM PILETINOM

Sastojci

700 g brašna220 g putera3 jaja200 ml mleka20 g svežeg kvasca1 kašicica šećera1 kašičica soli300 g kuvanog pilećeg belog mesa4 kašike kečapa100 g kačkavaljaoriganomleveni crni bibersusam za posipanje

Priprema

Skuvanu i prohlađenu piletinu sitno naseckajte i sklonite sa strane. Kačkavalj narendajte na krupno rende. U činiji za mešanje prosejte 650 g brašna, a ostatak sklonite sa strane i čuvajte za posipanje radnog stola. U toplo mleko dodajte šećer i razmrvljeni kvasac i ostavite na toplom da kvasac nadođe.

Otopite 120 g putera, ali pazite da se ne pregreje. Dodajte u činiju sa brašnom, kao i so, 2 jajeta i nadošli kvasac. Zamesite testo, pa činiju prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu da naraste, oko sat i po vremena. Radni sto pospite brašnom. Za-grejate rernu na 200°C. Rastanjite nadošlo testo u pravougaonik dimenzija 50x40 cm, a zatim oštrim nožem po dužini isecite na 4 jednaka dela. Na svaki deo stavite po kašiku kečapa i razmažite svuda po testu, po sredini stavite seckanu piletinu i renda-ni kačkavalj, pospite origanom i mlevenim biberom po ukusu. Prstima spajajte krajeve i zatvorite nafilovano testo, a zatim nožem isecite na komade veličine 3½-4 cm.

Rolnice poređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Premažite umućenim jajetom i pospite susamom, na svaku stavite po komadić putera. Pecite u predhodno zagre-janoj rerni oko 25-30 minuta, dok lepo ne porumene.

ZALOGAJČIĆISA PILETINOM

ZALOGAJČIĆISA PILETINOM

autor: Dragana Pušica

PUŽIĆISA KULENOM

Sastojci

300 g brašna1 kašičica praška za pecivo1 ravna kašičica soli1 kašičica mlevene paprike100 g putera100 g krem sira1 žumancemalo mleka 1 belance za premazivanjeoko 100 g seckanog kulena

Priprema

Izmešajte brašno, prašak za pecivo, so i mlevenu papriku. Dodajte puter isečen na kockice, žumance, krem sir i malo mleka koliko je potrebno da se zamesi srednje meko testo. Testo zamotajte u foliju i ostavite 30 minuta u frižideru.

Nakon tog vremena, testo tanko raz-vijte u pravougaonu koru, premažite umućenim belancetom i pospite sitno seckanim kulenom. Isecite na šnite de-bljine 1 cm i poređajte u podmazan pleh za pečenje.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20-tak minuta da fino zarumene.

PUŽIĆISA KULENOM

autor: Lana BeLić

autor: Zorica Lakonić

Rolnice sa kozijim siRom i kobasicom

Sastojci

6 kora za gibanicu 350 g mekog kozijeg sira 150 g sitni seckane ljute kobasice tipa Sremska 5 kašika ulja za premazivanje crni susam za posipanje

Priprema

Svaku koru isecite na 4 jednaka pravougaonika. Sir izmrvite i pomešajte sa sitno seckanom kobasicom. Uzmite jedan pravougaonik kore i premažite ga uljem. Na kraj pravougaonika , kod kraće stranice, stavite dve kašičice fila. Sa sve tri strane, preklopite fil kraje-vima kore i urolajte koru u rolnicu. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sav materijal.

Pre pečenja sve rolnice odozgo premažite uljem i pospite crnim susamom. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C 20 min ili dok rolnice lepo ne porumene. Služite uz ljuti kečap ili neki drugi sos.

Rolnice sa kozijim siRom i kobasicom za

24 komada

KORPICE PUNJENE KREMOM

OD PARMEZANAautor: NeveNa ZeluNka Cvijetić

za 20-ak korpica prečnika 5 cm

Sastojci za korpice

125 g oštrog brašna T400prstohvat soli55 g putera (hladnog, isečenog na kockice)30-45 ml hladne vode

Sastojci za krem

150 g rendanog parmezana100 ml neutralne, mlečne pavlake za kuvanje2 žumancaprstohvat muskatnog orašćića

Priprema

Pomešajte brašno i so. Dodajte kockice hlad-nog putera pa brzo mikserom usitnite sve tako da dobijete mrvice. Dodajte, malo po malo, hladne vode dok se ne formira glatko testo koje se ne raspada. Testo zavijte u providnu foliju i ostavite u frižideru pola sata. Nakon tog vremena izvadite testo iz frižidera i ostavite desetak minuta na sobnoj temperaturi.

Uključite rernu na 200°C.

Razvaljajte testo na debljinu 0,5 cm pa isecite krugove veličine koje odgovaraju kalupu za korpice.

Kalupe premažite sa puterom pa utisnite kru-gove testa. Dno korpice izbockajte viljuškom i u svaku korpicu stavite suvi pasulj, onoliko koliko je potrebno da se dno prekrije u potpu-nosti.

Pecite korpice 10-15 minuta.

Dok se korpice peku pripremite krem.Pomešajte parmezan i žumanca. Umešajte neutralnu pavlaku i muskatni orašćić pa sve to kuvajte na pari dok se sir u potpunosti ne rastopi.

Kada su korpice ispečene, izvadite ih iz kalupa, odstranite zrna pasulja i napunite kremom.Ohladite na sobnoj temperaturi pa prebacite u frižider na dodatno hlađenje.

Poslužite uz komadiće kisele paprike i listiće mirođije.

KORPICE PUNJENE KREMOM

OD PARMEZANA

Korpice su vrlo elegentne. Ne samo po izgledu već i po ukusu. Testo je prhko, slojevito i topi se u ustima, a

krema ima divan, kompletan ukus sira.Možete ih poslužiti i kao hladno predjelo.

autor: Ivana LaLIckI

KANAPEI SA DIMLJENIM LOSOSOM

krem sir

mirođija

crveni luk

hlebisečen modlom kružnog oblika

dimljeni losostrakice

kolutićikrastavac

kaparnekoliko komada

zelena salata

dealni party zalogajčići! Uvek prvi odu na žurkama zato ih preporučujem za manja, intimnija okupljanja, jer dimljeni losos nije baš jeftin.

Ima par sastojaka koji uvek idu dobro uz dimljeni losos,a to su: krem sir, krastavac, paradajz, luk, kapar i mirođija. Količinu sastojaka prilagodite svom ukusu, a moje predlog za slaganje je...

I

PAŠTETA ODDIMLJENOG LOSOSA

autor: Zorica Lakonić

Sastojci

200 g dimljenog lososa 125 g krem sira 2 kašike kisele pavlake sok od 1 limuna so i biber po ukusu

Priprema

Sve sastojke stavite u blender, pulsirajte dok ne dobijete glatku kremastu masu. Ako želite u paštetu može dodati i 1 supenu kašiku seckanog peršuna ili vlašca.

Paštetu prebacite u teglicu i odložite u frižider. Upotrebite je u narednih pet dana. Odlično se slaže sa prepečenim hlebom.

Za pripremu ove lagane i kremaste paštete potrošićete manje od pet minuta, a idealna je za sve one večere kada želite da zadivite svoje

goste. Možete je servirati kao dip uz šargarepu i krastavac, isečene na deblje štapiće ili kao elegantno predjelo u obliku kanapea. U svakom slučaju vaši gosti će biti oduševljeni!

lako, brzo

& ukusno

Šljive

Sastojci

suve šljive bez košticetanko sečene šnite slanine (onoliko komada koliko imate suvih šljiva)orasi (za jednu suvu šljivu ¼ oraha)koziji sir

Priprema

Svaku šljivu prvo napunite sirom, u sir zabodite komad oraha, umotajte u slaninu i pecite u rerni ili na grilu. Pecite dok niste zadovoljni kako izgleda slanina. Sve ostalo je proizvoljno.

*

Napomena: Za poseban šmek, pre pripreme suve šljive potopite u šljivovicu.

autor: Marija Petrović

U SLANINI

lako, brzo

& ukusno

Ovaj recept potiče iz 14. veka i u sličnom obliku, ovako su suve šljive

služene na dvoru Nemanjića.

2 pileća fileaoko 16-20 suvih šljiva

oko 16-20 trakica pršute2 kašičice morske solimalo maslinovog ulja

malo suvog ruzmarina

Meso isecite na veće kocke, stavite ga u rastvor vode i soli - 2 kašičice soli i vode

koliko treba da meso ogrezne, na par sati, a onda izva-dite i prosušite. Svaku kocku

probodite kroz sredinu, stavite suvu šljivu, umotajte u pršut i pričvrstite čačkalicom.

Smotuljke stavite na pleh obložen papirom za pečenje, premažite maslinovim

uljem, pospite ruzmarinom i pecite na 220°C oko

30 minuta.

150 ml kisele pavlake

par kašika jogurta1 izrendan čen belog luka

1 izrendana ljutika1 kašičica senfa

1 ravna kašičica ljute tucane paprike

malo morske solimalo bibera

Dobro promešajte sve sastojke i stavite u frižider na par sati da se fino povežu.

Servirajte uz smotuljke.

150 ml kisele pavlake

par kašika jogurta1 izrendan čen belog luka

1 izrendana ljutika1 kašičica senfa

1 ravna kašičica ljute tucane paprike

malo morske solimalo bibera

Dobro promešajte sve sastojke i stavite u frižider na par sati da se fino povežu.

Servirajte uz smotuljke.

autor: olivera Senić

MESNE KUGLICENA ŠTAPIĆIMA

autor: Mihaela Javor

Sastojci

400 g mlevenog mesa, najbolje piletine½ kašičice soli1/3 kašičice bibera50 g sitno rendanog sira½ čili papricice ili malo sveže paprike1 čen belog luka2 kašike seckanog peršunovog lista15-20 štapića cimetaulje za prženje

Priprema

Izmešajte mleveno meso sa začinima, sirom, seckanom čili papričicom, protisnutim belim lukom i peršunovim listom. Od smese oblikujte malene krokete, u svaki utisnite štapić cimeta, malo popravite oblik i pržite na vrelom ulju dok ne porumene.

Ostavite pržene kuglice na kuhinjski ubus da se ocede od masnoće. Poslužite toplo!

cimeta

cimeta

svecane krmenadle na 3 načinaautor: Zorica Lakonićautor: Zorica Lakonićautor: Zorica Lakonić

krmenadle na 3 načina

KRMENADLE U SOSU OD NARA

(za 4 osobe)

Sastojci

1 kg svinjskih krmenadli u komadu sa kostima2 nara8 ljutika2 lovorova lista 200 ml crnog vina1/4 kašičice cimeta u prahu1 karanfilić2 grančice ruzmarinamaslinovo uljeso, biber

Priprema

Očistite jedan i po nar i zrna ispasirajte u blenderu da dobijete sok. Dobi-jeni sok procedite kroz cediljku pa ga sipajte u šerpicu sa vinom, karanfilićem, lovorom, cimetom i na umerenoj temperaturi kuvajte dok se zapremina ne smanji za 1/3. Doda-jte veći prstohvat soli i bibera, promešajte i sklonite sa vatre.

Meso stavite u pleh, posolite, pobiberite i prelijte sa 2 kašike ulja. Pecite na 220°C 15 minuta.

Smanjite temperaturu na 180°C pa dodajte ljutiku i ruzmarin. Meso prelijte sosom i pecite još sat i po vremena, povremeno ga prelivajući sosom. Nekoliko trenutaka pre kraja pečenja, dodajte zrnca nara koja su preostala. Meso izvadite iz rerne, prelijte sa par kašika umaka, ukrasite svežim ruzma-rinom i poslužite.

SALATA SA PEČENOM CVEKLOM I NARANDŽOM

Sastojci: 7 manjih cvekli, 2 narandže, 3 šake rukole, 2 kašike seckanih oraha

Preliv: 2 kašike soka od narandže, ½ kašičice belog vinskog sirćeta, 1 kašika sen-fa, 1 kašičica meda, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber po ukusu

Cveklu operite, umotajte u aluminijum-sku foliju i pecite u zagrejanoj rerni 30 minu-ta na 190°C.

Kada je pečena, pustite da se ohladi pa je oljuštite i iseckajte na kriške. Narandžama odstranite koru i belu kožicu, pa ih na-režite na kriške. Rukolu operite pa osušite.

Sve sastojke za preliv pomešajte u man-joj posudi, pa neposredno pre serviran-ja prelijte preko cvekle, narandže i ru-kole i promešajte.Kombinujte salate sa pecenjima

po sopstvenom ukusu. Možete cak i napraviti sve tri salate i poslužiti ih uz jedno pecenje.

KRMENADLE SA NARANDŽOM I ĐUMBIROM

( za 4 osobe)

Sastojci

1 kg svinjskih krmenadli u komadu sok i rendana kora jedne narandže100 ml belog vina1 kašika maslinovog ulja1 kašika rendanog đumbira1 kašičica sitno seckanog belog luka 1 kašika meda 1 kašika soja sosa 1 kašika senfa ½ kašičice soli½ kašičice bibera

Priprema

Sve sastojke pomešajte u većoj posudi pa stavite meso u marinadu i prekrijte provid-nom folijom.

Ostavite meso da odstoji jedan dan u mar-inadi. Za to vreme okrenite meso 3-4 puta. Pre pečenja izvadite meso iz mari-nade pa ga osušite papirnim ubru-sima. Marinadu prespite u šerpicu i kuvajte dok se zapremina ne smanji na pola, pa sklonite sa vatre. Obil-no premažite meso sosom, a pre-ko poslažite tanko isečene kriške narandže. Pecite u prethodno zagre-janoj rerni na 180°C 2h.

Izvadite meso iz rerne i pre sečenja pustite da odstoji 15 minuta.

SALATA SA RENDANOM CVEKLOM, DAIKONROTKVOM I JABUKOM

Sastojci: 300 g cvekle, 200 g daikon rotkve, 200 g nakiselih jabuka

Preliv: 6 kašika grčkog jogurta, 1 kaši-ka limunovog soka, 2 kašičice senfa, 1 kašičica tečnog meda, 1 čen belog luka (sitno seckan), so i biber po ukusu, 3 kašike sitno seckanog peršuna

Priprema

Izrendajte ili sitno iseckajte cveklu, rot-kvu i jabuke. Ako puste dosta tečnosti pri-likom rendanja, ocedite ih. Sastojke za pre-liv pomešajte, posolite i pobiberite po ukusu.

Dodajte preliv u rendane jabuke i povrće neposredno pred služenje. Proveri-te ukus i po potrebi dodajte još soli i bibera.

Ukrasite sa malo seckanog peršuna po vrhu.

Probajte još naših salata koje će se lepo slagati uz ova

pecenja: Salata sa jagodama, karamelisanim kruškama i plavim

sirom, Salata od šargarepe i su-vog grožđa ili neki od sjajnih

priloga: Prokelj sa brusnicama i pinjolima, Aromatični krompir ili

Lepezu od patlidžana.

KRMENADLE SAAROMATIČNOM KORICOM

(za 4 osobe)

Sastojci

1 kg svinjskih krmenadli u komadu sa kostima4 kašike ulja 1 kašičica soli 1/2 kašičice bibera 1 kašika senfa 1 ½ šolje prezli ½ šolje rendanog parmezana 2 kašičice sušenog bosiljka 1 kašičica sušene majčine dušice2 kašičice sušenog ruzmarina 1 kašičica sitno seckanog belog luka 1 šolja belog vina

Priprema

Uzmite veći tiganj u koji može da stane meso i u njemu zagrejte dve kašike ulja. Krmenadle operite, osušite ubrusima, posolite i po-biberite pa sa svih strana kratko propržite u tiganju dok meso sa svih stana ne porumeni.

Nakon toga meso izvadite i premažite senfom. Parmezan, pre-zle, začine i preostalo ulje pomeša-jte i nanesite na meso tako da napravite koricu. Pecite u plitkom plehu 2h u predhodno zagrejanoj rerni na 170°C.

Kada je meso pečeno, izvadite ga iz pleha, a u pleh dodajte vino i dobro pogrebite dno. Vino će otopiti sve one karamelizovane sok-ove od pečenja. Vino sa sokovim od pečenja prebacite u šerpicu i kuvajte na srednjoj vatri dok se zapremina ne smanji na pola. Dobićete divan sos koji možete poslužiti uzpečenje.

PRILOG OD KROMPIRAI BUNDEVE

(za 4 osobe)

Sastojci: 400 g krompira, 200 g bundeve, 3 čena belog luka, 3 kašike maslinovog ulja, ½ ljute crvene paprike (sitno seckane), 3 kašike sit-no seckanog peršuna, so, biber, 100 g fete

Priprema

Krompir i bundevu oljuštite pa krompir is-eckajte na osmine, a bundevu na kocke (2x2 cm). Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje, posolite, pobiberite, prelijte sa 2 kašike ulja, pospite seckanim belim lu-kom i dobro promešajte. Pecite u zagrejanoj re-rni na 190°C 30 minuta ili dok krompir i bun-deva ne budu pečeni tj. ne budu mekani kada ih ubodete viljuškom. Izadite pečeno povrće iz re-rne, pustite da se prohladi pa prebacite na da-sku za sečenje i nožem ih dodatno usitnite. Prebacite sve u posudu za serviranje pa doda-jte peršun, ljutu papriku, sitno seckanu fetu, preostalo ulje i sve blago promešajte. Proveri-te ukus, pa po potrebi dodajte još soli i bibera. Poslužite toplo.

Uz sva tri recepta za krmenadle koja vam donosimo u ovom broju odlicno

će se uklopiti pikantna Muhamara!

Slatki m

ezzetluci

]Slatk

i mezzetluci

Kuglice sa smokvama

autor: Ivana LaLIckI

Vrlo jednostavne za pravljenje, super slatke, a u sebi ne sadrže ni mrvicu šećera.

Sastojci

220 g mlevenih oraha350 g suvih smokvi (odstranite im peteljke i iseckajte na manje komade)100 g suvih urmi bez koštica30 g meda (može i javorov sirup)

Kuglice sa smokvama}

POSNO!

Priprema

U multipraktiku najpre sameljite orahe, pa im onda dodajte suve smokve i urme. Na kraju dodajte med. Kad smesa tokom miksanja počne da se grupiše izvadite je iz multipraktika. Oblikujte kuglice rukama. Čuvajte ih u frižideru.

Banof

pitice}

autor: NeveNa ZeluNka Cvijetić

Sastojci

125 g oštrog brašna T400prstohvat soliprstohvat šećera55 g putera (hladnog, isečenog na kockice)30-45 ml ledene vode

Karamel

40 ml vode150 g šećera15 g putera150 ml mlečne, slatke pavlake

2 banane

Priprema

Pomešajte brašno i so. Dodajte kockice hladnog putera pa brzo mikserom usitnite sve tako da do-bijete grumuljice. Polako dodajte, malo po malo, ledenu vodu dok se ne formira glatko testo koje se ne raspada. Testo zavijte u providnu foliju i ostavite u frižideru pola sata. Nakon tog vremena izvadite testo iz frižidera i ostavite desetak minuta na sobnoj temperaturi. Uključite rernu na 200°C.

Rastanjite testo na debljinu 0,5 cm pa isecite krugove veličine koje odgovaraju kalupu.

Kalupe premažite puterom pa utisnite krugove testa. Dno kor-pice izbockajte viljuškom i u svaku korpicu stavite suvi pasulj, onoliko koliko je potrebno da se dno prekrije u potpunosti. Pecite korpice 10-15 minuta. Dok se kor-pice peku pripremite karamel.

Vodu, šećer i puter zagrejte na srednje jakoj temperaturi. Ost-avite da ključa. Ne mešajte kako bi se izbegla kristalizacija šećera. Slatku pavlaku zagrejte i ostavite je sa strane, na toplo mesto tako da ostane mlaka. Kada mešavina dobije zlatno-braon boju pažljivo dodajte slatku pavlaku. Izmešajte drvenom kutlačom. Kuvajte oko 20 minuta ili do željenje gustine. Možete ostaviti ređe da se razliva i prekrije banane ili gušće kao na fotografiji.

Dok se karamel kuva, korpice će biti ispečene, izvadite ih iz kalupa, odstranite zrna pasulja.

Kada je karamel gotov, napunite korpice bananama i karamelom. Ohladite na sobnoj temperaturi pa poslužite.

Pitice možete poslužiti i uz šlag ako želite.

Banof

pitice}

NOVO!

autor: olivera SeNić

Čokoladne kokice]

Sastojci

2 šolje iskokanih kokica100 g čokolade za kuvanje sa 70% kakao delovamalo kore narandže

Priprema

Kokice iskokajte u mikrotalasnoj ili aparatu za kokanje kokica bez dodavanja ulja ili soli. Odvojite eventualno neisko-kana zrna i rasporedite kokice u tankom sloju.

Otopite čokoladu, dodajte koricu narandže i prelijte preko kokica, sve dobro promešajte, rasporedite u tankom sloju i ostavite da se stegne.

Uzimajte gomilice i pakujte u celofan i umotajte ukrasnom trakom, a možete praviti i male gomilice pa sačekati da se tako stegnu.

IDEALNOZAPOKLON!

Čokoladne kokice]

Paris-Bres

t

autor: MilkiCa Crevar Sakač

Testo: 125 ml jaja (2-3 komada), 125 ml vode, 62 ml ulja, 75 g brašna, prstohvat soli, 1,5 kašičica šećera

Grilijaž od badema: 60 g šećera, 50 g badema

Fil: 240 ml mleka, 240 ml slatke pav-lake, 4 žumanca, 150 g šećera, 40 g gustina, 1 kašika arome vanile

Dekoracija: badem sečen na listiće, šećer u prahu

Priprema

Prvo napravite grilijaž. U šerpici isto-pite šećer bez mešanja. U istopljeni šećer dodajte bademe, sve odmah izmešajte pa istresite na papir za pečenje. Ostavite da se skroz ohladi, pa ga istucajte u tučku sa avanom u što sitniji prah.

Napravite testo. U šerpici pomeša-jte vodu i ulje, pa dodajte so i šećer. Stavite na šporet da proključa. Čim proključa sklonite sa ringle i odjed-nom dodajte svu količinu brašna. Dobro izmešajte varjačom. Dobićete kompaktnu kuglu koja se odvaja od dna posude. Ostavite je 10-ak minuta da se prohladi.

Posebno odmerite jaja u merici. Ako vam treće jaje ne treba celo, umutite ga lagano u šoljici, pa dodajte koliko je potrebno. Jaja sipajte u dve ture u testo od brašna. Sve vreme dok dodajete jaja mutite mikserom da se masa ujednači. Na kraju ćete dobiti gusto i sjajno testo.

Uključite rernu da se greje na 200°C.

Obložite veliki pleh od rerne pa-pirom za pečenje. Prebacite testo u dresir kesu sa uskim nastavkom. Za jedan kolač iscrtajte dva koncen-trična kruga jedan unutar drugog i treći po sredini donja dva. Nastavite dok ne potrošite svo testo. Ako želite minijaturne kolače, pokušajte da iscrtate što tanje i manje krugove jer će dok se peku narasti. Možete na-praviti od cele mase i jedan veliki ko-lač koji ćete kasnije seći na parčiće. Istisnute kolače pospite bademom u listićima. Stavite pleh sa testom u rernu. Pecite 20-30 minuta dok ne dobije svetlo smeđu boju. Dužina pečenja jako zavisi od veličine ko-lačića. Tokom pečenja nikako nemo-jte otvarati rernu.

Za fil pomešajte slatku pavlaku i mleko i stavite na šporet da se greje. Posebno, u šerpi, umutite žumanca i šećer mikserom da dobijete svetlu i penastu masu. Dodajte aromu vanile i gustin i izmešajte. Dodajte malo vrelog mleka u žumanca i dobro iz-mešajte. Ovako će se žumanca zagre-jati i neće se zgrušati. Nastavite sa dodavanjem ostatka mleka i pavlake. Kada ste sve sipali, vratite na šporet i kuvajte nekoliko minuta dok ne dobijete gustu masu. U vreli krem dodajte puter i sve dobro izmešajte. Samu površinu fila pokrijte provid-nom folijom i ostavite da se skroz ohladi. U ohlađen fil umešajte grilijaž od badema.

Pečene i ohlađene kolače presecite horizontalno na pola pa filujte kašikom ili dresir kesom. Poklopite drugim delom kolača i obilno pos-pite šećerom u prahu.

Paris-Bres

t

KLASIK

Paris-Brest je biciklistička trka Pariz - Brest - Pariz. Trka je nastala 1891. godine i vozi se svake

4 godine. Iste godine kada je nastala, jedan po-slastičar iz grada kroz koji su biciklisti vozili je

konstruisao i desert istog imena. Ovaj kolač se sastoji od kruga napravljenog od kuvanog testa

koji se puni različitim filovima. Taj krug sim-boliše točak bicikla. Iako se danas kolač puni ra-znim nadevima, originalno je punjen poslastičar-skim kremom obogaćenim grilijažom od badema.

autor: NeveNa ZeluNka Cvijetić

Sastojci

(za oko 15 kuglica)

200 g mlevenog Plazma keksa100 g pečenih lešnika (sitno seck-anih)180 g Eurokrema80 ml mleka

čokolada za kuvanjebela čokolada

Priprema

Pomešajte Plazmu, lešnike i Eu-rokrem. Dodajte mleko. Izmešajte sve dobro tako da dobijete smesu od koje se lako formiraju kuglice.

Navlažite ruke pa formirajte od smese kuglice veličine ping pong loptice ili manje ukoliko želite sitnije kuglice. Kuglice prebacite u zamrzivač.

Kada su se kuglice zamrznule,

izvadite ih iz zamrzivača i probod-ite dugačkim drvenim štapićima (poput onih za ražnjiće). Vratite u zamrzivač.

Na pari otopite čokoladu. Pola kuglica uvaljajte u crnu čokoladu, pola u belu. Vadite jednu po jednu kuglicu iz zamrzivača, uronite u još toplu, otopljenu čokoladu pa okrenite uspravno da se višak čokolade ocedi. Najbolje da ih zabodete na komad debljeg stiro-pora.

Dok se čokolada nije stvrdnula ukrasite kuglice sa jestivim per-licama ili nekim drugim jestivim ukrasima.

Kuglice prebacite u frižider da se dodatno stegnu.

U činiju u kojoj želite da napravite ikebanu, stavite komad stiropora. Zabodite štapiće u stiropor, a odozgo poslažite grančice jelke.

Ikebana od plazma kuglica

Ikebana od plazma kuglica}

I kao dekoracIja stoLa!

Medenakućica

autor: Zorica Lakonić

{

Ako ove godine želite da svojim voljenim učinite praznike posebnim, iznenadite

ih Medenom kućicu. Nije toliko teško kao što se čini. Pravi se od testa koje je slično testu za medenjake, samo sadrži

više brašna da bi kuća bila čvrsta. Ukrašava se raznim bombonicama i

jako je dekorativna. Ako imate mališane verujem da ćete ih obradovati ovom

slatkom kućicom. Tim pre što i oni mogu učestvovati u izradi.

3/4 šolje mleka, 100 g putera, 1 šolja šećera, 1/2 šolje maltexa, 1 jaje, 5 šolja brašna, 1 kafena kašičica sode bikarbone, 1 kafena kašičica mlevenog cimeta, 1 kafena kašičica mlevenog đumbira, 1/2 kafene kašičice soli

sastojci 1 šolja =

240 ml

U šerpici zagrejte mleko i puter dok se ne otope pa skinite sa vatre. Umutite jaje sa maltexom i šećerom.Dodajte zagrejano mleko i puter. Jednu šolju brašna pomešajte sa začinima, solju i sodom bikarbonom. Dodajte prethodnoj smesi. Sve lepo sjedinite. Polako dodajte preostalo brašno dok ne dobijete čvrsto testo koje se ne mrvi, a nije ni lep-ljivo. Testo stavite u kesu i ostavite minimum jedan sat u frižideru. Nakon toga ga izvadite iz frižidera i na pobrašnjenom papiru za pečenje oklagijom istanjite dok ne dobijete pravougaonik dimenzija 42 X 30 cm. Po potrebi pobrašnite testo da se ne lepi za oklagiju. Posle testo četkicom očistite od suvišnog brašna.

Uzmite pleh od šporeta, okrenite ga, testo sa papirom polako preba-cite na obrnutu stranu pleha i pecite 15 minuta u predhodno zagrejanoj rerni na 180°C. Izvadite iz rerne i dok je još toplo po šablonu koji ćete odštampati na papiru A4. Isecite jednu prednju, jednu zadnju, dve bočne strane i dva stranice za krov. Na prednjoj strani isecite pro-zore i vrata, a na bročnim stranicama prozore.

1 šolja =

240 ml

Pravljenje kućice {

Za prozore vam je neophodan termometar za kolače.

I još :

1 šolja šećera, 1/3 šolje vode, 1/2 šolje bombonskog sirupa

Sve sastojke stavite u šerpicu i na tihoj vatri kuvajte bez mešanja dok termometar ne dostigne 126°C. Skloniti sa vatre, dodajte 2-3 kapi prehrambene boje, promešajte i sipajte u pro-reze za prozore. Ostavite da se ohladi i stvrdne. Prozorska stakla će postati čvrsta nakon pet sati.

Prozore možete dobiti i ako tvrde bombone bez punjenja istucate i testo pre pečenja isečete na delove pa u proreze za prozore ubacite istucane bombone koje će se tokom pečenja istopiti, a posle opet stvrdnuti.

Izlivanje prozora

Zidanje kućice

{

Kada su prozori gotovi možemo da pređemo na zidanje kućice.Kao lepak koristimo rojal masu.

Potrebno je :

1 belance250 g prah šećera

Belance umutite u čvrst sneg pa mu polako dodajte šećer iz više puta dok ne utrošite svu količinu. Uzmite neku čvrstu podlogu (dasku, plastični poslužavnik) i počnite da spa-jate kuću. Nanesite rojal masu na donju i bočne ivice dve susedne stranice i spojite ih. Ojačajte ih sa strana da bi se spojile u pravilan oblik. Prov-erite da li zaklapaju ugao od 90°C pre nego što zalepite treću i četvrtu stranicu za njih. Po potrebi stavite sa strana li-menke ili teže kutije koje će vam pridžati zidove kuće dok se rojal masa ne osuši i stegne. Ostavite da se sve 4 stranice stegnu pre nego što krenete da lepite krov. Kada zalepite krov stavite neku visoku čašu da ga pridržava i da ne sklizne. Kada završite sa krovom pustite da kućica prenoći pre nego što krenete dalje sa ukrašavanjem.

Od okrajaka, ako želite, možete napraviti dimnjak. Delove dimn-jaka spojite rojal masom pa za-lepite na krov.

Zidanje kućice{

Bombone (10 velikih belih tj. 80 g) stavite u posudu koja može da se ko-risti u mikrotalasnoj i na 850 W 20 sekundi topite bombone. Dodajte pola kašičice vode, promešajte i dodajte po malo prah šećera i mutite prvo kašikom dok ne prestane da bude lepljivo, a onda mesite rukom uz dodavanje šećera dok ne dobijete masu dovoljno čvrstu za oblikovanje koja se ne lepi za ruke. Biće vam potrebno oko 150 g šećera, ali to može da varira od bom-bona koje koristite. Ako se masa stvrdne, zagrejte je na 10-15 sekundi u mikrotalasnoj i oblikujte po želji. U ovu masu možete dodavati i prehram-benu boju da bi ste dobili boju po želji. Ako dodate boju moraćete dodati još prah šećera.

Za svakog Sneška napravite 3 loptice različitih veličina. Uzmite čačkalicu i nanižite ih od većeg ka manjem. Napravite im kapice i šaliće. Šalove možete napraviti od gumenih bonbona.

Porodica Sneško{

Lepljene bombonica po kući kao i pravljenje ledenica se radi uz pomoć rojal mase koju smo koristili za lepljenje (prethodna strana).

Izaberite bombonice po želji i pustite mašti na volju!

Za ledenice vam treba jedan šric sa kesom i dva nastavka, jedan manji zvezdasti i jedan mali okrugli. Naravite rojal masu, od jednog belanceta i 250 g šećera, kao za lepljenje kućice. Za vreme rada, kako vam se ne bi sušila, držite je pokrivenu plastičnom kesom za frižider. Preporučljivo je raditi brzo.

Ukrašavanje{

Recepte iz prethodnih

brojeva možete preuzeti na

straniciovoj

Jestivi ukras

i [

za

}jelku

C

andy cane keksići]

Sastojci

100 g putera200 g šećera u prahu2 jajaprstohvat soli1 kašičica arome vanile250 g brašna150 g gustina1 kašičica praška za pecivojestiva crvena boja

Priprema

Izmiksajte penasto puter sa šećerom u prahu. Doda-jte jaja, miksajte dok se ne sjedine sa smesom, a za-tim dodajte i vanilu i prstohvat soli. Isključite mikser, umešajte brašno sa praškom za pecivo i gustin pa rukama zamesite testo. Podelite testo na dva dela, u jedan dodajte malo crvene boje a zatim svako testo ubacite u zasebnu kesu za zamrzivac i ostavite u frižideru pola sata.

Uključite rernu da se zagreje na 180°C.

Otkinite komadić bele smese i istanjite je u maleni valjak. Uradite isto i sa crvenim testom. Spojite crveni i beli valjak i savijajte krajeve u suprotnim smerovima, kao da cedite mokru krpu, dok ne dobi-jete crveno-belu spiralu. Ili, preklapajte crveno i belo testo u pletenicu a zatim je samo malo zavrnite da se testa zalepe. Savijte gornji kraj dobijene spirale da oblikujete štap koji ce nalikovati drški kišobrana. Nastavite oblikovanje keksica dok ne potrošite testo. Oblikovani keks slažite u plehove obložene papirom za pečenje.

Pecite keksice, u zagrejanoj rerni, 7-8 minuta. U zavisnosti od veličine keksića povećajte, odnosno smanjite vreme pečenja.

autor: Mihaela Javor

C

andy cane keksići]

Karamele]

Karamele]autor: Milkica crevar Sakač

Sastojci

115 g putera300 g šećera250 ml slatke pavlake1 kašika arome vanile150 g meda

Priprema

Pleh dimenzija 18x30 cm obložite papirom za pečenje, pa papir premažite puterom.

Kada pravite karamele važno je da sve sastojke unapred izmerite. U šerpici odmerite slatku pavlaku, puter i ek-strakt vanile. Zagrejte sve do tačke ključanja, pa sklonite sa šporeta. U dublju šerpu sa debelim dnom sipajte šećer i med. Zagrevajte na umerenoj temperaturi dok se šećer ne istopi. Masu nemojte mešati kašikom već celu šerpu povremeno prodrmajte. Lakše je ako uzmete šerpu sa dugom drškom. Ako mešate kašikom, deo šećera može kristalisati i posle ostati u karamelama u obliku tvrdih gromada. Krčkajte smesu šećera i meda dok ne dobije boju za nijansu tamniju od boje meda.

Sada u porcijama u istopljeni šećer dodajte smesu pavlake i putera. Budite pažljivi jer pri sipanju pavlake masa počinje da peni. Nastavite dodavati u porcijama dok ne potrošite svu smesu. Sada već možete mešati kašikom ili varjačom.

Krčkajte karamel na umerenoj temperaturi još 10-15 minuta. Ako imate termometar za slatkiše, kuvajte dok temperatura ne bude 118°C. Ako ga nemate, masu za karamele testirajte pomoću čaše hladne vode. Povremeno sipajte malo mase u vodu. Kada se prilikom ulaska u vodu formira više ili manje pravilna kuglica i takva padne na dno, uzmite je prstima. Ako je pod prstima samo malo mekana, ali ipak zadržava oblik, karamel je gotov.

Odmah ga sipajte u pripremljeni pleh. Nemojte strugati šerpu već pustite da samo teče. Ostavite da se stegne na sobnoj temperaturi, pa secite karamele vlažnim nožem.

Možete ih umotati u ukrasni papir i koristiti kao ukras za jelku.

M

edene f gurice

Sastojci

300 g brašna100 g šećera100 g meda75 g putera1 jaje1 kašičica cimeta u prahu1/2 kašičice mlevenog karanfilića1 kašičica sode bikarbone

Fondan

1 belance250 šećera u prahu1 kašičica limunovog soka

Priprema

Izmešajte brašno sa sodom bikarbonom, dodajte šećer, med, istopljeni puter, jaje i začine. Sve fino sjedinite, testo zamotajte u foliju i ostavite sat-dva u frižideru, a može i duže.

Testo tanko razvijte i modlicama vadite razne ob-like, zvončiće, jelkice, srca, pahuljice i sl. Ako želite da ih koristite kao dekoraciju na jelkici, onda na svakom keksiću napravite rupicu pomoću štapića za rostilj. Keksiće poređajte na pleh obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15-ak minuta. Kada su figurice ispečene, sačekajte da se malo prohlade u plehu pa ih pre-bacite na tanjir.

Medene figurice ukrasite fondanom napravljenim od umućenog belanceta i šećera u prahu sa malo limunovog soka. Fondan sipajte u kesicu za zamr-zivač, na jednom kraju napravite rupicu i ukrasite ispečene figurice.

autor: lana Belić

M

edene f gurice ]

kolačići

S

tak l eni

kolačići

autor: Dragana Pušica

Sastojci

(za oko 50 keksića)

550 g brašna150 g putera na sobnoj temperaturi180 g šecera1 kašicica ekstrata vanile2 jaja1 kesica praška za pecivopola kašicice soli80 ml mleka2 kesice vanilin šecera200 g tvrdih bombona u raznim bojama

Priprema

Rernu zagrejte na 180°C. Umutiti puter sa šećerom i vanilin šecerom. Dodajte jaje i ekstrat vanile. Posebno prosejte brašno i prašak za pecivo i doda-jte lagano u predhodnu masu. Dodajte so i mleko i zamesite glatko testo. Umešeno testo izručite na radnu površinu posutu brašnom i rastanjite ga oklagijom na 5 mm debljine. Bombone stavite u kesu, pa izmrvite čekićem za meso. Vodite računa de se ne izmrvi previše. Pleh za pečenje obložite pa-pirom za pečenje. Od rastanjenog testa modlicama po želji vadite oblike, a zatim svakom obliku okru-glom, odgovarajućom modlicom izvadite sredinu. Testo ređajte na pleh i u svaku sredinu stavite po malo izmrvljenih bombona. Pecite u zagrejanoj rerni 10-15 minuta, dok se bombone ne otope, vodeći računa da kolačići ne pregore. Moraju da ostanu beli.

Pečene keksiće ostavite da se ohlade u plehu, pa pažljivo vadite i ređajte na poslužavnik. Po želji ukrasite fondanom kao iz recepta za Medene figurice (sa prethodne strane), a mogu da ostanu i takvi. Ako ih ukrašavate, onda ostavite da se masa stegne, a zatim ređajte u metalnu kutiju i čuvajte do korišćenja.

Venčići]od

puslica

}

Venčići]

puslica

autor: ana v. ĐurĐević

Sastojci

za 10-ak venčića

3 belanceta, sobne temperature150 g šećera

Priprema

Rernu upalite da se greje na 100°C.Spremite 2 velika pleha od rerne. Isecite 2 papira za pečenje, po dimenzijama plehova. Na svakom papiru, iscrtajte krugove željene veličine, tj. veličinu koju želite da imaju venčići. Stavite ih u plehove, iscrtanom stranom na dole.

U dubljoj posudi počnite da mutite belanca. Kada zapene, počnite da postepeno dodajete šećer. Umutite belanca u čvrst sneg.

Dresir kesu sa okruglim nastavkom napunite umućenim belancima. Istiskajte kupice u krug, po iscrtanim šablonima.

Sušite oko sat vremena sa malo otvorenim vratima od rerne. Vodite računa da venčići ne počnu da žute pre vremena. Ako primetite da žute, izvadite ih iz rerne. Ostavite da se ohlade pa pažjivo odlepite sa papira.

Venčiće pre pečenja možete posuti šarenim ili jednobojnim perlicama, a sam sneg od belanaca možete obojiti jestivim bojama.

ČokoladnaZa kalup od 16 cm

Sastojci za koru 2 jaja2 kašike šećera75 g putera75 g čokolade2 kašike brašna1 ravna kašičica praška za pecivomalo naribane pomorandžine korice1 kafena šoljica sirupa od višanja (iz slatka)

Fil

200 ml slatke pavlake150 g čokolade sa 70% kakaa

čoko bombonice za dekoraciju

Priprema

Umutite žumanca sa šećerom, dodajte rastopljeni puter, čokoladu, naribanu koricu pomorandže, brašno pomešano sa praškom za pecivo i na kraju pažljivo umešajte šam od belanaca. Sipajte u kalup obložen papirom za pečenje i pecite 20-tak minuta na 180°C. Vruć bisvit prelijte zagrejanim sirupom od višanja.

Zagrejte slatku pavlaku i prelijte preko kockica izlomljene čokolade. Sve fino sjedinite i sipajte preko ispečenog bikvita u kalupu. Ostavite u frižider da se potpuno ohladi i stegne. Pažljivo odvojite nožem od ivica kalupa i izvadite torticu. Ukrasite čokoladnim bombonicama.

tortaautor: Lana BeLić

Slatka, mala, jednoStavna!

novogodišnji p

un

č

... još jedno piće

za kraj

novogodišnji p

un

č

Sanja ManaSijević

Marija Petrović

ana v. ĐurĐević

liker od jajaku

vano vino

kuvan

o vino

za 4 osobe

800 ml vode, 100 ml ruma, 200 ml ceđenog soka od pomorandže, 80 g šećera, 4 kašičice crnog čaja (rinfuz), 1 šipka cimeta, 2 zvezdasta anisa

kriške narandže, zvezdasti anis, šipke cimeta

Vodu sipajte u šerpu, dodajte šećer, cimet i anis, zatim stavite da proključa. U veliki čajnik ili bokal stavite crni čaj u filter za čaj, prelijte sa proključalom vodom (ostavite i cimet i anis unutra) i ostavite da odstoji 5 minuta, ili koliko je naglašeno na pakovanju čaja. Izva-dite čaj, dospite sok od narandže i rum. U šolje stavite po krišku narandže, cimet i anis pa prelijte punčom. Služite odmah!

za malo više od 500 ml likera

150 ml tamnog ruma, 150 ml slatke pavlake (sa 35%mlečne masnoće), 250 g šećera u prahu,5 žumanaca, 1 kašika soka od limuna

Sve sastojke stavite u blender i mutite dok se ne pomešaju. Sipajte u flašicu i čuvajte u frižideru.

za 2 osobe

500 ml crnog vina, 2 kašike smeđeg (demerera) šećera, 1 šipka cimeta, 2 zvezdasta anisa, 6 karanfilića, 2 zrna kardamoma, korica pomorandže

Zrna kardamoma blago spoljoštite. Sve sastojke stavite u šerpu i kuvajte do pred ključanja. Nemojte pustiti da proključa jer će alkohol ispariti, a to nikako ne želimo :) Služite vruće!

liker od jajanovog

odišnji punč

kuvano

vino

twitter-u

Malo Instagram ljubavi...Ako ste pravili nešto po našim receptima, uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk

Svratite kod nas na Facebook. Jed-nostavno da nam kažete zdravo. Ili da vidite šta ima novo.

@mezze_

Još više inspiracije! Mezze vikend meni - petkom na našem blogu!

potražite nas i na

mezzetluk#Uskoro ćemo vam jav-

iti novu

temu za rubriku

vaš recept. Pratite nas na

blogu i društvenim

mrežama.

Hajde zajedno da pravimo Mezze!

hangrikapkejkmajadjozo

sashkonela shumadianchef