TRABAJO COLABORATIVO 1_Grupo_256596_13.docx

8/18/2019 TRABAJO COLABORATIVO 1_Grupo_256596_13.docx

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADCURSO DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES

ACTIVIDAD SEIS

TRABAJO COLABORATIVO No 1 FRUTA HELADA

GRUPO 256596 _13

INTEGRANTE

ARMANDO NAVARRO UINTERO

C!"#$o% 91&25'&(59

HERMANDO BERNAL

C!"#$o%

FREDDY ORLANDO SALA)AR SUARE)

C!"#$o% 91&5(*&632

CARLOS ANDRES MORENO ACEVEDO

C!"#$o% 1&12*&'(+&331

TUTOR

I,$-,#-.o JOSE DANIEL GOME)

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADCURSO DISEÑO DE PLANTASINDUSTRIAL

CEAD BUCARAMANGAMAR)O 2(16


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ContenidoINTRODUCCION................................................................................................... 3

OBJETIVOS.......................................................................................................... 4

1. Definición de Requerimientos de Diseño de !re" de #roducción $%ru&"'...............5

1.1 Identifcar el producto que ábrica la empresa modelo, si la empresa

produce más de uno, concentrarse en uno solo, hacer un listado con sus

características y usos del producto y fnalmente hacer un listado con las

materias primas necesarias para su abricacin. !resente imá"enes para

enriquecer sus ideas........................................................................................... 5

1.# !lasmar mediante un $ia"rama de %loque en &ormato 'ertical u (ori)ontal

la secuencia de subprocesos del proceso !roducti*o para la produccin del bien

tan"ible seleccionado, para este punto se deben secuenciar lo si"uiente+.........

1.3 -eali)ar un $ia"rama de &luo del /quipo, este tipo de dia"rama muestra

un bloque para cada uno de los equipos que inter*endrían en el sistema del

!roceso. !ara más inormacin y eemplos sobre $ia"ramas de &luo del /quipo

deben re*isar el si"uiente material de apoyo+..................................................11

1.4 $e acuerdo a la secuencia presentada en el dia"rama de bloques 0punto1.# y el dia"rama de 2uo de equipo 0punto 1.3, caractericen cada uno de los

procesos producti*os 0subprocesos que "eneran el producto fnal de la

empresa modelo asi"nado. e debe presentar una fcha de caracteri)acin por

cada subproceso identifcado en el dia"rama de bloques. /n la caracteri)acin

se debe identifcar la si"uiente inormacin+ isin del !roceso, /ntradas o

Insumos, cti*idades del ubproceso, !roducto en !roceso o !roducto fnal

0alidas, Clientes 0destino del producto en proceso o producto fnal y los

-ecursos &ísicos 0aquinaria, /quipo para aneo de ateriales. 6a

inormacin debe presentarse en fchas de caracteri)acin.............................1#

C78C69I78/:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::1

%I%6I7;-&I:::::::::::::::::::::::::::::::::

:::::::::::::::1


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(

INTRODUCCION

Un" &"nt" de diseños industri"es )usc" "se*ur"r e cum&imiento de "c"id"d de os &roductos + ser,icios es&ec-ficos " &rotección de medio"m)iente " s"ud e inte*rid"d f-sic" de "s &erson"s + " res&ons")iid"dsoci" en e m"rco de des"rroo sosteni)e es decir s"tisf"ciendo "snecesid"des de &resente sin com&rometer " c"&"cid"d de futur"s

*ener"ciones &"r" s"tisf"cer sus &ro&i"s necesid"des.

#"r" e diseño de &"nt"s industri"es se de)e "dquirir com&romisos"m)ient"es esto de)e est"r re"cion"do con e contro de emisiones "cu" es un" &riorid"d &"r" cu"quier com&"ñ-" que de "cuerdo " ti&o +*r"do de com&e/id"d de "s emisiones de)e re"i0"rse dentro de&"rmetros t2cnicos que condu0c"n " su m3imo "&ro,ec4"miento "s-como " un" dis&osición fin" "decu"d" que cum&" con "s &o-tic"s"m)ient"es de " em&res".

En e si*uiente tr")"/o &or medio de un ,ideo mir"remos e &roceso en un"

em&res" Es&"ño" como se re"i0" e 5e"do de 6rut" 4e"d" de imón.


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OBJETIVOS

• Identific"r e &roducto que f)ric" " em&res".• c"r"cter-stic"s + usos de &roducto• #"sm"r medi"nte un Di"*r"m" de Boque en 6orm"to Vertic" u 5ori0ont"• Re"i0"r un Di"*r"m" de 6u/o de Equi&o


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9o &rimero que tenemos que s")er es de donde ,iene " c"sc"r" de imón que esdonde se en,"s" e 4e"do.

5#ro,iene de " &ro,inci" de :urci" que es e m"+or &roductor de imones enEs&"ñ" su dimetro es de ;< mm o cu" son enormes " com&"r"ción de imónque conocemos norm"mente.

En un r)o soo se &roduce un => de c"i)re de ;< mm &or o t"nto 4"+ que&roces"r miones de imones &"r" s"c"r ese &orcent"/e.

9os in*redientes que se utii0"n &"r" " e")or"ción de " 6rut" 5e"d".


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BASE TEMPERATURA ?07c"r Tem&er"tur" Norm" @A >N"t" 9iquid" A %r"dos A >9ec4e en #o,o A %r"dos:"ntequi" (A iosEmusion"ntes

EUIPOSSios #"steuri0"dor" Se&"r"dor"s termómetrosme0c"dor" con*e"dor Em&"c"dor" )""n0"s5ornos )om)"s Reen"do Ve4-cuos

E si*uiente &"so es como se utii0" todos os in*redientes en " me0c"dor"cocin" de f)ric".

=

Se me0c"n todos os in*redientes 9-quidos en un" tem&er"tur" de @< *r"dos &"r"" diución de &roducto.Ec4"mos (A ios de m"ntequi"Ec4"mos Emusion"nte &"r" que " me0c" se" 4omo*2ne".Des&u2s de este &roceso todos os in*redientes -quidos que est")"n " @< *r"dos

se c"ient"n "7n ms " ;< *r"dos dur"nte < se*undos + con esto se consi*ueque os microor*"nismos &"tó*enos des"&"re0c"n.

P.o0-o "- A.o4#:0#!,

I,$.-"#-,4- o,%

". Sumo n"tur" de 9imón


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). Sumo concentr"do de imónc. ?rom" n"tur" de 9imónd. Coor"ntes

9" recet" de)e ser estnd"r &"r" c"d" referenci".

Se ," " t"nque donde se encuentr" " )"se + se e 4ec4" os in*redientes"rom"ti0"dos mesc"dos en un" tem&er"tur" de A *r"dos dur"nte 4or"s dem"dur"ción.

Des&u2s &"s" &or un 6r-0er o con*e"dor " un" tem&er"tur" de menos A *r"dos)"/o cero con,irti2ndoo en un 4e"do + "s- &oder em)"0"ro.

>

9"s c"sc"r"s de imón con*e"dos se reen"n m"nu"mente uno " uno en unminuto s"en (( imones.

Des&u2s &"s" " un con*e"dor " menos *"dos en un tiem&o de minutos +

&or utimo em&e0"mos e em&"c"do + distri)ución de &roducto.

1.1 #"sm"r medi"nte un Di"*r"m" de Boque en 6orm"to Vertic" u 5ori0ont" "secuenci" de su)&rocesos de &roceso #roducti,o &"r" " &roducción de )ient"n*i)e seeccion"do &"r" este &unto se de)en secuenci"r o si*uiente8


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Di"*r"m" de Boque


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1.( Re"i0"r un Di"*r"m" de 6u/o de Equi&o este ti&o de di"*r"m" muestr" un)oque &"r" c"d" uno de os equi&os que inter,endr-"n en e sistem" de #roceso.#"r" ms inform"ción + e/em&os so)re Di"*r"m"s de 6u/o de Equi&o de)enre,is"r e si*uiente m"teri" de "&o+o8


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&ruta &resca

eleccin, la*ado y cortado

6a*ado y pesado

Con"elar por 4? min


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Inmersin @odos los in"redientes 6íquidos

e)clado

/quilibracion

? "rados dura

romati)acin

aduracin

romati)acin

5 "rados durante 4 horas

Con"elado

/mpacado

$istribucin

1?1. De "cuerdo " " secuenci" &resent"d" en e di"*r"m" de )oques $&unto 1.(' +e di"*r"m" de fu/o de equi&o $&unto 1.' c"r"ctericen c"d" uno de os &rocesos&roducti,os $su)&rocesos' que *ener"n e &roducto fin" de " em&res" modeo"si*n"do. Se de)e &resent"r un" fic4" de c"r"cteri0"ción &or c"d" su)&roceso

identific"do en e di"*r"m" de )oques. En " c"r"cteri0"ción se de)e identific"r "si*uiente inform"ción8 :isión de #roceso Entr"d"s o Insumos ?cti,id"des deSu)&roceso #roducto en #roceso o #roducto fin" $S"id"s' Cientes $destino de&roducto en &roceso o &roducto fin"' + os Recursos 6-sicos $:"quin"ri" Equi&o&"r" :"ne/o de :"teri"es'. 9" inform"ción de)e &resent"rse en fic4"s dec"r"cteri0"ción.

11


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SUBPROCESO

Sodjsofjdofjdlfjçkp`kpkpkpklñSelección, lavado y cortado de la frta

!"S"#$

tivo& !reser*acin de los alimentos con el fn pre*enir o e*itar el desarrollo de microor"anismos , reali)ar un producto

E$'R()(S S(*")(S

"$SU!OS

(C'"+")()ES SUBPROCESO

PRO)UC'O

Cascara de lión

*ipiar y seleccionar na cascara de lión proveniente de !rcia - España.Seleccionar de / illones de liones solo el 01 es acto para ela%orar frta 2elada*avado con %ena a3a y se procede a con3elar -4 5C

RECURSOS

!esa de 'ra%ajo, Set de cc2illos para frtas, Banda 'ransportadora para Selección, *avadora de 6rtas, carto frio

Cascaras de lión con n di7etro de 89 Epa:e donde va ir deposit

FICHA DE CARACTERI)ACI;N

1#

CLIENTES

CLIENTES


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SUBPROCESO

Sodjsofjdofjdlfjçkp`kpkpkpklñPasteri;ación

!"S"#$

O%jetivo& nea sin %acterias y pasteri;adoProdcto listo para reali;a

6"C@( )E C(R(C'ER"A(C"#$

CLIENTES


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SUBPROCESO

Sodjsofjdofjdlfjçkp`kpkpkpklñ!adración del 2elado

!"S"#$

O%jetivo& !reser*ar el sabor, teAtura y homo"eneidad del helado

E$'R()(S S(*")(S

"$SU!OS


PRO)UC'O

!e;cla de 2elado con sa%ori;antecla por n periodo de 2oras a na teperatra ? 3rados para 3aranti;ar la adración de la e;cla y convertirse

RECURSOS

!e;clador y nevera de enfriaiento

!e;cla de 2elado@elado para 2acer rellenado en las

6"C@( )E C(R(C'ER"A(C"#$

CLIENTES


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SUBPROCESO

Sodjsofjdofjdlfjçkp`kpkpkpklñRellenado de la frta 2elada con 2elado y con3elado

!"S"#$

O%jetivo& -eali)ar la ruta helada como producto fnal para su empacado

E$'R()(S S(*")(S

"$SU!OS


PRO)UC'O

eviaente con3elada para preservar s dra%ilidadelado, esta actividad se reali;a analente, desp>s de rellenado se procede a eter el prodcto a n t=nel de f

RECURSOS

Rellenadora de 2elado, nevera tipo indstrial con capacidad de enfriaiento a -/8 3rados

@elado listo para conso@elado para ser epa

6"C@( )E C(R(C'ER"A(C"#$

CLIENTES


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SUBPROCESO

Sodjsofjdofjdlfjçkp`kpkpkpklñEpacado nal para venta y conso

!"S"#$O%jetivo& ;aranti)ar y preser*ar el buen estado del producto para su consumo fnal.

E$'R()(S S(*")(S

"$SU!OS


PRO)UC'O

@elado a -/8 3radosEnvoltra pl7stica para 2eladoCaja de e%alaje

oltra para 2elado y por otra el 2elado nal, esta epacadora es la encar3ada de preservar el 2elado con la envolt

RECURSOS

Epacadora, cajas de e%alaje, envoltra pl7stica, cinta trasportadora y operarios

@elado en epa:e nal para s distri%ción y coerciali;aPersonas :e consen frta 2elada , niños, person

6"C@( )E C(R(C'ER"A(C"#$

CLIENTES


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A04#


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Se Identificó + estudio e &roducto que f)ric" " em&res" seeccion"d"

$6rut" 5e"d"'. Se enf"ti0ó + estudio "s c"r"cter-stic"s + usos de &roducto. Se re"i0ó e Di"*r"m" de Boque con res&ecto " &roceso seeccion"do

$#roducción de 4e"dos de frut"s' teniendo en cuent" " secuenci" desu)&roceso de &roceso &roducti,o. Se re"i0ó e di"*r"m" de 6u/o de &roceso de f")ric"ción de " em&res"

est")ecid". Se 4i0o "s fic4"s de c"r"cteri0"ción de os su)&rocesos est")ecidos en e

di"*r"m" de )oques

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BIBLIOGRAFIA


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4tt&8.rt,e.es""c"rt",ideosf")ric"ndoKm"deKinKs&"infrut"K4e"d"(L

Documents

TRABAJO COLABORATIVO 1_Grupo_256596_13.docx