theft i restaurants - il-tavolo-2014.htmldesign.deil-tavolo-2014.htmldesign.de/fileadmin/user_upload/media/il_tavolo_rez...rezeptheft Verein il TAVOLO Florastrasse 22 CH-8008 Zürich

edition i

restaurants

rezeptheft

rezeptheft

Verein il TAVOLOFlorastrasse 22 CH-8008 ZürichTel. +41 43 499 91 [email protected] www.il-tavolo.ch

Wir laden ein zur langen Tafel am: Donnerstag, 28. Juni & Freitag, 29. Juni 2012.

Ticketvorverkauf exklusiv bei JELMOLI, telefonisch unter +41 44 220 44 66 oder via E-Mail: [email protected].

Ob am glitzernden Zürichsee, in der City oder auf dem Land: Am Food Festival il TAVOLO – ZÜRICH BEI TISCH wird nicht nur in Sternehotels oder im Landesmuseum mediterran getafelt.

Auch in 30 erlesenen Restaurants in Zürichs Quartieren und Umgebung findet die „Tavolata“ inklusive eines köstlichen Drei-Gang-Menüs statt: spontane Begegnungen, essen, lachen, den Alltag vergessen – das alles an der ungezwungen und heiteren langen Tafel im Restaurant Ihrer Wahl.

Und das Beste: das Rezept liefern wir Ihnen hiermit gleich mit. Fixfertig – zum Nachkochen.

Guten Appetit!

restaurants

AngelsfoodBelcantoBlaue EnteCantinetta AntinoriCarltonCarlton Dinner ZeltCasa FerlinClaridge Hotel ZurichDelmonicoDie GiessereiFischer‘s FritzGartenhofHiltlHotel Uto KulmJelmoli RestaurantMaison Blunt

08-0910-1112-1314-1516-1718-1920-2122-2324-2526-2728-2930-3132-3334-3536-3738-39

Restaurant Drei StubenRico‘s KunststubenRistorante AmalfiRistorante BianchiRistorante ContrapuntoRistorante Da AngelaRistorante VallocaiaRomantikhotel FlorhofSanta LuciaSonnenberg RestaurantSpaghetti FactoryTerrasse RestaurantTerroir RestaurantUpperdeck Flughafen ZürichZunfthaus Zur Waag

40-4142-4344-4546-4748-4950-5152-5354-5556-5758-5960-6162-6364-6566-6768-69

Wir bedanken uns herzlich bei den Gastgeber-hotels, teilnehmenden Restaurants, Medien-partnern, Sponsoren und bei allen, die zum Gelingen von Zürichs erstem Food Festival beigetragen haben.

Viva il TAVOLO!

Verein il TAVOLO Jörg Arnold (Präsident) Alexandra Heitzer (Geschäftsführerin)

IMPRESSUMGestaltung: www.frankreichert.comFotos: www.ellin.ch · www.kathreinerle.deStock: www.shutterstock.com

danke

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il TAVOLO · ZÜRICH BEI TISCHFlorastrasse 22 · CH-8008 ZürichTel. +41 43 499 91 [email protected] · www.il-tavolo.ch

Einsendeschluss: Mittwoch, 31. Oktober 2012

Mit der Einreichung meines Rezepts erkläre ich mich damit einverstanden, dass dieses evtl. im nächsten Rezeptheft und im il TAVOLO Foodblog veröffentlicht wird.

__________________________________Vor- und Nachname

__________________________________Strasse und Hausnummer

__________________________________Postleitzahl und Ort

__________________________________E-Mail und ggf. Internetadresse

____________________________Datum und Unterschrift

rezeptmitmachen

il TAVOLO – ZÜRICH BEI TISCH sammelt die kreativsten und originellsten Rezepte – und veröffentlicht diese im nächsten Rezeptheft.

Es warten tolle Überraschungen auf Sie!

Einfach die nebenstehende Seite mit Ihrem Rezept und Ihren Kontaktdaten ausfüllen, ausschneiden, kuvertieren und ab damit in den Briefkasten.

Sie können uns Ihr Rezept auch via E-Mail zukommen lassen: [email protected]. Gerne auch mit Foto.

Wir freuen uns darauf! Ihr il TAVOLO-Team.

04 05

Spektakuläres Live-Showkochen mit den Schweizer Spitzenköchen:IVO ADAM|ARMIN AMREIN|EDGARD BOVIER TANJA GRANDITS|JAN LEIMBACHMit Nik Hartmann, Lina Button, Little Wings und der Zürcher Hoch-schule der Künste

MITTWOCH, 27. JUNI 2012|IM PARK HYATT ZÜRICH|19.00 UHR

opening night

Schweizer Spitzenköche wirbeln von Hotelküche zu Hotelküche:IVO ADAM|ARMIN AMREIN|EDGARD BOVIER TANJA GRANDITS|JAN LEIMBACHJeder Gang ein Kunstwerk – jede Kreation ein kulinarischer Genuss

DONNERSTAG, 28. JUNI 2012|IN DEN GASTGEBERHOTELS|19.00 UHR

der rasende koch

30 Zürcher Gastgeber heissen Sie an der Tavolata willkommen:SPONTANE BEGEGNUNGEN, ESSEN UND LACHEN AN DER LANGEN TAFEL – BEI EINEM KÖSTLICHEN DREI-GANG-MENÜDas Rezept liefern wir gleich mit – erhältlich in allen Restaurants

DONNERSTAG, 28. JUNI 2012 & FREITAG, 29. JUNI 2012IN ERLESENEN TOP-RESTAURANTS AUS ZÜRICH UND UMGEBUNG

restaurants

Der Benefiz-Anlass mit Herz:KOCHEN WIE DIE GROSSEN – KINDER ZAUBERN MIT DEN SPITZENKÖCHEN IHR ERSTES 5-STERNE-MENÜ FÜR SIE Zugunsten Schweizer Kinder in seelischer und/oder körperlicher Not

FREITAG, 29. JUNI 2012|IN DEN GASTGEBERHOTELS UND IM SONNENBERG RESTAURANT|12.00 UHR

hotels individuell

Freuen Sie sich auf 5-Sterne-Menüs der Spitzenklasse:IT TAKES TWO|KULINARISCHE HÖHENFLÜGEFINE DINE & COMEDY|KOCHDUELL|LIVE-SHOWKÜCHEWählen Sie Ihre individuelle Sternenacht im Hotel Ihrer Wahl!

FREITAG, 29. JUNI 2012|IN DEN GASTGEBERHOTELS|19.00 UHR

gala-nacht

Die kulinarische Tavolata-Sommernacht, kreiert von unseren Chefs:ALEXANDER KROLL|FRANK WIDMER|FREDI NUSSBAUMGION FETZ|MAURICE MARROMit Anna Meier, Flurin Caviezel, Zürcher Hochschule der Künste u.v.m.

SAMSTAG, 30. JUNI 2012|INNENHOF LANDESMUSEUM ZÜRICH|19.00 UHR

familien-fruhstuck

Eine Frühstücks-Tavolata der Sternehäuser an der langen Tafel:FÜR SPIEL, SPASS UND UNTERHALTUNG SORGEN ZAUBERER, GAUKLER UND ZUCKERWATTEKÜNSTLERBegleitet von den Musikern der Zürcher Hochschule der Künste

SONNTAG 1. JULI 2012|INNENHOF LANDESMUSEUM ZÜRICH|10.00 UHR

Baur au Lac|Park Hyatt Zürich Storchen Zürich|The Dolder Grand

Widder Hotel und rund 30 Top-Restaurants in Zürich und Umgebung

DIE GASTGEBER

kinder kochen fur kinder

Tickets gibt‘s exklusiv bei JELMOLI:+ 41 44 220 44 66

TICKETS

programm

06 07

ANGELSFOOD GmbH · The Cooking LoungeForchstrasse 424 · CH-8702 ZollikonTel. +41 79 412 58 [email protected] · www.angelsfood.ch

Wir laden ein zur langen Tafel am:Do., 28. Juni & Fr., 29. Juni 2012Jetzt bestellen, Platzanzahl beschränkt.

Highlight: Sinnliches für den Gaumen auf der traumhaften angelsfood Terrasse – serviert auf Etageren und Tellern. Zum Dessert gibt‘s eine Live-Gelati Show, bei denen verschiedene Glacés mit flüssigem Stickstoff frisch vor Ihren Augen kreiert werden.


menu

Zutaten:

Ziegenkäse:· 100 g Ziegenfrischkäse· 2 EL Ahornsirup· 100 g Quark· etwas Pfefferminze, gehackt· 3 EL Limettensaft

Salat:· 300 g Wassermelone, entkernt· 300 g Gurke· 2 EL Ahornsirup· 3 EL Rotweinessig· 3 EL Olivenöl· 1 Stk Knoblauch, gehackt· 8 Stk Pfefferminze

Zubereitung:

Den Ziegenkäse mit den Zutaten vermischen und fein pürieren. Mit Limettensaft und Gewürzen ab-schmecken. Im Tiefkühler 2-3 Stunden gefrieren.

Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Aus der Melone Kugeln ausstechen. Dressingzutaten verrühren und mit Salat vermischen.

Mit dem Kugelausstecher den geeisten Ziegenkäse ausstechen und auf dem Salat anrichten. Mit Pfefferminz garnieren.

wassermelonen-gurken-salat

mit geeistem ziegenfrischkase

Vorspeisen:3 vegetarische Gerichte***Zwischengänge:2 Fischgerichte***Hauptgänge:2 Fleischgerichte***Dessert:Live Gelati Show

Vorspeisen:4 vegetarische Gerichte***Zwischengänge:3 Fischgerichte***Hauptgänge:4 Fleischgerichte***Dessert:Live Gelati Show

(exkl. Getränke)chf 60,-

rezept

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr

(exkl. Getränke)chf 80,-

08 09

BELCANTO RESTAURANTFalkenstrasse 1 · CH-8008 ZürichTel. +41 44 268 64 [email protected] · www.belcanto.ch


Highlight: Die Jungen Wilden. Unsere Lernenden Ramon Ibello und Larissa Grubenmann kochen für Sie. Bei schönem Wetter auf der Terrasse.


Zutaten für 4 Personen:

· 0,5 kg Sauerkirschen· 0,75 l Wasser· 1 dl Ahorn Sirup· 1,5 dl Madeira· 1 Limette· 1 Zweiglein Zitronenmelisse· 1 Zweiglein Thymian· 1 Assam Langpfeffer· 2 cl Reisessig· 15 g Agar Agar· 1 dl Crème Fraiche

Zubereitung:

Entsteinte Sauerkirschen mit Wasser und Ahorn Sirup aufkochen. Frische Zitronenmelisse und Thymianzweig beigeben und fünf Minuten ziehen lassen. Frische Kräuter entfernen.

Agar Agar mit Madeira glattrühren, zu den kochenden Kirschen geben und unter ständigem Rühren aufkochen.

Den zerdrückten Assam Langpfeffer beigeben, mixen und durch Sieb passieren. Mit dem Saft einer Limette und dem Reisessig abschmecken.

Einige Stunden kalt stellen. In 4 Gläser verteilen, mit je 1 Esslöffel Crème Fraiche dekorieren.

menurezept

sauerkirschen-pfeffer

kaltschale mit creme fraiche

Sauerkirschen-Pfeffer Kaltschale mit Crème Fraiche-Limetten Espuma***Zürisee Felchenfilet mit Dörrapfel-Haselnusskruste, Peterli-Kartoffelstock, Riesbächler-Weinsauce***Rhabarber Symphonie: Mille Feuille mit Erdbeeren und Rhabarber, Rhabarber-Vanille Sorbet, Rhabarber-Erdbeer Suppe

abends 19.00 uhr

(exkl. Wein)chf 60,-

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BLAUE ENTESeefeldstrasse 223 · CH-8008 ZürichTel. +41 44 388 68 [email protected] · www.blaue-ente.ch


Highlight: Alte Räume im neuen Glanz. Hell, gradlinig und klar. Das Industrieambiente un-kompliziert, die Atmosphäre herzlich. Ein Ort, um sich wohl zu fühlen. Peter Schnaibels Menü frisch zubereitet aus den besten Zutaten. Wenn wir Glück haben, lädt unsere sonnenwarme Hofterrasse ein.


Zutaten für 8 Partyschalen:

Entenleber Brûlée:· 120 g Entenleber (roh) in kleine Würfel geschnitten· 60 g klaren Kalbsfonds· 110 g Vollrahm· 1 ganzes Ei· 1 Eigelb· 50 g Süsswein (Riesling mit Restsüsse)

Tomaten-Chutney:· 325 g grüne Tomaten geviertelt, entkernt und enthäutet· 250 g Apfelwürfel ohne Haut und Kerne· 100 g feine Eschalotten Würfel· 3 g Salz· 50 g Korinthen· 250 g Rohzucker· 125 g Apfelessig· Schale und Saft einer Zitrone· 1 Stk Chili ohne Kerne

Zubereitung:

Leberwürfel im Kalbsfond langsam erhitzen. Dann mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen.

Eier und Eigelb mit dem Süsswein und Vollrahm mischen, würzen mit Salz und Pfeffer und mit der Lebermasse vermischen. 2 Std. ruhen lassen, in die Partylöffel abfüllen und bei 90°C im Wasser-bad 15 min. pochieren. Erkalten lassen und mit etwas Rohzucker bestreuen, mit einem Brenner abflämmen.

Tomaten, Äpfel und Echalotten salzen und 20 min. köcheln. Dann alle anderen Zutaten plus das Gewürzpäckchen dazugeben und weitere 30 min. köcheln.

In Gläser abfüllen und kühl lagern. Verbessert sich mit steigernder Lagerzeit. Für die Vorspeise je eine kleine Nocke zur Crème geben und ein Stück Brioche reichen.

menurezept

entenleber brulee

Burrata di bufala mit grillierten Zucchini und Auberginen, confierten Tomaten und Basilikum-salsa***Roulade vom Kalbsrücken mit Crevetten gefüllt, Grünspargel, Kartoffel-Thymian-Reibekuchen und Noilly-Pratcrème***Erdbeer Mille-feuille, Pistaziencrème und weisses Kaffee-Eis

Entenleber „Crème Brûlée“ mit Chutney von Sardischen Tomaten, Brioche und Frisée-Artischockensalat***Milchlammkeule und Rücken mit Steinpilz-Kartoffeltarte, feinen Bohnen, Schmorzwiebel und Lammjus mit Portwein***Zitronen-Eisenkrautsabléekuchen mit Himbeeren, Minzeparfait und Schokoladenschaum


mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


12 13

CANTINETTA ANTINORI Augustinergasse 25 · CH-8001 ZürichTel. +41 44 211 72 [email protected] www.cantinetta-antinori.com




· 5 Stk Eigelb· 60 g Zucker· 2,5 dl Rahm· 10 cl Limoncello· 1 Stk Zitrone, davon die abgeriebene Schale (Zeste)· ½ Stk Zitrone der Saft· 500 g Erdbeeren, gewaschen

Zubereitung:

Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Limoncello in einer Metallschüssel über einem Topf mit leicht kochendem Wasserdampf schaumig schlagen, dann kalt schlagen.

Den in der Zwischenzeit steif geschlagenen Rahm mit der Eiercreme und Zitronenzeste vorsichtig vermengen. In Portionen Förmchen abfüllen und im Tiefkühler über Nacht frieren lassen.

Vor dem Servieren ½ Std. im Kühlschrank antauen lassen. Aus den Förmchen lösen und auf einen Teller stürzen. Mit Erdbeeren dekorieren. Mit Puderzucker bestreuen.

menurezept

semifreddo al limoncello e fragole“

Burratina con pomodoriniBurrata-Käse mit Cherry-Tomaten und frischem Basilikum***Faraona al rosmarinoPerlhuhnbrust mit Rosmarin gebraten, serviert mit Bratkartoffeln und frischem Blattspinat***Semifreddo al limoncello e fragole

Insalatina ai frutti di mareMeeresfrüchtesalat***Costoletta di vitello alla salviaKalbskotelett mit frischem Salbei gebraten, Safran Risotto***Crema di mascarpone con ciliege e amaretti


mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


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CARLTON · Restaurants & BarBahnhofstrasse 41 · CH-8001 ZürichTel. +41 44 227 19 [email protected] · www.carlton.ch


Highlight: Das Art déco Restaurant liegt mitten in der City an der Bahnhofstrasse und doch weit ab von Hektik. Bei schönem Wetter servieren wir am langen Tisch im lauschigen Innenhof.



Mascarpone Créme:· 150 g Qumiq· 100 g Puderzucker· Raps von einer Zitrone· 250 g Mascarpone· 150 g Magerquark· 100 g Zucker· 100 g Schlagrahm

Füllung:· 600 g Rhabarber ungeschält· 5 dl kalter Kaffee, Grand Marnier nach Wunsch· 1 Pack Löffelbiskuit· 80 g Schokoladenpulver

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. In Zucker mit wenig Wasser kurz kochen, kalt stellen.

Quimiq, Puderzucker, Raps, Mascarpone, Magerquark und Zucker im Schlagkessel schaumig schlagen. Schlagrahm unterziehen.

In eine passende Form etwas Mascarponecréme ausstreichen, mit Löffelbiskuit belegen. Diese mit dem kalten Kaffee beträufeln, so dass sie etwas aufweichen. Etwas Rhabarber darüber geben und wieder mit Mascarponecréme zudecken. So Schicht für Schicht weiterfahren.

Am Schluss die Mascarponecréme mit Schoko-ladenpulver bestäuben.

menurezept

rhabarber tiramisu

Sommerlicher Spargelsalat***Am Stück gebratener Kalbshohrücken mit frischen Morcheln und Gemüserisotto***Rhabarber Tiramisu

abends 19.00 uhr


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· 100 g weisse Spargel· 100 g grüne Spargel· 8 Stk Cherry Tomaten· 10 g Estragon· 1 dl Weissweinessig· 3 dl Olivenöl· 1 dl Weissweinessig· 10 g Senf· 1/4 Stk Kopfsalat· Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Vorbereitung:Spargel schälen und im Salzwasser mit etwas Zitronensaft weich kochen. Die weissen ausdampfen lassen und die grünem in Eiswasser abschrecken.

Spargel in Streifen schneiden, Cherry Tomaten halbieren. Essig und Senf verrühren und mit dem Olivenöl langsam aufmontieren.

Gehackter Estragon beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kopfsalat rüsten, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Zubereitung:Die Spargelstreifen zusammen mit den Cherry Tomaten in die Vinaigrette geben und kurz etwas ziehen lassen.

Mit dem Kopfsalat ein Beet auf einem Teller machen und die Spargelmischung darauf anrich-ten. Zusätzlich mit etwas Sauce beträufeln. Nach belieben ausgarnieren.

menurezept

sommerlicher spargelsalat

Kalte Ratatouillecrème-Suppe im Shotglas***Sommerlicher Spargelsalat***Ganz gebratener Kalbshohrücken mit Morchel-sauce, Weissweinrisotto und Gemüse***Vegi Hauptgang: Sämiger Gemüserisotto mit mediterranem Gemüsespiess***Rhabarber Tiramisu

abends 18.30-21.00 uhr


CARLTON DINNER ZELTMünsterhof 6 · CH-8001 ZürichTel. +41 44 227 19 [email protected] · www.carlton.ch

Wir laden ein zur langen Tafel am:Fr., 29. Juni, Sa., 30. Juni & So., 1. Juli 2012Jetzt bestellen, Platzanzahl beschränkt.

Highlight: Oper & Dinner im Carlton Zelt auf dem Münsterhof. First Seating – 18.30 bis 21.00 Uhr. Speziell für „il TAVOLO“ werden Künstler des Opernhauses Gastgeber an Ihrem Tisch sein.

CHF 80.00 pro Person für 3-Gang Opern Menü inkl. Amuse Bouche im Carlton Zelt vor der Oper & anschliessend reservierte, gedeckte Sitzplätze auf der Tribüne für Opernübertragung. Aufführungs-beginn jeweils ca. 21.15 Uhr .

Ticketvorverkauf bei CARLTON, telefonisch unter +41 44 227 19 19 oder via E-Mail: [email protected].

18 19

CASA FERLINStampfenbachstrasse 38 · CH-8006 ZürichTel. +41 44 362 35 [email protected] · www.casaferlin.ch

Wir laden ein zur langen Tafel am:Do., 28. Juni & Fr., 29. Juni 2012.Jetzt bestellen, Platzanzahl beschränkt.


Zutaten:

Kalbsfilet:· 600 g pariertes Kalbsfilet· 140 g Butter· 1 Zitrone· Rahm· Petersilie· Salz und Pfeffer

Zitronensauce:· 70 g Butter· 20 g Petersilie, gehackt· 20 g Zitronensaft· 20 g Rahm

Zubereitung:

Das Kalbsfilet in der heissen Butter anbraten und mit der Pfanne zusammen in den auf 320 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Nach sieben Minuten salzen und pfeffern, wenden und weitere sieben Minuten im Ofen braten. Filet aus dem Ofen nehmen und in die Servicepfanne legen.

Für die Zitronensauce alle Zutaten in der Pfanne gut verrühren, wenige Minuten wärmen und übers Filet geben. In Tranchen schneiden und servieren.

Die ausgewallten Nudelblätter durch eine mit einem Spezialaufsatz für Taglierini versehene Nudelteigmaschine drehen und während einer Minute im Spitzsieb ins heisse Salzwasser tau-chen. Talgierini herausheben, Kochwasser restlos abfliessen lassen und in heisser Butter schwenken.

Die Brokkoliröschen putzen und während zwei Minuten im sprudelnden Salzwasser blanchieren, abgiessen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.

menurezept

f iletto di vitello al limone

Ravioli Casa Meno***Kalbsfilet mit ZitronensauceFeine NudelnBlattspinat***Omelett Vesuvio

Ravioli Casa Meno***Chateaubriand flambiertSafranrisottoBroccoli mit Parmesan***Desserteller Casa Ferlin


mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


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CLARIDGE HOTEL ZURICHSteinwiesstrasse 8-10 · CH-8032 ZürichTel. +41 44 267 87 [email protected] · www.claridge.ch



Zutaten:

· 2 Stück Zanderfilet à 300 g (ohne Haut, ohne Gräten)· 120 g geräucherter Frutiger Stör (ohne Haut, ohne Gräten) in 8 dünne Tranchen geschnitten· 4 EL Doppelrahm-Frischkäse

zum Würzen:· Zitronensaft· Kräutersalz · Pfeffer aus der Mühle

zum Panieren:· 100 g Mehl· 3 Stk Eier· 200 g gemischtes Paniermehl· 2 Zweige frisch gehackter Thymian, mit Paniermehl mischen

zum Braten:· Olivenöl und Butter

Zubereitung:

Die Zanderfilets der Breite nach halbieren und anschliessend vorsichtig von der Bauchseite zum Rücken einschneiden, aber nicht durchschneiden.

Die Filets aufklappen und umdrehen. Auf die Hautseite 1 Tranche geräucherten Stör legen, 1 EL Frischkäse draufgeben und mit einer 2. Tranche Stör bedecken. Das Zanderfilet zuklappen und schauen, dass es gut verschlossen ist und nichts herausquellen kann.

Anschliessend rundum mit Zitronensaft beträufeln, würzen, mehlen, durchs geschlagene Ei und dann durchs Paniermehl ziehen. Vorsichtig mit einem Teil Olivenöl und Butter gemischt, bei mittlerer Temperatur, leicht schwimmend beidseitig in einer Pfanne ausbacken und servieren.

Ein Rezept von Danilo Oppel, Küchenchef von ORSONS GOURMET und ORSONS KÜCHE.DE im CLARIDGE HOTEL ZURICH.

menurezept

cordon-bleu vom bodensee-zander

Cordon-bleu vom Bodensee Zander, mit geräu-chertem Frutiger Stör und Frischkäse gefüllt, Escabèche von frischen Eierschwämmli, Frühlings-zwiebeln und Tomaten***Hochalpines Rindshuftsteak aus dem Val Müstair, karamelisierte Perlzwiebeln, Kartoffelpürree mit Selleriechips, glasiertes Gartengemüse***Variation von Erdbeere und Rhabarber mit Knusperteig

Cordon-bleu vom Bodensee Zander, mit geräu-chertem Frutiger Stör und Frischkäse gefüllt, Escabèche von frischen Eierschwämmli, Frühlings-zwiebeln und Tomaten***Truttikoner Hausweinschaumsuppe (Amuse) ***Hochalpines Rindshuftsteak aus dem Val Müstair am Stück rosa im Ofen gebraten, karamelisierte Perlzwiebeln, Kartoffelpürree mit Selleriechips, glasiertes Gartengemüse*** Variation von Erdbeere und Rhabarber mit Knusperteig

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr

(exkl. Wein)chf 60,- (exkl. Wein)chf 80,-

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DELMONICO · Fine Arts Restaurant Hopfenstrasse 19 · CH-8045 ZürichTel. +41 44 450 55 [email protected]




· 200 g Mandeln (ganz und geschält)· 4,5 dl Vollrahm· 2 dl Milch· 200 g Schokolade (70%)· 2 EL Amaretto· 3 Eier· 1 Prise Salz· 1 EL Honig· 530 g Zucker· 3 dl Wasser· 1 Bund Rosmarin· 1 Zitrone

Zubereitung:

Zubereitung Halbgeforenes:16 Mandeln bei Seite legen. 50 g Mandeln in einer Pfanne oder im Ofen goldgelb rösten und erkalten lassen. Alle Mandeln in Cutter zu feinem Pulver verarbeiten.

Eier trennen, Eigelb mit 150 g Zucker schaumig rühren. Eiweiss, mit einer Prise Salz steif schlagen. 4 dl Rahm steif schlagen. Honig mit Mandeln vermischen, die Eigelbe dazugeben und gut vermengen.

Rahm unterheben und anschliessend das geschla-gene Eiweiss. In einzelne kleine Kokotten abfüllen und über Nacht im Tiefkühlfach gefrieren.

Hinweis:Das gesamte Rezept (Zubereitung Sorbet, Scho-koladensauce und Dekoration) sowie Tipps zum Anrichten des Menüs finden Sie im Internet unter www.il-tavolo.ch.

menurezept

mandelhalbgefrorenes in schoko-

ladensauce mit rosmarinsorbet

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Kalte Melonensuppe mit knuspriger Pancetta und roter Crevette aus Mazara del Vallo dazu Tunatatar mit Erdbeeren und Basilikumcrostini***Die Seppia:Der Tubus gefüllt nach sizilianischer Art auf Sommersalat dazu die Carbonara mit ihrer Tinte und Bagnetto rosso Sauce***Mandelhalbgefrorenes in Schokoladensauce mit Rosmarinsorbet

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


DIE GIESSEREIBirchstrasse 108 · CH-8050 ZürichTel. +41 43 205 10 [email protected] · www.diegiesserei.ch




· ca. 1 kg BIO Frischlachs mit Haut· 8 Bündel Dill (fein geschnitten)· 400 g brauner Zucker· 300 g grobes Meersalz· 60 g gemischte Pfefferkörner (grob zerstossen)· 40 g Fenchelsamen

Zubereitung:

Fixfertig parierte Lachsseiten mit der Haut nach unten auf mehrere Lagen Klarsichtfolie legen.

Zucker, Salz, Pfeffer & Fenchelsamen mischen und gleichmässig über die Lachsseiten geben.

Dill ebenfalls gleichmässig über die Salz-Zucker-mischung streuen & leicht anpressen.

Lachsseiten straff in die Folie einwickeln. Seiten beschweren und im Kühlhaus 36 Stunden marinieren. Marinade abwaschen. Lachsseite mit Küchenpapier trockentupfen. Haut entfernen.

Dazu: Senf-Dillsauce.

menurezept

graved lachs

Lauwarmer Gemüsesalat mit Sommertrüffel frischen Kräutern & Haselnüssen***Pata Negra Schweinssteak mit Spanischem Pesto & Polposalat im Fladenbrot***Schweizer Erdbeeren mit Brownies Eis

Krevetten-Tempura mit Gurken, Papaya & süss-scharfe Chilisauce***Zürcher Oberländer Kalbsfilet am Stück gebratenRosmarinschaum, Rotweinreduktion, mediterrane Gemüse & Kartoffelgratin***Variation von Schokolade & Erdbeeren


mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


26 27

FISCHERS FRITZ Seestrasse 559 · CH-8038 ZürichTel. +41 44 482 16 [email protected] · www.fischers-fritz.ch


Highlight: Der Tagesanzeiger nannte die BEIZ einen Mix aus französischem Bistro und Sylter Strandbeiz – das finden wir sehr treffend! Ob romantisches Tête-à-Tête auf dem Balkönli im ersten Stock, zum prickelnden Drink an der Sunset-Bar oder zur “Grande Festa” im Zelt – wir freuen uns auf Sie! PS: Die Beiz Fischer‘s Fritz kann auch für private Parties, Anlässe oder Präsentationen gemietet werden.



· 1 Avocado· 2 Noriblätter (Algenblätter)· 350 g Sushireis (gegart)· 100 g Frischkäse· 300 g Seeforelle· Wasabipaste· Eingelegte Ingwerwurzel· Sojasauce

Zubereitung:

Sushireis:Die 350 g Reis so lange waschen bis das Wasser klar ist. Ca. 30 min im kalten Wasser quellen lassen, abtropfen, dann abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen, vom Herd ziehen und nochmals 15 Minuten quellen lassen. 3 Esslöffel Reisessig, 2 Esslöffel Zucker und Salz unterrühren, den Reis langsam abkühlen lassen. Die Avocado schälen, Kern entfernen und in Streifen schneiden. Noriblätter halbieren. Halbierte Noriblätter auf eine Bambusmatte legen, ca. 120 g Reis verteilen und flachdrücken. Frisch-käse draufstreichen und gut andrücken. Dann die Seeforelle in feine Streifen schneiden und mit den Avocadostreifen auf den Reis legen. Straff ein-rollen und mundgerechte Stücke schneiden. Mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer servieren. Ideal dazu ist noch ein Glas Sakewein.

menurezept

seeforellen-sushi

Kopfsalat mit Knoblauchdressing***Fischknusperli mit Tatarsauce und Salzkartoffeln***Apfelstrudel mit Vanillesauce

Gemischter Jungblattsalat***Felchenfilet gebraten mit Oliven, Cherrytomaten und Kräuter serviert mit Reis***Schoggichüachli mit Sauerrahmglacé


mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


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GARTENHOFGartenhofstrasse 1 · CH-8004 ZürichTel. +41 43 266 63 [email protected] · www.gartenhof.net




· 180 g Lammrücken (4x150 g)· Salz und Pfeffer· Bratfett· 1 Knoblauchzehe· 1 Bd Peterli· 1 Bd Basilikum· 100 g Bärlauch· 50 g Pinienkerne· 1 dl Olivenöl· 2 El zerlassene Butter· 4 Brickteigblätter· 2 TL Mohn· 1 Kg Spargeln weiss· ca. 200 g frische Morcheln· 1 Echalotte· 1 Bd Peterli frisch· 4 cll Cognac· Salz, Pfeffer, Zucker· 1 Zitrone· 1 Vanilleschote

Zubereitung:

Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Lamm scharf auf beiden Seiten fast auf den Punkt anbraten Knoblauch zerdrücken und zugeben und würzen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Spargel schälen und mit 1 halben Zitrone, Salz, Zucker und 1 Vanilleschote auf den Punkt kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen. Danach in ca. 0,5 cm dicke Blätter schneiden.

Morcheln putzen und gut waschen, Echalotte in feine Würfel schneiden. Brickblätter auslegen, in die obere Mitte mit Kräuterpesto bepinseln. Die Ränder dabei frei halten.

Hinweis:Das gesamte Rezept finden Sie im Internet unter www.il-tavolo.ch.

menurezept

lammrucken

Löwenzahn-Portulaksalat mit gratiniertem Ziegenkäse***Lammnierstück im Brickteig. Mit Mohn und Kräuterpesto, serviert auf Spargel-Morchelbeet***Rhabarbergratin mit Vanille und Mascarpone

abends 19.00 uhr


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HILTLSihlstrasse 28 · CH-8001 ZürichTel. +41 44 227 70 [email protected] · www.hiltl.ch


Highlight: Getafelt wird in der wunderschönen Location des Hiltl Kochateliers (Haus Hiltl, 1. Stock), wo Sie unsere Hiltl-Köche mit „Live-Cooking am Herd“ verwöhnen.

Tickets erhalten Sie im Haus Hiltl an der Bar – oder bei JELMOLI. Telefon: +41 44 220 44 66 oder via E-Mail unter [email protected].


· 250 g Shiitake Pilze· 500 g Auberginen· 3 Zucchetti· 300 g Wirz· 1 Sternanis· 45 g grüne Thai-Curry-Paste · 5 Kaffirlimetten-Blätter· 1 Stängel Zitronengras· 1 EL Tamarindenpaste· 6 EL Reisessig· 1 ½ TL Kurkuma· 1 ½ TL Paprika, edelsüss· 1 ½ TL Koriander, gemahlen· 3 EL Kokosraspel· 8 dl Kokosmilch· ½ Bd. Koriander, gehackt· 3 EL Sojasauce· 2 TL Jaffna-Curry· 2 TL Meersalz· 40 g Palmzucker· 7 dl Bouillon· Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Bei den Shiitake Pilzen harte Stiele entfernen und dann in Scheiben schneiden. Die Auberginen längs halbieren und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, 30 min stehen lassen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.

Die Zucchetti längs halbieren und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Wirz in 2 cm grosse Stücke schneiden. Etwas Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen und das Gemüse separat goldbraun braten.

Für die Sauce etwas Öl in einer separaten Pfanne erhitzen, den Sternanis braten bis er fein duftet. Alle übrigen Zutaten und die Bouillon beigeben, gut mischen und 15 min köcheln lassen. Shiitake Pilze, Auberginen, Zucchetti und Wirz hinzugeben und kurz erwärmen. Sauce abschmecken.


menurezept

malaysia rendang

Hiltl Tatar Hausgemacht nach Geheimrezept mit Vollkorn-toast***Caponata mit Won TonsFrisches Gemüse mit knusprigen Won Tons, verfeinert mit Petersilie***Panna Cotta mit Fruchtcoulis Veganes Dessert aus unserer Haus-Konditorei

Indische AntipastiKachori, Samosa, Dal, Kichererbsen-Salat, diverse Chutneys, Papadam***Malaysia RendangWürziges Gericht mit Basmati-Reis, Limes und frischem Koriander***Mango MousseVegane Köstlichkeit aus unserer Haus-Konditorei


abends 19.00 uhr

abends 19.00 uhr


Do., 28. Juni 2012 Fr., 29. Juni 2012

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HOTEL UTO KULM Top of Zürich · CH-8143 UetlibergTel. +41 44 457 66 [email protected] · www.utokulm.ch


Highlight: Herzlich Willkommen auf dem Uetli-berg – dem schönsten Hausberg der Schweiz! Das Hotel UTO KULM liegt auf dem autofreien Uetli-berg in wunderbarer Natur. In nur 20 Minuten erreichen Sie uns ab HB Zürich mit dem öffentli-chen Verkehrsmittel (S10). Herrlicher Spaziergang (7 Minuten) von der Endstation Uetliberg bis zum Hotel. Danach erwartet Sie in unserem Restaurant ein feines Menü, serviert mit einer einmaliger Aussicht auf den Zürichsee und die Berge. Ticketvorverkauf exklusiv bei JELMOLI, telefonisch unter +41 44 220 44 66 oder via E-Mail: [email protected].


Fleisch:· 4 Stück Rindsentrecôte (200 g)· 1 dl Olivenöl· 100 g Fleur de Sel

Salat:· 160 g Rucola Salat, gewaschen· 20 Stk Datteltomaten, halbiert· 1 dl Olivenöl

Sirup:· 2 dl dunkler Balsamicoessig· 50 g Zucker

Zubereitung:

Sirup:Zucker karamellisieren und mit Balsamicoessig ablöschen. Bis zum Sirup langsam einköcheln lassen. Abkühlen.

Salat:Salat auf Teller anrichten und mit den Dattel-tomaten garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

Fleisch:Entrecôte ungewürzt im heissen Olivenöl saignant braten und 2 Minuten ziehen lassen. Dünn auf- schneiden auf Rucola Salat anrichten und mit Fleur de sel bestreuen. Den Sirup darüber giessen und servieren.

menurezept

tagliata vom rindsentrecoteéauf

rucola salat mit datteltomaten

Mediterrane Gemüse Ricotta Terrine mit Parmesanglace***Tagliata vom Rindsentrecôte auf Rucola Salat mit Datteltomaten und Balsamicosirup***Dessert Sinfonie Uto Kulm

abends 19.00 uhr


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JELMOLI RESTAURANT Seidengasse 1 · CH-8001 ZürichTel. +41 44 220 44 [email protected] · www.jelmoli.ch


Highlight: René Schudel und das Jelmoli Restaurant Team erwarten Sie in der 4. Etage des Traditionshauses mit kulinarischen Gaumen-freuden am Laufmeter. Ticketvorverkauf exklusiv bei JELMOLI, telefonisch unter +41 44 220 44 66 oder via E-Mail: [email protected].


· 1 kg Fleischtomaten, geschält und gewürfelt· 300 g Zwiebeln, gehackt· 1 dl Olivenöl extra vergine· 1 Stk Chilischote, entkernt und fein gehackt· 1 Stk Knoblauchzehe, fein gehackt· 3 EL Tomatenpüree· 100 g Rohrzucker· 3 dl Passionsfruchtpulpe· 5 dl Hühner- oder Gemüse bouillon· 2 Stk Passionsfrucht· 1 Becher Joghurt· Salz und Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken

Zubereitung:

Die gehackten Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Den Knoblauch, Chili und gewürfelte Tomaten hinzufügen und mitdünsten.

Nun das Tomatenpüree und den Zucker beigeben und leicht karamelisieren. Das Ganze mit Passions- fruchtpulpe ablöschen, etwas einköcheln lassen und mit Hühner- oder Gemüsebouillon auffüllen.

Alles ca. 30 min köcheln lassen, am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken (evtl. Zucker oder Passionsfruchtepulpe nachgeben). Die Suppe auf 5°C herunterkühlen lassen. Erst wenn sie richtig kalt ist mit Joghurt und frischen Passionsfrüchten verfeinern.

menurezept

tomaten passionsfrucht suppe

Tomaten Passionsfrucht Suppe***Pie von der Maispoularde mit Gemüsesalat und Sauerrahm-Dip***Dessert im Glas (Panna Cotta mit Mandelgebäck, Erdbeersalat und Joghurt-Zitronen-Glace)

mittags 12.00 uhr


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· 4 kleine Knollen Fenchel· 40 g Butter· 3 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln· 2 EL Zucker· 1 TL Fenchelsamen· Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer· 1 Knoblauchzehe, zerdrückt· 50 g Dill (Dillspitzen und Stängel grob gehackt· 140 g Ziegenkäse (cremig)· Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Fenchelknollen vorbereiten. Stängel mit dem Grün abschneiden und trockene oder bräunliche äussere verfärbte Schicht entfernen. Die vorbereiteten Knollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Fenchelscheiben mit etwas Butter und Öl in der Bratpfanne leicht goldbraun sautieren. Dann die Scheiben aus der Pfanne nehmen.

Jetzt den Zucker, die Fenchelsamen sowie reichlich Pfeffer und Salz in der Pfanne ca. 30 Sekunden erhitzen, dann die Fenchelscheiben dazu geben und leicht karamellisieren. Den Fenchel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Zum Servieren den Fenchel mit dem Knoblauch und dem Dill in einer Schüssel gut vermischen, anrichten Ziegenkäse löffelweise daraufsetzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Zitronenschale bestreuen.

rezept

karamellisierter fenchel

mit ziegenkase

MAISON BLUNT Gasometerstrasse 5 · CH-8005 ZürichTel. +41 43 211 00 [email protected] · www.maison-blunt.ch

Wir laden ein zur langen Tafel am:Do., 28. Juni & Fr., 29. Juni 2012Jetzt bestellen, Platzanzahl beschränkt. Ticketvorverkauf exklusiv bei JELMOLI, telefonisch unter +41 44 220 44 66 oder via E-Mail: [email protected].

menu

Karamellisierter Fenchel mit Ziegenkäse***Zitronenpoulet-Tagine mit CouscousPouletschenkel mit Oliven und eingelegten Zitronen***Erdbeerparfait: marinierte Erdbeeren parfümiert mit Rosenwasser

abends 19.00 uhr


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RESTAURANT DREI STUBENBeckenhofstrasse 5 · CH-8006 ZürichTel. +41 44 350 33 [email protected] · www.dreistuben.ch


Highlight: Lassen Sie sich von den beiden jungen Küchenchefs – Michael Bolliger (24) und Thomas Gautschi (21) verwöhnen.



· 720 g Rinderfilet· 500 g Blumenkohl· ½ Jalapeno· 100 g Sesam weiss und schwarz· 0,5 dl Sesam Oel · 200 g Wakame· 0,2 dl Acetto Balsamico bianco· 3 dl Vollrahm· 25 g Butter· Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Blumenkohl rüsten und klein Schneiden, ½ Jalapeno klein schneiden und bei 180 Grad im Ofen ca. 15 min rösten. Den Rahm aufkochen und die geröstete Masse dazugeben und weich kochen.

Mit einem Mixer alles Pürrieren und mit Butter, Salz, Pfeffer abschmecken.

Die 4 Rinderfilet würzen und im Sesam panieren, danach alles gut anbraten und im Ofen bei 105 Grad ca. 17 min garen.

Wakame mit Sesamöl und Acetto Balsamico anmachen und würzen.

menurezept

rindsf ilet im sesammantel auf

blumenkohl und jalapenopurre

Mille feuille von Thuna und Kalbfleisch, Creme fraiche Cracker***Toggenburger Rindsfilet im Sesammantel auf Blumenkohl – Jalapeno Pürre und Wakame-Salat***Unihockey Schoggi-Puck

Gänseleber hoch³***Pouschlaver Kalbsfilet Mignon im Pekannuss-mantel mit wilden Aargauer Johannisbeeren und Ingwer Pommes Savoyarde***Méconnaissable à loeil


mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr

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RICO‘S KUNSTSTUBEN Seestrasse 160 · CH-8700 KüsnachtTel. +41 44 910 07 [email protected] · www.kunststuben.com


Highlight: Für Sie am Herd der Spitzenkoch Rico Zandonella.


Zutaten:

· 450 g Thunfisch ganz frisch· 200 g blanchierter Cavaillon- Spargel, in dünne Scheiben geschnitten· 12 Blätterteigrechtecke 7x2 cm· 80 g Salicorn, ohne Salz blanchiert· Olivenöl und Meersalz

Thunfisch-Marinade:· 1 dl Geflügelfond· 1 dl Olivenöl· 1 dl Sesamöl· 1 dl Sojasauce· 150 g Mangofruchtfleisch· 1 TL frisch geriebener Ingwer· Je 5 Koriander-und rosa Pfeffer- körner· 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale· 1 EL Koriander, frisch gehackt

Zubereitung:

Gänseleberglace:Sauternes, Portwein, Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und in einem Wasserbad solange aufschlagen, bis eine feste Sabayon entsteht. Anschliessend die Gänseleber und 1 Prise Chili darunterziehen und mit Salz und Cognac verfeinern. Die Masse erkalten lassen und danach in der Glacemaschine frieren.

Thunfisch:Für die Marinade alle Zutaten im Mixer etwa 3 Minuten mixen. Dabei kann nach Belieben noch etwas Kerbel und Koriandergrün zugefügt werden. Die Marinade durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und den frisch gehackten Koriander beigeben. Den dünn aufgeschnittenen Thunfisch durch die Marinade ziehen.


menurezept

mille-feuilles von mariniertem rohen

thunf isch auf spargelcarpaccio

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Mille-feuilles von mariniertem rohen Thunfisch auf Spargelcarpaccio mit Gänselebereis***Sommerreh mit Kirschenchutney, Wacholder-Pfeffersauce, Steinpilz-Pfifferling-Cannelloni***Pochierter Pfirsich im Sauternes und Lavendel, Champagner-Espuma und warmer Quarkkuchen

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


RISTORANTE AMALFI Mainaustrasse 23 · CH-8008 ZürichTel. +41 43 497 96 [email protected] · www.bindella.ch



Zutaten:

· 120 g Scialiatelle· 200 g frische Tomatensauce· 100 g gebratene Auberginen- würfel mit Rosmarin· 50 g Büffel-Mozzarella, etwas Basilikum

Zubereitung:

Die Scialiatelle 3 Minuten in Wasser kochen lassen.

Die Auberginenwürfel in die Tomatensauce geben und zusammen erwärmen, Scialiatelle abgiessen und zu der Tomatensauce geben, ein paar Minuten ziehen lassen, alles auf einem Teller anrichten.

Zuletzt den geschnittenen Büffel-Mozzarella oben drauf geben und mit etwas Basilikum garnieren.

menurezept

scialatelle vesuviane

Scialiatelle vesuvianeHausgemachte Scialiatelle mit Auberginen, kleinen Tomaten und Büffel-Mozzarella***Spiedino di gamberoni su verdurine con risotto al limoneGebratener Riesencrevetten-Spiess auf Saison-gemüse mit Zitronenrisotto***Cassata siciliana con salsa ai frutti di boscoSizilianische Eisspezialität mit Waldbeersauce

Raviolone fatto in casa ripieno di ricotta e tartufo nero su spinaci a foglieHausgemachtes Raviolo gefüllt mit Ricotta, Eigelb und gehobeltem Sommer-Trüffel***Costoletta di vitello al forno con burro alla salviaKalbskotelett aus dem Ofen an Butter und Salbei, Safranrisotto***Tortino al cioccolato con salsa alla vanigliaLauwarmes Schokoladen-Küchlein mit Vanillesauce

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


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RISTORANTE BIANCHI Limmatquai 82 · CH-8001 ZürichTel. +41 44 262 98 [email protected] · www.bindella.ch



Zutaten für 1 Person:

· Ca. 4 Stk Jakobsmuscheln (140 g)· 15 g Mehl· 15 g Kochbutter· 0,5 dl Vollrahm· 0,5 dl Champagner· Salz, Pfeffer· Erdnussöl

Zubereitung:

Sauce:Kochbutter schmelzen und das Mehl einrühren. So lange die Mehlschwitze (Roux) in der Pfanne abrühren, bis sie sich vom Boden löst. Dann den Rahm beigeben und minimum 20 Minuten kochen lassen, damit sich der Mehlgeschmack abbaut. Immer rühren, Anbrenngefahr.

Die Sauce gut Mixen, evtl. durch ein Sieb geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Den Champagner kurz vor dem Servieren beigeben, noch einmal abschmecken und mit dem Stabmixer mixen, damit sich ein schöner Schaum bildet.

Jakobsmuschel:Die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In Erdnussöl oder einem an-deren geschmacksneutralen Öl auf beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten, damit die Muscheln noch schön glasig in der Mitte sind.

menurezept

jakobsmuscheln mit champagner-

sauce

Insalata ai frutti di mareLauwarmer Meeresfrüchtesalat***Filetti di branzino alla senapeWolfbarschfilets mit Senfsauce, Butterreis und Spinat***Panna cotta

Finissima di asticeHummercarpaccio***Capesante allo champagne con zucchine e patate lesseJacobsmuscheln mit Champagnersauce Zucchini und Salzkartoffeln***Tortina al cioccolato

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


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RISTORANTE CONTRAPUNTOWaaggasse 5/7 · CH-8001 ZürichTel. +41 44 211 65 [email protected]




· 8 Stk Kalbschnitzel à 80 g zum Kurzbraten· 8 Scheiben roher Schinken· 8 Stk Salbeiblätter· 50 g Öl· 50 g Butter· 1 dl Weisswein· Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schnitzel auslegen, darauf je eine Scheibe Roh-schinken und ein Blatt Salbei legen und mit einem Zahnstocher festmachen. Pfanne erhitzen, Öl und Butter zugeben und von beiden Seiten kurz anbraten.

Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen, den Bratensatz mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer abschme-cken und die kalte Butter einrühren.

Die Schnitzel in der Sauce leicht erwärmen, nicht kochen. Anrichten.

menurezept

saltimboca alla romana

Mozzarella di bufala con pomodorini e basilicoBüffelmozzarella mit Datteltomaten und Basilikum***Saltimbocca di vitello e risotto allo zafferanoKalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei gebraten Safranrisotto***Semifreddo alle fragoleErdbeerparfait mit Rahm

Bresaola con insalatina di spinaci e parmigianoLuftgetrocknetes Rindfleisch mit Spinatsalat und Parmesan***Coda di astice e capesante allo zafferanospinaci e riso in biancoHummerschwanz und Jacobsmuscheln vom Grill an Safransauce, Blattspinat und Reis***Macedonia di frutta e mentaFruchtsalat mit Minze

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


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RISTORANTE DA ANGELAHohlstrasse 449 · CH-8048 ZürichTel. +41 44 492 29 [email protected] · www.daangela.ch


Highlight: Bei schönem Wetter servieren wir in unserem schönen Garten.



· 90 g Torrone, zerklopft· 3 dl Rahm, geschlagen· 30 g Eigelb· 50 g Vollei· 60 g Zucker· Amaretto

Zubereitung:

Das Eigelb, Vollei und den Zucker zusammen schaumig aufschlagen. Danach den geschlagenen Rahm unterheben.

Das zerklopfte Torrone ebenfalls unterheben. Nach ermessen mit Amaretto parfümieren. Die Masse in Förmchen abfüllen und einfrieren.

menurezept

semifreddo al torrone

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Ravioli al burro e salvia***Scaloppine al limone con paglia e fieno***Semifreddo al Torrone

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


RISTORANTE VALLOCAIANiederdorfstrasse 15 · CH-8001 ZürichTel. +41 43 268 51 [email protected]




Für die Pici:· 400 g Hartweizenmehl· 1 TL Salz· Mehl zum Pici ausrollen

Für die Sauce:· 500 g Tomaten· 6 Stk Knoblauchzehen· 1 Stk Peperoncini getrocknet· 4 EL Olivenöl, Salz

Zubereitung:

Mehl mit dem Salz mischen, 200 ml kaltes Wasser dazugeben, alles zu einem elastischen Teig kneten.

Teig in ein Tuch wickeln, 30 Minuten ruhen lassen. Teig nochmals kneten, Haselnuss grosse Stücke abtrennen, zuerst zwischen den Handflächen zur Schnur formen, dann auf der Arbeitsfläche zu einer ca. 4 mm dicken Spaghetti rollen in Mehl wälzen und nebeneinander auf ein Blech legen kurz antrocknen lassen. Für die Sauce Tomaten würfeln und im Mixer fein pürieren.

Den Knoblauch fein hacken, den Peperoncini zerkrümeln. Die Pici in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten al dente kochen. Nebenbei Olivenöl erhitzen, Knoblauch goldgelb rösten, Tomaten und Peperoncini dazugeben, die Sauce salzen und offen bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Pici al dente sind mit der Sauce vermischen und servieren.

menurezept

pici mit knoblauch und tomaten

Panzanella alla toscanaToscanischer Brotsalat***Brasato di manzo al vino NobileRinds-Schmorbraten an Vino Nobile-Sauce, Risotto***Torta di ChiancianoCrèmetorte mit Amaretto

Pici all’aglionePici mit Knoblauch und Tomaten***Costolette di agnello ai profumi della Toscana con patatine al rosmarinoLammkoteletts mit frischen Kräutern auf Grill-gemüse, mit Rosmarin-Bratkartoffeln***Cantucci di Prato con Vin Santo

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


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· 1 Charentais Melone· 50 ml weisser Portwein· 30 ml 30%iger Läuterzucker· 1 Garnele· Minze· Salz· Limone

Zubereitung:

Zum Beginn den Läuterzucker vorbereiten. Dafür 10 Gramm Zucker mit 30 ml Wasser kurz auf-kochen und danach abkühlen lassen.

Die sonnengereifte Charentais Melone mit einem scharfen Messer schälen, halbieren und das Kern-gehäuse mit einem Löffel entfernen. Anschliessend die Melone in kleine Würfel schneiden.

Danach den Portwein und den Läuterzucker über die Melonenstücke giessen und mit einem Stabmixer pürieren. Das Ganze durch ein Haarsieb passieren und mit Salz und Limone abschmecken.

Die Garnele in Olivenöl anbraten, in fünf gleich grosse Stücke teilen und im Teller anrichten. Anschliessend die Suppe darüber giessen und mit der fein geschnittenen Minze garnieren.

Ein Rezept von Karsten Klinck, Küchenchef Romantikhotel & Restaurant Florhof.

menurezept

Tatar vom Puschlaver Weiderind mit Kapern und Eigelb***Neuenburger Felchen mit Gurke und Sommer-kräuter***Gebrannte Limonentarte mit Honig und Thymian

Kaltes Melonensüppchen mit Garnelen und Minze***Dreierlei vom Kalb mit „Leipziger Allerlei“ und Kartoffelstampf***Geeiste Erdbeere souffliert mit Lychee und Eissalat

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


kaltes melonensuppchen mit

garnelen und minze

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ROMANTIKHOTEL FLORHOFFlorhofgasse 4 · CH-8001 ZürichTel. +41 44 250 26 [email protected] · www.florhof.ch



SANTA LUCIABirmensdorferstrasse 320 · CH-8055 ZürichTel. +41 44 463 85 [email protected]




· St. Peterfischfilets, ca. 150 g pro Person· 1 rote Zwiebel· 1 Orange· 1 Zitrone· 1 Limette· Ramati-Tomaten· Peperoncini· Knoblauch· Olivenöl· Basilikum· Petersilie· Salz und Pfeffer

Zubereitung:

· Zwiebel in Streifen schneiden· Knoblauch fein schneiden· Zitrusfrüchte waschen· Zesten schneiden, kurz blanchieren und den Saft auspressen· Tomaten entkernen, in Streifen schneiden· Peperoncini fein schneiden· Basilikum in Streifen schneiden· Petersilie fein hacken

Alle Zutaten mischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Nur Tagesbedarf herstellen und bei Zimmer-temperatur aufbewahren. Sankt Petersfisch braten, auf den Teller anrichten und die Vinaigrette über den Fisch nappieren.

menurezept

Verdura alla grigliaGegrilltes, italienisches Gemüse***Duetto di filetto di manzo e vitello al Barolo con tagliatelle verdi e pomodori RamatiRinds- und Kalbsfilet an Barolo-Sauce mit grünen Tagliatelle und Ramati-Tomaten***Carpaccio alle fragole con gelato al yogurtErdbeer-Carpaccio mit Joghurt-Glacé

Prosciutto di Parma con mozzarella di bufala Parmaschinken von der Berkel mit Büffel-Mozzarella***Carré di vitello al fornoKalbskarree aus dem Ofen mit Rotwein-Risotto und Gemüse***Sfogliata con lamponi fresciBlätterteigkissen mit frischen Himbeeren

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


f iletti di san pietro ai agrumi

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SONNENBERG RESTAURANTHitzigweg 15 · CH-8032 ZürichTel. +41 44 266 97 [email protected]


Highlight: Geniessen Sie im Sonnenberg Restaurant das einmalige Panorama mit einem atemberaubenden Blick auf Berge, Stadt und See. Wir freuen uns auf Sie!



Fleisch:· 800 g US Entrecôte· 45 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer· 35 g Szechuanpfeffer, zerdrückt· 50 g Olivenöl· 50 g Butter· Feines Meersalz

Sauce:· 40 g Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten· 125 g Cognac· 450 g Kalbfleischjus· 60 g Vollrahm· 50 g kalte Butterwürfel· 20 g Dijonsenf· Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Fleisch in zwei Teile schneiden und leicht plattieren. Das Fleisch mit Olivenöl bestreichen, in der Pfeffermischung wenden und den Pfeffer mit den Fingern in das Fleisch drücken.

In einer Lyoner Pfanne das Fleisch scharf anbraten und im Ofen bei 80 Grad cirka 50 Minuten braten. Anschliessend 15 Minuten im Warmhaltegerät (Holdomat) abstehen lassen. Vor dem Servieren in frischer Butter in der Pfanne arrosieren.

Die fein geschnittenen Zwiebeln mit etwas Butter in der selben Lyoner Pfanne anschwitzen, in welcher das Fleisch gebraten wurde. Mit Cognac ablöschen und zu einem Sirup einkochen.

Den Jus zusammen mit dem Rahm angiessen und reduzieren bis alles eingedickt ist. Die Sauce passieren und mit der Butter und dem Senf aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

menurezept

Hummergratin mit gefüllter Zucchiniblüte***Entrecôte double in der Pfefferkruste und Cognac-RahmsauceStampfkartoffeln mit Olivenöl und EstragonGrüne Bohnen in Butter***Passionsfruchtflan mit Erdbeergazpacho und Pfefferminzsorbet

Kalte Tomatensuppe mit Thunfischventresca und Oliventapenade***Mezzelune di carne al burro con erba cipolina***Kalbssteak gebraten aus dem Bündnerland, Cremolata, BrennnesselgnocchiJunges Gemüse aus dem WOK***Variation von Walliser Aprikosen

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


entrecote double in der pfeffer-

kruste und cognac-rahmsauce

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SPAGHETTI FACTORYSchifflände 6 · CH-8001 ZürichTel. +41 44 252 26 [email protected] www.bindella.ch




· 8 Stk Riesencrevetten 8/12, geschält und ohne Darm· 4 Stk Hummerschwänze, längs halbiert· 2 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt· 2 Stk Lauchzwiebeln, fein schneiden· 1 Stk Chilli, entkernt und fein geschnitten· 2 Stk klein gewürfelte Tomaten· 1 dl Weisswein· 200 ml Tomatensauce· Olivenöl· Salz, Pfeffer aus der Mühle· Gehackte Kräuter· 360 g Spaghetti

Zubereitung:

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit in einer flachen Pfanne Olivenöl erhitzen, die gewürzten Riesencrevetten und Hummerschwänze scharf anbraten, warm stellen.

In derselben Pfanne nochmals Olivenöl erhitzen.Knoblauch, Chilli, Lauchzwiebeln andünsten, Tomaten zugeben und mit Weisswein ablöschen, reduzieren lassen, dann die Tomaten hinzufügen.

Crevetten sowie Hummerschwänze dazu geben und erhitzen, anschliessend wieder herausnehmen.

Die heissen Spaghetti unter die Sauce ziehen, auf einem Teller anrichten.

Riesencrevetten und Hummerschwänze auf der Pasta verteilen.

Zuletzt die Kräuter darüber streuen.

menurezept

Insalata ai frutti di mareCrevetten, Muscheln, Vongole, Moscardini, Pulpo, Tomaten, Olivenöl auf Rucolasalat***Spaghetti TennesseeSpaghetti, Pouletbrust gebraten, Rahm, Basilikum, Kräuterbutter***Fragole con Balsamico i gelato di vanigliaFrische Erdbeeren mit Balsamico und Vanilleglace

Carpaccio di manzoHauchdünn geschnittenes Rindfleisch auf Rucola-salat, Parmigiano reggiano 30 mesi, Zitrone***Spaghetti all’ astice e gamberoniSpaghetti mit Hummer und Riesencrevetten, Tomatenwürfeln, Zucchettistreifen und Basilikum***Tirami Su

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


spaghetti ai gamberoni ed astice

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TERRASSE RESTAURANTLimmatquai 3 · CH-8001 ZürichTel. +41 44 251 10 [email protected] · www.bindella.ch




· 1 Liter Gemüsebouillon· 300 g Toastbrot (klein geschnitten)· 400 g Peperoni rot (klein geschnitten)· 1000 g Tomaten gewürfelt· 750 g Gurken gewürfelt· 1 g Knoblauch· 1 g Tomatenpüree· 8 cl Rotweinessig· 1 Liter Tomatensaft· Salz, Pfeffer, Tabasco

Zubereitung:

Gemüsebouillon mit dem Toastbrot mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Danach die einzelnen Zutaten hinzu geben und ordentlich mixen.

Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und durch ein feines Sieb passieren danach kühl lagern.

menurezept

Gazpacho Andaluz mit gebratener Riesencrevette***Gebratene Perlhuhnbrust gefüllt mit Ricotta und Aprikosen, dazu Thymiansauce, Blattspinat und Risotto***Mit Absinth marinierter Erdbeersalat dazu Sauer-rahmglace

Kalbsfiletcarpaccio mit einem Avocado-Tomatentörtchen und Sesam***Mezzelune di carne al burro con erba cipolina***Gegrilltes St. Pierrefilet mit Hummer an Limonen-sauce, dazu Kefen und Couscous***Mille feuille mit frischen Beeren und Mascarpone-créme

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


gazpacho andaluz

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TERROIR RESTAURANTRämistrasse 32 · CH-8001 ZürichTel. +41 44 262 04 [email protected] · www.bindella.ch




Zweifarbige Peperonicrème-Suppe:· 1 kleine Zwiebel· 2 Stück frischer Knoblauch· 5 frische, rote Peperoni· 400 ml Weisswein· 750 ml Gemüsebouillon· Salz und Pfeffer· Zucker

Kräuter-Crème fraîche:· Crème fraîche· Fein geschnittene, frische Kräuter· Zitronensaft· Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Peperoni klein schnei-den und in Butter anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und etwas einreduzieren. Danach mit Gemüsebouillon auffüllen und ca. 30 Min. kochen lassen.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Vor dem Servieren mit Kräuter-Crème fraîche verfeinern.

Für die zweite Farbe, das gleiche Rezept mit gelber Peperoni wiederholen.

Kräuter-Crème fraîche, Crème fraîche, fein geschnittene frische Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Nach Geschmack mischen.

menurezept

Zweifarbige Peperonicrème-Suppe mit Kräuter-Crème fraîche***Rosa gebratener Lammrücken mit Origano-Senf-sauce auf Auberginengratin mit Griessnocken***Sauerrahm-Glacé mit hausgemachtem Rhabarber-kompott

Randen-Millefeuille mit Zürcher Frischkäse***Kalbsfilet an Buttersauce mit gegrilltem, grünem Spargel und Cherry-Tomaten, Tessiner Weisswein-Risotto***Mit Süsswein marinierte Erdbeeren auf Vanille-glacé

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


zweifarbige peperonicreme-suppe

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UPPERDECK FLUGHAFEN ZÜRICHAirportcenter · Flughafen ZürichTel. +41 43 816 60 [email protected] · www.upperdeck-zrh.ch


Highlight: Wir freuen uns darauf unseren Gästen das upperdeck Il Tavolo Menü auf der neuen und einzigartigen Besucherterrasse* des Flughafens Zürich zu servieren. Erleben Sie die aufregende und einzigartige Atmosphäre des Fluggeschehens hautnah bei einem gastronomischen Höhenflug, der Sie buchstäblich abheben lässt.

*der Eintritt für die Besucherterrasse ist im Menü inbegriffen. Um auf die Besucherterrasse zu gelan-gen, durchlaufen Sie eine Sicherheitskontrolle.



· 4 Doraden 300-400 g· 20 g Olivenöl Extra vergine· 1 Zitrone in Scheiben· 1 Rosmarinzweig· Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für die Butter:· 120 g Butter· 50 g Avocado reif in kleinen Würfeln· 1 Passionsfrucht· 5 g Zitronensaft· 2 g Meersalz· 2 g Pfefferminze fein gehackt

Zubereitung:

Die Passionsfrüchte halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch mit den Avocadowürfeln mischen. Die Butter schaumig schlagen, danach die Avocado-Passionsfrucht Mischung, den Zitronensaft, das Salz und die gehackte Pfefferminze sorgfältig einarbeiten.

Die gewürzte Butter nach belieben in kleine Töpfchen füllen. Die Doraden mit je einer Scheibe Zitrone, einem Rosmarinzweig füllen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl bestreichen und je nach Grösse 4-6 Minuten pro Seite grillieren.

Tipp: Den Fisch so in Alufolie falten, dass die entstehende Flüssigkeit nicht auslaufen kann, den Fisch bei 200°C ca. 15 bis 20 Minuten garen.

menurezept

Saisonaler Blattsalat mit frischem GemüseKräuter-Hausdressing***Zürcher Zunft Bratwurst (180 g) mit Apfel-Dijon Senf und Haus KetchupoderMistkratzerli: Schweizer Pouletspezialität mit würziger Buttersauce***Limetten Parfait mit lauwarmen Ananas-Limetten Kompott

Kräuterpfannkuchen mit Limettenbutter mit Honig Ziegenkäse-Ricotta, Rucola, Brunnenkresse und Limettenbutter***Rindsentrecôte: Heritage Canadian Angus Beefmit Café de Paris ButteroderTuna Tataki vom Grill mit asiatisch marinierten Gurken***Panna cotta mit Passionsfrucht

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


dorade vom grill mit avocado-

passionsfrucht-minze butter

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ZUNFTHAUS ZUR WAAGMünsterhof 8 · CH-8001 ZürichTel. +41 44 216 99 [email protected]


Highlight: Bei uns steht ein König* am Herd, kein Böögg. *Alain Koenig, Küchenchef seit August 2009



· 560 g Kalbsgeschnetzeltes· 1 dl Weisswein· 240 g Champignons· 3,5 dl Rahm

Zubereitung:

Pfanne sehr stark erhitzen. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen, Mehlen und kurz anbraten.

Nach dem Anbraten das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Brat-pfanne Butter zerlassen.

Pilze kurz anbraten und würzen. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Anschliessend mit Rahm auffüllen und ausgetretener Fleischsaft hinzufügen. Alles nochmals aufkochen, eventuell würzen und eindicken.

Zum Schluss das Fleisch einmal in der Sauce aufkochen.

menurezept

Vichysoise***Poularde de Bresse mit Trüffeljus, Tagliatelle und Sommergemüse***Apfel Tarte Tatin mit Vanilleglacé

Terrine von Edelfischen mit sommerlichen Salaten***Poularde de Bresse mit Trüffeljus, Tagliatelle und Sommergemüse***Apfel Tarte Tatin mit Vanilleglacé

mittags 12.00 uhr

abends 19.00 uhr


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