Relazione

Storia della margarina L’invenzione fu la risposta ad un

concorso nel 1869 per fornire alla marina un sostituto del burro che fosse più economico e che rimanesse in ottime condizioni anche dopo tanto tempo.

L invenzione fu di un farmacista francese a cui diede il nome di oleomargarina con riferimento all’acido margarico. La denominazione margarico viene dal greco antico margarìtes che significa “perla” per via della sua lucentezza .

Proprietà e utilizzo A temperatura ambiente ha

una consistenza semisolida grazie alla presenza di tre grassi : polinsaturi, monoinsaturi e saturi .

E’ usata come alternativa al

burro nell’uso domestico e viene largamente utilizzata a livello industriale per la produzione di molti alimenti .

Oggi si trovano principalmente in commercio margarine senza grassi idrogenati come l olio di cocco, di palma , il burro di cacao o il karitè.

La margarina

La margarina è un grasso alimentare costituito da due fasi: una lipidica e una acquosa mescolate.

Viene chimicamente definita come un’ emulsione in acqua di una sostanza grassa . Il termine emulsione è inteso come una miscela forzata di due sostanze che in natura non si mescolerebbero . Inoltre in base alla sua densità può essere venduta in vari modi .

A tale emulsione possono essere

aggiunti alcuni ingredienti per migliorare il prodotto finale come sale, siero di latte, coloranti o aromi .

La margarina nella piramide alimentare La margarina è in cima alla piramide

alimentare perché deve essere assunta con molta moderazione siccome è composta all’ 80% da grassi .

Bisogna fare attenzione a questo alimento se si è intolleranti al lattosio o al glutine. Per quanto riguarda i celiaci quest’alimento può essere dannoso perché pur non dovendo contenere glutine al suo interno può venire a contatto con essa durante la produzione ed esserne contaminata. Per quanto riguarda gli intolleranti al lattosio esistono delle margarine che ne sono completamente prive e sono identificate dall’etichetta.

L’utilizzo della margarina ha dei lati negativi: 1) i grassi e gli oli utilizzati sono spesso di qualità scadente e con valore alimentare molto basso come ad esempio oli tropicali , olio di palma e palmisti. 2) recenti studi hanno dimostrato che , la margarina, non solo aumenta il cosiddetto colesterolo cattivo (LDL) ma diminuisce anche quello buono (HDL).

L’olio di palma L’olio di palma è uno degli oli

vegetali più usati al mondo. I suoi utilizzi sono molteplici : lo si trova nelle margarine , in molti cibi preconfezionati ma viene usato anche per la preparazione di cosmetici , di detersivi e di saponi.

L’olio di palma è stato molto usato nei paesi come l’Africa occidentale come olio alimentare. I mercati europei a volte lo importavano in Europa ma rimase sempre raro fuori dell’Africa. In seguito, però, l olio di palma divenne un prodotto molto commerciato dai mercati britannici per il suo uso come lubrificante per le macchine e come materia prima per prodotti a base di sapone.

Cosa contiene e come si ricava L’olio di palma è costituito

principalmente da trigliceridi e da acidi gassi saturi e contiene 50% di grassi saturi a catena lunga , 40% di grassi monoinsaturi , e 10% di grassi polinsaturi. Le quote maggiori sono rappresentate dall’acido palmitico e l’acido oleico.

Quello di palma è un olio vegetale ricavato dalla polpa dei frutti di palma. A temperatura ambiente presenta una consistenza solida e una colorazione rossa dovuta all’alta concentrazione dei carotenoidi. Prima di essere utilizzato dall’industria alimentare viene raffinato : cioè sbiancato e decolorato. Durante questi processi l’ingrediente perde molti elementi nutritivi come la vitamina E.

L’olio di palma nella piramide alimentare Come la margarina, l’olio di

palma è in cima alla piramide alimentare infatti è dannoso per la salute siccome è composto da grassi.

Non era presente sulle etichette fino a pochi mesi fa ed era indicato solo con “oli vegetali”

Ha molti svantaggi:1) viene ritenuto altamente dannoso per la salute per via della sua composizione ed è ritenuto cancerogeno. 2) la sua produzione porta alla deforestazione delle foreste tropicali .