Upload
elijah-harrington
View
40
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Vaření živočišných potravin. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Vaření živočišných potravin
Střední odborná škola Otrokovice
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena MichnováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.
Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.
Charakteristika DUM
Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice
Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1
Autor Bc. Milena Michnová
Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-TE/1-SL-3/3
Název DUM Vaření živočišných potravin
Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání
Kód oboru RVP 65-51-H/01
Obor vzdělávání Kuchař-číšník pro pohostinství
Vyučovací předmět Technologie
Druh učebního materiálu Výukový materiál
Cílová skupina Žák, 15 – 16 let
Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: vaření živočišných potravin.
Vybavení, pomůcky Dataprojektor
Klíčová slova Vaření masa, drůbeže, zvěřiny a ryb
Datum 3. 1. 2013
Vaření živočišných potravin
• Vaření mas jatečných zvířat• Vaření drůbeže• Vaření zvěřiny• Vaření ryb
Náplň výuky
Vaření mas jatečných zvířat
Vaříme dvěma způsoby:
1. Chceme-li získat silný vývar – vkládáme maso do studené vody, postupně přivádíme do varu a necháme vařit táhnutím (z masa se vyluhuje co nejvíce cenných látek).
2. Chceme-li získat kvalitní vařené maso – vkládáme maso do vařící vody (na povrchu masa dojde ke sražení bílkovin, maso se zatáhne a zabrání vyluhování).
Obr. 1
Vaření drůbeže
Vaříme stejným způsobem jako jatečné maso, na vaření používáme starší kusy (slepice) většinou hrabavé drůbeže, vývar je výživný příjemné chuti a vůně. Vodní drůbež vaříme ojediněle.
Vařením můžeme získat:vývar „C“ – použijeme na výrobu hnědých polévekvařené maso – použijeme jako vložku do polévek nebo na zadělávané pokrmy
Obr. 2
Vaření zvěřiny
Protože maso zvěřiny je většinou špatně odkrvené (po odstřelu),
je vhodné jej před vařením spařit nebo zapéct.
Vařením můžeme získat:zvěřinový vývar – použijeme na výrobu speciálních
polévek.vařené maso – se vyjímečně používá na zadělávané
pokrmy.
Obr. 3
Vaření rybVaříme v celku nebo krájené, doba varu je vždy velmi krátká.
Vaříme v rybí várce:
voda, ocet, citrón nebo víno, cibule, bobkový list, celý pepř, nové koření, tymián,
sůl a kořenovou zeleninu, celou rybu připravujeme na pevné podložce.
Vařením můžeme získat:rybí vývar – použijeme na výrobu bílých nebo
speciálních polévek.vařené maso – podává se pokapaná máslem jako
teplý předkrm.Obr. 4
Kontrolní otázky
1. Zásady vaření jatečných mas2. Zásady vaření drůbeže3. Zásady vaření zvěřiny4. Zásady vaření ryb
Obr. 5
Seznam obrázků:
• Obr. 1: [vid. 3.1 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00432898.jpg• Obr. 2: [vid. 3.1 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00180494.jpg• Obr. 3: [vid. 3.1 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00406855.jpg• Obr. 4: [vid. 3.1 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00405246.jpg• Obr. 5: [vid. 3.1 2013] dostupné z klipart Microsoft Office j0299125. wmf
Seznam použité literatury:
[1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1, nakladatelství a vydavatelství IQ 147, Praha, 1996
Děkuji za pozornost