TARTA MURCIA

prólogo

Constantino Sotoca CarrascosaConsejero de Educación, Formación y Empleo, Región de Murcia

Taller de Arte y Cultura como Terapia contra el Alzheimer, con Paco Torreblanca

Tarta Murcia

Ediciones Tres Fronteras 2010

Editores: Carmen Antúnez Almagro y Halldóra Arnardóttir

Fotógrafo: Juan de la Cruz Megías

Colaboradores y alumnos de la Escuela de Hostelería de Murcia:

Alexandre Galván Fernández/ Antonio Fernández Buendía/Carina Martínez Rocamora/Cati

González Sandoval/Charo Sánchez Huescar/David De Luna Sandoval/ David José Mayor

Martínez/ Francisco Manuel Reyes Cánovas/Inmaculada Méndez Martínez/Lola Baeza

Fernández/ María Teresa Guillén Gil/Mari Carmen Carrillo Fernández/María del Puy

Díaz Crespo Sánchez/Marta Acosta Sánchez/Patricia Serrano Martí/ Paula De Alba

Sabater/Rosa María Soto Gea/Ximena Yánez Fonseca.

Autores de Artículos:

Constantino Sotoca Carrascosa/ David Torreblanca y Paco Torreblanca/Halldóra

Arnardóttir/Carmen Antúnez Almagro/Begoña Martínez Herrada y Blanca García

Torres/Gema Reinante Mariscal/María Jesús Espigares Sánchez/Pilar Martín Chaparro/Firo

Vázquez de Parga.

Autores de recetas:

Isabel Prieto Guerrero/Isabel Carrasco Gómez/Antonio Parra Campillo/Francisco Serna

Verdú/María del Baño Pastor/María Dolores Ros Hernández/Pedro Angulo Pérez/Josefa

Marin González/Encarna Santiago Roldán.

Diseño gráfico y maquetación: Germinal Comunicación

Traducción al inglés: Halldóra Arnardóttir

Imprime: Tipografía San Francisco

ISBN: 978-84-7564-567-1

D.L.:

Taller de Arte y Cultura como Terapia contra el Alzheimer, con Paco Torreblanca

Tarta Murcia

Ediciones Tres Fronteras 2010

Editores: Carmen Antúnez Almagro y Halldóra Arnardóttir

Fotógrafo: Juan de la Cruz Megías

Colaboradores y alumnos de la Escuela de Hostelería de Murcia:

Alexandre Galván Fernández/ Antonio Fernández Buendía/Carina Martínez Rocamora/Cati

González Sandoval/Charo Sánchez Huescar/David De Luna Sandoval/ David José Mayor

Martínez/ Francisco Manuel Reyes Cánovas/Inmaculada Méndez Martínez/Lola Baeza

Fernández/ María Teresa Guillén Gil/Mari Carmen Carrillo Fernández/María del Puy

Díaz Crespo Sánchez/Marta Acosta Sánchez/Patricia Serrano Martí/ Paula De Alba

Sabater/Rosa María Soto Gea/Ximena Yánez Fonseca.

Autores de Artículos:

Constantino Sotoca Carrascosa/ David Torreblanca y Paco Torreblanca/Halldóra

Arnardóttir/Carmen Antúnez Almagro/Begoña Martínez Herrada y Blanca García

Torres/Gema Reinante Mariscal/María Jesús Espigares Sánchez/Pilar Martín Chaparro/Firo

Vázquez de Parga.

Autores de recetas:

Isabel Prieto Guerrero/Isabel Carrasco Gómez/Antonio Parra Campillo/Francisco Serna

Verdú/María del Baño Pastor/María Dolores Ros Hernández/Pedro Angulo Pérez/Josefa

Marin González/Encarna Santiago Roldán.

Diseño gráfico y maquetación: Germinal Comunicación

Traducción al inglés: Halldóra Arnardóttir

Imprime: Tipografía San Francisco

ISBN: 978-84-7564-567-1

D.L.:

prólogo


prólogo


Estoy convencido de que AlzheimUr brindó a los alumnos

de nuestra Escuela de Hostelería la oportunidad de participar

en una experiencia que recordarán a lo largo de toda su vida.

No sólo por el enriquecimiento profesional que les aportó

ese tiempo compartido entre obradores con el maestro

pastelero Paco Torreblanca, ejemplo de buen hacer y de

calidad humana; sino, sobre todo, por el enriquecimiento

personal que supuso para ellos participar en un proyecto

profundamente social y solidario.

Decía el magistrado y gastrónomo francés Brillan Savarin

que “el placer de la mesa pertenece a todas las edades, a

todas las condiciones, a todos los países y a todos los días

y es el último que nos queda, después de haber perdido todos

los demás”. Añadiría a sus palabras que además la cocina

puede ser también el último vínculo con una realidad que,

en el caso de estos pacientes, se les escapa de las manos al

ritmo acompasado del olvido.

Por eso nos pareció tan interesante poder contribuir a este

proyecto que, a través de sus talleres, puso al servicio de

nuestros enfermos de Alzheimer la magia del arte culinario.

Una magia capaz de esconder detrás de cada olor, cada

textura y cada sabor, un mundo de recuerdos y emociones,

que les devolvieran retazos de su pasado.

Esta publicación pone fin a esa maravillosa experiencia

terapéutica de la que nos sentimos tan orgullosos. Una

experiencia que confiamos que haya contribuido a devolver

a quienes se olvidaron de vivir, la sonrisa y la ilusión que

proporciona siempre recuperar viejos sueños de la infancia,

la juventud y la madurez.

p. 08 p. 09

tarta murcia prólogo

Estoy convencido de que AlzheimUr brindó a los alumnos

de nuestra Escuela de Hostelería la oportunidad de participar

en una experiencia que recordarán a lo largo de toda su vida.

No sólo por el enriquecimiento profesional que les aportó

ese tiempo compartido entre obradores con el maestro

pastelero Paco Torreblanca, ejemplo de buen hacer y de

calidad humana; sino, sobre todo, por el enriquecimiento

personal que supuso para ellos participar en un proyecto

profundamente social y solidario.

Decía el magistrado y gastrónomo francés Brillan Savarin

que “el placer de la mesa pertenece a todas las edades, a

todas las condiciones, a todos los países y a todos los días

y es el último que nos queda, después de haber perdido todos

los demás”. Añadiría a sus palabras que además la cocina

puede ser también el último vínculo con una realidad que,

en el caso de estos pacientes, se les escapa de las manos al

ritmo acompasado del olvido.

Por eso nos pareció tan interesante poder contribuir a este

proyecto que, a través de sus talleres, puso al servicio de

nuestros enfermos de Alzheimer la magia del arte culinario.

Una magia capaz de esconder detrás de cada olor, cada

textura y cada sabor, un mundo de recuerdos y emociones,

que les devolvieran retazos de su pasado.

Esta publicación pone fin a esa maravillosa experiencia

terapéutica de la que nos sentimos tan orgullosos. Una

experiencia que confiamos que haya contribuido a devolver

a quienes se olvidaron de vivir, la sonrisa y la ilusión que

proporciona siempre recuperar viejos sueños de la infancia,

la juventud y la madurez.

p. 08 p. 09

tarta murcia prólogo

prólogo


prologue

Constantino Sotoca CarrascosaCouncillor of Education, Training and Employment, Region of Murcia

I am convinced that AlzheimUr has offered the students at

our School of Hotel Management an opportunity to participate

in an experience that they will remember all their lives.

This was not only an inspiration; professionally speaking,

they gained this experience when sharing workspaces with

the maestro and pastry chef, Paco Torreblanca, who is a role

model of good will and of human quality. Above all, it was

a personal enrichment to participate in this project, which is

profoundly social and a gesture of solidarity.

The judge and the gastronome Brillat Savarin said: “The

pleasure of the table belongs to all ages, to all conditions, to

all countries and to every day, and it is the last thing we have,

after having lost everything else.” I would add to his words

that cooking could also be the last bond with reality, which,

in the case of these patients, has been taken out of their hands

at the rhythmic speed of forgetting.

For this reason, we considered it to be very interesting to

contribute to this project. Through their workshops, they

provided our Alzheimers patients with the magic of the art

of cuisine. Magic, hidden behind every smell, every texture

and every taste, a world of memories and emotions that bring

back fragments from the past.

This publication draws to a close this excellent therapeutic

experience of which we are very proud. It has been an

experience that we believe has helped to restore, to those

who have partially forgotten daily life, the smile and the

happiness that always go hand in hand with recovering

dreams from one's infancy, youth and middle age.

p. 12 p. 13

tarta murcia prologue

I am convinced that AlzheimUr has offered the students at

our School of Hotel Management an opportunity to participate

in an experience that they will remember all their lives.

This was not only an inspiration; professionally speaking,

they gained this experience when sharing workspaces with

the maestro and pastry chef, Paco Torreblanca, who is a role

model of good will and of human quality. Above all, it was

a personal enrichment to participate in this project, which is

profoundly social and a gesture of solidarity.

The judge and the gastronome Brillat Savarin said: “The

pleasure of the table belongs to all ages, to all conditions, to

all countries and to every day, and it is the last thing we have,

after having lost everything else.” I would add to his words

that cooking could also be the last bond with reality, which,

in the case of these patients, has been taken out of their hands

at the rhythmic speed of forgetting.

For this reason, we considered it to be very interesting to

contribute to this project. Through their workshops, they

provided our Alzheimers patients with the magic of the art

of cuisine. Magic, hidden behind every smell, every texture

and every taste, a world of memories and emotions that bring

back fragments from the past.

This publication draws to a close this excellent therapeutic

experience of which we are very proud. It has been an

experience that we believe has helped to restore, to those

who have partially forgotten daily life, the smile and the

happiness that always go hand in hand with recovering

dreams from one's infancy, youth and middle age.

p. 12 p. 13

tarta murcia prologue

reflexionesde los

maestrospasteleros

David Torreblanca y Paco TorreblancaPastelería Totel, Monovar

reflexionesde los

maestrospasteleros

David Torreblanca y Paco TorreblancaPastelería Totel, Monovar

En primer lugar y ante todo, daros las gracias por haber

dejado que participemos de esta experiencia tan constructiva

y gratificante, tanto a nivel personal como profesional, ya

que no todos los días se tiene la posibilidad de poder compartir

los conocimientos que uno mismo ha adquirido a lo largo

de los años con personas tan agradecidas y con una calidad

humana tan grande.

Espero que nuestra pequeña aportación a este libro les haya

servido para descubrir, recordar y disfrutar de esos sabores

que todos tenemos en la memoria, recuerdos de nuestras

madres y abuelas, es algo que nunca debe de caer en el olvido,

lo tradicional y por supuesto lo bueno.

Que sepáis que hemos disfrutado mucho, mucho no, muchí-

simo al lado de todos vosotros haciendo realidad este proyecto,

podéis contar con nosotros para futuras aportaciones ya que

estaremos encantados de poder volver a disfrutar de gente

tan maravillosa como vosotros.

Una vez más daros las gracias a vosotros, “nombres de los

pacientes, grupo médico y organizadoras” ya que los

verdaderos protagonistas sois vosotros, nosotros meros

ayudantes en esta gran labor que desarrolláis a favor de todo

el mundo y agradeceros de nuevo la oportunidad que nos

habéis dado tanto a mí como a mi padre de poder trabajar a

vuestro lado ya que ha sido una experiencia maravillosa que

nos ha hecho recordar nuestra infancia y esos postres tan

maravillosos de antes.

Esperamos que la Tarta Murcia sea todo un éxito y les ayude

en esa labor que hacéis día tras día.

p. 16 p. 17

tarta murcia reflexiones de los maestros pasteleros

En primer lugar y ante todo, daros las gracias por haber

dejado que participemos de esta experiencia tan constructiva

y gratificante, tanto a nivel personal como profesional, ya

que no todos los días se tiene la posibilidad de poder compartir

los conocimientos que uno mismo ha adquirido a lo largo

de los años con personas tan agradecidas y con una calidad

humana tan grande.

Espero que nuestra pequeña aportación a este libro les haya

servido para descubrir, recordar y disfrutar de esos sabores

que todos tenemos en la memoria, recuerdos de nuestras

madres y abuelas, es algo que nunca debe de caer en el olvido,

lo tradicional y por supuesto lo bueno.

Que sepáis que hemos disfrutado mucho, mucho no, muchí-

simo al lado de todos vosotros haciendo realidad este proyecto,

podéis contar con nosotros para futuras aportaciones ya que

estaremos encantados de poder volver a disfrutar de gente

tan maravillosa como vosotros.

Una vez más daros las gracias a vosotros, “nombres de los

pacientes, grupo médico y organizadoras” ya que los

verdaderos protagonistas sois vosotros, nosotros meros

ayudantes en esta gran labor que desarrolláis a favor de todo

el mundo y agradeceros de nuevo la oportunidad que nos

habéis dado tanto a mí como a mi padre de poder trabajar a

vuestro lado ya que ha sido una experiencia maravillosa que

nos ha hecho recordar nuestra infancia y esos postres tan

maravillosos de antes.

Esperamos que la Tarta Murcia sea todo un éxito y les ayude

en esa labor que hacéis día tras día.

p. 16 p. 17

tarta murcia reflexiones de los maestros pasteleros

themasters

pastrychefs´

reflections

David Torreblanca and Paco TorreblancaPastelería Totel, Monovar

themasters

pastrychefs´

reflections

David Torreblanca and Paco TorreblancaPastelería Totel, Monovar

First of all, we would like to thank you for permitting us to

participate in such a constructive and rewarding experience,

both on a personal and professional level. It is not every day

one gets the chance to share one's knowledge, accumulated

throughout the years, with such a grateful group of people

so rich in human warmth.

We hope that our small contribution to this project has helped

to discover, remember and enjoy these tastes we all have in

our memory; memories of our mothers and grandmothers. It

is something that should never be forgotten, the traditional

and, of course, the good.

We want you to know that we have enjoyed very much, no,

not very much but enormously, being next to all of you who

have made this project real. You can count on us for any

future contributions. We would be delighted to enjoy again

the company of such a marvellous group of people as you.

Once more we would like to thank you: “patients with names,

medical team and organizers”, who are really the main

characters here. We are mere assistants in this unique work

that you are developing for the benefit of all. We appreciate

the opportunity that you have given us, both my father and

me, to be able to work next to you. It has been a wonderful

experience and has enabled us to remember our childhood

and the fine desserts of the past.

We hope Murcia Tart will be a success and will help you in

the work you carry out daily.

p. 20 p. 21

tarta murcia the masters pastry chefs´ reflections

First of all, we would like to thank you for permitting us to

participate in such a constructive and rewarding experience,

both on a personal and professional level. It is not every day

one gets the chance to share one's knowledge, accumulated

throughout the years, with such a grateful group of people

so rich in human warmth.

We hope that our small contribution to this project has helped

to discover, remember and enjoy these tastes we all have in

our memory; memories of our mothers and grandmothers. It

is something that should never be forgotten, the traditional

and, of course, the good.

We want you to know that we have enjoyed very much, no,

not very much but enormously, being next to all of you who

have made this project real. You can count on us for any

future contributions. We would be delighted to enjoy again

the company of such a marvellous group of people as you.

Once more we would like to thank you: “patients with names,

medical team and organizers”, who are really the main

characters here. We are mere assistants in this unique work

that you are developing for the benefit of all. We appreciate

the opportunity that you have given us, both my father and

me, to be able to work next to you. It has been a wonderful

experience and has enabled us to remember our childhood

and the fine desserts of the past.

We hope Murcia Tart will be a success and will help you in

the work you carry out daily.

p. 20 p. 21

tarta murcia the masters pastry chefs´ reflections

la cocinadulce como

terapia

Halldóra ArnardóttirDoctora en Historia de Arte y Coordinadora de Arte y Cultura como Terapia.

Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca, Murcia

la cocinadulce como

terapia



Con este taller de Arte y Cultura como Terapia, abrimos el

debate sobre Alzheimer hacia una línea de experimentación

donde el arte culinario, la cocina dulce en particular, se suma

a la investigación científica.

Las sensaciones que conllevan los sabores responden a un

mecanismo muy complejo. En ellas participan a la vez los

sentidos del gusto, del olfato, de la vista, del tacto y del oído.

Pero, además, al efecto de una percepción sensorial completa

se le suman la memoria y la influencia social, cultural e

incluso religiosa. Un dulce puede estimular emociones y

evocar recuerdos de situaciones vividas, sean felices, agradables,

tristes, alegres o, incluso, de enfados. Las memorias pueden

despertar la fragancia de un limón o el ruido al cascar una

nuez.

Dentro de este contexto, el maestro pastelero Paco Torreblanca

evocó recuerdos de encuentros alegres y de buena compañía

ofreciendo a los pacientes dulces como el “sablé bretón” con

cabello de ángel y canela, milhojas de hojaldre, merengue y

canela, bombones de té de flores y panettone. Todos ellos

son dulces que pertenecen a la memoria colectiva, de nuestras

fiestas familiares y celebraciones. En este viaje de recuerdos

del pasado, el paladar de los pacientes bailaba entre sensaciones

de lo dulce, de lo más salado y de lo ácido, mientras escuchaban

el ruido de las galletas y sentían la textura del bizcocho. “¡No

tengan miedo!”, exclamaba el pastelero, “rompan el panettone

con sus manos y coman el trozo que quieran, ¡el panettone

no se corta con un cuchillo!”

En este Taller, que también contó con la participación de

David Torreblanca, la cocina dulce ha ayudado a los pacientes

de Alzheimer a despertar aquellas emociones que les han

llevado a contactar con sus sentimientos, entre sabores

conocidos y nuevas composiciones. Y es que, en palabras de

Paco Torreblanca, el dulce es “el colofón de la comida”:

“Una de las cosas que he aprendido es que la pastelería

tiene que evolucionar. Para ello tenemos que buscar nuevas

formas, experimentar con nuevos productos de cualquier país

del mundo, por supuesto sin olvidarnos de nuestras raíces

gastronómicas.

Suelo decir a quien trabaja a mi lado que los pasteles y

postres son el colofón de la comida, son como joyas que nos

permiten tener un recuerdo inolvidable de los buenos momentos.

Siempre me han definido como un diseñador de postres y

pasteles, pero para mí lo más importante es el sabor por su

gran riqueza y enorme diversidad. Aunque, por supuesto, no

descarto la estética; la estética es el complemento perfecto,

p. 24 p. 25

tarta murcia la cocina dulce como terapia

Con este taller de Arte y Cultura como Terapia, abrimos el

debate sobre Alzheimer hacia una línea de experimentación

donde el arte culinario, la cocina dulce en particular, se suma

a la investigación científica.

Las sensaciones que conllevan los sabores responden a un

mecanismo muy complejo. En ellas participan a la vez los

sentidos del gusto, del olfato, de la vista, del tacto y del oído.

Pero, además, al efecto de una percepción sensorial completa

se le suman la memoria y la influencia social, cultural e

incluso religiosa. Un dulce puede estimular emociones y

evocar recuerdos de situaciones vividas, sean felices, agradables,

tristes, alegres o, incluso, de enfados. Las memorias pueden

despertar la fragancia de un limón o el ruido al cascar una

nuez.

Dentro de este contexto, el maestro pastelero Paco Torreblanca

evocó recuerdos de encuentros alegres y de buena compañía

ofreciendo a los pacientes dulces como el “sablé bretón” con

cabello de ángel y canela, milhojas de hojaldre, merengue y

canela, bombones de té de flores y panettone. Todos ellos

son dulces que pertenecen a la memoria colectiva, de nuestras

fiestas familiares y celebraciones. En este viaje de recuerdos

del pasado, el paladar de los pacientes bailaba entre sensaciones

de lo dulce, de lo más salado y de lo ácido, mientras escuchaban

el ruido de las galletas y sentían la textura del bizcocho. “¡No

tengan miedo!”, exclamaba el pastelero, “rompan el panettone

con sus manos y coman el trozo que quieran, ¡el panettone

no se corta con un cuchillo!”

En este Taller, que también contó con la participación de

David Torreblanca, la cocina dulce ha ayudado a los pacientes

de Alzheimer a despertar aquellas emociones que les han

llevado a contactar con sus sentimientos, entre sabores

conocidos y nuevas composiciones. Y es que, en palabras de

Paco Torreblanca, el dulce es “el colofón de la comida”:

“Una de las cosas que he aprendido es que la pastelería

tiene que evolucionar. Para ello tenemos que buscar nuevas

formas, experimentar con nuevos productos de cualquier país

del mundo, por supuesto sin olvidarnos de nuestras raíces

gastronómicas.

Suelo decir a quien trabaja a mi lado que los pasteles y

postres son el colofón de la comida, son como joyas que nos

permiten tener un recuerdo inolvidable de los buenos momentos.

Siempre me han definido como un diseñador de postres y

pasteles, pero para mí lo más importante es el sabor por su

gran riqueza y enorme diversidad. Aunque, por supuesto, no

descarto la estética; la estética es el complemento perfecto,

p. 24 p. 25

tarta murcia la cocina dulce como terapia

pues no debemos olvidar que el aspecto de un pastel o un

postre es la primera sensación que percibimos. Debe

impactarnos, sorprendernos, emocionarnos.”1

Juntos, los Torreblanca y los pacientes, han incorporado a la

repostería de Murcia una nueva receta: la Tarta Murcia.

Este dulce ha sido el colofón a un taller que ha conseguido

sorprender y emocionar por coexistir en él fragancias y

texturas familiares murcianas, a la vez que asombrosas. Es

el fruto de la búsqueda del “dónde venimos” y “adónde

vamos”.

Toda esta experiencia se recoge en el presente libro, cuyas

páginas están impregnadas con los aromas de los ingredientes

de Tarta Murcia para ayudar a recordar su sabor, además de

quedar la receta materializada en papel comestible, impreso

con fragancias de limón y canela.

La edición registra también las recetas de los dulces de los

pacientes que, elaborados con la ayuda de los alumnos de la

Escuela de Hostelería, tienen como objetivo conservar en los

pacientes sus recuerdos del presente, y crear una memoria

futura para sus hijos y nietos.

p. 26 p. 27

la cocina dulce como terapia tarta murcia

1.Paco Torreblanca (2007): La Dulce Cocina. Ediciones Temas de hoy. Madrid

pues no debemos olvidar que el aspecto de un pastel o un

postre es la primera sensación que percibimos. Debe

impactarnos, sorprendernos, emocionarnos.”1

Juntos, los Torreblanca y los pacientes, han incorporado a la

repostería de Murcia una nueva receta: la Tarta Murcia.

Este dulce ha sido el colofón a un taller que ha conseguido

sorprender y emocionar por coexistir en él fragancias y

texturas familiares murcianas, a la vez que asombrosas. Es

el fruto de la búsqueda del “dónde venimos” y “adónde

vamos”.

Toda esta experiencia se recoge en el presente libro, cuyas

páginas están impregnadas con los aromas de los ingredientes

de Tarta Murcia para ayudar a recordar su sabor, además de

quedar la receta materializada en papel comestible, impreso

con fragancias de limón y canela.

La edición registra también las recetas de los dulces de los

pacientes que, elaborados con la ayuda de los alumnos de la

Escuela de Hostelería, tienen como objetivo conservar en los

pacientes sus recuerdos del presente, y crear una memoria

futura para sus hijos y nietos.

p. 26 p. 27

la cocina dulce como terapia tarta murcia


la cocinadulce como

terapia



sweetcuisine as

therapy

Halldóra ArnardóttirPhD Art Historian and Coordinator of Art and Culture as Therapy.

University Hospital “Virgen de la Arrixaca”, Murcia

With this workshop Art and Culture as Therapy, the debate

on Alzheimers is opened up towards experiments within the

research where the art of cuisine, sweet cuisine in particular,

joins the scientific investigation. The sense of taste is extremely

complex. Here receptors of taste, sight, touch, smell and

hearing all participate together. This is a result of a complete

sensorial perception that incorporates the notion of memory

and social, cultural and even religious influences.

Sweet cuisine can stimulate emotions and evoke memories

of lived experiences whether they are happy, pleasant, sad,

lively or even of anger. It is not only people who awake

memories, the fragrance of a lemon or the sound of a nutshell

breaking can have an equal effect.

Within this context, the master pastry chef, Paco Torreblanca

stirred up memories of happy moments and good company.

Offering the patients desserts that belong to our collective

memory, of family gatherings and celebrations. While enjoying

the taste of “sablé bretón” with Angel hair squash and cinna-

mon, “millefeuille” puff pastry, meringue and cinnamon,

chocolate bonbons of flower tea, and Panettone, the patients'

palates danced between sensations of sweetness, sourness

and bitterness, listening to the sound of the biscuits and feeling

the texture of the sponge cake. “Don't be afraid,” exclaimed

the pastry chef, “break the Panettone with your hands and

eat the piece you like. The Panettone is not cut with a knife!”

In Torreblanca's words, “the dessert is the pinnacle of the

meal”:

“One of the things I have learnt is that the bakery must evolve.

We have to look for new paths, experiment with new products

from any country in the world without, of course, forgetting

our gastronomic roots.

I usually say to those who are working with me that the dessert

is the pinnacle of the meal. It is like jewellery that enables

us to cherish unforgettable memories of good moments.

I have always been defined as a designer of desserts but for

me, the most important thing is the taste, because of its

richness and enormous diversity. This is, of course, without

ruling out the aesthetics. Aesthetics is the perfect complement.

We must not forget that the appearance of the dessert is the

first sensation we perceive. The dessert must affect us, surprise

and touch our feelings.”2

In this workshop, in collaboration with Paco Torreblanca and

his son, David, the sweet cuisine has helped the participants

to stir up emotions that have brought them in contact with

p. 30 p. 31

tarta murcia sweet cuisine as therapy

With this workshop Art and Culture as Therapy, the debate

on Alzheimers is opened up towards experiments within the

research where the art of cuisine, sweet cuisine in particular,

joins the scientific investigation. The sense of taste is extremely

complex. Here receptors of taste, sight, touch, smell and

hearing all participate together. This is a result of a complete

sensorial perception that incorporates the notion of memory

and social, cultural and even religious influences.

Sweet cuisine can stimulate emotions and evoke memories

of lived experiences whether they are happy, pleasant, sad,

lively or even of anger. It is not only people who awake

memories, the fragrance of a lemon or the sound of a nutshell

breaking can have an equal effect.

Within this context, the master pastry chef, Paco Torreblanca

stirred up memories of happy moments and good company.

Offering the patients desserts that belong to our collective

memory, of family gatherings and celebrations. While enjoying

the taste of “sablé bretón” with Angel hair squash and cinna-

mon, “millefeuille” puff pastry, meringue and cinnamon,

chocolate bonbons of flower tea, and Panettone, the patients'

palates danced between sensations of sweetness, sourness

and bitterness, listening to the sound of the biscuits and feeling

the texture of the sponge cake. “Don't be afraid,” exclaimed

the pastry chef, “break the Panettone with your hands and

eat the piece you like. The Panettone is not cut with a knife!”

In Torreblanca's words, “the dessert is the pinnacle of the

meal”:

“One of the things I have learnt is that the bakery must evolve.

We have to look for new paths, experiment with new products

from any country in the world without, of course, forgetting

our gastronomic roots.

I usually say to those who are working with me that the dessert

is the pinnacle of the meal. It is like jewellery that enables

us to cherish unforgettable memories of good moments.

I have always been defined as a designer of desserts but for

me, the most important thing is the taste, because of its

richness and enormous diversity. This is, of course, without

ruling out the aesthetics. Aesthetics is the perfect complement.

We must not forget that the appearance of the dessert is the

first sensation we perceive. The dessert must affect us, surprise

and touch our feelings.”2

In this workshop, in collaboration with Paco Torreblanca and

his son, David, the sweet cuisine has helped the participants

to stir up emotions that have brought them in contact with

p. 30 p. 31

tarta murcia sweet cuisine as therapy

their feelings and lived experiences. The process ended with

the preparation of Murcia Tart, which managed to surprise

and call on emotions where familiar fragrances and tastes

coexist with extraordinary textures and new compositions.

Together, the Torreblanca team and the Alzheimers patients

have evolved pastry making in Murcia. They have offered a

new recipe, Murcia Tart, which has been the fruit of the study:

“Where do we come from?” and “Where are we going”?

The experience is all gathered together in this book, in which

the pages are impregnated with the fragrance of the ingredients

of Murcia Tart to help us to remember its flavours. This is

reinforced in the recipe, printed on an edible piece of paper

and perfumed by lemon and cinnamon fragrances!

Additionally, the book presents the patients' recipes of their

desserts, transcribed with the help of the students at the Hotel

Management School in Murcia. The aim is to keep the patients'

memories of the present and to create future memories for

their children and grandchildren.

p. 32 p. 33

tarta murcia


sweet cuisine as therapy

their feelings and lived experiences. The process ended with

the preparation of Murcia Tart, which managed to surprise

and call on emotions where familiar fragrances and tastes

coexist with extraordinary textures and new compositions.

Together, the Torreblanca team and the Alzheimers patients

have evolved pastry making in Murcia. They have offered a

new recipe, Murcia Tart, which has been the fruit of the study:

“Where do we come from?” and “Where are we going”?

The experience is all gathered together in this book, in which

the pages are impregnated with the fragrance of the ingredients

of Murcia Tart to help us to remember its flavours. This is

reinforced in the recipe, printed on an edible piece of paper

and perfumed by lemon and cinnamon fragrances!

Additionally, the book presents the patients' recipes of their

desserts, transcribed with the help of the students at the Hotel

Management School in Murcia. The aim is to keep the patients'

memories of the present and to create future memories for

their children and grandchildren.

p. 32 p. 33

tarta murcia


sweet cuisine as therapy

Carmen Antúnez AlmagroDirectora de la Unidad de Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca, Murcia

sabores,olores,

emociones yalzheimer

Carmen Antúnez AlmagroDirectora de la Unidad de Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca, Murcia

sabores,olores,

emociones yalzheimer

Una de las experiencias más interesantes que he tenido

últimamente ha sido en las Jornadas sobre Terapias no

Farmacológicas en la enfermedad de Alzheimer. Ha sido en

Salamanca, en el Centro de Referencia Estatal (CRE) para esta

enfermedad. En la reunión había expertos del mundo que

expusieron sus trabajos. En ellos abren caminos, utilizando la

vertiente artística, -la literatura, el teatro, la música, etc.- como

medio de expresión para los pacientes con demencia. Son medios

terapéuticos diferentes al del lenguaje y la memoria, los más

afectados en los pacientes con Alzheimer.

Uno de los ponentes era Richard Taylor, estadounidense, doctor

en Psicología, diagnosticado de Alzheimer en el año 2001.

Richard es alto, canoso, de verbo lento, seguro y claro; un

hombre afable, que piensa y escribe a diario, da conferencias

y explica lo que para él supone la enfermedad y “cómo se siente”.

Ha publicado un libro, 'Alzheimer desde dentro', en el que cuenta

que “viviendo con los síntomas de demencia, estoy todavía

aquí, aunque nunca me he ido”. Pide que lo capacitemos, que

lo recapacitemos, pero que no lo incapacitemos. Quiere que su

voz sea oída, que le demos un cuidado social y humanizado

“porque es lo moral”. Afirma que “no podemos depender sólo

de las medicinas, todavía no ha llegado la curación” y que “el

equipo médico nos clasifica como 'gente con demencia' pero

esto es muy limitado. Estamos todos allí/aquí, SIEMPRE”.

Esta extraordinaria experiencia me hizo ver aún más claramente

que estamos en el camino adecuado; que Murcia va a la cabeza

en las investigaciones cualitativas en terapias no farmacoló-

gicas. Con este “dulce trabajo” que aquí presentamos, estamos

“recapacitando” a nuestros pacientes; estamos fijándonos no sólo

en aquellas partes de su cerebro que están afectadas por la

enfermedad (a las que por supuesto tratamos) sino en las que

no lo están, las cuales potenciamos. Cuando a alguien comienza

a fallarle la memoria, le quedan muchas otras memorias, le

quedan las muy ricas conexiones emocionales que nutren todas

nuestras memorias desde que nacemos y que configuran la

enorme riqueza de nuestro cerebro y de nuestro yo, de cada ser

humano.

Decía el pintor y poeta murciano Ramón Gaya del que este

año se conmemora su centenario: “El arte es una cosa carnal”.

Creo que así es, el arte en cualquiera de sus manifestaciones,

y la gastronomía es una de ellas, está en arraigado en lo más

profundo de nuestra naturaleza, se ha hecho genético, es

carnal. Y desde el punto de vista científico les aseguro que

eso está impreso en nuestro cerebro y que es una extraordinaria

herramienta terapéutica como estamos demostrando con

nuestra investigación.

p. 36 p. 37

tarta murcia sabores, olores, emociones y alzheimer

Una de las experiencias más interesantes que he tenido

últimamente ha sido en las Jornadas sobre Terapias no

Farmacológicas en la enfermedad de Alzheimer. Ha sido en

Salamanca, en el Centro de Referencia Estatal (CRE) para esta

enfermedad. En la reunión había expertos del mundo que

expusieron sus trabajos. En ellos abren caminos, utilizando la

vertiente artística, -la literatura, el teatro, la música, etc.- como

medio de expresión para los pacientes con demencia. Son medios

terapéuticos diferentes al del lenguaje y la memoria, los más

afectados en los pacientes con Alzheimer.

Uno de los ponentes era Richard Taylor, estadounidense, doctor

en Psicología, diagnosticado de Alzheimer en el año 2001.

Richard es alto, canoso, de verbo lento, seguro y claro; un

hombre afable, que piensa y escribe a diario, da conferencias

y explica lo que para él supone la enfermedad y “cómo se siente”.

Ha publicado un libro, 'Alzheimer desde dentro', en el que cuenta

que “viviendo con los síntomas de demencia, estoy todavía

aquí, aunque nunca me he ido”. Pide que lo capacitemos, que

lo recapacitemos, pero que no lo incapacitemos. Quiere que su

voz sea oída, que le demos un cuidado social y humanizado

“porque es lo moral”. Afirma que “no podemos depender sólo

de las medicinas, todavía no ha llegado la curación” y que “el

equipo médico nos clasifica como 'gente con demencia' pero

esto es muy limitado. Estamos todos allí/aquí, SIEMPRE”.

Esta extraordinaria experiencia me hizo ver aún más claramente

que estamos en el camino adecuado; que Murcia va a la cabeza

en las investigaciones cualitativas en terapias no farmacoló-

gicas. Con este “dulce trabajo” que aquí presentamos, estamos

“recapacitando” a nuestros pacientes; estamos fijándonos no sólo

en aquellas partes de su cerebro que están afectadas por la

enfermedad (a las que por supuesto tratamos) sino en las que

no lo están, las cuales potenciamos. Cuando a alguien comienza

a fallarle la memoria, le quedan muchas otras memorias, le

quedan las muy ricas conexiones emocionales que nutren todas

nuestras memorias desde que nacemos y que configuran la

enorme riqueza de nuestro cerebro y de nuestro yo, de cada ser

humano.

Decía el pintor y poeta murciano Ramón Gaya del que este

año se conmemora su centenario: “El arte es una cosa carnal”.

Creo que así es, el arte en cualquiera de sus manifestaciones,

y la gastronomía es una de ellas, está en arraigado en lo más

profundo de nuestra naturaleza, se ha hecho genético, es

carnal. Y desde el punto de vista científico les aseguro que

eso está impreso en nuestro cerebro y que es una extraordinaria

herramienta terapéutica como estamos demostrando con

nuestra investigación.

p. 36 p. 37

tarta murcia sabores, olores, emociones y alzheimer

Carmen Antúnez AlmagroDirectress of the Dementia Unit at the University Hospital “Virgen de la Arrixaca”, Murcia

flavours,fragrances,

emotionsand

alzheimer

Carmen Antúnez AlmagroDirectress of the Dementia Unit at the University Hospital “Virgen de la Arrixaca”, Murcia

flavours,fragrances,

emotionsand

alzheimer

One of the most interesting experiences I have had lately was

the Meeting on Non-Pharmacological Therapies against the

Alzheimers. It took place in Salamanca, at the State Reference

Centre (CRE) dedicated to this illness. Experts from around

the world attended this meeting and presented a vision of their

work. New paths are opening by using the arts - literature, the

theatre, music etc. - as ways of expression for patients with

dementia. They are different forms of therapy from the ones

based on language and memory that affect Alzheimer's patients

the most.

One of the lecturers was Richard Taylor, an American

psychologist, who holds a PhD. In the year 2001, he was

diagnosed with Alzheimers. Richard is tall, white-haired, slow

speaking, secure and clear; a charming man who thinks about

his illness and keeps a diary, gives lectures and explains his

side of what the illness means and “how it feels”. He has

published a book, Alzheimer's From the Inside Out, where he

recounts, “living with the symptoms of dementia. I am still

here, although I have never gone.” He made a plea for us to

qualify him, that we re-qualify him and never disqualify him.

He wants his voice to be heard, that we provide him with

human and social care “because that is the moral thing to do”.

He affirms that “we cannot depend only on medicine, still the

cure has not arrived” and that “the medical team classifies us

as 'people with dementia' but all this is very limited. We are

there/here, ALWAYS.”

This extraordinary experience made me even more conscious

that we are on the right track; that Murcia is leading the way

in qualitative research in non-pharmacological therapies. With

this “sweet work” that we are introducing here, we are “re-

qualifying” our patients. We are not merely observing the parts

of their brains that are affected by the illness (which of course

we treat) but the parts that are not, and these are what we are

strengthening. When someone starts to lose memory, one is

left with many more memories. One is left with a rich set of

emotional connections that foster all our memories from the

time we are born and that shape the enormous richness in our

brain, and the self-awareness of every human being.

The Murcia artist and poet, Ramón Gaya, whose centenary

anniversary is celebrated this year, stated: “The arts are a

carnal thing”. I believe it is true. The arts, in all their mani-

festations, and gastronomy is one of them, are deeply rooted

in our nature. It has become genetic, it is carnal. From the

scientific point of view, I assure you that this is marked in our

brain and it is an extraordinary tool for therapy, as we are

demonstrating in our research.

p. 40 p. 41

tarta murcia flavours, fragrances, emotions and alzheimer

One of the most interesting experiences I have had lately was

the Meeting on Non-Pharmacological Therapies against the

Alzheimers. It took place in Salamanca, at the State Reference

Centre (CRE) dedicated to this illness. Experts from around

the world attended this meeting and presented a vision of their

work. New paths are opening by using the arts - literature, the

theatre, music etc. - as ways of expression for patients with

dementia. They are different forms of therapy from the ones

based on language and memory that affect Alzheimer's patients

the most.

One of the lecturers was Richard Taylor, an American

psychologist, who holds a PhD. In the year 2001, he was

diagnosed with Alzheimers. Richard is tall, white-haired, slow

speaking, secure and clear; a charming man who thinks about

his illness and keeps a diary, gives lectures and explains his

side of what the illness means and “how it feels”. He has

published a book, Alzheimer's From the Inside Out, where he

recounts, “living with the symptoms of dementia. I am still

here, although I have never gone.” He made a plea for us to

qualify him, that we re-qualify him and never disqualify him.

He wants his voice to be heard, that we provide him with

human and social care “because that is the moral thing to do”.

He affirms that “we cannot depend only on medicine, still the

cure has not arrived” and that “the medical team classifies us

as 'people with dementia' but all this is very limited. We are

there/here, ALWAYS.”

This extraordinary experience made me even more conscious

that we are on the right track; that Murcia is leading the way

in qualitative research in non-pharmacological therapies. With

this “sweet work” that we are introducing here, we are “re-

qualifying” our patients. We are not merely observing the parts

of their brains that are affected by the illness (which of course

we treat) but the parts that are not, and these are what we are

strengthening. When someone starts to lose memory, one is

left with many more memories. One is left with a rich set of

emotional connections that foster all our memories from the

time we are born and that shape the enormous richness in our

brain, and the self-awareness of every human being.

The Murcia artist and poet, Ramón Gaya, whose centenary

anniversary is celebrated this year, stated: “The arts are a

carnal thing”. I believe it is true. The arts, in all their mani-

festations, and gastronomy is one of them, are deeply rooted

in our nature. It has become genetic, it is carnal. From the

scientific point of view, I assure you that this is marked in our

brain and it is an extraordinary tool for therapy, as we are

demonstrating in our research.

p. 40 p. 41

tarta murcia flavours, fragrances, emotions and alzheimer

metodología

metodología

El Taller de Arte y Cultura como Terapia contra el alzhéimer,

con Paco Torreblanca,“Tarta Murcia”, se enfoca hacia la

estimulación multisensorial.

Los participantes seleccionados fueron 9 pacientes, de ambos

sexos, que están diagnosticados por la Unidad de Demencias

del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca con un GDS

4. La actividad del Taller contó además con la colaboración

del pastelero, Paco Torreblanca, su hijo David y 18 alumnos

de primer y segundo curso de la Escuela de Hostelería de

Murcia.

El taller (5 sesiones en total, de 90 minutos cada una) tuvo

lugar en el aula de cocina de la Escuela de Hostelería,

dedicándose dos alumnos por cada paciente. Por su conocimiento

en la elaboración de pastelería, los alumnos ayudaron a los

pacientes a fijar los ingredientes de sus dulces y la cantidad

adecuada. Por otro lado, los pacientes trajeron sus propios

delantales de sus casas para ayudarles a asociar el trabajo del

Taller con la cocina y sus tareas.

Todas las sesiones se enfocaron hacia las múltiples sensaciones

que pasan por el cerebro al comer un pequeño dulce: una

Magdalena, Arroz con leche, Pan de Calatrava, un Merengue....

El dulce provoca olores, sabores y texturas que ayudan a evocar

el recuerdo del lugar en el que se elaboró y con quién se disfrutó.

En la sesión inaugural, que fue impartida por Paco Torreblanca

el 16 de febrero de 2010, el célebre pastelero habló de los

sabores gastronómicos del Mediterráneo y especialmente

dentro de la Región de Murcia. Al ofrecer a los pacientes

dulces de gustos diferentes y texturas diversas, les animó a

olerlos (¿a qué huele?), a identificar su color y elaboración

(hecho al horno o crudo), a saborearlos unos momentos en

la boca (identificar el sabor y la textura). Así se fomentó un

amplio lenguaje sobre los recuerdos hacia los postres -

situación y sabores: ¿Cuál era el sabor favorito de un dulce

/postre? ¿Y a qué situación correspondía?: Celebración, con

la familia, un lugar... Al terminar la sesión, eligieron un dulce

para elaborar en la siguiente sesión.

En la segunda sesión, los pacientes, junto con los alumnos

de Hostelería, recordaron la visita de Paco Torreblanca y el

nombre del dulce previamente elegido: Arroz con Leche.

Con la ayuda de los alumnos, los pacientes identificaron los

ingredientes del dulce y la cantidad, además de relacionarlo

con la situación original: durante la elaboración, dónde lo

habían comido y con quién. Entonces, lo prepararon y tomaron

notas de todo el proceso. La jornada concluyó con una alegre

degustación y, a continuación, cada uno de los pacientes

eligió sus dulces favoritos para elaborar al día siguiente:

p. 44 p. 45

tarta murcia metodología

El Taller de Arte y Cultura como Terapia contra el alzhéimer,

con Paco Torreblanca,“Tarta Murcia”, se enfoca hacia la

estimulación multisensorial.

Los participantes seleccionados fueron 9 pacientes, de ambos

sexos, que están diagnosticados por la Unidad de Demencias

del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca con un GDS

4. La actividad del Taller contó además con la colaboración

del pastelero, Paco Torreblanca, su hijo David y 18 alumnos

de primer y segundo curso de la Escuela de Hostelería de

Murcia.

El taller (5 sesiones en total, de 90 minutos cada una) tuvo

lugar en el aula de cocina de la Escuela de Hostelería,

dedicándose dos alumnos por cada paciente. Por su conocimiento

en la elaboración de pastelería, los alumnos ayudaron a los

pacientes a fijar los ingredientes de sus dulces y la cantidad

adecuada. Por otro lado, los pacientes trajeron sus propios

delantales de sus casas para ayudarles a asociar el trabajo del

Taller con la cocina y sus tareas.

Todas las sesiones se enfocaron hacia las múltiples sensaciones

que pasan por el cerebro al comer un pequeño dulce: una

Magdalena, Arroz con leche, Pan de Calatrava, un Merengue....

El dulce provoca olores, sabores y texturas que ayudan a evocar

el recuerdo del lugar en el que se elaboró y con quién se disfrutó.

En la sesión inaugural, que fue impartida por Paco Torreblanca

el 16 de febrero de 2010, el célebre pastelero habló de los

sabores gastronómicos del Mediterráneo y especialmente

dentro de la Región de Murcia. Al ofrecer a los pacientes

dulces de gustos diferentes y texturas diversas, les animó a

olerlos (¿a qué huele?), a identificar su color y elaboración

(hecho al horno o crudo), a saborearlos unos momentos en

la boca (identificar el sabor y la textura). Así se fomentó un

amplio lenguaje sobre los recuerdos hacia los postres -

situación y sabores: ¿Cuál era el sabor favorito de un dulce

/postre? ¿Y a qué situación correspondía?: Celebración, con

la familia, un lugar... Al terminar la sesión, eligieron un dulce

para elaborar en la siguiente sesión.

En la segunda sesión, los pacientes, junto con los alumnos

de Hostelería, recordaron la visita de Paco Torreblanca y el

nombre del dulce previamente elegido: Arroz con Leche.

Con la ayuda de los alumnos, los pacientes identificaron los

ingredientes del dulce y la cantidad, además de relacionarlo

con la situación original: durante la elaboración, dónde lo

habían comido y con quién. Entonces, lo prepararon y tomaron

notas de todo el proceso. La jornada concluyó con una alegre

degustación y, a continuación, cada uno de los pacientes

eligió sus dulces favoritos para elaborar al día siguiente:

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bizcochos, paparajotes, buñuelos, magdalenas, etc. Cuando

volvieron al tercer encuentro con los alumnos, los ingredientes

de sus dulces estaban preparados en el obrador. Los pacientes

recordaron cuál fue su dulce elegido, y nombraron los

ingredientes mientras elaboraban la receta en colaboración

con los alumnos. Al terminar su trabajo, el dulce fue puesto

encima de una bandeja y los pacientes fueron retratados muy

orgullosos con sus obras de repostería. Después, disfrutaron

probando los dulces de cada uno; oliéndolos, identificando

su color y elaboración, además de su sabor y textura.

Finalmente, se apartó una muestra de cada dulce para que

los probasen los Torreblanca.

David Torreblanca fue el encargado de la siguiente sesión,

cuando los pacientes le describieron las recetas y le ofrecieron

sus dulces para degustar. Cada paciente tuvo cinco minutos

para explicar su postre, y juntos lo analizaron: sus ingredientes

en relación de sabores Mediterráneos. El objetivo consistía

en identificarlos y mantenerlos en la creación de la Tarta

Murcia.

En la quinta y la última sesión, los pacientes elaboraron la

Tarta Murcia en colaboración con David y con los alumnos.

Este dulce iba a ser un encuentro entre los postres elaborados

por los pacientes y la aportación del equipo de Torreblanca.

Así sería un dulce, familiar con un aroma “extraño”. La meta

fue encontrar un sabor del pasado con un pie en el futuro, y

será ofrecido a la sociedad murciana el día de presentación

del Taller.

Un importante mecanismo de registro de todas las sesiones

fue que cada dulce tuviese su hoja de evaluación, donde se

medía el desarrollo del lenguaje y el grado de la emoción,

aparte de que el paciente respondiera a unas preguntas

correspondiente a cada dulce. Además, en cada sesión, el

clínico evaluaba y observaba al paciente en cuestiones de

conducta y estado emocional. Antes del inicio de la

intervención y a la finalización del Taller, se midió el tiempo

de participación y la implicación de los pacientes en el

desarrollo del mismo. Se utilizaron indicadores de medida

mediante seguimiento clínico y cuestionarios de calidad de

vida, nivel de deterioro, nivel emocional, conducta, estado

mental y estado de satisfacción.

Con el fin poder seguir detectando posibles cambios en el

desarrollo de la enfermedad de estos pacientes, todas las

sesiones han sido grabadas en vídeo con sonido y fotografiadas,

permitiéndonos así medir y comparar cambios de expresión

del lenguaje y emoción a lo largo del tiempo establecido en

la investigación.

p. 46 p. 47

metodología tarta murcia

bizcochos, paparajotes, buñuelos, magdalenas, etc. Cuando

volvieron al tercer encuentro con los alumnos, los ingredientes

de sus dulces estaban preparados en el obrador. Los pacientes

recordaron cuál fue su dulce elegido, y nombraron los

ingredientes mientras elaboraban la receta en colaboración

con los alumnos. Al terminar su trabajo, el dulce fue puesto

encima de una bandeja y los pacientes fueron retratados muy

orgullosos con sus obras de repostería. Después, disfrutaron

probando los dulces de cada uno; oliéndolos, identificando

su color y elaboración, además de su sabor y textura.

Finalmente, se apartó una muestra de cada dulce para que

los probasen los Torreblanca.

David Torreblanca fue el encargado de la siguiente sesión,

cuando los pacientes le describieron las recetas y le ofrecieron

sus dulces para degustar. Cada paciente tuvo cinco minutos

para explicar su postre, y juntos lo analizaron: sus ingredientes

en relación de sabores Mediterráneos. El objetivo consistía

en identificarlos y mantenerlos en la creación de la Tarta

Murcia.

En la quinta y la última sesión, los pacientes elaboraron la

Tarta Murcia en colaboración con David y con los alumnos.

Este dulce iba a ser un encuentro entre los postres elaborados

por los pacientes y la aportación del equipo de Torreblanca.

Así sería un dulce, familiar con un aroma “extraño”. La meta

fue encontrar un sabor del pasado con un pie en el futuro, y

será ofrecido a la sociedad murciana el día de presentación

del Taller.

Un importante mecanismo de registro de todas las sesiones

fue que cada dulce tuviese su hoja de evaluación, donde se

medía el desarrollo del lenguaje y el grado de la emoción,

aparte de que el paciente respondiera a unas preguntas

correspondiente a cada dulce. Además, en cada sesión, el

clínico evaluaba y observaba al paciente en cuestiones de

conducta y estado emocional. Antes del inicio de la

intervención y a la finalización del Taller, se midió el tiempo

de participación y la implicación de los pacientes en el

desarrollo del mismo. Se utilizaron indicadores de medida

mediante seguimiento clínico y cuestionarios de calidad de

vida, nivel de deterioro, nivel emocional, conducta, estado

mental y estado de satisfacción.

Con el fin poder seguir detectando posibles cambios en el

desarrollo de la enfermedad de estos pacientes, todas las

sesiones han sido grabadas en vídeo con sonido y fotografiadas,

permitiéndonos así medir y comparar cambios de expresión

del lenguaje y emoción a lo largo del tiempo establecido en

la investigación.

p. 46 p. 47

metodología tarta murcia

p. 48 p. 49


Bibliografía:

- Paco Torreblanca (2007): La cocina dulce de Paco Torreblanca. Ediciones Temas de Hoy,

Madrid.

- Mª Adela Díaz Párrraga (2007): Cocina Murciana. Editorial Everest, León.

- Miguel Sánchez Romera (2007): Neurogastronomía. La inteligencia emocional culinaria.

Grupo Saned. Madrid.

- Beyond Reason. Art and Psychosis. Exposición: Works from the Prinzhorn Collection.

Hayward Gallery Londres 1996).

-“Nationality in Context” en Framework, n. 7 June 07. Special Nordic Issue.

- Rosenberg, et al. (2009) Meetme. Making Art Accessible to People with Dementia. The

Museum of Modern Art, New York.

- Worlds in a Box. Whitechapel Art Gallery, London, 1995. The South Bank Centre.

- Chung JCC. Lai CKY, Chung PMB, French HP (2002): “Snoezelen para la demencia”.

La Biblioteca Cochrane Plus, 2008, Número 2.

p. 48 p. 49


Bibliografía:


Madrid.




- Beyond Reason. Art and Psychosis. Exposición: Works from the Prinzhorn Collection.








IsabelPrieto

Guerrero,pan

decalatrava

Ingredientes:

1 l. leche

8 huevos

c/s vanilla

200 gr. azúcar

Para el caramelo:

150 gr. azúcar

50 gr. agua.

Elaboración:

Batir los huevos.

Añadir el azúcar y la vanilla.

Incorporar la leche.

Mezclar todo bien.

Desmigar el pan y el bizcocho.

Triturar todo.

Hacer el caramelo.

Echar la mezcla del pan.

Poner papel film por encima.

Cocer al baño María en el horno a 180 ºC.

Alumnos:

Francisco Manuel Reyes Cánovas y Paula De Alba Sabater.

receta

p. 51

IsabelPrieto

Guerrero,pan

decalatrava

Ingredientes:

1 l. leche

8 huevos

c/s vanilla

200 gr. azúcar

Para el caramelo:

150 gr. azúcar

50 gr. agua.

Elaboración:

Batir los huevos.

Añadir el azúcar y la vanilla.

Incorporar la leche.

Mezclar todo bien.

Desmigar el pan y el bizcocho.

Triturar todo.

Hacer el caramelo.

Echar la mezcla del pan.

Poner papel film por encima.

Cocer al baño María en el horno a 180 ºC.

Alumnos:

Francisco Manuel Reyes Cánovas y Paula De Alba Sabater.

receta

p. 51

IsabelCarrasco

Gómez,bizcocho

Ingredientes:

210 gr. aceite de girasol

410 gr. harina Candeal

300 gr. azúcar

3 huevos

1 yogur

130 dl. leche

Elaboración:

Batir las claras y las yemas incorporando el aceite, el yogur

natural, la leche y la harina, el impulsor y el azúcar ya

tamizados.

Mezclamos todo con cuidado de que no se nos baje.

Hornear durante aproximadamente 30 min. a 180 ºC.

Para comprobar que está hecho, lo pinchamos y finalmente

decoramos con azúcar glacé.

Alumnos:

Charo Sánchez Huescar y David De Luna Sandoval.

receta

p. 53

IsabelCarrasco

Gómez,bizcocho

Ingredientes:

210 gr. aceite de girasol

410 gr. harina Candeal

300 gr. azúcar

3 huevos

1 yogur

130 dl. leche

Elaboración:

Batir las claras y las yemas incorporando el aceite, el yogur

natural, la leche y la harina, el impulsor y el azúcar ya

tamizados.

Mezclamos todo con cuidado de que no se nos baje.

Hornear durante aproximadamente 30 min. a 180 ºC.

Para comprobar que está hecho, lo pinchamos y finalmente

decoramos con azúcar glacé.

Alumnos:

Charo Sánchez Huescar y David De Luna Sandoval.

receta

p. 53

AntonioParra

Campillo,bizcocho

denaranja

Ingredientes:

240 gr. harina

250 gr. azúcar

1 yogurt

Naranja (zumo y la pulpa de 1 naranja)

118 gr. aceite

10 gr. impulsor

2 huevos

Elaboración:

Se mezcla todo y se pone en un molde.

A continuación, meter en el horno a 180ºC.

Alumnos:

Cati González Sandoval y Mari Carmen Carrillo Fernández.

receta

p. 55

AntonioParra

Campillo,bizcocho

denaranja

Ingredientes:

240 gr. harina

250 gr. azúcar

1 yogurt

Naranja (zumo y la pulpa de 1 naranja)

118 gr. aceite

10 gr. impulsor

2 huevos

Elaboración:

Se mezcla todo y se pone en un molde.

A continuación, meter en el horno a 180ºC.

Alumnos:

Cati González Sandoval y Mari Carmen Carrillo Fernández.

receta

p. 55

FranciscoSernaVerdú,

bizcochode

chocolate

Ingredientes:

290 gr. harina (3 vasos)

300 gr. azúcar (2 vasos)

125 gr. yogurt (1 vaso)

3 huevos

c/s cacao en polvo

10 gr. impulsor

Elaboración:

Montar las claras, añadirle los ingredientes.

Poner en molde encamisado y cocer a 180.

Alumnos:

María Teresa Guillén Gil y Marta Acosta Sánchez.

receta

p. 57


bizcochode

chocolate

Ingredientes:

290 gr. harina (3 vasos)

300 gr. azúcar (2 vasos)

125 gr. yogurt (1 vaso)

3 huevos

c/s cacao en polvo

10 gr. impulsor

Elaboración:

Montar las claras, añadirle los ingredientes.

Poner en molde encamisado y cocer a 180.

Alumnos:

María Teresa Guillén Gil y Marta Acosta Sánchez.

receta

p. 57

Maríadel Baño

Pastor,galletasrellenas

Ingredientes:

Crema Pastelera

1 l. leche

6 yemas

80 gr. almidón

150 gr. azúcar

c/s piel de limón

c/s Canela Rama

Elaboración:

Hervir la leche con la canela y la piel de limón.

En otro recipiente poner las yemas, el almidón, el azúcar.

Añadir la leche a la mezcla anterior.

Poner en cazo y enojar al fuego.

Galletas María - 1 paquete.

Huevo batido

Azúcar

Canela

Elaboración:

Coger dos galletas, ponemos entre ellas un poco de natillas

con ayuda de una cuchara. Luego las bañamos en el huevo

receta

p. 59

Maríadel Baño

Pastor,galletasrellenas

Ingredientes:

Crema Pastelera

1 l. leche

6 yemas

80 gr. almidón

150 gr. azúcar

c/s piel de limón

c/s Canela Rama

Elaboración:

Hervir la leche con la canela y la piel de limón.

En otro recipiente poner las yemas, el almidón, el azúcar.

Añadir la leche a la mezcla anterior.

Poner en cazo y enojar al fuego.

Galletas María - 1 paquete.

Huevo batido

Azúcar

Canela

Elaboración:

Coger dos galletas, ponemos entre ellas un poco de natillas

con ayuda de una cuchara. Luego las bañamos en el huevo

receta

p. 59

batido y las freímos.

Cuando estén, las saquemos y las bañamos por azúcar y

canela en polvo.

Alumnos:

Inmaculada Méndez Martínez y Carina Martínez Rocamora.

p. 60 p. 61

tarta murcia receta

batido y las freímos.

Cuando estén, las saquemos y las bañamos por azúcar y

canela en polvo.

Alumnos:

Inmaculada Méndez Martínez y Carina Martínez Rocamora.

p. 60 p. 61

tarta murcia receta

MaríaDolores

RosHernández,

papara-jotes

Ingredientes:

1 kg. harina Dorada

400 gr. azúcar

50 gr. canela

5 gotas Bergamote

1 unid. ralladura naranja, 1 unid. ralladura de limón

1 unid. ralladura de manzana

c/s Anís (licor)

5 huevos

150 ml. leche

10 ml. aceite girasol

Hojas de limonero

Elaboración:

Mezclar los sólidos e ir adicionando a continuación los

líquidos, amasar hasta que la pasta sea homogénea.

Una vez que el conjunto sea homogéneo, mojar la hojas y

sumergirlas en aceite de girasol caliente.

Una vez dorados sacar del aceite y escurrir, a continuación

pasarlos por azúcar y canela en polvo.

Alumnos:

Rosa María Soto Gea y David José Mayor Martínez.

receta

p. 63

MaríaDolores

RosHernández,

papara-jotes

Ingredientes:

1 kg. harina Dorada

400 gr. azúcar

50 gr. canela

5 gotas Bergamote

1 unid. ralladura naranja, 1 unid. ralladura de limón

1 unid. ralladura de manzana

c/s Anís (licor)

5 huevos

150 ml. leche

10 ml. aceite girasol

Hojas de limonero

Elaboración:

Mezclar los sólidos e ir adicionando a continuación los

líquidos, amasar hasta que la pasta sea homogénea.

Una vez que el conjunto sea homogéneo, mojar la hojas y

sumergirlas en aceite de girasol caliente.

Una vez dorados sacar del aceite y escurrir, a continuación

pasarlos por azúcar y canela en polvo.

Alumnos:

Rosa María Soto Gea y David José Mayor Martínez.

receta

p. 63

PedroAngulo

Pérez,magdalenas

Ingredientes: (20 unidades)

4 huevos

375 gr. azúcar

395 ml. leche

625 gr. harina Candeol

30 gr. impulsor

250 gr. aceite

c/s sal

c/s ralladura limón

Elaboración:

Montar los huevos con el azúcar.

A marcha lenta añadir los líquidos.

Incorporar el harina tamizada con el impulsor.

Escudilla sobre cápsulas de magdalenas.

Cocer a 180 ºC durante aproximadamente 20-30 minutos.

Alumnos:

Lola Baeza Fernández y Ximena Yánez Fonseca.

receta

p. 65

PedroAngulo

Pérez,magdalenas

Ingredientes: (20 unidades)

4 huevos

375 gr. azúcar

395 ml. leche

625 gr. harina Candeol

30 gr. impulsor

250 gr. aceite

c/s sal

c/s ralladura limón

Elaboración:

Montar los huevos con el azúcar.

A marcha lenta añadir los líquidos.

Incorporar el harina tamizada con el impulsor.

Escudilla sobre cápsulas de magdalenas.

Cocer a 180 ºC durante aproximadamente 20-30 minutos.

Alumnos:

Lola Baeza Fernández y Ximena Yánez Fonseca.

receta

p. 65

JosefaMarín

González,buñuelos

deviento

Ingredientes:

1200 ml. agua templada

20 gr. levadura (química)

c/s azúcar

2 kg. harina (si la masa está blanda se le añade un poco más)

Aceite para freír (oliva)

Elaboración:

Lo hace todo a ojo. Con las manos, va mezclándolo los ingre-

dientes hasta conseguir una masa consistente y homogénea.

Pesamos el agua y le añadimos la levadura.

A continuación agregamos la harina poco a poco sin dejar de

remover.

Mientras prepararemos una sartén con aceite de oliva para freír

los buñuelos, dejamos la masa reposar.

Cuando el aceite este caliente, cogemos con la mano pequeñas

porciones de masa y haciéndolo un agujero con lo dedos, los

freímos.

Cuando estén dorados, los vertemos sobre una bandeja con azúcar.

Rebozamos y servimos.

Alumnos:

Mª del Puy Díaz Crespo Sánchez y Alexandre Galván Fernández.

receta

p. 67

JosefaMarín

González,buñuelos

deviento

Ingredientes:

1200 ml. agua templada

20 gr. levadura (química)

c/s azúcar

2 kg. harina (si la masa está blanda se le añade un poco más)

Aceite para freír (oliva)

Elaboración:

Lo hace todo a ojo. Con las manos, va mezclándolo los ingre-

dientes hasta conseguir una masa consistente y homogénea.

Pesamos el agua y le añadimos la levadura.

A continuación agregamos la harina poco a poco sin dejar de

remover.

Mientras prepararemos una sartén con aceite de oliva para freír

los buñuelos, dejamos la masa reposar.

Cuando el aceite este caliente, cogemos con la mano pequeñas

porciones de masa y haciéndolo un agujero con lo dedos, los

freímos.

Cuando estén dorados, los vertemos sobre una bandeja con azúcar.

Rebozamos y servimos.

Alumnos:

Mª del Puy Díaz Crespo Sánchez y Alexandre Galván Fernández.

receta

p. 67

EncarnaSantiago

Roldán,bizcocho

dechocolate

Ingredientes:

1 yogurt

3 huevos

50 gr. cacao en polvo

1 cucharadita impulsor (Royal)

375 gr. harina (3 medida de yogurt)

250 gr. azúcar (2 medidas de yogurt)

125 gr. aceite (1 medidas de yogurt)

Elaboración:

Batimos los huevos, mezclamos con el yogurt.

Añadimos el azúcar y el aceite.

Tamizamos la harina, el impulsor y el cacao; y mezclamos.

Mezclamos el paso 3 con el paso 4 (harina, cacao y impulsor

con los huevos batidos, el yogurt, el azúcar y el aceite).

Poner la masa en el molde y cocer a 180 ºC.

Alumnos:

Antonio Fernández Buendía y Patricia Serrano Martí.

receta

p. 69

EncarnaSantiago

Roldán,bizcocho

dechocolate

Ingredientes:

1 yogurt

3 huevos

50 gr. cacao en polvo

1 cucharadita impulsor (Royal)

375 gr. harina (3 medida de yogurt)

250 gr. azúcar (2 medidas de yogurt)

125 gr. aceite (1 medidas de yogurt)

Elaboración:

Batimos los huevos, mezclamos con el yogurt.

Añadimos el azúcar y el aceite.

Tamizamos la harina, el impulsor y el cacao; y mezclamos.

Mezclamos el paso 3 con el paso 4 (harina, cacao y impulsor

con los huevos batidos, el yogurt, el azúcar y el aceite).

Poner la masa en el molde y cocer a 180 ºC.

Alumnos:

Antonio Fernández Buendía y Patricia Serrano Martí.

receta

p. 69

methodology

methodology

The Workshop Art and Culture as Therapy against Alzheimers,

with Paco Torreblanca, “Tarta Murcia” focuses on multisensory

stimulation.The participants consisted of 9 Alzheimers patients

of both sexes who had been diagnosed with GDS 4 and were

under treatment at the Dementia Unit at the University Hospital

Virgen de la Arrixaca in Murcia. This activity also relied on

the collaboration of the pastry chef, Paco Torreoblanca, his

son David and 18 first and second year students at the Hotel

Management School in Murcia.

The workshop took place over five 90 minutes sessions, in

the kitchen classroom at the school and each patient was

accompanied by two students. Because of their knowledge in

baking and making desserts, the students' role was to help the

patients to identify the ingredients of the desserts and their

required quantities. The patients brought their own aprons

from their homes to help them to associate the assignment at

the workshop with the kitchen and its tasks.

All the sessions focused on the many sensations that pass

through the brain at the moment of eating a small cake or

dessert: a muffin, Rice pudding, Calatrava Bread Pudding,

Meringue etc. A dessert stimulates smells, tastes and textures

that together evoke memories of the place in which it was

prepared and with whom it was enjoyed.

At the opening session, given by Paco Torreblanca on 16th of

February 2010, the celebrated pastry chef talked about the

gastronomic tastes of the Mediterranean and, in particular, of

the Murcia Region. Offering the patients desserts of different

tastes and diverse textures, he encouraged them to sense their

fragrance (what does it smell of?), identify their colours and

preparation (is it cooked, done in an oven or eaten raw?) and

to savour them for a few moments in the mouth (identify the

taste and the texture). They served as an inspiration for a broad

conversation about memories related to desserts - situations

and tastes: What was the taste of their most favourite dessert?

What situation did it recall: a celebration, a family gathering

or a place? At the end of this session, they chose a dessert to

prepare in the following session.

In the second session, the patients, together with the students,

made an effort to remember Paco Torreblanca's visit and the

name of the dessert already chosen: Rice Pudding. Directed

by the students, the patients identified the ingredients needed

for the dessert and their quantities, and also relating it to the

original situation of its preparation: where and with whom.

Subsequently, they prepared the rice pudding and made notes

of the process. The working day finished with a happy tasting

session, followed by the patients choosing their favourite

p. 72 p. 73

tarta murcia methodology

The Workshop Art and Culture as Therapy against Alzheimers,

with Paco Torreblanca, “Tarta Murcia” focuses on multisensory

stimulation.The participants consisted of 9 Alzheimers patients

of both sexes who had been diagnosed with GDS 4 and were

under treatment at the Dementia Unit at the University Hospital

Virgen de la Arrixaca in Murcia. This activity also relied on

the collaboration of the pastry chef, Paco Torreoblanca, his

son David and 18 first and second year students at the Hotel

Management School in Murcia.

The workshop took place over five 90 minutes sessions, in

the kitchen classroom at the school and each patient was

accompanied by two students. Because of their knowledge in

baking and making desserts, the students' role was to help the

patients to identify the ingredients of the desserts and their

required quantities. The patients brought their own aprons

from their homes to help them to associate the assignment at

the workshop with the kitchen and its tasks.

All the sessions focused on the many sensations that pass

through the brain at the moment of eating a small cake or

dessert: a muffin, Rice pudding, Calatrava Bread Pudding,

Meringue etc. A dessert stimulates smells, tastes and textures

that together evoke memories of the place in which it was

prepared and with whom it was enjoyed.

At the opening session, given by Paco Torreblanca on 16th of

February 2010, the celebrated pastry chef talked about the

gastronomic tastes of the Mediterranean and, in particular, of

the Murcia Region. Offering the patients desserts of different

tastes and diverse textures, he encouraged them to sense their

fragrance (what does it smell of?), identify their colours and

preparation (is it cooked, done in an oven or eaten raw?) and

to savour them for a few moments in the mouth (identify the

taste and the texture). They served as an inspiration for a broad

conversation about memories related to desserts - situations

and tastes: What was the taste of their most favourite dessert?

What situation did it recall: a celebration, a family gathering

or a place? At the end of this session, they chose a dessert to

prepare in the following session.

In the second session, the patients, together with the students,

made an effort to remember Paco Torreblanca's visit and the

name of the dessert already chosen: Rice Pudding. Directed

by the students, the patients identified the ingredients needed

for the dessert and their quantities, and also relating it to the

original situation of its preparation: where and with whom.

Subsequently, they prepared the rice pudding and made notes

of the process. The working day finished with a happy tasting

session, followed by the patients choosing their favourite

p. 72 p. 73

tarta murcia methodology

dessert to prepare the next day: sponge cakes, “paparajotes”,

doughnuts and Muffins, etc.

When the patients came to the third session with the students,

the ingredients for the desserts were laid out on the kitchen

benches. The patients remembered the dessert that they had

chosen, and named the ingredients, and then prepared the

recipe in collaboration with the students. When finished the

work, the dessert was placed on a tray and the patients were

photographed, proud of their baked products in their hands.

Later they enjoyed tasting each other's desserts: smelling their

fragrance, identifying their colour and preparation, as well as

experiencing the taste and texture. Finally, they put aside a

small piece of each so the Torreblanca team could taste them

all.

David Torreblanca was in charge of the next session. That day

the patients were asked to describe to him the recipes and give

him samples to taste. Each patient had five minutes to describe

his/her dessert and together they analysed the ingredients in

relation to the Mediterranean flavours. The aim was to identify

them and use them in the creation of Murcia Tart.

In the fifth and the last session, the patients prepared Murcia

Tart in collaboration with David and the students. This tart

was meant to be a meeting point between the well-known

desserts prepared by the patients and the contribution of

Torreblanca's team. In that way, the dessert would be familiar

with a slightly “strange” aroma. The goal was to find a taste

from the past with one foot in the future and offer this taste to

the society of Murcia on the day of the presentation of the

Workshop.

As a way to register the workshop, each dessert had its evaluation

form that was used to record the degree of emotion and the

use of language. In addition, each patient was asked a set of

questions corresponding to each dessert. Moreover, all the

patients were evaluated and observed in each session in the

context of clinical issues such as behaviour and emotional state.

Before the initiation of the intervention and at the end of the

workshop, the degree of participation and the patient's interest

during the process of the workshop was measured. Measurement

was based upon clinical reports and questionnaires about the

quality of life, degree of deterioration, emotional level, behaviour,

mental state and the degree of satisfaction.

In order to continue to observe possible changes experience, or

the development of the disease suffered by these patients, all

the sessions were audio-video recorded, and being photographed.

It will thus be possible to measure and compare facts throughout

the investigation, the facts on verbal expression and on emotion.

p. 74 p. 75

methodology tarta murcia

dessert to prepare the next day: sponge cakes, “paparajotes”,

doughnuts and Muffins, etc.

When the patients came to the third session with the students,

the ingredients for the desserts were laid out on the kitchen

benches. The patients remembered the dessert that they had

chosen, and named the ingredients, and then prepared the

recipe in collaboration with the students. When finished the

work, the dessert was placed on a tray and the patients were

photographed, proud of their baked products in their hands.

Later they enjoyed tasting each other's desserts: smelling their

fragrance, identifying their colour and preparation, as well as

experiencing the taste and texture. Finally, they put aside a

small piece of each so the Torreblanca team could taste them

all.

David Torreblanca was in charge of the next session. That day

the patients were asked to describe to him the recipes and give

him samples to taste. Each patient had five minutes to describe

his/her dessert and together they analysed the ingredients in

relation to the Mediterranean flavours. The aim was to identify

them and use them in the creation of Murcia Tart.

In the fifth and the last session, the patients prepared Murcia

Tart in collaboration with David and the students. This tart

was meant to be a meeting point between the well-known

desserts prepared by the patients and the contribution of

Torreblanca's team. In that way, the dessert would be familiar

with a slightly “strange” aroma. The goal was to find a taste

from the past with one foot in the future and offer this taste to

the society of Murcia on the day of the presentation of the

Workshop.

As a way to register the workshop, each dessert had its evaluation

form that was used to record the degree of emotion and the

use of language. In addition, each patient was asked a set of

questions corresponding to each dessert. Moreover, all the

patients were evaluated and observed in each session in the

context of clinical issues such as behaviour and emotional state.

Before the initiation of the intervention and at the end of the

workshop, the degree of participation and the patient's interest

during the process of the workshop was measured. Measurement

was based upon clinical reports and questionnaires about the

quality of life, degree of deterioration, emotional level, behaviour,

mental state and the degree of satisfaction.

In order to continue to observe possible changes experience, or

the development of the disease suffered by these patients, all

the sessions were audio-video recorded, and being photographed.

It will thus be possible to measure and compare facts throughout

the investigation, the facts on verbal expression and on emotion.

p. 74 p. 75

methodology tarta murcia

p. 76 p. 77

tarta murcia

Bibliography:


Madrid.




- Beyond Reason. Art and Psychosis. Exhibition: Works from the Prinzhorn Collection.








methodology

p. 76 p. 77

tarta murcia

Bibliography:


Madrid.




- Beyond Reason. Art and Psychosis. Exhibition: Works from the Prinzhorn Collection.








methodology

IsabelPrieto

Guerrero,calatrava

breadpudding

Ingredients:

1 litre milk

8 eggs

1 teaspoon vanilla extract

200 gr. sugar

For the caramel:

150 gr. sugar

50 gr. water

Preparation:

Beat the eggs.

Add the sugar and the vanilla.

Incorporate the milk.

Mix everything well.

Crumble the bread and sponge cake.

Crush the mixture.

Make the caramel.

Add the bread mixture.

Cover with plastic film.

Cooked in a bain-marie in the oven at 180 ºC

Students: Francisco Manuel Reyes Cánovas and Paula De

Alba Sabater

recipe

p. 79

IsabelPrieto

Guerrero,calatrava

breadpudding

Ingredients:

1 litre milk

8 eggs

1 teaspoon vanilla extract

200 gr. sugar

For the caramel:

150 gr. sugar

50 gr. water

Preparation:

Beat the eggs.

Add the sugar and the vanilla.

Incorporate the milk.

Mix everything well.

Crumble the bread and sponge cake.

Crush the mixture.

Make the caramel.

Add the bread mixture.

Cover with plastic film.

Cooked in a bain-marie in the oven at 180 ºC

Students: Francisco Manuel Reyes Cánovas and Paula De

Alba Sabater

recipe

p. 79

IsabelCarrasco

Gómez,sponge

cake

Ingredients:

210 gr. sunflower oil.

410 gr. “Candeal” flour

300 gr. sugar

10 gr. yeast

3 eggs

1 unit white yogurt

130 dl. milk

Preparation:

Whisk the whites and the egg yolks and incorporate the oil,

the white yogurt and milk. Add the flour, the yeast and sugar,

previously sieved together.

Mix everything carefully so it does not stick.

Bake in the oven for approx. 30 minutes at 180 ºC.

To know when the cake is ready, introduce a stick in the

mould. Finally, decorate with icing sugar.

Students:

Charo Sánchez Huescar and David De Luna Sandoval.

recipe

p. 81

IsabelCarrasco

Gómez,sponge

cake

Ingredients:

210 gr. sunflower oil.

410 gr. “Candeal” flour

300 gr. sugar

10 gr. yeast

3 eggs

1 unit white yogurt

130 dl. milk

Preparation:

Whisk the whites and the egg yolks and incorporate the oil,

the white yogurt and milk. Add the flour, the yeast and sugar,

previously sieved together.

Mix everything carefully so it does not stick.

Bake in the oven for approx. 30 minutes at 180 ºC.

To know when the cake is ready, introduce a stick in the

mould. Finally, decorate with icing sugar.

Students:

Charo Sánchez Huescar and David De Luna Sandoval.

recipe

p. 81

AntonioParra

Campillo,orange

sponge cake

Ingredients:

240 gr. flour

250 gr. sugar

1 unit yogurt

Orange (juice and pulp from 1 orange)

118 gr. oil

10 gr. yeast

2 eggs.

Preparation:

Mix everything and put in a mould.

Place in the oven at 180ºC.

Students:

Cati González Sandoval and Mari Carmen Carrillo Fernández.

recipe

p. 83

AntonioParra

Campillo,orange

sponge cake

Ingredients:

240 gr. flour

250 gr. sugar

1 unit yogurt

Orange (juice and pulp from 1 orange)

118 gr. oil

10 gr. yeast

2 eggs.

Preparation:

Mix everything and put in a mould.

Place in the oven at 180ºC.

Students:

Cati González Sandoval and Mari Carmen Carrillo Fernández.

recipe

p. 83


chocolatesponge cake

Ingredients:

290 gr. flour (3 cups)

300 gr. sugar (2 cups)

125 gr. yogurt (1 cup)

3 eggs

1 teaspoon Cocoa in powder

10 gr. yeast

Preparation:

Whisk the whites and add the other ingredients.

Place in a mould, previously dusted with flour, and bake at

180ºC.

Students:

María Teresa Guillén Gil and Marta Acosta Sánchez.

recipe

p. 85


chocolatesponge cake

Ingredients:

290 gr. flour (3 cups)

300 gr. sugar (2 cups)

125 gr. yogurt (1 cup)

3 eggs

1 teaspoon Cocoa in powder

10 gr. yeast

Preparation:

Whisk the whites and add the other ingredients.

Place in a mould, previously dusted with flour, and bake at

180ºC.

Students:

María Teresa Guillén Gil and Marta Acosta Sánchez.

recipe

p. 85

Maríadel Baño

Pastor,filled

biscuits

Ingredients:

Cream for the filling

1 litre milk

6 egg yolks

80 gr. starch

150 gr. sugar

1 tbsp. lemon skin

1 cinnamon stick

Preparation:

Boil the milk with the cinnamon and the lemon skin.

In another bowl, put the egg yolks, starch and the sugar.

Add the milk to the previous mixture.

Put in a casserole and heat.

Marie Biscuits- 1 packet:

1 beaten egg

Sugar

Cinnamon

Preparation:

Take two biscuits and put with a spoon a little bit of custard

between them.

recipe

p. 87

Maríadel Baño

Pastor,filled

biscuits

Ingredients:

Cream for the filling

1 litre milk

6 egg yolks

80 gr. starch

150 gr. sugar

1 tbsp. lemon skin

1 cinnamon stick

Preparation:

Boil the milk with the cinnamon and the lemon skin.

In another bowl, put the egg yolks, starch and the sugar.

Add the milk to the previous mixture.

Put in a casserole and heat.

Marie Biscuits- 1 packet:

1 beaten egg

Sugar

Cinnamon

Preparation:

Take two biscuits and put with a spoon a little bit of custard

between them.

recipe

p. 87

After that, brush them in the beaten egg and fry.

When ready, take them out of the oil and dust the sugar and

cinnamon mixture over them.

Students:

Inmaculada Méndez Martínez and Carina Martínez Rocamora.

p. 88 p. 89

tarta murcia recipe

After that, brush them in the beaten egg and fry.

When ready, take them out of the oil and dust the sugar and

cinnamon mixture over them.

Students:

Inmaculada Méndez Martínez and Carina Martínez Rocamora.

p. 88 p. 89

tarta murcia recipe

MaríaDolores

RosHernández,

papara-jotes

Ingredients:

1 kg. “Dorada” flour

400 gr. sugar

50 gr. cinnamon

5 drops Bergamote

1/2 unit grated orange - 1/2 unit grated lemon

1 unit grated apple

1 tbsp. Anis (liquor)

5 eggs

150 ml. milk

10 ml. Sunflower oil

Leaves of a lemon tree

Preparation:

Mix all the dry ingredients and then add the liquids. Knead

until the dough is uniform.

When the dough is smooth, dip the leaves into the dough

and then submerge them into the hot sunflower oil.

As soon as they get a golden colour, take them out of the

oil and let the oil drip off.

Roll them in a sugar and cinnamon mixture.

Students: Rosa María Soto Gea and David José Mayor

Martínez

recipe

p. 91

MaríaDolores

RosHernández,

papara-jotes

Ingredients:

1 kg. “Dorada” flour

400 gr. sugar

50 gr. cinnamon

5 drops Bergamote

1/2 unit grated orange - 1/2 unit grated lemon

1 unit grated apple

1 tbsp. Anis (liquor)

5 eggs

150 ml. milk

10 ml. Sunflower oil

Leaves of a lemon tree

Preparation:

Mix all the dry ingredients and then add the liquids. Knead

until the dough is uniform.

When the dough is smooth, dip the leaves into the dough

and then submerge them into the hot sunflower oil.

As soon as they get a golden colour, take them out of the

oil and let the oil drip off.

Roll them in a sugar and cinnamon mixture.

Students: Rosa María Soto Gea and David José Mayor

Martínez

recipe

p. 91

PedroAngulo

Pérez,muffins

Ingredients: (20 units)

4 eggs

375 gr. sugar

395 ml. milk

625 gr. “Candeol” flour

30 gr. yeast

250 gr. oil

1 tbsp. salt

1 tbsp. grated lemon

Preparation:

Beat the eggs with the sugar.

Slowly, add the liquids.

Add the sieved flour together with the dry yeast.

Divide into the muffin moulds.

Bake at 180 ºC for approx. 20-30 minutes.

Students: Lola Baeza Fernández and Ximena Yánez Fonseca.

recipe

p. 93

PedroAngulo

Pérez,muffins

Ingredients: (20 units)

4 eggs

375 gr. sugar

395 ml. milk

625 gr. “Candeol” flour

30 gr. yeast

250 gr. oil

1 tbsp. salt

1 tbsp. grated lemon

Preparation:

Beat the eggs with the sugar.

Slowly, add the liquids.

Add the sieved flour together with the dry yeast.

Divide into the muffin moulds.

Bake at 180 ºC for approx. 20-30 minutes.

Students: Lola Baeza Fernández and Ximena Yánez Fonseca.

recipe

p. 93

JosefaMarín

González,small

doughnuts

Ingredients:

1200 ml. water (at room temperature)

20 gr. dry yeast

1 tbsp. sugar

2 kg. flour (if the dough is soft, add a bit more)

Olive oil to fry

Preparation:

She does everything by intuition. By hand she mixes the

ingredients until the dough is consistent and uniform.

Measure the water and add the yeast to it.

Then gradually add the flour, stirring continuously.

Meanwhile prepare the frying pan with the olive oil to fry

the doughnuts. Leave the dough to rest.

When the oil is hot, take a small portion of the dough and

make a hole into it with the finger. Fry.

When golden, put them on a tray with sugar, roll them and

serve.

Students:

María del Puy Díaz Crespo Sánchez and Alexandre Galván

Fernández

recipe

p. 95

JosefaMarín

González,small

doughnuts

Ingredients:

1200 ml. water (at room temperature)

20 gr. dry yeast

1 tbsp. sugar

2 kg. flour (if the dough is soft, add a bit more)

Olive oil to fry

Preparation:

She does everything by intuition. By hand she mixes the

ingredients until the dough is consistent and uniform.

Measure the water and add the yeast to it.

Then gradually add the flour, stirring continuously.

Meanwhile prepare the frying pan with the olive oil to fry

the doughnuts. Leave the dough to rest.

When the oil is hot, take a small portion of the dough and

make a hole into it with the finger. Fry.

When golden, put them on a tray with sugar, roll them and

serve.

Students:

María del Puy Díaz Crespo Sánchez and Alexandre Galván

Fernández

recipe

p. 95

EncarnaSantiago

Roldán,chocolate

sponge cake

Ingredients:

1 unit yogurt

3 eggs

50 gr. cocoa in powder

1 tsp. yeast (Royal)

375 gr. flour (3 units of the yogurt)

250 gr. sugar (2 units of yogurt)

125 gr. oil (1 unit of yogurt)

Preparation:

Beat the eggs and mix with the yogurt.

Add the sugar and the oil.

Sieve the flour, yeast and the cocoa; and mix.

Mix stage 3 with stage 4 (flour, cocoa and yeast with the

beaten eggs, yogurt, sugar and oil).

Place the dough in the mould and bake at 180 ºC.

Students:

Antonio Fernández Buendía and Patricia Serrano Martí

recipe

p. 97

EncarnaSantiago

Roldán,chocolate

sponge cake

Ingredients:

1 unit yogurt

3 eggs

50 gr. cocoa in powder

1 tsp. yeast (Royal)

375 gr. flour (3 units of the yogurt)

250 gr. sugar (2 units of yogurt)

125 gr. oil (1 unit of yogurt)

Preparation:

Beat the eggs and mix with the yogurt.

Add the sugar and the oil.

Sieve the flour, yeast and the cocoa; and mix.

Mix stage 3 with stage 4 (flour, cocoa and yeast with the

beaten eggs, yogurt, sugar and oil).

Place the dough in the mould and bake at 180 ºC.

Students:

Antonio Fernández Buendía and Patricia Serrano Martí

recipe

p. 97

TartaMurcia

TartaMurcia

PasteleríaTotel

Monovar,Tarta

Murcia

COMPOSICIÓN

Bizcocho de almendra y yogurt

Crema de limón

Pan de Calatrava

Merengue

Almíbar de canela y limón

Fruta fresca típica de Murcia

BIZCOCHO DE ALMENDRA

Ingredientes:

250 g almendra molida sin piel

330 g azúcar glass

33 g miel

170 g harina floja

500 g huevo liquido

70 g yema

330 g claras

83 g azúcar

Proceso:

Mezclar la almendra, azúcar glacé, y harina en la caldera

con la pala.

receta

p. 101

PasteleríaTotel

Monovar,Tarta

Murcia

COMPOSICIÓN

Bizcocho de almendra y yogurt

Crema de limón

Pan de Calatrava

Merengue

Almíbar de canela y limón

Fruta fresca típica de Murcia

BIZCOCHO DE ALMENDRA

Ingredientes:

250 g almendra molida sin piel

330 g azúcar glass

33 g miel

170 g harina floja

500 g huevo liquido

70 g yema

330 g claras

83 g azúcar

Proceso:

Mezclar la almendra, azúcar glacé, y harina en la caldera

con la pala.

receta

p. 101

Agregar el huevo y la yema. Dejar montar un poco.

Por otro lado se montan las claras con el azúcar.

Luego se mezclan las claras con el contenido de la otra

caldera.

Temperatura 270ºC, durante 10 minutos.

Salen 3 planchas aproximadamente.

PAN DE CALATRAVA

(receta aportado por los miembros del curso)

CREMA DE LIMÓN

430 gr. huevo

420 gr. yema

420 gr. mantequilla

600 gr. zumo de limón

600 gr. azúcar

150 gr. ralladura de limón

Proceso:

Calentamos el zumo de limón junto con el azúcar, la

mantequilla y la ralladura.

Por otro lado mezclamos el huevo con las yemas.

Juntamos la primera mezcla con la segunda y movemos con

un batidor hasta que se cueza la crema.

Dejar enfriar antes de usar.

ALMIBAR DE CANELA Y LIMÓN

500 gr. agua

200 gr. azúcar

Piel de medio limón

1 bastón de canela

Proceso:

Mezclamos el agua junto con el azúcar y la canela.

Llevamos a ebullición.

Una vez hervido añadimos la piel del limón para que esta

infusione.

Cuando esté frío retiramos la canela y el limón.

MERENGUE

500 gr. claras

750 gr. azúcar

Proceso:

Mezclamos las claras con el azúcar.

Colocamos en un cazo y moviendo con un batidor lo cocemos

p. 102 p. 103

receta tarta murcia

Agregar el huevo y la yema. Dejar montar un poco.

Por otro lado se montan las claras con el azúcar.

Luego se mezclan las claras con el contenido de la otra

caldera.

Temperatura 270ºC, durante 10 minutos.

Salen 3 planchas aproximadamente.

PAN DE CALATRAVA

(receta aportado por los miembros del curso)

CREMA DE LIMÓN

430 gr. huevo

420 gr. yema

420 gr. mantequilla

600 gr. zumo de limón

600 gr. azúcar

150 gr. ralladura de limón

Proceso:

Calentamos el zumo de limón junto con el azúcar, la

mantequilla y la ralladura.

Por otro lado mezclamos el huevo con las yemas.

Juntamos la primera mezcla con la segunda y movemos con

un batidor hasta que se cueza la crema.

Dejar enfriar antes de usar.

ALMIBAR DE CANELA Y LIMÓN

500 gr. agua

200 gr. azúcar

Piel de medio limón

1 bastón de canela

Proceso:

Mezclamos el agua junto con el azúcar y la canela.

Llevamos a ebullición.

Una vez hervido añadimos la piel del limón para que esta

infusione.

Cuando esté frío retiramos la canela y el limón.

MERENGUE

500 gr. claras

750 gr. azúcar

Proceso:

Mezclamos las claras con el azúcar.

Colocamos en un cazo y moviendo con un batidor lo cocemos

p. 102 p. 103

receta tarta murcia

hasta los 60 ºC. Por último, poner en una montadora.

PREPARACIÓN TARTA MURCIA

3 bizcochos de almendra y 1 Pan de Calatrava con 2 capas

de crema de limón con nata (2kg c. Limón- 1kg nata montada).

Todo bañado con almíbar de canela y limón.

p. 104 p. 105

tarta murcia receta

hasta los 60 ºC. Por último, poner en una montadora.

PREPARACIÓN TARTA MURCIA

3 bizcochos de almendra y 1 Pan de Calatrava con 2 capas

de crema de limón con nata (2kg c. Limón- 1kg nata montada).

Todo bañado con almíbar de canela y limón.

p. 104 p. 105

tarta murcia receta

MurciaTart

MurciaTart

COMPOSITION

Almond sponge cake

Lemon cream

Calatrava Bread Pudding

Meringue

Cinnamon and lemon syrup

Fresh fruit, typical of Murcia

ALMOND SPONGE CAKE

250 gr. blanched ground almond

330 gr. icing sugar

33 gr. honey

170 gr. light flour

500 gr. liquid eggs

70 gr. egg yolk

330 gr. egg whites

83 gr. sugar

Preparation:

Mix the almonds, icing sugar and flour with a spoon in a

pan on low heat.

Add the eggs and the yolks. Allow to rise slightly. In a bowl,

blend the egg whites with the sugar.

recipe

p. 109

PasteleríaTotel

Monovar,Murcia Tart

COMPOSITION

Almond sponge cake

Lemon cream

Calatrava Bread Pudding

Meringue

Cinnamon and lemon syrup

Fresh fruit, typical of Murcia

ALMOND SPONGE CAKE

250 gr. blanched ground almond

330 gr. icing sugar

33 gr. honey

170 gr. light flour

500 gr. liquid eggs

70 gr. egg yolk

330 gr. egg whites

83 gr. sugar

Preparation:

Mix the almonds, icing sugar and flour with a spoon in a

pan on low heat.

Add the eggs and the yolks. Allow to rise slightly. In a bowl,

blend the egg whites with the sugar.

recipe

p. 109

PasteleríaTotel

Monovar,Murcia Tart

Then, add the egg whites to the other mixture prepared in a

pan.

Transfer onto a baking tray.

Bake at temperature 270ºC for 10 minutes.

Makes approximately 3 sheets.

CALATRAVA BREAD PUDDING

(Recipe provided by the members of the workshop)

LEMON CREAM

430 gr. eggs

420 gr. yolk

420 gr. butter

600 gr. lemon juice

600 gr. sugar

150 gr. lemon zest

Preparation:

Warm up the lemon juice together with the sugar, butter and

the lemon zest.

In another bowl, mix the egg with the yolks.

Add the first mixture into the second one and stir with a

blender until it reaches boiling point.

Leave it to cool before using.

CINNAMON AND LEMON SYRUP

500 gr. water

200 gr. sugar

Skin of half a lemon

1 stick cinnamon

Preparation:

Mix the water with the sugar and the cinnamon in a saucepan

on the stove.

Bring to boil.

Once boiled, add the skin of the lemon to blend in its flavour.

When cool, remove the canella and the lemon skin.

MERINGUE

500 gr. egg whites

750 gr. sugar

Preparation:

In a bowl, mix the egg whites with the sugar.

Stirring with a blender cook until it reaches the temperature

of 60 ºC.

p. 110 p. 111

recipe tarta murcia

Then, add the egg whites to the other mixture prepared in a

pan.

Transfer onto a baking tray.

Bake at temperature 270ºC for 10 minutes.

Makes approximately 3 sheets.

CALATRAVA BREAD PUDDING

(Recipe provided by the members of the workshop)

LEMON CREAM

430 gr. eggs

420 gr. yolk

420 gr. butter

600 gr. lemon juice

600 gr. sugar

150 gr. lemon zest

Preparation:

Warm up the lemon juice together with the sugar, butter and

the lemon zest.

In another bowl, mix the egg with the yolks.

Add the first mixture into the second one and stir with a

blender until it reaches boiling point.

Leave it to cool before using.

CINNAMON AND LEMON SYRUP

500 gr. water

200 gr. sugar

Skin of half a lemon

1 stick cinnamon

Preparation:

Mix the water with the sugar and the cinnamon in a saucepan

on the stove.

Bring to boil.

Once boiled, add the skin of the lemon to blend in its flavour.

When cool, remove the canella and the lemon skin.

MERINGUE

500 gr. egg whites

750 gr. sugar

Preparation:

In a bowl, mix the egg whites with the sugar.

Stirring with a blender cook until it reaches the temperature

of 60 ºC.

p. 110 p. 111

recipe tarta murcia

Finally, put in a piping bag.

PREPARATION OF MURCIA TART

Calatrava Bread pudding, 3 almond sponge cakes with two

layers of lemon cream and with whipped cream. (Kg. lemon

cream - 1 kg. whipped cream).

Prior to putting the layers, the sponge cakes are soaked in

cinnamon and lemon syrup.

p. 112 p. 113

tarta murcia recipe

Finally, put in a piping bag.

PREPARATION OF MURCIA TART

Calatrava Bread pudding, 3 almond sponge cakes with two

layers of lemon cream and with whipped cream. (Kg. lemon

cream - 1 kg. whipped cream).

Prior to putting the layers, the sponge cakes are soaked in

cinnamon and lemon syrup.

p. 112 p. 113

tarta murcia recipe

Begoña Martínez Herrada y Blanca García TorresUnidad de Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca en Murcia

evaluaciónde las

neuropsicó-logas

Begoña Martínez Herrada y Blanca García TorresUnidad de Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca en Murcia

evaluaciónde las

neuropsicó-logas

Los participantes tuvieron el placer de asistir al tercer taller

de Arte como Terapia, que esta vez se desarrolló en la Escuela

de Hostelería.

Todos eran pacientes de la Unidad de Demencias del Hospital

Virgen de la Arrixaca, diagnosticados de Enfermedad de

Alzheimer GDS 4.

En la primera sesión acudió el famoso pastelero Paco

Torreblanca, que le hizo probar a los pacientes diferentes

sabores hechos al más puro estilo tradicional, como merengues

de diferentes tipos. Los dulces tuvieron el papel de despertar

recuerdos pasados en los miembros del grupo. Los pacientes

se situaron junto con sus familiares en frente del pastelero

para poder observar la elaboración de los dulces. Durante la

elaboración, Paco Torreblanca comentaba cada uno de los

ingredientes que iba utilizando. Pacientes y familiares

cambiaban impresiones sobre los recuerdos asociados a esos

olores y sabores. A unos les despertó el recuerdo de los

dulces de la infancia, IPG evocó los olores de la panadería

que regentaba y APC mantuvo una buena conversación con

Paco Torreblanca sobre el cabello de ángel, de la temperatura

a la que se hacía. Este señor tenía una fábrica de conservas

vegetales y sabía la maquinaria necesaria para elaborarlo,

los grados de cocción y todo lo relacionado con el tema.

La segunda sesión transcurrió en el obrador de la Escuela

de Hostelería de Murcia. Cada uno de los pacientes iba

acompañado por dos alumnos de la escuela que le ayudarían

a elaborar los dulces tradicionales, sirviendo estos como

apoyo de su memoria. Nosotras nos limitamos a ser simples

observadoras que registrábamos el comportamiento, nivel

atencional y la reacción emocional a través de una hoja de

registro que incluye ítems de escalas que miden dichos

constructos. El dulce de elección para la mayoría fue el arroz

con leche. Aunque la mayoría no recordaba la receta y omitían

ingredientes o simplemente no lo habían hecho nunca, como

era el caso de los hombres. DRH prefirió hacer su propia

receta de buñuelos de zanahoria, y la verdad es que estaban

riquísimos. Los pacientes se manejaron bastante bien con

los utensilios, les ayudaron a remover el arroz para que no

se pegara y las mujeres, que fueron las que más lo disfrutaron,

dieron su toque personal al arroz con leche. Durante la sesión

no se observaron problemas de conducta. En general todos

estuvieron atentos al proceso, motivados durante la

elaboración y manifestaban alegría al final de la sesión.

En la tercera sesión, la estructura que se siguió fue la misma

que en la sesión anterior. Cada uno de los pacientes eligió

hacer su propio postre o dulce favorito, y en el caso de los

p. 148 p. 149

tarta murcia evaluación de las neuropsicólogas

Los participantes tuvieron el placer de asistir al tercer taller

de Arte como Terapia, que esta vez se desarrolló en la Escuela

de Hostelería.

Todos eran pacientes de la Unidad de Demencias del Hospital

Virgen de la Arrixaca, diagnosticados de Enfermedad de

Alzheimer GDS 4.

En la primera sesión acudió el famoso pastelero Paco

Torreblanca, que le hizo probar a los pacientes diferentes

sabores hechos al más puro estilo tradicional, como merengues

de diferentes tipos. Los dulces tuvieron el papel de despertar

recuerdos pasados en los miembros del grupo. Los pacientes

se situaron junto con sus familiares en frente del pastelero

para poder observar la elaboración de los dulces. Durante la

elaboración, Paco Torreblanca comentaba cada uno de los

ingredientes que iba utilizando. Pacientes y familiares

cambiaban impresiones sobre los recuerdos asociados a esos

olores y sabores. A unos les despertó el recuerdo de los

dulces de la infancia, IPG evocó los olores de la panadería

que regentaba y APC mantuvo una buena conversación con

Paco Torreblanca sobre el cabello de ángel, de la temperatura

a la que se hacía. Este señor tenía una fábrica de conservas

vegetales y sabía la maquinaria necesaria para elaborarlo,

los grados de cocción y todo lo relacionado con el tema.

La segunda sesión transcurrió en el obrador de la Escuela

de Hostelería de Murcia. Cada uno de los pacientes iba

acompañado por dos alumnos de la escuela que le ayudarían

a elaborar los dulces tradicionales, sirviendo estos como

apoyo de su memoria. Nosotras nos limitamos a ser simples

observadoras que registrábamos el comportamiento, nivel

atencional y la reacción emocional a través de una hoja de

registro que incluye ítems de escalas que miden dichos

constructos. El dulce de elección para la mayoría fue el arroz

con leche. Aunque la mayoría no recordaba la receta y omitían

ingredientes o simplemente no lo habían hecho nunca, como

era el caso de los hombres. DRH prefirió hacer su propia

receta de buñuelos de zanahoria, y la verdad es que estaban

riquísimos. Los pacientes se manejaron bastante bien con

los utensilios, les ayudaron a remover el arroz para que no

se pegara y las mujeres, que fueron las que más lo disfrutaron,

dieron su toque personal al arroz con leche. Durante la sesión

no se observaron problemas de conducta. En general todos

estuvieron atentos al proceso, motivados durante la

elaboración y manifestaban alegría al final de la sesión.

En la tercera sesión, la estructura que se siguió fue la misma

que en la sesión anterior. Cada uno de los pacientes eligió

hacer su propio postre o dulce favorito, y en el caso de los

p. 148 p. 149


hombres se dejaron guiar un poco por los alumnos. ESR

hizo un bizcocho de chocolate, que es el que más le gusta

a su hija y nietos, mientras que ICG, FSV y APC se decantaron

por un bizcocho sin chocolate. Como hemos dicho antes, los

hombres se limitaron a ayudar en la preparación de los dulces,

echando los ingredientes, moviendo la masa... mientras que

ICG hizo su propio bizcocho tal y como lo sigue haciendo

en casa. Alguno se quedó pegado, pero en general todos

estaban realmente buenos. MBP hizo galletas rellenas, receta

que siempre a hecho y que le gusta mucho a su familia,

explicándonos cómo se elaboraban. IPG elaboró Pan de

Calatrava, aunque los alumnos debían ir ayudándole en los

ingredientes y la elaboración del dulce, pues no recordaba

que llevaba ni como se hacía. Los alumnos de PAP elaboraron

con él unas ricas magdalenas de chocolate. En todo momento,

le pedían que les ayudara a echar los ingredientes y les iban

explicando cómo se iba haciendo. DRH elaboró unos

riquísimos paparajotes, un postre típico murciano, que se

realiza con las hojas del limón. Fue echándole los ingredientes

que tenía y además todo lo que veía encima de la mesa. Y

por último, JMG nos demostró cómo se hacen unos ricos y

caseros buñuelos, desayuno que preparaba a sus hijos todos

los domingos antes de misa.

Probamos todos los postres, aunque guardamos algunos

trozos de cada uno para la siguiente visita, que sería la visita

de la degustación. En esta ocasión tampoco se observaron

problemas de conducta. El nivel atencional si sufrió un

descenso en algunos de los participantes en los que el

cansancio hizo mella. Las emociones fueron positivas al

final de la sesión.

En la siguiente sesión (la cuarta) tuvimos el placer de contar

con el hijo mayor de Paco Torreblanca, David. Fue probando

uno a uno todos los dulces elaborados por los pacientes y

alumnos. La mayoría de ellos estaban hechos con ingredientes

propios de la zona, limón, bizcocho...

Los pacientes, uno a uno, le iba explicando a David cómo

lo había elaborado, qué ingredientes llevaba... alguno necesitó

la ayuda de los alumnos para poder explicarlo mejor y contar

anécdotas de su vida unidas a los recuerdos de ese postre.

Después de esto, David se llevó un poquito de cada dulce

para que él, junto con su equipo, elaborara una tarta de

Murcia, que englobara todos los sabores que los pacientes

habían recuperado.

No se observaron problemas conductuales. Mostraron atención

durante toda la sesión y manifestaron emociones positivas

en general.

p. 150 p. 151

evaluación de las neuropsicólogas tarta murcia

hombres se dejaron guiar un poco por los alumnos. ESR

hizo un bizcocho de chocolate, que es el que más le gusta

a su hija y nietos, mientras que ICG, FSV y APC se decantaron

por un bizcocho sin chocolate. Como hemos dicho antes, los

hombres se limitaron a ayudar en la preparación de los dulces,

echando los ingredientes, moviendo la masa... mientras que

ICG hizo su propio bizcocho tal y como lo sigue haciendo

en casa. Alguno se quedó pegado, pero en general todos

estaban realmente buenos. MBP hizo galletas rellenas, receta

que siempre a hecho y que le gusta mucho a su familia,

explicándonos cómo se elaboraban. IPG elaboró Pan de

Calatrava, aunque los alumnos debían ir ayudándole en los

ingredientes y la elaboración del dulce, pues no recordaba

que llevaba ni como se hacía. Los alumnos de PAP elaboraron

con él unas ricas magdalenas de chocolate. En todo momento,

le pedían que les ayudara a echar los ingredientes y les iban

explicando cómo se iba haciendo. DRH elaboró unos

riquísimos paparajotes, un postre típico murciano, que se

realiza con las hojas del limón. Fue echándole los ingredientes

que tenía y además todo lo que veía encima de la mesa. Y

por último, JMG nos demostró cómo se hacen unos ricos y

caseros buñuelos, desayuno que preparaba a sus hijos todos

los domingos antes de misa.

Probamos todos los postres, aunque guardamos algunos

trozos de cada uno para la siguiente visita, que sería la visita

de la degustación. En esta ocasión tampoco se observaron

problemas de conducta. El nivel atencional si sufrió un

descenso en algunos de los participantes en los que el

cansancio hizo mella. Las emociones fueron positivas al

final de la sesión.

En la siguiente sesión (la cuarta) tuvimos el placer de contar

con el hijo mayor de Paco Torreblanca, David. Fue probando

uno a uno todos los dulces elaborados por los pacientes y

alumnos. La mayoría de ellos estaban hechos con ingredientes

propios de la zona, limón, bizcocho...

Los pacientes, uno a uno, le iba explicando a David cómo

lo había elaborado, qué ingredientes llevaba... alguno necesitó

la ayuda de los alumnos para poder explicarlo mejor y contar

anécdotas de su vida unidas a los recuerdos de ese postre.

Después de esto, David se llevó un poquito de cada dulce

para que él, junto con su equipo, elaborara una tarta de

Murcia, que englobara todos los sabores que los pacientes

habían recuperado.

No se observaron problemas conductuales. Mostraron atención

durante toda la sesión y manifestaron emociones positivas

en general.

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evaluación de las neuropsicólogas tarta murcia

En la última sesión volvimos al obrador de la Escuela de

Hostelería. David Torreblanca elaboró la Tarta Murcia

ayudado por los pacientes del taller. Pretendíamos que todos

y cada uno ayudará en su elaboración para ser participes del

resultado final. La idea del diseño y los ingredientes se

prepararon a priori por las limitaciones de tiempo.

Entre todos fueron rellenándola, unos repartían la crema de

limón, otros iban cortando la fruta que decoraría la tarta...

así hasta dejarla lista. Y voilá, ya estaba hecha la famosa

Tarta Murcia.

En esta sesión sí se observaron diferencias entre los sujetos.

En general las mujeres se mostraron más motivadas y parti-

cipativas. También se observaron problemas conductuales

en algunos pacientes con una capacidad de atención sostenida

más deficitaria, en los que aparecieron comportamientos

anómalos y repetitivos como quitarse el delantal una y otra

vez durante la sesión y buscarlo después. A nivel emocional

las respuestas siempre fueron positivas.

En general este taller ha sido muy positivo, por la alegría

con la que acudían, por el interés mostrado ante el contenido

de las sesiones y la gran motivación con la que participaron

en cada una de ellas. Aunque todos estaban diagnosticados

de Enfermedad de Alzheimer con GDS 4, aquellos pacientes

cuyas capacidades funcionales eran más deficitarias requi-

rieron más ayudas por parte de los alumnos de hostelería,

fueron menos participativos y mostraron menos iniciativa

que aquellos más independientes en las actividades de la

vida diaria.

p. 152 p. 153


En la última sesión volvimos al obrador de la Escuela de

Hostelería. David Torreblanca elaboró la Tarta Murcia

ayudado por los pacientes del taller. Pretendíamos que todos

y cada uno ayudará en su elaboración para ser participes del

resultado final. La idea del diseño y los ingredientes se

prepararon a priori por las limitaciones de tiempo.

Entre todos fueron rellenándola, unos repartían la crema de

limón, otros iban cortando la fruta que decoraría la tarta...

así hasta dejarla lista. Y voilá, ya estaba hecha la famosa

Tarta Murcia.

En esta sesión sí se observaron diferencias entre los sujetos.

En general las mujeres se mostraron más motivadas y parti-

cipativas. También se observaron problemas conductuales

en algunos pacientes con una capacidad de atención sostenida

más deficitaria, en los que aparecieron comportamientos

anómalos y repetitivos como quitarse el delantal una y otra

vez durante la sesión y buscarlo después. A nivel emocional

las respuestas siempre fueron positivas.

En general este taller ha sido muy positivo, por la alegría

con la que acudían, por el interés mostrado ante el contenido

de las sesiones y la gran motivación con la que participaron

en cada una de ellas. Aunque todos estaban diagnosticados

de Enfermedad de Alzheimer con GDS 4, aquellos pacientes

cuyas capacidades funcionales eran más deficitarias requi-

rieron más ayudas por parte de los alumnos de hostelería,

fueron menos participativos y mostraron menos iniciativa

que aquellos más independientes en las actividades de la

vida diaria.

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Begoña Martínez Herrada y Blanca García TorresDementia Unit in the University Hospital Virgen de la Arrixaca in Murcia

evaluationof theneuro-

psychologists

Begoña Martínez Herrada y Blanca García TorresDementia Unit in the University Hospital Virgen de la Arrixaca in Murcia

evaluationof theneuro-

psychologists

Our participants had the pleasure of assisting the third workshop

Art and Culture as Therapy that took place in the School of

Hotel Management in Murcia. They were all patients at the

Dementia Unit at the Hospital Virgen de la Arrixaca and

diagnosed with Alzheimer's with GDS 4.

The famous pastry chef, Paco Torreblanca opened the first

session. He offered the patients to try different flavours and

used genuine and traditional methods in their preparation, such

as in meringues of different kinds. For the group members,

these played a role in evoking memories of the past. The

patients sat close to their family members in the front row to

follow closely how the pastry chef prepared the desserts.

During the process, Paco Torreblanca commented on every

ingredient he was using and the patients and family members

responded with memories associated with the fragrance and

flavours. Some remembered cakes and desserts from their

childhood: IPG remembered the bakery she had run and APC

carried out a conversation with Paco Torreblanca about Angel

Hair Squash and about its required temperature when making

it. This patient had run a factory producing tinned vegetable

and knew the necessary mechanisms to make it, cooking times

and other related details.

The second session was carried out in the kitchen classroom

at the school. Two students accompanied each patient, they

would help the patient to make on a traditional dessert and

support their memory skills. We limited ourselves to be mere

observers who registered the pattern of behaviour, level of

attention and emotional reaction. All the information was

noted on an evaluation form that includes scale items that

measure already mentioned factors. Most of the patients chose

rice pudding, although the majority did not remember the

recipe, left out ingredients or simply had never made it, as in

the case of the male participants. DRH preferred to do her

own recipe of carrot doughnuts and the truth is, they turned

out to be delicious. The patients used the kitchen utensils quite

well. They helped to stir the rice to prevent it burning. The

women were the ones who really enjoyed the situation and

they gave the rice pudding a personal touch. During the session

we did not observe any behavioural problems. In general,

everyone was attentive during the process, motivated by the

work and expressed happiness at the end of the day.

The third session followed the same structure as the previous

one. Each patient chose to do his/her favourite dessert. In the

case of the men, they allowed themselves to be guided, to a

certain extent, by the students. ESR made a chocolate sponge

cake, which her daughter and grandchildren really liked, while

p. 156 p. 157

tarta murcia evaluation of the neuropsychologists

Our participants had the pleasure of assisting the third workshop

Art and Culture as Therapy that took place in the School of

Hotel Management in Murcia. They were all patients at the

Dementia Unit at the Hospital Virgen de la Arrixaca and

diagnosed with Alzheimer's with GDS 4.

The famous pastry chef, Paco Torreblanca opened the first

session. He offered the patients to try different flavours and

used genuine and traditional methods in their preparation, such

as in meringues of different kinds. For the group members,

these played a role in evoking memories of the past. The

patients sat close to their family members in the front row to

follow closely how the pastry chef prepared the desserts.

During the process, Paco Torreblanca commented on every

ingredient he was using and the patients and family members

responded with memories associated with the fragrance and

flavours. Some remembered cakes and desserts from their

childhood: IPG remembered the bakery she had run and APC

carried out a conversation with Paco Torreblanca about Angel

Hair Squash and about its required temperature when making

it. This patient had run a factory producing tinned vegetable

and knew the necessary mechanisms to make it, cooking times

and other related details.

The second session was carried out in the kitchen classroom

at the school. Two students accompanied each patient, they

would help the patient to make on a traditional dessert and

support their memory skills. We limited ourselves to be mere

observers who registered the pattern of behaviour, level of

attention and emotional reaction. All the information was

noted on an evaluation form that includes scale items that

measure already mentioned factors. Most of the patients chose

rice pudding, although the majority did not remember the

recipe, left out ingredients or simply had never made it, as in

the case of the male participants. DRH preferred to do her

own recipe of carrot doughnuts and the truth is, they turned

out to be delicious. The patients used the kitchen utensils quite

well. They helped to stir the rice to prevent it burning. The

women were the ones who really enjoyed the situation and

they gave the rice pudding a personal touch. During the session

we did not observe any behavioural problems. In general,

everyone was attentive during the process, motivated by the

work and expressed happiness at the end of the day.

The third session followed the same structure as the previous

one. Each patient chose to do his/her favourite dessert. In the

case of the men, they allowed themselves to be guided, to a

certain extent, by the students. ESR made a chocolate sponge

cake, which her daughter and grandchildren really liked, while

p. 156 p. 157


ICG, FSV and APC made sponge cakes without chocolate. As

mentioned above, the men limited themselves to helping with

the preparation of the desserts, adding in the ingredients,

kneading the dough, while ICG made her own sponge cake

just as she continues to do at home.

Some cakes got stuck in the tin but in general they all turned

out really well. MBP made filled biscuits. It is a recipe she

often does and all her family likes the biscuits very much. She

explained its process well. IPG made Calatrava bread pudding.

Here, the students had to help with the identification of the

ingredients and in the preparation of the dessert. She neither

remembered the ingredients nor how to make it. PAP's students

made wonderful muffins with him. At every stage of the

process, they asked for his help to add the ingredients.

Meanwhile, they explained the different stages of making the

muffins. DRH prepared some excellent “paparajotes”, a typical

dessert from Murcia made of lemon leaves. She put all the

ingredients needed, as well as those she saw on the table.

Finally, JMG showed us how to make some delicious

homemade doughnuts. It was a breakfast that she used to

prepare for her children every Sunday before going to church.

We tried all the desserts. We also kept a piece of each dessert

for the following session, which was when the tasting would

take place. During this session, no behavioural problems were

observed. For some participants, the level of attention dropped,

especially for those who had become very tired. Emotions

were positive at the end of the session.

In the following session (the fourth), we had the pleasure of

collaborating with Paco Torreblanca's older son, David. He

tried the desserts, one by one, which had been previously

made by the patients and the students. The majority had been

made with ingredients from the region: lemon sponge cake,

etc.

The patients explained in turn to David how they had made

the cakes, which ingredients they had used, etc. Some of them

needed assistance from the students to explain the process

better and to tell anecdotes that related to the desserts. Later,

David took a piece of the desserts with him. With his team at

their bakery, Totel, he was to conceive Murcia Tart that would

include all the flavours that the patients had recovered.

No behavioural problems were observed. They kept their

attention during the whole session and, generally, expressed

positive emotions.

In the last session we returned to the kitchen working space.

David Torreblanca prepared Murcia Tart and was assisted by

the patients of the workshop. The intention was to have every

p. 158 p. 159

evaluation of the neuropsychologists tarta murcia

ICG, FSV and APC made sponge cakes without chocolate. As

mentioned above, the men limited themselves to helping with

the preparation of the desserts, adding in the ingredients,

kneading the dough, while ICG made her own sponge cake

just as she continues to do at home.

Some cakes got stuck in the tin but in general they all turned

out really well. MBP made filled biscuits. It is a recipe she

often does and all her family likes the biscuits very much. She

explained its process well. IPG made Calatrava bread pudding.

Here, the students had to help with the identification of the

ingredients and in the preparation of the dessert. She neither

remembered the ingredients nor how to make it. PAP's students

made wonderful muffins with him. At every stage of the

process, they asked for his help to add the ingredients.

Meanwhile, they explained the different stages of making the

muffins. DRH prepared some excellent “paparajotes”, a typical

dessert from Murcia made of lemon leaves. She put all the

ingredients needed, as well as those she saw on the table.

Finally, JMG showed us how to make some delicious

homemade doughnuts. It was a breakfast that she used to

prepare for her children every Sunday before going to church.

We tried all the desserts. We also kept a piece of each dessert

for the following session, which was when the tasting would

take place. During this session, no behavioural problems were

observed. For some participants, the level of attention dropped,

especially for those who had become very tired. Emotions

were positive at the end of the session.

In the following session (the fourth), we had the pleasure of

collaborating with Paco Torreblanca's older son, David. He

tried the desserts, one by one, which had been previously

made by the patients and the students. The majority had been

made with ingredients from the region: lemon sponge cake,

etc.

The patients explained in turn to David how they had made

the cakes, which ingredients they had used, etc. Some of them

needed assistance from the students to explain the process

better and to tell anecdotes that related to the desserts. Later,

David took a piece of the desserts with him. With his team at

their bakery, Totel, he was to conceive Murcia Tart that would

include all the flavours that the patients had recovered.

No behavioural problems were observed. They kept their

attention during the whole session and, generally, expressed

positive emotions.

In the last session we returned to the kitchen working space.

David Torreblanca prepared Murcia Tart and was assisted by

the patients of the workshop. The intention was to have every

p. 158 p. 159

evaluation of the neuropsychologists tarta murcia

one of them helping in its making and to participate in the

final result. The idea of its appearance and ingredients had

already been decided upon earlier, this was due to a time limit.

They all took on different tasks: putting in the filling, flattening

out the lemon cream, cutting the fruits that they decorated

the cake with later … They carried on in that way until it was

ready. There it was! The awaited Murcia Tart was born.

In this session, we detected some differences between the

subjects. In general, the women were with more motivation

and participated better. Furthermore, we observed behavioural

problems in some patients who had demonstrated a loss of

attention capacity. This was described by what we considered

unusual and repetitive behaviour such as, taking the apron

off again and again during the session and then look for it

later. On the emotional level, the response was always positive.

In general, this workshop has been very positive, the sign of

this was the happiness of those who attended it, the interest

they expressed by responding to the assignments of the

sessions and the great motivation of each of the participants.

Although everyone was diagnosed with Alzheimers GDS 4,

the patients with more depleted functional capacities required

more help from the students. They participated less and

showed less initiative than those who were more independent

carrying out activities of daily life.

p. 160 p. 161


one of them helping in its making and to participate in the

final result. The idea of its appearance and ingredients had

already been decided upon earlier, this was due to a time limit.

They all took on different tasks: putting in the filling, flattening

out the lemon cream, cutting the fruits that they decorated

the cake with later … They carried on in that way until it was

ready. There it was! The awaited Murcia Tart was born.

In this session, we detected some differences between the

subjects. In general, the women were with more motivation

and participated better. Furthermore, we observed behavioural

problems in some patients who had demonstrated a loss of

attention capacity. This was described by what we considered

unusual and repetitive behaviour such as, taking the apron

off again and again during the session and then look for it

later. On the emotional level, the response was always positive.

In general, this workshop has been very positive, the sign of

this was the happiness of those who attended it, the interest

they expressed by responding to the assignments of the

sessions and the great motivation of each of the participants.

Although everyone was diagnosed with Alzheimers GDS 4,

the patients with more depleted functional capacities required

more help from the students. They participated less and

showed less initiative than those who were more independent

carrying out activities of daily life.

p. 160 p. 161


Gema Reinante MariscalClinic Psychologist at the Dementia Unit, University Hospital Virgen de la Arrixaca in Murcia

evokingmemories

throughthe arts

is a novelway

of workingwith

memory

Gema Reinante MariscalPsicóloga Clínica de la Unidad de Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca en Murcia

evocarrecuerdos a

través delarte, una

formaoriginal de

trabajarcon la

memoria

La palabra 'arte' tiene un extenso significado, pudiendo

designar cualquier actividad humana hecha con esmero y

dedicación, o cualquier conjunto de reglas necesarias para

desarrollar de forma óptima una actividad: se habla así de

“arte culinario” a la forma creativa de preparar los alimentos,

que depende de la cultura y costumbres de cada región. En

el taller de hostería este arte se ha empleado con un fin especial

de trabajar la memoria mediante los sabores culinarios, sabores

que nos llevan a recuerdos del pasado, relacionados con

nuestras experiencias personales. Así lo han afirmado los

familiares de los pacientes que han participado en dicho taller.

En las encuestas administradas a los familiares, la mayoría

califican el taller de original, innovador, excelente, obte-

niéndose en términos generales una valoración muy positiva.

Dentro de los aspectos del programa que más le podían llamar

la atención o agradar, fueron sobretodo la participación activa

de los pacientes a la hora de realizar las recetas, su implicación

en los talleres, plantean que no fueron tratados como meros

observadores, sino como miembros del taller, realizando un

trabajo conjunto.

La presencia de Torreblanca fue muy grata para todos,

apreciaron su actitud sencilla y amable y su trato, paciente

y profesional, que adoptó en todo momento.

Muchas de las profesiones y actividades que los pacientes en

sus anteriores vidas habían desempeñado; cocineros, ama de

casa, panaderos, hacían que durante el taller culinario se

activase de una forma más fluida su memoria autobiográfica,

junto con otras emociones y actitudes asociadas como son la

nostalgia, la alegría y la capacidad de auto-superación.

Los familiares afirman una mejoría en el estado de ánimo del

paciente durante y después de la realización del taller, en

cuanto a los aspectos a cambiar, no realizaron ninguna crítica

constructiva o ideas de mejora, excepto el deseo de que el

taller hubiera tenido una duración mayor.

Por último quisiéramos felicitar y agradecer el interés y la

participación de los familiares durante el transcurso del taller

y reconocer y admirar su paciencia y dedicación en el cuidado

de los pacientes que siguen un seguimiento multidisciplinar

en nuestra unidad.

p. 164 p. 165

tarta murcia evocar recuerdos a través del arte, una forma original de trabajar con la memoria

La palabra 'arte' tiene un extenso significado, pudiendo

designar cualquier actividad humana hecha con esmero y

dedicación, o cualquier conjunto de reglas necesarias para

desarrollar de forma óptima una actividad: se habla así de

“arte culinario” a la forma creativa de preparar los alimentos,

que depende de la cultura y costumbres de cada región. En

el taller de hostería este arte se ha empleado con un fin especial

de trabajar la memoria mediante los sabores culinarios, sabores

que nos llevan a recuerdos del pasado, relacionados con

nuestras experiencias personales. Así lo han afirmado los

familiares de los pacientes que han participado en dicho taller.

En las encuestas administradas a los familiares, la mayoría

califican el taller de original, innovador, excelente, obte-

niéndose en términos generales una valoración muy positiva.

Dentro de los aspectos del programa que más le podían llamar

la atención o agradar, fueron sobretodo la participación activa

de los pacientes a la hora de realizar las recetas, su implicación

en los talleres, plantean que no fueron tratados como meros

observadores, sino como miembros del taller, realizando un

trabajo conjunto.

La presencia de Torreblanca fue muy grata para todos,

apreciaron su actitud sencilla y amable y su trato, paciente

y profesional, que adoptó en todo momento.

Muchas de las profesiones y actividades que los pacientes en

sus anteriores vidas habían desempeñado; cocineros, ama de

casa, panaderos, hacían que durante el taller culinario se

activase de una forma más fluida su memoria autobiográfica,

junto con otras emociones y actitudes asociadas como son la

nostalgia, la alegría y la capacidad de auto-superación.

Los familiares afirman una mejoría en el estado de ánimo del

paciente durante y después de la realización del taller, en

cuanto a los aspectos a cambiar, no realizaron ninguna crítica

constructiva o ideas de mejora, excepto el deseo de que el

taller hubiera tenido una duración mayor.

Por último quisiéramos felicitar y agradecer el interés y la

participación de los familiares durante el transcurso del taller

y reconocer y admirar su paciencia y dedicación en el cuidado

de los pacientes que siguen un seguimiento multidisciplinar

en nuestra unidad.

p. 164 p. 165

tarta murcia evocar recuerdos a través del arte, una forma original de trabajar con la memoria


evokingmemories

throughthe arts

is a novelway

of workingwith

memory


evokingmemories

throughthe arts

is a novelway

of workingwith

memory

The word “art” has a wide meaning. It can be attributed to any

human activity made with care and dedication, or any set of rules

necessary to develop an activity in the best possible way. Within

this context, one can talk about the “art of cuisine”, the creativity

in preparing food that depends on each region's culture and customs.

In the present workshop on confectionary, this art form has been

used with the intention to work with memory through gastronomic

tastes; tastes that bring back memories of lived events. This is how

the patients' families, participating in the workshop, recount the

experience.

The families were given a questionnaire in which the majority

assessed the workshop as “original”, “innovative”, “excellent”,

and thus, it obtained a very positive assessment. In terms of the

programme, what caught their attention the most and with enormous

satisfaction, was, above all, the active participation of the patients

when they were asked to carry out the recipes and their engagement

in the activities. This demonstrated that they were not treated as

mere onlookers but as active members of the team performing the

different skills in the preparation of desserts.

Everyone found Torreblanca's presence very pleasant. They

appreciated his ever easy and friendly attitude and responses,

showing both patience and professionalism.

Many of the jobs and occupations that the patients had fulfilled in

the past - as chefs, housewives and bakers - proved to have a

stimulating effect and evoked many autobiographical memories.

They were brought to the surface in a spontaneous way, together

with other feelings and attitudes like nostalgia, happiness and the

ability to surpass oneself.

The families recognised an improvement in the patient's state of

mood during and after the workshop. When asked if they wanted

to change anything, they did not suggest any constructive criticism

or ideas for improvement, except to express a desire that the

workshop could have spanned a longer period of time.

Finally, we would like to congratulate the family members for

their interest and participation during the course of the workshop.

We do recognise and admire their patience and involvement in

caring for the patient who follows a multidisciplinary treatment

in our unit.

p. 168 p. 169

tarta murcia evoking memories through the arts is a novel way of working with memory

The word “art” has a wide meaning. It can be attributed to any

human activity made with care and dedication, or any set of rules

necessary to develop an activity in the best possible way. Within

this context, one can talk about the “art of cuisine”, the creativity

in preparing food that depends on each region's culture and customs.

In the present workshop on confectionary, this art form has been

used with the intention to work with memory through gastronomic

tastes; tastes that bring back memories of lived events. This is how

the patients' families, participating in the workshop, recount the

experience.

The families were given a questionnaire in which the majority

assessed the workshop as “original”, “innovative”, “excellent”,

and thus, it obtained a very positive assessment. In terms of the

programme, what caught their attention the most and with enormous

satisfaction, was, above all, the active participation of the patients

when they were asked to carry out the recipes and their engagement

in the activities. This demonstrated that they were not treated as

mere onlookers but as active members of the team performing the

different skills in the preparation of desserts.

Everyone found Torreblanca's presence very pleasant. They

appreciated his ever easy and friendly attitude and responses,

showing both patience and professionalism.

Many of the jobs and occupations that the patients had fulfilled in

the past - as chefs, housewives and bakers - proved to have a

stimulating effect and evoked many autobiographical memories.

They were brought to the surface in a spontaneous way, together

with other feelings and attitudes like nostalgia, happiness and the

ability to surpass oneself.

The families recognised an improvement in the patient's state of

mood during and after the workshop. When asked if they wanted

to change anything, they did not suggest any constructive criticism

or ideas for improvement, except to express a desire that the

workshop could have spanned a longer period of time.

Finally, we would like to congratulate the family members for

their interest and participation during the course of the workshop.

We do recognise and admire their patience and involvement in

caring for the patient who follows a multidisciplinary treatment

in our unit.

p. 168 p. 169

tarta murcia evoking memories through the arts is a novel way of working with memory

María Jesús Espigares SánchezEscuela de Hostelería de Murcia

reportajede la

profesora

María Jesús Espigares SánchezEscuela de Hostelería de Murcia

reportajede la

profesora

Durante los meses de febrero y marzo, en nuestro instituto se ha

realizado un taller de repostería. Esto dicho así no parece nada

especial; ya que en él se importen enseñanzas de Formación

Profesional de Grado Medio de Panadería, Repostería y Confitería.

El porqué de esta noticia es debido a que un grupo de alumnos de

primer y segundo curso de dicho Ciclo de F.P. han colaborado

muy estrechamente con la Fundación AlzheimUr y a las órdenes

de Francisco Torreblanca (pastelero reconocido a nivel mundial).

Aunque los grandes protagonistas de esta historia sin duda han

sido los enfermos, pacientes con una gran experiencia, que poco

a poco van entrando en esta enfermedad del siglo XXI. El propósito

del taller es recordar a través de los sentidos sabores, olores, colores,

texturas pero sobre todo vivencias pasadas. Creo que han dado un

pasito adelante en sus recuerdos. Como FSV, uno de los pacientes,

que se emocionaba cuando recordaba a su madre mandándolo a

comprar azúcar para hacer un bizcocho.

Por parte de nuestros alumnos la satisfacción de haber ayudado

a un grupo de personas y a sus familiares (también en el proyecto

de la Fundación AlzheimUr). Pero sobre todo les ha valido a ellos

mismos a reconocer una enfermedad y saber cómo reaccionar ante

ella, con cariño y paciencia.

Este taller se desarrolló en cinco sesiones. Para la inauguración el

pasado 16 de febrero se produjo un gran despliegue mediático

(salimos en el telediario). ¡Cómo no! Vino Francisco Torreblanca

el pastelero que hizo la tarta a los Príncipes de Asturias para su

boda. También nos visitó el Señor Consejero de Educación,

Constantino Sotoca Carrascosa, y la Señora Consejera de Sanidad,

María Ángeles Palacios Sánchez. Menuda se monto, había más

cámaras que en la final del Mundial de fútbol.

Las siguientes sesiones fueron más familiares y productivas, mano

a mano alumnos puestos a disposición de los enfermos de Alzheimer.

¡Menudo grupo! Si nos descuidamos tenemos que poner un obrador

para todo el año, que si bizcochos, paparajotes, buñuelos, rosquillas,

arroz con leche y unos deliciosos panes de calatrava, esto no parecía

un taller parecía una fabrica. Lo mejor de todo es que se lo pasaron

muy bien y recordaron muchas cosas. No sólo los enfermos los

alumnos eran otros, algunos incluso con gestos y maneras nunca

vistos por los profesores. Claro está que “todos tienen un positivo”,

aunque la satisfacción personal es la mejor puntuación.

El próximo 21 de septiembre en el Casino de Murcia se presentará

y expondrá un libro realizado a partir de este taller.

Para despedirnos agradecer a todas las personas implicadas por

hacer posible esta experiencia que ha sido interesante y enriquecedora.

p. 172 p. 173

tarta murcia reportaje de la profesora

Durante los meses de febrero y marzo, en nuestro instituto se ha

realizado un taller de repostería. Esto dicho así no parece nada

especial; ya que en él se importen enseñanzas de Formación

Profesional de Grado Medio de Panadería, Repostería y Confitería.

El porqué de esta noticia es debido a que un grupo de alumnos de

primer y segundo curso de dicho Ciclo de F.P. han colaborado

muy estrechamente con la Fundación AlzheimUr y a las órdenes

de Francisco Torreblanca (pastelero reconocido a nivel mundial).

Aunque los grandes protagonistas de esta historia sin duda han

sido los enfermos, pacientes con una gran experiencia, que poco

a poco van entrando en esta enfermedad del siglo XXI. El propósito

del taller es recordar a través de los sentidos sabores, olores, colores,

texturas pero sobre todo vivencias pasadas. Creo que han dado un

pasito adelante en sus recuerdos. Como FSV, uno de los pacientes,

que se emocionaba cuando recordaba a su madre mandándolo a

comprar azúcar para hacer un bizcocho.

Por parte de nuestros alumnos la satisfacción de haber ayudado

a un grupo de personas y a sus familiares (también en el proyecto

de la Fundación AlzheimUr). Pero sobre todo les ha valido a ellos

mismos a reconocer una enfermedad y saber cómo reaccionar ante

ella, con cariño y paciencia.

Este taller se desarrolló en cinco sesiones. Para la inauguración el

pasado 16 de febrero se produjo un gran despliegue mediático

(salimos en el telediario). ¡Cómo no! Vino Francisco Torreblanca

el pastelero que hizo la tarta a los Príncipes de Asturias para su

boda. También nos visitó el Señor Consejero de Educación,

Constantino Sotoca Carrascosa, y la Señora Consejera de Sanidad,

María Ángeles Palacios Sánchez. Menuda se monto, había más

cámaras que en la final del Mundial de fútbol.

Las siguientes sesiones fueron más familiares y productivas, mano

a mano alumnos puestos a disposición de los enfermos de Alzheimer.

¡Menudo grupo! Si nos descuidamos tenemos que poner un obrador

para todo el año, que si bizcochos, paparajotes, buñuelos, rosquillas,

arroz con leche y unos deliciosos panes de calatrava, esto no parecía

un taller parecía una fabrica. Lo mejor de todo es que se lo pasaron

muy bien y recordaron muchas cosas. No sólo los enfermos los

alumnos eran otros, algunos incluso con gestos y maneras nunca

vistos por los profesores. Claro está que “todos tienen un positivo”,

aunque la satisfacción personal es la mejor puntuación.

El próximo 21 de septiembre en el Casino de Murcia se presentará

y expondrá un libro realizado a partir de este taller.

Para despedirnos agradecer a todas las personas implicadas por

hacer posible esta experiencia que ha sido interesante y enriquecedora.

p. 172 p. 173

tarta murcia reportaje de la profesora


evokingmemories

throughthe arts

is a novelway

of workingwith

memory

María Jesús Espigares SánchezHotel Management School, Murcia

fromthe students'

teacher

During the months of February and March, a cake workshop

took place at our high school. Said in this way, it sounds

nothing special. In our premises, we teach courses in bread-

and pastry making as well as in making cakes, all to become

qualified professionals.

The reason for this announcement is due to the fact that a

group of first and second year students, from the above-

mentioned courses, has collaborated closely with the

AlzheimUr Foundation and followed the instructions of

Francisco Torreblanca (the worldwide famous pastry chef).

However, the main characters of this story are without a

doubt a group of Alzheimers patients. They are patients

with great experience, gradually entering the XXI century

accompanied by this illness. The aim of the workshop is to

use the senses to remember tastes, smells, colours and

textures, but above all, lived experiences. I believe they

have recovered some of their memories. An example would

be when the patient, FSV, was moved by the memory of

his mother asking him to buy some sugar for the sponge

cake.

In terms of our students, they have shown a great satisfaction

for having helped this group of patients and their families

(also part of the project). But, primarily, this collaboration

has been useful for them to recognise the illness and to

know how to confront it, with care and patience.

This workshop was constructed by five sessions. At the

inauguration, the 16th of February, there was an enormous

media display (we were on television). What else could it

be! The pastry chef, Francisco Torreblanca, came. What

else! He had created the wedding cake for Prince and

Princess of Asturias. In addition, Constantino Sotoca

Carrascosa, Education Councillor and María Ángeles

Palacios Sánchez, Health Councillor visited us.

What a situation, there were more cameras than at the World

Cup in football.

The following sessions were much more familiar and more

productive, the students being wholly at the patients'

disposition. What a group! If we would not be on guard,

we would keep the oven working all the year around: there

were sponge cakes, “paparajotes”, fritters, small doughnuts,

rice puddings, but also a delicious Calatrava Bread Pudding.

This did not seem a workshop, much more a bakery. The

best thing was they greatly enjoyed themselves and

remembered many things. This was the case not merely

with the patients. The students were other actors, some of

them making gestures and behaving until then unknown to

p. 176 p. 177

tarta murcia from the students' teacher

During the months of February and March, a cake workshop

took place at our high school. Said in this way, it sounds

nothing special. In our premises, we teach courses in bread-

and pastry making as well as in making cakes, all to become

qualified professionals.

The reason for this announcement is due to the fact that a

group of first and second year students, from the above-

mentioned courses, has collaborated closely with the

AlzheimUr Foundation and followed the instructions of

Francisco Torreblanca (the worldwide famous pastry chef).

However, the main characters of this story are without a

doubt a group of Alzheimers patients. They are patients

with great experience, gradually entering the XXI century

accompanied by this illness. The aim of the workshop is to

use the senses to remember tastes, smells, colours and

textures, but above all, lived experiences. I believe they

have recovered some of their memories. An example would

be when the patient, FSV, was moved by the memory of

his mother asking him to buy some sugar for the sponge

cake.

In terms of our students, they have shown a great satisfaction

for having helped this group of patients and their families

(also part of the project). But, primarily, this collaboration

has been useful for them to recognise the illness and to

know how to confront it, with care and patience.

This workshop was constructed by five sessions. At the

inauguration, the 16th of February, there was an enormous

media display (we were on television). What else could it

be! The pastry chef, Francisco Torreblanca, came. What

else! He had created the wedding cake for Prince and

Princess of Asturias. In addition, Constantino Sotoca

Carrascosa, Education Councillor and María Ángeles

Palacios Sánchez, Health Councillor visited us.

What a situation, there were more cameras than at the World

Cup in football.

The following sessions were much more familiar and more

productive, the students being wholly at the patients'

disposition. What a group! If we would not be on guard,

we would keep the oven working all the year around: there

were sponge cakes, “paparajotes”, fritters, small doughnuts,

rice puddings, but also a delicious Calatrava Bread Pudding.

This did not seem a workshop, much more a bakery. The

best thing was they greatly enjoyed themselves and

remembered many things. This was the case not merely

with the patients. The students were other actors, some of

them making gestures and behaving until then unknown to

p. 176 p. 177

tarta murcia from the students' teacher

the teachers. It is clear that “they all gained a positive point”,

although of course, the personal satisfaction is the best

mark to get.

The presentation of “Murcia Tart” and its book will be

celebrated on the 21st of September 2010 in the Casino of

Murcia.

Finally, I would like to thank all the people who have been

involved and made this experience possible, which has been

both motivating and enriching.

p. 178 p. 179

tarta murciafrom the students' teacher

the teachers. It is clear that “they all gained a positive point”,

although of course, the personal satisfaction is the best

mark to get.

The presentation of “Murcia Tart” and its book will be

celebrated on the 21st of September 2010 in the Casino of

Murcia.

Finally, I would like to thank all the people who have been

involved and made this experience possible, which has been

both motivating and enriching.

p. 178 p. 179

tarta murciafrom the students' teacher

María Jesús Espigares SánchezHotel Management School, Murcia

fromthe students'

teacher

M. Pilar Martín ChaparroDoctora en Psicología. Facultad de Psicología. Universidad de Murcia

aprendiendovalores

con elalzheimer

Aunque no es un fenómeno exclusivo de nuestro tiempo, es

cierto que no todas las culturas, ni dentro de ellas todas las

personas, abordan de igual manera los conflictos, ni admiten

o rechazan del mismo modo las situaciones difíciles y adversas.

No obstante, la mayor parte de las formas de enfrentarnos a

situaciones de este tipo están cubiertas de emociones negativas,

siendo una de ellas la resignación. Con la resignación tratamos

de aceptar, unas veces, que nos hemos equivocado, otras,

simplemente que la vida está siendo dura y que nada podemos

hacer. Cuando esta emoción nos embarga, cualquier esfuerzo

para mejorar la situación parece inútil y absurdo (Milne, 2001).

Sin lugar a dudas, no es este el camino recorrido por los par-

ticipantes de este extraordinario trabajo en ninguno de sus

tramos.

Más allá del cuidado de necesidades básicas y de la

mejora de la calidad de vida, los primeros suficientes, los

segundos necesarios, aquí se han ido trabajando, a lo largo

de los distintos talleres, aspectos hasta ahora no contemplados.

Desde que nacemos, las personas vamos construyendo nuestra

identidad a través de la interacción con los demás; se trata de

un proceso continuo a lo largo de toda nuestra vida. Es habitual

que las personas diagnosticadas de Alzheimer, o de cualquier

otra enfermedad mental o física, experimenten cómo su

entorno de amistades o de relaciones afectivas se vaya redu-

ciendo, interrumpiéndose el proceso vital anterior. Gracias

a estos talleres, los pacientes han podido seguir trabajando

en el desarrollo de su identidad, tan rota y distorsionada

durante el proceso de esta enfermedad. Principalmente, a

través de los grupos de pertenencia de su entorno familiar y

social, pero también a través de otros grupos con los que se

han podido relacionar y que han sido proporcionados por el

equipo directivo de este trabajo.

Por segunda vez, uno de estos grupos ha estado

formado por jóvenes, en esta ocasión de la Escuela de

Hostelería de Murcia. La actitud de la sociedad hacia la

juventud y la adolescencia ha ido variando con el tiempo,

aunque, en general, esta etapa de la vida se ha considerado

como caracterizada por una limitada capacidad de decisión

y una dependencia con respecto a los padres. Sin embargo,

hoy en día la juventud y la adolescencia se caracterizan más

por su gran protagonismo y poder, jugando los jóvenes un

importante papel como actores sociales, prueba de ello es la

labor que han realizado los voluntarios de este taller. Llevamos

años escuchando que los valores están en crisis y se enfatiza

la urgente necesidad de renovarlos, para poder garantizar una

sociedad más racional y humana. Solidaridad, tolerancia,

p. 182 p. 183

tarta murcia aprendiendo valores con el alzheimer

Aunque no es un fenómeno exclusivo de nuestro tiempo, es

cierto que no todas las culturas, ni dentro de ellas todas las

personas, abordan de igual manera los conflictos, ni admiten

o rechazan del mismo modo las situaciones difíciles y adversas.

No obstante, la mayor parte de las formas de enfrentarnos a

situaciones de este tipo están cubiertas de emociones negativas,

siendo una de ellas la resignación. Con la resignación tratamos

de aceptar, unas veces, que nos hemos equivocado, otras,

simplemente que la vida está siendo dura y que nada podemos

hacer. Cuando esta emoción nos embarga, cualquier esfuerzo

para mejorar la situación parece inútil y absurdo (Milne, 2001).

Sin lugar a dudas, no es este el camino recorrido por los par-

ticipantes de este extraordinario trabajo en ninguno de sus

tramos.

Más allá del cuidado de necesidades básicas y de la

mejora de la calidad de vida, los primeros suficientes, los

segundos necesarios, aquí se han ido trabajando, a lo largo

de los distintos talleres, aspectos hasta ahora no contemplados.

Desde que nacemos, las personas vamos construyendo nuestra

identidad a través de la interacción con los demás; se trata de

un proceso continuo a lo largo de toda nuestra vida. Es habitual

que las personas diagnosticadas de Alzheimer, o de cualquier

otra enfermedad mental o física, experimenten cómo su

entorno de amistades o de relaciones afectivas se vaya redu-

ciendo, interrumpiéndose el proceso vital anterior. Gracias

a estos talleres, los pacientes han podido seguir trabajando

en el desarrollo de su identidad, tan rota y distorsionada

durante el proceso de esta enfermedad. Principalmente, a

través de los grupos de pertenencia de su entorno familiar y

social, pero también a través de otros grupos con los que se

han podido relacionar y que han sido proporcionados por el

equipo directivo de este trabajo.

Por segunda vez, uno de estos grupos ha estado

formado por jóvenes, en esta ocasión de la Escuela de

Hostelería de Murcia. La actitud de la sociedad hacia la

juventud y la adolescencia ha ido variando con el tiempo,

aunque, en general, esta etapa de la vida se ha considerado

como caracterizada por una limitada capacidad de decisión

y una dependencia con respecto a los padres. Sin embargo,

hoy en día la juventud y la adolescencia se caracterizan más

por su gran protagonismo y poder, jugando los jóvenes un

importante papel como actores sociales, prueba de ello es la

labor que han realizado los voluntarios de este taller. Llevamos

años escuchando que los valores están en crisis y se enfatiza

la urgente necesidad de renovarlos, para poder garantizar una

sociedad más racional y humana. Solidaridad, tolerancia,

p. 182 p. 183

tarta murcia aprendiendo valores con el alzheimer

responsabilidad, etc., deben enfrentarse a la indiferencia y a

la apatía políticas, a la privacidad y el hedonismo. Sin embargo,

estos jóvenes proyectan muchos de los valores sociales y

personales presuntamente en crisis: familia, tolerancia, respeto,

ayuda, solidaridad, cuidado, trabajo, escucha, honestidad,

lealtad, etc.

A la mayoría de ellos les une el hecho de tener un familiar

con esta enfermedad. Es decir, parten de una experiencia real

y cercana con el Alzheimer. Han vivido la dureza de situaciones

de desmoronamiento familiar y personal. De esta experiencia

han aprendido la importancia de ser apoyo y fuente de cariño;

han mejorado la calidad de su trato ante el dolor y la

enfermedad, han aprendido cómo ayudar de formas muy

diferentes, cómo poder entenderles. Simplemente a saber

escuchar, a mantener la calma ante un final irremediable y,

sobre todo, a sentir la fortaleza del ser humano. Entre las

principales reflexiones que han elaborado después del trabajo

realizado, la mayoría de estos jóvenes destacan la mezcolanza

entre generaciones, el tratar con personas de otras edades, de

otras realidades y casi de otros mundos. También enfatizan

como valor, la importancia de la familia, sobre todo en los

malos momentos, su papel fundamental en la enfermedad.

De nuevo aparece la apertura a nuevas experiencias, la

motivación por aprender, por ayudar, por la curiosidad hacia

lo diferente y también, aunque pueda sorprender, por el

beneficio mutuo de la vivencia, maravillándose por el recuerdo

literal de muchas de las recetas y de la dulzura puesta más

allá de ellas.

Este ha sido el tercer y último taller de un trabajo que durante

años ha ocupado la vida de magníficos profesionales y, sobre

todo, ha llenado la vida de pacientes y familiares. Espero que

también la de algunos de los jóvenes que han participado de

la experiencia. No puedo acabar estas líneas sin agradecer

una vez más a las directoras del proyecto, Dra. Dª Carmen

Antúnez y Dra. Dª Halldóra Arnardóttir su entrega sincera y

total dedicación.

p. 184 p. 185

tarta murciaaprendiendo valores con el alzheimer

responsabilidad, etc., deben enfrentarse a la indiferencia y a

la apatía políticas, a la privacidad y el hedonismo. Sin embargo,

estos jóvenes proyectan muchos de los valores sociales y

personales presuntamente en crisis: familia, tolerancia, respeto,

ayuda, solidaridad, cuidado, trabajo, escucha, honestidad,

lealtad, etc.

A la mayoría de ellos les une el hecho de tener un familiar

con esta enfermedad. Es decir, parten de una experiencia real

y cercana con el Alzheimer. Han vivido la dureza de situaciones

de desmoronamiento familiar y personal. De esta experiencia

han aprendido la importancia de ser apoyo y fuente de cariño;

han mejorado la calidad de su trato ante el dolor y la

enfermedad, han aprendido cómo ayudar de formas muy

diferentes, cómo poder entenderles. Simplemente a saber

escuchar, a mantener la calma ante un final irremediable y,

sobre todo, a sentir la fortaleza del ser humano. Entre las

principales reflexiones que han elaborado después del trabajo

realizado, la mayoría de estos jóvenes destacan la mezcolanza

entre generaciones, el tratar con personas de otras edades, de

otras realidades y casi de otros mundos. También enfatizan

como valor, la importancia de la familia, sobre todo en los

malos momentos, su papel fundamental en la enfermedad.

De nuevo aparece la apertura a nuevas experiencias, la

motivación por aprender, por ayudar, por la curiosidad hacia

lo diferente y también, aunque pueda sorprender, por el

beneficio mutuo de la vivencia, maravillándose por el recuerdo

literal de muchas de las recetas y de la dulzura puesta más

allá de ellas.

Este ha sido el tercer y último taller de un trabajo que durante

años ha ocupado la vida de magníficos profesionales y, sobre

todo, ha llenado la vida de pacientes y familiares. Espero que

también la de algunos de los jóvenes que han participado de

la experiencia. No puedo acabar estas líneas sin agradecer

una vez más a las directoras del proyecto, Dra. Dª Carmen

Antúnez y Dra. Dª Halldóra Arnardóttir su entrega sincera y

total dedicación.

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M. Pilar Martín ChaparroPhD Psychologist. Department of Psychology. University of Murcia

learningvalue

systemswith the

alzheimers

M. Pilar Martín ChaparroPhD Psychologist. Department of Psychology. University of Murcia

learningvalue

systemswith the

alzheimers

Although not exclusively a phenomenon specific to our age,

it is clear that not all cultures or people within them deal

equally with conflicts. Nor do they, likewise, admit or reject

difficult and unfavourable situations. Most often, however,

the way to meet these kinds of situations are through negative

emotions, one of which is being resignation. By resigning

we try to accept on some occasion that we have made mistakes.

At other times, we simply consider life being tough and we

cannot do anything about it. When this feeling takes over,

any effort to improve the situation seems useless and absurd

(Milne, 2001). This is certainly not the path taken by the

participants of this extraordinary project.

Going beyond caring for basic needs and improving the

quality of life, (the first sufficient and the second necessary),

aspects that have up to now not been much studied have

been worked on during different workshops. From the time

they are born, individuals build up their identity by interacting

with others. It is a continuous process that lasts throughout

our lives. It is common for people diagnosed with Alzheimers,

or with any other mental or physical illness, to experience

how their environment of friends and loving relationships

become weaker and their former way of living interrupted.

Thanks to these workshops, Art and Culture as Therapy, the

patients have been able to continue to develop their identity,

which had broken and become distorted during the process

of the illness. The way this was carried out was mainly

through reference groups, in their familiar and social

surroundings, and also through other groups they have been

able to interact with that were provided with by the team of

directors of the project.

For the second time, young people have formed one of these

groups, this time they were from the Hotel Management

School in Murcia. In society, the attitude towards the youth

and adolescence has varied throughout the ages. In general,

this period of life has been considered to be characterised

by a limited ability to make decisions and dependence upon

their parents. Nowadays, however, the youth and adolescence

have reached a point of great prominence and power, playing

an important part as social actors. The efforts they have made,

as volunteers in the workshop, are a proof of this. For years

we have been hearing that value-systems are in crisis and

that there is an urgent need to renovate to secure a more

rational and humane society. Solidarity, tolerance, respon-

sibility, etc, must strive against indifference and political

apathy, privacy and hedonism. However, these youngsters

demonstrate many of the social and personal values that are

p. 194 p. 195

tarta murcia learning value systems with the alzheimers

Although not exclusively a phenomenon specific to our age,

it is clear that not all cultures or people within them deal

equally with conflicts. Nor do they, likewise, admit or reject

difficult and unfavourable situations. Most often, however,

the way to meet these kinds of situations are through negative

emotions, one of which is being resignation. By resigning

we try to accept on some occasion that we have made mistakes.

At other times, we simply consider life being tough and we

cannot do anything about it. When this feeling takes over,

any effort to improve the situation seems useless and absurd

(Milne, 2001). This is certainly not the path taken by the

participants of this extraordinary project.

Going beyond caring for basic needs and improving the

quality of life, (the first sufficient and the second necessary),

aspects that have up to now not been much studied have

been worked on during different workshops. From the time

they are born, individuals build up their identity by interacting

with others. It is a continuous process that lasts throughout

our lives. It is common for people diagnosed with Alzheimers,

or with any other mental or physical illness, to experience

how their environment of friends and loving relationships

become weaker and their former way of living interrupted.

Thanks to these workshops, Art and Culture as Therapy, the

patients have been able to continue to develop their identity,

which had broken and become distorted during the process

of the illness. The way this was carried out was mainly

through reference groups, in their familiar and social

surroundings, and also through other groups they have been

able to interact with that were provided with by the team of

directors of the project.

For the second time, young people have formed one of these

groups, this time they were from the Hotel Management

School in Murcia. In society, the attitude towards the youth

and adolescence has varied throughout the ages. In general,

this period of life has been considered to be characterised

by a limited ability to make decisions and dependence upon

their parents. Nowadays, however, the youth and adolescence

have reached a point of great prominence and power, playing

an important part as social actors. The efforts they have made,

as volunteers in the workshop, are a proof of this. For years

we have been hearing that value-systems are in crisis and

that there is an urgent need to renovate to secure a more

rational and humane society. Solidarity, tolerance, respon-

sibility, etc, must strive against indifference and political

apathy, privacy and hedonism. However, these youngsters

demonstrate many of the social and personal values that are

p. 194 p. 195


presumably in crisis: family, tolerance, respect, help, solidarity,

care, work, listening, honesty, loyalty, etc.

The majority is united by the fact that they have a family

member with the illness. Therefore, their starting point is a

true and close experience of the Alzheimer illness. They

have experienced the cruel situations of a family and a

personal collapse. From this experience, they have learnt the

importance of being helpful and to be a source of care; they

have improved their ability to deal with pain and the illness;

they have learnt how to help in different ways; how to be

able to understand the patient. It simply has been a matter

of knowing how to listen, remain calm facing with an

inevitable final and above all, to feel the strength of the

human being. Among their main reflections after participating

in the workshop, the majority of these young people drew

out the hotchpotch of generations, of dealing with people of

different ages, other realities and almost from another world.

Additionally, they emphasise as a value, the importance of

the family, above all during the bad moments, and its basic

role within the illness.

Once again doors open to new experiences, motivations to

learn and help and being curious about the 'different'. Although

it could sound surprising, they furthermore obtained the

mutual benefit of this lived experience, being marvelled by

the literal memory of many of the recipes and the gentleness

underlining them.

This is the third and the most recent workshop within this

line of investigation, which, for some years, has occupied

the lives of magnificent professionals and, above all, has

enriched the lives of the patients and their families. I hope

this enrichment also applies to some of the youngsters who

participated in this experience. I am unable to finish these

lines without thanking again the directresses of the project,

Carmen Antúnez, medical directress, and Halldóra Arnardóttir,

Phd, Art Historian for their sincere and complete dedication.

p. 196 p.197


presumably in crisis: family, tolerance, respect, help, solidarity,

care, work, listening, honesty, loyalty, etc.

The majority is united by the fact that they have a family

member with the illness. Therefore, their starting point is a

true and close experience of the Alzheimer illness. They

have experienced the cruel situations of a family and a

personal collapse. From this experience, they have learnt the

importance of being helpful and to be a source of care; they

have improved their ability to deal with pain and the illness;

they have learnt how to help in different ways; how to be

able to understand the patient. It simply has been a matter

of knowing how to listen, remain calm facing with an

inevitable final and above all, to feel the strength of the

human being. Among their main reflections after participating

in the workshop, the majority of these young people drew

out the hotchpotch of generations, of dealing with people of

different ages, other realities and almost from another world.

Additionally, they emphasise as a value, the importance of

the family, above all during the bad moments, and its basic

role within the illness.

Once again doors open to new experiences, motivations to

learn and help and being curious about the 'different'. Although

it could sound surprising, they furthermore obtained the

mutual benefit of this lived experience, being marvelled by

the literal memory of many of the recipes and the gentleness

underlining them.

This is the third and the most recent workshop within this

line of investigation, which, for some years, has occupied

the lives of magnificent professionals and, above all, has

enriched the lives of the patients and their families. I hope

this enrichment also applies to some of the youngsters who

participated in this experience. I am unable to finish these

lines without thanking again the directresses of the project,

Carmen Antúnez, medical directress, and Halldóra Arnardóttir,

Phd, Art Historian for their sincere and complete dedication.

p. 196 p.197


Firo Vázquez de PargaCocinero y propietario del restaurante El Olivar de Moratalla

papelcomestible

confragancias

para elrecuerdo

Firo Vázquez de PargaCocinero y propietario del restaurante El Olivar de Moratalla

papelcomestible

confragancias

para elrecuerdo

La memoria es uno de mis objetivos conscientes.

Mi trabajo como cocinero se basa en tratar de recrear sen-

saciones que están en mi memoria.

Mi trabajo como catador trata de ampliar mi biblioteca

organoléptica y memorizar olores y sabores para su

identificación.

Memoria.

Recuerdo.

Mi primer contacto con el Alzheimer fue en Jaén.

Conozco a Halldóra de Islandia.

Pongo Papel Comestible de Holanda, impregnado de Limón

de Murcia y Canela de Sri Lanka.

Sabores y recuerdos.

Aromas y Olores que la Universidad de Murcia me ayuda

a impregnar en este libro, este memorándum, este recuerdo

escrito.

Los olores son recuerdo

Somos recuerdo, somos memoria y somos Divinos.

Para poder experimentar nuestro Ser debemos tener memoria

de nuestras experiencias y a la vez, solo sentir el momento,

realizar el momento, sin memoria, solo experiencia.

Namasté.

p. 200 p. 201

tarta murcia

La memoria es uno de mis objetivos conscientes.

Mi trabajo como cocinero se basa en tratar de recrear sen-

saciones que están en mi memoria.

Mi trabajo como catador trata de ampliar mi biblioteca

organoléptica y memorizar olores y sabores para su

identificación.

Memoria.

Recuerdo.

Mi primer contacto con el Alzheimer fue en Jaén.

Conozco a Halldóra de Islandia.

Pongo Papel Comestible de Holanda, impregnado de Limón

de Murcia y Canela de Sri Lanka.

Sabores y recuerdos.

Aromas y Olores que la Universidad de Murcia me ayuda

a impregnar en este libro, este memorándum, este recuerdo

escrito.

Los olores son recuerdo

Somos recuerdo, somos memoria y somos Divinos.

Para poder experimentar nuestro Ser debemos tener memoria

de nuestras experiencias y a la vez, solo sentir el momento,

realizar el momento, sin memoria, solo experiencia.

Namasté.

p. 200 p. 201

tarta murcia

Firo Vázquez de PargaChef and owner of the restaurant El Olivar de Moratalla

edible paper,with

fragrancesfor

remembering

Firo Vázquez de PargaChef and owner of the restaurant El Olivar de Moratalla

edible paper,with

fragrancesfor

remembering

The memory is one of my conscious aims.

My work as a chef is based on trying to recreate sensations

that are in my memory.

My work as a taster aims to amplify my organoleptic library

and memorise smells and tastes for its identification.

Memory.

Remembrance.

My first knowledge of Alzheimer comes from Jaén.

I know Halldóra from Iceland.

I get Edible Paper from Holland, and cinnamon from Sri

Lanka.

Tastes and memories.

Aromas and Smells that University of Murcia is going to

help me to impregnate this book, this memorandum, this

written memory.

Smells are memory.

We are remembrance, we are memory and we are Divine.

In order to experience our Being we must have memory of

our experiences and at the same time, only feel the moment,

Realize the moment, without memory, only experience.

Namaste.

p. 204 p. 205

tarta murcia

The memory is one of my conscious aims.

My work as a chef is based on trying to recreate sensations

that are in my memory.

My work as a taster aims to amplify my organoleptic library

and memorise smells and tastes for its identification.

Memory.

Remembrance.

My first knowledge of Alzheimer comes from Jaén.

I know Halldóra from Iceland.

I get Edible Paper from Holland, and cinnamon from Sri

Lanka.

Tastes and memories.

Aromas and Smells that University of Murcia is going to

help me to impregnate this book, this memorandum, this

written memory.

Smells are memory.

We are remembrance, we are memory and we are Divine.

In order to experience our Being we must have memory of

our experiences and at the same time, only feel the moment,

Realize the moment, without memory, only experience.

Namaste.

p. 204 p. 205

tarta murcia

agrade-cimientos

agrade-cimientos

Este libro recoge el proceso de la tercera intervención de

Arte y Cultura como Terapia, “Tarta Murcia,” realizada en

la Escuela de Hostelería de Murcia y en la Unidad de

Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca

en Murcia. Esta experiencia ha sido posible gracias a muchas

personas pero, sobre todo, se tiene que reconocer la gene-

rosidad de los familiares y su convicción en esta novedosa

iniciativa dentro el tratamiento de sus seres queridos que

padecen la enfermedad de Alzheimer.

También queremos agradecer al maestro pastelero, Paco

Torreblanca, por su compromiso y dedicación. Sin él, David

Torreblanca y su equipo de la pastelería Totel, no habría sido

posible esta investigación donde la cocina culinaria y la

ciencia se enlazan. Asimismo, este taller se debe al constante

trabajo del equipo de la Unidad de Demencias, el profesorado

de la Escuela de Hostelería de Murcia y sus dieciocho alumnos,

Firo Vázquez de Parga, las Bodegas de Rosario, José Luis

Bunes González, la directiva del Real Casino de Murcia, a

la Dra. Dª M. Pilar Martín Chaparro de la Facultad de

Psicología, Universidad de Murcia por preparar un

cuestionario a los alumnos de pastelería y trabajar sus

resultados, a Juan de la Cruz, fotógrafo, a Antonia Gómez

Conesa, catedrática de la Escuela Universitaria de Fisioterapia

de la Universidad de Murcia, Javier Sánchez Merina, doctor

arquitecto y autor del CENTRO AlzheimUr y a Asensio

López Santiago, Jefe del Área de Innovación y Desarrollo

de la Consejería de Sanidad de la Región de Murcia.

Agradecemos también a Joy y Robert Jones y Nilüfer

Demirkan Jones por revisar los textos. Además, queremos

reconocer la extraordinaria sensibilidad del equipo de

Germinal Comunicación y su aportación en el diseño gráfico

del libro.

Finalmente, no podemos dejar de agradecer el apoyo de la

dirección de la Escuela de Hostelería de Murcia, la Consejería

de Educación, Formación y Empleo, la Consejería de Sani-

dad, y, por supuesto, el equipo de la dirección del Hospital

Universitario Virgen de la Arrixaca de Murcia, que ha de-

mostrado un gran interés en la aproximación de este trabajo.

p. 208 p. 209

tarta murcia agradecimientos

Este libro recoge el proceso de la tercera intervención de

Arte y Cultura como Terapia, “Tarta Murcia,” realizada en

la Escuela de Hostelería de Murcia y en la Unidad de

Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca

en Murcia. Esta experiencia ha sido posible gracias a muchas

personas pero, sobre todo, se tiene que reconocer la gene-

rosidad de los familiares y su convicción en esta novedosa

iniciativa dentro el tratamiento de sus seres queridos que

padecen la enfermedad de Alzheimer.

También queremos agradecer al maestro pastelero, Paco

Torreblanca, por su compromiso y dedicación. Sin él, David

Torreblanca y su equipo de la pastelería Totel, no habría sido

posible esta investigación donde la cocina culinaria y la

ciencia se enlazan. Asimismo, este taller se debe al constante

trabajo del equipo de la Unidad de Demencias, el profesorado

de la Escuela de Hostelería de Murcia y sus dieciocho alumnos,

Firo Vázquez de Parga, las Bodegas de Rosario, José Luis

Bunes González, la directiva del Real Casino de Murcia, a

la Dra. Dª M. Pilar Martín Chaparro de la Facultad de

Psicología, Universidad de Murcia por preparar un

cuestionario a los alumnos de pastelería y trabajar sus

resultados, a Juan de la Cruz, fotógrafo, a Antonia Gómez

Conesa, catedrática de la Escuela Universitaria de Fisioterapia

de la Universidad de Murcia, Javier Sánchez Merina, doctor

arquitecto y autor del CENTRO AlzheimUr y a Asensio

López Santiago, Jefe del Área de Innovación y Desarrollo

de la Consejería de Sanidad de la Región de Murcia.

Agradecemos también a Joy y Robert Jones y Nilüfer

Demirkan Jones por revisar los textos. Además, queremos

reconocer la extraordinaria sensibilidad del equipo de

Germinal Comunicación y su aportación en el diseño gráfico

del libro.

Finalmente, no podemos dejar de agradecer el apoyo de la

dirección de la Escuela de Hostelería de Murcia, la Consejería

de Educación, Formación y Empleo, la Consejería de Sani-

dad, y, por supuesto, el equipo de la dirección del Hospital

Universitario Virgen de la Arrixaca de Murcia, que ha de-

mostrado un gran interés en la aproximación de este trabajo.

p. 208 p. 209

tarta murcia agradecimientos

acknowledge-ment

acknowledge-ment

This book gives an account of the process of the third

intervention Art and Culture as Therapy, “Murcia Tart” carried

out at the School of Hotel Management of Murcia and in the

Dementia Unit at the University Hospital de la Arrixaca in

Murcia.

The experience has been possible thanks to many different

people but, first and foremost, one has to recognise the families'

enormous generosity and faith in this innovative project as

part of the treatment of their family members who suffer the

Alzheimers disease. Furthermore, we would like to express

our gratitude to the master pastry chef, Paco Torreblanca for

his commitment and dedication to the project. Without him,

David Torreblanca and their team at patisserie Totel this

investigation, where the art of cuisine and science interconnect,

would not have been possible.

Similarly, this workshop is a result of a committed effort by

the team of Dementia Unit, teachers at the School of Hotel

Management of Murcia and their eighteen students, Firo

Vázquez de Parga, Rosario winery, José Luis Bunes González,

the Board of Directors of Casino de Murcia, M. Pilar Martín

Chaparro, PhD, at the Department of Psychology, University

of Murcia for preparing a questionnaire to the students of

illustration and processing its resulting information. Furthermore,

we appreciate the dedication of Juan de la Cruz photographer,

Antonia Gómez Conesa professor at the Department of

Physiotherapy at University of Murcia, Javier Sánchez Merina,

PhD arquitect and author of the project for AlzheimUr CENTRE,

and Asensio López Santiago, director of the Field of Innovation

and Development in Department of Health, Murcia Region.

We are, as well, thankful to Joy and Robert Jones and Nilüfer

Demirkan Jones for their proofreading. Lastly, great gratitude

is due to our graphic design team at Germinal Comunicación

who have entered into the spirit of the investigation with a

unique insight when designing this book.

Finally, we wish to show our gratitude to the Board of directors

of the School of Hotel Management of Murcia, the Board of

Directors of University Hospital de la Arrixaca, the Department

of Education, Training and Employment and the Department

of Health for the support they have shown us. A special

acknowledgment goes to the Board of Directors Hospital

Universitario Virgen de la Arrixaca de Murcia, which has

shown a great interest in the approach of this initiative.

p. 212 p. 213

tarta murcia acknowledgement

This book gives an account of the process of the third

intervention Art and Culture as Therapy, “Murcia Tart” carried

out at the School of Hotel Management of Murcia and in the

Dementia Unit at the University Hospital de la Arrixaca in

Murcia.

The experience has been possible thanks to many different

people but, first and foremost, one has to recognise the families'

enormous generosity and faith in this innovative project as

part of the treatment of their family members who suffer the

Alzheimers disease. Furthermore, we would like to express

our gratitude to the master pastry chef, Paco Torreblanca for

his commitment and dedication to the project. Without him,

David Torreblanca and their team at patisserie Totel this

investigation, where the art of cuisine and science interconnect,

would not have been possible.

Similarly, this workshop is a result of a committed effort by

the team of Dementia Unit, teachers at the School of Hotel

Management of Murcia and their eighteen students, Firo

Vázquez de Parga, Rosario winery, José Luis Bunes González,

the Board of Directors of Casino de Murcia, M. Pilar Martín

Chaparro, PhD, at the Department of Psychology, University

of Murcia for preparing a questionnaire to the students of

illustration and processing its resulting information. Furthermore,

we appreciate the dedication of Juan de la Cruz photographer,

Antonia Gómez Conesa professor at the Department of

Physiotherapy at University of Murcia, Javier Sánchez Merina,

PhD arquitect and author of the project for AlzheimUr CENTRE,

and Asensio López Santiago, director of the Field of Innovation

and Development in Department of Health, Murcia Region.

We are, as well, thankful to Joy and Robert Jones and Nilüfer

Demirkan Jones for their proofreading. Lastly, great gratitude

is due to our graphic design team at Germinal Comunicación

who have entered into the spirit of the investigation with a

unique insight when designing this book.

Finally, we wish to show our gratitude to the Board of directors

of the School of Hotel Management of Murcia, the Board of

Directors of University Hospital de la Arrixaca, the Department

of Education, Training and Employment and the Department

of Health for the support they have shown us. A special

acknowledgment goes to the Board of Directors Hospital

Universitario Virgen de la Arrixaca de Murcia, which has

shown a great interest in the approach of this initiative.

p. 212 p. 213

tarta murcia acknowledgement

ORGANIZA

COLABORA

PATROCINA

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TARTA MURCIA