บทท 1บทนำ�

คว�มเปนม�และคว�มสำ�คญของปญห�โรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา ตงอยท 128 ถนนศภกจ

ตำาบลหนาเมอง อำาเภอเมอง จงหวดฉะเชงเทรา สงกดสำานกบรหารงานคณะกรรมการสงเสรมการศกษาเอกชน เขตพนทการศกษา ฉะเชงเทรา เขต 1 เปดทำาการสอนตงแตชนการศกษาปฐมวยปท 1 ถง ช นมธยมศกษาปท 6 บนเนอท 19 ไร 3 งาน 23 ตารางวา มนกเรยนทงหมด 3,736 คน ระดบกอนประถมศกษา จำานวน 677 คน ระดบประถมศกษา จ ำานวน 1,459 คน ระดบมธยมศกษา จ ำานวน 1,600 คน และคณะครทงหมด 286 คน ครชาย จำานวน 72 คน คร

หญง จ ำานวน 218 คน พนกงาน ทงหมด 73 คน พนกงานชาย จำานวน 15 คน พนกงานหญง จำานวน 548 คน (ขอมล 6 มนาคม 2556) มอาคารเรยนและอาคารประกอบการทงหมด 12 อาคาร จดเป นหอง เร ยน ห องสม ด ห องปฏ บ ต การคอมพว เตอร ห อง

2

วทยาศาสตร หองประชม หองพยาบาล หองพกคร โรงอาหาร อาคารพลศกษา สนามกฬา และอน ๆ (ทม� : http://www.sl.ac.th/sl/school_profile/history.html ,2554)

โรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา ดำาเนนงานตามนโยบายการจดการศกษาของมลนธคณะ เซนตคาเบรยล แหงประเทศไทย และเปนไปตามพระราชบญญตการศกษาแหงชาต มาตรฐานคณภาพการศกษาของสพฐ. และ สมศ. มาตรฐานคณภาพการศกษาของมลนธคณะเซนตคาเบรยลแหงประเทศไทย โรงเรยนไดดำาเนนการตามแผนพฒนาคณภาพการศกษาของโรงเรยนป 2550-2554 ในการบรหารจดการศกษาของโรงเรยน เพอยกระดบคณภาพการศกษา และการเรยนรพรอมประสบการณของผเรยนดวยการกำาหนดเปาหมายหลก การพฒนา 4 ดาน คอ ดานคณภาพการบรหารการศกษา และคณภาพบคลากร ด านคณภาพการจดการเรยนการสอนและคณภาพบคลากร ดานสมฤทธผลของผเรยน และดานงบประมาณ อาคารสถานท อปกรณ และการบรการ โดยหนวยงานตาง ๆ น ำายทธศาสตรไปสการปฏบตทเปนรปธรรม โดยการจดทำาแผนงานประจำาป และดำาเนนการตามแผนงานใหบรรลเปาหมายทกำาหนด ใหมการประเมนผลการดำาเนนงานและปรบปรงพฒนางาน ใหม คณภาพมาตรฐานทสงขนอยางตอเนอง นอกจากนโรงเรยนยงไดมการสงเสรมและอำานวยความสะดวกดานเทคโนโลยทงดานอปกรณ และการฝกอบรมครใหมความชำานาญ เพอเออตอการจดการเรยนการสอนทมคณภาพ และการเรยนรทมประสทธภาพ (แผนพฒนาคณภาพการศกษาเซนตหลยส ฉะเชงเทราป 2553 - 2558)

เพอใหบรการกบนกเรยน คณคร และบคลากรของโรงเรยนเซนตหลยส สำาหรบรบประทานอาหารในสถานทสะดวก สบายสะอาด

3

ประหยดเวลา อาหารอรอยในปรมาณ ราคา และคณภาพเหมาะสม (นทธ เพงพม. ม.ป.ป. ; อางองจาก สำานกงาน ก.พ. 2544 :1) ปจจบนรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส มจำานวน ทงหมด 13 ราน ระบบบรหาร จดการของรานคาในโรงอาหารเปนการจำาหนายดวยระบบเงนสด การใหบรการดวยตนเอง โดยผเขามาใชบรการนำาเงนสดมาแลกซออาหารแลวรบอาหาร ขนม เครองดมไปนงรบประทานในท ๆ ทางโรงเรยนจดไวใหไดเลย รบประทานเสรจแลว นำาภาชนะ ไปวางไวในจดทกำาหนด รานคาในโรงอาหาร เปดบรการวนจนทรถงวนศกรตงแตเวลา 06.30 – 17.00 น. ในวนเสารและวนกจกรรมพเศษ บรการตงแตเวลา 07.00 – 14.00 น.

ผวจยในฐานะผททำางานในโรงเรยนเซนตหลยสพบวาในบางชวงเวลาโรงอาหารมผเขามาใชบรการนอยลงจงสนใจทจะศกษาความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร ซงผลการศกษาวจยสวนหนงทเปนประโยชนนำาไปเสนอตอผบรหารเพอปรบปรงการบรการและเปนขอมลเบองตนในการวางแผนการบรหาร และการสงเสรมการตลาด เพอนำาไปสการพฒนาการใหบรการของรานคาในโรงอาหาร ใหเปนสถานทจำาหนายอาหารทไดรบความสะดวกสบายในการนงรบประทานอาหาร ผเขามาใชบรการ พงพอใจในเรองของคณภาพอาหาร ประทบใจในการบรการของพนกงาน และสามารถตอบสนอง ความตองการของผใชบรการไดรบความพงพอใจสงสด ตลอดจนทำาใหโรงอาหารเปนสถานท จำาหนายอาหาร ขนม และเครองดม เพอใหตรงตามมาตรฐานของโรงอาหารและรานคา (ขอบญญตกรงเทพมหานคร เรอง สถานท จำาหนายอาหารและสถานทสะสมอาหาร พ.ศ. 2545)

วตถประสงคของก�รวจย1. เพอศกษาความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร

โรงเรยนเซนตหลยส

4

2. เพอเปรยบเทยบความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยสคว�มสำ�คญของก�รวจย

ผลของการศกษาวจยครงนเปนการวจยตอเนองจากภาคเรยน ท 2/2554 ซงจะทำาใหทราบถงผลความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร เพอใชเปนแนวทางในการปรบปรงและพฒนารานคาในโรงอาหารของโรงเรยนเซนตหลยสตอไป

ขอบเขตของก�รวจยการวจยครงน ผวจยไดกำาหนดขอบเขตการศกษาวจยไวดงน ประช�กรเพอก�รศกษ�วจย ประชากรทใชเพอการศกษาวจยเปนบคลากรภายในโรงเรยน

เซนตหลยสกลมตวอย�งเพอก�รศกษ�วจยกลมตวอยางเพอการศกษาวจยครงน เปนนกเรยน คร/เจา

หนาท ในโรงเรยนเซนตหลยส

ตวแปรทศกษ� ตวแปรทใชในการศกษาวจยครงน แบงเปน

1. ตวแปรอสระ ไดแก1. สถานะผประเมน

1.1 นกเรยน1.2 คร/เจาหนาท1.3 ผปกครอง1.4 อน ๆ

2. ตวแปรต�ม คอ ความพงพอใจของผใชบรการรานคาใน

นย�มศพทเฉพ�ะ

5

1. ผใชบรการรานคาในโรงอาหาร หมายถง ผทเรยนอยในโรงเรยนเซนตหลยส และลงทะเบยนเรยนในปการศกษา 2/ 2555 และผททำางานในโรงเรยนเซนตหลยส ในปการศกษา 2/2555

2. รานคาในโรงอาหาร หมายถง สถานทจำาหนายอาหาร ขนมและเครองดมตงอยชนลางอาคารศนยการเรยนรยอหนแมร โรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา รานคาจำาหนายมจำานวนทงหมด 13 ราน ประกอบ ดวยรานอาหารหนก 6 ราน รานขนม และเครองดม 7 ราน

3. ความพงพอใจในการใชบรการของรานคาในโรงอาหาร หมายถง การแสดงความรสกในทางบวก ตอสงทไดรบการตอบสนองตามความตองการหรอตามความคาดหวงของผรบบรการหรอ มความรสก ชอบ พอใจ ทไดรบการบรการของรานคาในโรงอาหาร ในภาพรวมจะประเมนดาน

- ดานคณภาพและการบรการ หมายถง ความพงพอใจของผใชบรการทมตอรสชาตของอาหารและเครองดม ความพอใจในมาตรฐานและคณคาทางอาหาร อาหารมใหเลอก หลายชนด ความสะอาดของอาหารและเครองดม คณภาพของเครองปรงคอตองสะอาดและใหม ความสะอาดของภาชนะอปกรณบรรจอาหารจาน ชาม ชอน แกวนำา ความรวดเรว ในบรการและถกตอง ความกระตอรอรนในการบรการของเจาหนาท

- ดานราคา หมายถง ความพงพอใจ ในราคาอาหารและเครองดมทยตธรรม มปายบอกราคาชดเจน ราคาอาหารและเครองดมถกกวารานอาหารบรเวณใกลเคยง ราคาอาหาร และเครองดมมหลากหลายในราคาดงน

- อาหารประเภทขาว - กบขาว 1 อยาง จานละ 25 บาท

- กบขาว 2 อยาง จานละ 30 บาท

6

- กบขาวเพม ไข พเศษ จานละ 35 บาท

- อาหารจานเดยว - ราดหนา ชามละ 25-30 บาท

- กวยเตยว ชามละ 25-30 บาท- เครองดม - นำาเปลา ขวดละ 7 บาท

- นำาหวาน แกวละ 5-10 บาท- กาแฟ โอเลยง 20 บาท

- ของทอดและของหวาน - ชนละ 5 – 20 บาท- ขนมหวาน 10 บาท- ขนมแหง 5 -10 บาท

หมายเหต : ราคาอาหาร ปรบเพมขนจากภาคเรยน 2/2554 ชาม/จาน ละ 5 บาท

- ดานสถานทและสภาพแวดลอม หมายถง ความพงพอใจของผเขามาใช บรการรานคาในโรงอาหารในเรองความสะอาดของพนทางเดนในโรงอาหาร ความสะอาดของโตะ เกาอ ความเพยงพอของโตะเกาอสาหรบนงรบประทานอาหาร การจดสถานทนงไมแออดเกนไป สถานท สาหรบปรงอาหารจำาหนายสะอาด มชองสาหรบระบายอากาศ การจดสถานทตงรานจำาหนายประเภทอาหารและเครองดมแบงเปนสดสวนเหมาะสม มหองนำาสะอาด

- การใชบรการพนกงาน หมายถง การทพนกงานและผจำาหนายอาหารบรการ ดเปนทประทบใจ ความสภาพ การแตงกายสะอาดเรยบรอย

- ผประกอบการ หมายถง พนกงานในรานคา ซงมหนาทจำาหนายอาหาร ประกอบอาหารในศนยการผลตอาการ

4. สภาพการเรยน หมายถง ลกษณะการเรยนของนกเรยน แบงออกเปน 2 ลกษณะการเรยนดงน

7

4.1 ปกต เรยนวนจนทร - วนศกร ระหวางเวลา 08.00 – 16.30 น.

4.2 พเศษ เรยนวนเสาร ระหวางเวลา 09.00-15.00 น.

กรอบแนวคว�มคดก�รวจย ตวแปรอสระ ตวแปรต�ม

สมมตฐ�นในก�รวจย1. ผใชบรการทมสถานะตางกนมความพงพอใจในการใช

บรการรานคาในโรงอาหารแตกตางกน2. ผใชบรการทมเพศตางกนมความพงพอใจในการใชบรการ

รานคาในโรงอาหารแตกตางกน

บทท 2เอกส�รทเกยวของ

ขอมลสวนตว1.สถานะผตอบแบบสอบถาม2.เพศ

คว�มพงพอใจของผใชบรก�รร�นค�ในโรงอ�ห�ร โรงเรยนเซนตหลยส

8

ในการวจยครงน ผวจยไดศกษาเอกสารงานทเกยวของกบความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส และเพอใหทราบถงแนวคด ทฤษฎ และหลกการท เกยวของกบการคนควา ผวจยไดศกษาและจดลำาดบเนอหาสาระทเกยวของ ดงน

1. ประวตความเปนมาของโรงเรยนเซนตหลยส 2. ความเปนมาของรานคาในโรงอาหารของโรงเรยน

เซนตหลยส 3. มาตรฐานของรานอาหารและหลกเกณฑพนฐานของการ

สขาภบาลอาหาร4. ทฤษฎและเอกสารทเกยวของกบความพงพอใจในการ

บรการ5. งานวจยทเกยวของ

1. ประวตคว�มเปนม�ของโรงเรยนเซนตหลยส ในป 2491 ภราดาฮวเบรต เจาคณะภราดาเซนตคาเบรยล ได

มอบหมายให ภราดายอหน แมร รวมกบ ภราดาภกด ทมมกานน ขออนญาตจดตงโรงเรยน เพอใหบรการดานการศกษา แกเยาวชนในจงหวดฉะเชงเทรา ซงตอมาโรงเรยนแหงนเปนทรจก ในนามของ โรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา 4 มถนายน 2491 เปนวนแรกเรมของโรงเรยนแหงน ในการทำาหนาทสถาบนการศกษา ของทองถน ซงม ภราดายอหน แมร เปนผจดการและอธการ โดยม นายชลนทร ศรพจารณ เปนครใหญ ปฐมบทของโรงเรยนเซนตหลยสนน ไดเรมตน โดยคณะคร 6 คน กบ นกเรยน 72 คน เปดสอนในระดบชนประถมศกษาปท 3 จนถงชน มธยมศกษาปท 3 

นบตงแตโรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา ไดเปดดำาเนนการสอนใหแกบตรหลานของชาวจงหวดฉะเชงเทรา คณะภราดา และคณะคร ตลอดจนเจาหนาท ไดทมเทความตงใจทจะพฒนาโรงเรยนแหงนใหม

9

ความพรอมในทก ๆ ดาน เพอตอบสนองตอความตองการของผปกครองและนกเรยน ทตองการจะมสถาบนการศกษาทมคณภาพ ทำาใหโรงเรยนแหงนมพฒนาการทตอเนองอยตลอดเวลา

เรมจากป 2495 ภายหลงจากทไดมการกอตงโรงเรยนไดไมนานนก โรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา ไดรบการรบรองวทยฐานะจากกระทรวงศกษาธการ ซงเปนการยนยนถงมาตรฐานดานการศกษาของโรงเรยน และตอมาในปการศกษา 2496 โรงเรยนแหงนไดมการเปลยนแปลงทสำาคญอกครงในดานภาพลกษณ กลาวคอ โรงเรยนไดมการเปลยนแปลงเครองแตงกายจากเดมทใหนกเรยนแตงกาย ดวยเสอสขาว กางเกงสกาก มาเปนเสอสขาว กางเกงสนำาเงน สวมถงเทาสนสขาว รองเทาสดำา ดงเชนปรากฏอยในปจจบน

อยางไรกตามจากการทโรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา ไดรบความไววางใจจากผปกครองโดยการสงบตร-หลาน เขามาเรยนเปนจำานวนมาก ทำาใหจำานวนนกเรยนไดเพมขนอยางรวดเรว จนสถานทตงเดมทเคยกวางขวางไมอาจจะรองรบจำานวนนกเรยนทเพมขน ได ในปการศกษา 2498 จงไดมการยายทตงโรงเรยนมาตง ณ ทตงปจจบนซงมเนอท 11 ไร 2 งาน 60 ตารางวา พรอมกบการกอสรางอาคารเรยนหลงใหม ชอ "อาคารเซนตหลยส" จากนน ในปการศกษา 2504 เปนอกปการศกษาทโรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา ไดมการพฒนารปแบบการสอนทเดนชด โดย ภราดา อนโตนโอ อธการในขณะนน ไดตดสนใจขยายการเรยนการสอนไปจนถง ชน ม.7 แผนกวทยาศาสตร หรอทคนในยคนนเรยกวา ชนเตรยมอดมศกษา และเพอเปนการยกระดบการศกษาใหมคณภาพสงสดในปการศกษา 2505 ภราดาอนโตนโอ ไดสรางหอสมดโดยแยกออกมาเปนเอกเทศเพอใหบรการแกนกเรยน และในปการศกษา 2507 เปนปทโรงเรยนไดเปดทำาการสอนตงแตชน ป 1.ถง ม.ศ.5 ดวยจำานวนนกเรยนทเพมขนอยางรวดเรว ปการศกษา 2512 ภราดาอะเลกซานเดอร จงไดดำาเนนการ

10

สรางอาคารเรยนหลงใหม เปนตกขนาด 3 ชน ยาว 28 เมตร ชออาคาร "อาคารมารย" เพอรองรบการขยายตวของโรงเรยน

ในปการศกษา 2518 เปนปทโรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา ไดมการสรางอาคารเรยนเพมเตมสำาหรบนกเรยนในระดบอนบาล และไดสราง "อาคารมงฟอรต" ขน ในสมย ภราดาพยง ประจงกจ ปการศกษา 2522 เปนอกกาวทสำาคญของโรงเรยนในการพฒนาระบบการศกษาเพอใหสามารถตอบ สนองตอความตองการของทองถนไดอยางแทจรง ในปการศกษาน โรงเรยนไดมการขออนญาตรบนกเรยนหญงในชนอนบาลปท 1 และ 2 เพมขน รวมทงไดมการพฒนาสภาพภมทศนของโรงเรยนใหมความเหมาะสมมากขน

ในปการศกษา 2534 เปนปท ภราดาอนรกษ นธภทราภรณ ไดเขามารบหนาทอธการ นบเปนยคทโรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา ไดมการพฒนาการในดานตาง ๆ อยางรวดเรว เชน การเรงปรบปรงอาคารสถานท การกอสราง "อาคารวนทามาร" อาคารสำาหรบนกเรยนอนบาล อาคารเฉลมพระเกยรต อาคารเรยน “ ” 6 ชน รวมถง การพฒนาบคลากรในทก ๆ ดาน เพอรองรบระบบการศกษายคใหมซงทำาใหเซนตหลยสในยคนน เปนยคทหลายคนกลาววา เปนยคแหงการเรงรดพฒนา ซงความพยายามดงกลาวไดสงผลแกโรงเรยนในปจจบน ในดานการเปนสถาบนการศกษาชนนำาของจงหวดฉะเชงเทรา อยางไรกตามนอกเหนอจากการพฒนาดานระบบการเรยนการสอน และอาคารสถานทใหมความทนสมยแลว ในดานพฒนาการดานสงคม โรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา ไดมงสงเสรมกจกรรมตาง ๆ เพอทจะพฒนานกเรยนใหมคณภาพสงสด โดยในปการศกษา 2542 ไดรบรางวลเหรยญเงนระดบประเทศ จากการประกวดวงโยธวาทตนกเรยนแหงประเทศไทย ประเภทระดบมธยมตน ชงถวยพระราชทาน สมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ สยามบรมราชกมาร ครงท 4 ประจำาป 2542

ในปการศกษา 2543 ในปการศกษานโรงเรยนไดรบรองมาตรฐานคณภาพการศกษาในระดบอนบาล ประถมศกษา และ

11

มธยมศกษา นบเปนกาวทสำาคญของโรงเรยนทมงสการดำาเนนการปฏรปการศกษาตาม พ.ร.บ. 2542 และตามแนวการจดการศกษาของคณะเซนตคาเบรยล ในปถดมา คอ ปการศกษา 2544 มการอบรมพฒนาหลกสตร ปฏรปการเรยนร ปฏรปครและจดการเรยนการสอน และ ภราดามศกด วองประชานกล ไดสราง "อาคารสรนธร" เพอรองรบการเปดมธยมศกษาตอนปลาย และในปการศกษา 2545 โรงเรยนไดเปดทำาการสอนในระดบ มธยมศกษาตอนปลาย พรอมทงไดเชาและซอเพอขยายเนอทเพมเตมดานหลงรวมเปน 30 ไร 2 งาน 58 ตารางวา

ในปการศกษา 2546 โรงเรยนไดรบการคดเลอกจากกระทรวงศกษาธการใหเปนสถานศกษาทไดรบ รางวลพระราชทาน ระดบกอนประถมศกษา ประจำาปการศกษา 2545 และโรงเรยนยงไดรบประกาศเกยรตคณ จากสมเดจพระนางเจาสรกต พระบรมราชนนาถ สภานายกาสภากาชาดไทย มพระราชเสาวนย โปรดเกลาโปรดกระหมอม ใหประกาศวา โรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา เปนสถาบนทใหความรวมมอจดหาผบรจาคโลหตเปนหมคณะ เพอชวยเหลอเพอนมนษยอยางสมำาเสมอนานกวา 5 ป อกดวย โรงเรยนไดจดทำาระบบสารสนเทศสถานศกษาโดยใชชอวา SWIS (School Web-based Information System) เปน Web Application ทใชเปนเครองมอในการบรหารขอมลของโรงเรยนใหมประสทธภาพและสนอง ตอการปฏรปการศกษา โรงเรยนไดมงสงเสรมนกเรยนทมความสามารถดานดนตร ใหมโอกาสไดแสดงออกโดยการจดตงวงโยธวาฑต และผลปรากฏวาไดรบรางวลเหรยญทอง จากการประกวดวงโยธวาทต นกเรยน นสต นกศกษา ชงชนะเลศแหงประเทศไทย และชงถวยพระราชทานฯ ครงท 23 ประจำาป 2547 และรางวลเหรยญเงน จากการประกวดวงโยธวาทตยามาฮาแหงประเทศไทย ชงถวยพระราชทานฯ ครงท 8 ประจำาป 2547

12

2. คว�มเปนม�ของร�นค�ในโรงอ�ห�รของโรงเรยนเซนตหลยส

ปการศกษา 2547 ภราดาชำานาญ เหลารกผล รบหนาทอธการโรงเรยน ไดเกดการเปลยนแปลงทสำาคญ และการพฒนาในทก ๆ ดาน เพอใหโรงเรยนกาวสการเปนผนำาดานการศกษา และเทคโนโลย มการปรบโครงสรางการบรหาร และการบรหารการจดการทเปนระบบมากยงขน สงเสรมใหนกเรยนเกดการเรยนรดวยตนเอง รวมไปถงการจดการเรยนการสอนภาษาองกฤษ และภาษาจน ตลอดจนดานเทคโนโลย โสตทศนปกรณ และอาคารสถานท มการคดสรรบคลากรทเปนชาวตางชาตทมความรความสามารถเปรยบเสมอน เจาของภาษา มาทำาการสอนใหกบนกเรยน และมการจดการเรยนการสอนเปนภาษาองกฤษในวชาวทยาศาสตร คณตศาสตร และภาษาองกฤษ โดยครตางชาตรวมกบครไทย การปรบปรงหองปฏบตการเพอใหเกดประสทธภาพสงสดในการเรยนรของ ผเรยน โดยการปรบเปลยน ขยายหองปฏบตการ จดหาเครองคอมพวเตอรททนสมย ตดตงโทรทศนวงจรปดตามหองเรยน และมสอเทคโนโลยทครบครน เพอใชประกอบการเรยนการสอน มหองมลตมเดยรวมถงเครองทศนปกรณอน ๆ ททนสมย การสงเสรมพฒนาบคลากรในดานเทคโนโลย เพอใหสอดคลองกบเทคโนโลยทกาวไกล ตลอดจนมการพฒนาอาคารสถานทอยางตอเนอง มการปรบสภาพภมทศนของโรงเรยนใหรมรน สวยงาม และมสงอำานวยความสะดวกใหกบผปกครอง และนกเรยน ปการศกษา 2548 โรงเรยนไดผานการคดสรรผลงาน และไดรบรางวลเหรยญเงน จากการจดการเรยนรแบบธดงคศกษา ของสำานกงานเลขาธการครสภา เพอสนบสนนใหเกดการขบเคลอนงานปฏรปการเรยนรอยางตอเนอง เสรมสรางใหผเรยน คร ตลอดจนผเกยวของไดใชกระบวนการคดและทกษะในการพฒนาผลงานทมคณภาพ ผานการประเมนตามมาตรฐานคณภาพการศกษาของมลนธคณะเซนตคาเบรยลฯ ปการศกษา 2547 – 2549 และการตรวจประเมนคณภาพภายนอกจากสำานกงานรบรอง

13

มาตรฐานและประเมนคณภาพการ ศกษาตามพระราชบญญตการศกษาแหงชาต พ.ศ.2542

ปการศกษา 2550 ภราดามณฑล ประทมราช ดำารงตำาแหนงผอำานวยการ ผจดการและผแทนผรบใบอนญาต มงเนนนโยบายประหยด เพมคณภาพการศกษา ปฏบตงานเปนทม และเปดโรงเรยนสชมชน นอกจากนยงไดปรบปรงโครงสรางการบรหารโรงเรยนใหสอดคลองกบนโยบายของ โรงเรยน ไดดำาเนนการอยางตอเนองเกยวกบการกอสรางและตกแตงภายในอาคาร ศนยการเรยนรยอหน “แมร ซงเปนอาคารอเนกประสงค จำานวน ” 4 ชน มพนทใชสอยรวม 6,062 ตารางเมตร ประกอบดวยหองประชมขนาดใหญขนาด 900 -1,000 ทนง สำาหรบรองรบการจดงานและกจกรรมตาง ๆ รวมไปถงการเลนกฬาในรมได หองประชมยอยขนาด 300 ทนง หองปฏบตการคอมพวเตอร หองออกกำาลงกาย ลานจดนทรรศการ โรงอาหารขนาดใหญใหทนสมยถกสขลกษณะ และหองสมดททนสมย จดสรางหองเกยรตยศ เพอเกบรวบรวมผลงานตาง ๆ ของโรงเรยนไวเปนสดสวน ณ ชนสอง อาคารศนยการเรยนรยอหน แมร

ปการศกษา 2551 โรงเรยนไดจดใหมพธเสกอาคาร ศนยการ“เรยนรยอหน แมร โดยไดรบเกยรตจากพระคารดนล ไมเกล มชย กจ”บญช ประมขอครสงฆมณฑลกรงเทพ มาเปนประธานในพธ เมอวนท 4 มถนายน 2551 ซงตรงกบวนฉลองครบรอบ 60 ปแหงการกอตงโรงเรยน อกทงยงไดรบพระมหากรณาธคณจากสมเดจพระเทพรตนราชสดา สยามบรมราชกมาร เสดจพระราชดำาเนนเปดอาคาร สรนธร“และศนยการเรยนรยอหน แมร เมอวนท ” 4 สงหาคม 2551 นำาความปลมปตยนดมาสชาวเซนตหลยสเปนอยางยง นอกจากนไดมการปรบปรงภมทศนโดยรอบโรงเรยนใหรมรน สะอาดและสวยงามยงขน จดทาสอาคารทกอาคารใหดเดนเปนสงา จดทำาและตดตงปายบอกทางไปยงสถานทตาง ๆ ภายในโรงเรยนทงภาษาไทยและองกฤษ เพอใหผมาตดตอกบทางโรงเรยนไดใชบรการสะดวกขน จดทำาและตดตงปาย

14

สภาษต คำาคม ทงภาษาไทย และองกฤษ ตามอาคาร เพอเปนแหลง–ความรใหแกนกเรยนทกคน และในปนโรงเรยนไดผานการประกนคณภาพและรบรองมาตรฐานการศกษา รอบ 2 ประเภทสามญศกษา ระดบการศกษาปฐมวยศกษา ประถมศกษาและมธยมศกษา จากสำานกงานรบรองมาตรฐานและประเมนคณภาพการศกษา (สมศ.) นบเปนกาวทสำาคญของโรงเรยนทมงสการปฏรปการศกษาตามพระราช บญญตการศกษาแหงชาต พ.ศ. 2542 และทแกไขเพมเตม (ฉบบท 2) พ.ศ. 2545 และตามแนวการจดการศกษาเซนตคาเบรยล พรอมทงไดสงโรงเรยนเขารบการประเมนเพอขอรบรางวลพระราชทาน ประเภทการศกษาปฐมวย ขนาดใหญ เพอเปนการพฒนาโรงเรยนอยางตอเนองตอไป

ปจจบน โรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทรา ตงอยท 128 ถนนศภกจ ตำาบลหนาเมอง อำาเภอเมอง จงหวดฉะเชงเทรา สงกดสำานกบรหารงานคณะกรรมการสงเสรมการศกษาเอกชน เขตพนทการศกษา ฉะเชงเทรา เขต 1 เปดทำาการสอนตงแตชนการศกษาปฐมวยปท 1 ถง ชนมธยมศกษาปท 6 บนเนอท 28 ไร 1 งาน 99.5 ตารางวา มนกเรยน 3,736 คน และคร 286 คน และพนกงาน 73 คน

รานคาในโรงอาหารของโรงเรยนเซนตหลยสตงอยท ชนลางของอาคารศนยการเรยนรยอหนแมร ชอโรงอาหารมนสกตต-เมมโมเรยล มรานคาจำานวน 13 ราน ประกอบ ดวยรานอาหารหนก 6 ราน รานขนม และเครองดม 7 ราน(ขอมล : http://www.sl.ac.th/sl/school_profile/history.html ,มนาคม 2556)

3. ม�ตรฐ�นของร�นอ�ห�รและหลกเกณฑพนฐ�นของก�รสข�ภบ�ลอ�ห�ร

ม�ตรฐ�นของร�นอ�ห�ร

15

1. สถานทรบประทานอาหาร เตรยม ปรง ประกอบอาหาร– – ตองสะอาดเปนระเบยบ และจดเปนสดสวน

2. ไมเตรยมปรงอาหารบนพนและบรเวณหนา หรอในหองนำา หองสวม และตองเตรยมปรงอาหารบนโตะทสงจากพน อยางนอย 60 ซม.

3. ใชสารปรงแตงอาหารทมความปลอดภย มเคร องหมายรบรองของอาหารทางราชการ เชน เลขสารระบบอาหาร เครองหมายรบรองมาตรฐานของกระทรวงอตสาหกรรม (มอก.)

4. อาหารสดตองลางใหสะอาดกอนนำามาปรง หรอเกบ การเกบอาหารประเภทตางๆ ตองแยกเกบเปนสดสวน อาหารประเภทเนอสตวดบ เกบในอณหภมทตำากวา 5 องศาเซลเซยส

5. อาหารทปรงสำาเรจแลว เกบในภาชนะทสะอาดมการปกปด วางสงจากพนอยางนอย 60 ซม.

6. นำาแขงทใชบรโภคตองสะอาดเกบในภาชนะทสะอาดมฝาปด ใชอปกรณทมดามสำาหรบคบหรอตกโดยเฉพาะวางสงจากพนอยางนอย 60 ซม. และตองไมมสงของอยางอนแชรวมไว

7. ลางภาชนะดวยนำายาลางภาชนะแลวลางดวยนำาสะอาด 2 ครง หรอลางดวยนำาไหล และทลางภาชนะ ตองวางสงจากพนอยางนอย 60 ซม.

8. เขยงและมด ตองมสภาพดแยกใชระหวางเนอสตวสก เนอสตวดบ และผก ผลไม

9. ชอน สอม ตะเกยบ วางตงเอาดามขนในภาชนะโปรง สะอาด หรอวางเปนระเบยบในภาชนะโปรงสะอาดและมการปกปด เกบสงจากพนอยางนอย 60 ซม.

10. มลฝอย และนำาเสยทกชนด ไดรบการกำาจดดวยวธทถกหลกสขาภบาล

11. หองสวมสำาหรบผบรโภคและผสมผสอาหารตองสะอาด มอางลางมอทใชการไดด และมสบใชตลอดเวลา

16

12. ผสมผสอาหารแตงกายสะอาด สวมเสอมแขน ผปรงตองผกผากนเป อนทสะอาด สวมหมวกหรอเนทคลมผม

13. ผสมผสอาหารตองลางมอใหสะอาดกอนเตรยมปรง ประกอบ จำาหนายอาหารทกครง ใชอปกรณ ในการหยบจบอาหารทปรงสำาเรจแลวทกชนด

14. ผสมผสอาหารทมบาดแผลทมอตองปกปดแผลใหมดชด หลกเลยงการปฏบตงานทมโอกาสสมผสอาหาร

15. ผสมผสอาหารทเจบปวยดวยโรคทสามารถตดตอไปยงผบรโภค โดยมนำาและอาหารเปนสอ ใหหยดปฏบตงานจนกวาจะรกษาใหหายขาด

หลกเกณฑพนฐ�นของก�รสข�ภบ�ลอ�ห�ร

1. สถานทรบประทานอาหาร และบรเวณทวไป- พน ผนง และเพดาน รวมทงบรเวณทวไป ตองสะอาด

เปนระเบยบ- โตะ เกาอ มสภาพมนคง แขงแรง จดเปนระเบยบ- มการระบายอากาศทด และจดแบงพนทเปนเขตปลอด

บหร ไมตำากวารอยละ 50 และตดตงเคร องหมาย หามสบบหร ไว“ ”ดวย

2. บรเวณทเตรยม ปรงอาหาร – / หองครว- ตองสะอาด เปนระเบยบ พนทำาดวยวสดถาวร แขง

แรง ผวเรยบ และมสภาพด- มการระบายอากาศ รวมทงกลนและควนจากการทำา

อาหารไดด เชน มปลองระบายควน หรอพดลมดดอากาศทใชการไดด- ไมเตรยมและปรงอาหารบนพน- โตะเตรยม ปรง และผนงบรเวณเตาไฟตองทำาดวย–

วสดททำาความสะอาดงาย ( เชน สแตนเลส กระเบอง) มสภาพด และพนโตะตองสงจากพนอยางนอย 60 ซม.

17

3. อาหาร นำา นำาแขง เครองดม- อาหารและเคร องดมในภาชนะบรรจทปดสนท ตองม

เลขสารระบบอาหาร- อาหารสด เชน เนอสตว ผกสด ผลไม และอาหาร

แหง มคณภาพด แยกเกบเปนสดสวน ไมปะปนกน วางสงจากพนอยางนอย 60 ซม. หรอเกบในตเยน ถาเปนหองเยน ตองวางอาหารสงจากพนอยางนอย 30 ซม. สำาหรบอาหารสดตองลางใหสะอาดกอนนำามาปรง

- อาหารและเครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท มคณภาพด ไมเปนสนม ไมบบบวม เกบเปนระเบยบสงจากพนอยางนอย 30 ซม.

- อาหารทปรงสำาเรจแลว พรอมทจะบรการลกคาเกบในภาชนะทสะอาด มการปกปดตลอดเวลา วางสงจากพนอยางนอย 60 ซม.

- มตสำาหรบปกปดอาหารทปรงสำาเรจแลว และดานหนาของตตองเปนกระจกอยางนอย 3 ดาน คอ ดานหนา ดานขาง และดานบน

- นำาดม เคร องดม นำาผลไมตองสะอาด ใสในภาชนะทสะอาดมฝาปด มกอกหรอทางรนนำาหรอมอปกรณทมดามสำาหรบตกโดยเฉพาะและวางสงจากพนอยางนอย 60 ซม.

- นำาแขงทใชบรโภคตองสะอาด ใสในภาชนะทสะอาดมฝาปดมอปกรณทมดามสำาหรบคบหรอตกโดยเฉพาะวางสงจากพนอยางนอย 60 ซม. และตองไมมสงของอนแชรวมไว

4. ภาชนะอปกรณ- ภาชนะอปกรณ เชน จาน ชาม ชอน สอม ฯลฯ ตอง

ทำาดวย วสดทไมเปนอนตราย เชน สแตนเลส กระเบองเคลอบขาว แกว อลมเนยม เมลามนสขาว หรอสออน สงกะสเคลอบขาว สำาหรบตะเกยบตองเปนไมไมตกแตงส หรอพลาสตกสขาว

18

- ภาชนะใสเครองปรงรส เชน นำาสมสายช นำาปลา และนำาจม ตองทำาดวยแกว กระเบองเคลอบขาว มฝาปด และชอนตกทำาดวยกระเบองเคลอบขาว หรอสแตนเลส สำาหรบเครองปรงรสอนๆ ตองใสในภาชนะททำาความสะอาดงาย มฝาปด และสะอาด

- ภาชนะอปกรณตองลางใหสะอาด โดยลางภาชนะอปกรณดวยวธการอยางนอย 2 ขนตอน โดยขนตอนท 1 ลางดวยนำายาลางภาชนะ และขนตอนท 2 ลางดวยนำาสะอาด 2 ครง หรอลางดวยนำาไหล และอปกรณการลางตองสงจากพนอยางนอย 60 ซม.

- ใชอางลางภาชนะอปกรณทมทอระบายนำาทใชการไดด อยางนอย 2 อาง

- จาน ชาม ถวย แกวนำา ถาดหลม ฯลฯ เกบควำาในภาชนะหรอตะแกรง วางสงจากพนอยางนอย 60 ซม. หรอเกบในภาชนะหรอสถานททสะอาดมการปกปด

- ชอน สอม ตะเกยบ วางตงเอาดามขนในภาชนะโปรง สะอาด หรอวางเปนระเบยบในภาชนะทสะอาดและมการปกปด ตงสงจากพนอยางนอย 60 ซม.

- เขยงทใชหนอาหารตองมสภาพด ไมแตกราวหรอเปนรอง มเขยงใชเฉพาะอาหารสกและอาหารดบแยกจากกน มฝาชครอบ (ยกเวนครวทมการปองกนแมลงวนแลว)

5. การรวมรวมขยะ และนำาโสโครก- ใชถงขยะทไมรวซม และมฝาปด- มทอหรอรางระบายนำาทมสภาพดไมแตกราว ระบายนำา

จากหองครวและทลางภาชนะอปกรณลงสทอระบายหรอแหลงบำาบดไดด และตองไมระบายนำาเสยลงสแหลงนำาสาธารณะโดยตรง

- มบอดกเศษอาหารและดกไขมนทใชการไดด กอนระบายนำาเสยทง

19

6. หองนำา หองสวม- หองนำา หองสวมตองสะอาด ไมมกลนเหมน มนำาใช

เพยงพอ- หองสวมแยกเปนสดสวน ประตไมเป ดส บรเวณท

เตรยม ปรงอาหาร ทลาง ทเกบภาชนะอปกรณ ทวางอาหาร –- ตองมอางลางมอทใชการไดด อยในบรเวณหองสวม

7. ผปรง ผเสรฟ- แตงกายสะอาด สวมเสอมแขน- ผกผากนเป อนสขาว หรอมเครองแบบ ผปรงจะตองใส

หมวกหรอเนทคลมผมดวย- ตองเปนผมสขภาพด ไมเปนโรคตดตอ ไมเปนโรค

ผวหนง สำาหรบผปรงจะตองมหลกฐานการตรวจสขภาพในปนน ใหตรวจสอบได

- มสขนสยทด เชน ตดเลบสน ไมสบบหรในขณะปฏบตงาน ไมใชมอหยบจบอาหารทปรงเสรจแลวโดยตรง หยบจบภาชนะอปกรณใหถกวธ(งานสขาภบาลและอนามยสงแวดลอม กองสาธารณสขและสงแวดลอม โทร.(075) 342880 ตอ 237 พมพครงท 1 : 5 มกราคม 2550)

4. ทฤษฎและเอกส�รทเกยวของกบคว�มพงพอใจในก�รบรก�ร

4.1 คว�มพงพอใจไดมผใหคำาอธบายความหมายของความพงพอใจดงนไพบลย ชางเรยน (2516. หนา 146-147 อางองมาจาก

นรษา นราศร 2544. หนา 28) ไดกลาวถงความหมายของความพงพอใจสรปไดวา ความพงพอใจเปนความตองการทางรางกาย มความรนแรงในตวบคคล ในการรวมกจกรรมเพอสนองความ

20

ตองการทางรางกายเปนผลทำาใหเกดความพงพอใจแลวจะรสกตองการความมนคง ปลอดภยเมอบคคลไดรบการตอบสนอง ความตองการทางรางกายและความตองการความมนคง แลวบคคลจะเกดความผกพนมากขนเพอใหเปนทยอมรบวาตนเปนสวนหนงของกลม

อทย หรญโต (2523. หนา 272 อางองมาจากนรษา นราศร 2544. หนา 28) ไดใหความหมายของความพงพอใจไววา ความ“พงพอใจเปนสงททำาใหทกคนเกดความสบายใจ เนองจากสามารถตองสนองความตองการของเขา ทำาใหเขาเกดความสข ”

กตมา ปรดดลก (2524. หนา 278-279) ไดรวบรวมความหมายของความพงพอใจ ในการทำางานดงน

1. ความพงพอใจในการทำางานตามแนวคดของ คารเตอร (Carter) หมายถง คณภาพ สภาพ หรอระดบความพงพอใจของบคคล ซงเปนผลมาจากความสนใจ และทศนคตของบคคลทมตอคณภาพและสภาพของงานนน ๆ

2. ความพงพอใจในการทำางานตามแนวคดของ เบนจามน (Benjamin) หมายถง ความรสกทมความสข เมอไดรบผลสำาเรจตามความมงหมาย ความตองการ หรอแรงจงใจ

3. ความพงพอใจในการทำางานตามแนวคดของ เอรเนสท (Ernest) และโจเซพ (Joseph)หมายถง สภาพความตองการตาง ๆ ทเกดจากการปฏบตหนาทการงานแลวไดรบการตอบสนอง

4. ความพงพอใจตามแนวคดของ จอรจ (George) และเลโอนารด (Leonard) หมายถงความรสกพอใจในงนททำาและเตมใจทจะปฏบตงานนนใหบรรลวตถประสงคหรอตามพจนานกรมฉบบบณฑตยสถาน (2525. หนา 577-578) ความหมายจากพจนานกรมฉบบบณฑตยสถาน พ.ศ. 2525 ไดใหความหมายวา

พอใจ หมายถง สมใจ ชอบใจ เหมาะ

21

พงใจ หมายถง พอใจ ชอบใจธงชย สนตวงษ (2533. หนา 359) กลาววา ถาบคคลหนง

ไดมองเหนชองทางหรอโอกาสจะสามารถสนองแรงจงใจทตนมอยแลว กจะทำาใหความพงพอใจของเขาดขน หรออยในระดบสง

สมศกด คงเทยง และอญชล โพธทอง (2542. หนา 278-279) กลาววา

1. ความพงพอใจเปนผลรวมของความรสกของบคคลเกยวกบระดบความชอบหรอไมชอบตอสภาพตาง ๆ

2. ความพงพอใจเปนผลของทศนคตทเกยวของกบองคประกอบตาง ๆ

3. ความพงพอใจในการทำางานเปนผลมาจากการปฏบตงานทด และสำาเรจจนเกดเปนความภมใจ และไดผลตอบแทนในรปแบบตาง ๆ ตามทหวงไว

กลเมอร (Gilmer, 1966.p. 80) ไดใหความหมายวา ความพงพอใจในการทำางานเปน ทศนคตของบคคล ทมตอปจจยตาง ๆ ทเกยวของกบการดำารงชวตโดยทวไปทไดรบมา

ไพรซ และมลเลอร (Price and Muller, 1986. P. 215) ใหทศนะวาความพงพอใจ ในงานคอระดบของความรสกในทางบวกหรอในทางทดของพนกงานหรอลกจางตองาน

จากความคดเหนของนกวชาการ ไดกลาวถงสงทสรางความพงพอใจสรปไดวาความพงพอใจจะทำาใหบคคลเกดความสบายใจหรอสนองความตองการทำาใหเกดความสขเปนผลดตอการปฏบตงาน

4.2 แนวคดและทฤษฎทเกยวกบคว�มพงพอใจสมพงศ เกษมสน (2518. หนา 298 อางองมาจาก นรษา

นราศร 2544. หนา 28) บคคลจะเกดความพงพอใจไดนน จะตองมการจงใจ ไดกลาวถงการจงใจวา การจงใจเปน การชกจงใหผ“อนปฏบตตาม โดยมมลเหตความตองการ 2 ประการ คอ ความตองการทางรางกายและความตองการทางจตใจ ”

22

นฤมล มชย (2535. หนา 15) กลาววา ความพงพอใจเปนความรสกหรอเจตคตทดตอการปฏบตงานตามภาระหนาท และความรบผดชอบนน ๆ ดวยใจรก มความกระตอรอรนใน การทำางานพยายามตงใจทำางานใหบรรลเปาหมาย และมประสทธภาพสงสด มความสขกบงาน ททำาและมความพอใจ เมองานนนไดผลประโยชนตอบแทน

จรญ ทองถาวร (2536. หนา 222-24 อางองมาจาก นรษา นราศร 2544. หนา 28)ไดกลาวถงความตองการพนฐานของมนษย โดยไดสรปเนอความมาจากแนวคดของมาสโลว (Maslow) สรปไดวา ความตองการพนฐานของมนษยแบงเปน 5 ระดบ ดงน

1. ความตองการทางรางกาย เปนความตองการพนฐานไดแก ความตองการอาหารเครองนงหม ทอยอาศย และยารกษาโรค

2. ความตองการมนคงและปลอดภย ไดแก ความตองการมความเปนอยอยางมนคงมความปลอดภยในรางกายและทรพยสน มความมนคงในการทำางาน และมชวตอยอยางมนคงในสงคม

3. ความตองการทางสงคม ไดแก ความตองการความรก ความตองการเปนสวนหนงของสงคม

4. ความตองการเกยรตยศชอเสยง ไดแก ความภมใจ การไดรบความยกยองจากบคคลอน

5. ความตองการความสำาเรจแหงตน เปนความตองการระดบสงสด เปนความตองการระดบสง เปนความตองการทอยากจะใหเกดความสำาเรจทกอยางตามความคดของตน

สเตาส และเชเลย (Srauss and Sayles, 1960. P. 119-121) กลาววา ความรสกพอใจในงานททำาและเตมใจทจะปฏบตงานนนใหบรรลวตถประสงคขององคกร คนทจะพอใจในงานททำาเมองานนนใหผลประโยชรตอบแทนดานวตถและจตใจ ซงสามารถสนองความตองการขนพนฐานของเขาได

23

โวแมน (Wolman, 1973. p. 95) ใหความหมายของความพงพอใจวา ความพงพอใจคอความรสกมความสข เมอไดรบผลสำาเรจตามความมงหมาย ตองการ หรอ แรงจงใจ

4.3 ก�รวดคว�มพงพอใจหทยรตน ประทมสตร (2542. หนา 14) กลาววา การวด

ความพงพอใจ เปนเรองทเปรยบ เทยบไดกบความเขาใจทว ๆ ไป ซงปกตจะวดไดโดยการสอบถามจากบคคลทตองการจะถามมเครองมอทตองการจะใชในการวจยหลาย ๆ อยาง อยางไรกดถงแมวาจะมการวดอยหลายแนวทางแตการศกษาความพงพอใจอาจแยกตามแนวทางวด ไดสองแนวคดตามความคดเหนของ ซาลซนคค ครสเทนส กลาวคอ

1. วดจากสภาพทงหมดของแตละบคคล เชน ททำางาน ทบานและทก ๆ อยางทเกยวของกบชวต การศกษาตามแนวทางนจะไดขอมลทสมบรณ แตทำาใหเกดความยงยากกบการทจะวดและเปรยบเทยบ

2. วดไดโดยแยกออกเปนองคประกอบ เชน องคประกอบทเกยวกบงาน การนเทศงานเกยวกบนายจาง

5. ง�นวจยทเกยวของสนทร ศลปศร (2551) ไดทำาการศกษาวจยเรอง ความพง

พอใจของนกศกษาทใชบรการศนยอาหารมหาวทยาลยราชภฏสวนสนนทา ผลการวจยพบวา

1. ความพงพอใจของนกศกษาทใชบรการศนยอาหารมหาวทยาลยราชภฏสวนสนนทาโดยรวมและรายดานอยในระดบปานกลาง

2. การเปรยบเทยบระดบความพงพอใจของนกศกษาทใชบรการศนยอาหารมหาวทยาลยราชภฏสวนสนนทา จำาแนกตาม เพศ ระดบชน

24

ป สภาพการเรยน คณะทศกษา และความถในการเขาใชบรการตอสปดาห

2.1 นกศกษาทมเพศตางกน มความพงพอใจในดานราคา ดานสถานทและสงแวดลอมดานการสงเสรมการตลาดแตกตางกนอยางไมมนยสำาคญทางสถต สวนดานคณภาพและการบรการนกศกษาทเพศตางกน มความพงพอใจในการใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส โดยรวมและรายดานทกดานแตกตางกน อยางมนยสำาคญทางสถตทระดบ .05

2.2 นกศกษาทชนปตางกน มความพงพอใจในการใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส โดยรวมและรายดานทกดานแตกตางกน อยางมนยสำาคญทางสถตทระดบ .05

2.3 นกศกษาทมสภาพการเรยนตางกน มความพงพอใจตอการใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยสแตกตางกน โดยรวมและรายดานอยในระดบปานกลางแตกตางกนอยางไมมนยสำาคญทางสถต

2.4 นกศกษาทศกษาในคณะทตางกน มความพงพอใจในการใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส โดยรวมและรายดานทกดานแตกตางกน อยางมนยสำาคญทางสถตทระดบ .05

2.5 นกศกษาทใชบรการตอสปดาหความถตางกนมความพงพอใจในการใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส โดยรวมและรายดานทกดาน มความพงพอใจแตกตางกนอยางไมมนยสำาคญทางสถต

บงอร แกวมล (2549) ไดทำาการศกษาวจย เรอง สำารวจความพงพอใจของผใชบรการตองานโภชนาการในโรงเรยนอสสมระยอง พบวากลมตวอยางทใชในการสำารวจ คอ คร นกเรยนประถม นกเรยนมธยม และผปกครอง ผลการวจยแบงออกเปน 4 กลม คอ 1-ปรบปรง 2-พอใช 3-ด และ 4-ดมาก ผลปรากฏวาทงสกลมมความพงพอใจของผใชบรการตองานโภชนาการ มความพงพอใจอยในระดบด

25

มากคดเปนรอยละ 8.0 ระดบด รอยละ 43.70 ระดบพอใช รอยละ 38.40 และระดบปรบปรง รอยละ 10.10

นนทธ เพงพม (2547) ไดทำาการศกษา เรอง ปญหาการใชบรการศนยอาหารของบคลากรกระทรวงศกษาธการ พบวาบคลากรกระทรวงศกษาธการมปญหาการใชบรการศนยอาหาร โดยรวมในระดบปานกลาง เมอพจารณาเปนรายดานวาดานสขอนามยอยระดบมากและดานอน ๆ ระดบปานกลาง และบคลากรกระทรวงศกษาธการทมเพศ อาย สถานภาพการทำางาน และความถในการใชบรการในศนยอาหาร โดยรวมและรายดานแตกตางอยางไมมนยสำาคญทางสถต

นรมล จำานงศร (2547) ไดทำาการศกษา เรอง พฤตกรรมและความพงพอใจตอการใชบรการโรงอาหารของหนวยงานโภชนาการมหาวทยาลยมหาสารคาม พบวา ผใชบรการเปนประจำาเพราะมความสะดวกในการเดนทางและเปนสถานทพบกบเพอน และในสวนผมาใชบรการครงเดยว เนองจากวาเขามารบประทานอาหารแลวพบวาอาหารไมอรอย ไมไดมาตรฐาน และไมมคณภาพ และผใชบรการมความพงพอใจในระดบปานกลางไดแกดานสถานทประกอบอาหาร ดานการบรการ ดานเจาหนาท และดานการตอนรบ สวนในชองทางการจดจำาหนาย และดานการโฆษณามความพงพอใจระดบนอย และผใชบรการเพศชายมความพงพอใจในการใชบรการมากกวาเพศหญงอยางมนยสำาคญทระดบ .05

พรษฐ อนกลธนาการ(2546) ไดศกษาคนควาเรองความพงพอใจของผบรโภคตอการใชบรการรานอาหารจฟฟ คทเชน (บายทอปส) ในสถานบรการนำามนเจท พบวาผใชบรการในรานอาหารมความพงพอใจในการใหบรการโดยรวมและรายดานในระดบมาก ผบรโภคทมเพศ อาย และสถานภาพตางกนมความพงพอใจตอการบรการโดยรวมและรายดานแตกตางกนอยางไมมนยสำาคญ และในสวนผบรโภคทมาใชบรการทมอาชพการศกษา รายไดตางกน ผบรโภคมความพงพอใจตางกนอยางมนยสำาคญทระดบ .05

26

อไรรตน วฒนาวงสงวนศกด และคณะ (2545:บทคดยอ) วจยเรองความพงพอใจของผบรโภคและสขาภบาลในโรงอาหาร มหาวทยาลยธรรมศาสตร ศนยรงสต พบวาความสะอาดและความปลอดภยของอาหาร เปนสงททกคนตองคำานงถง การทอาหารจะถกหลกสขาภบาลไดนนเราตองปรบปรงอาหารจำาหนาย และมโรงอาหารทถกหลกสขาภบาล ถาสขาภบาลอาหารไมด อาจทำาใหมผบรโภคปวยเปนโรคเกยวกบทางเดนอาหาร เชน โรคอจจาระรวง โรคอาหารเปนพษ อหวาตกโรค ไวรสตบอกเสบ มหาวทยาลยธรรมศาสตร ศนยรงสต มบคลากร นกศกษาและประชาชนทวไปเปนจำานวนมาก โดยโรงอาหารในมหาวทยาลยจะมผมาใชบรการประมาณ 8,500 คนตอวน เบองตนทโรงอาหารสวนกลางพบวา มเศษอาหารตดทชอนสอม มสนขจรจดเขามาในบรเวณโรงอาหาร ผบรโภคตองคอยปดแมงวนขณะรบประทานอาหาร คาดวา มหาวทยาลย ธรรมศาสตร ศนยรงสตนาจะยงไมถกหลกสขาภบาล ผบรโภคนาจะไมพงพอใจและอาจมปจจยททำาใหผประกอบการรานอาหารไมปฏบตตามหลกสขาภบาล แตยงไมพบวามใครศกษามากอนจงวจย โดยมวตถประสงค 3 ประการ ไดแก สำารวจโรงอาหารมหาวทยาลยธรรมศาสตร ศนยรงสต วาถกตองตามหลกสขาภบาลหรอไม เพอทราบถงความพงพอใจดานสขอนามยของรานอาหารของผบรโภคทมาใชบรการโรงอาหาร และปจจยทเกยวของกบการปฏบตตามหลกสขาภบาลของผประกอบการรานอาหาร โดยการสำารวจโรงอาหารภายในมหาวทยาลยธรรมศาสตร ศนยรงสต 4 แหง และสมภาษณผประกอบการรานอาหาร 1 คนตอรานจำาหนายอาหาร 1 ราน รวมทงหมด 27 คน ผลการสำารวจสขาภบาลพบวารานอาหารถกหลกสขาภบาลมเพยงรอยละ 3.7 เทานน มผบรโภคจำานวนนอยเพยงรอยละ 13.51 มความพงพอใจ และผประกอบการมความรทกคนแตปฏบตไมครบ

27

บทท 3วธดำ�เนนก�รวจย

การวจยครงนเปนการศกษาความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหารโรงเรยนเซนตหลยส ไดดำาเนนการตามขนตอน ดงน

1. การกำาหนดประชากรและการเลอกกลมตวอยาง2 . การสรางเครองมอทใชในการวจย3. การเกบรวบรวมขอมล4. การจดกระทำาขอมลและการวเคราะหขอมล5. สถตทใชในการวเคราะหขอมล

1. ก�รกำ�หนดประช�กรและก�รเลอกกลมตวอย�งประช�กรประชากรทใชในการศกษาความพงพอใจของผใชบรการราน

คาในโรงอาหารโรงเรยนเซนตหลยส เปนนกเรยน จำานวน 3,736 คน คร/เจาหนาท จำานวน 286 คน พนกงาน จำานวน 73 คน(ขอมลจากฝายทะเบยนโรงเรยนเซนตหลยส 6 มนาคม 2556)

กลมตวอย�งกลมตวอยางเปนนกเรยนทลงทะเบยนเรยนในภาคเรยนท

2/2555 โดยใชวธแบบสมตวอยางโดยสะดวก(Converlence) ใช

28

แบบสอบถามกบกลมนกเรยนจำานวน 35 คน และคร/เจาหนาท จำานวน 15 คน ใชวธแบบสมตวอยาง ใชแบบสอบถามเชนเดยวกน

2 . ก�รสร�งเครองมอทใชในก�รวจยเครองมอทใชในครงน ผวจยไดทำาการสรางเครองมอเปน

แบบสอบถาม(Questionnaire) เปนแบบสอบถามแบบเลอกตอบ (Check List) โดยไดทำาการศกษาจากเอกสารงานวจยทเกยวของ และสรางขนเอง แบงเปน 2 ตอน ดงน

ตอนท 1 เปนแบบสอบถามเกยวกบขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ไดแก สถานะของผตอบแบบสอบถาม เพศ

ตอนท 2 เปนแบบสอบถามเกยวกบความพงพอใจในการใชบรการรานคาในโรงอาหาร แบบสอบถามมลกษณะเปนแบบมาตราสวนประมาณคา(Rating Scale) ของลเคอรท โดยกำาหนดเกณฑการใหคะแนน ดงน

5 คะแนน หมายถง มความพงพอใจในการรบบรการมากทสด

4 คะแนน หมายถง มความพงพอใจในการรบบรการมาก

3 คะแนน หมายถง มความพงพอใจในการรบบรการปานกลาง

2 คะแนน หมายถง มความพงพอใจในการรบบรการนอย

1 คะแนน หมายถง มความพงพอใจในการรบบรการนอยทสด

และเกณฑการใหคะแนนระดบคณภาพ

ระดบเฉลยตามเกณฑพจารณาตำากวารอยละ

0 - 40

ระดบคณภาพ ตำากวามาก

ระดบเฉลยตามเกณฑพจารณาตำากวารอยละ

40-50

ระดบคณภาพ

ตำากวาเลกนอย

29

ระดบเฉลยตามเกณฑพจารณาตำากวารอยละ

51-70

ระดบคณภาพ ปานกลาง

ระดบเฉลยตามเกณฑพจารณาตำากวารอยละ

71-84

ระดบคณภาพ

สงกวาเลกนอย

ระดบเฉลยตามเกณฑพจารณาตำากวารอยละ

85-100

ระดบคณภาพ สงกวามาก

ขนตอนก�รสร�งเครองมอผวจยไดดำาเนนการสรางเครองมอตามลำาดบ ดงน1. ศกษาเอกสารและงานวจยทเกยวของกบความพงพอใจใน

การใชบรการรานคาในโรงอาหาร ปญหาการใชบรการรานคา ความพงพอใจในการใชบรการรานคา ความพงพอใจในการรบบรการ เอกสารอน ๆ ทเกยวของกบตวแปรทศกษา เพอเปนแนวทางในการสรางแบบสอบถาม

2. สำารวจปญหาเบองตนเกยวกบการใชบรการรานคาโดยแจกแบบประเมนผล

3. รวบรวมสาระและเนอหาตาง ๆ ทไดจากเอกสารและงานวจยเพอนำามาสรางเกยวกบความพงพอใจของผใชบรการรานคา โดยกำาหนดขอบเขตและเนอหาใหครอบคลมจดมงหมาย

4. สรางแบบสอบถามความพงพอใจของผใชบรการรานคา จำานวน 10 ขอ

3. ก�รเกบรวบรวมขอมลนำาแบบสอบถามขอความรวมมอในการตอบแบบสอบถาม

จำานวน 50 ฉบบ ไปเกบขอมลกบกลมประชากรดวยตนเอง และเกบรวบรวมกบภายในวนเดยว

4. ก�รจดกระทำ�ขอมลและก�รวเคร�ะหขอมล

30

เมอไดรบแบบสอบถามกลบคนมาก นำาแบบสอบถามมาใชในการวเคราะหและประมวลผลขอมล โดยหาคารอยละดานความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส

5. สถตทใชในก�รวเคร�ะหขอมลค�สถตพนฐ�น ไดแก5.1 คารอยละ (ชศร วงศรตนะ. 2541:40)5.2 คาเฉลย (ชศร วงศรตนะ. 2541:40)

X=∑ XN

เมอ X แทน คาเฉลย ∑ แทน ผลรวมของคะแนนทงหมด

N แทน จำานวนสถตในกลมตวอยาง

31

บทท 4ผลก�รวเคร�ะหขอมล

ก�รวเคร�ะหขอมลในการศกษาครงน ผวจยนำาขอมลทไดมาดำาเนนการวเคราะหและ

นำาเสนอผลการวเคราะหตามลำาดบ ดงตอไปนตอนท 1 วเคราะหสถานภาพของกลมตวอยางทใชในการวจย

ซงเปนนกเรยน คร/เจาหนาททใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส

ตอนท 2 วเคราะหคาเฉลยรอยละระดบความพงพอใจของนกเรยน คร/อาจารยทใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส

ตอนท 3 เปรยบเทยบระดบความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร

ผลก�รวเคร�ะหขอมลตอนท 1 วเคราะหสถานภาพของกลมตวอยางทใชในการวจย

ซงเปนนกเรยน คร/เจาหนาททใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส

ตาราง 1 จำานวนและคารอยละของสถานภาพของกลมตวอยางเปนผทใชบรการานคา ในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส

สถานภาพ n (คน) รอยละ1. สถานภาพ

32

นกเรยน 35 70.00 คร/อาจารย 15 30.00 รวม 50 100.002. เพศ ชาย หญง

1634

32.0068.00

รวม 50 100.00

ตารางท 1 แสดงวา ผใชบรการทเปนกลมตวอยาง ทงสน 50 คน ผทใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส สวนใหญเปนนกเรยน จำานวน 35 คน คร/เจาหนาท 15 คน เพศหญง จำานวน 34 คน และเปนเพศชาย จำานวน 16 คน

ตอนท 2 วเคราะหคาเฉลยรอยละระดบความพงพอใจของนกเรยน คร/อาจารยทใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส

ตาราง 2 คาเฉลยรอยละระดบความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนต หลยส

ขอท

ร�ยก�รระดบคว�มพงพอใจ

5 4 3 2 1 รอยละ

1 รสชาตของอาหาร 8 23

18 1 - 75.

202 จำานวนอาหารในแตละวน 1

023

17 - - 77.

203 ชนดของอาหารในแตละวน 8 1

322 7 - 68.

804 การหมนเวยนรายการอาหาร 6 1 2 8 - 67.

33

ในแตละวน 4 2 205 ความสะอาดของอาหาร 2

020 8 2 - 83.

20

6 ความสะอาดของภาชนะบรรจอาหาร

18

22

10 - - 83.

20

7 ปรมาณอาหาร ตอ ราคาจำาหนาย 7 2

022 1 - 73.

20

8 ความรวดเรวในการทำาอาหาร

15

15

20 - - 78.

009 อธยาศยของผประกอบการ 2

8 8 14 - - 85.

6010 การแตงกาย และการรกษา

ความสะอาดของผประกอบการ

27

14

8 1 - 86.80

รวม

147

172

161

20 - 77.

84

ตาราง 2 แสดงวาผใชบรการรานคาในโรงอาหารโรงเรยนเซนตหลยสมความพงพอใจการแตงกาย และการรกษาความสะอาดของผประกอบการสงสด คดเปนรอยละ 86.80 ความพงพอใจลำาดบทสอง คอ อธยาศยของผประกอบการ คดเปนรอยละ 85.6 ความพงพอใจลำาดบทสามคอ ความสะอาดของอาหาร และความสะอาดของภาชนะบรรจอาหาร มคะแนนเทากน คดเปนรอยละ 83.20 และความพงพอใจลำาดบสดทาย คอ การหมนเวยนรายการอาหารในแตละวน คดเปนรอยละ 67.20

ตอนท 3 เปรยบเทยบระดบความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร

34

ตาราง 3 เปรยบเทยบระดบความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร

ขอท

ร�ยก�รระดบคว�มพงพอใจ

5 4 3 2 1

รอยละ

ระดบคณภ�พ

1รสชาตของอาหาร 8 2

318

1 - 75.20

ส ง ก ว าเลกนอย

2จำานวนอาหารในแตละวน

10

23

17

- - 77.20

ส ง ก ว าเลกนอย

3ชนดของอาหารในแตละวน

8 13

22

7 - 68.80

ปานกลาง

4การหมนเวยนรายการอาหารในแตละวน

6 14

22

8 - 67.20

ปานกลาง

5ความสะอาดของอาหาร 2

020

8 2 - 83.20

ส ง ก ว าเลกนอย

6 ความสะอาดของภาชนะบรรจอาหาร

18

22

10

- - 83.20

ส ง ก ว าเลกนอย

7ปรมาณอาหาร ตอ ราคาจำาหนาย

7 20

22

1 - 73.20

ส ง ก ว าเลกนอย

8ความรวดเรวในการทำาอาหาร

15

15

20

- - 78.00

ส ง ก ว าเลกนอย

9อธยาศยของผประกอบการ

28

8 14

- - 85.60

ส ง ก ว ามาก

10 การแตงกาย และการรกษาความสะอาดของผประกอบการ

27

14

8 1 - 86.80

ส ง ก ว ามาก

รวม 14

17

16

20

- 77.84

147

35

7 2 1

ตาราง 3 แสดงวาผใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส มความพงพอใจ โดยรวมอยในระดบสงกวาเลกนอย มระดบความพงพอใจปานกลางในเรองชนดของอาหารในแตละวนและการหมนเวยนรายการอาหารในแตละวน และมระดบความพงพอใจสงกวามากในเรองอธยาศยของผประกอบการ รวมไปถงการแตงกาย และการรกษาความสะอาดของผประกอบการ

บทท 5สรปผล อภปร�ยผล และขอเสนอแนะ

การวจยครงน มงศกษาความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส ประจำาปการศกษา 2555

สรปผลก�รวจยการศกษาความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร

โรงเรยนเซนตหลยสครงน สามารถสรปผลการวจยไดดงน1. ผใชบรการทเปนกลมตวอยาง ทงสน 50 คน แบงนกเรยน

จำานวน 35 คน คดเปนรอยละ 70 คร/เจาหนาท จำานวน 15 คน คดเปนรอยละ 30 เปนเพศชาย จำานวน 16 คน คดเปนรอยละ 32 เปนเพศหญง จำานวน 34 คน คดเปนรอยละ 68

2. ผใชบรการรานคาในโรงอาหารโรงเรยนเซนตหลยสมความพงพอใจการแตงกาย และการรกษาความสะอาดของผประกอบการสงสด

36

คดเปนรอยละ 86.80 ความพงพอใจลำาดบทสอง คอ อธยาศยของผประกอบการ คดเปนรอยละ 85.6 ความพงพอใจลำาดบทสามคอ ความสะอาดของอาหาร และความสะอาดของภาชนะบรรจอาหาร มคะแนนเทากน คดเปนรอยละ 83.20 และความพงพอใจลำาดบสดทาย คอ การหมนเวยนรายการอาหารในแตละวน คดเปนรอยละ 67.20

อภปร�ยผลจากการวเคราะหขอมลเกยวกบความพงพอใจของผใชบรการ

รานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส ผใชบรการทเปนกลมตวอยาง ทงสน 50 คน ผใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส สวนใหญเปนนกเรยน และเปนเพศหญง

1. ผลของการศกษาวจยความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส ขออภปรายในภาพรวม คอ ดานคณภาพและการบรการ ดานราคา ดานสถานทและสงแวดลอมสามารถอภปรายผลได ดงน

ด�นคณภ�พและก�รบรก�ร ผใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส มความพงพอใจโดยรวมและรายดานอยในระดบปานกลาง ทงนเปนเพราะ ผใชบรการมความใสใจในสขอนามยของตนเองจงมความพงพอใจในเรองความสะอาดของอาหารและเครองดมความสะอาดของภาชนะบรรจอาหารสะอาด คณภาพของเครองปรงตองสะอาดไมมสงสกปกตดในเครองปรงรส รวมถงความสด ความใหม และความรอนของอาหารเปนเรองสำาคญ ซงสอดคลองกบงานวจยของนนทธ เพงพม (2547) ไดทำาการศกษาเรองปญหาการใชบรการศนยอาหารของบคลากรกระทรวงศกษาธการ พบวาในดานสขอนามยอยระดบมากและดานคณภาพอาหารระดบอยในระดบปานกลาง ดงนน ศนยอาหาร ตองดแลใสใจในเรองความสะอาดเปนสำาคญ เพอใหผใชบรการมความพงพอใจในดานคณภาพและการบรการมากขน

37

การบรการคอความประทบใจ ความพงพอใจเปนสวนทสำาคญเชนกน หากการบรการไมด กไมสามารถทำาใหผมาใชบรการพงพอใจได ซงสอดคลองกบวฑรย สมะโชคด (2544 : 7) กลาวถง ผใหบรการ คอ หวใจสำาคญของงานบรการ เพราะเปนผสรางความแตกตางและเปนผสรางความสำาเรจใหกบกจกรรม และสขม นวลสกล (2538 : 16 - 21) กลาววา คำาวาบรการนาจะเปนคำาทมคณคาและชวนใหภมใจ “เพราะคำาวาบรการหมายถง การทำาประโยชนใหกบคนอน ใหคนอนมความสขและพอใจ และผใหบรการนาจะมความสขทตนเองมคณคา เมอตงอดมการณในการทำางานไววางานของเรา คองานบรการ ผบรการจำาเปนจะตองหาความรมาใหบรการกบลกคาและกอเกดแหงความมนคงแกองคกร ดงนน งานบรการคอการทำาใหลกคาพอใจ และ”สอดคลองกบคอเวล (Cowell. 1994 : 666-667) ทกลาววา การใหบรการเปนการกระทำาของบคคล ซงมบคลกภาพอปนสยและอารมณตางกน จงมการประพฤตปฏบตแตกตางกน การบรการทดอนเปนทยอมรบโดยทวไป มดงน (1) ทำาดวยความเตมใจ (2) ทำาดวยความรวดเรว (3) ทำาถกตอง (4) ทำาอยางเทาเทยมกน (5) ทำาใหเกดความชนใจ

ด�นร�ค� ผใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส มความพงพอใจดานราคาโดยรวมวาอยในระดบสงกวาเลกนอย ผใชบรการมความพงพอใจกบราคาทกำาหนดและมความเหมาะสมเมอเทยบกบคณภาพทไดรบในการมาใชบรการแตละครงและผใชบรการมความพงพอใจกบอาหารทหลากหลายราคาใหเลอกและมปายราคาบอกอยางชดเจนซงสอดคลองกบสมต สชฌกร (2543) การบรการ หมายถงการปฏบตรบใช การใหความสะดวกตางๆ เปนการปฏบตงานเกยวกบผใชบรการเพออำานวยความสะดวกสนองความตองการของผบรการ โดยทวไปหลกบรการตองคำานงถง (1) สอดคลองตรงตามความตองการของผรบบรการ(2) ทำาใหผรบบรการเกดความพอใจ (3) ปฏบตถกตองครบถวน เพอใหผรบบรการเกดความพงพอใจ (4)

38

เหมาะสมแกสถานการณ (5) ไมกอผลเสยหายกบบคคลอนๆ และสอดคลองกบคำากลาวของจตตนนท เตชะคป (2539 : 19 - 20) ไดกลาวถงปจจยสำาคญทมผลตอการความพงพอใจของผบรโภค คอผลตภณฑและการบรการจะตองมคณภาพ มราคาทเหมาะสม และผใหบรการจะตองแสดงพฤตกรรมการบรการทลกคาหรอผบรโภคตองการ ดวยความเอาใจใสอยางเตมท และดวยจตสำานกของการบรการ

ด�นสถ�นทและสงแวดลอม ร�ค� ผใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส มความพงพอใจดานสถานทและสงแวดลอม โดยรวมอยในระดบสงกวาเลกนอยทงนเปนเพราะผใชบรการพอใจในความสะอาดบรเวณพนทางเดนโรงอาหาร ความสะอาดของโตะเกาอสำาหรบนงรบประทานอาหาร ความเพยงพอของจำานวนรานคา บรรยากาศของรานอาหารเหมาะสำาหรบการนงรบประทานอาหาร และมการตกแตงรานคา สะอาด สวยงาม นาสนใจ สามารถทำาใหผใชบรการหรอผใชบรการประทบใจและพงพอใจไดเชนกน ซงสอดคลองกบคำากลาวของวฑรย สมะโชคด (2544 : 7) กลาวถง สถานทใหบรการ เปนจดแรกทลกคาจะไดสมผสเมอกาวเขามาในหนวยงานหรอหางรานสถานท ทสะอาดดสวยงามและเปนระเบยบ ถอเปนหนาเปนตาขององคกรทงยงแสดงใหเหนถงความมประสทธภาพและคณภาพขององคกรดวย ลกคาทพบเหนจะรสกเชอมนในคณภาพและประสทธภาพในการใหการบรการ รวมทงรสกประทบใจเมอแรกพบ (Firstimpression) และสงอำานวยความสะดวก เครองมอหรออปกรณสนบสนนการใหบรการ การทเราจะเลอกใชประเภทใด กขนอยกบความเหมาะสมในงานบรการ และสงสำาคญทละเลยไมไดคอ การบำารงรกษาดแลเครองมออปกรณ เหลานนใหพรอมใชงานอยเสมอ ไมใชวามเครองมออปกรณพรอมแตใชงานไมไดเลย

2. เปรยบเทยบระดบความพงพอใจของผใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส

39

สถ�นภ�พของผใชบรก�ร นกเรยน คร/เจาหนาท ทมสถานะภาพแตกตางกนมความพงพอใจตอการใชบรการรานคา ในโรงอาหารแตกตางกน โดยรวมอยในระดบสงกวาเลกนอย แสดงวา ไมวาจะเปนนกเรยน คร/เจาหนาทไมวาจะมาใชบรการเวลาใดจะไดรบการบรการเหมอนเดมทงในดานการบรการ ดานราคาดานสถานทและสงแวดลอม ผใชบรการมความพงพอใจเหมอนเดมสอดคลองวฑรย สมะโชคด (2544 : 7) กลาวถงการบรการทมคณภาพ (Service Quality) ม 3 องคประกอบหลก อนไดแก ผใหบรการ สถานทใหบรการและสงอำานวยความสะดวกโดย (1) ผใหบรการคอ หวใจสำาคญของงานบรการ เพราะเปนผสรางความแตกตางและเปนผสรางความสำาเรจใหกบกจกรรม (2) สถานทใหบรการ เปนจดแรกทลกคาจะไดสมผสเมอกาวเขามาในหนวยงานหรอหางรานสถานททสะอาดดสวยงามและเปนระเบยบ ถอเปนหนาเปนตาขององคกร ทงยงแสดงใหเหนถงความมประสทธภาพและคณภาพขององคกรดวย ลกคาทพบเหนจะรสกเชอมนในคณภาพและประสทธภาพในการใหการบรการ รวมทงรสกประทบใจเมอแรกพบ (First impression) (3) สง อำานวยความสะดวก เครองมอหรออปกรณสนบสนนการใหบรการ การทเราจะเลอกใชประเภทใด กขนอยกบความเหมาะสมในงานบรการ และสงสำาคญทละเลยไมไดคอ การบำารงรกษาดแลเครองมออปกรณ เหลานนใหพรอมใชงานอยเสมอ ไมใชวามเครองมออปกรณพรอมแตใชงานไมไดเลย

เพศ ผใชบรการทใชบรการรานคาในโรงอาหาร โรงเรยนเซนตหลยส ทงเพศชายและเพศหญง มความพงพอใจโดยรวมอยในระดบสงกวาเลกนอย เมอพจารณาภาพรวมพบวาดานราคา ดานสถานทและสงแวดลอม พบวาความพงพอใจอยในระดบสงกวาเลกนอยผใชบรการทมเพศตางกน มความพงพอใจแตกตางกน ซงไมสอดคลองกบสมมตฐานทตงไว เปนเพราะผใชบรการพอใจในราคาอาหารทถกเหมาะสมกบปรมาณอาหาร สถานทมโตะนงมเพยงพอในการทจะสำาหรบรบประทานอาหาร ไดรบการบรการดวยมกรยาวาจาทสภาพ ซง

40

ทงเพศชายและหญงมความตองการไมแตกตางกนซงมาสโลว (Maslow) กลาวไววาความตองการของมนษยมความตองการไมสนสด ความตองการเรมจากตำาสดไปสงตามลำาดบความสำาคญไมจำากดเรองเพศ ความตองการขนพนฐานของมนษยซงจะขาดเสยมได เชน ความตองการอาหารเครองนงหม ยารกษาโรค ทอยอาศย และการพกผอน และไดอธบายเกยวกบพฤตกรรมมนษยวาทกคนมความตองการและมตลอดเวลาไมสนสด ความตองการเหลานจะเรมจากตำาไปสงตามลำาดบความสำาคญโดยไมมเพศ ในดานคณภาพ และการบรการ ผใชบรการเพศชายมความพงพอใจมากกวาเพศหญง ทงนเปนเพราะผใชบรการเพศชายมความพงพอใจทไดรบบรการในเรองดานคณภาพอาหารและการบรการ เหมอนกนทกครงทเขาใชบรการ เชน การไดรบปรมาณขาวเพมกวาการจำาหนายปกต

ดานราคา ดานสถานทและสงแวดลอม เชน ความเปนมาตรฐานของอาหารและเครองดม ความรวดเรวในการใหบรการ เปนหวใจสำาคญของศนยอาหารหรอรานอาหารนนรวมหมายถงรสชาตของอาหารและความอรอยดวย สวนการบรการคอความประทบใจความพงพอใจอกสวนทสำาคญเชนกน หากการบรการไมด กไมสามารถทำาใหผมาใชบรการพงพอใจได ซงสอดคลองกบคำากลาวของวฑรย สมะโชคด (2544 : 7) กลาวถง ผใหบรการ คอ หวใจสำาคญของงานบรการเพราะเปนผสรางความแตกตางและเปนผสรางความสำาเรจใหกบกจกรรม และคำากลาวของสขม นวลสกล (2538 : 16-21) กลาววา คำาวาบรการนาจะเปนคำาทมคณคาและชวนใหภมใจ เพราะคำาวาบรการ“หมายถง การทำาประโยชนใหกบคนอนใหคนอนมความสขและพอใจ และผใหบรการนาจะมความสขทตนเองมคณคา เมอตงอดมการณในการทำางานไววางานของเรา คองานบรการ ผบรการจำาเปนจะตองหาความร มาใหบรการกบลกคาและกอเกดแหงความมนคงแกองคกร ดงนนงานบรการคอการทำาใหลกคาพอใจ”

41

ขอเสนอแนะในก�รวจยครงนความพงพอใจในการทอยในระดบสงกวาเลกนอย ดงนนควรเพอ

ใชเปนแนวทางในการปรบปรงและพฒนาศนยอาหาร ของโรงเรยนเซนตหลยสใหมประสทธภาพในการบรการมากยงขน ทงนเพอใหเปนรานคาทมมาตรฐานสากลจงควรทจะมการปรบปรงทกดาน ดงน

1. ดานคณภาพและการบรการ 1.1 ผใหบรการยงใชมอสมผสอาหารโดยตรง เชน ใชมอ

หยบเสนกวยเตยว1.2 รานอาหารควรเพมมากกวาน นกเรยนรอซออาหาร

เปนเวลานานทำาใหมเวลาจำากดในการรบประทาน และทำากจสวนตว1.3 รายการอาหารไมหลากหลาย ทำาใหผใชบรการเกด

ความจำาเจ ไมกระตนความอยากรบประทานอาหาร1.4 อาหารมรสหวานนำา รวมเครองดมนำาแกวมรสหวาน

มาก ควรลดความหวานใหไดสดสวนทพอด 1.5 ของวางและเครองดมนำาแกวมใหผใชบรการไดเลอก

จำากด ควรมความหลากหลาย1.6 ในเรองการพฒนาบคลากรจดใหมการอบรมในเรอง

การบรการทดใหกบพนกงาน ปละ 1 ครง และใหมการตรวจสขภาพประจำาป

2. ดานราคา ตองตงราคาขายไมเกนราคาทกองคมครองผบรโภคซงสอดคลองกบนโยบายของโรงเรยน ในกรณเปนอาหารจานพเศษตดปายราคาทกครง ราคาอาหารเหมาะสมกบปรมาณอาหารและควรกำาหนดราคาขายในราคายตธรรม

3. ดานสถานทและสงแวดลอม ควรจดใหมโตะนงรบประทานอาหารเพมขน ควรมสถานทสำาหรบลางมอ ในเรองหองนำาใหมการทำาความสะอาดตลอดเวลา และดแลในเรองชำารดของประตซอมแซมใหอยในสภาพทใชงานได

42

ขอเสนอแนะในก�รทำ�วจยครงตอไป1. ควรศกษาความพงพอใจของผใชบรการทมตอรานคาในโรง

อาหารในโรงเรยน ใชตวแปรตามแยกออกมาอยางจดเจน เชน 1. ดานคณภาพและการบรการ 2. ดานราคา 3. ดานสถานทและสภาพแวดลอม 4. ดานการสงเสรมการตลาด รวมทงขอมลตอนท 1 ควรทราบความถของผใชบรการดวย

2. ควรศกษาความพงพอใจของผใชบรการทมตอรานคาในโรงอาหารในโรงเรยนอน เพอจะไดนำามาปรบปรงแกไขใหรานคาในโรงอาหารของโรงเรยนเซนตหลยสเปนโรงอาหารทมไดตามมาตรฐานและเพอสขอนามยทดของผทมาใชบรการ

3. เอกสารทเกยวของ ผลงานวจยควรเปนระดบโรงเรยนเหมอนกน

บรรณ�นกรม

สนทร ศลปะศร.(2551). ความพงพอใจของนกศกษาทใชบรการศนยอาหารมหาวทยาลยราชภฏ สวนสนนทา. สารนพนธ กศ.ม.(ธรกจศกษา). กรงเทพฯ : บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศร นครนทรวโรฒ.ถายเอกสาร.

43

โรงเรยนเซนตหลยส (2554). ประวตโรงเรยนเซนตหลยส. วนทคนขอมล 6 มนาคม 2556. เวปไซด: http://www.sl.ac.th/sl/school_profile/history.html ,2554แกวกานดา แสงพลสทธ. (2546). ความพงพอใจตอการประกนอคคภย บรษท ทพยประกนภย จำากด

(มหาชน). ปรญญานพนธ บธ.ม. (การตลาด). กรงเทพฯ : บณฑตวทยาลย

มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.กรงเทพมหานคร. (2545). ขอบญญตกรงเทพมหานคร : สถานทจำาหนายอาหารละสถานทสะสม

อาหาร. กรงเทพฯ.จตตนนท เตชะคป. (2539). เจตนคตและความพงพอใจในการบรการ. เอกสารประกอบการสอน.

นนทบร : มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช._________. (2543). จตวทยาการบรหารอตสาหกรรมการทองเทยว. กรงเทพฯ :

สำานกพมพจฬาลงกรณมหาวทยาลย.จนตนา สมปชชลต. (2546). ความพงพอใจของผบรโภคตอการใชบรการรานมนตนมสด

สาขากรงทำามหานคร. ปรญญานพนธ บธ.ม. (การตลาด). กรงเทพฯ : บณฑตวทยาลย

มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.ชศร วงศรตนะ. (2541). เทคนคการใชสถตเพอการวจย. พมพครงท 8 กรงเทพฯ : ศนยหนงสอ

จฬาลงกรณมหาวทยาลย.

44

ดารา ทปะปาล. (2542). พฤตกรรมผบรโภค. กรงเทพฯ : รงเรองสาสนการพมพ.นฤมล มหากลน. (2546). ความพงพอใจของผรบบรการทมตอการบรการของเทศบาลเมองเพชรบร.

ปรญญานพนธ กศ.ม.(ธรกจศกษา). กรงเทพฯ : บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ.ถายเอกสาร.นรมล จำานงศร. (2546). พฤตกรรมและความพงพอใจตอการใชบรการโรงอาหารของหนวย

โภชนบรการมหาวทยาลยมหาสารคาม. ปรญญานพนธ บธ.ม. (การบรหารธรกจ).

มหาสารคาม : บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยมหาสารคาม. ถายเอกสาร.นทธ เพงพม. (2547). ปญหาการใชบรการศนยอาหารของบคลากรกระทรวงศกษาธการ.

ปรญญานพนธ กศ.ม. (ธรกจศกษา). กรงเทพฯ : บณฑตวทยาลย มหาวทยาลย ศรนครนทรว โรฒ. ถายเอกสาร.พระราชบญญตมหาวทยาลยราชภฏ พ.ศ. 2547. (2547, มถนายน). ในราชกจจานเบกษา. เลม 121

ตอนพเศษ 23 ก หนา 1 ถง หนา 25.พรษฐ อนกลธนาการ. (2546). ความพงพอใจของผบรโภคตอการใชบรการรานอาหารจฟฟ คทเชน

(บายทอปส) ในสถานบรการนำามนเจท. ปรญญานพนธ บธ.ม. (การตลาด). กรงเทพฯ :

บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.มหาวทยาลยราชภฏสวนสนนทา. (2548-2549). คมอนกศกษา. กรงเทพฯ : โรงพมพมหาวทยาลย

ราชภฏสวนสนนทา.ยทธ ไกรวรรณ. (2544). สถตเพอการวจย. ศนยสอเสรมกรงเทพ.

45

ราชบณฑตยสถาน. (2546). พจนานกรมฉบบราชบณฑตสถาน พ.ศ. 2542. กรงเทพฯ :

นานมบคสพบลเคชนส.ลวน สายยศ ; และองคณา สายยศ. (2538). เทคนคการวจยทางการศกษา. พมพครงท 5

กรงเทพฯ :สวรยาสาสน.วระรตน กจเลศไพโรจน. (2547). การตลาดธรกจบรการ. กรงเทพฯ : ซเอดยเคชน.ศรชย กาญจนวาส ; ววฒน ปตยานนท ; และดเรก ศรสโข. (2537). การเลอกใชสถตทเหมาะสมสำาหรบงานการวจย. กรงเทพฯ : โรงพมพจฬาลงกรณมหาวทยาลย.ศรวรรณ เสรรตน ; และคณะ. (2541). การวจยธรกจ. กรงเทพฯ : A.N การพมพ._________. (2538). การบรหารการตลาดยคใหม. กรงเทพฯ : สำานกพมพพฒนาศกษา.ศวฤทธ พงศกรรงศลป. (2547). หลกการตลาด. กรงเทพฯ : สำานกพมพทอป.สมต สชฌกร. (2543). การตอนรบและบรการทเปนเลศ. กรงเทพฯ : สายธาร.สขม นวลสกล. (2538). การทำางานทดตองมหวใจบรการ.เอกสารประกอบการประชมวชาการ

เวชกรรมสงคม. ถายเอกสาร.สวฒน วฒนวงศ. (2542). การวจยและการประเมลผลการศกษาผใหญ. พมพครงท 1.

กรงเทพฯ : สำานกพมพโอเดยนสโตร.สดาดวง เรองรจระ. (2543). หลกการตลาด.พมพครงท 9. กรงเทพฯ : หางหนสวน จำากด

ยงพลเทรดดง.

46

เสร วงษมณฑา. (2542). พฤตกรรมผบรโภค. กรงเทพฯ : ธระฟลมและไชเทกช._________. (2542 : 27-28). การบรหารการตลาด. กรงเทพฯ : โรงพมพมหาวทยาลยธรรมศาสตร.อนนทน กลนเกลา. (2546). ความพงพอใจของลกคาทมตอการบรการใหบรการของหางสรรพสนคา

บกซ จำากด (มหาชน) สาขาเพชรบร. ปรญญานพนธ กศ.ม. (ธรกจศกษา). กรงเทพฯ : บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.__

ภ�คผนวก แบบสอบถาม

47

แบบประเมนคว�มพงพอใจผใชบรก�รร�นค�ในโรงอ�ห�ร ปก�รศกษ� 2554

ง�นโภชน�ก�ร ฝ�ยบรห�รห�รทวไป โรงเรยนเซนตหลยส ฉะเชงเทร�

คำ�ชแจง : แบบประเมนน เปนการเกบขอมลความคดเหน และความพงพอใจของผใชบรการภายในโรงเรยนทมตอการใหบรการรานอาหาร เครองดม ภายในโรงอาหาร เพอนำาความคดเหน และความพงพอใจทไดไปสรปเพอปรบปรงการบรการใหมความเหมาะสม และเกดประโยชนแกผรบบรการในโรงอาหาร

ตอนท 1 : ขอมลทวไปของผตอบแบบประเมน - สถานะผประเมน : [ ] นกเรยน [ ] คร / เจาหนาท [ ] ผ

ปกครอง [ ] อน ๆ ............ - เพศ [ ] ชาย [ ] หญง

ตอนท 2 : ระดบความพงพอใจ : โปรดใสเคร องหมาย ทตรงกบระดบความพงพอใจของทาน

ร�ยก�รคะแนนคว�มพงพอใจ1 2 3 4 5

1. รสชาดของอาหาร2. จำานวนอาหารในแตละวน

48

3. ชนดของอาหารในแตละวน4. การหมนเวยนรายการอาหารในแตละวน5. ความสะอาดของอาหาร6. ความสะอาดของภาชนะบรรจอาหาร7. ปรมาณอาหาร ตอ ราคาจำาหนาย8. ความรวดเรวในการทำาอาหาร9. อธยาศยของผประกอบการ10. การแตงกาย และการรกษาความสะอาดของผประกอบการ

ข อ เ ส น อ แ น ะ อ น ๆ ส ำ� ห ร บ ร � น ค � ใ น โ ร ง อ � ห � ร : …………….…………………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ประวตยอผทำ�วจย

ชอ ชอสกล นางสาวณฐาพชร อฐพรวรรกษวนเดอนปเกด 23 พฤษภาคม 2517สถานทเกด อำาเภอสวรรคโลก จงหวดสโขทยสถานทอยปจจบน เลขท 3/46/4 ตำาบลทาไข อำาเภอเมอง จงหวดฉะเชงเทรา 24000สถานททำางาน โรงเรยนเซนตหลยส 128 ถนนศภกจ ตำาบลหนาเมอง อำาเภอเมอง จงหวดฉะเชงเทรา 24000ประวตการศกษา

49

พ.ศ. 2536 มธยมศกษาตอนปลายจากโรงเรยนพนมสารคาม พนมอดล”

วทยา”อำาเภอพนมสารคาม จงหวดฉะเชงเทรา

พ.ศ. 2540 ศลปศาสตรบณฑตจากสถาบนราชภฏราชนครนทร