6TA. CLASE: TERCER PILAR

ADMINISTRACIÓN Y MARKETINGGASTRONÓMICO II

2015

DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTOS

VENTAS

NÚMERO DE VENTAS

CANTIDAD DE CUBIERTOS

PUNTO DE EQUILIBRIO EN CUBIERTOS

PEcCMg u ($)

C y G F ($)

PE

PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS ($)

PE$ PEc PCP

DATOS NECESARIOS

PRECIO CUBIERTO PROMEDIO

CONTRIBUCION MARGINAL unitaria en pesos

COSTOS y GASTOS FIJOS

$ 100,00

$ 80,00

$ 75.000

PE$

ADMINISTRA

CIÓN 2Carré de Cerdo

compota de manzana , salsa de

aceto, chips de manzana y salsa de perejil ….$ 130,00

Peceto con vinagreta con finas berenjenas asadas

….$ 76,25Gulash con Spazle ….$

92,75

$ 130,00$ 76,25$ 92,75$299,00

299 / 3 = 99,67

PRECIO CUBIERTO PROMEDIO

$ 100,00

CONTRIBUCIÓN MARGINAL unitaria en pesos

PRECIO CUBIERTO PROMEDIO $ 100,00

CONTRIBUCIÓN MARGINAL %

80% (0,80)

CONTRIBUCIÓN MARGINAL

unitaria en pesos

$ 100 X 0,80

$ 80,00

COSTOS Y GASTOS FIJOS CyGF

ALQUILERSUELDOS Y CARGAS SOCIALESENERGÍA ELÉCTRICAGASAGUATELÉFONOPUBLICIDADLIMPIEZAMANTENIMIENTOIMPUESTOSCONSULTORA GASTRONÓMICASERVICIO DE VIGILANCIALAVANDERÍATRANSPORTE

CLARA LOPEZ - RESTO

$ 75.000 mensuales

PUNTO DE EQUILIBRIO cubiertos

$ 75.000 / $ 80,00

= 937

LA CANTIDAD DE CUBIERTOS QUE SE NECESITA VENDER PARA QUE LAS VENTAS IGUALES A LOS COSTOS

PUNTO DE EQUILIBRIO ($)

X $100

937 c = $93.700

TOTAL DE VENTAS DEL MES $ 135.890

TOTAL DE VENTAS EN ($) QUE IGUALA AL TOTAL DE COSTOS

VENTAS

ESTADO DE RESULTADOSDatos necesarios:

GANANCIA ó PÉRDIDA

(-) CyGF(-) CMP

ESTADO DE RESULTADOS

GANANCIA

MAYORVENTAS

CyGF Y CMP

ESTADO DE RESULTADOS

PÉRDIDA

MENOR

VENTAS

CyGF Y CMP

VENTAS

$ 135.890

ESTADO DE RESULTADOS

GANANCIA

CMP

CyGF $ 75.000

????????

PV = CMP + CMg100% = 20% +

80%

Total de ventas

CMP + CMg

100% = 20% + 80%

$ 135.890 x 20%

CMP

VENTAS

$ 135.890

ESTADO DE RESULTADOS

GANANCIA

CMP

CyGF $ 75.000$ 27.178

$ 33.712

RELACIONAR CON EL OBJETIVO – 1° pilar

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