Curs: 2N HostaleriaData: 02-12-2014

He agafat aquesta ocupació per que estem fent hosteleria al centre, m’agrada molt la hosteleria i per aixó he fet aquesta rama de ocupació.

Ajudant de cuina Ajudant de cambrer Cap de cuina Rentaplats Xef a domicili

Professional que dóna suport als caps de cuina i cuiners en aquelles tasques que no requereixen un alt grau d'especialització. Es responsabilitza de la neteja de les àrees de treball, de l'equipament i dels estris de cuina.

Descripció

Classifica i llença les deixalles.   S'ocupa de desembarassar i ordenar la cuina Transporta i emmagatzema les matèries primeres i els

materials utilitzats a la cuina i al rebost. Renta, talla i pela fruites, verdures i hortalisses crues. S'encarrega de la neteja dels estris i el parament de cuina.

Tasques

Formació reglada i graduats Per dur a terme aquesta ocupació únicament són exigibles

els nivells formatius corresponents a l'educació obligatòria.La realitat laboral mostra com molts professionals es formen dins de les pròpies empreses on treballen. Els professionals que han estudiat els Cicles Formatius de la Família d'Hostaleria i Turisme tenen possibilitats reals de promoció . Ensenyança mínima obligatòria

Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Cuina i gastronomia

Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Restauració

Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Operacions bàsiques de cuina

Formació requerida

Es tracta d'un dels càrrecs inferiors dintre de l'escalafó d'una cuina professional. Depenent de la categoria de l'establiment en alguns casos es pot demanar experiència com a aprenent de cuina o auxiliar. És una categoria professional des de la qual es pot accedir a càrrecs de més responsabilitat a mesura que s'adquireixen competències i s'assumeixen responsabilitat

Experiència necessària

Condicions laborals Molt flexible, amb horaris llargs; torns de matí, tarda i nit i

jornades en dies festius. Predomina la jornada partida. Retribució Variable segons l'empresa contractant i els convenis

col·lectius que la regeixen. Entre 11.000 i 13.000 euros bruts anuals, depenent del tipus de contracte i categoria de l'establiment. Són freqüents els complements de manutenció, vestuari de treball i fins i tot allotjament (en el cas d'establiments amb necessitats de personal estacional).

Altres elements peculiars Els riscos laborals més comuns són els associats a la feina

en cuines professionals, com ara talls, cremades o exposició a algunes substàncies nocives.

Categoria professional Personal no especialitzat

Aquest professional s'encarrega d'auxiliar el cambrer en la preparació i servei d'àpats i begudes als diferents establiments d'hostaleria. L'ajudant de cambrer té funcions específiques depenent del tipus d'establiment on treballi (restaurant, bar, cafeteria...) i de la seva vinculació al servei de barra o de menjador.

Ajudant de cambrer

Descripció

Transporta i emmagatzema matèries primeres al magatzem i a la bodega de l'establiment.

S'ocupa de proporcionar aliments i begudes a mesura que són requerits al servei de barra o de menjador.

S'ocupa de reposar les peces que calgui de cristalleria, vaixella, coberteria i llenceria a fi que els mostradors sempre disposin del parament necessari.

S'encarrega de la preparació de les taules, de l'organització, de la correcta disposició de les cadires i la preparació de tot el servei de taula.

Tasques (1)

Els ajudants que treballen a restaurants col.laboren amb el cambrer en tot el procés d'atenció i servei al client ; des de la recepció al menjador, lliurament i recollida de la carta , selecció de menú i comunicació de la comanda a la cuina, fins a la realització d'algunes tasques de trinxat, flamejat, servei de guarnició, etc.

Despara les taules i s'encarrega d'ordenar el menjador i transportar el material a l'office.

S'ocupa de la neteja de la zona de treball.    

Tasques (2)

Es pot accedir a aquesta ocupació havent finalitzat l'Educació Secundària Obligatòria (ESO), però és aconsellable haver cursat algun d'aquests estudis:   

Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Serveis en restauració

Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme: Operacions bàsiques de restaurant i bar

Formació Requerida

Es valora l'experiència prèvia com a ajudant de cambrer i en altres feines relacionades amb la restauració, així com haver treballat en posicions que exigeixen un contacte directe amb el client. Normalment una formació adequada supleix la manca d'experiència professional. El grau d'experiència requerit també respon a la categoria de l'establiment.

Experiència Necessària

A temps complet o parcial o molt flexible, amb horaris llargs; torns de matí, tarda i nit i jornades en dies festius.

Retribució La retribució varia en funció de l'experiència i el tipus

d'establiment. Un sou mitjà pot oscil·lar entre 13.000 i 15.000 euros bruts anuals. De vegades, les propines constitueixen un complement retributiu elevat. Són freqüents els complements de manutenció, vestuari de treball i fins i tot allotjament (en el cas d'establiments amb necessitats de personal estacional).

Categoria professional Personal no especialitzat

Condicions laborals

És el professional que planifica, organitza i supervisa el subministrament, la preparació i la manera de cuinar els aliments i la confecció dels diferents plats que s'elaboren a la cuina d'un restaurant o d'un servei de restauració. El xef dirigeix i coordina la feina del personal de cuina per tal que sigui eficient.

Cap de cuinaDescripció

labora menús considerant la qualitat i la quantitat dels aliments que se serveixen en cada plat.

Considera el valor gastronòmic i el cost del menú perquè s'adaptin a la categoria de l'establiment.

Realitza els escandalls tot determinant les quantitats de matèries primeres, el seu preu i el cost final de cada ració.

Planifica les tasques del personal de cuina i supervisa la seva feina.

Realitza els encàrrecs d'avituallament per a la cuina i en controla la qualitat, quantitat i el correcte emmagatzematge.   

Tasques (1)

Instrueix el personal de cuina pel que fa a les tècniques i els procediments necessaris per preparar i conservar els aliments.

Pot preparar i cuinar puntualment alguns plats.

Supervisa l'acabat dels plats (grau de cocció, condimentació, temperatura...) i la seva presentació.

Organitza la logística d'entrada i sortida de plats a la sala

Ensenya les normes de seguretat i higiene laboral i vetlla pel seu compliment. 

Tasques (2)

Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Cuina i gastronomia

Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Mitjà: Pastisseria i Forneria

Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme - Grau Superior: Restauració

Formació Requerida

És molt habitual que aquests professionals adquireixin experiència laboral i competències mitjançant el desenvolupament de diferents càrrecs de cuina de rang inferior al de xef al llarg de la seva carrera professional. Els professionals cotitzats solen acreditar experiència laboral en establiments de prestigi on han adquirit coneixements tècnics específics.

Experiència Necessària

A temps complet i molt flexible, amb horaris llargs; torns de matí, tarda i nit i jornades en dies festius.

Retribució Molt variable, en funció de l'especialitat, experiència i del

tipus d'establiment. Un sou mitjà pot rodar entre els 25.000 i 35.000 euros bruts anuals.

Categoria professional Càrrec intermedi

Condicions Laborals

El marmitó, Stewart o rentaplats és el responsable de netejar els plats, els atuells i la resta d'utensilis de la cuina.

RentaplatsDescripció

Tasques de neteja:Netejar el terra seguint el procediment.  Netejar la maquinària i equipaments de la cuina.  Netejar el tren de rentat i els filtres de la cuina. Netejar totes les mantes tèrmiques dels carros forn. Netejar diàriament en acabar la jornada el forn amb el seu

propi sistema i programes dels quals disposa.  Ajudar a mantenir totes les estances de la cuina en

perfecte estat de neteja.   

Tasques (1)

Tasques de manteniment i emmagatzematge:Cobrir els torns de rentaplats establerts en els horaris. 

Emmagatzemar correctament tota la vaixella i la cristalleria de l'establiment.

Mantenir nets tots els cubells de deixalles de la cuina.  Mantenir nets tots els carros porta plats del forn. Mantenir el magatzem de marmitons sempre ben endreçat,

les prestatgeries, i els carros que hi hagin. Ajudar a realitzar els inventaris de  material mensualment

per al bon manteniment del material.   

Tasques (2)

Tasques normatives i de millora:Assegurar la seva bona uniformitat.

Aplicar i millorar el sistema APPCC dintre totes les tasques que es realitzen a la cuina de l'establiment.

Cercar quines millores es poden dur a terme juntament amb els seus caps per millorar qualsevol de les operatives que es realitzen a la cuina.

Ajudar a altres companys de cuina sempre hi quan pugui ser necessari.

Cooperar amb els companys que atenen a sala.

Cercar quines millores es poden dur a terme juntament amb els seus caps per millorar qualsevol de les operatives que es realitzen a la cuina.

Ajudar a altres companys de cuina sempre hi quan pugui ser necessari.

Cooperar amb els companys que atenen a sala.

Tasques (3)

Ensenyança mínima obligatòria Formació Complementària Com a formació complementària es necessari disposar del

carnet de manipulador d'aliments i tenir coneixement de l'A PPCC (normativa de seguretat alimentària).

Experiència Es recomana experiència demostrable en llocs de treball

similars.

Formació Requerida

Jornada i horari Jornada a temps complet, molt flexible. Són habituals els

horaris prolongats que inclouen torns en dies festius. Retribució El salari oscil·la entre 11.000€-14.000 euros anuals. Categoria professional Personal no especialitzat

Condicions Laborals

El xef a domicili és un professional de la restauració que prepara i cuina els aliments a la cuina del seu client. Es tracta d'una figura que està a mig camí entre un cuiner particular interí i un servei de càtering. Aquests professionals s'encarreguen de la provisió d'aliments, de la seva preparació a la cuina del client i de la posterior neteja del parament de cuina i l'espai de treball. Ofereixen un servei personalitzat que s'adapta a les necessitats i gustos dels clients.

Xef a domiciliDescripció

Estudia les preferències i necessitats dels seus clients. Elabora menús variats considerant les necessitats

dietètiques i gastronòmiques dels clients. S'encarrega de la provisió de matèries primeres i aliments

necessaris per cuinar. Vigila la qualitat dels productes i el seu cost, escollint la

millor opció en el moment de la compra dels queviures. Prepara i cuina els aliments a la pròpia cuina del client. Empaqueta i identifica provisions que poden ser

consumides en diferents dies de la setmana.

Tasques (1)

Emmagatzema convenientment els productes a la cuina, al refrigerador i al rebost del client.

S'encarrega de la neteja de la cuina i del parament un cop feta la seva feina.

Pot ensenyar a cuinar al client i instruir-lo en nocions d'economia domèstica.

S'arriba a ocupar de la promoció i gestió de la seva oferta de serveis.

En ocasions imparteixen classes de cuina als clients.  Pot ensenyar a cuinar al client i instruir-lo en nocions

d'economia domèstica. S'arriba a ocupar de la promoció i gestió de la seva oferta

de serveis. En ocasions imparteixen classes de cuina als clients. 

Tasques (2)

Es tracta d'una ocupació en la qual no és imprescindible tenir una formació reglada. Als països on ja existeix com una opció professional consolidada, constitueix una possibilitat de feina per a aquelles persones que han convertit la seva afició per la cuina i els coneixements gastronòmics i culinaris en un mode de vida. En qualsevol cas, la formació reglada més adequada per desenvolupar aquesta ocupació és la dels Cicles Formatius de la Família Hostaleria i Turisme dedicats a Cuina i Restauració (grau mitjà i superior ).

Formació Requerida

Altres elements peculiars El servei de xef a domicili no implica necessàriament que

el cuiner hagi de desplaçar-se al domicili del client cada cop que cuina. Existeixen diferents tipus de servei. Una de les opcions és que el cuiner vagi a casa del client, un cop per setmana, per preparar el menjar de diversos dies i deixi els menús preparats, empaquetats i senyalitzats per tal que el client en disposi més endavant.

Categoria professional Tècnic/a

Condicions Laborals

Gracies per la vostra atenció!