Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Испанская кухня

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Её невероятное гастрономическое многообразие сформировали финикийцы, греки, римляне, жители Карфагена и арабы. Отражением национальной разнородности Испании являются её кухни. Наиболее известные из них - это баскская, каталонская, валенсийская, эстремадурская и кухня обеих Кастилий. Страну корриды и фламенко, солнца и песочных пляжей, запахов оливы и шафрана, апельсинов и вина населяют 17 национальностей.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

В качестве заправки для супов и салатов используется оливковое масло, которое диетологи считают наиболее полезным из жиров. Чаще всего здесь готовят блюда из рыбы, морепродуктов, бобовых растений и риса. В блюда добавляют помидоры, перец, картофель, яйца, чеснок, лук, оливки, миндаль и вино.

Здоровая кухня

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Испанские деликатесы

Испанская кухня прославилась благодаря таким блюдам, как: паэлья (paella) – специфическое блюдо из риса, гаспачо (gazpacho) – холодный острый суп, тортилья (tortilla) – омлет и тапас (tapas) - закуска.

Испанские блюда просты, но благодаря пряностям, таким как шафран, они наполнены изысканным вкусом.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Закуски, закуски …Типичной закуской является тапас (tapas), которую здесь подают бесплатно к стаканчику пива под названием канья (caña). Следующая закуска - пинчос (pintxos) – блюдо на один зубок, которым знаменит регион Сан Себастьян. Немного больше по размеру, чем тапас - закуска под названием рацион (raciones). И то, и другое состоит из одного продукта или блюда, таких как свиное ухо, поджаренное на гриле, кальмары по-римски, колбаски в вине. Ещё большую порцию представляют собой platos combinados, которые сочетают несколько продуктов (крокеты, салат, яичница глазунья, телятина). Согласно испанскому обычаю перед едой подаются жареные миндальные орешки, зелёные сырые оливки, хлебобулочные изделия, а также томатный и чесночный соус.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Кулинарное путешествие по регионам Испании

Если на юге царствуют морепродукты, то в глубине страны на столах преобладают овощи и различные виды мяса, а в горах – ягнятина и бобовые растения.

Для Астурии типичным блюдом является фасоль с тушёной свининой в томатном соусе – так называемая астурийская фабада (fabada asturiana). Визитная карточка высокогорной Кастилии – печёная телятина и ягнятина, а также вяленая ветчина (наиболее известна серрано (serrano) и пряные свиные колбаски чорисо (chorizo). В Каталонии питаются рыбой, которую во множестве вариантов готовят с овощами (свежими, варёными или маринованными), в Галиции подаётся зарзуэла де марикос (zarzuela de maricos) – кусочки жареной рыбы, тушёные в остром соусе из помидоров, лука, чеснока, оливкового масла и вина. Валенсия - это родина паэльи, самого знаменитого испанского блюда из риса, тушёного на большой железной сковороде с овощами, кусочками курицы или морепродуктами.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Во всей Испании неизменной популярностью пользуются холодные супы из протёртых овощей – «белый чеснок» (ajo blanco) и гаспачо - красный. Свою родословную эти блюда ведут ещё со времён римского господства, когда они составляли стандартный дневной продовольственный паёк римских легионеров, расквартированных на территории сегодняшней Андалузии. Другие типичные для Испании супы - это пучеро (puchero) – суп из говядины с ветчиной, колбасой, клёцками, петрушкой и чесноком, а также густая олья подрида (olla podrida), основу которой составляют: баранье мясо, телячий окорок, говяжьи хвосты, ветчина, копчёная колбаса, горох и овощи. После приготовления мясо, порезанное на мелкие кусочки, подаётся в супе, приправленном чесноком и пряностями. Во всей стране чрезвычайно популярны тортильи (tortillas) - жареные омлеты, подаваемые как холодными, так и горячими.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

На тарелку

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Гаспачо - овощной суп

Ингредиенты1,25 кг помидоров1 огурец1 луковица 1 зеленый сладкий перец 2 зубчика чеснока 200 г мякоти булки 4 ложки оливкового масла 2 ложки винного уксуса 1 литр холодной кипяченой воды кусочки льда, перец, соль

Способ приготовления• Овощи вымыть, ошпаренные помидоры очистить от кожицы, порезать кубиками и убрать семечки. Огурец почистить, убрать семечки и порезать кубиками размером около 1 см.

• Очищенный лук мелко нарезать. Чеснок натереть. Перец очистить от семян и мелко нарезать.

• Овощи перемешать с винным уксусом, оливковым маслом, хлебом и холодной водой. Затем прикрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Способ подачи: Перед подачей на стол взбить гаспачо в блендере. Добавить соль, перец по вкусу. Непременно положить в суп несколько кусочков льда.

Рецепт гаспачо – холодного испанского овощного супа.

Для получения дополнительной информации: Bonduelle Russia

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Паэлья - классическое блюдо испанской кухни

Ингредиенты750 г курицы, 500 г мяса кролика 400 г риса 250 г зеленой стручковой фасоли 200 г белой фасоли, 100 г помидоров50 мл подсолнечного масла 800 мл воды 1 чайная ложка сладкой паприкиперец, соль, шафран

Способ приготовления

• Белую крупную фасоль вымыть, затем залить холодной кипяченой водой и вымачивать в течение 12 часов. Затем сварить в той же воде.

• Мясо курицы и кролика хорошенько помыть и порезать на кусочки. Зеленую фасоль помыть. Вымытые помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и порезать на кусочки.

• Подсолнечное масло разогреть на большой сковороде, обжарить кусочки курицы с каждой стороны. На эту же сковороду выложить мясо кролика и также обжарить со всех сторон.

• Добавить стручковую фасоль и жарить еще в течение 2-3 минут. Затем добавить сваренные бобы и нарезанные помидоры.

• Добавить сладкий перец и все перемешать. Рис сыпать потихоньку, мешая паэлью деревянной ложкой.

• Добавить шафран и соль. Залить все это водой, довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой. Далее мешать блюдо не следует.

Рецепт паэльи по-валенсийски – классического блюда испанской кухни, берущего свое начало в живописном регионе Валенсии.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Испанская тортилья

Ингредиенты5 яиц 5 картофелин 1 большая луковица порезанная кубиками 3 больших натертых зубчика чеснока оливковое или подсолнечное масло соль, перец

Способ приготовления• Картофель порезать тонкими кусочками. На сковороде подогреваем подсолнечное или оливковое масло и начинаем жарить картошку.

• Через 4-6 минут добавляем лук и чеснок. На маленьком огне жарим дальше. В миске взбиваем яйца, посыпаем солью и перцем и взбиваем еще раз до однородной массы. Как только картофель станет мягким, отцеживаем масло.

• В миску с яйцами бросаем картофель и лук, мешаем содержимое, после чего перекладываем все это на сковородку и жарим на протяжении 4-6 минут с каждой стороны.

• Приправляем солью и лимонным соком по вкусу. Перед подачей на стол следует подождать 8-10 минут.

Рецепт приготовления испанского омлета (tortilla española) – популярного блюда из картофеля и яиц.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Для получения дополнительной информации и рецепты:

http://www.bonduellerussia.ru/kuhni-mira