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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR

EL TITULO DE:

INGENIERÍA COMERCIAL

TEMA:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL

AUTORAS:

PAZMIÑO CRESPO ANA GABRIELA

PESANTES ZURITA JENNIFFER MARLENE

TUTOR DE TESIS:

ING. OLIVERO ARIAS EDISON AQUILES, MAE

GUAYAQUIL, DICIEMBRE 2015

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Quilo: Av. Whymper E7-37 y Alpallana. edifcio Delfos, teléfonos (593-2) 2505660/1; y en la Av. 9 de octubre 624 y (Carrión. edificio Promete, teléfonos

2569898/9. Fax: (593 2) 2509054

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS TÍTULO Y SUBTÍTULO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL

AUTORAS:

PAZMIÑO CRESPO ANA GABRIELA PESANTES ZURITA JENNYFFER MARLENE

REVISOR:

ING. OLIVERO ARIAS EDISON AQUILES, MAE

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA: INGENIERÍA COMERCIAL ESPECIALIZACIÓN: INGENIERÍA COMERCIAL

FECHA DE PUBLICACIÓN: AÑO 2015

Nº DE PÁGINAS: 124

ÁREAS TEMÁTICAS:

ÁREA: COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN

PALABRAS CLAVE: vegetarianismo, factibilidad, creación, empresa, marketing

RESUMEN: El vegetarianismo, nace antes del siglo VIII A.C., cuando la alimentación se basaba en frutos y vegetales. Mohandas k. Gandhi, recordado por la gran personalidad hindú más relevante de la historia contemporánea, como el pensador y líder del nacionalismo indio, también como un ser que eligió el vegetarianismo por creencia y ética. Al igual que él, miles de personas también se alimentan con comida vegetariana pues entre sus beneficios para la salud consta la prevención de enfermedades. La problemática nutricional del vegetarianismo pudiera caracterizarse por la necesaria variedad de perspectivas y argumentos aunque en definitiva no se olvidan del todo ciertas costumbres de la antigüedad. Guayaquil, como distrito metropolitano, es dueña de una gastronomía única aún en restaurantes vegetarianos, de allí la necesidad de un ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL, su punto inicial es el estudio del mercado respecto del potencial con miras a satisfacer necesidades de los miembros de la comunidad vegetariana. La delimitación del problema, es de campo administrativo comercial, su área emprendedorismo marketing y su aspecto socioeconómico; se basa en rasgos relevantes a mediano plazo, cuenta con la participación de un gran número de personas vegetarianas, se proyecta el aporte de profesionales que se integrarán al cumplimiento de este franco desafío comercial cuyo objetivo esencial es mejorar los estilos de vida de las personas. Su sistema de estudio es directo, se lo aplicará amparado en el Plan Nacional del Buen Vivir y lineamientos de la Matriz Productiva, para producir productos vegetarianos nutritivos a base de soya; otra finalidad es que el consumidor tenga las debidas garantías siendo parte del desarrollo sustentable de competitividad local y nacional determinando la factibilidad por medio de estudios de viabilidad legal, técnica, financiera, de gestión y medioambiental.

Nº DE REGISTRO (en base de datos):

Nº DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web): *(Se deja en blanco)*

ADJUNTO PDF: X SI NO

CONTACTO CON LAS AUTORAS

Teléfono :

Celular : 0992300990 / 0980204178

E-mail: anny_paz@hotmail.com jenny_p_z@hotmail.com

CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN:

Nombre:

Teléfono:

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ÍNDICE GENERAL

ANTECEDENTES

EL PROBLEMA………………………………................................................ xx CONTEXTO DE LA INVESTIGACIÓN………………………………............. xxi SITUACIÓN CONFLICTO Y HECHO CIENTÍFICO..................................... xxii DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA………………......................................... xxiii FORMULACIÓN DEL PROBLEMA………………………….......................... xxv SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA…………......................................... xxvi OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN INDEPENDIENTE………................ xxvii Objetivo general………………………………................................................ xxviii Objetivos específicos………………………................................................... xxix HIPÓTESIS………………………………....................................................... xxv Justificación e importancia…........................................................................ xxvi JUSTIFICACIÓN TEÓRICA…….................................................................. xxvii JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA………................................................ xxviii Justificación práctica……………………………………………………………. xxviii Viabilidad legal…………………………………………………………………… xxviii Viabilidad técnica………………………………………………………………... xxviii Viabilidad financiera…………………………………………………………….. xxviii Viabilidad de gestión……………………………………………………………. xxviii Viabilidad institucional………………………………………………………….. xxviii SUMARIO ANALÍTICO CAPÍTULO I MARCO DE REFERENCIA

MARCO TEÓRICO………………………….................................................. 1 La innovación empresarial………………………………............................... 4 Comercialización de productos……………………………………………….. 13 MARCO CONCEPTUAL……………………………………………………….. 18 MARCO CONTEXTUAL……………………………………………………….. 20 Hipótesis general……………………………………………………………….. 20 Variable independiente………………………………………………………… 20 Variable dependiente…………………………………………………………… 20

CARÁTULA………………………………………………………………………. i REPOSITORIO DEL SENESCYT…………………………………………….. ii ÍNDICE GENERAL…………………………………………………………....... iii ÍNDICE DE TABLAS…………………………………………………………..... vii ÍNDICE DE GRÁFICOS………………………………………………………… vii CERTIFICACIÓN DEL TUTOR………………………………………………… ix CERTIFICADO DE GRAMATÓLOGA……………………………………...... x CERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA………………………………………….. xi RENUNCIA A DERECHO DE AUTORÍA ………………………………........ xii DEDICATORIA………………………………......………………………………. xiii DEDICATORIA…………………………………………………………………… xiv AGRADECIMIENTO……………………………….......................................... xv RESUMEN………………………………......................................................... xvi ABSTRACT………………………………....................................................... xvii INTRODUCCIÓN………………………………............................................... xviii

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Embutidos ………………………………….................................................... 21 Embutidos vegetarianos………………………………................................... 23 Proyecciones de fabricación de embutidos………………………………….. 24 MARCO LEGAL………………………………………………………............... 25 Aspectos legales generales…………………………………………………… 25 Constitución de la empresa……………………………………………………. 26 Aspectos tributarios…………………………………………………………….. 34 Trámites municipales…………………………………………………………… 36 Registro de patente…………………………………………………………… 37 Permisos adicionales…………………………………………………………… 40 Aspectos sanitarios…………………………………………………………… 42 CAPÍTULO II METODOLOGÍA

ENFOQUE INVESTIGATIVO…………........................................................ 45 MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN……................................. 46 NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN………………………………………… 46 Investigación descriptiva……………………………………………………….. 46 POBLACIÓN Y MUESTRA……………………………………………………. 47 Población………………………………………………………………………… 47 Muestra…….…………………………………………………………………….. 48 Muestra probabilística…………………………………………………………. 48

CAPÍTULO III ANÁLISIS PEST

Análisis político…………............................................................................. 50 Análisis económico………………………………..……................................. 51 Análisis tecnológico………………….…………………………………………. 53 FUERZAS DE MICHAEL PORTER………………………………………….. 54 Amenaza de los nuevos competidores………………………………………. 54 Rivalidad entre competidores…………………………………………………. 54 Poder de negociación de los proveedores………………………………….. 54 Poder de negociación de los compradores o clientes……………………… 55 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA………………………………………………… 56 Estructura del sector……………………………………………………………. 56 Evaluación del atractivo del sector……………………………………………. 56 Descripción de la cadena de valor……………………………………………. 57 Control de inventarios………………………………………………………….. 57 Distribución en base de pedidos……………………………………………… 58 Procesamiento………………………………………………………………….. 58 Procesos de calidad……………………………………………………………. 58 Producción basada en demanda histórica del mercado……………………. 58 Actividades de salida…………………………………………………………… 58 Presentación del producto……………………………………………………... 58 Evaluación de calidad………………………………………………………….. 59 Formas de cobro………………………………………………………………... 59 Marketing y ventas……………………………………………………………… 59 Promoción del producto.............................................................................. 59 A servicio post venta……………..……....................................................... 59 Línea de servicio al consumidor………………………………………………. 59

v

Actividades de apoyo……………….………………………………………….. 60 Gestión de recursos humanos………………………………………………… 60 Procesos de selección adecuada…………………………………………….. 60 Definición de funciones de la empresa………………………………………. 60 Capacitación constante………………………………………………………… 60 Infraestructura…………………………………………………………………… 60 Planeación estratégica…………………………………………………………. 60 Infraestructura física……………………………………………………………. 60 Tecnología………………………………………………………………………. 61 Desarrollo de tecnología……………………………………………………….. 61 Aprovisionamiento……………………………………………………………… 61 Variedad de proveedores……………………………………………………… 61 Manejo de inventarios en base a proyecciones…………………………….. 61

CAPÍTULO IV PROPUESTA

PLAN ESTRATÉGICO…………………………………………………………. 62 Información histórica…………………………………………………………… 62 Misión……………………………………………………………………………. 62 Visión…………………………………………………………………………….. 62 Valores institucionales…………………………………………………………. 63 ANÁLISIS DE LA EMPRESA…………………………………………………. 63 Análisis FODA…………………………………………………………………... 66 Objetivos estratégicos de la propuesta………………………………………. 68 PLAN DE MARKETING………………………………………………………... 69 Mercado potencial……………………………………………………………… 70 Análisis de la demanda………………………………………………………… 70 Proyección de la demanda……………………………………………………. 72 Estrategia de marketing……………………………………………………….. 72 Mix de marketing……………………………………………………………….. 72 Descripción de la línea de productos………………………………………… 72 Marca……………………………………………………………………………. 73 Empaque………………………………………………………………………… 74 Servicio post venta……………………………………………………………… 77 Precio…………………………………………………………………………….. 77 Distribución……………………………………………………………………… 78 Promoción……………………………………………………………………….. 79 Plan de producción…………………………………………………………….. 80 Descripción del proceso de producción del producto………………………. 80 Materia prima e insumos………………………………………………………. 84 Abastecimiento…………………………………………………………………. 84 Costo de materia prima e insumos…………………………………………… 85 Equipos y maquinarias………………………………………………………… 86 Política de mantenimiento y repuestos………………………………………. 87

Análisis de localización y ubicación………………………………………….. 87 Microlocalización………………………………………………………………... 88 Distribución de la planta……………………………………………………….. 89 Subcontrataciones……………………………………………………………… 89 Indicadores de producción……………………………………………………. 89 Plan administrativo…………………………………………………………….. 90

vi

Descripción de puestos………………………………………………………… 90 Habilidades requeridas………………………………………………………… 91 Políticas de reclutamiento, selección y contratación de personal…………. 94 Políticas de manejo de personal……………………………………………… 94 Subcontrataciones……………………………………………………………… 95 Capital de trabajo……………………………………………………………….. 96 Depreciación y amortización………………………………………………….. 97 Política de mantenimiento y repuestos………………………………………. 98 Análisis de localización y ubicación………………………………………… 98 Distribución de la planta………………………………………………………. 100 Indicadores de producción……………………………………………………. 100 Plan administrativo…………………………………………………………….. 101 Descripción de puestos………………………………………………………… 101 Políticas de reclutamiento……………………………………………………... 105 Políticas de manejo de personal……………………………………………… 105 Subcontrataciones……………………………………………………………… 106 Capital de trabajo……………………………………………………………….. 106 Análisis financiero………………………………………………………………. 110 Evaluación financiera…………………………………………………………... 114 CONCLUSIONES………………………………………………………………. 115 RECOMENDACIONES………………………………………………………… 115 BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………. 116 ANEXOS...................................................................................................... 117

vii

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Causas y consecuencias del consumo de carne………………….. 5 Tabla 2 Muestra obtenida……………………………………………………… 62 Tabla 3 Situación ocupacional………………………………………………… 63 Tabla 4 Factores considerados……………………………………………….. 64 Tabla 5 Preferencia alimenticia……………………………………………….. 65 Tabla 6 Preferencia lugares de adquisición…………………………………. 66 Tabla 7 FODA…………………………………………………………………… 83 Tabla 8 Proyección de demanda……………………………………………… 88 Tabla 9 Proyección precio venta……………………………………………… 94 Tabla 10 Requerimiento de materia prima, insumos y equipos………….. 99 Tabla 11 Costo sabor salchicha……………………………………………… 101 Tabla 12 Costo sabor chorizo………………………………………………... 102 Tabla 13 Presupuesto Equipo y Maquinarias……………………………… 102 Tabla 14 Inversión activos fijos………………………………………………. 111 Tabla 15 Capital de trabajo……………………………………………………. 112 Tabla 16 Plan de financiamiento……………………………………………… 112 Tabla 17 Depreciación y amortización……………………………………….. 113 Tabla 18 Proyecciones de Sueldos y Prestaciones Sociales……………… 113 Tabla 19 Proyecciones de ingresos…………………………………………. 114 Tabla 20 Flujo de caja anual…………………………………………………... 116 Tabla 21 Estado de pérdidas y ganancias…………………………………... 117 Tabla 22 Punto de equilibrio Salchicha Vienesa…………………………….. 117 Tabla 23 Punto de equilibrio Salchicha de pollo…………………………….. 118 Tabla 24 Punto de equilibrio Chorizo………………………………………… 119

viii

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1 Modelo de la empresa……………………………………………… 13 Gráfico 2 Competitividad………………………………………………………. 16 Gráfico 3 Rentabilidad…………………………………………………………. 18 Gráfico 4 La empresa………………………………………………………….. 21 Gráfico 5 Distribución………………………………………………………….. 24 Gráfico 6 Comercialización……………………………………………………. 26 Gráfico 7 Comercialización embutidos vegetarianos……………………….. 28 Gráfico 8 Muestra obtenida encuestados……………………………………. 57 Gráfico 9 Situación ocupacional………………………………………………. 58 Gráfico 10 Factores considerados……………………………………………. 59 Gráfico 11 Preferencia de alimentos…………………………………………. 59 Gráfico 12 Preferencia lugares de adquisición………………………………. 61 Gráfico 13 Cadena de valor………………………………………………….. 63 Gráfico 14 Nueva vida………………………………………………………… 71 Gráfico 15 Manná………………………………………………………………. 71 Gráfico 16 Green Products……………………………………………………. 71 Gráfico 17 Demanda - preferencias………………………………………… 76 Gráfico 18 Demanda –Nivel Socioeconómico………………………………. 77 Gráfico 19 Logo…………………………………………………………………. 79 Gráfico 20 Empaque al vacío………………………………………………….. 80 Gráfico 21 Etiqueta Sabor Chorizo A…………………………………………. 80 Gráfico 22 Etiqueta Sabor Chorizo R………………………………………… 81 Gráfico 23 Etiqueta Sabor Salchicha Pollo A………………………………... 81 Gráfico 24 Etiqueta Sabor Salchicha Pollo R………………………………... 82 Gráfico 25 Etiqueta Sabor Salchicha Vienesa A………..…………………... 82 Gráfico 26 Etiqueta Sabor Salchicha Vienesa R……..……………………... 83 Gráfico 27 Distribución………………………..……………………………... 85 Gráfico 28 Diagrama Flujo Proceso de Producción………………………... 88 Gráfico 29 Calidad de soya……………………………………………………. 100 Gráfico 30 Macrolización 1……………………………………………………. 103 Gráfico 31 Macrolización 2…………………………………………………. 104 Gráfico 32 Microlización………………………………………………………. 104 Gráfico 33 Plano………………………………………………………………… 105 Gráfico 34 Organigrama……………………………………………………….. 106

ix

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

Por la presente hago constar que después de haber analizado por las

egresadas: Pazmiño Crespo Ana Gabriela y Pesantes Zurita Jenniffer Marlene,

para optar por el título de Ingeniero Comercial, acepto la tutoría de las

aspirantes, durante la etapa de desarrollo y trabajo hasta su presentación,

evaluación y sustentación.

Guayaquil, octubre de 2015

Ing. Edison Aquiles Olivero Arias, MAE

_____________________

Firma

x

xi

CERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA

El Tribunal Calificador previo a la obtención del título de:

INGENIERO COMERCIAL le otorga al presente proyecto de

investigación las siguientes calificaciones:

Memoria Científica ( )

Defensa Oral ( )

Total ( )

Equivalente ( )

______________________

Presidente del Tribunal

______________________ ______________________

Miembro del Tribunal Secretario del Tribunal

xii

RENUNCIA A DERECHO DE AUTORÍA

Dr. Héctor Roberto Cassis Martínez

RECTOR DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Mediante el presente documento, libre y voluntariamente proceso hacer entrega

de la cesión de derecho de autor del trabajo realizado como requisito previo a la

obtención del título de tercer nivel, cuyo tema fue:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL

GUAYAQUIL, octubre de 2015

Aspirantes:

PAZMIÑO CRESPO ANA GABRIELA C.C. 0926121716 PESANTES ZURITA JENNYFFER MARLENE C.C. 0930301486

xiii

D E D I C A T O R I A

Al dueño absoluto del universo, Dios el Todo poderoso, por el obsequio de la vida

y permitir que nazca y crezca en un entorno familiar sencillamente inusitado.

A, David, padre amado, mi consejero y protector de mis maravillosas quimeras y

añoranzas, eres grande padre mío, columna cervical en la que me apoyo para no

caer siguiendo tu ejemplo, gracias padre, por creer en mí.

Mami Marlene, ser incomparable, amiga de todos los días, quien abre sus brazos

no solo cuando necesito un abrazo, tu amor y fuerza han sido y son el ejemplo de

la fortaleza, dándome alas para que pueda volar y acogiéndome más cuando me

equivoco, eres el espejo en el cual me quiero reflejar.

Mis ángeles Adela y Floresmilo, mis guías abuelitos bellos, esta es la oportunidad

propicia para sentar cuanto los amo.

Ela, tía, madre, amiga, compañera por la calidez con la que siempre me estimulas

a avanzar hacia días mejores.

Gracias a Dios por regalarme a los mejores hermanos del mundo, Kelvin, Tavito y

Davicito, mis motores encendidos para emprender esta carrera y ser parte de este

entorno constructivista en la Universidad de Guayaquil.

Primis Luela, la hermana que siempre tengo a mi lado acrecentándome ese apoyo

y confianza en mí misma para persistir en esta carrera de constancia.

Todos unidos somos la esencia sin par de una familia, tremendo regalo de la vida,

mis palabras van indivisiblemente con la felicidad que ensancha mi corazón, los

amo con la absoluta intensidad de mi vida.

Jennyffer,

xiv

D E D I C A T O R I A

Dedico este trabajo a Dios dador de todo, fortaleza en los momentos

difíciles, guía de mi camino.

Con profundo cariño a la memoria de mi querido padre, quien dedicó

su vida al servicio de los demás, ese es su mayor legado; quien con

su sabiduría supo inculcar principios que espero mantener siempre y

con ejemplo enseñó los mejores conceptos de servicio al cliente y

administración; quien siempre me motivó y animó a alcanzar mis

sueños.

A mi madre por su comprensión, apoyo incondicional y guía en todo

momento; quien me ha brindado sus fuerzas cuando sentía que ya no

tenía ninguna; mujer luchadora e incansable; mi cable a tierra.

A mis hermanos por su inmensa colaboración, gracias por hacerme

saber y sentir que en equipo todo es mucho mejor. Simplemente los

amo.

Ana,

xv

AGRADECIMIENTO

A Dios, el principio de todas las cosas.

Con profundo sentimiento de la más absoluta reciprocidad, dejamos expresa

constancia del agradecimiento en sumo grado a la Universidad de Guayaquil, por

acogernos en la Carrera de Ingeniería Comercial y conducirnos acrecentando

nuestros valores y principios muy bien cimentados en nuestros hogares.

Al Ingeniero Edison Aquiles Olivero Arias, MAE, por la manifiesta predisposición

en la guía y asesoramiento del Proyecto; sus vastos conocimientos fueron el

soporte notorio para la conclusión propicia de esta Investigación.

A todos los profesores que nos inculcaron más que conocimiento el deseo de

hacer bien las cosas y alcanzar grandes metas, quienes motivaron nuestro

crecimiento personal, y demás personas que de manera directa e indirecta

aportaron con su conocimiento en la realización de este trabajo convirtiéndose en

parte del cumplimiento de nuestra aspiración de ser ingenieras comerciales.

De manera muy particular dejamos constancia de nuestra gratitud a la señora

licenciada Mercedes Cajamarca Tenorio, por sus antológicas sugerencias en la

realización de este Proyecto.

Ana & Jennyffer,

xvi

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE INGENIERÍA COMERCIAL

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL

AUTORES:

PAZMIÑO CRESPO ANA

PESANTES ZURITA JENNYFFER

RESUMEN

El vegetarianismo, nace antes del siglo VIII A.C., cuando la alimentación se basaba en frutos y vegetales. Mohandas k. Gandhi, recordado por la gran personalidad hindú más relevante de la historia contemporánea, como el pensador y líder del nacionalismo indio, también como un ser que eligió el vegetarianismo por creencia y ética. Al igual que él, miles de personas también se alimentan con comida vegetariana pues entre sus beneficios para la salud consta la prevención de enfermedades. La problemática nutricional del vegetarianismo pudiera caracterizarse por la necesaria variedad de perspectivas y argumentos aunque en definitiva no se olvidan del todo ciertas costumbres de la antigüedad. Guayaquil, como distrito metropolitano, es dueña de una gastronomía única aún en restaurantes vegetarianos, de allí la necesidad de un ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL, su punto inicial es el estudio del mercado respecto del potencial con miras a satisfacer necesidades de los miembros de la comunidad vegetariana. La delimitación del problema, es de campo administrativo comercial, su área emprendedorismo marketing y su aspecto socioeconómico; se basa en rasgos relevantes a mediano plazo, cuenta con la participación de un gran número de personas vegetarianas, se proyecta el aporte de profesionales que se integrarán al cumplimiento de este franco desafío comercial cuyo objetivo esencial es mejorar los estilos de vida de las personas. Su sistema de estudio es directo, se lo aplicará amparado en el Plan Nacional del Buen Vivir y lineamientos de la Matriz Productiva, para producir productos vegetarianos nutritivos a base de soya; otra finalidad es que el consumidor tenga las debidas garantías siendo parte del desarrollo sustentable de competitividad local y nacional determinando la factibilidad por medio de estudios de viabilidad legal, técnica, financiera, de gestión y medioambiental.

Palabras claves: vegetarianismo, factibilidad, creación, empresa, marketing

xvii

UNIVERSITY OF GUAYAQUIL

FACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES

ENGINEERING SCHOOL OF BUSINESS

FEASIBILITY STUDY FOR THE CREATION OF A COMPANY DEDICATED TO THE

PRODUCTION AND MARKETING OF VEGETARIAN SAUSAGE IN GUAYAQUIL

AUTHORS:

PAZMIÑO CRESPO ANA

PESANTES ZURITA JENNYFFER

ABSTRACT

Vegetarianism, born before the eighth century BC, when power was based on

fruits and vegetables. Mohandas k. Gandhi was noted by the most important

Hindu great personality of contemporary history, as the thinker and

leader of Indian nationalism, as well as someone who chose vegetarianism

by belief and ethics. Like him, thousands of people also eat vegetarian

food as among its health benefits consists disease prevention.

Vegetarianism nutritional problems could be characterized by the

necessary variety of perspectives and arguments but ultimately not

forgotten entirely certain customs of antiquity. Guayaquil, as

metropolitan district, owns a unique cuisine even in vegetarian

restaurants, hence the need for a FEASIBILITY STUDY FOR THE CREATION OF A

COMPANY DEDICATED TO THE PRODUCTION AND MARKETING OF VEGETARIAN SAUSAGE

IN GUAYAQUIL, its starting point is the study regarding the potential

market in order to meet the needs of members of the vegetarian community.

The delimitation of the problem, commercial administrative field, the

area marketing and entrepreneurship socio-economic aspect; it is based on

relevant features in the medium term, with the participation of a large

number of vegetarians, the contribution of professionals to comply with

this frank business challenge will be integrated projects whose main

objective is to improve the lifestyles of people. His studio system is

straightforward, it shall apply as guaranteed in the National Plan for

Good Living and guidelines Productive Matrix, to produce nutritious soy-

based vegetarian products; Another purpose is that the consumer is unfair

to be part of sustainable development of local and national

competitiveness determining the feasibility studies through legal,

technical, financial, managerial and environmental viability.

Keywords: vegetarianism, feasibility, development, business, marketing.

xviii

INTRODUCCIÓN

El estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la

producción y comercialización de embutidos vegetarianos en Guayaquil, basa su

argumento en aspectos relevantes viables para su correspondiente evaluación; se

realizará en el Distrito Metropolitano de Guayaquil, a mediano plazo proyectando

el incalculable aporte de profesionales en distintas ramas, quienes se integrarán

al cumplimiento de este franco desafío comercial, siendo que los mayormente

beneficiados serán los que integran la comunidad vegetariana, a ello se debe que

el sistema de estudio es directo, precisa los objetivos determinando los

correspondientes procesos.

Para afianzar este contenido, se basan las autoras en la Matriz Productiva y el

Plan Nacional del Buen Vivir, la materia prima a utilizarse es la soya para lo cual

se toman pautas sobre los principios y normas elementales de alimentación que

consideraría la población que más frecuenta el sector comercial de Guayaquil,

siendo que de este modo se podrá palpar el grado de aceptación que tendrá este

estudio de factibilidad para desarrollar una planta procesadora de embutidos

vegetarianos en la medida que satisfaga los requerimientos y expectativas

elementales de ciudadanos y ciudadanas que aspiran cambios alimenticios.

Para el logro de una mejor comprensión, este proyecto está estructurado de la

siguiente manera:

Inicia con El Problema, contexto de investigación en donde se destaca el origen

del vegetarianismo, grandes personalidades que han dejado el legado de

alimentarse con productos no de origen animal. En este preámbulo, se cita a

Guayaquil, dueña de una gastronomía única; se toma como meta la creación de

una empresa de embutidos, los beneficios de consumir comida vegetariana. Aquí

se delimita el problema, se enfocan las causas y las consecuencias,

destacándose los objetivos, general y específicos, la hipótesis, justificación e

importancia, justificaciones teórica, metodológica y práctica donde constan las

viabilidades consideradas.

xix

En el capítulo I, se destaca el marco de referencia, las competencias entre los

actores mercantiles, funciones universales de comercialización, cadena de

distribución en red, comercialización de productos, marcos conceptual y

contextual, hipótesis general junto con las variables independientes y

dependientes, se amplía criterios sobre embutidos y la constitución de una

empresa.

La Metodología, se describe en el capítulo II, su enfoque investigativo, modalidad

básica y nivel o tipo de la investigación así como la población y muestra obtenida

de la fórmula para población finita, en donde se conoció los diversos puntos de

vista de acuerdo a la preferencia individual de cada encuestado. Se pudo

demostrar gráficamente los resultados pormenorizados de los datos obtenidos.

En cuanto al capítulo III, abarca análisis pest, político, económico, tecnológico y

ecológico, aquí se destacan las fuerzas de Michael Porter, análisis de la industria,

estructura y evaluación del sector tanto como la cadena de valor.

El capítulo IV, enfoca la propuesta, el plan estratégico de mano con ello la

posición tecnológica, recursos operativos, sean estos financieros, técnicos,

humanos; los competidores, análisis FODA, los objetivos de la propuesta tanto

como los factores claves de éxito fuentes generadoras de ventaja competitiva, el

plan de marketing, mercado potencial junto con análisis y proyección de la

demanda. Finalmente se enfoca el logo que distinguirá a la empresa y empaques

de presentación tanto como sistema de distribución y promoción.

En la propuesta se destacan además, los requerimientos de materia prima,

insumos y equipos por proceso de producción, política y mantenimiento de

repuestos, análisis de localización y ubicación, habilidades requeridas, políticas

de reclutamiento, reelección y contratación de personal, se reflejan igualmente las

tablas de inversión de activos fijos capital de trabajo, plan de financiamiento,

depreciación y amortización, proyecciones de sueldos y prestaciones sociales,

proyección de ingresos flujo de caja anual, estado de pérdidas y ganancias, punto

de equilibrio, del mismo modo evaluación financiera, las conclusiones y

recomendaciones finalizando con la bibliografía.

xx

EL PROBLEMA

CONTEXTO DE INVESTIGACIÓN

El vegetarianismo viene de tiempos inmemorables, es de este modo que el

jainismo se inicia antes del siglo VIII antes de la Era Común, no comían carne

animal ya que no practicaban la violencia hacia los seres humanos y por ende

hacia los animales; posteriormente los sacerdotes egipcios seguían una

alimentación vegetariana para poder mantener el voto de castidad. El

vegetarianismo está enraizado en la religión y cultura hindú como parte de la

doctrina ahimsa, en la tradición védica que significa no tener hostilidad hacia

ningún ser vivo.

El mundo recuerda a Mohandas K. Gandhi no solo como la personalidad hindú

más relevante de la historia contemporánea, ni como el pensador y líder del

nacionalismo indio que enseñó el poder de la paz; sino, como uno de los seres

que eligió el vegetarianismo por creencia y ética y no simplemente por herencia

cultural. El jainismo es importante en Gujarat, lugar de nacimiento de Gandhi, se

adhiere al vegetarianismo estricto y la restricción en el uso de productos

elaborados a partir de la matanza de animales. (Sannuti, 2014)

Personajes como Platón, Albert Einstein y el mismísimo Brad Pitt decidieron

excluir de sus menús el consumo de la carne de animal, al IGUAL que ellos miles

de personas también lo han hecho convencidos de que una dieta vegetariana

pues entre sus beneficios para la salud consta la prevención de enfermedades

cardíacas y disminución de la presión arterial además de la ayuda para prevenir la

obesidad.

El 30 de septiembre de 1847, aparece por primera vez el término vegetariano en

Gran Bretaña, por Joseph Brotherton en la reunión inaugural de la Sociedad

Vegetariana del Reino Unido (en Northwood Villa, Kent, Inglaterra). Se deriva de

la palabra latina vegetus, que significa "completo, sano, fresco o vivaz” antes de

xxi

esto se decía que quienes no comían carne, eran seguidores del “sistema de

Pitágoras” (Aldana, 2010).

Leonardo Da Vinci opinó "Llegará un tiempo en que los seres humanos se

contentarán con una alimentación vegetal y se considerará la matanza de un

animal como un crimen, igual que el asesinato de un ser humano". Evidentemente

que así resulta para aquellas personas que defienden la vida de los animales y

se alimentan de granos, frutas, verduras, basan su postura en que se sustentan

con comidas bajas en grasa y con poco o ningún grado de colesterol.

El pintor, escultor, arquitecto, ingeniero y anatomista italiano rehusó

obstinadamente comer carne desde la infancia, cuando con ocasión de una fiesta

vio a una vieja criada matar a un lechoncillo”. (Unión Vegetariana Internacional).

El escritor español Miguel de Cervantes expresó "La alimentación de un hombre

superior debe ser de frutos y raíces comestibles", Carlos Linneo dijo "De acuerdo

con su anatomía, el hombre no ha sido dispuesto fisiológicamente para comer

carne, las frutas son el alimento más conveniente, según demuestra la analogía

con los cuadrúmanos en la estructura de su dentadura y aparato digestivo", es así

que hasta finales del siglo XVIII se rechazaban los alimentos de origen animal

justificándose con argumentos morales y metafísicos.

Desde el siglo XVII comienzan a escribirse varios libros y artículos en referencia al

vegetarianismo primero como principio moral y ético, y con el pasar de los años

se trató como un principio de salud, varias personas fueron adoptando este estilo

de vida y se formó organizaciones tales como la Asociación Vegetariana

Americana en 1850 y la Unión Vegetariana Internacional en 1908.

En el continente americano este estilo de alimentación ha sido promovido con

mayor fuerza en los Estados Unidos, que según una encuesta realizada por la

CNN en el 2002 reveló que existen 11,13 millones de vegetarianos. En muchos

países latinoamericanos como Venezuela, Colombia, Brasil entre otros, las

personas han adoptado este estilo de alimentación dando a conocer el resultado

en el volumen de comercio de productos naturales y vegetarianos.

xxii

Desde hace siglos muchas son las personas que decidieron eliminar de su dieta

la carne de los animales sean por razones de salud o por convicciones morales;

dando paso en los últimos años a que el vegetarianismo se haya convertido en

una tendiente cada vez más extendida en la sociedad ecuatoriana al igual que en

muchos países del mundo (Nutrición, 2012). La OMS declaró el 26 de octubre del

2015 que el consumo de carne procesada es una de las causas directas de

cáncer, lo que ha provocado que muchas personas se cuestionen sobre el

consumo de embutidos tradicionales.

SITUACIÓN CONFLICTO Y HECHO CIENTÍFICO

La problemática nutricional del vegetarianismo pudiera caracterizarse por la

necesaria variedad de perspectivas y argumentos aunque en definitiva no se

olvidan ciertas clases de costumbres de la antigüedad. Ante la estimada demanda

de consumidores de comida vegetariana, es elemental estudiar la factibilidad de

crear una empresa dedicada a la producción y comercialización de embutidos

vegetarianos en la urbe porteña de Guayaquil.

Guayaquil es dueña de una gastronomía única aún en restaurantes vegetarianos,

de allí la necesidad de estudiar la factibilidad de una empresa productora de

embutidos con materia prima derivada de vegetales. Estudiar el mercado respecto

de sus potenciales necesidades es un trabajo complejo pero para este efecto bien

vale la pena, pues los mayormente beneficiados serán los miembros de la

comunidad vegetariana que de seguro están, conscientes de la gran demanda de

alimentos cien por cien vegetarianos. V. Gómez, Revista Semana (2011-15-09).

Teniendo como objetivo fundamental satisfacer el mercado local y de ser posible

el nacional, se toma como meta la creación de una empresa de embutidos

vegetarianos para que conforme avanza el grado de concienciación sobre los

beneficios de consumir una dieta variada y equilibrada, esta empresa se proyecte

con mejores y mayores alternativas de alimentos que conduzcan hacia una nueva

forma de nutrirse, conscientes de que a su organismo requiere no solo ser

sostenido, sino equilibradamente y muy bien alimentado.

xxiii

Los productos naturistas existentes en el mercado, no son suficientes para

abastecer las necesidades de quienes tienen hábito alimenticio no carnívoro; y en

algunos casos no satisfacen las expectativas de los exigentes paladares, por lo

que es urgente que se estudie la posibilidad de crear una empresa productora de

alimentos vegetarianos que cumpla los mínimos requerimientos cuyo primordial

objetivo sea el de propender a un mejor estilo de vida aprovechando los aportes

de los alimentos de origen vegetal con complementos geniales, multiplicando de

este modo los grandes beneficios que provee la comida vegetariana.

DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

El problema está delimitado de la siguiente manera:

CAMPO: Administrativo-comercial

ÁREA: Emprendedorismo-Marketing

ASPECTO: Socio-económico

Tema: Estudio de Factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la

producción y comercialización de embutidos vegetarianos en Guayaquil.

Proyecto que se basa en los siguientes rasgos relevantes e interrogantes

valederos para su correspondiente evaluación, mismos que deben ser

considerados elementales para el logro de cumplir con los objetivos propuestos.

El estudio de factibilidad se realizará en la ciudad de Guayaquil, en un tiempo

estimado de seis meses, para cuyo efecto se cuenta con la participación y

colaboración de un gran número de personas vegetarianas que miran con buenos

ojos el estudio de factibilidad de esta empresa de embutidos; luego de la

investigación preliminar se proyecta el aporte de profesionales que se integrarán

al cumplimiento de este franco desafío comercial con miras a mejorar los estilos

de vida de las personas.

El sistema de estudio de factibilidad es directo, precisa los objetivos determinando

los procesos correspondientes que ayudarán tanto a las autoras de esta

xxiv

investigación como a los prominentes beneficiarios a cumplir su meta y

aspiraciones respectivamente. Se lo aplicará amparado en el Plan Nacional del

Buen Vivir, que tiene como principio al ser humano sobre el capital de la deuda

social, se puntualizan además lineamientos prioritarios del Ministerio de

Educación y las exigencias de la Matriz Productiva, todo lo cual coadyuva al logro

de una mejor calidad de vida. Con la finalidad de dejar precedentes de la seriedad

de esta investigación, luego de una observación exploratoria se logró presumir

algunas causas con los posibles efectos o consecuencias que se podrían generar.

CAUSAS CONSECUENCIAS

Alimentos excesivos en grasa animal Personas con enfermedades cancerígenas

Consumo excesivo de embutidos de carne animal

Personas con afecciones circulatorios

Comidas rápidas Problemas de obesidad, hipertensión, etc.

Irrespeto a las horas de alimentarse Desorden alimenticio, desequilibrio

habitual del organismo.

Elaboración de alimentos sin cumplir

con las normas INEN

Población desprotegida por la baja

calidad de productos comestibles

Tabla 1: Relación Causas y Consecuencias de Consumo de Carne

Se podría puntualizar, que las causas de la demanda de una alimentación

saludable, traen como derivación la necesidad de alimentarse con productos de

óptima calidad que no solo reemplacen a los tradicionales, sino que los supere

por su eficacia y beneficios que poseen, que las personas se sientan protegidas

sabiendo qué se llevan a sus organismos.

El requerimiento se enmarcaría en fabricar productos vegetarianos nutritivos y en

efecto, la necesidad de crear una fábrica de embutidos vegetarianos

promoviendo la consolidación de una cultura de calidad en la ciudadanía, a fin

que el consumidor tenga las debidas garantías y ser parte del desarrollo de

competitividad local y nacional.

FUENTE: Datos de la investigación ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene

xxv

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿En qué medida influye en la ciudadanía y cómo infringe en el comercio formal e

informal, el estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la

producción y comercialización de embutidos vegetarianos en la ciudad de

Guayaquil?

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué beneficios denotará un estudio de factibilidad para la creación de una

empresa de producción y comercialización de embutidos?

¿Cuáles son las pautas sobre alimentación más relevantes que consideraría la

población que frecuenta el sector comercial de Guayaquil?

¿Qué grado de concienciación sobre cómo alimentarse tienen las personas que

utilizan los servicios de restaurantes?

¿Cómo favorecerá a la ciudadanía la difusión de alimentarse con productos de

calidad, elegidos con libertad?

¿Cómo se protegerá la salud de la ciudadanía con la fabricación de productos

vegetarianos de calidad?

¿Qué grado de aceptación tendrá el estudio de factibilidad de creación de una

empresa productora y comercializadora de embutidos en Guayaquil?

¿Qué tipo de experimentación se ha realizado para la consideración de este

estudio de factibilidad de crear una empresa productora y comercializadora?

¿Qué estrategias se utilizarán para la creación de una empresa de fabricación y

comercialización de embutidos vegetarianos?

¿Cómo desarrollar una planta procesadora de embutidos vegetarianos en

Guayaquil?

xxvi

¿En qué medida se satisfará las necesidades de los ciudadanos que aspiran

cambios alimenticios?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN INDEPENDIENTE

General

Determinar la factibilidad por medio de estudios de viabilidad legal, técnica,

financiera, de gestión y medioambiental para la proyección de la creación de una

empresa dedicada a la elaboración de embutidos vegetarianos establecida en la

ciudad de Guayaquil.

Específicos

Definir el marco teórico para el estudio de factibilidad de una empresa

dedicada a la elaboración de embutidos vegetarianos.

Identificar la viabilidad del proyecto mediante el análisis del mercado.

Elaborar un plan de negocios que reúna las estrategias adecuadas para la

producción y comercialización de embutidos vegetarianos.

HIPÓTESIS

En la siguiente investigación se formula la siguiente hipótesis con el objetivo de

dar solución al problema y objetivos planteados. La creación de una empresa para

la producción y comercialización de embutidos vegetarianos cubrirá la demanda

insatisfecha Guayaquil.

xxvii

Justificación e importancia

El trabajo de investigación se justifica en cuanto la factibilidad que se pretende

estudiar estará sustentada en el resultado de la investigación preliminar, el

estudio de mercado y perspectiva económica, administrativa y la viabilidad, cuyo

diagnóstico permitirá encontrar las alternativas más idóneas para la creación de la

empresa de producción y comercialización de embutidos vegetarianos, a base de

soya que sirve como complemento de la proteína animal, que es el objetivo

fundamental de este proyecto, que tiene la finalidad de satisfacer la demanda de

las personas que desean complementar su alimentación diaria con alimentos de

alto nivel alimenticio, proteico y sobre todo sano.

Se justifica de igual modo porque su pertinencia enfoca a la promoción de

embutidos vegetarianos, fabricados y comercializados en la ciudad de Guayaquil,

existiendo distinguidas plazas donde atienden a este selecto grupo de personas

vegetarianas o naturistas que optan por este tipo de alimentación, sea por

defender los derechos a los animales o por motivos de salud; para cuyo efecto se

aplicarán encuestas descriptivas y analíticas haciendo uso del método de

recolección de datos, explorando los puntos de vista diversos para describir la real

necesidad existente.

Su trascendental importancia radica en la necesidad de profundizar los

conocimientos sobre los gustos y/o aceptación de los consumidores, con respecto

al producto que se pretende ofrecer, por lo que se enfatizará en las

características, presentación y calidad de la carne vegetal a base de soya, dado

que una vez conocida la demanda, cuantificar la oferta para establecer el

potencial mercado, comparando precios, para luego proyectar la factibilidad de la

creación de la empresa productora y comercializadora de embutidos.

Este trabajo servirá de guía para propios y extraños, quienes se beneficiarán de

su contenido porque está basado en autenticidad y especificidad como es la

producción de embutidos vegetarianos diversos, hamburguesas, jamón, perros

calientes, pavo, chorizos, todo a base de soya y otros ingredientes

xxviii

JUSTIFICACIÓN TEÓRICA

La dieta vegetariana está siendo adoptada por un creciente porcentaje de

población, en sus variedades lacto u ovolactovegetariana, el riesgo nutricional

puede ser minimizado mediante una buena combinación de alimentos, sin

embargo, vale la pena puntualizar que se deben considerar aspectos relevantes

que contribuirán al desarrollo de esta propuesta de investigación de mercado.

Esta investigación se basa principalmente en las definiciones y teorías

estratégicas de competitividad, producción y comercialización, fundamentándose

en valiosos criterios de especialistas en la materia, autores internacionales y

nacionales, de quienes se toman sus diversos puntos de vista, para afianzar la

viabilidad de este proyecto.

De igual modo, se destaca los contenidos estudiados tales como investigación de

mercado, que permitió recoger la información necesaria para realizar un plan de

marketing, por medio del cual se estudiarán las estrategias teniendo como

finalidad satisfacer las necesidades de los clientes y consecuentemente genere

rentabilidad para la empresa a crearse, ligados a temas como planeación

estratégica que implica la generación de planes que promuevan la franca

competitividad, con la oferta de productos de excelente calidad.

JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA

La metodología que se utilizará será de manera exploratoria, descriptiva y

analítica con la finalidad de indagar el mercado en el que se desea comercializar

los productos elaborados y desarrollar un plan de negocios que permita verificar y

cualificar la factibilidad del negocio y su implementación.

xxix

JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA

Este proyecto está orientado a crear una empresa que produzca y comercialice

embutidos a base de soya y otros ingredientes vegetales de gran valor nutricional,

mediante la transformación de materias primas, constituyéndose en agente

generador de empleo, la intención es mejorador los estilos de vida de las

personas.

Una opción práctica de alimentación sana, la factibilidad de creación será en la

ciudad de Guayaquil, con miras a abastecer no solo el mercado local sino

nacional, dinamizando la economía poniendo al mercado productos con valor

agregado, siguiendo los lineamientos de la Matriz Productiva, abrirá nuevas

plazas de trabajo contribuyendo así con la economía productiva.

Viabilidad legal.- Para fines consiguientes, se actuará de acuerdo a la normativa

legal vigente, para lo cual se requerirá de profesionales expertos en la materia.

Viabilidad técnica.- Permitirá la determinación de la información que se requiere

para la creación de esta empresa de embutidos vegetarianos.

Viabilidad financiera.- Se considerará los medios económicos, suficientes para

emprender este negocio.

Viabilidad de gestión.- En este aspecto se constatará la necesidad o no de crear

esta empresa de embutidos vegetarianos.

Viabilidad institucional.- Se considerará si existe o no resistencia de otras

empresas de otras líneas de embutidos.