SUPTROPSKO I TROPSKO VOĆE

Banane

Limun

Mandarine

Grejpfrut

Pomorandže

Smokve

Urme

Nar

Ananas

Odlikuju se visokim sadržajem vitamina C.

Sadržaj dijetnih vlakana je oskudan.

Ostale vrste tropskog i suptropskog voća: avokado, limeta, kokosov orah, guava, kivano krastavac, kivi, marakuja, papaja, i dr.

Voċe u ishrani

ČUVANJE VOĆA

Svo voće i povrće stajanjem gubi nutritivnu vrednost i kada se čuva pod najboljim uslovima.

To je posledica aktivnosti enzima biljne ćelije koja ne prestaje branjem, čuvanjem u rashladnim uređajima, čak ni zamrzavanjem.

Da bi se što više iskoristila hranljiva vrednost povrća i voća, najbolje je konzumirati ih sveže, što brže posle branja.

Voće Temperatura º C Relativna

vlažnost %

Vreme

skladištenja

JABUKA 0 do 3 88 do 94 5 do 6 meseci

KRUŠKA -1 do 0 90 do 95 2 do 6 meseci

KAJSIJA -1 do 0 85 do 90 2 do 3 nedelje

BRESKVA -1 do 1 85 do 90 2 do 6 nedelja

ŠLJIVA 0 do 1 85 do 90 1 do 2 nedelje

JAGODA 0 do 3 85 do 90 3 do 5 dana

MALINA 0 do 1 85 do 90 2 dana

VOĆE Temperatura º C Relativna

vlažnost %

VREMESKLADIŠTENJA

KUPINA 0 do 1 85 do 90 3 do 4 dana

TREŠNJA 0 do 2 85 do 90 1 nedelja

VIŠNJA -1 do 0 85 do 90 10 dana

CRNA RIBIZLA 0 85 do 90 2 nedelje

BANANE 13 do 15 95 10 dana

POMORANDŽE 6 do 8 65 do 75 12 meseci

LIMUN 3 do 4 85 do 90 21 do 28 dana

Dehidracijom voće gubi vodu. Usled procesa sušenja i produženog čuvanja gubi se značajan procenat vitamina, ali se povećava koncentracija minerala i drugih sastojaka. Shodno tome, suvo voće postaje dragoceni izvor gvožđa i drugih minerala. Povećava se i koncentracija dijetnih vlakana i ugljenih hidrata, što se sve ima u vidu pri planiranju izbalansirane ishrane u određenim dijetama.

I proizvodi od voća kao što su pekmez, džem i marmelada pripremaju se uz značajan dodatak šećera.