1. Operaciones Bsicas de Pastelera De Aprendiz a Ayudante de Pastelera

2. El objetivo de este curso, no es otro que llegar a ser un profesional especializado en el rea de pastelera, para mejorar su empleabilidad, llegando a trabajar eficazmente en empresas del sector, ejecutando su oferta gastronmica. Conseguir la CALIDAD TOTAL Concienciarse para orientar la actividad a la satisfaccin del cliente. Para ello hemos de aprender a clasificar, evaluar y describir las propiedades de las materias primas utilizadas en cocina ,atendiendo a sus caractersticas organolpticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervencin en las ofertas gastronmicas. Administrar con EFICACIA y EFICIENCIA los alimentos que manipulamos. Conocer sistemas de puesta a punto para implantar los procesos pertinentes de seguimiento en el tratamiento y preelaboracin de gneros y elaboraciones pasteleras. Saber valorar los resultados finales conseguidos y aplicar las correctas correcciones. Obtener capacidad de ANALISIS y SINTESIS Ser capaces de tomar siempre las decisiones correctas conlleva analizar para aplicar correctamente las normas de higiene y manipulacin alimentarias, segn la normativa actual vigente. Elaborar adecuadamente y tener CONTROL de los alimentos que cocinamos. Saber gestionar, repercute en la optimizacin de los recursos disponibles. Por tanto, conocer las normas nos lleva a transmitir la correcta ejecucin de las tareas y alimentos que manipulamos y elaboramos. Objetivo General Objetivos Especficos 3. 6 HORAS DIARIAS Se dividen en: TEORIA 1 Hora y 30 minutos (Medios: Pantalla y pizarra) TEORIA 45 minutos (Medios: PC, Can y pizarra) DESCANSO 10 minutos TUTORA 45 minutos (Consultas, preguntas y respuestas) DESCANSO 30 minutos EJERCICIOS 4 Horas (Medios: Pantalla, pizarra, cuaderno, ordenador) DEBATES Y ANLISIS DE CASOS 3 Horas CONSULTAS, PREGUNTAS Y RESPUESTAS 30 minutos EVALUACIN 30 minutos Un da de Clase 4. MODULO MF1333_1. Aprovisionamiento, preelaboracin y conservacin en pastelera. UF0053 (30 horas) Aplicacin de normas y condiciones higinico-sanitarias en restauracin. (Del 1 al 7 de Julio) a) Aplicacin de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de produccin y servicio de alimentos y bebidas. b) Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulacin de alimentos. c) Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de produccin y servicio de alimentos y bebidas. d) Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de produccin y servicio de alimentos y bebidas. ndice de Contenidos MODULO 1 Unidad 1.1 5. MF1333_1. Aprovisionamiento, preelaboracin y conservacin en pastelera. UF0817 (30 horas). Aprovisionamiento interno en pastelera. (Del 8 al 14 de Julio) a) El departamento de pastelera. El obrador. b) Realizacin de operaciones sencillas de economato y bodega en pastelera. c) Utilizacin de materias primas culinarias y gneros de uso comn en pastelera. d) Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en pastelera. ndice de Contenidos MODULO 1 Unidad 1.2 6. MF1333_1. Aprovisionamiento, preelaboracin y conservacin en pastelera. UF0818 (60 horas). Conservacin en pastelera. (Del 15 al 28 de Julio) a) Uso de maquinaria y equipos bsicos de pastelera. b) Regeneracin de gneros y productos culinarios ms comunes en pastelera. c) Preelaboracin de gneros culinarios de uso comn en pastelera. d) Aplicacin de sistemas de conservacin y presentacin comercial habituales de los gneros y productos culinarios ms comunes en pastelera. e) Participacin en la mejora de la calidad. ndice de Contenidos MODULO 1 Unidad 1.3 7. ndice de Contenidos MODULO 2 Unidad 2.1 MF1334_1. Preelaboracin, elaboracin y presentacin en pastelera. UF0053 (30 horas). Aplicacin de normas y condiciones higinico- sanitarias en restauracin. (Del 29 de Julio al 4 de Agosto) a) Regeneracin de gneros y productos de pastelera de uso comn b) Almacenamiento y conservacin de gneros de pastelera. c) Envasado de gneros de pastelera. d) Sistemas de conservacin y presentacin comercial habitual de productos de pastelera.. d) Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de produccin y servicio de alimentos y bebidas. 8. ndice de Contenidos MODULO 2 Unidad 2.2 MF1334_1. Preelaboracin, elaboracin y presentacin en pastelera. UF0819 (90 horas). Preelaboracin de productos bsicos de pastelera. (Del 5 al 25 de Agosto) a) Utilizar los equipos, mquinas, utensilios, utillaje y herramientas que conforman la dotacin bsica de los establecimientos, de acuerdo con sus aplicaciones y en funcin de su rendimiento ptimo.. b) Realizar preelaboraciones de pastelera de mltiples aplicaciones ejecutando tcnicas bsicas previamente definidas. 9. ndice de Contenidos MODULO 2 Unidad 2.3 MF1334_1. Preelaboracin, elaboracin y presentacin en pastelera. UF0820 (90 horas). Elaboraciones bsicas de productos de pastelera. (Del 26 de Agosto al 15 de Septiembre) a) Realizar elaboraciones sencillas de pastelera de acuerdo con la definicin del producto, aplicando tcnicas bsicas de elaboracin. b) Realizar las operaciones necesarias para la prestacin de asistencia en procesos de preparacin de todo tipo de elaboraciones de pastelera, mostrando receptividad y espritu de cooperacin.. 10. ndice de Contenidos MODULO 2 Unidad 2.4 MF1334_1. Preelaboracin, elaboracin y presentacin en pastelera. UF0821 (30 horas). Presentacin y decoracin de productos de repostera y pastelera. (Del 16 al 22 de Septiembre) a) Presentar elaboraciones sencillas de pastelera de acuerdo con la definicin del producto, aplicando tcnicas bsicas de elaboracin. b) Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estticos con las caractersticas del producto final. 11. ndice de Contenidos MODULO 3 MP0167 Mdulo de prcticas profesionales no laborales . UF0821 (3 meses). Realizacin de un periodo de prcticas en empresas colaboradoras. (Del 22 de septiembre al 22 de Diciembre) a) Recepcin y almacenamiento de gneros y materias primas de pastelera. b) Envasado, conservacin y regeneracin de gneros y materias primas de pastelera. c) Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y proteccin del medioambiente en restauracin. d) Preelaboracin y elaboracin de productos de pastelera y preparacin de elaboraciones bsicas y elementales. e) Asistencia en los procesos de preparacin y presentacin de elaboraciones de pastelera. f) Manejo de los equipos y tiles en el proceso de elaboracin, mantenimiento y orden en pastelera. 12. Durante el curso, aprenders a Exponer alimentos. Hacer ms sugestiva la oferta Facilitar la distribucin de alimentos Exponer productos pasteleros. Hacer ms sugestiva la oferta Facilitar la distribucin de alimentos 13. En el obrador, SIEMPRE debemos hacer una meticulosa puesta a punto para poder estar pendiente en todo momento, del proceso de deterioro de los alimentos Equipo bsico que nos obligar a tener en la mayora de los casos: Expositores de refrigeracin y/o congelacin Bases expositoras con hielo o sistemas refrigerados Vitrinas expositoras Campanas y superficies protectoras Utensilios para manejo y corte de los alimentos En cuanto a Equipo y Material de asistencia Y en cuanto a tiles y material de asistencia: Recipientes y bases de presentacin tiles de servicio Si el stand conlleva asistencia de servicio, el material ser el que corresponda, dependiendo de las elaboraciones y el tipo de servicio BSICAMENTE: tiles de trinchado y racionado Cubertera y loza asociada al servicio de la exposicin 14. A modo de ejemplo de lo que ser este curso, veamos Para qu nos preparamos durante estos 3 meses? SALIDAS PROFESIONALES Programa CRECE EMPLEO 15. LOS LUGARES O DEPARTAMENTOS EN LOS QUE GENERALMENTE ACTUAREMOS A D M I N I S T R A C I NA D M I N I S T R A C I N COCINA CALIENTE ALMACN DE EQUIPOS ECONOMATO BODEGA SALA COCINA FRA PASTELERA BAR LAVADO MENAJE SALA y BARRA RECEPCIN CMARAS LAVADO MENAJE COCINA OFICIO V E S T U A R I O P A S E V E S T U A R I OG A S E O RECORDEMOS a modo de RESUMEN Queda suficientemente justificado el sistema APPCC por la cantidad de lugares y zonas donde se exponen alimentos y por la frecuencia con que se hace en la mayora de los establecimientos del sector. EN EL EN LA Alimentos calientes En self- services En el