4.10.2010

1

Balení potravin

1

Doc. Ing. Jaroslav Dobiáš, CSc.VŠCHT Praha

http://www.vscht.cz/ktk/www_324/studium/B/B.pdf

Balení potravin - obsah předmětuúvod

význam funkce balení + ekonomické aspekty balení potravinpožadavky na obal z hlediska spotřebitele, obchodu,přepravy, skladování a výroby

obalové materiály - jejich technologicky významné

2

oba o é ate á y jej c tec o og c y ý a évlastnosti a použití (dřevo, tkaniny, papír, kovy,sklo, polymerní obalové látky, pomocné obalové prostředky, úpravy obalových materiálů atd.)interakce obal x potravina

typy interakcí, principy aktivního baleníochranná funkce obalu

ekologické aspekty balení potravinvybrané základní principy balících strojů

Úvod - význam a funkce balení

ochrana výrobku před znehodnocením obal jedním z prostředků prodloužení údržnosti potravinochrana před vnějšími vlivy mechanickými, chemickými, fyzikálními a biologickýmipasivní x aktivní funkce obalu

3

pasivní x aktivní funkce obaluvytvoření racionální manipulační jednotkyprostředek komunikace

terminologieobalové prostředky

obalové materiály hotové obalypomocné obalové prostředky

Historieobalová technika - jeden z ukazatelů vyspělosti společnostipočátky balení - od nepaměti, vždy v souvislosti soddělením místa výroby a místa spotřebyprůmyslové počátky (19. století)

4

dřevo a sklo - používány od starověkuplechovky

první polovina 19. století 60 ks/dpřelom století 1200 ks/ddnes 500 ks/min

papír - polovina 19. století - objev chemického zpracování dřeva (1857 - nátronový, 1866 - sulfitový způsob)plasty - počátek 20. století, celuloid, bakelit (1920)

Úvod - ekonomie balení

balení užší smysl = operace od dávkování až po plnění do obalůširší smysl = navíc příprava a použití obalů manipulace

5

širší smysl navíc příprava a použití obalů, manipulace s obaly (skupinové balení) atd.v potravinářství až 50 % spotřeby času ve výrobnímprocesu

náklady na balení obecně obal zhruba 10 % ceny výrobkuv potravinářství až 15-20 %, dáno zvýšenými nároky na obal

Objem světové výroby obalů(mld. USD)

372 378 376 382427

459 477

564

400

500

600

6

0

100

200

300

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2009

4.10.2010

2

Poměr obalové produkce a spotřeby v ČR (mil. Kč)

7 8

9

velikostautomatizace

a mechanizace

Úvod - možnosti ovlivnění nákladů na balení

balení balení

obaly pro opakované použití

volba obalového materiálu

10

Základní trendy ve výrobě potravin

Střednědobé trendy(cca pětiletý horizont)

Dlouhodobé trendy(cca třicetiletý horizont)

11

Marketingové trendy:význam místa prodejemasová komercionalizace

Spotřebitelské trendy:zdravotní nezávadnostpohodlná aplikace mobilitaochrana životního prostředí

Reakce v oblasti balení

Zdravotní nezávadnost obaly pro moderní „šetrné“ technologie (aseptické plnění, vysoký tlak, MAP, aktivní obaly atd.)obaly hygienicky nezávadnésystémy zajišťující

Pohodlná aplikacebalení pro hotové výrobkysnadná a dlouhodobá skladovatelnostsnadná otevíratelnost, jednoduché dávkování atd.jednoporcová balení

12

systémy zajišťující vysledovatelnost, autenticituznačení potravin

Mobilitamechanická odolnostpřenosnost (možnost konzumace z obalu, eliminace nádobí, manipulace jednou rukou atd.)opakovaná uzavíratelnost

Obchodní prostředísnadná (okamžitá) identifikovatelnost obchodní značkydůsledná komercializace produktu

Ekologieeliminace obalového odpadupodpora dále využitelným materiálům (biodegradabilní obaly)

4.10.2010

3

Balení v centru pozornosti

13

Balení a prostředí

14

Nároky na obalyobaly spojeny s výrobou, oběhem i spotřebou potravinářského zboží ⇒ musí splňovat požadavky všech těchto sférpožadavky na balení z hlediska spotřebitele

velikost (dávka) x cenaochranná funkce

15

ochranná funkce konstrukce obalu z hlediska manipulace ⇒ ergonometrické řešení obalu

opětovné použitíinformace

Údaje na obalu

zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích

16

vyhláška č. 113/2005 Sb. , o způsobu označování potravin a tabákových výrobků

Údaje na obalupovinné

názevvýrobce (sídlo, místo výroby, atd.)typ výrobku množství (přípustná záporná odchylka, symbol “e”, nemusí být na potravinách vážených)

17

nemusí být na potravinách vážených)datum minimální trvanlivosti nebo datum použitelnosti (+ podmínky skladování)údaje o způsobu použitísložení – (výčet surovin v sestupné řadě, přísady E kód, pro některé typy nutriční hodnota )nutriční složení, použité surovinyvýslovný zákaz některých typů klamných údajůspecifické informace typu “nevhodné pro…”

Údaje na obalu

volné

18

způsob použitírecepty (např. skládačkové etikety)

4.10.2010

4

Požadavky obchoduupoutání pozornosti

výraznější balení činí zboží prodejnějším informace pro zákazníka - viz dříveestetické působení obalu

význam výtvarného řešení

19

zapamatovatelnost obalupsychologie reklamy - přání zákazníka o koupi, souvisí s vnímáním tvaru, barev atd. (princip kontur, princip vyváženého pole a další)

tradice - ovlivňuje konstrukci obaluochranná známkaprůmyslové vzory (zákonná ochrana originality vnějšíúpravy výrobku ⇒ týká se i obalu

úměrnost kvalita produktu a úroveň obalu

Netradiční design

20

Netradiční design

21

Netradiční design

22

Požadavky obchodu

skupinové obaly význam z hlediska rozšíření samoobsluhodnosné obaly

23

obchodní skupinové obaly ⇒ „display“ kartony (presenční display, prodejní karton atd.)

čárový kód EAN (Eupropean Article Numbering) - v Evropě od roku 1977předchůdce systém UPC (Universal Product Code) -USA a Kanada od roku 1966

Srozumitelnost informací

24

4.10.2010

5

25

Požadavky obchodučárový kód

EAN 13 13 znakůznačení zprava - 1 - kontrolní číslo K1, 2 - 10 - národní symboly X1-X10 (číslo výrobce 4-7 míst + číslo charakterizující výrobek 3-5 míst), 11 - 13 - prefix P1-P3 (charakteristika země, prefix ČR = 859 )

EAN 8

26

EAN 8 8 znaků - určen pro drobnější výrobky1 - kontrolní číslo, 2-5 - národní symboly, v tomto případě charakterizující výrobek, 6-8 - Prefix, charakteristika země

Požadavky obchodu

čárový kód celosvětové ústředí GS 1 (EAN) v Bruselu, v Praze středisko pro ČR ⇒ GS1 Czech Republic

27

středisko pro ČR ⇒ GS1 Czech Republicčárových kódů více typůdnes již systémy na bázi hologramů

aplikace tagů („čipů“) - možná náhrada čárového kódu (RFID systémy)⇒ EPC systém

mnoho typů čárových kódů

28

29 30

4.10.2010

6

31 32

33

Čárové

34

Čárové kódy

EPC

GDSN

GS1

35

GS1 SLOVAKIA Nanterská 23 010 08 Žilina S L O V A K I A SSCC 3 858 2345 1234567894 Obsah Množstvo 858 2345 123450 50 Dátum spotreby Číslo dávky 31. 12. 98 4512XA

Sekce dodavatele

Údaje o výrobku v podobě

čitelné člověkem

Logistické etikety

36

(02) 8582345123450 (37) 50 (17) 981231 (00) 385823451234567894 (10) 4512XA

Údaje o výrobkuzobrazené pomocí

čárového kódu EAN128

4.10.2010

7

37 38

39

2 D kódy

40

QR kód Aztec kód DataMatrix

Maxi kód

Micro PDF

PDF kód

2 D kódy

41

Elektronický kód (EPC – Electronic Product Code)

EAN/ UCC-13

0 8 5 8 0 05 8 0 7 6 6 88

Výrobce Výrobek

GTIN

42

EPC

8 53 8 0 05 8 0 7 6 68

EPC manažérské číslo Kategorie

0000000123456

Seriové číslo

8

Koexistence obou typů identifikace na celé světěCílem globální synchronizace výroby, distribuce a obchodu (GDSN)

4.10.2010

8

RFID technologie

43

Detektorpohybu

Světla

Počítadlo

44AntényPC

V obchodě

45

Kontrola při placení

46

Globální datová synchronizace(GDSN – Global Data Synchronization Network)

efektivní přenos dat mezi obchodními partnerysdílení kmenových dat v rámci globálního

logistického řetězce v reálném čase

47

Procesní schéma sítě GDSNGlobální registr

Cílový elektronický katalogZdrojový elektronický katalog

Výrobce Obchodník

synchronizace

publikace aktualizace dat požadavek čtení aktualizace dat

Globální registr

48

g

4.10.2010

9

Požadavky z hlediska přepravy, skladování a výroby

manipulační funkceschopnost sdružování menších balenípaletizace

prostá paleta 800 x 1200 mm kontejnery

49

kontejneryvyužití vysokozdvižných vozíků atd.

hmotnost obalů (obecně nejslabším článkem přepravního řetězce lidská síla, není limitujícím faktorem)využití prostoru při skladování ⇒ tvar obalů, stohovatelnost a tedy mechanická pevnost

bezobalová přepravatechnologické vlastnosti

obecné požadavky na obaly potravin (zákon č.

110/1997 Sb.)

zdravotní požadavky na obaly potravin (zákon č.

258/2000 Sb.)

Legislativní úprava požadavkůna obaly a obalové materiály

likvidace obalového odpadu (zákon č.

477/2001 Sb., 94/2004 Sb., popř. 185/2001 Sb.)

technická normalizace (ČSN, ČSN EN, ČSN

ISO)

ostatní předpisy50

Obecné požadavky na obal potravin

zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů ve znění doplňujících předpisů§ 5 balení potravin

51

§ 5 – balení potravin ustanovení pod písmenem a) ⇒ zmínka o patřičnétechnické konstrukci obalu (uzávěry)ustanovení pod písmenem b) ⇒ odkaz na platnost hygienických předpisů

§ 6 – označování potravin - údaje a jejich vyznačování ba obalech

Tamper Evidence Packaging

52

Zdravotní požadavky na obaly potravin

kontaminace potravin složkami obalových materiálů

53

materiálů⇒ nezbytnost kontroly

v ČR základními předpisy zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů + nařízení EK (1935/2004/ES, 2023/2006/ES, 450/2009/ES atd.)

Prováděcí předpisy k zákonu č. 258/2000 Sb.

vyhláška MZ ČR č. 409/2005 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky přicházející do přímého styku s vodou a na úpravu vody

54

do přímého styku s vodou a na úpravu vody vyhláška MZ ČR č. 38/2001 Sb.,o hygienických požadavcích na výrobky určené prostyk s potravinami a pokrmy

4.10.2010

10

Zdravotní požadavky na obaly potravin

kompatibilita s předpisy EU

55

prokazování hygienické nezávadnosti obalových prostředků:

výrobce nebo dovozce sám musí vydat prohlášení o shodě s požadavky zákona č. 258/2000 Sb.

Zdravotní požadavky na obaly potravin

současná praxe:f hláš í h dě j b d ý l dk

56

forma prohlášení o shodě je a bude výsledkem dohody mezi dodavatelem a odběratelem

doporučujeme:posudek SZÚatesty akreditovaných laboratoří

Nezávislá obalová laboratoř VŠCHT (NOL)

akreditovaná zkušební laboratoř č. 1316 v rámci akreditace

zkoušení obalových prostředků z plastů, papíru, jemných

57

ý j ýkovových obalů a dalších výrobků, určených pro přímý kontakt s potravinami

mimo rámec akreditacezkoušky funkčních vlastností obalů potravin, chemické analýzy, posuzování a návrhy systémů balení potravin

Povinnosti výrobců a uživatelů obalůvyplývající ze zákona č. 477/2001 Sb.

zákon č. 477/2001 Sb., o obalech o změněněkterých zákonů

58

nakládání s odpady obecně řeší zákon č. 185/2001 Sb., o odpadech a o změněněkterých dalších zákonů

Co zákon o obalech přináší:

kompatibilitu se směrnicí Evropskéhoparlamentu a Rady 94/62/EC z 20. prosince1994 b l h b l ý h d d h

59

1994 o obalech a obalových odpadechnovou definici základních pojmů - např.pojmy uvedení obalu na trh, uvedení obaludo oběhu, opakované použití, vratný obal,zpětný odběr atd.

základní ideou při nakládání s obaly a odpady z obalů je zamezení ukládání

b l éh d d kládká h

Koncepce zákona 477/2001 Sb.

obalového odpadu na skládkáchdvě základní povinnosti:

splnění podmínek uvedení obalu na trh sdružená povinnosti zpětného odběru a využití odpadů z obalů pro výrobce a uživatele obalů

60

4.10.2010

11

Podmínky uvedení obalu na trh

prevence vzniku obalového odpadu⇒ minimalizace hmotnosti a objemu obalu

omezení obsahu nebezpečných chemických

61

p ý ýlátek, stanovení limitního obsahu těžkých kovůeliminace skládek ⇒ možnosti opakovanéhopoužití obalu nebo jeho likvidace recyklací,energetickým využitím nebo organickou recyklací

Sdružená povinnost zpětného odběru a využití odpadů z obalů

pro výrobce a uživatele obalůosoba uvádějící obaly na trh nebo do oběhu je povinna zajistit zpětný odběr těchto obalů

62

je povinna zajistit zpětný odběr těchto obalůnebo odpadu z těchto obalů a podmínky související se zpětným odběrem povinnost zajistit využití odpadu z obalův rozsahu stanoveném prováděcím právním předpisem, který určuje rozsah recyklace jednotlivých druhů odpadů z obalů v souladu s právem Evropského společenství

Možnosti zajištění sdružené povinnosti

samostatněpřenesením na jinou osobu

63

přenesením na jinou osobupři prodeji na kupce (nutné uvést v kupní smlouvě)uzavřením smlouvy s „autorizovanou obalovou společností“ (AOS)

Další povinnosti

registrační povinnost (seznam MŽP či AOS)povinnosti při označování obalů (materiál, způsob nakládání s odpadem)

64

PET = = =

PET PET

Technická normalizace (ČSN, ČSN EN, ČSN ISO)

zákon č. 22/1997 Sb., o technických požadavcích na výrobky a změně a doplnění některých zákonůsouvisí s uplatňováním českých technických norem a s požadavky státního zkušebnictví

65

p ypro dovozce a výrobce vybraných typů výrobkůpožadavek tzv. Prohlášení o shodě daného výrobku s platnými harmonizovanými technickými předpisy ČR (ČSN EN, ČSN ISO) obaly a obalové materiály - prohlášení se dnes týká jen obalů určených pro balení nebezpečného zboží⇒ netýká se obalů potravin

České technické normypro výrobce či uživatele obalů nezávazné, mají pouze doporučující charakterčeské technické normy harmonizované i doposud neharmonizovanéobaly a obalová technika ⇒ vlastní třída (77)

66

oba y a oba o á tec a ⇒ ast t da ( )normy týkající se obalů i v jiných oddílech

způsob balení jednotlivých potravinářských výrobkůzahrnut přímo v normách jakosti pro tyto výrobky atd.technické normy v obalové technice se člení na

obecné normy (zabývají se názvoslovím a rozměrovou unifikací obalů)normy činnosti (normalizace balení a zkoušení obalových prostředků) normy předmětové (normy pro jednotlivé obalové prostředky)

4.10.2010

12

Ostatní předpisyzákon č. 634/1992 Sb., o ochraně spotřebitele ve znění pozdějších předpisů, novelizovaný zákonem č. 145/2000 Sb

některé podmínky podnikání významné pro ochranu spotřebitele úkoly veřejné správy v oblasti ochrany spotřebitelezvláštní předpisy týkající se podmínek výroby dovozu

67

zvláštní předpisy týkající se podmínek výroby, dovozu, prodeje a označování výrobků platné pro území ČR, např. ochrana spotřebitele při zpětném odběru vratných zálohovaných obalů

některé dopravní a celní předpisydomluvy o oběhu palet popř. dalších vratných obalových prostředkůmezinárodní úmluvy o přepravě zboží po železnicích, o letecké i vodní přepravě atd.