Rice Fortification

DI Georg Steiger

October 15, 2012

DSM Nutritional Products Ltd

Tecnologías para la fortificación de arroz y

Nutrientes

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Por qué la fortificación de Arroz?

• El arroz es un alimento básico en muchos países de bajos

ingresos.

• El consumo promedio diario es entre 200 – 400 g / persona

• Esto especialmente en Asia, pero también en Africa y

America Latina.

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El Arroz pulido es una fuente pobre de micronutrientes.

Pérdidas de algunas vitaminas y minerales durante el pulido

en 200 g de arroz

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Desafíos Tecnológicos

• El Arroz tiene grandes partículas - Los Micronutrientes son

polvos

• El arroz es lavado antes de ponerse a cocción

• Diferentes procedimientos de cocción

» Remojo

» Diferentes cantidades de agua

» Diferentes tiempos de cocción

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Tecnologías Opcionales

• Parboleado

• Espolvoreado

• Recubrimiento

• Extruído

– Frío

– Tibio

– Caliente

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Parboleado– Fortificación indirecta

• Todos los granos son “enriquecidos” con nutrientes

intrínsecos

• Usualmente no es fortificado adicionalmente

• Técnicas especiales para colocar los nutrientes externos en

el núcleo.

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Espolvoreado

• Todo el arroz es fortificado con una mezcla concentrada de

micronutrientes.

• No se debe lavar, No se debe cocinar con exceso de agua

• Limitada protección de los nutrientes

• Riesgo de sedimentación

• Frecuentemente hecho en USA

• No es factible para un mundo en desarrollo

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Fortificación de arroz con granos fortificados

Arroz

Paddy Pulido

Granos

Enteros

Granos

enteros/

quebrados

Fortificacion

Arroz

Enriquecido Granel

0,5%-2%

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Recubrimiento

• Todos los nutrientes adicionados están en una capa de

recubrimiento en la superficie del arroz.

• Comparable con la tecnología de recubrimiento de cristales

de azúcar

• Muchos conceptos diferentes de recubrimiento

• Diferencias importantes en comportamiento / solubilidad

en agua / resistencia al agua / color / protección de los

nutrientes

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Técnicas de Extrusión

• Extrusión en frío– pasta press 30 – 50°C

• Extrusión tibia - (pre-acondicionado)+ pasta press 60 – 80°C

• Extrusión caliente – pre-acondicionado + extrusor de tornillo doble

80 – 110°C

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N. Müller-Fischer / CTBA 10

Diagrama de Extrusión

fría

tibia

caliente

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Pasos básicos en la Extrusión

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N. Müller-Fischer / CTBA 12

Apariencia visual de los granos crudos

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Diseño esquematizado de las microestructuras

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Nutrientes Minerales

Zinc

Iron

Vitaminas Solubles en Agua

B1

Niacin

Folic acid

B12

B6

Vitaminas solubles

en medios grasos

A

E

D

Otros Nutrientes

Beta Caroteno

Lysina

DHA

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otros: Selenio, Calcio, Vitamina C, Vitamina B2,

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Estabilidad de Micronutrientes / Extrusión Caliente

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0

20

40

60

80

100

120

140

Ret T0 Ret T3 Ref T6

Months

% a

dd

ed

Vita A

B1

B6

FA

PP

B12

Zn

Fe

Range of

analytical

variance

Estabilidad en almacenamiento a 30°C

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Fortificación de Arroz en países en desarrollo

Ya en el mercado o distribuido: Costa Rica, Mexico, Brasil, Egipto, Sudáfrica,

China

Planeado/pendiente en: India, Bangladesh, Indonesia, Vietnam, Cambodia,

Colombia, República Dominicana, Ecuador

Status: June 2012

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Proposed fortification levels

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Cost Estimation ( inclusion rate 1%)

Nutrient costs 4 US / 1 mt fortified rice

Rice flour costs 3-4 US / 1 mt fortified rice

Production costs etc 14 US / 1 mt fortified rice

total costs ~22 US / 1 mt fortified rice

further options: inclusion rate 0,5%

Nutrient costs 4 US / 1 mt fortified rice

Rice flour costs 1,5-2 US / 1 mt fortified rice

Production costs etc 7 US / 1 mt fortified rice

total costs ~13 US / 1 mt fortified rice

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Cost split

Costs

Vit A

Fe

Zn

FA

B12

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Additional Nutrients

Vitamin B1 4 ppm

Vitamin E 30 ppm

Vitamin B3 / niacin 60 ppm

Vitamin B6 6 ppm

total additonal costs (incl overages) : 4,6 US / mt fortified rice

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Cost split

Costs

Vit E

Vit B1

Vit B6

Vit B3

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Anemia and micronutrients

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