Toxine Din Ciuperci Salbatice

  • View
    69

  • Download
    25

Embed Size (px)

DESCRIPTION

proiect amplu

Text of Toxine Din Ciuperci Salbatice

Universitatea Valahia , TrgoviteFacultatea de Ingineria Mediului i tiina AlimentelorControlul i Expertiza Alimentelor

COORDONATOR:

MASTERAND:

CUPRINS

1. Introducere.....32. Definirea agentului contaminant52.1. Sindromul Phalloidian...5Toxicitate. Mecanism de aciune5Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Phalloidian62.2. Sindromul Paraphalloidian.8Toxicitate. Mecanism de aciune.8Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Paraphalloidian.92.3. Sindromul Muscarinic..10Toxicitate. Mecanism de aciune...10Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Muscarinic..102.4. Sindromul Pantherinian...12Toxicitate. Mecanism de aciune...12Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Pantherinian122.5. Sindromul Helvellic.....13Toxicitate. Mecanism de aciune...13Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Helvellic..142.6. Sindromul Coprinic..15Toxicitate. Mecanism de aciune...15Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Coprinic..152.7. Sindromul Acroresinic.16Toxicitate. Mecanism de aciune..16Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Acroresinic.162.8. Sindromul Halucinogen...17Toxicitate. Mecanism de aciune..173. Legislaie n domeniu...184. Concluzii..19Bibliografie.21

1. INTRODUCERE

Ciupercile comestibile au fost definite de unii autori ca fiind carnea pdurii; carnea vegetal sau legume care cresc singure; legume care provin din culturii proprii deosebindu-se de celelalte legume prin faptul ca sunt lipsite de clorofil iar corpul lor este format din miceliu, picior i plrie i se nmulesc prin spori, care se gsesc la partea inferioar a plriei.Ciupercile toxice (otrvitoare) sunt reprezentate de acele specii de ciuperci n care se gsesc substane toxice (toxine), de regul, alcaloizi, care provoac intoxicaii alimentare. Un pericol destul de mare este reprezentat de speciile care se aseamn mult cu speciile de ciuperci comestibile. Sunt denumite ciuperci otrvitoareacele tipuri de ciuperci care dein plrie i picior (regnul Fungi, Ascomycota), a nu se confunda cu: ciupercile microscopice, mucegaiurilei cele care produc bolile numite micoze.Tipuri de ciuperci toxiceExist dou categorii mari de ciuperci toxice i anume: celecaregenetic produc diferite toxine, unele dintre ele fiind mortale n urma ingerrii, i altele, care, dei nu sunt toxice de la natur totui, datorit mediului poluant n care triesc, pot induce de la stri alergice pn la intoxicaii severe.Voi reda succint cteva argumente, aduse n sprijinul afirmaiei fcute anterior. ciupercile rein substanele hrnitoare din substratul nutritiv i este posibil, n condiii naturale, ca solul sau atmosfera s conin substane toxice, fiind clar pentru toat lumea c mediul nconjurtor estepoluat. Exist recomandri n acest sens privind prudena, chiar i la ciuperca de culturChampignon (Agaricus bisporus), la care, din nefericire, cultura este supus zilnic tratamentului cu pesticide, iar n timp, acestea, pot induce n corpul nostru, prin acumularea urmelor de substane toxice, modificri funcionale, uneori ireversibile i chiar dramatice. ciupercile se pot nmuli, nu doar prin spori ci i prin fragmente din micelii. Aceste micelii (celule) sunt sensibile lamodificareafactorilor de vegetaie (temperatur, radiaiile, compoziia chimic a solului, pH-ul solului, etc.) din mediul nconjurtor, ceea ce face ca produsul final, ciuperca cu plrie, s prezinte modificri metabolice uoare la aspect, pe care culegtorii nu le pot sesiza.

Afeciuni produse prin ingerareSimptomele intoxicaiei cu ciuperci se clasific n funcie de perioada de incubaie, a tipului de ciuperci care provoac intoxicaia, astfel:- cu perioada de incubaie scurt - n aceste cazuri simptomele apar n minim 15 minute i maxim 3 ore de la consumul ciupercilor i se manifest prin: scderea frecvenei cardiace, hipotensiune arterial, tulburri nervoase, halucinaii, abundena salivaiei, lcrimare, pupila micorat, dureri abdominale, tegumente umede.- cu perioada de incubaie lung n aceste cazuri semnele apar dup cel puin 12 ore de la ingerarea acestora i se manifest prin: greuri, vrsturi, tulburri gastrointestinale, diaree, icter, encefalopatie, tulburri neurologice, hemoragii, manifestri renale grave, afeciuni hepatice, hipoglicemie, iar dup 2 zile de la ingestie apare com i apoi decesul persoanei n cauz. n jur de 90% din intoxicaiile cu aceste ciuperci sunt mortale, procent ce demonstreaz, pe de o parte, gravitatea acestor intoxicaii, iar pe de alt parte, fiind vorba de intoxicaii vechi datorit perioadei lungi de incubaii i ineficiena msurilor terapeutice ce se impun.

Eventuale ci de eliminareTratamentul intoxicaiei cu ciuperci se face n funcie de durata perioadei de incubaie astfel:- n cazul ciupercilor cu perioad de incubaie scurt - se provoac vrstura (cu ap cald i srat. Exemplu: soluie de 2% de bicarbonat de sodiu sau soluie slab de 0,01 - 0,1% de permanganat de potasiu), se fac splaturi gastrice (prin aspirarea coninutului gastric), purgative saline (de ex., suferindului i se va da s bea 2-3 linguri de ulei de ricin), atropina, crbune activat, etc. n cazul unei intoxicaii cu acest tip de ciuperci se mai poate administra tanin i cafea tare pentru insolubilizarea toxicului din tubul digestiv. Este util i administrarea de diuretice.- n cazul ciupercilor cu perioada de incubaie lung - primul ajutor nu vizeaz evacuarea tubului digestive, din cauza faptului c simptomele apar mai trziu, ci internarea de urgen pentru ameliorarea dezechilibrelor biologice grave (hidro-electrolitice, acido-bazice, metabolice) care pun n pericol viaa persoanei otrvite. Se fac splaturi gastrice (dei eficiena e redus fiind vorba de o ingestie veche de 12 ore), se administreaz substane pentru diminuarea durerii, tratament simptomatic, se introduc perfuzii cu glucoz i medicamente hepato-protectoare.

2. DEFINIREA AGENTULUI CONTAMINANT

Dup consumul de ciuperci toxice, corpul uman reacioneaz ntr-un mod individual, printr-un complex de simptome toxice, manifestate prin tulburri de ordin gastrointestinal, renal, cardiovascular, neurologic, respirator etc., care mpreun, formeaz un sindrom specific fiecrui tip de intoxicaie, dup cum urmeaz:

2.1. SINDROMUL PHALLOIDIAN

Toxicitate. Mecanism de aciuneAcest sindrom este specific intoxicaiilor cu ciupercileAmanita phalloides(Buretele viperei),Amanita verna(Buretele primvratic) iAmanita virosa (Buretele tomnatic).Consumul a doar 20 grame din aceste ciuperci ale cror toxine sunt termorezistente la fierbere poate conduce la decesul persoanei adulte. Toxinele acestor ciuperci, extrem de periculoase, nu acioneaz ns asupra melcilor sau insectelor care consum aceste ciuperci.Efectul toxic este atribuit ciclopeptidelor. Ciclopeptidele sunt un grup de toxine ce se mpart n 2 grupe: amatoxine i falotoxine.Amatoxinele sunt captate n hepatocit, inhibnd ARN-polimeraza II. n acest mod, interfer cu sinteza ARN mesager, genernd necroza hepatic. La nivelul tubilor contori proximal i distal apare necroza tubular. La doze mici apare necroza tubular. La doze mari apare afectarea hepato-renal. Falotoxinele posed capacitatea de a dezorganiza membrana hepatocitului, alternd reticulul endoplasmic al hepatocitului. Absorbia digestiv este slab, datorit inactivrii pariale de ctre sucurile digestive, iar contribuia la efectele toxice este redus.Sindromul phalloidian are o evoluie lent i conduce n final la necroz hepatic. Debutul simptomatologiei este tardiv, uneori chiar i la 48 ore de la ingestie. Evoluia clinic cunoate trei stadii:Stadiul 1 ntre 6 i 24 ore, caracterizat prin lezarea mucoasei intestinale i fenomene digestive precum epigastralgii violente, vom intens, diaree, diaforez, hematurie, hematochezie. Modificrile biochimice cuprind: diselectrolitemie, hiperglicemie. Stadiul 2 ntre 24 i 48 ore cuprinde o perioad de fals stabilizare clinic i aparent recuperare. Stadiul 3 ntre 3 i 5 zile, stadiu caracterizat prin afectare miocardic i afectare hepato-renal. n acest stadiu pot aprea convulsii, pacientul devine comatos i poate surveni decesul. Prognosticul este letal in proporie de 95%. Tratamentul este dificil. Exist seruri antiphalloidinice, care sunt greu de procurat. Tratamentul cu citrocom C mrete rata de supravieuire.

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Phalloidian Amanita phalloides (Buretele viperei) Amanita phalloides dup denumirea tiinific sau Buretele viperei dup denumirea populareste cea mai otrvitoareciupercdin Romnia iprobabildin lume. Aceastanu prezint subspecii sau varieti, nu se hibrideaz cu ale specii i aparinefamilieiAmanitaceae.CompoziieBuretele viperei conine toxine deosebit de periculoase, ucigtoare n cele mai multe cazuri. Mortalitatea intoxicaiei cu acest specie este de 98% iar cei ce supravieuiesc pot rmne cu suferine cronice grave, marcai pe via deoarece amatoxinele atac puternic rinichii i ficatul. n buretele viperei au fost identificate 11 substane toxice din clasa ciclopeptidelor grupate n cele dou categorii: amatoxine i falotoxine.Acestea sunt: Amatoxine: -amanitina; -amanitina; -amanitina; amanulina; amanina. Falotoxine: faloina; faloidina; falisina; falacina; falisacina; falicidina.Periculoase sunt amatoxinele deoarece nu pot fi distruse prin nicio metod de gtit.CaracteristiciPlria de 5 15 cm, este la nceput convex, apoi se lete i se aplatizeaz, de obicei mslinie, cu cuticula lipicioas, uor dungat radial cu o nuan mai nchis. Coloritul plriei poate varia n foarte multe nuane de verde, dar cteodat este i cafenie, glbuie sau complet alb, fr striaii caracteristice, ntr-o nuan mai nchis.Piciorul are 6 12 cm nlime, este cilindric, pronunat bulbos la baz, acoperit ntr-un sac numit volv. Aceast volv este mare, alb i poate fi ntreag sau crestat. Piciorul amintete de pielea arpelui, deoarece este uor solzos sau irizat ca marmura.Inelul este situat n treimea superioar a picio