ŠTA JE ORGANSKA HRANA.docx

8/17/2019 ŠTA JE ORGANSKA HRANA.docx

1/29

ŠTA JE ORGANSKA HRANA???

Ogranska Hrana je prirodno Uzgajanje Biljaka, proizvodnjom zdravih biljaka ne

genetski modifikovanih organizama, od kvalitetnog semena možete dobiti pravi

prinos, kada se kod Vas nalazi kvalitetno seme obavezno ga sačuvajte za sledeću

godinu

Organska hrana se dobija uzgajanjem plodova !ovrća ili Voća, bez primena

insekti"ida i pesti"ida, i raznih supstan"i za ubrzanje razvoja biljke, i bez neorganskih #Ve$tačkih %ubriva#

Organska hrana je kvalitetnija od hrane koja je dobijena ne organskim putem

Organska biljka je ukusnija i zdravija, jel u sebe nije unosila ne kvalitetne

supstan"e osim prirodnih &ubriva, i svoje snage

U većem delu ljudske istorije, poljoprivredna proizvodnja se može nazvati

#organskom# 'amo je tokom ()*tog veka počela upotreba velikih količina

ve$tačkih hemikalija u proizvodnji hrane !okret organske poljoprivrede nastao

je +-)*tih godina kao odgovor na industrijaliza"iju poljoprivrede i poznat je pod nazivom Zelena revolucija

U većini zemalja organska hrana ne sme biti genetski modifikovana .enetski

/odihikovana 0GM 1 biljka je nezdrava jer sadrži lo$e gene, gene koji su stečeni

od neke druge biljke gosta ili transforma"iju nekog gena koji je životinjskog

porekla u biljno poreklo, i samim tim takva .enetski /odifikovana biljka nema


2/29

osobine biljke domaćina i kao takva je nezdrava * 'ee more at2 http233organska*

hranablogspotrs3p3organska*hranahtml4sthash56da+789dpuf

Organska hrana 0 9drava Hrana 1 treba da bude sastavni deo svake porodi"e, zato $to je presvega bitno zdravlje Vas i Vaše dece /nogi govore da je organska hrana ne zdrava i skupaali to nije tako možete pogledati kako se do nje dolazi 0 Uzgoj Organske Hrane na ovomBlogu 1 i onda odlučiti da li je zdrava i ne, a skupa nije, svako ko živi u gradu može da odedo najbližeg sela i raspita se ko će da ga snabdeva povrćem, voćem i ostalim namirni"ama,raspitate se kako uzgajaju i to je to : oni koji se nalaze na selu oni mogu da uz minimalnu

primenu agro*tehničkih mera da za svoju porodi"u obezbede dovoljno zdrave hrane * 'eemore at2 http233organska*hranablogspotrs3p3organska*hranahtml4sthash56da+789dpuf

Značaj Organske Hrane 21 Veka

Ishrana 21 veka, je jedan od gorućih pitanja? Svako živi brzo i hrani sebrzo ( nezdravo ), ali treba malo pogledati na sebe odvojiti jednu stvar alida ona bude zdrava, raditi za sebe a ne za gazdu, niko am neće reći!vala"

a#e zdravlje je nepro$ejivo i takvo bi trebalo ostati, ali niko am nećepružiti sve na tanjiru, nego treba da do%ete do toga a#e je da birate, aizaberite pametno & Izaberite 'dravo"

* 'ee more at2 http233organska*hranablogspotrs3p3organska*hranahtml4sthash56da+789dpuf

2

http://organska-hrana.blogspot.com/http://organska-hrana.blogspot.com/http://organska-hrana.blogspot.com/http://organska-hrana.blogspot.com/


3/29

;Organska proizvodnja je "elovit sistem upravljanja proizvodnjom hrane

koji se zasniva na ekolo$kim prin"ipima, visokom stepenu biolo$ke

raznovrsnosti 0biodiverzitet1, očuvanju prirodnih resursa, primeni visokih

standarda o dobrobiti životinja i kori$ćenju prirodnih supstan"i i postupaka<

Organska poljoprivreda je proizvodni sistem koji podstiče zdravlje zemlji$ta,

ekosistema i ljudi Oslanja se na odabir biljnih sorti i životinjskih rasa

prilago&enih lokalnom podneblju, prirodno otpornim na bolesti i $tetočine, kao i

na postupke i tehnike kao $to su rota"ija useva, biolo$ka kontrola $tetočina,

upotreba zeleni$nog &ubriva, komposta, malčovanje, i sl Organska proizvo&ačikombinuju tradi"ionalna znanja, lično iskustvo,, tehnolo$ke inova"ije i naučna

saznanja u "ilju obogaćenja životne sredine koju delimo sa drugim živim bićima

U organskoj proizvodnji se ne koriste sintetska &ubriva, pesti"idi,

regulatori rasta biljaka kao npr hormoni, antibioti"i, prehrambeni aditivi 0osim

malog broja bezbednih1, genetski modifikovani organizmi, kao ni

nanomaterijali

3


4/29

Istorijat

7ao osmi$ljen, zaseban oblik proizvodnje, organska poljoprivreda je započela

svoj razvoj približno istovremeno, u =entralnoj >vropi i ?ndiji Britanski

botaničar, 'ir :lbert Hauard, često se navodi kao ota" savremene organske

poljoprivrede Od +)@ do +(-, radio je kao savetnik za poljoprivredu u

gradiću !usa, u Bengalu, gde je proučavao tradi"ionalnu indijsku poljoprivrednu

praksu i otkrio da je superiornija od konven"ionalne poljoprivrede, zasnovane na

nau"i 8ezultate svojih istraživanja objavio je +-) g u knjizi ;!oljoprivredni

testament


5/29

je najavio pojavu ;svetskog pokreta za uvo&enje novih i pobolj$anih metoda

poljoprivredeva Balfor je započela >ksperiment Hoghli na

farmi u >ngleskoj Bilo je to prvo naučno uporedno

istraživanje organske i konven"ionalne zemljoradnje Ietiri godine kasnije,

objavila je knjigu ;Jivo zemlji$te


6/29

populariza"iji organske poljoprivrede kroz brojna predavanja, savetovanja,

seminare, radioni"e i obimnu literaturu, posebno je doprinela prof Branka Gazić,

sa novosadkog poljoprivrednog fakulteta, čije knjige i priručni"i 0;Va$a

organska ba$ta


7/29

Organska poljoprivreda trea da odr!ava i podstiče zdravlje ze"lji#ta$

iljaka$ !ivotinja$ lj%di i planete kao jedne i nedeljive &eline'

Ovo načelo iznosi da se zdravlje pojedina"a i dru$tvenih zajedni"a nemože razdvojiti od zdravlja ekosistemaN zdrava

zemlji$ta proizvode zdrav rod koji pospe$uje zdravlje

životinja i ljudi

9dravlje je "elina i integritet živih sistema Ono

nije samo odsustvo bolesti, već održavanje telesnog,

mentalnog, so"ijalnog i ekolo$kog blagostanja ?munitet, otpornost i regenera"ija

su ključne osobine zdravlja

Načelo ekologije

Organska poljoprivreda trea da se zasniva na !ivi" ekolo#ki" siste"a i

&ikl%si"a$ da sara(%je sa nji"a$ da i) podra!ava i da

i" po"a!e da se odr!e'

Ovo načelo ukorenjuje organsku poljoprivredu unutar

živućeg ekolo$kog sistema Ono kaže da proizvodnju

treba zasnivati na ekolo$kim pro"esima i re"ikliranju ?shrana i blagostanje seostvaruju kroz ekologiju spe"ifične proizvodne sredine Aa primer, u slučaju

zasada, to je živuće zemlji$te, za životinje to je ekosistem farmeN za ribu i

morske organizme, vodena sredina

Načelo pravednosti

7


8/29

Organska poljoprivreda trea da gradi odnose koji osig%ravaj% pravednost s

oziro" na zajedničk% prirodn% sredin% i #anse koje pr%!a !ivot'

!ravednost je karakterisana po$tenjem, po$tovanjem, pravdom i vo&enjem

računa o svetu koji zajedno delimo, kako izme&u ljudi tako i u pogledu njihovog

odnosa prema drugim živim bićima Ovo načelo insistira da životinjama treba

obezbediti uslove i prilike za život koji u skladu sa njihovom fiziologijom,

prirodnim pona$anjem i blagostanjem

!rirodnim i resursima sredine koji se koriste u

proizvodnji i potro$nji treba upravljati na dru$tveno i

ekolo$ki opravdan način i sačuvati ih za buduće

genera"ije

Načelo nege i zaštite

Organsko" poljoprivredo" trea %pravljati na oprezan i odgovoran način$

kako i se za#titilo zdravlje i lagostanje sada#nji) i %d%*i) genera&ija i

prirodne sredine'

Organska poljoprivreda je živući i dinamičan sistem koji reaguje na

unutra$nje i spoljne zahteve i uslove !raktikanti organske poljoprivrede mogu

da podstiču efikasnost i povećavaju

produktivnost, ali bez rizika da se ugroze

zdravlje i blagostanje

'hodno tome, potrebno je pažljivo pro"enjivati

vrednost novih tehnologija i stalno revidirati postojeće metode Uzimajući u

8


9/29

obzir da je na$e razumevanje ekosistema i poljoprivrede nepotpuno, opreznost je

uvek neophodna

1) IFOAM – International Federation of Organic Agricultural Movements

(Međunarodna federacija poreta !a organsu poljoprivredu) – naj!na"ajnija

međunarodna organi!acija !a unapređenje organse poljoprivrede u oju se

udru#uju proi!vođa"i organsi$ proi!voda i nji$ove asocijacije i! celog sveta%

Tehnologiija organske proizvodnje

Organski sistem proizvodnjeOrganska sistem proizvodnje zahteva planski pristup

'vako pojedinačno domaćinstvo treba da pažljivo razvija svoj, integrisani sistem

zasnovan na svojim spe"ifičnim uslovima, kao $to su osobine zemlji$ta, veličina

pa$njaka, životinje koje se gaje na imanju, gospodarske zgrade i sl

Zdravo zemljište

Osnova organske proizvodnje je zdravo, biolo$ki aktivno

zemlji$te, sa rezervama kvalitetne organske materije, koja

može da obezbedi hraniva za proizvodnju trave, ratarskih

kultura i povrća

Do znači da je zemlji$te potrebno snbadevati materijama

koje mikroorganizmi u zemlji$tu mogu da razlože, i tako iz ovih materija

oslobode hranivo za useve

Do podrazumeva razvoj sistema rota"ije useva, pa$njaka i silaže, na način koji

rezerve zemlji$ta ne is"rpljuju preterano Aa taj način, uz ispravno kori$ćenje

&ubriva, održava se plodnost zemlji$ta

9

http://www.organska.rs/index.php/sta-je-organska-2/tehnologija-proizvodnjehttp://www.organska.rs/index.php/sta-je-organska-2/tehnologija-proizvodnje


10/29

Održivost i samodovoljnost

Organska proizvodnja nije samo proizvodnja sa niskim

inputima, niti povratak na drevni način proizvodnje

Organska proizvodnja podrazumeva2 Vrhunsko gazdovanje i upravljanje poljoprivrednim

imanjem

Upotrebu savremenih ma$ina, alata i odgovarajuće savreme tehnologije

!osvećenost, znanje i ve$tinu

!roduktivna organska farma će razvijati sistem koji je, koliko je moguće i

ra"ionalno, samodovoljan u pogledu velikog broja inputa, koje konven"ionalne

0ne*organske1 farme obično kupuju

Ishrana useva

Uravnotežena rota"ija useva koja uključuje mahunarke osnova je snabdevanja

hranivima 'nabdevanje hranivima se dopunjava organskim materijama, kao $to

su2 'tajsko i živinsko &ubrivo

7ompostirane biljne materijale i ostat"i useva

9eleni$no &ubrivo

U situa"iji kada resursi &ubriva sa farme nisu dovoljni, moguće je podneti

zahtev za kori$ćenje ograničenih količina &ubriva sa konven"ionalne farme, pod

uslovom da nije reč o intenzivnom sistemu poljoprivrede, te uz dokaz daživotinje koje proizvode to &ubrivo nisu hranjene bilo kakvom ./O hranom

'va &ubriva trebaju biti ispravno kompostirana

Fodatni materijali koji se koriste 0ponekad uz prethodno odobrenje1 uključuju2

/ineralne stene i krečnjak

10


11/29

Aeke oblike prera&enog organskog otpada 0bez primesa ./O1

/orsku trava i proizvode od morske trave

Važnost mahunarki

7ljuč za uspe$nu rota"iju

je ispravno uključivanje

mahunarki u rota"iju ?sti

prin"ip važi i za gajenje stoke, žitari"a i povrća

8azlog je sasvim jednostavanN mahunarke, u kontaktu sa spe"ifičnim

bakterijama zemlji$ta, su u stanju da preuzmu atmosferski azot i pretvore ga u

azotno &ubrivo

/ahunarke su glavni izvor azota na imanju

Rotacija

Organske farme, u idealnom slučaju, treba da primenjuju praktičan, uravnotežen

sistem rota"ije koji uključuje2

Dravu3livade pod detelinom

Jitari"e i3ili povrće

.lavne funk"ije rota"ije su2

Održavanje plodnosti zemlji$ta i snabdevanje hraniva za useve

'nabdevanje životinja krmom 0stočnom hranom1 i obezbe&ivanje čistih

pa$njaka

'uzbijanje 0prekidanje "iklusa1 korova, $tetočina i

bolesti

Zelenišno đurivo

!pokrovni usevi"

.ajenje zeleni$nog &ubriva

je $iroko prihvaćena praksa kod organskih

proizvo&ača

11


12/29

9eleni$no &ubrivo se gaji, obično bez neposredne komer"ijalne vrednosti, da bi

se2

Obezbedila organska materija i dostupna hraniva

Obezbedio azot 0mahunarke1 9a$titila povr$ina zemlji$ta i sprečio odliv hraniva tokom zime P na primer,

krmna raž

Ugu$ili korovi

'uzbili 0prekidanjem "iklusa1 korovi, $tetočine i bolesti

Obezbedila materija za kompostiranje ili malčovanje 0nastiranje1

9eleni$no &ubrivo se uključuje u rota"iju da bi ispunilo jednu ili vi$e ovih

funk"ija, a u zavisnosti od vrste koja se koristi, može se gajiti od nekoliko

sedmi"a, pa sve do godine dana

7ad je reč o zasadima povrća, zeleni$no &ubrivo je su$tinski važan deo rota"ije,

jer se može desiti da predstavlja glavni izvor dostupnih hraniva, posebno azota i

organske materije Ovo je posebno slučaj, kada prihvatljiva &ubriva i kompost

manjkaju ili su nedostupni

#ontrola korova$ štetočina i olesti

Herbi"idi su potpuno nedostupni organskim proizvo&ačima, a pesti"idi u vrlo

malom broju 'toga se koriste alternativni načini kontrole korova, $tetočina i

bolesti2

!očetna tačka kontrole korova, $tetočina i bolesti je ispravna rota"ija

Osnove kontrole korova

7ontrola korova je često glavna briga novim organskim proizvo&ačima Dehnike

kontrole korova uključuju2

?spravnu rota"iju

/ehaničku kultiva"iju i spe"ijalizovanu opremu

Uklanjanje korova vatrom3toplotom

12


13/29

!a$u i podrezivanje vr$nih delova korova

'tale seedbed te"hniQues

!okrovni usevi i malčovanje 0nastiranje1

Osnova kontrole štetočina

Dehnike kontrole $tetočina uključuju2

?spravnu rota"iju i otporne vrste

'tvaranje uslova na imanju za život predatora koji se

hrane $tetočinama

6izičke barijere 0na primer, runski pokrov1 :genski za biolo$ku kontrolu

Fozvoljeni pesti"idi 0potrebna prethodna saglasnost1

Osnova kontrole olesti

Dehnike kontrole bolesti uključuju2

?spravnu rota"ija i otporne vrste

Biolo$ku raznovrsnost

Fobru higijenu polja

Fozvoljene fungi"ide 0potrebna prethodna saglanost1

Organska proizvodnja ratarskih kultura

Organska proizvodnja ratarskih kultura može da bude

integralni deo rota"ije useva Ona se radi bilo radi

proizvodnje hrane za životinje na farmi, bilo u komer"ijalne svrhe

'ejanje ratarskih kultura tro$i hraniva iz zemlji$ta, i osim ostataka od žetve koji

ostaju na njivi, ne doprinosi plodnosti zemlji$ta

'ejanje ratarskih kultura treba da u normalnim okolnostima zauzima manje od

@)R rota"ije i u idealnom slučaju treba da vremenski bude raspore&eno tokom

"elog rota"ionog "iklusa, kako bi se plodnost zemlji$ta mogla obnavljati

13


14/29

Organsko gajenje stoke

Organsko gajenje stoke po svojoj prirodi je

ekstenzivno, $to znači da je dozvoljen broj grla stoke

srazmeran velčini imanja, veličini pa$njaka i prostorana kojem se stoka gaji Ovo se odnosi na sve vrste

životinja, uključujući i živinu

'toka treba da ima mogućnost i pristup prirodnoj ispa$i, kad god to uslovi

zemlji$ta dozvoljavaju

U najop$tijem smislu, organski standardi daju prednost, kad god je to moguće,

reproduk"iji krda ili jata iz samog sebe Ovo značajno smanjuje rizik od unosa

bolesti na farmu

Organsko gajenje životinja uključuje postupke gajenja koji podstiču održivost,

uporedo sa pažljivo kontrolisanim odabiranjem 0odn isključivanjem iz stada1 i

zamenom stoke

U idealnom slučaju, životinje koje dolaze na organsku farmu treba da dolaze sa

drugih organskih farmi !ostoje ograničenja na broj stoke iz konven"ionalne

proizvodnje koja služi kao zamena na godi$njem nivou Ae*organske životinje

se nikada ne mogu kasnije prodavati kao organske

Ishrana stoke

'točna hrana treba da bude iz organskih

izvora ili iz konverzije, pretežno proizvedena nasamoj farmi 7upovina organske hrana za stoku

je skupa, a nabavka može biti otežana Uvek

se mora dobavljati iz sertifi"iranih izvora

!roizvodnja hrane treba da se idealno kon"entri$e oko razvoja rota"ije useva

14


15/29

kojima se proizvodi hrana potrebna za farmu, a kupuje se samo ono $to se ne

može proizvesti na farmi

%lagostanje životinja

Blagostanje životinja je u visokom stepenu ugra&eno

u organske standarde, u skladu sa očekivanjem

potro$ača

'to"i se moraju obezbediti udobna, suva, nastrta

prostirika i dovoljno velik prostor za ležanje

Dreba dati prednost stajama u kojima se stoka ne vezuje, sa kvalitetnom

prostirkom 8e$etkasti pod preko "ele staje nije dozvoljen 0dozvoljeno je

maksimum @) R, radi drenaže1

Organski standardi izričito zahtevaju, udoban, velik prostor za životinje i pti"e

koje se drže u zatvorenom na farmi

Veterina

Održavanje dobrog zdravlja putem zdravog uzgoja

životinja osnovni je zahtev u organskoj proizvodnji

stoke

Aa početku konverzije, potrebno je napraviti detaljan zdravstveni plan za

životinje, i mora se obnavljati i održavati sve vreme, kako konverzija, a zatim

organska proizvodnja napreduju

've bele$ke o svim tretmanima moraju se čuvati

Većina lekova je dozvoljena * gde postoji stvarna potreba za njima, a postoji

imanjii broj veterinarskih lekova koji nisu dozvoljeni u organskoj proizvodnji

8utinsko profilaktičko 0preventivno1 davanje lekova svim životinjama u krdu ili

jatu normalno nije dozvoljeno Jivotinje je potrebno tretirati3lečiti na

pojedinačnoj osnovi

Vak"ina"ija je dozvoljena u propisima regulisanim slučajevima gde je prisutan

15


16/29

poznati rizik od obolevanja

!eriod karen"e 0period povlačenja stoke pre upotrebe i zabrane kori$ćenja njenih

proizvoda1 je obično dvostruko duži od zakonski predvi&enog, i iznosi najmanje

-5 sata, u zavisnosti od primenjenog leka

&roizvodnja povr'a

Organska proizvodnja povrća može biti integralni deo

rota"ije na farmi ili se može zasnivati na

spe"ijalizovanoj povrtarskoj jedini"i

!otrebna je posebna pažnja u razvoju sistema rota"ije

za proizvodnju povrća da bi se neophodna plodnost zemlji$ta održala i sprečilo

razmnožavanje $tetočina i bolesti

Organska semena i iljke

'eme za povrće, sadni"e i materijali koji se vegetativno propagiraju, kao $to su

žbunasto voće i stabla, seme krompira, žitari"a, pasulja, rezni"e jagoda i dr

moraju se nabavljati iz registrovanih organskih izvora

'aglasnost za sadnju netretiranong, neorganskog materijala, može se ponekad

dobiti, kada nije dostupan prikladan organski materijal !otrebno je zatražiti

prethodnu dozvolu od kontrolnog tela, uz

prezenta"iju valjanih razloga

16


17/29

Očuvanje prirodne sredine

Organski standardi izrazitu pažnju poklanjaju uzajamnom skladu života, za$titi i

jačanju prirodne sredine, uključujući2

!reven"iju zaga&enja

Valjannu brigu o drveću i živim ogradama

!odsti"anje i održavanje habitata divljeg života, kao i livada i močvara

bogatih različtim vrstama

9adržavanje i očuvanje tradi"ionalnih zidova, kapija, zgrada, spomenika i

osobina pejsaža

!reporučena literatura na srpskom2 0u pripremi1

Nuriivna vrednos

OR()N*#O +, Z-R)VI+,

.Zdravlje je pravo svih živih i'a koje stiču samim svojim rođenjem/ Ovo

važi za zemljište$ iljku$ životinju i čoveka0 njihovo zdravlje je jedan

uzajamno povezani lanac/ %ilo kakva slaost ili nedostatak u zdravlju ilo

koje prethodne karike$ prenosi se na slede'e i slede'e karike$ dok ne stignedo poslednje 1 samog čoveka2

&er Al'ert auard +-@ P Osnivač :so"ija"ije za zemlji$te 0'oil :sso"iation,

Velika Britanija1

've veći broj istraživanja pokazuje da je organska hrana nutri"iono vrednija od

konven"ionalne

17

http://www.organska.rs/index.php/sta-je-organska-2/nutritivna-vrednosthttp://www.organska.rs/index.php/sta-je-organska-2/nutritivna-vrednost


18/29

Brojne studije su na$le da organska hrana sadrži vi$e nivoe vitamina, minerala i

drugih hraniva nego neorganska hrana Organska hrana generalno sadrži manje

poten"ijalnih toksina kao $to su sintetski pesti"idi i antibioti"i ?straživanje

tako&e povezuju ./O proizvode, zabranjene u organskoj hrani, sa izvesnimzdravstvenim tegobama

&aradajz

+)*godi$nja studija koja je poredila organski paradajz sa konkurentskim,

konven"ionalnim pokazuje da organski sadrži gotovo dvostruku količinu

antioksidanata, tzv flavonoida, važnih u za$titi sr"a !rema nalazima, nivoi

kver"entina kemferola u organskom paradajzu su u proseku KR pro"enata, odn

do KR vi$iS

U martu ())K, >vroski istraživački projekti su otkrili da organski paradajz$

reskve i prerađene jauke imaju višu nutritivnu vrednost nego

konvencionalni/ ?straživači su na$li da organski paradajz Tsadrži vi$e suve

materije, ukupnog $ećera, vitamina =, B*karotena i flavonoida u pore&enju sa

običnim, dok je konven"ionalni paradajz u ovoj studiji bio bogatiji u li"openu i

organskim kiselinama

Aajnovija istraživanja ukazuju da Torganski $eri i standardni paradajz mogu da

se preporuče kao deo zdrave dijete, te kao biljni proizvodi koji imaju vrednost u

preven"iji kan"era

%reskve

Eedna fran"uska studija je utvrdila da organske breskve Timaju vi$e nivoe

sadržaja polifenola u jeku žetve i zaključila da organska proizvodnja ima

Tpozitivne efekte na nutritivni kvalitet i ukus !oljska studija je na$la da pire

od organskih jabuka sadrži Tvi$e bio*aktivnih supstan"i P ukupnih fenola,

flavonoida i vitamina = P u pore&enju sa konven"ionalnim džemovima od

18


19/29

jabuka ?straživači su zaključli da se Torganski džem od jabuke može

preporučiti kao vredan voćni proizvod, koji doprinosi zdravoj ishrani

#ivi!rethodni nalaz je u skladu sa studijom sa Univerziteta u 7aliforniji Fejvis koja

je otkrila da organski gajeni kivi ima značajno više nivoe vitamina 3 i

poli4enola/ ?straživači kažu2 T'vi glavni mineralni sastoj"i su kon"entrisaniji u

plodu organskog kivija, koji je tako&e imao vi$u asorbičnu kiselinu 0vitamin =1 i

ukupni sadržaj polifenola, $to je rezultiralo u vi$oj antioksidanskoj aktivnosti

!retpostavlja se da uobičajena praksa gajenja koristi visoke nivoe pesti"ida koji

rezultiraju u remećenju fenolskih metabolita u bilj"i, koji imaju za$titnu ulogu u

odbrambenim mehanizmima biljke

Nauka

Ietrnaest vrhunskih britanskih naučnika napisalo je otvoreno pismo :gen"iji za

standarde u ishrani 06ood 'tandards :gen"1, zahtevajući da javno saop$te

rezultate ogromnog broja istraživanja koja pokazuju da je organsko mleko

hranjivije od konvencionalnog/ Ovo pismo je bilo podstaknuto najnovijim

istraživanjima sa Univerzitata u Giverpulu, koje pokazuje da organsko mleko

sadrži L5R vi$e omega* esen"ijalnih masnih kiselina

5eso

5eso životinja hranjenih travom sadrži više nivoe esencijalnih masnih

kiselina/ ?straživanja pokazuju da ishrana koja sadrži pa$u 0trava, seno, silaža1, a

manje žitari"a, redukuje kon"entra"iju zasićenih masnih kiselina i povećava

sadržaj omega* poliznezasićenih masnih kiselina u govedu Organski standardi

zahtevaju da se stoka predominantno hrani ispa$om

5ikotoksini

19


20/29

Uporedna analiza nalaza različitih istraživanja, pokazuje da je 6organska hrana

manje zagađena7 mikotoksinima/ /ikotoksini su toksične gljivi"e koje

napadaju uskladi$tene žitari"e, organe i suvo voće Ovo poni$tava tvrdnje ./O

industrije da kod organske hrane postoji veća tenden"ija ka pojavi mikotoksina, jer fungi"idi nisu dozvoljeni u organskoj zemljoradnji Organiza"ija za hranu i

poljoprivredu Ujedinjenih na"ija 0UA 6ood and :gri"uluture Organization1

tako&e potvr&uje da T'tudije nisu pokazale da kori$tenje organskih proizvoda

vodi ka većem riziku zaga&enja od mikotoksina

Nivoi vitamina i minerala

Vo'e i povr'e u *)- danas sadrži niže nivoe vitamina i minerala nego pre

@) do L) godina, prema istraživanjima Deksa$kog Univerziteta .ajenjem,

kupovinom i jedenjem organskih proizvoda, mi možemo da uveliko

nadoknadimo tu razliku Organski gajeno vo'e i povr'e ima više nivoe

antioksidanata$ vitamina i minerala, nego konven"ionalno

)ntiiotici

;!rofilaktičko i redovno kori$ćenje antibiotika nije dozvoljeno u organskim

standardima u nezi životinja 've je vi$e podataka koji govore da ostat"i

antibiotika u mesu i mlečnim proizvodima razvijaju antibiotičku otpornost kod

bakterija prevalentnim kod ljudi, $to umanjuje delotvornost antiobitika koje

koristimo u lečenju bolesti kod ljudi< !*vetska zdravstvena organizacija"

Aa većini farmi, antibiotički aditivi se rutinski dodaju životinjskoj hrani da bi se

ubrzao njihov rast

&esticidi

Aajbolji način redukovanja izlaganja poten"ijalo $tetnim pesti"idima jeste jesti

organski gajenu hranu, gde je njihovo kori$ćenje zabranjeno

;!otro$ači koji žele da minimaliziraju izlaganje pesti"idima kroz ishranu, mogu

20


21/29

to pouzdano napraviti kupovinom organski gajene hrane< 0.rupa Naučnici

*)-1 ;7onzuma"ija organskih proizvoda predstavlja relativno jednostavan

način za roditelje da smanjenje izlaganje svoje de"e pesti"idima< 0.rupa

Naučnici *)-1

8t Hon =lare 'hort, član britanskog parlamenta kaže ;tokom poslednjih pola

veka, poljoprivreda je transformisana kroz intenzivno kori$ćenje agrohemijskih

supsta"i Ajihov unos je doveo do povećanja proizvodnje hrane, ali tro$kovi su

visoki P neprihvatljiva $teta za zdravlje i prirodnu sredinu<

:naliza bioakumulativnih pesti"ida koji se koriste u neorganskoj poljoprivride

koju je izvr$ila Britansko lekarsko dru$tvo, kaže da usled načina na koji se osta"i

pesti"ida gomilaju u masnom tkivu, oni tamo mogu da ostanu i vi$e godina, te

postoji zabrinutost u pogledu mogućih nerolo$kih toksičkih efekata, genetskih

muta"ija, teratogenetskih, kar"inogenetskih, kao i alergičkih i drugih imuno*

regulatornih bolesti

U >vropi je dozvoljeno vi$e od -) hemijskih supstan"i za prskanje kultura, u

organskoj svega @*L ?z tog razloga, organska hrana sadrži neuporedivo manje

pesti"ida nego ne*organska, uključujući ? proizvode iz tzv integralne

poljoprivrede !oznato je, tako&e, da neki pesti"idi snažno remete rad žlezda sa

unutra$njim lučenjem

)ditivi

!ojedini aditivi koji konezrvi$u hranu ili dodaju boju ili ukus, remete pona$anje

i $tete zdravlju ljudi Aa primer, tartrazin P boja za hranu, povezuje se sa

hiperaktivno$ću

'amo ( od () od prehrambenih aditiva koje je >U dozvolila u poljoprivredi,

koriste su organskoj hrani 7ontroverzni aditivi, kao $to su aspartam, tartrazin i

hidrogenizirane masnoće su zabranjene u organskoj proizvodnji

21


22/29

(5O

?ako su izvesni genetski modifikovani organizmi 0./O1 odobreni i plasiraju se

na trži$te već nekoliko godina, nisu vr$ena naučna istraživanja o njihovommogućem uti"aju na zdravlje 'ada izvestan broj podataka počinje da izbija na

povr$inu na osnovu malog broja testova sa ishranom životinja, koji pokazuju

štetne zdravstvene e4ekte (5O, uključujući alergijske reak"ije i efekte na

glavne telesne organe

'tudija ura&ena u Fanskoj je pokazala, da se imuni odgovor pojačava kada se

miševi hrane organskom hranom ili namirnicam koje su u procesu

proizvodnje minimalno đurena veštačkim đurivima/

5leko

Aekoliko studija je demonstriralo da je organsko mleko hranjivije nego mleko

od ne*organskih krava Organsko mleko sadrži vi$e nivoe omega* esen"ijalnih

masnih kiselina, vitamina > i antioksidanta beta*karotena 0koji telo pretvara u

vitamin :1

8enoli

'tudije pokazuju konstantno više nivoe ukupnog sadržaja 4enola !9&" u

organski i održivo gajenoj hrani u pore&enju sa onima proizvedenim

uobičajenom poljoprivrednom praksom D!*i igraju važnu ulogu u odbrambenim

mehanizmima biljke i povećavaju podatke koji ukazuju da su mnogi od važnosti

za ljudsko zdravlje

5inerali i vitamini

:naliza -+ studije koje su poredile organsku i ne*organsku hranu, na$la je više

nivoe svih :; proučavanih nutrienata$ u poređenju sa kovencionalnim

proizvodom/ Ovo uključuje statistički značajno vi$e nivoe gvož&a 0(+R ili

22


23/29

vi$e1, magnezijuma 0(R ili vi$e1, fosfora 0+-R ili vi$e1 i vitamina = 0(KR ili

vi$e1, kao i značajno niže nivoe nitrata 0toksično jedinjenje koje se povezuje sa

pojavom kan"era1 Organski spanać, salata, kupus i krompiri pokazuju posebno

značajno

!esi"idi

Zašto ne i pesticidi<'redstva za za$titu bilja nazivamo pesti"idima

ire uzev$i, ovaj pojam uključuje i sredstva za suzbijanja nametnika na ljudima,

domaćim i korisnim životinjama !esti"idi se dele na one koji suzbijaju

nametnike životinjskog porekla 0zoo"idi1, te one koje suzbijaju nametnike

biljnog porekla 0fito"idi1 9oo"idi se dalje dele na2

insekti"ide 0koji suzbijaju insekte, a mogu biti biljnog ili organsko*sintetskog

porekla1

akari"ide 0sredstva za suzbijanje grinja1

nemato"ide 0sredstva za suzbijanje nematoda1

limato"ide 0sredstva za suzbijanje puževa1

rodenti"ide 0sredstva za suzbijanje glodara1

karvi"ide 0sredstva za odbijanje pti"a1

6ito"ide delimo na2

fungi"ide 0sredstva za suzbijanje gljivi"a1

herbi"ide 0sredstva za suzbijanje korova1

9animljivo je da jo$ do pre svega stotinjak godina, bolesti i $tetočine nisu

predstavljali ozbiljniji problem u poljoprivredi Ukoliko je i postojala potreba za

23

http://www.organska.rs/index.php/sta-je-organska-2/pesticidihttp://www.organska.rs/index.php/sta-je-organska-2/pesticidi


24/29

prskanjem, ono se izvodilo različitim insekti"idima biljnog i, retko, mineralnog

porekla !rva genera"ija WWpravih pesti"idaWW imala je kao osnovu te$ke metale

0živa, bakar, olovo, arsen i dr1, odnosno mineralna ulja i sumpor Fruga

genera"ija pesti"ida, započela je sa sintezom organo*sintetičkih pesti"ida Dadase po prvi puta u prirodi pojavljuju prirodi sasvim strane i nepoznate

supstance$ čiji se efekat ni danas ne može kontrolisati i predvideti Dreću,

najnoviju genera"iju pesti"ida, proizvo&ači su nazvali WWbiopesti"idiWW, iako

nemaju nikakve veze za organskom ili biolo$kom poljoprivredom Vrlo često to

su proizvodi biolo$kog inženjeringa * genetskih manipula"ija mikroorganizama i

oni se ekolo$koj poljoprivredi ne koriste

?ako agronomija poznaje mnoge metode za$tite bilja 0mehanička, agrotehnička,

karantinska, fizikalna, biolo$ka, i dr1, hemijska metoda za$tite 0upotreba

pesti"ida1 daleko je najzastupljenija mera 7onven"ionalnu poljoprivrednu

proizvodnju danas je nemoguće zamisliti bez upotrebe pesti"ida Dakva,

hemijska za$tita bilja, nosi sa sobom niz negativnih propratnih pojava

9oksično delovanje na ljude

Brojni su slučajevi trovanja ljudi hemijskim sredstvima za za$titu bilja, ali i

trovanja životinja i poljoprivrednih useva Fo trovanja ljudi pesti"idima dolazi

na vi$e načina P kroz usta, kožu, putem disajnih organa Jivotinje se pesti"idima

truju najče$će konzumiranjem tretiranih biljaka, dok se biljke o$tećuju

neposredno tokom nano$enja pesti"ida =ak i kada ne izazivaju akutna

trovanja$ pesticidi su opasni jer imaju sposonost nakupljanja u tkivima

ljudi i životinja > i to najviše u masnom tkivu$ jetri i urezima/

U poslednje vreme, sve vi$e pažnje se obraća i problemu trovanja pesti"idima

mleka dojilja !esti"idi u mleku dojilja potiču od razgradnje masti u ljudskom

organizmu, gde se inače pohranjuju U ?taliji, rezidui 0ostat"i1 pesti"ida na&eni

24


25/29

su u mleku dojilja svega četiri dana nakon poro&aja U nekim slučajevima

kon"entra"ija FFD*ja u mleku dojilja bila je vi$a čak +(K puta nego u kravljem

mleku Aedavno istraživanje u 6ran"uskoj pokazuju da su kon"entra"ije FFD*ja,

pesti"ida na bazi klorisanih ugljenovodonika i karbonata u mleku dojilja jo$uvek znatno vi$i od dozvoljenih količina propisanih od strane 'vetske

zdravstvene organiza"ije ?straživanja tako&e ukazuju na činjeni"u da mleko

dojilja koje konzumiraju većinom organsku hranu, sadrži znanto manje

pesti"ida /leko dojilja koje konzumiraju pretežno organsku hranu 05)R ili

vi$e1 sadrži čak K)R manje pesti"ida nego kod dojilja koje konzumiraju hranu

konven"ionalnog porekla !osebno je zanimljivo da mleko dojilja vegetarijanki

sadrži i do @ puta manje ostataka pesti"ida u pore&enju sa dojiljama koje nisu

vegetarijanke Ovo ne treba da iznena&uje, jer pesti"idi imaju izrazitu sklonost

nakupljanja u masnim tkivima

#ako se pesticidi stavljaju u promet

Gista pesti"ida dozvoljenih za stavljanje u promet i upotrebu utvr&uje se svakih

nekoliko godina Aeki, do tada vrlo poznati pesti"idi, ispadaju sa liste 8etko

kada se priznaje, a u javnost nikada ne dolazi, da su dotični pesti"idi skinuti sa

liste dozvoljenih jer je tokom godina primene na kraju otkriveno da je

kan"erogen, mutagen i sl Aakon toga, proizvodnja se obično obustavlja, ali se

neki i dalje proizvodi radi izvoza u siroma$ne zemljeDako se oni vraćaju u

razvijene zemlje kroz $olju kafe, čaja ili namirni"a koje uvozimo iz nerazvijenih

zemalja

Fa mehanizam delovanja pesti"ida na ljudsko zdravlje jo$ uvek nije sasvim

razja$njen najbolje potvr&uje činjeni"a da se dozvoljena karen"a i toleran"a

razlikuju u propisima pojedinih zemalja, u zavisnosti od toga $to tamo$nji

stručnja"i smatraju naučnom istinom 7oliko je ova istina relativna, može

poslužiti primer pesti"ida na bazi "is*klordana ?stpitivanje delovanja "is*

klordana na ljudsko zdravlje je obavljeno, kao i obično P na životinjama Ao, ne

25


26/29

samo da postoji ogromna razlika u metabolizmi i sveop$tem fiziolo$kom i

biolo$kom ustrojstvu izme&u čoveka i životinja, već razlike postoje i izme&u

pojedinih vrsta životinja Dako je u slučaju pomenutog "is*klordana, uporedna

studija apsorp"ije, distribu"ije i izlučivanja oralno primenjenog "is*klordana nalaboratorijskim pa"ovima i mi$evima pokazala znatnu razliku u rezultatima U

ovom slučaju, ostalo je neizvesno koja od ove dve vrste životinja predstavlja

model bliži čoveku

/nogobrojni su izve$taji 'vetske organiza"ije za poljoprivredu i hranu 06:O1 i

'vetske zdravstvene organiza"ije u kojima se otvoreno priznaje da u pogledu

pojedinih pesti"ida mnogo toga ostaje nejasno čak i posle dobijanja dozvole za

upotrebu i pu$tanje u promet Dako, na primer, delovanje klofentezina na ljudsko

zdravlje i dalje nepoznat 7oristi se, ali se zbog mogućeg $tetnog dejstva

preporučuju dodatna, naknadna istraživanja a on se i dalje nalazi u

svakodnevnoj upotrebi

-a li ste znali<

Fa se u 9apadnoj >vropi, svaki hektar u proseku prska četiri puta godi$nje

!rednjače žitari"e 0@*L puta1, povrće 05 puta1, te voće koje se prska +(*+5 puta

!ojedine vlade, npr Fanske i Holandije, donele su mere za smanjenje upotrebe

pesti"ida za @)R

Fa se u praksi retko kada prska samo jednom vrstom pesti"ida, već se, u$tede

radi, istovremeno obavlja vi$enamensko prskanje 0npr fungi"idima i

insekti"idima1, u koju svrhu se me$a vi$e vrsta pesti"ida 7ako izračunati

karen"e i toleran"e ovih smrtonosnih WWkoktelaWW, te predivideti njihovo delovanje

na ljude i pona$anje u eko*sistemuX

Fa, iako je na trži$tu >U danas odobrena prodaja i upotreba oko L)) različitih

pesti"ida, fabrike pesti"ida u ovim zemljama 0samo u Britaniji je registrovano

))) pogonaS1 proizvode daleko veći broj od navedenih L)) pesti"ida Ovi se,

26


27/29

naravno, budući da je njihova prodaja i upotreba u >U najstrože zabranjena

izvoze u nerazvijene zemlje Iak K@R pesti"ida koji se koriste u nerazvijenim

zemljama, nemaju dozvolu za upotrebu u >U i ':F Ovde spada i zloglasni

FFD, čija je upotreba u zemljama >U i ':F zabranjena jo$ krajem sedamdestihgodina

Fa velik broj pesti"ida usled uno$enja izaziva direktna o$tećenja, rak i muta"iju

gena

Fa se samo u ':F godi$nje tro$i oko -@) miliona kg pesti"ida

Fa 'vetska zdravstvena organiza"ija godi$nje registruje vi$e od ) miliona

trovanja pesti"idima, od čega oko +))))) zavr$ava smrću

O9ROVI ? @R)NI

?straživači upozoravaju na izvestan broj pesti"ida sa poten"ijalno velikim

rizikom po ljudsko zdravlje, pri dužem izlaganju !reteranim oslanjanjanjem na

hemijske pesti"ide ubija mikroorganizme u tlu, koji se prirodno nalaze u

zemlji$tu i tako prekida prirodan "iklus stvaranja azota

Uni$tavanjem sposobnosti zemlji$ta da se obnavlja, takve hemikalije omogućuju

da veći broj $tetočina u&e u tlo Ovo povećanje broja $tetočina stvara potrebu za

jo$ većim dozama pesti"ida Daj začarani "iklus koji je profitabilan za agro*

hemijskju industriju, dugoročno uni$tava ekolo$ku samoodrživost poljoprivrede

Aajnoviji poda"i pokazuju da se hemikalije koje se najvi$e upotrebljavaju vrlo

rizične po zdravlje

!oljoprivredni"i obolevaju nesrazmerno vi$e od leukemije, multiplog mieloma,

non*hočkingsovog limfoma, kao i raka prostate, želud"a, kože, mozga i usana

>vo nekih najpoznatijih2

27


28/29

--9

FFD se povezuje sa kar"inomom i mu$kom neplodno$ću Fokazano je da

blokira mu$ke polne hormone U razvijenim zemljama je svuda zabranjen, ali se

u zemljama u razvoju i dalje koristi

#AOR,-,#ON

7loredekon dovodi do abnormalnosti spermatozoida i smanjuje im pokretljivost

i tako umanjuje plodnost mu$kar"a

AIN-)N

9a lindan se zna da negativno utiče na žlezde sa unutra$njim lučenjem Blokira

vezivanje estrogena na re"eptore i tako dovodi do raka i neplodnosti

OR()N*#I 8O*8)9I

Organski fosfati se često povezuju sa simptomima izraženog umora, poremećaja

sna, promene raspoloženja i glavobolje

)9R)ZIN

?ako zabranjen u mnogim zemljama, i dalje se koristi kao izuzetno otrovan

herbi"id 7od ljudi izazziva o$tećenja jetre, sr"a i bubrega7ao i mnoge

sintetičke poljoprivredne hemikalije, imitira estrogen i povezuje se sa

poremećajima u reproduktivnim organima, uključujući smanjen broj

spermatozoida i sterilnost kod mu$kara"a, većom učestalosti raka dojke kod

žena

Herbi"idi i pesti"idi se povezuju sa smanjenjem inteligen"ije i kod mu$kara"a i

kod žena

28


29/29

Documents

ŠTA JE ORGANSKA HRANA.docx