Vitamin dan Mineral

Vitamin dan MineralNurul SamsiyahRita wahyu PertiwiOktaviani Hapsari Irma FitriyaniNoor Hanny AmaliaSifat dan Ciri-Ciri Vitamin Merupakan mikronutrienKomponen esensial pada koenzimSebagai kofaktor (elemen pembantu) untuk reaksi enzimatik.

Ada yang larut dalam air dan ada yang larut dalam lemakTidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia, (kecuali vitamin D)

Fungsi VitaminBerfungsi sebagai komponen koenzimBekerja sebagai katalisatorSebagai tambahan dari zat gizi yang besar (makronutrien)Sebagai kofaktor (elemen pembantu) untuk reaksi enzimatik.

Klasifikasi VitaminLarut di dalam airLarut didalam lemakTiamin (vitamin B1)Vitamin ARiboflavin (vitamin B2) Vitamin DAsam nikotinatVitamin EAsam pantotenatVitamin KPirioksin (vitamin B6)BiotinAsam folatVitamin B12Asam askorbat (vitamin c)Vitamin larut dalam airTiamin (vitamin B1)Sifat dan Ciri-ciri : Larut di dalam airTerdiri atas cincin pirimidin dan cincin thiazola (mengandung sulfur dan nitrogen) yang dihubungkan oleh jembatan metilen memiliki rumus molekul C12H17N4OSmemiliki berat molekul 265, 36 gram/ molekulnya.Disintesis dalam bakteri, fungi dan tanamanBentuk koenzimnya : tiamin pirofosfat

sumber : Biji-bijian, daging, unggas, ikan, telur

Struktur Tiamin (vitamin B1)

Fungsi Tiamin (vitamin B1) Sebagai koenzim dalam sejumlah reaksi enzimatik yaitu pada reaksi :Dekarboksilasi oksidatif asam-asam keto, misalnya - ketoglutarat, dan piruvat

produksi energi dan membantu memelihara kesehatan syaraf dan ototmembantu perawatan penyakit anemia, membantu perawatan penyakit herpesRiboflavin (vitamin B2) Sifat dan Ciri-ciri :mudah dicernalarut dalam airRumus molekul C17H20N4O6massa molar 376,36 g/mol dan titik leleh 290C.

Mudah rusak karena panas, oksidator, asam dan sangat sensitif oleh basaBentuk aktif riboflavin adalah flavin mononukleatida ( FMN ) dan flavin adenin dinukleotida( FAD ).

ditemukan pada makanan hewani seperti daging, hati, ginjal, dan jantung, serta susuStruktur Riboflavin (vitamin B2)

Fungsi Riboflavin (vitamin B2) sebagai gugus prostetik enzim oksidoreduktaseberperan dalam berbagai metabolisme energi di dalam tubuhberperan dalam respirasi jaringan tubuh, pertumbuhan badan, dan produksi sel darah merah.

Vitamin B3 (niasin)Nikotinamida adalah komponen dari dua koenzim yang berhubungan, yaitu nikotinamida adenin dinukleotida (NAD) dan nikotinamida adenin dinukleotida fosfat (NADP)

Asam nikotinat (niasin)

(niasinamida)adeninnikotinamidaPada NADP gugus hidroksil ini diesterifikasi dg fosfat+Fungsi :Bagian dari koenzim yang menghasilkan energiNAD dan NADP merupakan koenzim dari enzim dehidrogenase , yg secara biokimia berfungsi sebagai pembawa sementara ion hidrida yg dipindahkan secara enzimatik dari molekul substratPengangkut elektron dalam sel hidupBerfungsi dalam banyak lintasan metabolisme, yaitu glikolisis aerob, oksidatif fosforilasi siklus krebs, sintesis oksidasi asam lemakManfaat : menetralisir zat racun dan berperan dalam sintesa lemak, meningkatkan nafsu makan, membantu sistem pencernaan, memperbaiki kulit dan saraf. Sumber vitamin B3: sereal, beras, susu, sayur, kacang-kacangan, maupun produk olahan nabati dan hewani. Dalam tubuh, vitamin B3 dapat dibuat dari asam amino tryptophan

Defisiensipellagra pada manusia dan black tongue pada anjing. Tanda-tanda pellagra adalah 3D : dermatitis, diare, dementiaKelemahan ( lassitutude )

Asam pantotenatMerupakan komponen koenzim ADitemukan pada semua jaringan tumbuhan dan hewan dan juga pada mikroorganisme

Koenzim A merupakan pembawa sementara gugus asil molekul koenzim A mengandung gugus tiol (-SH) , tempat asil berikatan secara kovalen membentuk tioester selama reaksi pemindahan gugus asil

Fungsi : dalam bentuk koenzim berfungsi sebagai pembawa gugus asil dalam proses lintasan siklus krebs, sintesis lipid, asam lemak, gliserida, asam lemak, kolesterol, dan badan-badan keton. Bersama-sama dengan jenis vitamin B lainnya, vitamin B5 berguna dalam proses pemecahan lemak, protein, karbohidrat menjadi energi. untuk pembentukan sel darah merah dan membuat vitamin D.

SumberAyam, ikan sarden, alpukat, biji-bijian, hati, kuning telur, semangka, sereal utuh dan kacang-kacanganDefisiensi Kekurangan asam pantotenat jarang terjadi karena asam pantotenat terdapat secara luas dalam makanan. Namun, burning foot syndrom pernah terjadi diantara para tawanan perang akibat defisiensi asam pantoneat dan berhubungan dengan menurunnya kemampuan asetilasi.

vitamin B6Golongan vitamin B6 Terdiri dari 3 senyawa : piridoksin, piridoksal, dan piridoksaminBentuk aktif vitamin B6 adalah piridoksal fosfat dalam bentuk amino, yaitu piridoksamin fosfat

Fungsi berfungsi sebagai koenzim (Piridoksal fosfat) yg berperan penting dalam berbagai reaksi metabolise asam amino seperti transminasi, dekarboksilasi, dan raseminasi.Manfaat membantu metabolisme protein membantu pembentukan antibodi dan saraf mengatur penggunaan protein, lemak, karbohidrat, disamping berperan dalam regenerasi/pembaruan sel darah merah.

Sumber ikan, daging, telur,tomat, kentang, susu, sayuran, alpukat, pisang, hati, padi-padian, kacang merah dan polong-polongan.

Defisiensi insomnia, nervous gejala konvulsi sama dengan epilepsi sebagai akibat gangguan sistem saraf pusat dermatitis seboroik dan peradangan pada selaput lendir, ulut dan lidah Gangguan sistem eritropoetik berupa anemia hipokromik (pucat) mikrositis (sel-sel kecil)Biotin Biotin adalah komponen dari biositin yang merupakan bentuk aktif pada beberapa enzim karboksilasiBiotin merupakan koenzim pada berbagai enzim karboksilase.Biotin adalah pembawa sementara gugus karboksi (-COO) pada sejumlah reaksi karboksilasi enzimatik yang memerlukan ATPContoh reaksi karboksilasi yang bergantung pada biotin adalah reaksi yang dikatalisa oleh karboksilase piruvat yang melangsungkan karboksilasi piruvat menghasilkan oksaloasetat

Fungsi: Membantu dalam proses pemecahan lemak, protein menjadi energi yang akan digunakan oleh tubuh.Sumber: Daging ikan salmon, telur, susu, sereal, pisang, hati, tomat dan kacang tanah.Gejala defisiensi biotin adalah depresi, rasa lemah, anoreksia, anemia ringan, halusinasi, nyeri otot dan dermatitis.

ASAM FOLATAsam Folat(bahasa latin) Folium

Dikenal juga sebagai Vitamin B9, Folic Acid atau Folacin

Folat (dalam bentuk alamiahnya) adalah vitamin B9 yang dapat larut di air

Mudah dioksidasi dalam larutan asam

peka terhadap sinar matahari

Diperlukan untuk sintesis asam nukleat Pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah.Perkembangan tabung saraf selamakehamilanyang membentuk otak dan sumsum tulang belakang

Struktur asam folat terdiri dari :

Basa pteridin

PABA (p-aminobenzoat)Asam glutamat

Basa PteridinAsam P-aminobenzoatAsam Glutamat

Banyak ditemukan di sayuran berdaun hijau (bayam, kangkung, sawi, katuk, kacang panjang dan brokoli) Asparagus, kacang2an. Ragi , Hati, KejuB 12Vitamin yang paling kompleksMengandung elemenkobaltyang jarang tersedia secara biokimiaVitamin B12 yang biasanya diisolasi disebut sianokobalaminStabil pada pH4-7Tidak dapat diproduksi oleh organisma eukariotik dan hanya diproduksi oleh beberapa mikroorganisma prokariotik (E. coli dan Ps. Denitrificans )Fungsi Vitamin B12 juga dibutuhkan untuk melepaskan folatDiperlukan dalam fungsi normal metabolisme semua sel,Membantu bekerjanya enzim methioninesynthase dan 5-metilmalonil-CoA mutase

Struktur Vitamin B12

Sumber

Vitamin B12 hanya ditemukan di dalam daging hewan dan produk-produkhewani.

Vitamin yang paling mudah rusak Sangat larut dalam air, mudah teroksidasi

VITAMIN C

Terdapat dalam bentuk : alkohol (retinol), aldehida (retinal), asam (asam retinoat)Sifatnya : mudah rusak oleh paparan panas, cahaya matahari, dan udara.Sifat/ Ciri Umum : Vitamin ASumberSayur dan buah-buahan berwarna hijau atau kuning, susu, hati, keju, ikan

Fungsipembentukkan indra penglihatan, menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh

KelebihanSakit kepala, pingsan, kulit kering bersisik, kerabunan, rambut rontok,terhambatnya pertumbuhanDefisiensiRabun senja, katarak, infeksi saluran pernapasan, menurunnya daya tahan tubuh, dan kondisi kulit yang kurang sehatStruktur Vitamin A

Jenis yang penting vitamin D2 (ergo kalsiferol) dan vitamin D3 (7-dehidrokolesterol kolikolaferol)Vitamin D dapat disintesis dalam tubuhSifatnya tahan terhadap panas dan oksidasiAktivitasnya seperti hormon

Vitamin DSifat/ Ciri Umum : SumberMinyak ikan, mentega, susu, kuning telur, ragi, susu

Fungsimengatur absorbsi kalsium dan fosfor, membantu metabolisme kalsium dan mineralisasi tulangKelebihan diare, berkurangnya berat badan, muntah-muntah, dan dehidrasi berlebihanKekuranganKejang, Pertumbuhan kaki tidak normal, Osteoporosis, dan Osteomalasia

Struktur Vitamin D Terdiri dari molekul a, b Tokoferol Larut dalam pelarut lemak (minyak, lemak, alkohol, aseton, eter)Stabil pada pemanasan namun akan rusak bila pemanasan terlalu tinggiMudah Teroksidasi

Tokoferol ; tokos (childbirth)Vitamin ESumberminyak wijen, kacang kedelai, beras, jagung dan biji bunga matahari, kuning telur, kacang-kacangan dan sayuranFungsi AntioksidanMenjaga kesuburan benih Melindungi tubuh dari serangan radikal bebas Mencegah berbagai penyakit (lever, PMS, mengurangi kelelahan, memperlambat penuaan dini Mencegah sel darah merah dari kerusakan yang disebabkan oleh racun

Kelebihan Mual Muntah Masalah hati dan jantungDifesiensi Kulit menjadi kering Tubuh tidak bertenaga Menurunnya aktifitas seksual Meningkatkan resiko terserang kankerDosis

Struktur Vitamin E

K1K1

Bentuk utama dalam vitamin K1 (Filoquinon) dan K2 (Menaquinon)Bersifat tahan panas, segera rusak apabila terpapar senyawa asam, basa, dan cahaya matahariLarut dalam lemakVitamin KSumbersayur-sayuran berdaun hijau, daging, dan produk susuFungsi Berperan dalam proses pembekuan darahBerperan penting dalam proses pembentukan tulang bersama kalsium dan vitamin D Membunuh Sel Kanker

Kelebihan Keracunan(hemolisis sel darah merah, penyakit kuning dan kerusakan otak)

Difesiensi Terganggunya proses pembekuan darah Anemia fatal Masalah Tulang Bayi lahir prematur

Struktur Vitamin K

Unsur Kelumit (Mikro)Unsur kelumit esensial berkaitan langsungdengan aktivitas enzim dan dibutuhkan hanyadalam jumlah beberapa miligram ataumikrogram per hari, dibandingkan dengan kebutuhan vitamin.

Besi (Fe)Tersimpan dalam sel darah merah dan otot, serta selalu dirombak dan dibentuk setiap hariSifat zat besi tidak mudah rusak oleh pemasakan tetapi sebagian kecil akan hilang bersama air rebusan sayuran atau daging

Fungsi Besi (Fe)Kegunaan Logam Fe dalam Tubuh :1. komponen sitokrom2. komponen hemoglobin3. mengatur reaksi kimia dan biologis dalam tubuh

Tembaga (Cu)Berperan dalam proses maturasi sel-sel darah merah.Berperan dalam proses pembentukan hemoglobin.Untuk mempermudah absorbsi besi.

Apabila hewan kekurangan tembaga maka akan mengalami kerusakan pada molekul kolagennya karena molekul ini tidak mengandung ikatan silang di antara rantai polipeptida.

Seng (Zn)Komponen esensial pada hampir ratusan jenis enzim yang berbeda. Ion ini terdapat pada beberapa dehidrogenase yang berikatan dengan NAD dan NADP (enzim yang menyebabkan perpindahan ion hidrida dari molekul substrat ke koenzim NAD+ dan NADP+

Fungsi ZnZink terlibat dalam fungsi berbagai enzim dalam proses metabolismekulitpankreasorgan reproduksi pria

Ion Mangan (Mn2+)Mangan adalah mineral mikro yang secara alamiah terakumulasi dalam hati, ginjal, tulang, pineal, pituitari, dan kelenjar payudara berlaktasi.Mn2+ berperan sebagai kofaktor beberapa enzim pemindah fosfat dan di dalam reaksi enzimatik yang menghasilkan oksigen selama fotosintesis tumbuhan di dalam kloroplas.

Kegunaan Mn dalam Tubuh1. Penting untuk struktur tulang yg normal2. Sebagai kofaktor dari enzim hidrolasedekarboksilase, dan transferase3. Penting dalam pergerakan semua fungsisyaraf4. Menunjang memori otak dan fungsi syaraf lainnya

Kobalt (Co)Kobalt (Co) terkandung di dalam vitamin B12.Mikrooganismelah yang menyebabkan vitaminB12 jelas-jelas membutuhkan masuknya kobalt.Kobalt dibutuhkan dalam jumlah sedikit padaproses bionsintesis vitamin B12.

Selenium Selenium yang berikatan dengan asam aminomerupakan komponen yang esensial dari gugusprostetik beberapa enzim, terutama peroksidaseglutation yang berfungsi bersama- sama denganpeptida glutation untuk melindungi sel terhadappengaruh destruksi hidrogen peroksida. UNSUR KAMBA (MAKRO)

KalsiumPembentukan tulang, sebagai tempat penyimpanan kalsiumPembentukan gigiMengatur pembekuan darahKatalisator reaksi-reaksi biologis: absorpsi Vit.12 ekskresi insulin olehpankreas.meningkatkan fungsi transpor membran sel (sebagai stabilisator membran & transmisi ion melalui membran organela selmengaktifkan enzim-enzim tertentu antara lain lipase.Kalsium dalam tubuhProses pembentukan trombin dan proses penggumpalan darah

Magnesium (Mg)Pada tubuh orang dewasa terkandung 20-25 gr magnesium. Separuh dari jumlah tersebut terkandung dalam tulang dan selebihnya terkandung dalam jaringan lemak seperti otot dan hati, serta cairan ekstraseluler.Magnesium diserap di usus dan diekskresikan oleh ginjal

Untuk membantu proses pencernaan proteinMemelihara kesehatan otot serta sistem jaringan penghubungMembantu relaksasi ototMembantu transmisi sinyal syarafMemproduksi dan mendistribusi energiBerperan penting dalam sintesa protein

Natrium (Na)unsur reaktif yang lunak, ringan, dan putih keperakan, yang tak pernah berwujud sebagai unsur murni di alam. Dalam tubuh sebagian besar terdapat di plasma darah, cairan di luar sel (ekstraseluler) dan tulang.Dalam usus halus, masuk ke aliran darah dibawa ke ginjal. Disaring dan dikembalikan ke aliran darah

Fungsi Natrium dalam Tubuhmenjaga tekanan osmotikmenjaga keseimbangan asam basaberperan dalam absorpsi glukosaberperan menjaga tansmisi saraf dan otot

Fosfor (P)Fosfor memegang peranan penting dalam banyak reaksi kimia yang penting dan ada hubungannya dengan zat-zat yang penting lainnya, seperti enzima,protein, dan hidrat arang.

Fungsi FosforUntuk pembentukan tulang dan gigiMengerutkan kontraksi ototMenjaga keseimbangan asam dan basaMengatur aktivitas hormonBerperan dalam pemindahan sifat pada pembelahan selMempengaruhi semua proses perombakan dan pembentukan zat

Terlibat dalam metabolisme energi sebagai bahan dari Adenosin Trifosfat (ATP)

Sebagai bahan dalam DNA dan RNA

Sebagai bagian dalam membran sel (fosfolipid bilayer)

Klor (Cl)Sebagian besar sebagai ion-ion ekstraseluler.Mempunyai kosentrasi tinggi klorida adalah butir-butir darah merah, mukosa lambung, gonad dan kulit.Absorpsi & ekskresi : Dilakukan di usus halus bersamaan dengan natrium, dan eksresi dilakukan melalui urin.Fungsi :memeliharan keseimbangan cairan elektrolit.menjaga keseimbangan asam-basa terutama kondisi asam lambung (HCL).