Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Lydie Klementová. Dostupné z Metodického portálu http://rvp.cz/, ISSN: 1802-4785.

Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

Vitamíny rozpustné v tucích

• Vyskytuje se ve dvou formách jako A1 a A2;

• Je důležitý pro tvorbu zrakového pigmentu používanému při nedostatečném osvětlení;

• Jeho nedostatek může vést k šerosleposti;

• Patří mezi antioxidanty;

• Má vliv na růst a vývoj epitelových buněk průdušek, žaludku, střev, ledvin atd.

Vitamín A – retinol (axeroftol)

Zdroje vitamínu A nebo provitamínu A jsou:

• Karatenoidy (oranžová a červená přírodní barviva);

• Rybí tuk, játra, mrkev, špenát, kapusta, meloun, meruňky, zelí, máslo, vaječný žloutek atd.

• Projevy nedostatku: způsobuje šeroslepost, záněty očních spojivek, poškození oční sítnice, rohovatění a šupinatění kůže, zpomalení pohlavního vývoje, snížení imunity atd.;

• Hypervitaminoza: způsobuje osteoporózu, cirhózu jater;

• Doporučená denní dávka je 1 mg/den.

• Jedná se o skupinu steroidních látek, které mají protikřivičný účinek;

• Nejvýznamnější je cholekalciferol D3 a D2 ergokalciferol;

• Vyskytují se ve formě provitaminů;• Řídí metabolismus vápníku a fosforu,

podporuje jejich vstřebávání z tenkého střeva;• Ovlivňuje mineralizaci nově tvořené kostní

tkáně.

Vitamín D – kalciferol

• V ledvinách ovlivňuje vylučování vápníku a fosforu;

• Působí na kosterní svaly, srdce, štítnou žlázu, pohlavní orgány;

• Stimuluje sekreci inzulinu.

Zdroje vitamínu D:

• Rybí tuk, játra, vejce mléko;

• V rostlinných potravinách není obsažen;

• Hlavním zdrojem pro dospělého člověka je pobyt na slunci.

• Projevy nedostatku: měknutí a deformace kostí – křivice;

• Hypervitaminóza: se projevuje nadměrným zadržováním fosforu a vápníku;

• Vápenaté soli se ukládají v měkkých tkáních (tepny, ledviny), tam se tvoří zvápenatělá ložiska;

• Projevem může být nechutenství, bolesti hlavy, průjmy, zvracení;

• Denní doporučená dávka je 0,025 mg/den.

Vitamín E – tokoferol

• Je to účinný antioxidant;

• Podporuje činnost pohlavních žláz;

• Prevence proti rakovinnému bujení;

• Zpomaluje stárnutí.

Zdroje vitaminu E

• Obilné klíčky;

• Rostlinné oleje.

• Projevy nedostatku: svalová ochablost, poruchy cévního systému, únava, degenerace pohlavních žláz, předčasné stárnutí, zánět ledvin;

• Hypervitaminóza: dlouhodobé užívání vysokých dávek zhoršuje vstřebávání vitamínu K;

• Denní doporučená dávka je 15–20 mg/den.

Vitamín K – fylochinon• Je to skupina látek s podobnými

protikrvácivými účinky;

• Účastní se procesu srážení krve;

Zdroje vitaminu K

• Špenát, zelí, květák, rajčata, brambory, mrkev, játra;

• Je produkován mikroorganismy v tenkém střevě.

• Hypovitaminóza: porucha srážlivosti krve, tvorba krevních podlitin, zvýšená krvácivost, (hypovitaminózu vitamínu K mohou vyvolat choroby provázené průjmem, poruchy vstřebávání, choroby jater);

• Denní doporučená dávka je 70–140 mg/den.

• KUNDEROVÁ, LIBUŠE. Nauka o výživě pro střední hotelové školy a veřejnost. 1. vyd. Praha: nakl. Fortuna, 2005. 184 s. ISBN 80-7168-926-2. str. 111–115.

Obrazový materiál:• 4028mdk09. [cit. 2013-06-29]. Dostupný pod licencí Creative

Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Karotten.JPG>

• Paul Goyette. [cit. 2013-06-29]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yolks.jpg?uselang=cs>

• Usser:Mattes. [cit. 2013-07-04]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Basel_2012-10-06_Batch_Part_4_%2816%29.JPG>

Zdroje

• Beck. [cit. 2013-06-29]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lambs_liver.jpg>

• Rasbak. [cit. 2013-06-29]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vegetable_oils,_plantaardige_oli%C3%ABn.jpg>

• Inc ru. [cit. 2013-06-29]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wheat_beans.jpg>

• Quadell. [cit. 2013-06-29]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spinach_produce-1.jpg>

• Luc Viatour. [cit. 2013-06-29]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomates_cerises_Luc_Viatour.jpg>