Impactul uleiului de măsline în alimentația umană Coordonator: Autor: Tunaru Elena Cristina

Șef lucrări Dr. Radu Steluța Grupa: 476

Argument

 

Ulei de măsline sau “aur lichid”, cum il numea Homer, are proprietăți nutritive extraordinare, este usor digerabil, are antioxidanți, este bogat in grasimi bune pentru organism si previne cresterea colesterolului. Uleiul de măsline este un ulei vegetal care se obține din fructele arborelui de măsline, un pom fructifer care crește in bazinul Mării Mediterane. 

Deși este originar din țările mediterane, astazi, uleiul de măsline este folosit în întreaga lume. Grecia are cel mai mare aport de ulei de măsline pe persoană din lume. Grecia consumă, in medie, 24 de litri de persoana pe an, potrivit North American Olive Oil Association. Spaniolii si italienii consumă 15, respectiv 13 litri per persoana, pe an.

Măslinul

Este un arbore originar din Siria și zonele de litoral din Asia Mică, foarte răspândit și în Grecia continentală și în arhipelagul Elen. Este considerat "arborele veșnic roditor", fiind un arbore cu o longevitate extraordină, având o uimitoare putere de regenerare, dând mereu rădăcini și lăstari noi.

Caracteristicile de calitate şi tipurile de ulei de măsline:

Uleiul de măsline poate fi obţinut dintr-o mare varietate de măsline, cum ar fi cele negre, verzi ori de alte tipuri. Există cel puţin 30 de varietăţi. Cea mai mare parte a uleiului de măsline este obţinut în ţările mediteranene – Spania, Italia, Grecia, Cipru, Malta.

Uleiurile cele mai bune sunt obţinute din măsline bogate în polifenoli şi presate la rece 24-48 de ore de la recoltare. Aceasta este metoda ideală.Uleiul de măsline este extras din varietatea olea europea, măslinul european, originar din zona bazinului mediteran. Încă din antichitate uleiul de măsline era foarte apreciat și utilizat în diverse scopuri. Egiptenii îl foloseau în ritualuri religioase și ca sursă de iluminat. În Grecia și Roma Antică uleiul era folosit la iluminat, gătit și vindecarea rănilor.

Uleiul de măsline extravirgin conţine substanţe antiinflamatorii

Se crede că inflamaţia cronică se află printre cauzele ce declanşează multe boli. Aici sunt incluse bolile de inimă, cancerul, sindromul metabolic, diabetul, bolala Alzheimer şi artrita. S-a speculat că unul dintre mecanismele din spatele beneficiilor uleiului de măsline este capacitatea acestuia de a lupta împotriva inflamaţiei. Există unele dovezi că acidul oleic, cel mai important acid gras din uleiul de măsline, poate reduce markerii inflamatori, precum proteina C reactivă  .

Însă principalele efecte antiinflamatorii par să fie mijlocite de către antioxidanţii din uleiul de măsline, în special de oleocantal, care s-a constatat că funcţionează ca ibuprofenul, un medicament antiinflamator popular

Produse alimentare cu conținut de ulei de măsline

Covrigei tradiționali cu ulei de măsline

Rosii deshidratate conservate în ulei de măsline

Ton in ulei de măsline

File de somon in ulei de măsline

Pâine ceabatta cu ulei de masline

Legume deshidratate în ulei de măsline

Capere în ulei de măsline

Anghinare în ulei de măsline

Brânză conservată în ulei de măsline

Busuioc în ulei de măsline (pesto)