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TARTA SAN MARCOS
• 4 huevos
• 60 g. de maicena
• 30 g. de harina
• 200 g. de azúcar
• Pizca de sal
Pintamos el molde de mantequilla y enharinamos sacudiendo el harina sobrante
Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que formen montañas y a hayan amentado
mucho su volumen
Añadimos las harinas tamizadas
Mezclamos con movimientos envolventes de abajo arriba
Lo llevamos al horno precalentado a 170º y en 25 minutos esta depende del horno
Lo desmoldamos pasados 5 minutos es mejor hacer el bizcocho el día anterior, cortamos el bizcocho en tres discos
Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml. De agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos
50 ml de Kirsch (licor de cerzas)
Montamos la nata, ¾ de crema, 3 sobres de estabilizitante, 5 cucharadas de azúcar glass
A medio montar la nata le añadimos el azúcar y los sobres estabilizantes
Separamos un poco de nata montada y le añadimos dos cucharadas de cacao
El cacao que sea lo mas puro posible
Emborrachamos el disco base con el almíbar casi frio
Ponemos una capa de la nata con cacao (trufa)
Cubrimos la trufa con otro disto de bizcocho y le emborrachamos un poco ponemos una capa de nata
montada
Tapamos con el otro disco y emborrachamos con el almíbar
Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 150 g. de azúcar y 8 cucharadas de agua, lo de jamos cocer
a fuego lento 15 minutos, lo dejamos enfriar un poco
Con 8 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar despacio moviendo rápido las yemas
Las acercamos al fuego y con una cuchara de madera las movemos rápido para que espesen un poco con cuidado que
enseguida se pegan
Y si no las cuajamos al baño maría
Cubrimos la parte de arriba con la yema, cuando haya perdido un poco de calor, y con la nata en una manga
decoramos por los bordes
Es una de las tartas mas ricas (a mi hijo Jose es la que mas le gusta)
BUEN APETITOMADRID 4 DE MAYO DE 2011
BESOS
ADITA