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Sommario Tortiglioni di zia Rosy .................................................................................................................................................. 3

Torta Livia ........................................................................................................................................................................ 4

Il frittino della Domenica ............................................................................................................................................ 5

Cheesecake alle fragole ............................................................................................................................................... 6

Torta Enrica ..................................................................................................................................................................... 7

Torta Ricottina................................................................................................................................................................ 8

Il timballo calabrese della Giusy .............................................................................................................................. 9

La morbidosa al limone di Lidia ............................................................................................................................. 10

Il coniglio alla spagnola di mamma Claudia ....................................................................................................... 11

La colazione americana di Manuela ...................................................................................................................... 12

Le polpette di Gabriella ............................................................................................................................................. 13

Torta Pisquanella ........................................................................................................................................................ 14

La zucchibrie di Linda ................................................................................................................................................ 15

La cioccoricotta di Gianna ........................................................................................................................................ 16

Ciambellone “Bicolor” ................................................................................................................................................ 17

TortArancia .................................................................................................................................................................... 18

Pallotte “Cacio e ove” .................................................................................................................................................. 19

Piovra su insalata di patate di Chef Verdelli ...................................................................................................... 20

2

3

Tortiglioni di zia Rosy

Sfiziosi e selvatici Ingredienti

❖ Tortiglioni: 500 g

❖ Finochietto selvatico: 500 g

❖ Acciughe salate: 3

❖ Olio: qb

❖ Aglio: uno spicchio

❖ Sale: qb

❖ Pane grattuggiato: 200g

Preparazione

1. Cuocere il finocchietto selvatico in acqua bollente.

2. Ripassarlo quindi in padella con olio, aglio ed acciughe.

3. Aggiustare con il sale.

4. In una pentola far bollire l’acqua e cuocere la pasta.

5. Abbrustolire il pane grattuggiato in una padella.

6. Terminare la cottura della pasta direttamente insieme al resto degli ingredienti in una

padella a parte.

7. Aggiungere il pane grattuggiato e, a piacere, parmigiano.

Buon appetito!

4

Torta Livia

Una nutriente torta di carote e mandorle Ingredienti

❖ Carote: 400g

❖ Uova: 3

❖ Zucchero: 200g

❖ Zucchero a velo: qb

❖ Olio di semi: 1 bicchiere

❖ Farina “00”: 300g

❖ Lievito: 1 bustina

❖ Mandorle tritate: 100g

❖ Sale: qb

Preparazione

1. Sbucciare le carote, quindi tritarle o grattuggiarle.

2. In una ciotola mescolare uova e zucchero.

3. Aggiungere olio, farina, lievito ed un pizzico di sale.

4. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere quindi le carote e le mandorle

tritate.

5. Imburrare una tortiera e infornare il tutto a 180° per 30 minuti

6. Decorare con zucchero a velo

Buon appetito!

5

Il frittino della Domenica

Frittelle di zucchine e ceci Ingredienti

❖ Farina di ceci: 100g

❖

❖ Zucchine:

❖ Carote: 2 (piccole dimensioni)

❖ Acqua: 250g

❖ Sale: 1 cuc.no

❖ Pepe nero: qb

❖ Prezzemolo: qb

❖ Parmigiano: qb

Preparazione

1. Preparare la pastella con farina di ceci, acqua e sale: mescolare energicamente con

una frusta e lasciare riposare per 3h.

2. Affettare sottilmente le zucchine (con una mandolina) e le carote a julienne.

3. Ripassate in padella con poco olio.

4. Aggiungere il tutto alla pastella, correggendo con parmigiano, prezzemolo e pepe

nero.

5. Mescolare tutto e con un mestolino piccolo o formare le frittelle.

6. Friggere in una padella antiaderente e spennellare con olio.

Buon appetito!

6

Cheesecake alle fragole

Chi ha detto che un bicchiere serva solo per bere?

Ingredienti ( per 4 persone )

❖ Biscotti secchi: 40g

❖ Burro: 2 cucchiai

❖ Formaggio spalmabile: 125g

❖ Yogurt bianco/greco: 200g

❖ Miele: 100g

❖ Succo di limone: 1 cucchiaio

❖ Bacca di vaniglia: 1

❖ Fragole: 200g

❖ Zucchero: 1 cucchiaio

Preparazione

1. Frullare i biscotti secchi con il burro e poi distribuire il composto sul fondo dei

bicchieri.

2. In una ciotola grande, mettiamo il formaggio spalmabile e lo yogurt, amalgamandoli

bene.

3. Aggiungere il miele, un cucchiaio di succo di limone e infine i semi della bacca di

vaniglia.

Buon appetito!

7

Torta Enrica

La torta biscottata Ingredienti

❖ Farina integrale: 270g

❖ Lievito per dolci: ½ bustina

❖ Marmellata: qb

❖ Acqua: 70 ml

❖ Olio di semi: 70 ml

❖ Zucchero di canna: 70g

Preparazione

1. Mescolare acqua, olio e zucchero.

2. Quindi aggiungere farina e lievito: impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed

omogeneo.

3. Stendere e farciare il tutto.

4. Decorare a piacere

5. Cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti.

Buon appetito!

8

Torta Ricottina

Una dolcissima torta casereccia a base di ricotta Ingredienti

❖ Ricotta: 500g

❖ Zucchero: 500g

❖ Farina: 500g

❖ Burro: qb

Preparazione

1. Impastare grossolonamente ricotta, farina e zucchero.

2. Sistemare l’imasto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata: stenderla a

mano, aiutandosi con le dita.

3. Cuocere in forno a 180°C per 44 min circa, fino ad indoratura

Buon appetito!

9

Il timballo calabrese della Giusy

Panza chjina faci cantari

Ingredienti

❖ Riso per timballi: 350g

❖ Sugo di pomodoro e basilico: 1 l

❖ Pisellini: 500g

❖ Uova sode: 2

❖ Provola affumicata/casera: 1

❖ Polpettine di carne

Parmigiano: qb

❖ Salame calabrese: qb

❖ Sale: qb

❖ Burro: qb

❖ Pangrattato: qb

❖ Olio: qb

❖ Cipolla

Preparazione

1. Preparare sugo di pomodoro con basilico.

2. Cuocere in padella i pisellini con olio, sale e cipolla.

3. Lessare il riso con poca acqua e 3 cucchiai di sugo per metà della cottura indicata da

confezione.

4. Scolare il riso e condire con il sugo, insieme a tutti gli ingredienti, escluse le uova ed

il salame.

5. Sistemare la metà del riso in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa di

pangrattato.

6. Formare un secondo strato di uova sode a fette e salame.

7. Concludere il terzo strato con il riso avanzato.

8. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

9. Guarnire con i pisellini.

Buon appetito!

10

La morbidosa al limone di Lidia

Fresca torta al limone con base di biscotti

Ingredienti

❖ Biscotti Digestive/secchi: 200g

❖ Burro: 100g

❖ Yogurt al limone: 300ml

❖ Zucchero: 170g

❖ Formaggio spalmabile: 200g

❖ Panna fresca: 250g

❖ Gelatina: 8g

❖ Succo di limone: 100ml

❖ Succo di arancia: 100ml

❖ Amido di mais: 16g

Preparazione

1. Sbriciolare i biscotti, mischiarli con il burro fuso e formare la base nella tortiera.

2. Schiacciare bene il composto e raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

3. Per la crema unire lo yogurt a 100g di zucchero ed al formaggio, quindi montare e

aggiungere la panna fresca montata.

4. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, per 10 minuti.

5. In un pentolino aggiungere il succo di limone, strizzare la gelatina e lasciare

sciogliere sul fuoco per 1 minuto. Quindi raffreddare e poi aggiungere la crema.

6. Aggiungere il tutto sulla base di biscotti e lasciare raffreddare per 3 ore.

7. Per la preparazione della glassa cuocere 100ml di succo di limone, 100 ml di succo

di arancia, 70 g di zucchero e 16g di amido fino ad addensamento.

8. Intiepidire la glassa e versarla sulla crema.

9. Lasciare raffreddare il tutto e guarnire con fette di limone.

Buon appetito!

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Il coniglio alla spagnola di mamma Claudia

Un piatto piccantino

Ingredienti

❖ Coniglio: 1

❖ Pancetta a cubetti: 100g

❖ Cipolla: 1

❖ Pomodori pelati: 2

❖ Latte: 500ml

❖ Mandorle tritate: 100g

❖ Brandy: qb

❖ Aglio: 2 spicchi

❖ Farina: qb

❖ Olio: qb

❖ Sale: qb

❖ Peperoncino: qb

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e le mandorle.

2. Lavare, asciugare ed infarinare il coniglio.

3. Rosolare con olio e pancetta fino a farlo fino ad indoratura.

4. Togliere il coniglio ed aggiungere al condimento la cipolla, il pomodoro, l’aglio e le

mandorle: rosolare per 10 minuti e quindi riaggiungere il coniglio.

5. Sfumare con il brandy, salare e aggiungere il peperoncino.

6. Cuocere per un’ora a fuoco moderato nel latte.

Buon appetito!

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La colazione americana di Manuela

Soffici pancakes di una piccola chef

Ingredienti ( 12 pancakes )

❖ Farina: 200g

❖ Lievito in polvere: 2 cuc.ni

❖ Sale: ½ cuc.no

❖ Zucchero: 1 cuc.no

❖ Uova: 2

❖ Latte: 250ml

❖ Olio di semi: 3 cucchiai

Procedimento

1. In una terrina unire farina, lievito, sale e zucchero. In un altro recipiente montare a neve ferma

gli albumi.

2. Separare i tuorli dagli albumi.

3. In una ciotola, senza lavare lo sbattitore, battere leggermente i tuorli. A parte mescolare il latte

con l'olio.

4. Aggiungere i liquidi agli ingredienti solidi e mescolare finché il composto non risulti omogeneo;

infine aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve ferma.

5. Ungere con qualche goccia d’ olio di semi o d’oliva una padella antiaderente e scaldatela a

fuoco medio.

6. Versare circa 3 cucchiai della pastella per pancake nella padella. Distribuire fino ad ottenere

un dischetto di circa 10 cm di diametro.

7. Attendere fino a quando sulla parte superiore della frittella non cominciano a comparire delle

bollicine e i bordi risultano asciutti. Capovolgere e togliere dal fuoco solo quando saranno

dorati entrambi i lati e il pancake sarà lievitato a circa 1 cm di spessore.

8. Ripetere i passaggi fino a quando tutta la pastella non sarà esaurita.

I pancakes si mangiano caldi e si possono servire (impilati uno sull’altro, ma senza esagerare)

cosparsi di miele, marmellata, frutta o sciroppo d’acero.

Potete anche considerare l’opzione “salata” accompagnando i vostri pancakes con bacon e/o

formaggio fuso.

Buon appetito!

13

Le polpette di Gabriella

Succolente polpettine al sugo di carne

Ingredienti

❖ Carne trita: 500g

❖ Pangrattato: 80g

❖ Latte: qb

❖ Uovo: 1 (anche solo il

tuorlo)

❖ Parmigiano: 120g

❖ Prezzemolo: qb

❖ Aglio: qb

❖ Cipolla: qb

❖ Sale: qb

❖ Salsa di pomodoro: qb

Preparazione

1. Inumidire il pangrattato nel latte.

2. Unire quindi la carne trita, il parmigiano, l’aglio, l’uovo ed il prezzemolo al pangrattato.

3. Formare delle polpette tonde.

4. Scaldare la salsa di pomodoro con soffritto di olio e cipolla; quando è ben caldo aggiungere le

polpette e cuocere con coperchio per 30 minuti a fuoco lento.

Buon appetito!

14

Torta Pisquanella

Golosa sbriciolata di mascarpone, ricotta e cioccolato

Ingredienti

❖ Biscotti: 500g

❖ Burro/Margarina: 175g

❖ Ricotta: 500g

❖ Mascarpone: 250g

❖ Zucchero a velo: 150g

❖ Gocce di cioccolato: 120g

❖ Crema di nocciole: 200g

Preparazione

1. Tritare i biscotti finemente, sciogliere il burro a bagnomaria (o nel microonde)

ed unirlo ai biscotti tritati.

2. Ricoprire una tortiera da 24cm con della carta da forno e versare 2/3 del

composto.

3. Compattare i biscotti aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e formare un bordo

di 2cm circa. Una volta terminato far riposare in frigorifero per 30 minuti.

4. Nel frattempo versare la ricotta in una ciotola insieme al mascarpone e lo

zucchero a velo e amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di una frusta elettrica.

5. Versare quindi le gocce di cioccolato e mischiare con un cucchiaio di legno.

6. Tirare fuori dal frigorifero la tortiera e ricoprire il fondo con la crema alle

nocciole.

7. In seguito versare la ricotta e il mascarpone amalgamati precedentemente.

8. Sbriciolare i restanti biscotti cercando di coprire la superficie della torta.

9. Far riposare in frigorifero per 3 ore minimo.

Buon appetito!

15

La Zucchibrie di Linda

La pasta zucchine e brie, un primo piatto semplice, veloce e gustoso.

Ingredienti

❖ 300 gr di pasta

❖ 3-4 zucchine

❖ 1/2 cipolla

❖ 200 gr di brie

❖ Olio di oliva/olio extravergine di

oliva q.b.

❖ Sale q.b.

❖ Pepe q.

Preparazione

1. Pelare e tagliare le zucchine a rondelle.

2. Tagliare ½ cipolla e rosolare in una padella antiaderente con un po’ di olio.

3. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere le zucchine.

4. Lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio senza coperchio. Aggiungere

sale e pepe q.b.

5. Nel frattempo mettere l’acqua a bollire, salare e buttare la pasta.

6. Quando la pasta sarà a metà cottura, sciogliere il formaggio brie a fuoco lento in

un’altra padella antiaderente. Aggiungere un po’ di acqua di cottura.

7. Quando la pasta sarà pronta, aggiungere le zucchine al brie.

8. Scolare la pasta e mantecare in padella con le zucchine e il brie.

9. Aggiustare col pepe e servite

Buon appetito!

16

La CioccoRicotta di Gianna

Un classico che non stanca mai

Ingredienti

❖ Farina: 300g

❖ Zucchero: 300g

❖ Ricotta: 300g

❖ Uova: 3

❖ Latte: ½ bicchiere

❖ Lievito vanigliato: 1 bustina

❖ Cioccolato fondente: 150g

Preparazione

1. Unire i tuorli d’uovo con lo zucchero, quindi amalagamare con la ricotta, fino ad

ottenere un impasto omogeneo e liscio.

2. Aggiungere il lievito, il cioccolato spezzato grossolonamente, la farina, il latte e gli

albumi montati a neve.

3. Aggiungere il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.

4. Cuocere per 25-30 minuti.

Buon appetito!

17

Ciambellone “Bicolor””

“Ai nostri super eroi di CRI GROANE”

Ingredienti

❖ Uova: 3

❖ Zucchero: 170g

❖ Olio di semi: 100ml

❖ Latte: 180ml (Temperatura

ambiente)

❖ Lievito per dolci: 1 bustina

❖ Cacao amaro: 2 cucchiai

Preparazione

1. Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. Aggiungere l’olio e poi il latte.

3. Aggiungere la farina setacciata, il lievito ed il mascarpone.

4. Separare la parte bianca del composto; nel resto aggiungere cacao e mascarpone.

5. Versare in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato ed infarinato la parte

bianca prima separata, poi quella al cioccolato, in modo da ottenere due semicerchi

di colore diverso.

6. Con uno stuzzicadenti unire “a onda” i due composti.

7. Infornare a 180°C per 40 minuti circa.

8. Prima di sfornare “prova stecchino”.

9. Lasciare raffreddare e completare con zucchero a velo o glassa al cioccolato.

Buon appetito!

18

TortArancia

Ma voi non sentite profumo di Sicilia?

Ingredienti

❖ Uova: 6

❖ Pane grattuggiato: 100g

❖ Arance: 3

❖ Mandorle tritate: 300g

❖ Zucchero: 300g

❖ Sale: 1 pizzico

❖ Zucchero a velo: qb

Preparazione

1. Sbucciare e tritare le mandorle e le bucce d’arancia, conservandone il succo.

2. Separare i tuorli in una marmitta ed aggiungere zucchero. Quindi lavorarli fino ad

ottenere una crema omogenea.

3. Aggiungere il pane grattuggiato, le mandorle, le bucce d’arancia ed il succo.

Quindi amalgamare tutti gli ingredienti.

4. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

5. Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare bene.

6. Inserire il composto in una teglia precedentemente imburrata e spolverata con il

pane grattuggiato.

7. Cuocere in forno a 180°C fino ad indoratura (per 40 minuti circa).

8. Controllare con uno stuzzicadenti che l’interno sia ben asciutto.

9. Spolverare a freddo con zucchero a velo.

Buon appetito!

19

Pallotte “Cacio e ove”

Piccole esplosioni dal gusto deciso Ingredienti

❖ Formaggio grattuggiato: 500g

❖ Uova: 3 (grandi)

❖ Olio di semi

❖ Passata di pomodoro

❖ Peperone: 1

Preparazione

1. Sbattere le uova e aggiungere il formaggio. Quindi amalgamare bene fino ad

ottenere un composto granuloso

2. Formare una pallina compattando bene l’impasto.

3. Scaldare l’olio e friggere poche palline alla volta, fino ad indoratura.

4. Disporre la frittura su carta assorbente.

5. Quando tutte le palline sono state fritte, disporle in una padella capiente

contenente la passata ed il peperone precedentemente cotti.

6. Evitare di cuocere troppo il pomodoro, in modo che le polpette possano

assorbirlo in quantità.

Buon appetito!

20

Piovra su insalata di patate di Chef Verdelli

Un piatto vivace e colorato

Ingredienti ❖ Un polpo ❖ Un mazzo di prezzemolo fresco ❖ Olio di oliva taggiasca q.b. ❖ Olio di semi q.b. ❖ 500 g di patate novelle o ratte

❖ 200 g di burro ❖ Latte intero q.b. ❖ Noce moscata q.b.

Preparazione

1. Prendere del prezzemolo fresco e staccarne le foglie 2. Riempirla d’acqua una pentola e aggiungere sale fino a saturare 3. Preparare a parte un bagno di ghiaccio fondente (acqua fredda + ghiaccio) 4. Scottare le foglie di prezzemolo per circa 45 secondi nell’acqua saturata, togliere

prima che l’acqua si colori di verde 5. Riporre le foglie nel bagno di ghiaccio fondente, per effettuare lo shock termico 6. Annegare le foglie in un olio “leggero” all’interno del contenitore del miniprimer 7. Frullare il tutto a intermittenza mantenendo T° basse, fino a consistenza desiderata 8. Ottenuta la salsa di prezzemolo, se necessario correggere con sale fino 9. Riempire una pentola di acqua fredda e salare abbondantemente 10. Immergere le patate con la buccia e assicurarsi che siano sommerse dall’acqua 11. Riporre il coperchio e cuocere a fiamma media per circa 20 minuti 12. Una volta raggiunta la cottura, pelare le patate e schiacciarle 13. Prendere un contenitore e scaldare un po’ di latte intero 14. Mettere una noce di burro in un pentolino a fuoco lento 15. Porre le patate schiacciate nel pentolino con la noce di burro fusa ad ante 16. Porre 200 g di burro e amalgamare, aggiungendo latte fino a consistenza desiderata 17. Aggiustare con il sale se necessario e aggiungere q.b. di noce moscata 18. Riempire una pentola a pressione d’acqua fino a un terzo della capienza 19. Portare a bollore e salare leggermente 20. Immergere il polpo per 15 secondi nell’acqua bollente, fino a arricciare i tentacoli 21. Ripetere per 3 volte 22. Sommergere il polpo nella pentola e agg. se necessario un po’ d’acqua calda 23. Cuocere a pressione per 40 minuti 24. A cottura terminata lasciare riposare il polpo per 20 minuti a T ambiente 25. Rimuovere la testa e ripulire i tentacoli dalla parte gelatinosa 26. Tagliare a pezzetti il tentacolo ( ogni tentacolo equivale a una porzione) 27. Prendere una piastra pre-riscaldata e versare un filo di olio di semi e agg. sale fino 28. Ungere i pezzi di tentacolo nell’olio e insaporire con sale fino 29. Grigliare fino a doratura 30. Pre-riscaldare il purè per renderlo liquido 31. Impiattare il tutto, nell’ordine seguente, purè liquido, schizzi di clorofilla e tentacolo

Buon appetito!

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