Monitoreo de la Fortificación de Harinas para … · Fortificación Mejorar el Diseño e Implementación de Monitoreo de la Fortificación Oportunidad de Mejorar la Salud Pública

Helena Pachón1,2

Svenja Jungjohann3

Mary Serdula4

Becky Handforth5

1 Food Fortification Initiative, Atlanta EEUU2 Emory University, Atlanta EEUU3 Global Alliance for Improved Nutrition, Ginebra Suiza4 US CDC, Atlanta EEUU5 Consultora con GAIN, Atlanta EEUU

Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios en la Salud: Manual para Productores, Autoridades Sanitarias y

Directores de Programas de Fortificación

XVII Congreso Latinoamericano de Nutrición (SLAN)

Gran Salón Bávaro 19 noviembre 2015

República Dominicana

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¿Por qué usar el manual?

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Monitoreo de la Fortificación de Harinas para Maximizar los Beneficios

en la Salud: Un Manual

http://www.elpais.com.uy/economia/noticias/industrias-denuncian-importacion-alimentos-incumplimiento.html

¿Quién asegura que la harina se fortifica según los estándares del país?

ProductoresAutoridades

Sanitarias

Monitoreo Interno

Monitoreo Comercial

Monitoreo de Importaciones

Monitoreo Externo

OMS/FAO 2006

audiencia prevista para el

manual

Productores de la harina / molineros / molenderos



Monitoreo interno por parte de los productores

Aseguramiento de Calidad (AC)

Control de Calidad (CC)

Actividades que se llevan a cabo durante

la producción para asegurar que la harina

cumpla con los estándares

Análisis elaborados en la harina para documentar y confirmar que cumple

con los estándares




Ejemplo de Aseguramiento de Calidad: Control del flujo del dosificador

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Ejemplo de Control de Calidad:Aplicando una prueba rápida, indicando

la presencia de hierro agregado a la harina

Foto

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Auditoría e inspección por parte de las autoridades sanitarias

Autoridades Sanitarias

Monitoreo Comercial

Monitoreo de Importaciones

Monitoreo Externo

OMS/FAO 2006

TAREA PRINCIPAL: AUDITORÍA DE PROCEDIMIENTOS DE FORTIFICACIÓNTarea secundaria: inspección que muestras de comida cumplan con estándares



Monitoreo externo por parte de las autoridades sanitarias

Hablando con el personal de las actividades de calidad para asegurar que la harina cumple con

los estándares del país

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Revisando el lugar, la etiqueta y la documentación de la premezcla almacenada

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Monitoreo de importaciones por parte de las autoridades sanitarias

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Revisando la documentación enviada semanas antes de la llegada de un envío de harina fortificada de un vecino país



Monitoreo comercial por parte de las autoridades sanitarias

Visitando tiendas, hablando con propietarios, y revisando etiquetas

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¿Se está realizando el máximo potencial de la fortificación?

Mujeres consumiendo más vitaminas y minerales del pan elaborado con harina de trigo

Monitoreo del Consumo: Para valorar el impacto dietético potencial de la harina fortificada

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Monitoreo del consumo

Autoridades Gubernamentales

Instituciones de Investigación

Organizaciones No-

gubernamentales

Grupos de Protección al Consumidor

audiencia prevista para el

manual



Actividades de monitoreo del consumo

Entrevistando a la cabeza de familia acerca de la harina de trigo que se usa en el hogar: cantidad y marca

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Análisis

Estimar la contribución de la

harina en la ingesta de nutrientes

De monitoreo del consumo:

Consumo de la harina Marca A

(gramos/persona/día)

Del monitoreo externo:

Nutrientes en la harina Marca A



Capítulos

1. Introducción

2. Desarrollo de un sistema integral de monitoreo

3. Monitoreo interno

4. Monitoreo externo, de importaciones, comercial

5. Monitoreo del consumo

6. Revisión y síntesis de la información de monitoreo



Fundamentos

• Implementar actividades de monitoreo

• Triangular información

• Fortalecer el programa (utilizando datos del monitoreo interno, externo, de importaciones, y comercial) antes de iniciar el monitoreo del consumo

• Utilizar los datos para la toma de decisiones



Vínculo con otras herramientas



Procedimientos descritos en el manual se pueden aplicar a otros alimentos fortificados

OMS/FAO 2006

Leche

www.todayifoundout.com

Margarina

superhumancoach.com

Aceite

www.mediaite.com

Azúcar

www.hungryforchange.tv

Harina de trigo

www.importexportplatform.com

Harina de maíz

www.the-gluten-free-chef.com

Salsa de soya

www.livescience.com

Arroz

www.onepointdestination.com



http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=0CAYQjB1qFQoTCP7Auc2MpMcCFYGODQodEDwGgg&url=http://www.todayifoundout.com/index.php/2010/10/why-milk-is-white/&ei=R4bLVb6BFoGdNpD4mJAI&bvm=bv.99804247,d.eXY&psig=AFQjCNF_t_FLTjvAnTyIdDrHulkWHkuqaA&ust=1439487932582461

http://superhumancoach.com/negative-effects-of-margarine/

http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=0CAYQjB1qFQoTCKOikuyNpMcCFUyUDQodAQsFjA&url=http://www.mediaite.com/online/happy-new-years-here-are-the-top-8-strangest-new-laws-that-took-effect-today/&ei=lIfLVaOICsyoNoGWlOAI&bvm=bv.99804247,d.eXY&psig=AFQjCNFGQ1qlkahDmpyKJwC5XOeXzvw7KQ&ust=1439488264134704

http://www.hungryforchange.tv/article/what-eating-too-much-sugar-does-to-your-brain

http://www.importexportplatform.com/191_wheat_flour_sellers.html

http://www.the-gluten-free-chef.com/contain-gluten.html

http://www.livescience.com/37227-man-overdoses-on-soy-sauce.html

http://www.onepointdestination.com/shop/basmati-rice/

Proceso para el desarrollo del manual• Capítulos escritos

• Revisado por expertos

• Revisado por comité asesor (CDC, GAIN, HKI, MI, OMS, USAID, UNICEF)

• Revisado por CDC

• Editado

• Publicado

2012

2016

CDC, US Centers for Disease Control and Prevention; GAIN, Global Alliance for ImprovedNutrition; HKI, Helen Keller International; MI, Micronutrient Initiative; OMS, Organización Mundial de la Salud; USAID, US Agency for International Development



Oportunidades de capacitación

• Capacitación en línea del monitoreo interno, externo, de importaciones y comercial

• Capacitación en el MicronutrientForum



¿Dónde ubicar el manual?www.FFInetwork.org/monitoring/Documents/Manual.pdf



Oportunidad

Herramientas Nuevas y Existentes

Mejorar el Diseño e Implementación de

Programas de Fortificación

Mejorar el Diseño e Implementación de

Monitoreo de la Fortificación

Oportunidad de Mejorar la Salud Pública a través de la Fortificación de

Alimentos



Agradecimientos

Editores

• Mary Serdula, CDC; Helena Pachón, FFI; Svenja Jungjohann, GAIN; Omar Dary, USAID (from 2012 to 2013)

Comité asesor

• Grant Aaron, GAIN; RJ Berry, CDC; Omar Dary, USAID; Luz María de Regil, MI; Rafael Flores-Ayala, CDC; Fred Grant, Helen Keller International; Heather Hamner, CDC; Noor Khan, MI; Roland Kupka, UNICEF; Juan Pablo Peña Rosas, WorldHealth Organization; Arnold Timmer, UNICEF



Agradecimientos

Autores

• Mary Serdula, CDC; Philip Makhumula, GAIN consultant; Svenja Jungjohann, GAIN; Omar Dary, USAID; Helena Pachón, FFI, Ronald Afidra, FFI

Coordinadora de la revisión técnica y edición

• Becky Handforth, GAIN consultant

Apoyo en especie y financiero

• CDC, FFI, GAIN, MI



Agradecimientos

Revisores

• Peter I. Muni, Said Salim Bakhresa & Company Limited; Melinda Farris, International Association of Operative Millers; TimociNaulumatua, FMF Foods Limited; Scott Montgomery, FFI; Kenneth H. Brown, Bill & Melinda Gates Foundation; Laura Ann Rowe, Project Healthy Children; Maude de Hoop, National Department of Health, South Africa; Daniel López de Romaña, IndependentConsultant; Maria Elena D. Jefferds, Centers for Disease Control and Prevention; Hamed Pouraram, Tehran University of Medical Sciences; George Kajuna Kaishozi, Helen Keller International; Luis Tacsan Chen, Ministry of Health of Costa Rica; Eugène Loubaki, Ministry of Industrial Development and Promotion of Private Sector, Republic of the Congo; Klaus Kraemer, Sight and Life; Agron Gashi, UNICEF Kosovo (UNSCR 1244); Robert Baldwin, FFI



Para más información

Helena Pachón, Food Fortification Initiative [email protected]

Svenja Jungjohann, Global Alliance for Improved Nutrition

[email protected]

Mary Serdula, US Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

[email protected]

Food Fortification Initiative www.FFInetwork.org

Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN) www.GAINhealth.org

Micronutrient malnutrition at CDC www.cdc.gov/immpact



mailto:[email protected]



http://www.ffinetwork.org/

http://www.gainhealth.org/

http://www.cdc.gov/immpact