ZAHRANIČNÍ KUCHYNĚZAHRANIČNÍ KUCHYNĚ

V dnešní době, kdy se jednotlivé národnosti silně V dnešní době, kdy se jednotlivé národnosti silně prolínají prolínají

a tedy i navzájem ovlivňují gastronomii.a tedy i navzájem ovlivňují gastronomii.

Častěji objevujeme nové trendy , chutě a vůně, přesto Častěji objevujeme nové trendy , chutě a vůně, přesto

si každá země udržuje své “ zdravé jádro“si každá země udržuje své “ zdravé jádro“

Rozdělujeme svět na kuchyni Evropskou a AsijskouRozdělujeme svět na kuchyni Evropskou a Asijskou Gastronomii ovlivňujíGastronomii ovlivňují1)1)   zeměpisné podmínky zeměpisné podmínky

2)2) staré kultury staré kultury

3)3) rozvoj hospodářství národní zvyklosti rozvoj hospodářství národní zvyklosti

4)4) náboženstvínáboženství

Evropská kuchyněEvropská kuchyně

Patří sem: Rusko AngliePatří sem: Rusko Anglie

Itálie Francie Itálie Francie

ŠpanělskoŠpanělsko

BalkánBalkán

ŘeckoŘecko

RUSKORUSKO

Obrovská surovinová základna, v oblibě jsou vejce, ryby, Obrovská surovinová základna, v oblibě jsou vejce, ryby, drůbež, zelenina, smetana, máslo, skopové a vepřové drůbež, zelenina, smetana, máslo, skopové a vepřové maso.maso.

Typické stolování – tzv. plné stoly s množstvím chodů, Typické stolování – tzv. plné stoly s množstvím chodů, z kterých si každý host vybírá dle chuti, oblíbená příloha – z kterých si každý host vybírá dle chuti, oblíbená příloha – tmavý žitný chlébtmavý žitný chléb

Z nápojů vodka, napomáhající trávení, a čaj, ruský sekt Z nápojů vodka, napomáhající trávení, a čaj, ruský sekt

Světoznámý kaviár – Světoznámý kaviár – malosolmalosol

Typická jídlaTypická jídla

BorščBoršč PelmeněPelmeně

ČanachiČanachi

RuskoRusko

BorščBoršč

Hovězí maso, kosti od šunky, párky, červená řepa, Hovězí maso, kosti od šunky, párky, červená řepa, rajčatový protlak, cibule, mrkev, petržel, vepřové sádlo, rajčatový protlak, cibule, mrkev, petržel, vepřové sádlo, cukr, mouka, kysaná smetana, ocet, sůl, bobkový list, cukr, mouka, kysaná smetana, ocet, sůl, bobkový list, mletý pepř. mletý pepř.

ČanachiČanachi

Skopové maso, brambor, cibule, rajčata, baklažány, olej, Skopové maso, brambor, cibule, rajčata, baklažány, olej, bobkový list, česnek, petržel, mletý pepř, sůl, bujón.bobkový list, česnek, petržel, mletý pepř, sůl, bujón.

PelmeněPelmeně

Hrubá mouka, vejce, žloutek, bílek na pomazání, voda, Hrubá mouka, vejce, žloutek, bílek na pomazání, voda, sůl. sůl. NáplňNáplň –hovězí maso, vepřové maso, strouhanka, –hovězí maso, vepřové maso, strouhanka, cibule, pepř, sůl.cibule, pepř, sůl.

ItálieItálie

Jedna z kuchyní výrazně ovlivňující světovou gastronomii Jedna z kuchyní výrazně ovlivňující světovou gastronomii

světoznámé jsou hlavně pizza, těstoviny („pasta“), světoznámé jsou hlavně pizza, těstoviny („pasta“), z nápojů hlavně víno z nápojů hlavně víno

pro italskou kuchyni je typické hojné používá aromatických pro italskou kuchyni je typické hojné používá aromatických bylinek (bazalka, šalvěj atd.) bylinek (bazalka, šalvěj atd.)

zelenina v různé úpravě a řada chutně upravených zelenina v různé úpravě a řada chutně upravených čerstvých salátů jsou samozřejmostí italského jídelníčkučerstvých salátů jsou samozřejmostí italského jídelníčku

velké přízni se těší rybí speciality.malé restaurace – velké přízni se těší rybí speciality.malé restaurace – tratorie tratorie – specializující se– specializující se na ryby a plody moře na ryby a plody moře

světoznámé jsou také olivy, olivový olej a balzámový ocetsvětoznámé jsou také olivy, olivový olej a balzámový ocet

ItálieItálie

Špagety s treskouŠpagety s treskou Janovské taštičkyJanovské taštičkyNudlové těsto, krůtí prsa, telecí mozeček, kuřecí játra, Nudlové těsto, krůtí prsa, telecí mozeček, kuřecí játra,

proschuto šunka, máslo, špenát, parmezán, muškátový proschuto šunka, máslo, špenát, parmezán, muškátový oříšek, žloutkyoříšek, žloutky

Tiramisu Tiramisu

30 dkg Lučiny (pravé tiramisu je ze sýru 30 dkg Lučiny (pravé tiramisu je ze sýru Mascarpone), 120 ml šlehačky, 1 ks ztužovač Mascarpone), 120 ml šlehačky, 1 ks ztužovač šlehačky, 3 ks žloutky, 3 ks bílky, 1 ks cukr šlehačky, 3 ks žloutky, 3 ks bílky, 1 ks cukr vanilkový, cukr krystalový dle chuti, 1 - 1 1/2  vanilkový, cukr krystalový dle chuti, 1 - 1 1/2  balíčku piškotů, 2 dcl silné černé kávy, balíčku piškotů, 2 dcl silné černé kávy, mandlový likér Amaretto mandlový likér Amaretto

ŠpanělskoŠpanělsko

je to hornatá, teplá země, její kuchyně se výrazně neprojevuje je to hornatá, teplá země, její kuchyně se výrazně neprojevuje ve světových kuchařských trendech, využívá mnoho ryb a ve světových kuchařských trendech, využívá mnoho ryb a plodů moře plodů moře

z nápojů jsou dobrá kvalitní vína a specifické ovocné víno z nápojů jsou dobrá kvalitní vína a specifické ovocné víno Sangria, které se podává s čerstvým ovocem – vychlazené Sangria, které se podává s čerstvým ovocem – vychlazené

Kuře na rajčatech a  vínuKuře na rajčatech a  vínu Kuře, slanina, česnek, sůl, pepř, rajčatový protlak, bílé víno, Kuře, slanina, česnek, sůl, pepř, rajčatový protlak, bílé víno,

protlak, vývar.protlak, vývar.Ryba s rýžíRyba s rýžíRyba – jakýkoliv druh, rýže, rajčata, řapíkatý celer, cibule, Ryba – jakýkoliv druh, rýže, rajčata, řapíkatý celer, cibule,

bazalka tymián, česnek, pepř, sůl.bazalka tymián, česnek, pepř, sůl.Rybu nakrájíme na menší kousky, osmažíme cibuli, přidáme Rybu nakrájíme na menší kousky, osmažíme cibuli, přidáme

rybu, sůl, nasekaný česnek, nať a dáme péct. Oloupeme rybu, sůl, nasekaný česnek, nať a dáme péct. Oloupeme rajčata, nakrájíme na hrubší plátky, osolíme a opečeme. Na rajčata, nakrájíme na hrubší plátky, osolíme a opečeme. Na talíř dáme doprostřed uvařenou rýži, obložíme rybou, talíř dáme doprostřed uvařenou rýži, obložíme rybou, opečenými rajčaty a přelijeme šťávou.opečenými rajčaty a přelijeme šťávou.

BalkánBalkán

velká obliba zeleniny, hlavně rajčat a paprikyvelká obliba zeleniny, hlavně rajčat a papriky velká spotřeba ryb a skopového masa velká spotřeba ryb a skopového masa

jako dochucovací prostředky jsou oblíbené cibule a jako dochucovací prostředky jsou oblíbené cibule a česnek česnek

z nápojů jsou to hlavně vína a pálenka z nápojů jsou to hlavně vína a pálenka rakijarakija velké množství pokrmů z mletých mas, rizota a velké množství pokrmů z mletých mas, rizota a

ražničí ražničí

tepelné úpravy – vaření, smažení, pečení, grilovánítepelné úpravy – vaření, smažení, pečení, grilování ovčí sýr ovčí sýr

BalkánBalkán

Pilaf (bývalá Jugoslávie)Pilaf (bývalá Jugoslávie)3/4 kg jehněčího, 1/4 kg rýže, sádlo, mrkev, cibule, sůl, pepř, vývar, 3/4 kg jehněčího, 1/4 kg rýže, sádlo, mrkev, cibule, sůl, pepř, vývar,

houbyhouby

Džuveč (Bulharsko)Džuveč (Bulharsko)

Prorostené beraní maso, olej, cibule, baklažán, kapusta, paprika, Prorostené beraní maso, olej, cibule, baklažán, kapusta, paprika, brambory, zelené fazolky, rajčata, kyselá smetana, vejce, sůl, brambory, zelené fazolky, rajčata, kyselá smetana, vejce, sůl, červená paprikačervená paprika

ŘeckoŘecko

-         obliba mletých, grilovaných a rybích pokrmů-         obliba mletých, grilovaných a rybích pokrmů

-         množství salátů z čerstvé zeleniny-         množství salátů z čerstvé zeleniny

-         velká obliba olivového oleje a oliv-         velká obliba olivového oleje a oliv

-         výborná vína, specifická studená káva -         výborná vína, specifická studená káva frappéfrappé

-         světoznámý je gyros-         světoznámý je gyros

Beraní plec na víněBeraní plec na víně

Beraní maso, sůl, bílé víno, máslo.Beraní maso, sůl, bílé víno, máslo.

Zaječí stifadoZaječí stifado

Zajíc, olej, mouka, cibulky, bílé víno, rajčata, bobkový list, hřebíček, Zajíc, olej, mouka, cibulky, bílé víno, rajčata, bobkový list, hřebíček, česnek, cukr, sůlčesnek, cukr, sůl

AnglieAnglie-         charakteristická je bohatá snídaně – slanina, vejce, -         charakteristická je bohatá snídaně – slanina, vejce,

džem, vločky, máslo, džus ….džem, vločky, máslo, džus ….

-         nejčastěji se používá kvalitní hovězí nebo skopové maso-         nejčastěji se používá kvalitní hovězí nebo skopové maso

-         rychlá příprava masa na anglický způsob-         rychlá příprava masa na anglický způsob

-         při dochucování se používá česnek, worcester, kečup-         při dochucování se používá česnek, worcester, kečup

-         na stole nesmí chybět ovoce a zelenina-         na stole nesmí chybět ovoce a zelenina

-         nejčastější příloha – různě upravené brambory-         nejčastější příloha – různě upravené brambory

-         oblíbené jsou jídla z ryb, různé úpravy pudingů-         oblíbené jsou jídla z ryb, různé úpravy pudingů

-         z nápojů je to pivo, whisky a vysoká spotřeba čaje-         z nápojů je to pivo, whisky a vysoká spotřeba čaje

FrancieFrancie

-         francouzská kuchyně  je považována za jednu -         francouzská kuchyně  je považována za jednu z nejlepších kuchyní a za zemi, kde gastronomie je z nejlepších kuchyní a za zemi, kde gastronomie je považována za umění a velice váženápovažována za umění a velice vážená

-         u nás se mluví o složení jídelního lístku, Francouzi mluví -         u nás se mluví o složení jídelního lístku, Francouzi mluví o kompozici, do které jsou s citem vybírány surovinyo kompozici, do které jsou s citem vybírány suroviny

-         Pro Francii je rovněž charakteristický chléb tvaru hole -         Pro Francii je rovněž charakteristický chléb tvaru hole z pšeničné mouky s velmi křupavou kůrkou.z pšeničné mouky s velmi křupavou kůrkou.

-         Z nápojů je zde v prvé řadě víno. Ročně se ho vyrobí -         Z nápojů je zde v prvé řadě víno. Ročně se ho vyrobí přes 7 miliard litrů a spotřeba na osobu (včetně kojenců) je přes 7 miliard litrů a spotřeba na osobu (včetně kojenců) je asi 136 litrů za rok.asi 136 litrů za rok.

FrancieFrancie

BouillabaisseBouillabaisse Humr, langusta, více druhů ryb, krabi, cibule, česnek, rajčata, Humr, langusta, více druhů ryb, krabi, cibule, česnek, rajčata,

tymián, fenykl, petrželová nať, sůl, pepř celý, bobkový list, kousek tymián, fenykl, petrželová nať, sůl, pepř celý, bobkový list, kousek pomerančové kůry, olivový olejpomerančové kůry, olivový olej

Palačinky plněné CamembertemPalačinky plněné Camembertem Malé palačinky, Camembert, mléko, máslo, hladká mouka, Malé palačinky, Camembert, mléko, máslo, hladká mouka,

rajčatový protlak, olej, cibule, Ementál, pepřrajčatový protlak, olej, cibule, Ementál, pepř

Kohout na víněKohout na víněKohout, slanina, cibulky, žampióny, sůl, mletý pepř, tymián, bobkový Kohout, slanina, cibulky, žampióny, sůl, mletý pepř, tymián, bobkový

list, 1 litr červeného Burgundského vína, česnek, olej, máslo, list, 1 litr červeného Burgundského vína, česnek, olej, máslo, koňakkoňak

Asijská kuchyněAsijská kuchyně

ČínaČína

JaponskoJaponsko

ČínaČína

V čínské kuchyni se často připravují pokrmy rychlým smažením na V čínské kuchyni se často připravují pokrmy rychlým smažením na olejioleji

Čínský kuchař spotřebuje při své práci hojně kořeníČínský kuchař spotřebuje při své práci hojně koření

Běžná je příprava jídel na stole, podobně jako Běžná je příprava jídel na stole, podobně jako v Evropě připravujeme v Evropě připravujeme fondue.fondue.

Říká se: francouzskou kuchyni vnímáme její vůní, čínskou její chutí a Říká se: francouzskou kuchyni vnímáme její vůní, čínskou její chutí a japonskou jako krásný obrazjaponskou jako krásný obraz

• Pečený losos s vejcem a citrónemPečený losos s vejcem a citrónem (saké, no,  mušijaki) (saké, no,  mušijaki)

• Losos, oloupaný citrón, natvrdo vařená vejce, zálivka, rýžové víno, Losos, oloupaný citrón, natvrdo vařená vejce, zálivka, rýžové víno, sůl, glutasolsůl, glutasol

JaponskoJaponsko

Říká se: francouzskou kuchyni vnímáme její vůní, čínskou její chutí a Říká se: francouzskou kuchyni vnímáme její vůní, čínskou její chutí a japonskou jako krásný obrazjaponskou jako krásný obraz

v Japonsku se dává přednost přirozené, přírodní chuti pokrmu , jako v Japonsku se dává přednost přirozené, přírodní chuti pokrmu , jako koření se používá zázvor, zelený křen – wasabi.koření se používá zázvor, zelený křen – wasabi.

Mimo uvedené suroviny jsou hojně využívané také čerstvé ovoce a Mimo uvedené suroviny jsou hojně využívané také čerstvé ovoce a mnoho druhů nudlí připravených z různých druhů mouky – jako mnoho druhů nudlí připravených z různých druhů mouky – jako např. soba, udon, somen.např. soba, udon, somen.

Rýži se může každý během jídla několikrát přidat, ale považuje se za Rýži se může každý během jídla několikrát přidat, ale považuje se za neslušné, když rýže v misce zbude. neslušné, když rýže v misce zbude. 

• Miso širuMiso širu – polévka z pasty miso – polévka z pasty miso

• 3 hrnečky vývaru, 2 lžíce miso pasty, 1 pórek, 1 vejce a glutasol. Jí 3 hrnečky vývaru, 2 lžíce miso pasty, 1 pórek, 1 vejce a glutasol. Jí se horká s bílou rýží.se horká s bílou rýží.