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FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS
Es el alimento al que se le han añadido uno o más nutrientes esenciales para prevenir o corregir deficiencias nutricionales en la población.
¿ QUE ES LA FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS?
1966
FORTIFICACIÓN DE LA SAL
1989
FORTIFICACIÓN NACIONAL
Prevalencia de
18%
Yoduro de potasio
1966
1996 1999 y 2001
FORTIFICACIÓN CON HIERRO
Elevados índices de
1987
FORTIFICACIÓN CON FLUOR
Con el fin de reducir
FORTIFICACIÓN INTERNACIONAL
En 1949
INCAP
Los resultados fueron que 18 países
Presentaban una disminución de casi 15 puntos en el (IQ)
Poblaciones con deficiencia de yodo
LA FORTIFICACIÓN DE LAS HARINAS DE CEREALES CON
MICRONUTRIENTES
Un error en el pasado fue la utilización de hierro con poca biodisponibilidad.
Al tratar de combatir el beri-beri, ariboflavinosis y pelagra en el sur de los Estados Unidos.
En 1949 en Guatemala se inicio la fortificación de harina de trigo.
El INCAP logro que sus países miembros hicieran leyes obligatorias sobre la fortificación de la harina de trigo durante los 60’s
En la actualidad la efectividad de los condimentos como la salsa de pescado y soya con hierro ha sido demostrada en China, Tailandia y Vietnam.
FORTIFICACIÓN DE CONDIMENTOS
La adición de acido fólico en la harina de trigo se inicio recientemente en Estados Unidos en el 2000 y el Chile en el 2002.
FORTIFICACIÓN DE HARINAS DE CEREALES CON ÁCIDO FÓLICO
El calcio es usualmente incorporado en la mezcla de nutrientes en la fortificación de harinas de cereales y sus productos.
En el jugo de naranja comercial.
FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS CON CALCIO
• El nivel de enriquecimiento seleccionado por la Administración de Alimentos y Drogas de los EE UU fue menos que óptimo.
• En Canadá y Chile con el uso de un nivel más alto de fortificación de la harina con ácido fólico, los resultados fueron aún mejor.
FORTIFICACIÓN ADICIONAL DE HARINAS DE CEREALES CON
VITAMINA B12
• Guillermo Arroyave que formaba parte del INCAP en 1970 utilizo su experiencia con la fortificación de la sal, para lograr un gran éxito en Guatemala y Costa Rica.
• Con la fortificación del azúcar.
FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS CON VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINAS
A Y D
(CGIAR) A tratado de aumentar el contenido de nutrientes en algunos alimentos.
Instituto Internacional para Investigaciones sobre Arroz
(IRRI) en Los Baños, las Filipinas.
Instituto para Agricultura Tropical (ITA) en Ibadan, Nigeria
Arroz Dorado(Erwinia phyoene)
Proyecto en África Oriental
BIOFORTIFICACIÓN
La fortificación ha mejorado la salud de la población a nivel mundial.
Es muy importante continuar optimizando los programas de fortificación de los alimentos, en cuanto a cobertura poblacional.
CONCLUSIONES
