Partea I – Obținerea uleiului de măsline Partea II – Mari producători de ulei

Obținerea uleiului de măsline• Introducere

• Obținerea uleiului de măsline

• Utilaje folosite la obținerea uleiului de măsline

• Defecte de fabricatie ale uleiului de masline

Mari producători de ulei la nivel mondial• Introducere

• Clasament

Bibliografie

Cuprins

Partea I: Obținerea uleiului de

măsline

Uleiul de măsline este extras din varietatea

Olea europea, măslinul european, originar din zona bazinului mediteraneean.

În Grecia şi Roma Antică, uleiul era folosit la iluminat, la pregătirea hranei şi la vindecarea rănilor.

În timpurile străvechi, uleiul de măsline era obţinut prin strivirea manuală a fructelor, în bazine din piatră.

Introducere

Materia primă utilizată este reprezentată

de măsline. Acestea au culoarea verde în perioada de

creștere și nuanțe întunecate de purpuriu-negru odată ajunse la maturitate.

De asemenea, se folosesc și materii auxiliare:• Apa • Solvenți de extracție

Obținerea uleiului de măsline

Măslinele se spală pentru a se îndepărta praful

și impuritățile. Mărunțirea realizează ruperea membranelor și

destrămarea structurii oleo a plasmei celulare, care conține uleiul.

Se elimină uleiul prin canalele oleo-plasmei sub formă de picături fine, care sunt reținute la suprafața măcinăturii sau în capilarele acesteia.

Presarea se face în prese mecanice.

Obținerea uleiului de măsline

Presă de ulei de măsline

Utilaje folosite la obținerea uleiului de

măsline

Corpuri străine inofensive Defecte care nu afectează pulpa Defecte care afectează pulpa Defecte produse prin tehnici de

cultură anormale

Defecte de fabricatie ale uleiului de

masline

Partea aII-a

Mari producători de ulei la nivel

mondial

Cel mai mare producător de

ulei de măsline la nivel mondial este Spania, volumul producţiei în sezonul 2013/2014 devansând la mare distanţă următoarele două clasate, Italia şi Grecia. 

Introducere

Clasament

Spania deține supremația mondială în ceea ce

privește producția uleiului de măsline. În anul 2012, Spania a produs nu mai mult nici mai

puțin decât 1.6 miliarde de litri de ulei de măsline. Italia produce, în medie, 665.1 de milioane de litri

de ulei de măsline pe an (17.2% din totalul de producție al uleiului de măsline din intreaga lume)

Grecia produce anual 407.2 de milioane de litri de ulei de măsline pe an, iar această cantitate acopera 10.5% din totalul de producție la nivel mondial.;

Clasament

https://www.scribd.com/doc/111666162/Ulei-de-Masline Banu,C-Tratat de industrie alimentara,tehnologii

alimentare,Editura ASAB,Bucuresti,2009 Barbulescu,G-Merceologia alimentara,Editura Didactica

si Pedagogiga, Bucuresti,2003 Racolta,E-Tehnologii generale in industria

alimentara,Editura Risoprint, Cluj- Napoca,2007 http://topu.ro/top-5-tari-producatoare-a-uleiului-de-

masline/ http://www.zf.ro/companii/retail-agrobusiness/topul-

celor-mai-mari-zece-producatori-de-ulei-de-masline-din-lume-13373297

Bibliografie

Vă mulțumim pentru atenție!Păltănea Cristina-AnaMaria

Gârbă Monica

Grupa 737

Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice