TOTAL PRODUCE NORDIC

EVERFRESHJennie Montell

2019-09-30

Stor variation av svinn inom primärproduktionen, instabila skador som mögel och röta vanligare än “knasiga grönsaker”

Lokal och global kartläggning av våra mest svinnade produkter, tomat och olika sorters sallat

Mätning genom FLW Standard (Food Loss and Waste Protocol) tillsammans med Coop Sverige

Klass ”Coop”

Kartläggning av svinn i leverantörsledet7. Dialog mellan branschaktörer som producerar och hanterar primärprodukter för att identifiera åtgärder, hitta incitament till minskat svinn och sidoflöden samt utveckla formerna för samarbete och

kunskapsutbyte.

Svinnovation- grönsaks- och blomkålsflis42. Produkter och marknad f) innovativ produktutveckling, förädling och marknadsutveckling som medför att delar av råvaror som inte används idag återförs till humankonsumtion. Delar av frukt och grönt som

inte används.

22. Öka acceptans och avsättningsmöjligheter för klass II produkter

Svinnovation betyder att vi tar tillvara på svinnet från bortsorterad råvara och hittar ett nytt användningsområde.

Svinn blir innovation, en produkt som kan användas för humankonsumtion istället för t.ex. djurfoder

Grönsaksflis är en blandning av rödbeta, kålrot, palsternacka och morot (innehållet kan variera beroende på svinn),

skuret i 3 mm små tärningar. En stor mängd morötter och rotfrukter av klass II eller lägre, är fortfarande fin råvara.

Deformationer, stabila skador, svarta prickar, missfärgningar och storleksvariationer.

Svinnovation- Broccoli av allt42. Produkter och marknad f) innovativ produktutveckling, förädling och marknadsutveckling som medför att delar av råvaror som inte används idag återförs till humankonsumtion. Delar av frukt och grönt som

inte används.

Broccoli > broccolibuketter > Broccoliflis av stammen

Kartlägga och skapa branschgemensamma hållbara innovationer som bygger på ett cirkulärt och resurseffektivt perspektiv.

Ökad samresurseffektivitet för en cirkulär

dagligvaruhandel35. Samverkan sker mellan livsmedelsbranscherna för en optimering av logistikkedjorna så att svinn i samband med lagring, förvaring och transporter kan minimeras.

Skala upp! Mindre svinn och mer grönsaker & frukt i

skolan21. Utbildning av restaurangpersonal inkluderar utbildning i livsmedels miljöpåverkan och hur matsvinnet kan minska

"Skala upp!" är ett samarbete mellan Kostministeriet och Skolmatens vänner, som erbjuder en kostnadsfri inspirerande

utbildning om grönsaker och frukt, för de som jobbar i landets skolkök. Utbildningen hålls av dietisten Annika Unt Widell och

innehåller både teoretiska och praktiska delar som hjälper kökspersonal i sitt dagliga arbete. Framför allt får man lära dig vad

som verkligen fungerar för att få barn att äta mer hälsosamt.

De produkter som går att rädda säljs vidare alternativt skänks till:

• Kunder med lägre kvaliteskrav och möjlighet till sortering t.ex. torghandel

• Samarbete med restaurang Spill i Malmö, serverar lunch som till stor del består av råvaror som egentligen skulle kastats

• FoodLoopz och Rescued Fruits för vidareförädling i restaurang och till juiceproduktion

• Vår egen personalmatsal t.ex. produkter med kort datum

Produkter med instabila skador går till organiskt avfall, som blir till biogas, som vi sedan värmer upp vårt kontor med.

Övriga avsättningskanaler

• Ökad acceptans för kosmetiska defekter och

avsättningsmöjligheter för klass II, framförallt för ekologiska

produkter. Defekterna har ingen betydelse för ätkvaliteten

• Hantering av EMV (egna märkesvaror) märkta produkter t.ex.

äpplen, päron, citrus och stenfrukt får sina stickers påklistrade hos

producenten, långt innan kunden lagt sin order

• Rätt temperatur vid samtransport och centrala

omlastningsscentraler ut till butik/storkök/restaurang, kylskador

vanligt förekommande. Ofta finns endast ett kallt flöde.

• Korta ledtider vad gäller ordergång inom offentlig sektor,

produktion sker mot estimat

• Bättre systemstöd för att kunna mäta svinn på rätt nivå, vad

orsakade svinnet?

Utmaningar

Tack!

Frågor?