1

Zašto su stari čokoti vinove loze toliko posebni Naslov orginala: Why Old Vine Wines Are So Special

Izvor: https://winefolly.com/

Objavljeno 17.02.2020. by Madeline Puckette

Prevod: Dragutin Mijatović

Ključne riječi: vinova loza, stari čokoti, vino

Što je sa starim čokotima vinove loze tako posebno? Istražimo neke teorije o starenju vinograda

i zašto su tako rijetki. Možda ste primjetili riječi „stari čokoti“ ispisane na etiketi boce. Ili ste

možda čuli kako nekakav ošamućeni prijatelj u lokalnom vinskom baru glasno ispovijeda ljubav

prema staroj lozi Zinfandel. Ne možete dozvoliti da okusna opcija izmiče nepcu, shvatimo zašto

su ovi stari čokoti pravi posao. Ali prvo, jesu li?

Koliko su stari čokoti potrebni za proizvodnju dobrog vino?

Evo kratkog opisa o životnom ciklusu vinove loze:

• Nakon što posadite, potrebno je oko tri godine da vinova loza donese grozdove.

• Vinova loza dostiže „odraslu dob“ oko sedam ili osam godina starosti.

• Za "zrelu" vinovu lozu kažu da može da živi od 12. do 25. godina.

• "Stare loze" su obično više od 25 godina, a po mogućnosti više od 50 godina!

Mnogi stari vinogradi koriste uzgojni oblik “goblet” i rezidbu loze u glavu. Fotografiju d4v

Ono što je zanimljivo je da tokom životnog ciklusa vinove loze postoje neke primijećene

promjene koje daju starijim vinogradima jedinstvene kvalitetne karakteristike:

2

Stari čokori daju kvalitetnije grožđe

Stare loze (čokoti) imaju tendenciju gubitka produktivnosti sa godinama. Mnogi vjeruju da to

povećava kvalitet-količinu šećera i daje koncentrovanije-kvalitetnije vino.

Korijenje starih čokota prodire dublje u tle

To zvuči lijepo, ali isto tako znači da čokoti izvlače svoje hranjive materije i izvore vode daleko

ispod površine tla. Iz tog razloga, starije loze ne trpe toliko različitosti i imaju tendenciju da

budu podložnije promaji / tolerantne prema poplavi.

Zrelost nije problem

Pravi problem zrenja grožđa (posebno kod crnih vina) su tanini. Nezreli tanini mogu imati okus

zelenog i adstrigentnog oblika. Proizvođači primjećuju da stariji čokoti naginju dosljednijem

postizanju fiziološke zrelosti.

Stari čokoti vode računa o sebi

Vinogradari, čuvari starijih vinograda imaju tendenciju da se previše trude (sve dok su stari

čokoti zdravi). Ipak, treba biti vrlo oprezan da se ne ošteti stari čokot!

Problem sa starim čokotima (ako se tako mogu nazvati) je smanjena produktivnost. Manje

proizvodnje grožđa znači manje novca za uzgajivača grožđa. Uz to, stariji vinogradi nisu u

trendu; naći ćete ih zasađenih čudnim sortama poput Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel i

Carignan. To znači da proizvođač grožđa ne može dobiti visoku cijenu za svoje grožđe.

”Stara Trta”(Stari čokot) navedena je u Guinessovoj knjizi svjetskih rekorda kao najstarija

živa vinova loza na svijetu. Izvor

3

ČINJENICA: Najstarija živa vinova loza, „Stara Trta“, raste u Moribaru u Sloveniji. Loza je

rijetka crvena slovenska sorta koja se zove Žametovka. Vina su zvijezdano svijetla, rubin

obojena, vina sa izraženom kiselinom, notama maline i crvene ribizle i sa malo alkohola.

Iznenađujuće, moguće je kupiti vina od grožđa uzgojenog sa ovog čokota!

Vinograd Soucie, posađen 1916. godine u super pješčano ilovastom tlu Lodi’s Mokelumne

River AVA.

Mjesta sa starim vinogradima

Srećom, postoji nekoliko regija koje su poznate po starim vinskim čokotima. Ova mjesta su

obično izvan utabanih staza u područjima u kojima uzgajivači nisu krčili vinograde kako bi ih

zamijenili sa više „neobičnih“ sorti. Evo nekoliko regija koje vrijedi istražiti!

Lodi, Kalifornija

Region Lodi je duplo veći od regiona Napa Valley, sa oko 40.500 hektara pod vinovom lozom.

Regija je bila epicentar proizvodnje grožđa u kasnim 1800-ima. Naći ćete puno sorte Zinfandel

zajedno sa drugim jedinstvenim sortama poput Trousseau, Touriga Nacional i Tannat.

Languedoc, Južna Francuska

Tokom 1970-ih, Languedoc je postao poznat kao "Vinsko jezero" zbog prekomjerne

proizvodnje vina od grožđa sorte Carignan. Bilo je toliko loše da su vina proizvedena u tom

području direktno bila destilisana za gorivo. Zemlja je uvela veliku preporuku krčenja, plaćajući

poljoprivrednicima da krče svoje čokote, a mnogi su to i učinili. Srećom, oni koji još uvijek

nisu proizvode neka od najboljih Carignan vina poznatih čovjeku!

4

Barossa Calley, Australija

Južna Australija ima toliko sreće, da je izolirana sorta Shiraz nije bila zaražena filokserom. Ovo

područje obiluje drevnim vinogradima! U stvari, to je jedina regija na svijetu koja ima zvaničnu

„Old Vine Charter” – Povelju stari čokoti - „Old Vine” – Stari čokoti (35+ godina), „Survivor

Vine” - Preživjeli čokoti (75+ godina) ili „Centurion Vine” - Stoljetni čokoti (100+ godina).

Santorini, Grčka

Crvena vina nisu jedini tip vina koja ima koristi od starih vinograda. Na ostrvu Santorini naći

ćete rijetko grožđe sorte Assyrtiko uzgajano nisko do tla u bizarne čokote u obliku vijenaca

(wreath-shaped vines). Najbolje se grožđe koristi za rijetku hrastovu verziju vina nazvanu

"Nykteri", koja se ne razlikuje previše od finog white Burgundy.

.

Assyrtiko čokoti (lastari) omotani

su jedan oko drugog poput

vijenaca.

Zaključak: o starom čokotu

Lako se naći u najnovijim trendovima, bilo da su u pitanju tehnologije ili zdravstveni pokreti.

Ali zapamtite, korisno je uložiti napor da sačuvate ono što vrijedi zadržati, čak i ako dođe do

troškova. Napokon, vrijeme je jedna od onih stvari kojem se nikad ne možemo vratiti.

Sources:

Things to do in Maribor - Old Vine House

Turley Wine Cellars notes on Library Vineyard