Click here to load reader

Ingineria Proceselor Tehnologice - Uleiul de Soia

  • View
    488

  • Download
    10

Embed Size (px)

DESCRIPTION

h

Text of Ingineria Proceselor Tehnologice - Uleiul de Soia

Ingineria Proceselor Tehnologice - Uleiul de Soia

UNIVERSITATEA BACU

FACULTATEA DE INGINEIE

SECIA T.C.C.P.A.

PROIECT

INGINERIA PROCESELOR TEHNOLOGICE

2005

CUPRINS:INTRODUCERE

Cap 1 MATERII PRIME I AUXILIARE

1.1 Soia materie prim utilizat la obinerea uleiului de soia

1.1.1 Structura seminei oleaginoase

1.1.2 Compoziia chimic a seminei de soia

1.2 Apa

1.3 Benzina de extracie

Cap 2 ULEIUL DE SOIA PRODUS FINIT

Cap 3 ELEMENTE DE INGINERIE TEHNOLOGIC

3.1 Schema tehnologic

3.2 Principalele operaii la care este supus materia prim n vederea obinerii uleiului de soia

3.2.1 Pregtirea materiei prime pentru prelucrare

3.2.2 Prjirea mcinturii

3.2.2 Presarea mcinturii

3.2.4 Extracia cu solveni

3.2.5 Rafinarea uleiului brut

Cap 4 BILANUL DE MATERIALE I BILANUL TERMIC

4.1 Bilanul de materiale

4.1.1 Bilanul de materiale global

4.1.2 Bilanul de materiale al prjitoarei

4.1.3 Bilanul de materiale al presei

4.1.4 Bilanul de materiale al extractorului

4.2 Bilanul termic

4.2.1 Bilanul termic al prjitoarei

Cap 5 DIMENSIONAREA PRINCIPALELOR UTILAJE

5.1 Dimensionarea prjitoarei

5.1.1 Noiuni teoretice

5.1.2 Calculul vitezelor care asigur domeniul de fluidizare

5.1.3 Dimensionarea prjitoarei n strat fluidizat

5.2 Dimensionarea presei

5.2.1 Noiuni teoretice

5.2.2 Dimensionarea presei mecanice

5.3 Dimensionarea extractorului

5.3.1 Noiuni teoretice

5.3.2 Caracteristici tehnice ale extractorului De Smet

BIBLIOGRAFIE

INTRODUCERE

n cadrul industriei alimentare, sectorul uleiurilor vegetale i al produselor pe baz de uleiuri i grsimi ocup un loc important prin faptul c furnizeaz populaiei produse de prim necesitate (uleiuri comestibile, margarine, maioneze, grsimi), iar industriei de spun, la-curi i vopsele, materii prime ca acizi grai de rafinare, uleiuri i gr-simi tehnice. Cu ani n urm, uleiul se folosea pentru ardere i drept lubrifiant pentru piesele mecanice n micare.

Uleiurile vegetale sunt amestecuri naturale complexe de substane din grupa lipidelor formate din:

lipide simple, n care se includ: gliceridele i cerurile;

lipide compuse, n care se includ: fosfatidele, cerebrozidele i sulfolipidele;

substane rezultate prin hidroliza lipidelor simple sau compuse, n care se includ: acizi grai, alcooli i steroli, carotenoide, vi-tamine liposolubile (D, E, K).

Gliceridele sau grsimile neutre constituie principalul com-ponent, reprezentnd 97,5 99% din materiile grase vegetale, n timp ce celelalte categorii de lipide constituie substane de nsoire a glice-ridelor.

Materiile prime utilizate la fabricarea uleiurilor vegetale co-mestibile sunt numeroase. n condiiile de clim temperat ale rii noastre se cultiv i se prelucreaz industrial: floarea soarelui, soia, rapia, camelina. Dintre culturile oleaginoase specifice rilor cu clim cald, prezint interes arahidele i susanul pentru care se fac ncercri de aclimatizare.

n industria uleiurilor se prelucreaz, de asemenea, unele subproduse din care pot fi extrase uleiuri alimentare ca: germeni de porumb i semine de dovleac. Alte produse care se valorific n pre-zent numai sporadic, dar ar putea intra n viitor n prelucrarea curent, sunt trele de orez i seminele de roii.

Din punct de vedere al alimentaiei, uleiurile vegetale sunt preferate grsimilor animale datorit faptului c:

sunt mai uor asimilabile (predomin acizii grai nesaturai fa de cei saturai);

sunt superioare din punct de vedere nutriional (prin coninutul n acizi grai polinesaturai);

sunt mai puin colesterolemiante pentru organismul uman;

sunt mai pretabile la realizarea unor produse alimentare (maione-ze, sosuri, dressing-uri, etc.).

n alimentaie, uleiurile i grsimile vegetale sunt folosite ca atare sau sub form hidrogenat i margarine pentru gtit, la fabri-carea maionezelor, a conservelor (de carne, pete, vegetale) n ulei, precum i la prepararea unor produse de patiserie (biscuii, creme) sau a unor produse zaharoase.

n cadrul acestui proiect s-a urmrit n principal prezentarea tehnologiei de fabricaie a uleiului din soia precum i precizarea u-tilajelor folosite n cadrul proceselor realizate n vederea obinerii pro-usului finit.

Proiectul este structurat pe capitole astfel:

capitolul 1 cuprinde noiuni teoretice despre materia prim i materiile auxiliare utilizate;

capitolul 2 cuprinde noiuni teoretice despre produsul finit;

capitolul 3 cuprinde elemente de inginerie tehnologic: schema tehnologic i descrierea principalelor operaii realizate n vederea obinerii produsului finit;

capitolul 4 cuprinde bilanul de materiale i bilanul termic pentru principalele utilaje descrise i dimensionate n cadrul pro-iectului;

capitolul 5 cuprinde dimensionarea principalelor utilaje.

Proiectul a fost realizat astfel nct s se obin 10 t ulei/h ntr-o instalaie ce funcioneaz n regim continuu.

Capitolul 1

MATERII PRIME I AUXILIARE

1.1 Soia materie prim utilizat la obinerea uleiului de soia

Numrul materiilor prime pentru industria uleiurilor este foarte mare i variat. n regnul vegetal, din peste 100 de plante olea-ginoase, n prezent pe piaa mondial sunt evideniate circa 40, grupa-te n 14 familii botanice mai importante, soia fcnd parte din familia leguminoaselor.

Soia este cultivat pentru semine, fiind cunoscut pe plan mondial de peste 5000 de ani, ns n Romnia s-a nceput cultivarea ei doar n al treilea deceniu al secolului XX. De asemenea este culti-vat datorit calitii sale excepionale att ca surs de protein de ca-litate superioar ct i ca furnizoare de nsemnate cantiti de ulei co-mestibil.

Soia este una din culturile agricole cu caliti deosebite, care a fost redescoperit i utilizat pe scar larg abia n ultimele decenii. La nceput scopul principal al acestei culturi l-a constituit producia de ulei i grsimi vegetale, precum i ca plant furajer. n prezent cultura de soia este de o importan deosebit deoarece din soia se extrage peste 2/3 din producia mondial de finuri proteice, situndu-se pe primul loc n producia de grsimi vegetale cu o parti-cipare de peste 30%.

Fructul plantei este o pstaie cu 3-5 semine, bobul avnd compoziia chimic, pe pri componente, dat n tabelul 1.

1.1.1 Structura seminei oleaginoase

Uleiurile vegetale se gsesc n natur n esutul plantelor, fiind concentrate n semine. Seminele separate de planta-mam repre-zint germenele unei viitoare plante. n timpul formrii i maturizrii seminelor oleaginoase, n celule are loc o acumulare de substane hr-nitoare (grsimi, albumine, hidrai de carbon, compui cu fosfor i alte substane), care au rolul de a asigura germenului funciile vitale, pn cnd acesta devine capabil s-i asigure singur hrana mineral din sol i din aer. Prezena acestor substane hrnitoare ntr-o msur mai ma-re sau mai mic determin valoarea seminelor oleaginoase ca materie prim pentru obinerea uleiului vegetal.

Smna matur este format din miez i coaj.

Miezul seminei este format din embrion (compus din ge-mul i dou cotiledoane) i dintr-un strat hrnitor numit endosperm.

n cotiledoane i n endosperm se gsesc rezervele de baz n substan-ehrnitoare, respectiv n ulei, proporiile variind n funcie de natura seminelor. Astfel, n seminele de soia, partea cea mai bogat n sub-stane hrnitoare se gsete n cotiledon, n timp ce endospermul are forma unui strat foarte subire.

Coaja difer de la o smn la alta, fiind format, n ge-neral, din trei straturi: epicarpul format din pigmeni; mezocarpul for-mat din celule tari i lemnoase i endocarpul format din celule mici n strat moale i subire.

Seminele oleaginoase sunt formate dintr-un numr foarte mare de celule, seminele de soia avnd celulele mari i cu membrane subiri, necesitnd din aceast cauz un grad mai avansat de mcinare nainte de separarea uleiului. Celula tipic este format din urmtoarele pri:

nveliul celular format, n principal, din celuloz i hemicelulo-z;

oleop