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INSTITUTO TECNOLOGICO
SUPERIOR DE ACAYUCAN
ITSA
I N G E N I E R A B I O Q U M I C A
T E C N O L O G I A D E L A C T E O S .
Investigacin Unidad III:
3. MANEJO DE LA LECHE CRUDA.
Garca Martnez Arely
Grupo: 801.-B
ING. CRUZ PALACIOS GEROMINO
Acayucan, Ver. 12 Mayo 2013
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INTRODUCCION.-
En la industria lechera es muy importante que se planifique y se
organice
correctamente la recogida y el transporte de la leche cruda de
su zona de
aprovechamiento a la fbrica transformadora.
La optimizacin del transporte depende, por una parte, del tipo y
del tamao de los
medios de transporte utilizados y, por otra parte, de la
estructura de
aprovechamiento; es decir, de la cantidad de leche producida por
cada granja
abastecedora y del nmero de granjas.
En esta investigacin analizaremos los diversos tipos de medio de
recoleccin y
transporte de la leche cruda, as como el material de elaboracin
de los equipos
utilizados en este procedimiento, el uso correcto de los
equipos, tcnicas para su
limpieza y desinfeccin, agentes limpiadores utilizados etc.
Otro tema muy importante a abordar dentro de la recoleccin y
manejo de la leche,
son las determinaciones que se realizan al momento de la
recepcin en la planta,
los cuales nos indicaran si la leche es de buena o mala calidad,
y para qu tipo de
proceso es apta. Tales anlisis se muestran a lo largo de esta
investigacin
enfocndose solamente a los de tipo fisicoqumico, por tratarse
solo de la
recepcin en planta.
Por ltimo se muestran las distintas tcnicas de muestro de
acuerdo al sistema de
recoleccin utilizado, ya sea en pipas o tarros; as mismo se
observara el recorrido
y las variables que afectan la llegada de la leche a la planta y
que pre tratamientos
son utilizados para la conservacin de la misma.
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3. RECOLECCION Y RECEPCION DE LA LECHE EN PLANTA:
La recoleccin empieza inmediatamente despus de la ordea y es el
conjunto de
operaciones efectuadas para juntar la leche desde la hacienda
hasta la entrega en
la planta lechera.
Por las caractersticas de su propia composicin, la leche es un
producto muy
perecedero, fcilmente contaminable y muy susceptible a la
elevacin de
temperatura; por esto, la recoleccin constituye en todas sus
fases una verdadera
carrera contra el tiempo y la temperatura, para evitar su
deterioro.
En realidad, desde el momento en que se recibe la leche hasta
que se entrega al
consumidor, la industria tiene que trabajar segn un horario muy
bien planeado y
muy riguroso para conseguir leche buena con que pueda producir
productos de
primera calidad.
Filtrado de la leche. La leche que se obtiene tanto del ordeo
manual como del
ordeo mecnico debe ser filtrada para eliminar impurezas que son
causa de
multiplicacin de bacterias.
En el ordeo manual la leche es colectada en cubetas u otro tipo
de recipiente y
despus se vaca en perolas o tanques. Estas deben estar provistas
de un filtro o
colador de tela mosquitero o tela de algodn para retener
partculas de tierra,
insectos, pelo de los animales, pasto, alimento balanceado u
otros materiales. Una
vez lleno el tanque debe ser tapado para evitar la contaminacin
proveniente del
ambiente. Es recomendable retirar el filtro o colador con
frecuencia para limpiarlo y
evitar as la acumulacin de impurezas. En el caso del ordeo
mecnico se
colocan filtros industriales en la lnea de conduccin o al final
del proceso. Si la
leche se vierte directamente a una cisterna de enfriamiento, la
filtracin se realiza
de la misma forma. Estos filtros deben lavarse y desinfectarse
en cada ordeo
(Hernndez et al., 2009).
Conservacin de la leche. La conservacin implica mantener las
condiciones
nutritivas e higinicas de la leche despus del ordeo hasta su
entrega a los
consumidores directos, a los centros de acopio o a procesadores
(Magarios,
2000). En Mxico el enfriamiento de la leche es el nico proceso
autorizado para
su conservacin.
La leche recin ordeada tiene la temperatura corporal de la vaca
(alrededor
De 37C). Esta temperatura es ptima para la multiplicacin de las
bacterias de la
leche; adems, es un excelente medio para el desarrollo
microbiano. Por lo tanto,
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un manejo inadecuado de la leche har que las bacterias se
multipliquen
modificando su calidad al grado de que no sea apta para
procesamiento industrial
ni para consumo humano. Por esta razn la leche debe ser enfriada
a 4C o
menos, sin llegar a la congelacin, inmediatamente despus del
ordeo ya que a
esta temperatura disminuye el crecimiento bacteriano y se ampla
el tiempo de
almacenamiento en el establo.
3.1 RECEPCION EN LA FABRICA:
La leche es recibida en la fbrica, enfriada y almacenada en
tanques donde se
conserva a baja temperatura y en agitacin moderada para evitar
la separacin de
la grasa. El paso siguiente es enviar una muestra a un equipo
especializado de
analistas que se encarga de revisar su color, sabor, olor, carga
bacteriana,
contenido de protenas, grasa, acidez, temperatura, ausencia de
antibiticos y
aflatoxinas, para asegurar que cumple con los parmetros de
calidad.
Se exige la ausencia de antibiticos (como la penicilina) que son
suministrados a
vacas enfermas, ya que pueden generar alergia en los humanos.
Las aflatoxinas
son sustancias generadas por hongos ingeridos por el ganado,
provenientes del
forraje o pastura con que se alimentan. Esto se presenta
generalmente en zonas
donde, debido al clima y al terreno, no es posible el
pastoreo.
Condiciones en la recepcin:
La zona de descargue de la leche cruda en la planta debe reunir
requisitos como:
Poseer un muelle que se encuentra a una altura que facilite el
descargue
rpido de las cantinas.
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Estar cubierto o tener un voladizo para proteger al personal de
las
condiciones ambientales y debe tener puertas amplias.
El suelo debe estar construido con un material fuerte a los
golpes de las
cantinas y a la corrosin del cido lctico de la leche.
Igualmente debe poseer un sistema de descargue adecuado para
evitar la
acumulacin de agua y leche derramada.
Tener dividida la seccin de descarga y carga por paredes tambin
de la
zona de procesamiento para evitar la contaminacin cruzada.
Actividades durante la recepcin:
Las principales actividades que se realizan luego de la llegada
de la leche cruda a
la planta son:
Pesado o medicin: se descargan las cantinas o se bombea la leche
de las
cisternas a tanques de almacenamiento a travs de tuberas en
acero inoxidable.
Muestreo: tomas de muestras para plataforma y de laboratorio. Se
debe medir la
temperatura de la leche.
Desgasificacin: por lo general la leche llega a la planta con un
4% de aire
formando espuma, facilitado por la baja temperatura.
Depuracin fsica: normalmente cuando se descarga la leche se
somete a unas
operaciones de limpieza de impurezas en suspensin.
Almacenamiento temporal: los tanques que utilizan las plantas se
destinan para
el almacenamiento de la leche cruda, tratamiento, normalizacin y
mezcla;
regulacin y balanceo entre operaciones del proceso.
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3.2SISTEMAS DE RECOLECCIN
RECOLECCIN POR MEDIO DE TARROS:
Es uno de los mtodos ms comunes de recoleccin donde se utiliza
tarros de 40
o 50 litros.
Generalmente, es el productor quien recoge la leche en la
hacienda y la transporta
al centro de acopio ms cercano, pero con frecuencia es la planta
quien enva el
camin en un circuito de hacienda en hacienda, a recoger todos
los das los tarros
llenos, al mismo tiempo que va dejando en cada una los tarros
vacos y limpios de
la recoleccin anterior.
Estos camiones de recoleccin son generalmente de 3, 4 o 5
toneladas de
capacidad y estn dotados de una plataforma fuerte y fcilmente
lavable. En
regiones con temperatura superior a 23C, estos camiones deben
ser recubiertos
por una tela de lona para proteger los tarros del sol. Si la
leche no fue previamente
enfriada, est cubierta debe permitir la circulacin del aire a
travs del camin,
para evitar la subida de la temperatura por exposicin al calor
exterior.
Como estos vehculos son sometidos a condiciones arduas de
trabajo y obligados
a pasar por caminos rudimentarios, el desgaste es grande, y por
esto, deben ser
muy bien cuidados constantemente.
A pesar de sus inconvenientes, en muchas zonas por
circunstancias econmicas,
geogrficas y por condiciones de produccin, este sistema es el
nico que puede
adoptarse.
Es generalmente baste lento. Expone la leche a la accin del
calor y del polvo.
Determina un alto desgaste de los vehculos. Utiliza con
eficiencia el espacio de
carga del vehculo, porque los tarros ocupan mucho espacio,
representan una
enrome carga muerta y no siempre estn llenos. El tiempo de
llegada a los centros
de acopio puede ser muy prolongado por lo que se puede
deteriorar la calidad de
la leche.
Tipos y Caractersticas:
El cuerpo del tarro es casi universal, las medidas y
proporciones relativas
obedecen a ciertos principios establecidos y oficialmente
normalizados en ciertos
pases. As, se considera que la altura y el dimetro deben ser
proporcionados
para permitir que el tarro sea manejado a ciertos ngulos, sin
inconveniente y sin
que el lquido se derramado.
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Estos ngulos son normalmente medidos entre la arista del tarro y
la vertical como
la horizontal.
ngulos de equilibrio con el tarro lleno: es el ngulo formado por
el cuerpo
del tarro con el piso horizontal en que el tarro queda en
equilibrio.
Angulo de derrame: es el ngulo formado por el cuerpo del tarro
con el piso horizontal en el momento en que la leche empieza a
derramarse.
ngulo de equilibrio invertido: es el ngulo formado por el cuello
del tarro
con el piso horizontal.
Angulo del cono de estrangulamiento: es el ngulo externo formado
entre la
arista del cono y la prolongacin terica de la arista del cuerpo
del tarro.
Figura 1 ngulos Caractersticos de un bidn de leche
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A: ngulo del hombro
B: Angulo de equilibrio del bidn invertido.
C: Angulo de equilibrio de bidn lleno
D: ngulo de derrame de la leche
Estndar:
Ideal para seleccionar las cantinas
El ngulo de equilibrio del tarro inclinado para rodar y lleno,
debe medir
cerca de 60 para poder ser manejado con facilidad.
El ngulo de derrame debe medir menos de 60
El ngulo de equilibrio invertido debe medir entre 70- 75.
El ngulo del cono de estrangulamiento debe medir menos de
45.
El asa debe medir por lo menos 10 cm.
La distancia del asa al borde de la tapa debe ser de 4 cm.
La soldadura del asa no debe dejar cicatriz en el interior del
tarro.
La tapa debe encajar perfectamente.
Durante el transporte, la tapa debe evitar los derrames y la
entrada de
polvo o agua. (Para este efecto, la tapa en hongo presenta
ventajas.) La
tapa con mango en traverso, presenta la ventaja que se puede
abrir con
una sola mano pero no protege bien el borde del tarro contra el
polvo, y la
depresin de la tapa se presta a la acumulacin de polvo y
agua.
El anillo de apoyo inferior debe estar slidamente fijo al tarro,
de modo que
no permita la acumulacin de restos de leche entre l y el cuerpo
del tarro.
Debe tener agujeros para salida de agua que caiga sobre el fondo
cuando
el tarro est invertido.
El material de que es fabricado el tarro debe ser resistente al
choque, a
temperaturas elevadas, a la oxidacin, a los detergentes fuertes;
debe
permitir soldadura fcil y ser lo ms liviano posible.
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La superficie interna debe estar completamente pulida y los
ngulos
internos deben ser redondeados, a fin de facilitar la limpieza y
permitir la
eficiente esterilizacin.
El tarro adems debe: poder ser sellado; ocupar el menor espacio
posible
en la base; ser muy bien equilibrado, para que no se vuelque
fcilmente;
ser fcilmente vaciable, y ser econmico.
Los tarros para la industria y para ser lavados en lavaderos
rectos auto-
mticos, no deben estar dotados de dispositivos mecnicos de
cierre de la
tapa.
Material de fabricacin de las cantinas:
Actualmente se estn utilizando cada vez ms los tarros de aleacin
de aluminio
anticorroidal, tratado por procesos especiales de calor. Son muy
livianos y
resistentes al choque, pero no permiten el empleo de ciertos
detergentes y
desinfectantes en las mquinas de lavar. Adems de esto, hay un
punto que
parece ser el de la unin del aro de refuerzo del fondo, que se
sale muy a
menudo.
Tabla 1: Peso de los tarros en Kg. segn el material
Pesos de los tarros Peso en Kg
Tarro de hierro estaado 11 13
Tarro de acero Inoxidable 11 13
Tarro de Aluminio 5.5 6
Tarro de material plstico 5.0 5.5
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RECOLECCIN DE CAMIONES TANQUES:
Para transportar cantidades superiores a 4000 litros, es ms
econmico utilizar camiones cisterna o pipas. Se gasta menos con las
operaciones de carga y descarga, porque stas se hacen por medio de
bombas de aire comprimido y de vaco.
El tanque dura mucho ms que los tarros. En climas con
temperaturas superiores
a 25-26C, la temperatura en el tanque solo sube 1 ms por
hora.
En general, el camin es utilizado para llevar leche de los
centros de recoleccin a
la planta, pero en algunos pases se usan camiones tanques para
recoger leche
en las haciendas.
Para que la recoleccin por camin o tanque en las haciendas sea
eficaz y
econmica, es necesario que las unidades de produccin estn
conectadas por
buenas carreteras y que sus producciones justifiquen la
instalacin de tanque de
almacenamiento y enfriamiento.
Por otro lado, como hay que mezclar la leche de varias
haciendas, el sistema
solamente se puede aplicar en regiones con mtodos de produccin
muy
desarrollados y de alto nivel tcnico, para no correr el riesgo
de mezclar leche
mala con leche buena. Esto hace necesario una clasificacin
previa de las
haciendas segn su grado y calidad de produccin, y el camin al
recoger la
leche, acta como un centro ambulante en que el conductor procede
a un examen
sumario, mide la leche, recoge muestras para clasificar en el
laboratorio para fines
de pago, grasa, slidos, calidad bacteriolgica.
El tanque de enfriamiento y almacenamiento en la hacienda, debe
enfriar la leche
en menos de 3 a 4 horas.
Estos tanques fijos de enfriamiento, cuando son
convenientemente
dimensionados, permiten almacenar la leche 48 horas (0-4C), y
esto hace posible
la recoleccin cada dos das solamente.
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MUESTREO DE LA LECHE CRUDA EN LA RECOLECCION.
Recepcin de leche en contenedores:
Recepcin de leche en pipa:
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TRANSPORTE DE LECHE
Como anteriormente se mencion los dos medios principales de
transporte de
leche son los tarros y los tanque de camin y estos se emplean
para llevar la leche
de las haciendas a los centros de acopio y de estos a las
plantas cuando no son
usados para el transporte directo de la hacienda a la
planta.
En general, pueden considerarse dos tipos principales de
centros:
Centro de recoleccin auxiliar:
Este se limita a recibir la leche caliente en tarros para
enviarla a otro centro o a la
planta central en camin, posiblemente despus de su enfriamiento,
efectuado
muchas veces en el mismo tarro. Estos centros pueden enviar la
leche en un
camin cisterna en conjunto con otros centros, pero en estas
circunstancias, el
centro tendr que clasificar la leche, enfriarla, lavar los
tarros y posiblemente
descremar la leche mala.
En forma general, estos centros son recomendados para zonas
donde predominan
las pequeas haciendas, las cuales pueden producir 40, 100, 200
litros diarios
cada una. La capacidad del centro es de alrededor de 400, 800,
1.500 litros.
En estos centros se aconseja instalar equipos de enfriamiento y
almacenamiento,
del tipo usado en las haciendas medianas, para de este modo
poner a disposicin
del pequeo productor, las facilidades de enfriamiento que l no
podra adquirir
independientemente.
El centro auxiliar, en general, efecta el control del peso de la
leche de cada
abastecedor; puede verificar el sedimento, olor, etc., y algunos
centros de este tipo
filtran la leche. Si el centro enva la leche en los tarros, la
planta central procede a
su limpieza y lavado, pero en este caso se necesita un juego de
4 veces el nmero
de tarros necesarios para la leche de 1 da.
Centros de recoleccin principal o de tratamiento:
Es el centro que es de capacidad ms grande y que funciona como
un
departamento de recepcin y almacenamiento completo de una planta
lechera.
Estos centros estn generalmente localizados en zonas ms
productivas, situadas
una distancia apreciable, entre 70 y 120 km de la planta
central. La leche de los
productores puede ser recibida en tarros o cisternas.
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El centro recibe la leche, la pesa, la selecciona y la clasifica
para pago; la filtra o
clasifica y la almacena en tanques isotrmicos, para enviarla ms
tarde en
camiones cisternas a la planta central.
En estos centros, los tarros son lavados mecnicamente antes de
ser devueltos a
los productores o a los centros auxiliares.
Estos centros en determinadas circunstancias pueden pasteurizar
la leche y en
casos especiales, concentrarla para enviarla a una planta de
leche en polvo. La
capacidad de estos centros es del orden de 5.000 litros diarios
para arriba, pero
existen algunas zonas donde alcanzan a recibir 12.000 y hasta
20.000 litros
diarios.
Equipo necesario mnimo:
Para los centros grandes:
1 transportador de tarros
1 lavadora mecnica de tarros,
1 balanza
1 tanque de recepcin
2 bombas de leche
1 enfriadora de placas
1-2 tanques de 5.000-10.000 Lt. C/Ll,
1 equipo de agua helada,
1 caldera 25-60 HP,
Equipo de laboratorio para analizar la leche y efectuar pruebas
de plataforma.
Para los centros pequeos:
1 compresor
1 enfriadora de leche en tarros o de cortina
1 equipo de laboratorio de pruebas elementales de
laboratorio.
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3.3LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS UTENSILIOS DE
RECOLECCION Y TRANSPORTE DE LA LECHE.
En las unidades de produccin de leche la limpieza y desinfeccin
de
instalaciones, equipos y utensilios son esenciales para
garantizar la calidad
sanitaria de la leche cruda.
La limpieza se define como un conjunto de procedimientos que
tiene por objeto
eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo, grasa u otras
materias objetables. La
desinfeccin, que tiene el propsito de reducir la presencia de
microorganismos al
grado que no contaminen la leche, se realiza mediante agentes
qumicos, mtodos
fsicos, o ambos, higinicamente satisfactorios; generalmente
estos mtodos no
matan las esporas.
Es importante sealar que la desinfeccin eficiente es imposible
si antes no se ha
realizado una limpieza eficiente: entonces, el primer paso es
lograr una adecuada
limpieza.
Los equipos y utensilios como las cubetas (baldes), contenedores
(tambos,
perolas, cntaras, cantinas), filtros (o coladores), tanques de
almacenamiento,
equipos de ordeo, as como las reas o salas de ordeo, y medio
transporte,
deben ser sometidos a estrictos procesos de limpieza y
desinfeccin.
Agentes de limpieza:
La limpieza eficaz del equipo de ordeo comienza con el anlisis
del contenido de
minerales o dureza del agua y la eleccin de un compuesto de
limpieza compatible
con el agua. Cuando la dureza del agua excede a 10 partculas por
galn, puede
ser necesario aumentar la concentracin de detergente. En agua
muy dura (30
partculas por galn o ms), debe utilizarse un ablandador de
agua.
Generalmente se usa un limpiador alcalino o clorado, seguido por
un limpiador
cido. Los limpiadores alcalinos por lo general contienen lcalis
bsicos, fosfatos,
agentes humectantes y agentes quelante. Estos disuelven las
grasas, protenas y
carbohidratos de la leche, y ablandan los residuos de modo que
puedan ser
eliminados por accin mecnica. El cloro ayuda a la eliminacin de
depsitos de
protenas y evita la formacin de pelculas.
Los limpiadores cidos eliminan o previenen depsitos de mineral
acumulado o la
formacin de piedra de leche. Enjuague la tubera con un enjuague
cido (p.ej. 1
oz de cido por 5 galones de agua) inmediatamente despus de
enjuagar la
-
solucin detergente del sistema. Los tanques de leche pueden
enjuagarse con
agua acidificada despus del enjuague del detergente, instalando
una unidad de
aspersin a la lnea de agua que agregue automticamente la
concentracin
adecuada de removedor de piedra de leche.
Procesos de limpieza y desinfeccin En los procesos de limpieza y
desinfeccin se utilizan principios fsicos y qumicos,
y el grado de efectividad se mide por la eliminacin de residuos
fsicos, qumicos y
biolgicos. Entre los principios fsicos y qumicos estn los
siguientes:
Fuerza mecnica. Considera la eliminacin de los residuos de las
superficies por
remocin directa (uso de cepillos y esponjas), y por el
movimiento y contacto
constante del agua o soluciones.
Temperatura. La grasa de la leche a 35 C se funde y al estar en
fase lquida
mejora la eficiencia de los detergentes; caso contrario, es ms
difcil remover la
suciedad, el arrastre es menor, y se requiere mayor fuerza
mecnica en
superficies abiertas y en tuberas.
Concentracin de las soluciones. Se deben utilizar productos
biodegradables
para la limpieza y desinfeccin. El uso de altas concentraciones
de detergentes
generalmente aumenta la eficacia de la limpieza pero hasta
cierto lmite. La
concentracin de un detergente se determina con base en la dureza
del agua,
mientras que la concentracin de un desinfectante depende del
fabricante.
Duracin de la limpieza. Se debe considerar un tiempo mnimo para
lograr una
buena limpieza; un lapso de larga duracin puede ocasionar que la
suciedad o
residuo se vuelva a depositar en las superficies. Los tiempos de
contacto son
recomendados por los fabricantes de los productos; generalmente
estos no
exceden los 20 minutos.
Volumen de agua. En la limpieza del equipo de ordeo es
importante que se
utilicen cantidades de agua exactas. Si se utiliza demasiada
agua el sistema se
puede sobresaturar y no generar turbulencia para eliminar los
residuos, y si falta,
las soluciones de limpieza y desinfeccin
-
Fig. 4.Ejemplo de Proceso de limpieza y desinfeccin del equipo
en general.
-
Recepcion y pesado de la leche cruda
Muestreo
Descarga de la leche hacia la planta de procesamiento
Filtracion
Enfriamiento
Almacenamiento Previo
Higienizacin
Pasteurizacion
Refrigeracion
DIAGRAMA DEL PROCESO DE RECEPCION Y MANEJO DE LA
LECHE EN LA PLANTA:
Temperatura: 15C
Densidad: 1,0295 g/mL 1,031g
Malla no mayor de 30
(1,7 mm de dimetro
por orificio).
Para anlisis fsico-qumico
es de 200-500 mL.
Anlisis microbiolgico
bastan 150 mL
40.000 L/h
4C
4C
Centrifugacin 5.000-6.000rpm
Desnatado 4-10C.
Homogenizacin 0.1-0.2Mpa
Lenta: 63C/30min
Rpida: 75C /15-20s
5C
-
CONTROLES FISICOQUIMICOS DE LA LECHE:
Algunas de las pruebas ms comnmente empleadas en las industrias
lcteas
durante la recepcin de la leche con el propsito de establecer la
calidad sanitaria.
De estas pruebas, unas pueden realizarse en el campo o en la
receptora de la
planta; tal es el caso de las determinaciones de temperatura,
caracteres
organolpticos, lacto filtracin y de la prueba lacto mtrica (peso
especfico),
mediante las cuales es posible reconocer algunas leches
inaceptables, evitando
que daen la leche de buena calidad al mezclarse en camiones
cisternas o en los
tanques de almacenamiento. Otras, como la prueba del alcohol,
las
determinaciones de acidez, pH y las basadas en la reduccin de
colorantes, son
realizadas en un laboratorio con el objeto de determinar la
calidad de leches
sospechosas o como tcnicas rutinarias de control.
Los parmetros a analizar y mtodos oficiales que deben aplicarse
en la recepcin
de la leche cruda son los siguientes:
-
La leche cruda, debe cumplir con las siguientes
especificaciones:
-
CONCLUSION.-
A lo largo de esta investigacin se aprendi la importancia de una
correcta
recoleccin y manejo de la leche, ya que de esto depender la
calidad final de la
misma.
La recoleccin de la leche debe hacerse en tanques estriles y
totalmente
aspticos construidos con acero inoxidable o bien en pipas del
mismo material y
en las mismas condiciones.
Ya una vez recolectada debe mantenerse a una temperatura estable
de
aproximadamente 4-10C, esto para evitar la proliferacin de
bacterias que son
crecen a temperatura ambiente; por lo que el tanque de
recoleccin debe estar
provisto de un sistema de refrigeracin.
De igual forma la desinfeccin de los equipos de recoleccin y
manejo es de suma
importancia, para eliminar cualquier residuo que la recoleccin
anterior pudo dejar
o para que la prxima de igual manera se lleve a cabo en
condiciones aspticas.
Otro punto muy importante analizado fueron los anlisis
realizados para la
recepcin y aceptacin de la leche, tales como anlisis
organolpticos, densidad,
temperatura, acidez, prueba de reduccin de azul de metileno,
prueba de alcohol,
etc. Los cuales nos darn a conocer si la leche que se est
recibiendo es de
buena o mala calidad; o si es posible su uso en la elaboracin de
productos
lcteos. Todos estos anlisis permiten un control estandarizado
sobre la
aceptacin de la leche.
Por ltimo se puede mencionar que los pre tratamientos como el
filtrado, la
refrigeracin, entre otros permitirn que la leche recibida se
mantenga en buen
estado y se disminuya el riesgo de contaminacin por proliferacin
de
microorganismos.
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Determinacin de aflatoxina M1 en leche fluida por cromato Este
programa es
pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el
uso para fines
distintos a los establecidos en el programa 58 Mejora continua
de la calidad
higinico-sanitaria de la leche de vaca grafa de lquidos de alta
resolucin.
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Leche cruda de vaca-Especificaciones fisicoqumicas, sanitarias y
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