SLOVENSKE PREHRANSKE TABELE – MESO IN MESNI IZDELKI · Ob koncu bi se radi zahvalili Ministrstvu za zdravje, Ministrstvu za šolstvo, znanost in šport ter Ministrstvu za kmetijstvo,

Univerza v Ljubljani Biotehniška fakulteta Oddelek za živilstvo

SLOVENSKE PREHRANSKE TABELE – MESO IN MESNI IZDELKI

SLOVENIAN FOOD COMPOSITION TABLES – MEAT AND MEAT PRODUCTS

Terezija Golob

Vekoslava Stibilj Božidar Žlender Urška Doberšek Mojca Jamnik Tomaž Polak Janez Salobir

Marjeta Čandek-Potokar

Avtorji: Terezija Golob, Vekoslava Stibilj, Božidar Žlender, Urška Doberšek, Mojca Jamnik, Tomaž Polak, Janez Salobir, Marjeta Čandek-Potokar

Urednice: Terezija Golob,

Jasna Bertoncelj, Urška Doberšek, Mojca Jamnik, Barbara Koroušič-Seljak

Recenzentki: prof. dr. Anamarija Plestenjak, univ. dipl. inž.

doc. dr. Lea Gašperlin, univ. dipl. inž. Kraj: Ljubljana Založil: Univerza v Ljubljani

Biotehniška fakulteta Oddelek za živilstvo

Razmnožil: Tiskarna Grafiko d.o.o. Ponova vas 72, Grosuplje Naklada: 150 izvodov

CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 637.5.04(083) SLOVENSKE prehranske tabele. Meso in mesni izdelki = Slovenian food composition tables. Meat and meat products / Terezija Golob ... [et al.]. - Ljubljana : Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2006 ISBN-10 961-6333-48-8 ISBN-13 978-961-6333-48-1 1. Vzp. stv. nasl. 2. Golob, Terezija 229433856

Vse pravice pridržane. Ponatis (grafični, elektronski ali mehanski, vključno z razmnoževanjem, snemanjem ali prenosom v baze podatkov) celote ali posameznih delov ni dovoljen brez pisnega soglasja nosilca avtorskih pravic.

Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 1

KAZALO

STRAN Predgovor 5 1 UVODNI DEL 7 1.1 POMEN PREHRANSKIH TABEL 7 1.2 OBLIKA TABLE 8 1.3 SUROVO ALI NEOBDELANO ŽIVILO –UŽITNI DEL - ODPADEK 9 1.4 VSEBNOST ALI MASNI DELEŽ 9 1.5 ENERGIJSKA VREDNOST 10 1.6 ENERGIJSKI DELEŽ (ED) 10 1.7 POSAMEZNE SESTAVINE 11 1.7.1 Voda 11 1.7.2 Dušik 11 1.7.3 Beljakovine 12 1.7.4 Aminokisline 12 1.7.5 Maščobe 12 1.7.6 Maščobne kisline 12 1.7.7 Holesterol 14 1.7.8 Ogljikovi hidrati 15 1.7.8.1 Izkoristljivi ogljikovi hidrati 15 1.7.8.2 Prehranska vlaknina 16 1.7.8.3 Surova vlaknina 16 1.7.9 Izkoristljive organske kisline 16 1.7.10 Alkohol (masni %, volumski %) 16 1.7.11 Pepel – skupna anorganska snov 16 1.7.12 Elementi 16 1.7.13 Vitamini 17 1.8 PRIPOROČENI VNOSI 19 1.8.1 Priporočeni vnosi posameznih hranljivih snovi 19 1.8.2 Priporočeni dnevni vnosi nekaterih vitaminov 20

1.8.3 Priporočeni, minimalni oz. primerni dnevni vnosi nekaterih elementov 21

1.9 OKRAJŠAVE 22 1.10 SODELUJOČE INSTITUCIJE 23 1.11 LITERATURA 23



STRAN 2 PREHRANSKE TABELE 25 2.1 MESO KLAVNIH ŽIVALI 27 2.1.1 Svinjina 27 2.1.2 Govedina 45 2.1.3 Teletina 71 2.1.4 Ovčetina 83 2.1.5 Konjsko meso 93 2.1.6 Kozje meso 97 2.1.7 Kunčje meso 99 2.1.8 Izdelki iz mesa klavnih živali 103 2.2 PERUTNINA 135 2.2.1 Petelinje meso 135 2.2.2 Piščančje meso 147 2.2.3 Puranje meso 165 2.2.4 Gosje meso 171 2.2.5 Račje meso 177 2.2.6 Izdelki iz perutnine 181 2.3 DIVJAČINA 189 2.3.1 Jelenjad 189 2.3.2 Srnjad 203 2.3.3 Divji prašič 207 2.3.4 Divji zajec 211 2.3.5 Perjad 215 2.4 RIBE, RAKI IN MEHKUŽCI 221 2.4.1 Morske ribe 221 2.4.2 Sladkovodne ribe 253 2.4.3 Raki in mehkužci 269 2.4.4 Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev 293 STVARNO KAZALO 319 INDEX 321



Predgovor Pred nami je knjiga »Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki«, to je prvi del slovenskih prehranskih tabel, zbirka podatkov o sestavi mesa in mesnih izdelkov. Tako smo končno tudi Slovenci dobili svojo – nacionalno bazo podatkov o sestavi živil, ki jih uživamo. Verjetno se bodo prehranskih tabel razveselili predvsem njihovi uporabniki. In teh ni malo. Prihajajo iz vseh mogočih profilov prehrambene in živilske stroke, kjer so bili doslej primorani uporabljati različne tuje vire, zaradi česar je pogosto prihajalo do razhajanj podatkov. Tuje podatkovne baze namreč velikokrat niso ustrezne, saj se vsebnost posameznih sestavin v enakih ali podobnih živilih lahko značilno razlikuje. Vzroki razlik so različni dejavniki, od genetskih in klimatskih vplivov, sestave tal, načina pridelave oz. predelave, načina prehrane živali, celotnega procesa ravnanja, hranjenja, do uporabljenih analitskih postopkov v posameznih laboratorijih in vrednotenja rezultatov. Knjiga »Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki« je prvi del slovenskih prehranskih tabel, v kateri so zbrani podatki za vse vrste mesa in mesnih izdelkov, ki jih uživa slovenski porabnik. Namenjena je široki množici uporabnikov. Uporablja jo lahko posameznik pri sestavljanju vsakodnevnega jedilnika, pa tudi živilski ali prehranski strokovnjak pri vsakodnevnem strokovnem, razvojnem, svetovalnem ali raziskovalnem delu. Večina podatkov v tabelah je rezultat lastnega dela, analiz opravljenih na Biotehniški fakulteti, Institutu Jožef Stefan in Kmetijskem inštitutu v Ljubljani. Iz omenjenih institucij so bili v analitiko vključeni laboratoriji Katedre za vrednotenje živil in Katedre za tehnologijo mesa in gotovih jedi z Oddelka za živilstvo, Katedre za prehrano z Oddelka za živinorejo, Odseka znanosti o okolju z Instituta Jožef Stefan ter Oddelka za živinorejo in Centralnega laboratorija Kmetijskega inštituta v Ljubljani. Lastni podatki vključujejo rezultate vseh osnovnih sestavin: vsebnosti vode, pepela, beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, poleg tega pa tudi vsebnosti: maščobnih kislin, holesterola, elementov ter nekaterih ostalih posameznih sestavin. Zaradi izredno zahtevne in drage analitike so podatki za vsebnost aminokislin, vitaminov in nekaterih drugih sestavin povzeti iz tujih virov, in sicer iz Food Composition and Nutrition Tables (Souci in sod., 2005). Po strokovnem pregledu dostopne literature smo namreč ugotovili, da so v evropskem prostoru te nemško-avstrijsko-švicarske tabele najbolj izpopolnjena baza, saj ima vnešene podatke praktično iz vseh evropskih držav. Vsi podatki so zbrani v elektronski obliki, v t.i. bazi podatkov, kjer ima vsako živilo svojo 20-mestno številčno kodo, analizirane komponente pa so označene s 5-mestnimi številčnimi kodami. Živila so razvrščena v skupine in podskupine. Baza podatkov se nenehno dopolnjuje z novimi podatki glede na nove analitske metode, nova živila, nove zahteve. Knjiga je razdeljena na uvodni del in vsebinski del. V uvodnem delu knjige so predstavljeni vsi parametri, ki so pri posameznih skupinah živil podani, čeprav knjiga, ki je pred nami, obsega le meso in mesne izdelke in ne vključuje vseh parametrov (npr. vsebnosti vlaknine, ki bo podana v živilih rastlinskega izvora: sadju, zelenjavi, žitih). Vsebinski del obsega zbirko podatkov za posamezne vrste mesa in mesnih izdelkov. Skupno je v knjigi »Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki« podanih 145 živil. Ob koncu bi se radi zahvalili Ministrstvu za zdravje, Ministrstvu za šolstvo, znanost in šport ter Ministrstvu za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, ki so s financiranjem dveh projektov v okviru


ciljnega raziskovalnega programa »Konkurenčnost Slovenije 2001 – 2006« omogočili realizacijo te knjige. V zahvali ne smemo pozabiti prof. dr. Anamarije Plestenjak, ki se je dolga leta trudila, da bi tudi Slovenci prišli do lastnih prehranskih tabel. Pod njenim vodstvom je bilo realiziranih veliko diplomskih nalog in raziskovalnih projektov, iz katerih smo črpali podatke. Zahvaljujemo se doc. dr. Barbari Koroušič-Seljak z Instituta Jožef Stefan, ki je za potrebe oblikovanja izpisa podatkov v ustrezni knjižni obliki razvila računalniški program TAB. Hvala tudi vsem, ki med avtorji in sodelavci niso našteti, so pa s svojim delom, znanjem in nasveti pripomogli k izdaji te knjige.

Avtorji


1 UVODNI DEL

1.1 Pomen prehranskih tabel Prehranske tabele obsegajo zbirko podatkov o sestavi živil, pridelanih in proizvedenih v državi, in imajo zato velik nacionalni pomen. Za vsako državo je namreč pomembno, da ima svojo lastno zbirko podatkov, ki omogoča kontinuirano zagotavljanje zdrave in varne hrane ter izboljšanje zdravja in prehranskih navad ljudi. Poznavanje kemijske sestave živil je pomembno pri proizvodnji in predelavi hrane, načrtovanju prehrane, pa tudi v specifičnih situacijah, npr. za pravilno ukrepanje ob pomanjkanju posameznih makro ali mikro hranil, ob pojavu različnih bolezni itd. Nedvomno imajo prehranske tabele osnovno nalogo pri oblikovanju in načrtovanju sestave obrokov za različne starostne (otroci, mladina, starejši) in druge skupine ljudi (bolniki z različnimi potrebami, športniki). Osnova prehranskih tabel je baza podatkov, ki neprestano raste in se dopolnjuje. Poleg rezultatov analiziranih parametrov v posameznem živilu, vsebuje baza tudi druge pomembne informacije. To so podatki o uporabljeni analizni metodi, številu in izvoru vzorcev, letniku, številu ponovitev in drugem. Z razvojem novih, bolj občutljivih analiznih metod se veča število analiziranih parametrov. Tak primer so maščobne kisline, saj smo danes sposobni s plinsko kromatografijo ločiti in z detekcijo z masnim spektrofotometrom kvantitativno določiti že več kot 50 različnih maščobnih kislin; drug primer je elementna sestava živil, to je vsebnost makro in mikro elementov, ki jo s sodobnimi spektroskopskimi metodami izvedemo že v izredno nizkih mejah določljivosti (nanogramih). Poleg tega se na našem trgu vsak dan pojavljajo novi živilski izdelki, proizvedeni doma ali na tujem. Razvoj novih izdelkov sledi prehranskim trendom, ki v zadnjem času poudarjajo pomen integrirane pridelave, funkcionalnih lastnosti živil in biološko polnovrednih živil. Zato je razumljivo, da so prehranske tabele živa stvar, nikoli dokončano delo. Zanesljive informacije lahko zagotavljajo le nenehno rastoče in dopolnjujoče tabele.


1.2 Oblika tabel Prehranske table vsebujejo naslednje podatke:

• Ime živila v slovenskem in angleškem jeziku; včasih je podano tudi latinsko ime. • Energijsko vrednost v kilojoulih (kJ) in kilokalorijah (kcal) na 100 g užitnega dela:

- v tabelah je podana energijska vrednost beljakovin, maščob, izkoristljivih ogljikovih hidratov, izkoristljivih organskih kislin, etanola ter skupna energijska vrednost.

• Izračunane energijske deleže posameznih hranljivih snovi v odstotkih (%). • Podatek o užitnem delu: podan je delež živila (%), ki je primeren oz. uporaben za

uživanje. • Vsebnosti posameznih komponent:

- glavne sestavine: voda, beljakovine, dušik, maščobe, izkoristljivi ogljikovi hidrati in organske kisline, skupna prehranska vlaknina in pepel,

- posamezni makro in mikroelementi, - maščobne kisline, - holesterol, - vitamini, - aminokisline, - druge sestavine: natrijev klorid, hidroksiprolin, sterini, biogeni amini, purini,

fosfolipidi, posebne biološko aktivne spojine.

Vsebnost (masni delež) posameznih sestavin je podana na 100 g užitnega dela. Večina podatkov je rezultat večjega števila ponovitev (šarž), analiz v različnih časovnih obdobjih in večjega števila paralelnih določitev. Zato sta poleg povprečne vrednosti ( x ) podani še minimalna in maksimalna vsebnost in s tem interval vseh meritev. Podatki, povzeti iz tuje baze, so označeni z *. Podatki, ki so rezultat izračunov, so zapisani z ležečim tiskom. Vse dodatne informacije k podatkom posameznih sestavin so podane v nogi strani.


1.3 Surovo ali neobdelano živilo - užitni del - odpadek Izraz užitni del pomeni količino živila, ki jo dobimo potem, ko od 100 g surovega ali neobdelanega živila odstranimo odpadek ali neužitni del (npr. peščišče pri jabolku, zunanje liste pri zelju, glavo, kosti in drobovje pri ribi). Delež odpadka je zaradi različnih vplivov (stopnje zrelosti, načinov in postopkov transporta, skladiščenja in priprave) lahko zelo variabilen. Za surovo živilo se smatra živilo, ki še ni očiščeno ali obdelano, torej lahko vsebuje še dele, ki jih moramo pri pripravi odstraniti. V primeru kuhanih ali drugače pripravljenih živil pomeni užitni del količino tistega dela kuhanega živila, ki je primerno za uživanje. 1.4 Vsebnost ali masni delež Vsebnosti (masni deleži) posameznih sestavin v živilih so podane v gramih, miligramih, mikrogramih ali nanogramih na 100 g užitnega dela, in sicer z mednarodnimi kraticami enot: g, mg, µg in ng (g/100 g, mg/100 g, µg/100 g, ng/100 g). Praviloma so podatki izraženi s konstantnim številom decimalnih mest, pri čemer so za posamezne skupine živil oziroma nekatere komponente dovoljene izjeme. Vsebnost sestavin je podana kot povprečna vrednost vseh vključenih analitičnih podatkov; poleg tega je za podatke, za katere sta bili opravljeni vsaj dve paralelni analizi dveh ali več vzorcev, podan interval, to je minimalna in maksimalna vrednost. V primeru, ko podatki variirajo preveč, da bi izračunali smiselno povprečje, sta podani le minimalna in maksimalna vrednost. Vsebnost skupnih oziroma izkoristljivih ogljikovih hidratov je za večino živil izračunana, tako da je skupna vsebnost vseh sestavin 100 %. V primeru, da so bile posamezne komponente ogljikovih hidratov analitsko določene, pa so v tabelah vključeni ti podatki.


1.5 Energijska vrednost Energijska vrednost živil je v tabelah podana v kilojoulih (kJ) in kilokalorijah (kcal). Izračunana je tako, da je vsebnost beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob, organskih kislin in alkohola pomnožena s faktorji pretvorbe (preglednica 1). Faktorji so vzeti iz direktive EU, ki jo upošteva tudi naš Pravilnik o označevanju živil (2002). Energijske vrednosti, podane v kcal, preračunamo v energijo v kJ tako, da jih pomnožimo s faktorjem 4,184 kJ/kcal. Pri tem dobimo vrednosti, ki lahko odstopajo za 1-2 %, kar pa se pri načrtovanju obrokov kot tudi ocenjevanju prehranske vrednosti smatra za zanemarljivo. Preglednica 1: Faktorji pretvorbe za izračun energijjske vrednosti Hranljiva snov Faktorji pretvorbe beljakovine 4 kcal/g 17 kJ/g maščobe 9 kcal/g 37 kJ/g ogljikovi hidrati (razen poliolov) 4 kcal/g 17 kJ/g polioli 2,4 kcal/g 10 kJ/g etanol 7 kcal/g 29 kJ/g organske kisline 3 kcal/g 13 kJ/g

Opombi: − Vsota vsebnosti posameznih hranljivih sestavin v tabelah ni vedno 100 %. Odstopanja za 0,1 do 5 %

so posledica vnosa dejanskih, z analizo določenih vrednosti; le podatki za vsebnost izkoristljivih ogljikovih hidratov so izračunani kot razlika do 100 %.

− Skupna energijska vrednost, podana v tabelah v kJ in kcal, ni vedno enaka vsoti energijskih vrednosti posameznih hranljivih snovi. Odstopanja za 1 kJ ali 1 kcal so posledica zaokroževanja vrednosti že v bazi podatkov.

1.6 Energijski deleži (ED) Pri sestavljanju jedilnikov je pomemben podatek o energijskih deležih posameznih hranljivih snovi. Tu so pomembni zlasti energijski deleži glavnih hranljivih snovi: beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. V tabelah so energijski deleži podani v odstotkih.

…(1)

Preglednica 2: Priporočila glede dnevnega energijskega vnosa posameznih hranljivih snovi za odraslo osebo

Hranljiva snov Energijski delež skupne maščobe < 30 % ogljikovi hidrati > 50 % beljakovine < 14 %

živilag

snovahraniposamezna

EVEV

ED100

ln(%) =


1.7 Posamezne sestavine 1.7.1 Voda

Vsebnost vode v živilih (izračun v enačbi 2) je pomemben podatek pri poznavanju kemijske sestave živila, ker posredno poznamo tudi vsebnost suhe snovi, ki jo potrebujemo pri računanju hranilne in energijske vrednosti živil.

)100/(100)100/( ggvodevsebnostggsnovisuhevsebnost −= …(2) Zato spada določanje vsebnosti vode med osnovne analize vsakega živila, rastlinskega ali živalskega izvora, in ne glede na to ali je sveže ali predelano. Ker vsebnost vode v živilih zelo variira, od manj kot 1 g/100 g do 99 g/100 g, se uporabljajo različne metode za določanje njene vsebnosti. Običajno jo določamo kot izgubo mase med sušenjem v zračnem (segrevanje pri 105 °C) ali vakuumskem sušilniku (nižja temperatura). V tekočih izdelkih, kot so sadni sokovi, vino, pijače, med itd. pa jo določamo z refraktometrom. 1.7.2 Dušik

Podatek za vsebnost dušika zajema ves organski dušik v živilih, ki ga določimo s Kjeldahlovo metodo. Metoda obsega tri faze: hidrolizo vzorca v kislini, destilacijo z vodno paro in titracijo. Poznavanje vsebnosti dušika je pomembno, ker se iz njegove vsebnosti preračuna vsebnost beljakovin v živilu. Pri tem se uporabljajo različni faktorji, ki so predstavljeni v preglednici 3. Preglednica 3: Faktorji za izračun vsebnosti beljakovin iz vsebnosti organskega dušika Živilo Faktor

polnozrnata moka 5,83 moke, razen polnozrnate 5,70 testenine 5,70 otrobi 6,31 koruza 6,25 riž 5,95

žita

ječmen, oves, rž 5,83 soja 5,70

lešniki 5,41 mandeljni 5,18 oreščki ostali oreščki 5,30

mleko in mlečni izdelki 6,38 želatina 5,55 ostala živila 6,25


1.7.3 Beljakovine

Za izračun vsebnosti beljakovin iz dušika predpostavimo, da predstavljajo čiste beljakovine (sestavljene iz aminokislin) v živilih prevladujočo sestavino, ki vsebuje dušik. Poleg čistih beljakovin zajame Kjeldahlova metoda sicer tudi nekatere druge nizko molekularne dušikove spojine, kot so proste aminokisline, peptidi (v sadju, zelenjavi, ribah), pa tudi npr. urea (v gobah). Vendar na splošno je teh spojin v živilih malo. Glede na direktivo EU in Pravilnik o označevanju živil (2002) mora biti na vseh živilih pri označevanju prehranske vrednosti podana vsebnost beljakovin izračunana z enotnim faktorjem 6,25, kar je prikazano v enačbi 3.

25,6)100/()100/( ⋅= ggdušikavsebnostggbeljakovinvsebnost …(3)

1.7.4 Aminokisline

Vrednosti, ki so podane v tabelah, se nanašajo na vsebnost skupnih in prostih aminokislin. Vsi podatki za aminokisline so povzeti iz prehranskih tabel Food Composition and Nutrition Tables (Souci in sod., 2005). 1.7.5 Maščobe

V tabelah je podana vsebnost skupne maščobe ali tako imenovani etrski (petroletrski) ekstrakt, to je vsebnost vseh snovi, ki jih iz živila po hidrolizi v kislini ekstrahiramo z nepolarnim topilom (etrom ali petroletrom). V skupni maščobi so zajete torej poleg čistih maščob (triacilglicerolov) tudi druge sestavine, ki so topne v organskih topilih in se od maščob razlikujejo po kemijski zgradbi. To so npr. v maščobah topni vitamini, proste maščobne kisline, rastlinska barvila, npr. klorofil, tokoferoli, steroli, fitosteroli itd. Ker je teh spremljajočih snovi v živilih malo, običajno < 1 %, (1-2 %, v sojinem olju do 3 %), smatramo, da je etrski ekstrakt praktično enak količini čiste maščobe. 1.7.6 Maščobne kisline

V tabelah je podana vsebnost posameznih maščobnih kislin (mg/100 g živila) kot sestavina skupnih maščob (nevtralnih lipidov - triacilglicerolov) in polarnih lipidov (fosfolipidov). Večina podatkov je rezultat lastnih analiz, ki smo jih izvedli s plinsko kromatografijo in kvantitativno ovrednotili s pomočjo internega standarda. Poleg vsebnosti posameznih maščobnih kislin so podane vsebnosti: nasičenih (S), enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih (P) maščobnih kislin, vsebnost n-3 in n-6 maščobnih kislin ter razmerji n-6/n-3 in P/S (večkrat nenasičene/nasičene) ter indeks aterogenosti (IA).

( ) ( ) ( )MKtransMKnenasiceneenkratMKnenasiceneveckrat

MKtransCapalmitinskCamiristinskClavrinskaIA−+

++⋅+=

0:160:1440:12 …(4)


Preglednica 4: Maščobne kisline v živilih Ogljik: št. dvojnih vezi, konfiguracija Ime nasičene

C 12:0 lavrinska kislina C 14:0 miristinska kislina C 16:0 palmitinska kislina C 18:0 stearinska kislina C 20:0 arahidinska kislina C 22:0 behenska kislina C 24:0 lignocerska kislina

enkrat nenasičene C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina C 18:1 cis-9 oleinska kislina C 18:1 trans-9 elaidinska kislina C 18:1 cis-11 vakcenska kislina C 22:1 cis-13 eruka kislina C 24:1 cis-15 nervonska kislina

večkrat nenasičene C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina C 18:2 cis-9, trans-11 CLA – konjugirana linolna kislina C 18:2 trans-10, cis-12 CLA – konjugirana linolna kislina C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina C 18:3 n-3 α-linolenska kislina C 18:4 n-3 stearidonska kislina C 20:4 n-6 arahidonska kislina C 20:5 n-3 EPA – eikozapentaenojska kislina C 22:5 n-3 DPA – dokozapentaenojska kislina C 22:6 n-3 DHA – dokozaheksaenojska kislina

V primeru, da poznamo vsebnost skupne maščobe v živilu, za maščobne kisline pa imamo podane le deleže, lahko vsebnost (masne deleže) posameznih maščobnih kislin izračunamo z uporabo faktorjev, podanih v preglednici 5. Izračun je predstavljen v enačbi 5.

100%).()100/()100/( faktorutMKdeležggmascobvsebnostggMKvsebnost ⋅⋅

= …(5)


Preglednica 5: Faktorji za izračun vsebnosti posameznih maščobnih kislin glede na skupno vsebnost maščob (Mc Cance in Widdowson, 2004) Živilo oz. skupina živil Faktor

nemastna govedina in jagnjetina 0,946 mastna govedina in jagnjetina 0,953 nemastna svinjina 0,910 mastna svinjina 0,953 perutnina 0,945 mozeg 0,561 srce 0,789 ledvica 0,747 jetra 0,741 riba mastna 0,900

meso in mesni izdelki

riba bela 0,700 moka 0,720 otrobi 0,670

pšenica, ječmen in rž polno zrno 0,820 oves, celo zrno 0,940 poliran riž 0,850

vsa, razen kokosovega olja 0,956 masti in olja kokosovo olje 0,942

sadje in zelenjava 0,800 avokado 0,956

sadje in zelenjava ter izdelki

oreščki 0,956 mleko in mlečni proizvodi 0,945 jajca 0,830

1.7.7 Holesterol

Vsebnost holesterola je v tabelah podana v mg/100 g živila. Večina podatkov je rezultat lastnih analiz, ki so bile opravljene s sodobno tekočinsko kromatografijo (HPLC).


1.7.8 Ogljikovi hidrati

1.7.8.1 Izkoristljivi ogljikovi hidrati

Z izrazom izkoristljivi ogljikovi hidrati zajamemo vse komponente ogljikovih hidratov, ki se v organizmu lahko izkoristijo. To so npr. mono-, di-, oligo- in polisaharidi (glukoza, galaktoza, manoza, fruktoza, saharoza, laktoza, maltoza, rafinoza, škrob, dekstrini in glikogen), sladkorni alkoholi (sorbitol, ksilol, glicerol) in fiziološko izkoristljive organske kisline. Vsebnost vseh teh komponent je v tabelah podana kot skupni ogljikovi hidrati. Poleg tega podatka so v tabelah, posebej pod oznako »mono+disaharidi«, podane vsebnosti skupnih monosaharidov in disaharidov, v rubriki z oznako »polisaharidi« pa skupna količina prebavljivih polisaharidov (škrob, dekstrini, glikogen). Številni oligosaharidi, kot so rafinoza, stahioza, verbaskoza itd., kot tudi polisaharidi, kot npr. inulin, so v človeškem organizmu neizkoristljivi in zato njihova vsebnost ni vključena v vsebnost izkoristljivih ogljikovih hidratov in tudi ne v izračunano energijsko vrednost. V primeru, kjer podatka o vsebnosti posameznih izkoristljivih ogljikovih hidratov ni ali je nepopoln, se vsebnost skupnih izkoristljivih ogljikovih hidratov izračuna, tako, da se upošteva poleg vsebnosti vode, pepela, beljakovin in maščob tudi vsebnost skupne vlaknine, kar je predstavljeno v enačbi 6.

⎟⎟⎟⎟⎟⎟⎟⎟

⎠

⎞

⎜⎜⎜⎜⎜⎜⎜⎜

⎝

⎛

++++

+

−=

)100/()100/(

)100/()100/(

)100/()100/(

100)100/(

ggkislinorganskihskupnihvsebnostggvlakninskupnihvsebnost

ggpepelavsebnostggmascobvsebnost

ggbeljakovinvsebnostggvodevsebnost

ggOHivihizkoristljvsebnost … (6)

Za živila, ki ne vsebujejo vlaknin in organskih kislin, ali je njihova vsebnost nepoznana, pa je izračun naslednji:

⎟⎟⎟⎟⎟

⎠

⎞

⎜⎜⎜⎜⎜

⎝

⎛

+++

+

−=

)100/()100/(

)100/()100/(

100)100/(

ggpepelavsebnostggmascobvsebnost

ggbeljakovinvsebnostggvodevsebnost

ggOHivihizkoristljvsebnost …(7)


1.7.8.2 Prehranska vlaknina

Po definiciji sestavljajo prehransko vlaknino deli rastlinskih celic, ki jih encimi prebavnega trakta človeka ne morejo razgraditi in izkoristiti. Sem spadajo vse visokomolekularne sestavine, v glavnem so to ogljikohidratne spojine, in sicer določeni polisaharidi (celuloza in hemiceluloza), pa tudi druge spojine, npr. polimer fenolnih spojin – lignin, ki po sestavi ni ogljikov hidrat. Razlikovati je potrebno med v vodi topno in v vodi netopno frakcijo vlaknine. Kvantitativna določitev obeh frakcij je možna z encimsko metodo. Vsota obeh frakcij pa predstavlja skupno prehransko vlaknino, imenovano vlaknina. Zaradi dobro poznanega fiziološkega pomena topne in netopne frakcije vlaknine je nujno, da v tabelah zagotovimo podatke, ki jih omogoča encimska metoda. 1.7.8.3 Surova vlaknina

Med pojmoma prehranska vlaknina in surova vlaknina je bistvena razlika. Pojem surova vlaknina obsega komponente, ki jih določimo s klasičnimi kemijskimi metodami, katerih rezultat je bistveno drugačen od rezultata encimske metode. Delež surove vlaknine je manjši od deleža prehranske vlaknine, saj nam postopek hidrolize vzorca v kislem in alkalnem mediju pod točno določenimi pogoji omogoča določitev okrog 50-70 % netopne frakcije, (ca 50 % celuloze in manjši delež lignina), medtem ko v vodi topne komponente preidejo v filtrat in niso analizirane. Danes se kemijska metoda za določanje surove vlaknine uporablja le zaradi hitrejšega in predvsem cenejšega analiznega postopka, in to le tedaj, ko nas zanimajo orientacijske vrednosti hranilne in energijske sestave obrokov hrane. 1.7.9 Izkoristljive organske kisline

V tabelah so podane vsebnosti le tistih hidroksikarboksilnih kislin, ki so izkoristljive v človeškem organizmu, in sicer: mlečne, citronske in jabolčne. Podane so le v živilih, v katerih je njihov delež pomemben. 1.7.10 Alkohol (masni %, volumski %).

Vsebnost alkohola v živilih je podana v masnem deležu, v g/100 g ali volumskem deležu, v ml/100 ml. 1.7.11 Pepel – skupna anorganska snov

Pepel ali skupna vsebnost anorganskih snovi je po definiciji ostanek po upepelitvi in popolni oksidaciji živila. V tabelah je podana v g/100 g. Vsebnost pepela je pomemben pokazatelj čistosti, pristnosti živil, in je zato, čeprav z energijskega vidika nepomembna, običajna analiza pri določanju hranilne in energijske vrednosti živil. Pri izračunu energijske vrednosti vsebnost pepela odštejemo od skupne vsebnosti suhe snovi. 1.7.12 Elementi

Poleg skupne vsebnosti anorganskega ostanka ali pepela so v Tabelah tudi podatki o vsebnosti prehransko pomembnih elementov, podani v mg, µg ali ng na 100 g užitnega dela živila.


Preglednica 6: Elementi v živilih (v mg/100 g, µg/100 g ali ng/100 g) Kemijski simbol Ime Atomska masa Makroelementi

Na natrij 23 Cl klor 35 K kalij 39 Ca kalcij 40 Mg magnezij 24 P fosfor 31

Mikroelementi Fe železo 56 I jod 127 F fluor 19 Zn cink 65 Se selen 79 Cu baker 64 Mn mangan 55 Cr krom 52 Mo molibden 96 Co kobalt 59 Ni nikel 59

1.7.13 Vitamini

Podatki o vsebnosti vitaminov v mesu in mesnih izdelkih so le deloma rezultat lastnih raziskav, večina podatkov je povzetih iz prehranskih tabel Food Composition and Nutrition Tables (Souci in sod., 2005). V Tabelah podane vsebnosti:

• v maščobah topnih vitaminov: - vitamin A, beta karoten, - vitamin D, - vitamin E, - vitamin K;

• v vodi topnih vitaminov: - vitamin C, - vitamin B1 – tiamin, - vitamin B2 – riboflavin, - vitamin B3 – niacin, - vitamin B6 – (piridoksin, piridoksal in piridoksamin), - vitamin B5 – pantotenska kislina, - vitamin B7 – biotin (imenovan tudi vitamin H), - vitamin B9 – folna kislina, - vitamin B12 – kobalamin.

Pri pripravi živil pride do razgradnje vitaminov, njihova vsebnost se lahko opazno zmanjša. Delež zmanjšanja vsebnosti vitamina je odvisen predvsem od postopkov priprave (preglednica 7).


Preglednica 7: Delež zmanjšanja (%) vsebnosti vitaminov pri različnih postopkih priprave živil (Souci in sod. 2005) Vitamin Zmanjšanje vsebnosti vitaminov pri različnih postopkih priprave živil (%) dolgotrajno

kuhanje kuhanje mesa

kuhanje zelenjave

različni postopki segrevanja mleka

cvrenje in pečenje mesa

kuhanje v pari in dušenje zelenjave

vitamin A 40 - - 0 - - karoten 30 - - - - - vitamin D 40 - - 0-20 - - vitamin E 55 - - - - - vitamin K 5 - - - - - vitamin B1 80 65-70 15-50 10-30 20-40 5-40 vitamin B2 75 25-40 10-70 0-10 10-20 5-30 nikotinamid 70 30-70 30-40 0 10-30 - pantotenska kislina

50 30-50 30 0 20 -

vitamin B6 50 30-60 40 0-50 0-40 - biotin 60 - - 0 - - folna kislina 100 - 20-50 0-50 - - vitamin B12 - - - 50 - - vitamin C 100 - 10-75 10-70 - 20-50


1.8 Priporočeni vnosi 1.8.1 Priporočeni vnosi posameznih hranljivih snovi

Preglednica 8: Prehranska priporočila za vnos hranil oziroma za hranilno vrednost prehrane za osebe stare od 25 do 51 let (DACH priporočila: Referenčne vrednosti za vnos hranil, Ministrstvo za zdravje republike Slovenije, 2004) Prehransko priporočilo Vnos energije mora biti skladen z energijsko porabo Vir energije Delež celotne potrebne energije skupne maščobe1 < 30 % nasičene maščobne kisline2 < 10 % trans-maščobne kisline < 1 % enkrat nenasičene maščobne kisline > 10 % n-6 2,5 % n-3 0,5 % ogljikovi hidrati > 50 % mono in disaharidi (sladkorji) < 10 %

Priporočen dnevni vnos beljakovine 0,8 g/kg telesne teže zelenjava in sadje od 400 do 650 g/dan folati iz hrane > 400 μg/dan prehranska vlaknina 3 g/MJ - ženske 2,4 g/MJ - moški natrij (v obliki soli)3 < 6 g/dan jod4 200 μg (nosečnice 230 μg/dan, doječe matere 260 μg/dan)

1 delavci s težkimi fizičnimi deli lahko potrebujejo večji odstotek 2 novejša SZO priporočila navajajo do 7 % 3 novejša SZO priporočila navajajo do 5 g 4 priporočila veljajo v Nemčiji in Avstriji, kjer imajo podobno stanje na področju vnosa joda

kot v Sloveniji


1.8.2 Priporočeni dnevni vnosi nekaterih vitaminov

Preglednica 9: Priporočeni dnevni vnosi nekaterih vitaminov za osebe stare od 25 do 51 let (DACH priporočila: Referenčne vrednosti za vnos hranil, Ministrstvo za zdravje republike Slovenije, 2004) Vitamin Priporočen vnos/dan vitamin A 0,8–1,0 mg ekvivalent1

vitamin D 5 μg vitamin E* 12–14 mg ekvivalent2

vitamin K 60–70 μg vitamin C 100 mg vitamin B1 (tiamin) 1,0–1,2 mg vitamin B2 (riboflavin) 1,2–1,4 mg vitamin B3 (niacin) 13–16 mg ekvivalent3

vitamin B5 (pantotenska kislina) 6,0 mg vitamin B6 (piridoksin) 1,2–1,5 mg vitamin B7 (biotin) 30–60 μg vitamin B9 (folna kislina) 400 μg ekvivalent4

vitamin B12 (kobalamin) 3,0 μg * ocenjena vrednost za primeren dnevni vnos 1 1 mg retinol ekvivalenta = 1 mg retinola = 6 mg celokup. trans-β-karotena = 12 mg drugih provitamin

A karotenoidov = 1,15 mg celokup. trans-retilnilacetata = 1,83 mg celokup. trans-β-retilnilpalmitata; 1 IE = 0,3 μg retinola.

2 1 mg RRR-α-tokoferol ekvivalenta (TE) = 1 mg RRR-α-tokoferola = 1,49 IE; 1 IE = 0,67 mg RRR-α-tokoferola = 1 mg celokup. rac-α-tokoferilacetata. 3 1 mg niacin ekvivalenta = 60 mg triptofana. 4 izračunano po vsoti folatno učinkovitih spojin v običajni prehrani = folatni ekvivalent.


1.8.3 Priporočeni, minimalni oz. primerni dnevni vnosi nekaterih elementov

Preglednica 10: Priporočeni dnevni vnosi nekaterih elementov za osebe stare od 25 do 51 let (DACH priporočila: Referenčne vrednosti za vnos hranil, Ministrstvo za zdravje republike Slovenije, 2004) Element Priporočen vnos/dan kalcij 1000 mg fosfor 700 mg magnezij 300–350 mg železo 10-15 mg jod 200 μg cink 7-10 mg

Ocenjene vrednosti za minimalen vnos/dan natrij 550 mg kalij 2000 mg klorid 830 mg

Ocenjene vrednosti za primeren vnos/dan selen 30-70 μg fluorid 3,1-3,8 mg baker 1,0–1,5 mg mangan 2,0–5,0 mg krom 30–100 μg molibden 50–100 μg


1.9 Okrajšave

OKRAJŠAVA RAZLAGA EU Evropska Unija SZO svetovna zdravstvena organizacija (WHO – World Health Organization) ED energijski delež EV energijska vrednost OH ogljikovi hidrati MK maščobna kislina CLA konjugirana linolna kislina DHA dokozaheksaenojska kislina DPA dokozapentaenojska kislina EPA eikozapentaenojska kislina n-6/n-3 razmerje n-6 in n-3 maščobnih kislin IA indeks aterogenosti P/S razmerje večkrat nenasičenih maščobnih kislin in nasičenih maščobnih kislin g gram mg miligram μg mikrogram ng nanogram kcal kilokalorija kJ kilojoule ut. % utežni odstotek BF musculus biceps femoris LL musculus longissimus lumborum TB musculus triceps brachii


1.10 Sodelujoče institucije Podatki, ki so zbrani v knjigi »Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki« so deloma povzeti iz Food Composition and Nutrition Tables (Souci in sod., 2005), večinoma pa so rezultat analiz v naslednjih laboratorijih: 1. laboratorij Katedre za vrednotenje živil z Oddelka za živilstvo Biotehniške fakultete

(predstojnica prof. dr. Terezija Golob) 2. laboratorij katedre za tehnologijo mesa in gotovih jedi z Oddelka za živilstvo Biotehniške

fakultete (predstojnik prof. dr. Božidar Žlender, odgovoren za analize dr. Tomaž Polak) 3. laboratorij Katedre za prehrano z Oddelka za živnorejo Biotehniške fakultete

(predstojnik prof. dr. Janez Salobir) 4. laboratorij Odseka znanosti o okolju z Inštituta Jožef Stefan (odgovorna za analize doc.

dr. Vekoslava Stibilj) 5. laboratorij Oddelka za živinorejo in Centralni laboratorij Kmetijskega inštituta v

Ljubljani (odgovorna za analize dr. Marjeta Čandek-Potokar) Računalniški program TAB za oblikovanje izpisa podatkov v ustrezni knjižni obliki je razvila doc. dr. Barbara Koroušič-Seljak z Instituta Jožef Stefan.

1.11 Literatura Pravilnik o označevanju hranilne vrednosti živil. 2002. Ur. L. št. 60, s. 6290 Referenčne vrednosti za vnos hranil. 2004. Ministrstvo za zdravje, prevod Dach. 215 s. Souci S. W., Fachmann W., Kraut H. 2004. Food composition and nutrition tables. Scherz H.,

Senser F. (ur.) 6th rev. and completed ed. Stuttgart, Medpharm. 1182 s. Mc'Cance R. A., Widdowson E. M. 2004. Mc'Cance and Widdowson's the Composition of Foods.

6th summary edition. Royal Society of Chemistry, Cambridge and London, Royal Society of Chemistry and Food Standards Agency. 537 s.



2

PREHRANSKE TABELE



2.1

MESO KLAVNIH ŽIVALI

2.1.1

SVINJINA


Meso klavnih živali (svinjina)

Svinjina, ledja (LL) Pork, loin m. longissimus lumborum

Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati

Organske kisline

Etanol Skupaj

kJ 361 131 0 0 0 492 Energijska vrednost (povprečna)

100 g užitnega dela kcal 85 32 0 0 0 117

Energijski delež % 73 27 0 0 0 100

Povprečno Min. Max.

Užitni del % 100 - -

Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.

GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,2 72,0 75,7 Skupne beljakovine g 21,2 19,2 22,2 Skupni dušik g 3,4 3,1 3,6 Skupne maščobe g 3,5 1,9 5,7 Pepel g 1,06 1,01 1,18

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 61 58 73 Kalij mg 338 302 352 Kalcij mg 7,7 5,0 10,0 Fosfor mg 208 198 216 Magnezij mg 26 25 27 Mikroelementi Železo µg 467 200 900 Cink mg 1,4 1,1 1,7 Selen ng 87,4 67,6 106 Baker mg 0,1 0,1 0,2

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 5,4 2,1 12,9 C 14:0 miristinska kislina mg 53,7 29,5 89,1 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 1,3 0,5 3,5 C 16:0 palmitinska kislina mg 863 481 1406




C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 108 52,5 186

C 18:0 stearinska kislina mg 406 221 648 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1213 601 1963 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 5,2 3,0 8,3 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 341 173 542 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,1 0,0 0,6

C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 2,9 1,3 6,6 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 18,5 7,2 33,7 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 0,1 0,0 0,5 C 20:0 arahidinska kislina mg 4,3 0,0 9,3 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 42,0 24,5 52,3 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 0,8 0,0 2,0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 5,8 0,0 9,8 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 2,8 0,0 7,0

C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 1,0 0,8 1,2 Nasičene maščobne kisline (S) mg 1357 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1487 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 416

n-3 maščobne kisline mg 28,1 n-6 maščobne kisline mg 386 Razmerje n-6/n-3 13,7 Razmerje P/S 0,31 Indeks aterogenosti (IA) 0,59

STEROLI Holesterol mg 74,8 66,1 87,8



Svinjina, stegno (BF) Pork, leg m. biceps femoris


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 65 57 71 Kalij mg 330 305 342 Kalcij mg 6,8 5,0 9,0 Fosfor mg 211 196 225 Magnezij mg 24,2 22,0 27,0 Mikroelementi Železo µg 633 400 800 Cink mg 1,9 1,5 2,1 Selen ng 87,5 69,8 110 Baker mg 0,1 0,1 0,2





C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 112 69 172








Svinjina, pleče (TB) Pork, shoulder m. triceps brachii


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 62,5 62,0 79,0 Kalij mg 318 326 354 Kalcij mg 7,3 5,0 8,0 Fosfor mg 210 199 224 Magnezij mg 21,2 23,0 25,0 Mikroelementi Železo mg 1,0 0,7 1,2 Cink mg 2,6 2,3 2,9 Selen ng 86,7 69,0 102,0 Baker mg 0,1 0,1 0,2 Mangan µg 100 - -

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 5,0 4,0 7,2 C 14:0 miristinska kislina mg 55,1 38,1 81,2 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 1,1 0,8 1,4




C 16:0 palmitinska kislina mg 843 582 1242 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 109 83,3 147





STEROLI Holesterol mg 85,8 70,1 101



Svinjina, rebra Pork, ribs


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 57,1 - - Kalij mg 336 - - Kalcij mg 8,4 - - Magnezij mg 21,8 - - Mikroelementi Železo mg 1 - - Cink mg 1,2 - - Baker ng 80 - - Mangan µg 100 - -



Prašičja jetra Pig's liver


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 93* 91* 95*


GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,7 73,9 76,7 Skupne beljakovine g 16,5 16,1 16,9 Skupni dušik g 2,6 2,6 2,7 Skupne maščobe g 3,5 2,9 4,1 Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 0,9* - - Pepel g 1,21 1,13 1,31

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 77* - - Klor mg 68* - - Kalij mg 370* - - Kalcij mg 11,9 - - Fosfor mg 430* - - Magnezij mg 19,8 - - Mikroelementi Železo mg 29 - - Jod µg 14* - - Fluor µg 290* - - Cink mg 5,3 - - Baker µg 6,6 - - Mangan µg 270 - - Krom µg 3,8* 1,0* 3,9* Molibden µg 200* - -




Kobalt µg 1,0* 1,0* 1,5* Nikelj µg 6,7* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 7,3* - - C 14:0 miristinska kislina mg 19* 15* 22* C 16:0 palmitinska kislina mg 574* 545* 610* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 42* 29* 58*

C 18:0 stearinska kislina mg 900* 839* 973* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 538* 447* 646* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 462* 447* 479* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 18* 18* 18* C 20:0 arahidinska kislina mg 11* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 491* 414* 584* C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 176* 22* 305* C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 29* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 212* 15* 377*

C 24:0 lignocerska kislina mg 131* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 1678 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 585 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 1388

n-3 maščobne kisline mg 435 n-6 maščobne kisline mg 953 Razmerje n-6/n-3 2,2 Razmerje P/S 0,83 Indeks aterogenosti (IA) 0,33

STEROLI Holesterol mg 368* - -

AMINOKISLINE Alanin mg 1460* 1340* 1670* Arginin mg 1360* 1210* 1480* Asparaginska kislina mg 2130* 1830* 2470* Cistein mg 320* 280* 360* Fenilalanin mg 1130* 1080* 1170*




Glicin mg 1460* 1350* 1660* Glutaminska kislina mg 2770* 2200* 3210* Histidin mg 680* 600* 830* Izolevcin mg 1340* 1040* 1730* Levcin mg 2120* 1890* 2240* Lizin mg 1830* 1720* 1960* Metionin mg 630* 560* 750* Prolin mg 1320* 1260* 1350* Serin mg 1180* 1070* 1300* Treonin mg 1070* 980* 1160* Tirozin mg 780* 700* 850* Triptofan mg 310* 290* 340* Valin mg 1450* 1390* 1540*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 15 - - Vitamin E (aktivni) µg 600* - - Vitamin K µg 56* 24* 88* V vodi topni Tiamin µg 310* 250* 400* Riboflavin mg 3,2* 3,0* 3,7* Vitamin B6 µg 590* 330* 850* Folna kislina µg 136* - - Pantotenska kislina mg 6,8* 6,6* 7,0* Biotin µg 27* - - Vitamin B12 µg 39* 23* 55* Vitamin C mg 23* 20* 25*

* Food Composition and Nutrition Tables (2005)



Prašičje srce Pig's heart


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 88* 85* 90*



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 80* - - Kalij mg 257* - - Kalcij mg 8,1 - - Fosfor mg 176* 134* 240* Magnezij mg 3,2 - - Mikroelementi Železo mg 3,2 - - Jod µg 3* - - Fluor µg 60* - - Cink mg 1,6 - - Baker ng 400 - - Mangan µg 30 - - Krom µg 1,0* 0,3* 4,0* Molibden µg 19* - -




MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 4,1* - - C 14:0 miristinska kislina mg 7,2* 6,1* 8,2* C 16:0 palmitinska kislina mg 321* 293* 349* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 15* 10* 21*

C 18:0 stearinska kislina mg 251* 250* 252* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 361* 345* 377* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 657* 617* 697* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 15* 12* 19* C 20:0 arahidinska kislina mg 10* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 190* 189* 191* C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 91* 10* 172*

C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 2,1* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 78* - -




AMINOKISLINE Alanin mg 1250* 1220* 1290* Arginin mg 1130* 1080* 1160* Asparaginska kislina mg 1850* - - Cistein mg 240* - - Fenilalanin mg 750* 710* 770* Glicin mg 1120* 990* 1230* Glutaminska kislina mg 3340* 3260* 3430*




Histidin mg 740* 80* 830* Izolevcin mg 930* - - Levcin mg 1550* 1470* 1640* Lizin mg 1760* 1610* 1910* Metionin mg 460* - - Prolin mg 870* 710* 1020* Serin mg 770* 650* 900* Treonin mg 850* 810* 900* Tirozin mg 710* 690* 740* Triptofan mg 220* - - Valin mg 1040* 1010* 1060*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 10* 9* 11* Vitamin E (aktivni) µg 640* - - V vodi topni Tiamin µg 460* 310* 630* Riboflavin mg 1,1* 0,8* 1,2* Vitamin B6 µg 430* 350* 510* Folna kislina µg 4* - - Pantotenska kislina mg 2,5* - - Biotin µg 4* - - Vitamin B12 µg 2,7* 1,8* 4,4* Vitamin C mg 5,3* 4,0* 6,0*




Prašičji jezik Pig's tongue


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 84* - -



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 93* 86* 100* Kalij mg 300* - - Kalcij mg 8 - - Fosfor mg 200* - - Magnezij mg 3,6 - - Mikroelementi Železo mg 2,7 - - Cink mg 2,7 - - Baker ng 400 - - Mangan µg 40 - - Krom µg 4* - -


AMINOKISLINE Alanin mg 1110* 1080* 1140*




Arginin mg 1000* 960* 1030* Asparaginska kislina mg 1640* - - Cistein mg 200* - - Fenilalanin mg 660* 630* 680* Glicin mg 990* 880* 1090* Glutaminska kislina mg 2970* 2900* 3050* Histidin mg 660* 70* 740* Izolevcin mg 830* - - Levcin mg 1380* 1300* 1450* Lizin mg 1560* 1430* 1700* Metionin mg 410* - - Prolin mg 770* 630* 910* Serin mg 680* 580* 800* Treonin mg 760* 720* 800* Tirozin mg 630* 610* 660* Triptofan mg 190* - - Valin mg 930* 900* 940*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin E (aktivni) µg 530* - - V vodi topni Tiamin µg 490* 280* 970* Riboflavin µg 500* 430* 540* Vitamin B6 µg 350* 340* 360* Vitamin B12 ng 800* 500* 1100* Vitamin C mg 4,4* - -




Svinjina, podkožna slanina Pork, subcutaneous adipose

tissue


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 7,7* - - Skupne beljakovine g 2,9* - - Skupni dušik g 0,5* - - Skupne maščobe g 88,7* - - Pepel g 0,7* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 11* - - Kalij mg 65* - - Mikroelementi Železo µg 180* - - Cink µg 370* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 1020* - - C 14:0 miristinska kislina mg 1339* 1240* 3310* C 16:0 palmitinska kislina mg 21100* 21100* 21300* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 1585* 1550* 2290*

C 18:0 stearinska kislina mg 15600* 11200* 15800* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 38200* 33200* 38500* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 4191* 3990* 8220* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 322* 300* 760* C 20:0 arahidinska kislina mg 230* - -




C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 160* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 420* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 760* - -



STEROLI Holesterol mg 59* 57* 59*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin E (aktivni) µg 700* - - V vodi topni Tiamin µg 80* - - Riboflavin µg 50* - - Vitamin B12 ng 180* - -



2.1


2.1.2

GOVEDINA


Meso klavnih živali (govedina)

Govedina, ledja (LL) Beef, loin


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 58,8 54,0 66,0 Kalij mg 355 320 375 Kalcij mg 10 5 16 Fosfor mg 195 181 204 Magnezij mg 23,7 22,0 27,0 Mikroelementi Železo mg 1,5 1,3 1,7 Cink mg 3,4 2,7 4,3 Selen ng 47,6 26,9 92,0 Baker mg 0,1 0,1 0,2





C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 47,7 33,2 65,8

C 18:0 stearinska kislina mg 290 184 351 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 581 377 738 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 3,6 2,1 6,3 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 77,0 29,1 136 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,6 0,0 1,8

C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 0,5 0,3 0,7 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 18,6 6,7 32,2 C 20:0 arahidinska kislina mg 0,5 0,3 0,8 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 25,0 10,4 52,8 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 5,1 1,0 10,6

C 22:0 behenska kislina mg 0,1 0,0 0,4 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 11,6 5,3 17,3 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 1,7 0,4 2,6






Govedina, križ Beef, rump


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 71 - - Skupne beljakovine g 18,5 - - Skupni dušik g 3,0 - - Skupne maščobe g 7,7 - - Pepel g 0,94 - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 49* 47* 53* Klor mg 170* 110* 220* Kalij mg 361* 294* 410* Kalcij mg 3,5* 3,0* 3,8* Fosfor mg 195* 180* 217* Magnezij mg 23* 14* 27* Mikroelementi Železo mg 2,2* 2,1* 3,2* Cink mg 3,9* 1,5* 5,0* Baker µg 73* 45* 82* Mangan µg 18* 13* 40*

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 21* - - C 14:0 miristinska kislina mg 65* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 580* - -




C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 96* - -

C 18:0 stearinska kislina mg 320* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 920* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 78* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 27* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 19* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 1030 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1056 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 124



AMINOKISLINE Alanin mg 1620* - - Arginin mg 1460* - - Asparaginska kislina mg 2280* - - Cistein mg 280* - - Fenilalanin mg 1000* - - Glicin mg 1500* - - Glutaminska kislina mg 3990* - - Histidin mg 810* - - Izolevcin mg 1220* - - Levcin mg 1980* - - Lizin mg 2050* - - Metionin mg 610* - - Prolin mg 1170* - - Serin mg 1020* - - Treonin mg 1100* - - Tirozin mg 810* - - Triptofan mg 270* - -




Valin mg 1320* - -

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 10* 6* 14* V vodi topni Tiamin µg 90* 80* 110* Riboflavin µg 170* 150* 190* Folna kislina µg 9,9* 7,8* 12,0* Pantotenska kislina µg 590* 520* 660* Biotin µg 3,8* 3,0* 4,6* Vitamin B12 µg 2,2* 2,0* 2,3*




Govedina, pleče (TB) Beef, shoulder m. triceps brachii


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 67,5 58,0 80,0 Kalij mg 338 311 365 Kalcij mg 7,7 5,0 11,0 Fosfor mg 199 185 211 Magnezij mg 20,3 2,5 26,0 Mikroelementi Železo mg 2,1 1,2 3,6 Cink mg 4,4 3,8 5,3 Selen ng 45,1 25,0 86,2 Baker mg 0,2 0,1 0,6





C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 62,4 39,5 118

C 18:0 stearinska kislina mg 341 232 476 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 725 508 1157 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 3,3 1,7 5,1 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 137 94,6 208 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,6 0,0 1,3


C 22:0 behenska kislina mg 0,1 0,0 0,4 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,1 0,0 0,3 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 20,6 8,9 40,1 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 3,1 0,7 7,3

C 24:0 lignocerska kislina mg 0,1 0,0 0,4 C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 0,4 0,0 0,8 Nasičene maščobne kisline (S) mg 997 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 962 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 253





Govedina, zunanje stegno (BF)

Beef, silverside m. biceps femoris


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 66,2 61,0 73,0 Kalij mg 344 319 371 Kalcij mg 11,2 9,0 18,0 Fosfor mg 205 197 212 Magnezij mg 20,9 2,6 26,0 Mikroelementi Železo mg 1,9 1,7 2,3 Cink mg 3,4 2,7 4,1 Selen ng 10,4 26,5 84,1 Baker mg 0,1 0,1 0,2












OSTALE SESTAVINE Hidroksiprolin g 0,1 0,1 0,2



Govedina, podplečje Beef, chuck


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 71,7* - - Skupne beljakovine g 19,3* - - Skupni dušik g 3,1* - - Skupne maščobe g 8,1* - - Pepel g 1* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 43* - - Kalij mg 292* 285* 296* Kalcij mg 6,5* 3,3* 13,0* Fosfor mg 155* - - Magnezij mg 18* 17* 19* Mikroelementi Železo mg 2,0* 2,0* 2,1* Cink mg 5,7* 5,6* 5,9* Baker µg 64* 57* 77* Mangan µg 12* - - Krom µg 1,5* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 330* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 2190* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 360* - -




C 18:0 stearinska kislina mg 1010* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 3320* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 170* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 100* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 3615 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 3680 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 270



AMINOKISLINE Alanin mg 1470* - - Arginin mg 1330* - - Asparaginska kislina mg 2080* - - Cistein mg 260* - - Fenilalanin mg 910* - - Glicin mg 1360* - - Glutaminska kislina mg 3630* - - Histidin mg 730* - - Izolevcin mg 1110* - - Levcin mg 1800* - - Lizin mg 1860* - - Metionin mg 550* - - Prolin mg 1060* - - Serin mg 930* - - Treonin mg 1000* - - Tirozin mg 730* - - Triptofan mg 250* - - Valin mg 1210* - -




VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 3* - - V vodi topni Tiamin µg 90* - - Riboflavin µg 190* - -




Govedina, pljučna pečenka

Beef, fillet, tenderloin


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 73,4* - - Skupne beljakovine g 21,2* - - Skupni dušik g 3,4* - - Skupne maščobe g 4* - - Pepel g 1,15* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 40* - - Kalij mg 338* 268* 388* Kalcij mg 3,4* - - Fosfor mg 164* 130* 210* Magnezij mg 22* - - Mikroelementi Železo mg 2,3* - - Fluor µg 100* - - Cink mg 4,4* - - Baker µg 76* 70* 76* Mangan µg 20* - - Kobalt µg 3* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 36* - - C 14:0 miristinska kislina mg 115* 110* 128*




C 16:0 palmitinska kislina mg 1000* 980* 1060* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 154* 134* 160*

C 18:0 stearinska kislina mg 577* 550* 659* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1520* 1370* 1570* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 114* 64* 130* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 38* 15* 46* C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 32* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 1802 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1741 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 184



AMINOKISLINE Alanin mg 1620* - - Arginin mg 1470* - - Asparaginska kislina mg 2290* - - Cistein mg 280* - - Fenilalanin mg 1000* - - Glicin mg 1500* - - Glutaminska kislina mg 4000* - - Histidin mg 810* - - Izolevcin mg 1220* - - Levcin mg 1980* - - Lizin mg 2050* - - Metionin mg 610* - - Prolin mg 1170* - - Serin mg 1030* - - Treonin mg 1110* - - Tirozin mg 810* - -




Triptofan mg 270* - - Valin mg 1330* - -

VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 100* - - Riboflavin µg 130* - - Vitamin B6 µg 500* - - Folna kislina µg 10* 6* 14* Pantotenska kislina mg 1* - - Biotin µg 4,6* - - Vitamin B12 µg 2* - -




Goveja jetra Beef's liver


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 93* 89* 98*


GLAVNE SESTAVINE Voda g 71 71 73 Skupne beljakovine g 18,3 17,0 19,3 Skupni dušik g 2,9 2,7 3,1 Skupne maščobe g 2,1 1,1 3,6 Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 5,3* - - Pepel g 1,33 1,3 1,41

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 116* 77* 155* Klor mg 68* - - Kalij mg 340* - - Kalcij mg 10,3 - - Fosfor mg 351* 294* 365* Magnezij mg 44,1 - - Mikroelementi Železo mg 9,8 - - Jod µg 14* - - Fluor µg 130* 100* 160* Cink mg 7,8 - - Baker µg 10,7 - - Mangan µg 808 - - Krom µg 4,9* - - Molibden µg 165* - -




Kobalt µg 5,9* 4,3* 6,5* Nikelj µg 19* - -


AMINOKISLINE Alanin mg 1440* 1300* 1580* Arginin mg 1300* 1140* 1450* Asparaginska kislina mg 2140* 1970* 2350* Cistein mg 280* 260* 300* Fenilalanin mg 1170* 1100* 1300* Glicin mg 1490* 1290* 1600* Glutaminska kislina mg 2980* 2720* 3160* Histidin mg 660* 630* 790* Izolevcin mg 1150* 970* 1320* Levcin mg 1990* 1750* 2140* Lizin mg 1750* 1640* 1850* Metionin mg 600* 520* 750* Prolin mg 1230* 1160* 1230* Serin mg 1110* 990* 1240* Treonin mg 1010* 920* 1110* Tirozin mg 770* 670* 820* Triptofan mg 310* 270* 330* Valin mg 1470* 1340* 1580*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 25,9 - - Vitamin D µg 1,7* - - Vitamin E (aktivni) µg 750* - - Vitamin K µg 75* 45* 104* V vodi topni Tiamin µg 266* - - Riboflavin mg 3,1* - - Vitamin B6 µg 961* - - Folna kislina µg 592* 220* 963* Pantotenska kislina mg 7,3* - -




Biotin µg 100* - - Vitamin B12 µg 65* - - Vitamin C mg 32* 20* 38*




Goveje srce Beef's heart


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 108* 90* 124* Kalij mg 215* - - Kalcij mg 10 - - Fosfor mg 165* - - Magnezij mg 20,8 - - Mikroelementi Železo mg 4 - - Jod µg 30* - - Fluor µg 60* - - Cink mg 3,1 - - Baker ng 600 - - Mangan µg 100 - - Krom µg 1* - - Molibden µg 20* - - Kobalt µg 2* - -




MAŠČOBNE KISLINE C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 102* 90* 120* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 60* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 48* - - Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 210

n-3 maščobne kisline mg 60 n-6 maščobne kisline mg 150 Razmerje n-6/n-3 2,5


AMINOKISLINE Alanin mg 1280* 1200* 1340* Arginin mg 1200* 1190* 1210* Asparaginska kislina mg 1760* 1690* 1810* Cistein mg 250* 180* 300* Fenilalanin mg 880* 840* 900* Glicin mg 1210* 1040* 1370* Glutaminska kislina mg 2450* 1910* 2980* Histidin mg 500* 480* 530* Izolevcin mg 1160* 1070* 1480* Levcin mg 1830* 1830* 1850* Lizin mg 1750* 1650* 1900* Metionin mg 510* 430* 680* Prolin mg 810* 720* 870* Serin mg 1000* 910* 1100* Treonin mg 920* 880* 940* Tirozin mg 650* 640* 670* Triptofan mg 220* 190* 230* Valin mg 1110* 980* 1150*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin E (aktivni) µg 340* - - V vodi topni Tiamin µg 510* 240* 670*




Riboflavin µg 910* 840* 1000* Vitamin B6 µg 280* 260* 290* Pantotenska kislina mg 2,8* 2,8* 2,8* Biotin µg 7,3* - - Vitamin B12 µg 9,9* 9,7* 10,0* Vitamin C mg 5,5* 4,5* 6,0*




Goveji jezik Beef's tongue


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 100* - - Klor mg 13* - - Kalij mg 260* - - Kalcij mg 7,5 - - Fosfor mg 186* 165* 262* Magnezij mg 4,2 - - Mikroelementi Železo mg 2,5 - - Cink mg 4,2 - - Baker ng 250 - - Mangan µg 40 - -


AMINOKISLINE Arginin mg 1040* 930* 1170*




Cistein mg 200* 170* 240* Fenilalanin mg 650* 520* 740* Histidin mg 400* 310* 460* Izolevcin mg 770* 660* 920* Levcin mg 1250* 1010* 1400* Lizin mg 1330* 1140* 1620* Metionin mg 350* 300* 400* Treonin mg 690* 510* 780* Tirozin mg 540* 490* 580* Triptofan mg 190* 170* 230* Valin mg 820* 730* 900*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 4* - - Vitamin E (aktivni) µg 230* - - V vodi topni Tiamin µg 140* 120* 170* Riboflavin µg 290* 250* 330* Vitamin B6 µg 130* - - Pantotenska kislina mg 2* - - Biotin µg 3,3* - -




Govedina, podkožno maščobno tkivo

Beef, subcutaneous adipose tissue


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 4* - - Skupne beljakovine g 1,5* - - Skupni dušik g 0,2* - - Skupne maščobe g 94* - - Pepel g 0,1* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 3510* 2960* 4220* C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 1622* 360* 1890* C 16:0 palmitinska kislina mg 24700* 21800* 29200* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 5602* 4670* 7460*

C 18:0 stearinska kislina mg 10800* 8900* 13500* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 39800* 30800* 42100* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 1822* 360* 2320* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 1224* 990* 1530* Nasičene maščobne kisline (S) mg 40367 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 47024 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 3046








2.1


2.1.3

TELETINA


Meso klavnih živali (teletina)

Teletina, rebra Veal, ribs


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,9 - - Skupne beljakovine g 19,1 - - Skupni dušik g 3,1 - - Skupne maščobe g 2,1 - - Pepel g 1,07 - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 74,9 - - Kalij mg 353 - - Kalcij mg 9,2 - - Magnezij mg 22,5 - - Mikroelementi Železo mg 1,3 - - Cink mg 2,4 - - Baker ng 100 - - Mangan µg 100 - -



Telečja jetra Calf's liver


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 72,4 64,0 74,2 Skupne beljakovine g 12,7 10,9 14,5 Skupni dušik g 2,0 1,7 2,3 Skupne maščobe g 2,1 1,0 3,7 Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 4,1* - - Pepel g 1,5 1,29 1,8

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 87* 73* 119* Klor mg 89* - - Kalij mg 316* 281* 367* Kalcij mg 4,5 - - Fosfor mg 306* 279* 333* Magnezij mg 15 - - Mikroelementi Železo mg 15 - - Fluor µg 19* - - Cink mg 4,5 - - Baker µg 7,5 - - Mangan µg 115 - - Nikelj µg 6,4* - -





AMINOKISLINE Alanin mg 1430* 1290* 1570* Arginin mg 1210* 1130* 1300* Asparaginska kislina mg 2140* 1950* 2340* Cistein mg 280* 260* 300* Fenilalanin mg 1100* 1090* 1110* Glicin mg 1420* 1280* 1560* Glutaminska kislina mg 2870* 2700* 3030* Histidin mg 680* 570* 780* Izolevcin mg 1090* 980* 1180* Levcin mg 1940* 1780* 2090* Lizin mg 1740* 1630* 1840* Metionin mg 530* - - Prolin mg 1210* 1200* 1220* Serin mg 1170* 1100* 1230* Treonin mg 1050* 1000* 1100* Tirozin mg 730* 650* 810* Triptofan mg 310* 260* 330* Valin mg 1390* 1340* 1450*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 5,6 - - Vitamin D ng 330* 200* 500* Vitamin E (aktivni) µg 240* - - Vitamin K µg 89* 27* 150* V vodi topni Tiamin µg 280* 200* 370* Riboflavin mg 2,6* 2,1* 3,4* Vitamin B6 µg 170* - - Folna kislina µg 240* - - Pantotenska kislina mg 7,9* 6,0* 9,7* Biotin µg 75* - - Vitamin B12 µg 60* 38* 82*




Vitamin C mg 35* 26* 45*




Telečje srce Calf's heart


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 104* 90* 120* Kalij mg 265* 208* 308* Kalcij mg 7,3 - - Fosfor mg 180* 160* 200* Magnezij mg 18,8 - - Mikroelementi Železo mg 3,8 - - Cink mg 2,8 - - Baker ng 800 - - Mangan µg 30 - -

MAŠČOBNE KISLINE C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 330* - -




AMINOKISLINE Arginin mg 1000* 850* 1180* Cistein mg 160* 140* 210* Fenilalanin mg 720* 650* 810* Histidin mg 400* 270* 480* Izolevcin mg 810* 700* 1040* Levcin mg 1420* 1260* 1760* Lizin mg 1300* 1110* 1690* Metionin mg 380* 330* 490* Treonin mg 730* 610* 1000* Tirozin mg 590* 470* 700* Triptofan mg 210* 140* 220* Valin mg 910* 780* 1120*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 6* - - Vitamin E (aktivni) µg 380* 320* 440* V vodi topni Tiamin µg 550* 400* 640* Riboflavin mg 1,0* 0,8* 1,1* Vitamin B6 µg 290* - - Folna kislina µg 3,1* 1,8* 4,2* Pantotenska kislina mg 2,8* 2,8* 2,8* Biotin µg 7,3* - - Vitamin B12 µg 11* - - Vitamin C mg 5,4* 4,0* 7,9*




Telečji jezik Calf's tongue


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 70,4* - - Skupne beljakovine g 16,9* - - Skupni dušik g 2,7* - - Skupne maščobe g 11,6* - - Pepel g 1* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 93* - - Kalij mg 210* 189* 241* Kalcij mg 8* 7* 9* Fosfor mg 190* - - Magnezij mg 17* - - Mikroelementi Železo mg 2,8* 2,3* 3,1* Cink mg 3,4* - - Baker µg 160* - - Mangan µg 29* - -

AMINOKISLINE Arginin mg 1110* - - Fenilalanin mg 720* - - Histidin mg 450* - - Izolevcin mg 720* - -




Levcin mg 1450* - - Lizin mg 1490* - - Metionin mg 390* - - Treonin mg 750* - - Triptofan mg 140* - - Valin mg 910* - -

VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 150* 120* 160* Riboflavin µg 290* 280* 300* Vitamin B6 µg 130* - - Folna kislina µg 5* - - Pantotenska kislina mg 2* - - Biotin µg 3,3* - - Vitamin B12 µg 4* - -




Telečji vampi Calf's tripe (offal pluck)


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,4* 74,4* 76,4* Skupne beljakovine g 14,8* 12,7* 16,9* Skupni dušik g 2,4* 2,0* 2,7* Skupne maščobe g 8,3* 6,2* 10,4* Pepel g 0,55* 0,5* 0,6*

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Mikroelementi Železo mg 10* - -

AMINOKISLINE Arginin mg 730* - - Cistein mg 130* - - Fenilalanin mg 460* - - Histidin mg 400* - - Levcin mg 1720* - - Lizin mg 1170* - - Metionin mg 330* - - Treonin mg 900* - - Tirozin mg 620* - - Triptofan mg 150* - - Valin mg 730* - -




VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 25* - - Riboflavin µg 70* - - Vitamin C mg 9,4* - -




2.1


2.1.4

OVČETINA


Meso klavnih živali (ovčetina)

Jagnjetina, ledja (LL) Lamb's meat, back m. longissimus lumborum


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 75 66 79 Kalij mg 330 317 337 Kalcij mg 9,2 7,0 12,0 Fosfor mg 208 201 218 Magnezij mg 23,8 22,0 26,0 Mikroelementi Železo mg 1,4 1,2 1,9 Cink mg 2,3 2,1 2,7 Selen ng 106 88,6 116 Baker mg 0,1 0,1 0,1

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 3,9 0,8 87,8 C 14:0 miristinska kislina mg 53,5 14,3 268 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 5,7 206 478,0 C 16:0 palmitinska kislina mg 398 79,5 332,0





C 18:0 stearinska kislina mg 269 51,1 254 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 419 159 635 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 3,2 1,3 4,1 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 104 60,7 152 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,2 0,0 0,5

C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 1,0 0,5 1,3 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 23,2 4,8 38,5 C 20:0 arahidinska kislina mg 0,4 0,0 0,7 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 32,3 7,8 110 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 9,2 1,6 13,1

C 22:0 behenska kislina mg 0,4 0,0 1,1 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,3 0,0 79,4 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 13,3 8,2 22,1 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 4,7 369,0 767






Jagnjetina, pleče (TB) Lamb's meat, shoulder m. triceps brachii


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 78 71 85 Kalij mg 323 300 337 Kalcij mg 8,5 6,0 11,0 Fosfor mg 195 192 202 Magnezij mg 22,3 21,0 23,0 Mikroelementi Železo mg 1,1 0,9 1,3 Cink mg 3,8 3,6 3,9 Selen ng 111 99,5 121 Baker mg 0,1 0,1 0,1

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 6,2 3,6 10,1 C 14:0 miristinska kislina mg 71,1 42,6 108 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 7,4 4,3 11,8 C 16:0 palmitinska kislina mg 426 344 519













Jagnjetina, stegno (BF) Lamb's meat, leg m. biceps femoris


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 68,8 62,0 79,0 Kalij mg 345 327 363 Kalcij mg 6,5 5,0 8,0 Fosfor mg 214 206 225 Magnezij mg 24,7 23,0 27,0 Mikroelementi Železo mg 1,4 1,1 1,6 Cink mg 2,8 2,4 3,2 Selen ng 107 94,4 121,0 Baker mg 0,1 0,1 0,2














Jagnjetina, podkožni loj Lamb's meat, subcutaneous

adipose tissue


Organske kisline

Etanol Skupaj









C 18:0 stearinska kislina mg 12600* 10900* 14300* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 33600* 29800* 37500* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 2620* 1690* 3550* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 2710* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 32750 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 35705 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 5330

n-3 maščobne kisline mg 2710 n-6 maščobne kisline mg 2620 Razmerje n-6/n-3 1 Razmerje P/S 0,16 Indeks aterogenosti (IA) 0,74








Ovčetina Mutton


Organske kisline

Etanol Skupaj









2.1


2.1.5

KONJSKO MESO


Meso klavnih živali (konjsko meso)

Konjsko meso, povprečno Horse meat, average


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,2* 73,0* 79,0* Skupne beljakovine g 20,6* 18,1* 21,7* Skupni dušik g 3,3* 2,9* 3,5* Skupne maščobe g 2,7* 1,2* 4,1* Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 0,4* - - Pepel g 0,98* 0,9* 1,06*

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 44* - - Klor mg 9* - - Kalij mg 400* - - Kalcij mg 9,2* 5,7* 14,0* Fosfor mg 216* 150* 240* Magnezij mg 27* - - Mikroelementi Železo mg 4,9* - - Cink mg 4,9* - - Baker µg 210* - - Mangan µg 24* - - Krom µg 1* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 107* 58* 110*


Meso klavnih živali (konjsko meso)


C 16:0 palmitinska kislina mg 738* 570* 750* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 210* - -

C 18:0 stearinska kislina mg 111* 110* 130* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 900* 620* 920* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 179* 160* 440* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 267* 260* 370* C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 120* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 964 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1112 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 566


AMINOKISLINE Arginin mg 1790* - - Fenilalanin mg 720* - - Histidin mg 870* - - Izolevcin mg 1050* - - Levcin mg 1610* - - Lizin mg 1570* - - Metionin mg 1280* - - Treonin mg 910* - - Triptofan mg 120* - - Valin mg 1090* - -

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 21* 12* 27* V vodi topni Tiamin µg 110* 70* 140* Riboflavin µg 150* 100* 270* Vitamin B6 µg 500* 340* 810* Vitamin B12 µg 3,0* 2,2* 4,5*

• Food Composition and Nutrition Tables (2005)



2.1


2.1.6

KOZJE MESO


Meso klavnih živali (kozje meso)

Kozje meso, povprečno Goat meat, average


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 81* 78* 83*



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Kalcij mg 9,5* 8,0* 11,0* Mikroelementi Železo mg 2,0* 1,7* 2,2*


VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 36* - - V vodi topni Tiamin µg 150* 130* 170* Riboflavin µg 280* 240* 320* Vitamin B6 µg 300* - -



2.1


2.1.7

KUNČJE MESO


Meso klavnih živali (kunčje meso)

Kunčje meso, hrbet in stegno

Rabbit meat, back and leg


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 32,4 28,5 37,7 Kalij mg 407 379 416 Kalcij mg 7,0 6,2 8,7 Fosfor mg 245 230 249 Magnezij mg 25,6 23,6 26,7 Mikroelementi Železo µg 675 619 881 Cink mg 1,2 1,0 1,6 Selen ng 79,1 73,4 85,4 Baker µg 73,6 55,4 102 Mangan µg 9,0 4,3 12,3

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 11,6 6,7 16,0 C 14:0 miristinska kislina mg 105 62,2 156 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 8,3 2,4 20,6


Meso klavnih živali (kunčje meso)



C 18:0 stearinska kislina mg 225 188 283 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 872 593 1185 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 10,5 7,8 13,7 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 919 728 1172 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 2,2 1,6 2,9 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 164 120 214 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 0,3 0,0 0,9 C 20:0 arahidinska kislina mg 5,6 4,2 7,4 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 45,4 39,7 51,6 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 0,9 0,0 1,9







2.1


2.1.8

IZDELKI IZ MESA KLAVNIH ŽIVALI


Izdelki iz mesa klavnih živali

Hrenovka, klasična Frankfurter


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 699 643 742 Kalij mg 190 169 208 Kalcij mg 18,2 14,1 26,8 Fosfor mg 185 151 217 Magnezij mg 17,1 15,1 18,3 Mikroelementi Železo mg 1,2 0,8 1,4 Cink mg 2,2 1,6 2,5 Selen ng 34,2 22,2 43,6 Baker µg 122 86 155 Mangan µg 15,8 8,1 35,3

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 25,2 21,1 29,0 C 14:0 miristinska kislina mg 445 342 597 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 31,9 13,6 101




C 16:0 palmitinska kislina mg 6643 5057 8053 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 722 568 904

C 18:0 stearinska kislina mg 3389 2492 4294 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 10183 7823 11949 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 60,8 38,1 86,0 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 10,5 7,2 19,0 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 186 118 224 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 192 156 245 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 48,9 41,9 64,9 C 20:0 arahidinska kislina mg 44,7 33,4 61,0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 76,7 60,2 99,5 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 24,5 18,1 36,1 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 24,1 17,4 30,0

Nasičene maščobne kisline (S) mg 10727 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 11606 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 799





Kunčja hrenovka Rabbit's frankfurter


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 61,2 59,6 62,5 Skupne beljakovine g 12,7 - - Skupni dušik g 2 - - Skupne maščobe g 23,6 21,0 26,7 Pepel g 2,42 2,08 2,7

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 36,0 10,4 41,6 C 14:0 miristinska kislina mg 105 62,5 169 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 41,7 31,3 52,1 C 16:0 palmitinska kislina mg 1260 136 2497 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 166 75 302

C 18:0 stearinska kislina mg 863 324 1474 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 4215 3648 4719 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 26,1 10,4 52,1 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 17,7 12,5 31,3 C 20:0 arahidinska kislina mg 35,4 21,9 50,0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 39,6 25,0 56,3 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 52,1 10,4 93,8

C 22:0 behenska kislina mg 27,1 10,4 33,4 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 132 10,4 273 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 45,9 27,1 83,4 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 26,1 11,5 73,0

C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 11,5 10,4 14,6





n-3 maščobne kisline mg 168 n-6 maščobne kisline mg 66,7 Razmerje n-6/n-3 0,4 Razmerje P/S 1,02 Indeks aterogenosti (IA) 0,24



Mesni sir Meat loaf


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 57* - - Skupne beljakovine g 12,4* - - Skupni dušik g 2* - - Skupne maščobe g 27,5* - - Pepel g 2,6* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 599* 324* 873* Kalij mg 299* 217* 381* Kalcij mg 4* 3* 4*

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 26* - - C 14:0 miristinska kislina mg 368* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 5630* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 657* - -






VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 48* 46* 50* Riboflavin µg 150* - - Vitamin C mg 24* 23* 26*




Mortadela Sausage "mortadela"


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 54,1 53,0 54,6 Skupne beljakovine g 16,8 - - Skupni dušik g 2,7 - - Skupne maščobe g 25,2 24,5 28,0 Pepel g 3,89 3,82 3,98

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 668* 590* 795* Klor mg 920* - - Kalij mg 207* 160* 261* Kalcij mg 42* 33* 50* Fosfor mg 143* 136* 150* Mikroelementi


C 18:0 stearinska kislina mg 3700* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 14400* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 3290* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 627* - -






VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 100* - - Riboflavin µg 150* - - Vitamin C mg 24* 22* 30*

OSTALE SESTAVINE Natrijev klorid g 3,1 2,7 3,4




Francoska klobasa French sausage


Organske kisline

Etanol Skupaj











Pariška salama Parisian sausage


Organske kisline

Etanol Skupaj











Šunka v ovitku, Kuhan pršut, Kuhana šunka

Ham in casing


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 786 649 870 Kalij mg 413 321 506 Kalcij mg 18,8 11,1 42,9 Fosfor mg 254 220 283 Magnezij mg 24,9 20,9 27,4 Mikroelementi Železo µg 865 652 1198 Cink mg 1,8 1,4 2,7 Selen ng 73,8 58,4 95,7 Baker µg 103 87,4 124 Mangan µg 38,5 11,1 66,8






C 18:0 stearinska kislina mg 479 284 862 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1505 934 2615 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 4,1 0,0 10,3 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 23,5 8,8 58,1 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 25,5 13,0 48,6 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 3,1 0,0 5,6 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,7 0,0 9,0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 65,2 48,7 73,8 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 9,1 6,4 11,7 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 8,1 5,7 11,7


n-3 maščobne kisline mg 45,9 n-6 maščobne kisline mg 90,9 Razmerje n-6/n-3 2,0 Razmerje P/S 0,23 Indeks aterogenosti (IA) 0,73




Kranjska klobasa Sausage "kranjska"


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 837 707 917 Kalij mg 350 318 375 Kalcij mg 13,9 12,0 19,4 Fosfor mg 218 178 240 Magnezij mg 24,4 21,2 28,6 Mikroelementi Železo mg 1,6 1,2 2,1 Cink mg 2,9 2,5 3,5 Selen ng 71,3 63,0 80,4 Baker µg 127 106 142 Mangan µg 57,7 32,1 94,0

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 11,4 0,0 24,5 C 14:0 miristinska kislina mg 240 16 506 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 29,7 0,0 54,9





C 18:0 stearinska kislina mg 2879 2367 3078 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 7326 6613 8497 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 805 634 949 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 220 163 253 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 5,9 0,0 18,3 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 348 299 408 C 20:0 arahidinska kislina mg 29,3 0,0 44,5 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 95,1 82,7 106 C 22:0 behenska kislina mg 19,5 0,0 40,6 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,9 0,0 5,3 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 15,1 0,0 28,4 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 1,5 0,0 4,6






Zimska salama Winter sausage


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 1553 1364 1819 Kalij mg 480 429 548 Kalcij mg 20,8 12,9 33,7 Fosfor mg 218 203 239 Magnezij mg 25,8 24,7 27,1 Mikroelementi Železo mg 1,7 1,6 1,7 Cink mg 3,3 2,7 3,8 Selen ng 118 104 125 Baker µg 168 153 190 Mangan µg 55,6 40,2 67,3

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 74 0 123 C 14:0 miristinska kislina mg 666 0 994 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 235 0 890





C 18:0 stearinska kislina mg 5426 4679 5860 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 18804 17686 19884 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 1332 799 1796 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 12,5 0,0 26,9 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 748 422 918 C 20:0 arahidinska kislina mg 107 97,6 120,0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 200 184 209 C 22:0 behenska kislina mg 64,1 49,3 74,5 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,9 0,0 3,5 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 52,7 45,8 62,2 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 8,0 0,0 27,1



STEROLI Holesterol mg 124 119 130



Aljaževa salama Salami "aljaževa"


Organske kisline

Etanol Skupaj











Kulen Kulen


Organske kisline

Etanol Skupaj










Kraški pršut Dry-cured ham "carst type"


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 2455 1978 3134 Kalij mg 549 471 624 Kalcij mg 16,4 14,1 19,0 Fosfor mg 276 245 325 Magnezij mg 38,4 34,1 43,1 Mikroelementi Železo mg 1,3 1,0 1,4 Cink mg 2,6 1,8 3,6 Selen ng 133 104 168 Baker µg 134 91,1 150 Mangan µg 21,3 11,9 30,9

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 45,7 0,0 153 C 14:0 miristinska kislina mg 137 0 211 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 0,3 0,0 2,0





C 18:0 stearinska kislina mg 629 545 801 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2387 1947 2825 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 265 228 311 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 739 573 1046 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 17,0 0,0 74,9 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 72,3 59,0 90,3 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,5 0,0 11,6 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 123 81,6 190 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 0,2 0,0 1,0

C 22:0 behenska kislina mg 24,9 0,0 54,8 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,1 0,0 0,7 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 14,3 5,6 20,8 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 5 0 17







Prekmurska šunka Dry-cured ham "prekmurska

šunka"


Organske kisline

Etanol Skupaj











Jetrna pašteta Liver pate


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 53,9* 50,5* 56,8* Skupne beljakovine g 14,2* 12,8* 15,2* Skupni dušik g 2,3* 2,0* 2,4* Skupne maščobe g 28,6* 24,1* 35,0* Pepel g 1,94 - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 596 - - Kalij mg 238 - - Kalcij mg 51 - - Fosfor mg 92 - - Magnezij mg 15* 13* 16* Mikroelementi Železo µg 450 - - Cink µg 500 - - Baker µg 400* - - Mangan µg 44,7 - -

AMINOKISLINE Arginin mg 890* - - Cistein mg 170* - - Fenilalanin mg 580* - - Histidin mg 300* - -




Izolevcin mg 360* - - Levcin mg 1050* - - Lizin mg 840* - - Metionin mg 280* - - Treonin mg 560* - - Tirozin mg 450* - - Triptofan mg 150* - - Valin mg 770* - -

VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 30* 10* 50* Riboflavin µg 600* 400* 1000* Folna kislina µg 60* - - Pantotenska kislina mg 1,2* - - Vitamin B12 µg 3,2* - - Vitamin C mg 9,5* 1,0* 12,0*

OSTALE SESTAVINE Natrijev klorid g 1,2* - -




Krvavice Black pudding


Organske kisline

Etanol Skupaj










Razsoljeni svinjski hrbet, konzervirano

Pork, loin, cured


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 68,2* - - Skupne beljakovine g 20,9* 18,5* 22,2* Skupni dušik g 3,3* 3,0* 3,6* Skupne maščobe g 7,5* - - Pepel g 3,23* 2,31* 3,9*

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 958* 665* 1250* Kalij mg 324* 209* 438* Kalcij mg 6* - - Fosfor mg 160* - - Mikroelementi Železo mg 2,5* - -


C 18:0 stearinska kislina mg 1180* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 3300* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 420* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 130* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 3120




Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 3470 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 550


AMINOKISLINE Alanin mg 1540* 1500* 1590* Arginin mg 1390* 1330* 1430* Asparaginska kislina mg 2280* - - Cistein mg 300* - - Fenilalanin mg 920* 880* 950* Glicin mg 1380* 1220* 1520* Glutaminska kislina mg 4120* 4030* 4230* Histidin mg 910* 100* 1030* Izolevcin mg 1150* - - Levcin mg 1910* 1810* 2020* Lizin mg 2170* 1990* 2360* Metionin mg 570* - - Prolin mg 1070* 880* 1260* Serin mg 950* 800* 1110* Treonin mg 1050* 1000* 1110* Tirozin mg 880* 850* 910* Triptofan mg 270* - - Valin mg 1290* 1250* 1310*




Govedina v ovitku Corned beef (german

origin)


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 833* 711* 943* Kalij mg 131* - - Kalcij mg 33* - - Fosfor mg 128* - - Mikroelementi

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 5,7* - - C 14:0 miristinska kislina mg 188* 126* 250* C 16:0 palmitinska kislina mg 1475* 1320* 1630* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 247* 223* 270*

C 18:0 stearinska kislina mg 791* 750* 832* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2465* 2460* 2470* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 234* 130* 338* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 51* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 2460




Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 2712 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 285


AMINOKISLINE Fenilalanin mg 780* - - Histidin mg 760* - - Izolevcin mg 1060* - - Levcin mg 1650* - - Lizin mg 1820* - - Metionin mg 560* - - Treonin mg 960* - - Triptofan mg 190* - - Valin mg 1090* - -

VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 30* - - Riboflavin µg 100* - - Vitamin C mg 12* - -




Mesni narezek Luncheon meat


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 1060* 830* 1310* Klor mg 1160* - - Kalij mg 212* 106* 273* Kalcij mg 12* 4* 47* Fosfor mg 220* 170* 250* Magnezij mg 59* - - Mikroelementi Železo mg 2,2* 1,6* 3,1* Baker µg 50* - - Mangan µg 70* - -

AMINOKISLINE Arginin mg 790* - - Cistein mg 120* - - Fenilalanin mg 540* - - Histidin mg 360* - -




Izolevcin mg 560* - - Levcin mg 1030* - - Lizin mg 1010* - - Metionin mg 330* - - Treonin mg 550* - - Tirozin mg 460* - - Triptofan mg 120* - - Valin mg 710* - -

VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 50* 20* 90* Riboflavin µg 190* 160* 270* Folna kislina µg 1* - - Pantotenska kislina µg 200* - - Vitamin B12 µg 2,7* - - Vitamin C mg 1,0* 1,0* 1,6*





2.2

PERUTNINA

2.2.1

PETELINJE MESO


Perutnina (petelinje meso)

Petelinje meso, prsa brez kože in kosti

Rooster meat, breast without skin, boneless


Organske kisline

Etanol Skupaj










Petelinje meso, bedro brez kože in kosti

Rooster meat, leg without skin, boneless


Organske kisline

Etanol Skupaj










Kopunje meso, prsa brez kože in kosti

Capoon meat, breasts boneless, without skin


Organske kisline

Etanol Skupaj








MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 10,8 0,0 0 C 16:0 palmitinska kislina mg 467 0 0 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 83,4 0,0 0

C 18:0 stearinska kislina mg 194 0 0 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 892 0 0 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 23,2 0,0 0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 118 0 0 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1,8 0,0 0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 21,7 0,0 0 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 24 0 0


n-3 maščobne kisline mg 70,7 n-6 maščobne kisline mg 133 Razmerje n-6/n-3 1,9 Razmerje P/S 0,9




Indeks aterogenosti (IA) 0,32



Kopunje meso, bedro brez kože in kosti

Capoon meat, leg without skin, boneless


Organske kisline

Etanol Skupaj








MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 45,3 0,0 0 C 16:0 palmitinska kislina mg 1469 0 0 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 343 0 0

C 18:0 stearinska kislina mg 479 0 0 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2591 0 0 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 77,5 0,0 0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 138 0 0 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 3,6 0,0 0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 20,8 0,0 0 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 21,9 0,0 0


n-3 maščobne kisline mg 124 n-6 maščobne kisline mg 160 Razmerje n-6/n-3 1,3 Razmerje P/S 0,78







Polkopunje meso, prsa brez kože in kosti

Half capoon meat, breast without skin, boneless


Organske kisline

Etanol Skupaj









C 18:0 stearinska kislina mg 169 0 0 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 666 0 0 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 15,8 0,0 0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 116 0 0 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 0,7 0,0 0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 17,2 0,0 0 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 18 0 0


n-3 maščobne kisline mg 51,8 n-6 maščobne kisline mg 129 Razmerje n-6/n-3 2,5 Razmerje P/S 1







Polkopunje meso, bedro brez kože in kosti

Half capoon meat, leg without skin, boneless


Organske kisline

Etanol Skupaj









C 18:0 stearinska kislina mg 488 0 0 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2077 0 0 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 50,5 0,0 0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 157 0 0 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 2,1 0,0 0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 18,4 0,0 0 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 18,9 0,0 0


n-3 maščobne kisline mg 89,9 n-6 maščobne kisline mg 180 Razmerje n-6/n-3 2 Razmerje P/S 0,92







2.2

PERUTNINA

2.2.2

PIŠČANČJE MESO


Perutnina (piščančje meso)

Piščančje meso, prsa brez kože in kosti

Chicken meat, breast without skin, boneless


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 33,8 30,0 38,2 Kalij mg 392 378 402 Kalcij mg 6,2 5,7 7,2 Fosfor mg 243 229 248 Magnezij mg 30,1 27,8 30,7 Mikroelementi Železo µg 640 539 759 Cink mg 1,0 0,9 1,1 Selen ng 73,5 58,1 97,8 Baker µg 55,9 40,8 88,5 Mangan µg 17,2 - -





C 16:0 palmitinska kislina mg 208 137 267 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 28,0 15,6 41,6

C 18:0 stearinska kislina mg 69,2 53,5 87,3 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 261 187 319 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 235 168 306 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 1,5 1,2 2,3 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 15,7 7,9 24,7 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 0,2 0,0 0,4 C 20:0 arahidinska kislina mg 0,2 0,0 0,6 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 31,0 22,6 37,6 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 0,9 0,0 1,7

C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,3 0,0 0,8 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 4,3 2,0 6,0






Piščančje meso, prsa s kožo, brez kosti

Chicken meat, breast with skin, boneless


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 37,6 35,0 40,4 Kalij mg 390 373 414 Kalcij mg 6,6 6,1 7,4 Fosfor mg 239 225 256 Magnezij mg 31,0 29,4 33,1 Mikroelementi Železo µg 709 594 924 Cink µg 915 858 985 Selen ng 73,0 52,6 100 Baker µg 58,5 37,2 87,7 Mangan µg 19,0 15,6 22,4






C 18:0 stearinska kislina mg 360 232 376 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2309 1293 2288 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 0,3 0,0 1,8 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 1167 743 1947 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 9,7 7,7 13,9 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 82,6 41,9 169 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 4,8 0,0 3,0 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,6 0,0 4,2 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 59,9 38,7 65,0 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 3,3 0,0 3,3

C 22:0 behenska kislina mg 0,3 0,0 1,1 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,1 0,0 1,0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 8,0 6,3 10,5 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 12,9 0,0 0






Piščančje meso, bedro brez kože in kosti

Chicken meat, leg without skin, boneless,


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 55,1 51,8 61,1 Kalij mg 332 323 344 Kalcij mg 7,1 6,4 8,1 Fosfor mg 194 186 197 Magnezij mg 22,6 21,2 23,2 Mikroelementi Železo µg 861 812 933 Cink mg 1,8 1,7 1,9 Selen ng 81,6 65,8 104 Baker µg 79,0 57,7 129 Mangan µg 2,2 - -





C 16:0 palmitinska kislina mg 763 11,5 1007 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 135,0 2,2 198

C 18:0 stearinska kislina mg 207,0 3,1 285 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1169,0 17,1 1473 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 1,5 0,0 4,5 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 974 14,2 1473 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 7,2 0,1 10,4 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 71,3 1,1 125 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 1,2 0,0 2,1 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,2 0,0 4,3 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 51,9 0,6 85,1 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1,3 0,0 2,2







Piščančje meso, bedro s kožo, brez kosti

Chicken meat, leg with skin, boneless


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 55,6 50,2 60,4 Kalij mg 289 268 298 Kalcij mg 6,7 6,2 7,5 Fosfor mg 181 171 192 Magnezij mg 20,9 19,9 21,9 Mikroelementi Železo mg 1,4 0,8 2,8 Cink mg 1,8 1,7 1,9 Selen ng 77,9 63,6 96,4 Baker µg 75,6 62,8 86,1 Mangan µg 16,3 - -






C 18:0 stearinska kislina mg 493 262 632 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2811 1713 3666 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 2176 1003 2779 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,1 0,0 0,4

C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 16,6 8,6 23,8 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 152 66,4 243 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 3,5 1,7 5,1 C 20:0 arahidinska kislina mg 0,3 0,0 1,5 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 68,2 37,9 97,6 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 2,3 0,0 3,7

C 22:0 behenska kislina mg 0,5 0,0 2,1 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,5 0,0 2,0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 10,7 4,2 14,6






Piščančje meso, krilo s kožo, brez kosti

Chicken meat, wing with skin, boneless


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 66,7 54,0 93,9 Kalij mg 283 256 308 Kalcij mg 12,0 10,2 14,0 Fosfor mg 169 157 176 Magnezij mg 21,4 19,5 23,6 Mikroelementi Železo µg 911 704 1249 Cink mg 1,3 1,2 1,5 Selen ng 71,0 95,4 54,1 Baker µg 82,8 40,2 119 Mangan µg 31,2 - -






C 18:0 stearinska kislina mg 449 403 487 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2638 2096 3202 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 2207 1637 2778 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,1 0,0 0,4

C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 15,7 14,5 16,9 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 173 99,9 232 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 3,2 2,2 4,1 C 20:0 arahidinska kislina mg 7,8 5,0 11,5 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 69,4 54,7 84,3 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 5,0 1,5 17,3

C 22:0 behenska kislina mg 1,0 0,3 1,9 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,6 0,2 0,9 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 11,8 8,7 14,2



STEROLI Holesterol mg 137 113 158



Kokošja maščoba Poultry fat


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Skupne maščobe g 100* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 728* 500* 956* C 16:0 palmitinska kislina mg 19700* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 4705* 3000* 6410*

C 18:0 stearinska kislina mg 8700* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 37000* 26700* 47200* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 26300* 21600* 31100* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 1705* 1500* 1910* Nasičene maščobne kisline (S) mg 29128 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 41705 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 28005






Piščančja jetra Chicken's liver


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 70,3* 69,6* 71,5* Skupne beljakovine g 22,1* - - Skupni dušik g 3,5* - - Skupne maščobe g 4,7* 4,0* 6,2* Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 1,2* - - Pepel g 1,7* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 68* 51* 84* Kalij mg 218* 160* 276* Kalcij mg 18* 16* 20* Fosfor mg 240* - - Magnezij mg 13* - - Mikroelementi Železo mg 7,4* - - Cink mg 3,2* 3,2* 3,2* Baker µg 322* 147* 410* Mangan µg 300* - -





C 18:0 stearinska kislina mg 680* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1010* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 490* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 12* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 150* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 24* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 12* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 61* - -




AMINOKISLINE Alanin mg 1640* 1530* 1840* Arginin mg 1420* 1330* 1540* Asparaginska kislina mg 2330* 2090* 2680* Cistein mg 310* 290* 360* Fenilalanin mg 1230* 1110* 1300* Glicin mg 1560* 1350* 1840* Glutaminska kislina mg 3450* 3200* 3580* Histidin mg 700* 460* 930* Izolevcin mg 1510* 1150* 1950* Levcin mg 2340* 2100* 2470* Lizin mg 1960* 1790* 2160* Metionin mg 640* 610* 680* Prolin mg 1340* 1150* 1450* Serin mg 1290* 1110* 1460* Treonin mg 1170* 1040* 1300*




Tirozin mg 830* 770* 1080* Triptofan mg 320* 250* 370* Valin mg 1550* 1300* 1640*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 14 - - Vitamin D µg 1,3* - - Vitamin E (aktivni) µg 400* - - Vitamin K µg 80* 80* 570* V vodi topni Tiamin µg 320* 180* 500* Riboflavin mg 2,5* 2,5* 2,5* Vitamin B6 µg 800* 670* 1070* Folna kislina µg 380* - - Pantotenska kislina mg 7,2* 6,7* 7,7* Vitamin B12 µg 26* - - Vitamin C mg 28* 20* 35*




Piščančje srce Chicken's heart


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 111* 97* 125* Kalij mg 262* 222* 283* Kalcij mg 22* 21* 23* Fosfor mg 164* 142* 185* Mikroelementi Železo mg 1,7* - - Cink mg 3,1* - -









AMINOKISLINE Arginin mg 1090* 920* 1290* Cistein mg 170* 150* 230* Fenilalanin mg 780* 680* 880* Histidin mg 440* 300* 530* Izolevcin mg 880* 760* 1130* Levcin mg 1550* 1380* 1910* Lizin mg 1420* 1200* 1840* Metionin mg 410* 350* 530* Treonin mg 790* 670* 1100* Tirozin mg 640* 500* 760* Triptofan mg 220* 160* 250* Valin mg 1000* 850* 1220*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 9* - - Vitamin E (aktivni) mg 1,2* - - Vitamin K µg 720* - - V vodi topni Tiamin µg 430* - - Riboflavin mg 1,2* - - Pantotenska kislina mg 2,6* 2,6* 2,6* Vitamin B12 µg 4,2* - - Vitamin C mg 6* - -

• Food Composition and Nutrition Tables (2005)



2.2

PERUTNINA

2.2.3

PURANJE MESO


Perutnina (puranje meso)

Puranje meso, prsa brez kože in kosti

Turkey meat, breast without skin, boneless


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 46,4 36,4 52,4 Kalij mg 372 339 404 Kalcij mg 5,7 5,3 6,4 Fosfor mg 241 238 244 Magnezij mg 29,4 28,8 30,0 Mikroelementi Železo µg 587 555 641 Cink mg 1,4 1,1 1,6 Selen ng 62,7 57,4 68,4 Baker µg 54,5 48,2 66,3 Mangan µg 22 - -





C 16:0 palmitinska kislina mg 335 205 511 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 85,3 11,9 187

C 18:0 stearinska kislina mg 112 97,1 136 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 377 149 681 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 282 226 314 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,2 0,0 0,6







Puranje meso, bedro brez kože in kosti

Turkey meat, leg without skin, boneless


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 59 55 62 Kalij mg 344 334 358 Kalcij mg 7,6 7,1 8,0 Fosfor mg 201 195 210 Magnezij mg 23,0 22,3 23,8 Mikroelementi Železo mg 1,2 1,0 1,3 Cink mg 2,7 2,5 2,9 Selen ng 76,4 70,9 82,9 Baker µg 94,3 89,1 101 Mangan µg 30 - -





C 16:0 palmitinska kislina mg 862 591 1090 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 128,0 90,6 163

C 18:0 stearinska kislina mg 301 201 374 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 962 641 1206 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 1057 691 1348 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 4,8 3,1 6,2 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 66,4 46,7 82,4 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,0 2,0 3,8 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 108 73,1 134 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 2,8 1,9 3,5 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 13,2 9,3 16,6 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 15,1 10,2 19,0






2.2

PERUTNINA

2.2.4

GOSJE MESO


Perutnina (gosje meso)

Gos, povprečno Goose, average Anser anser L.


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 63* 59* 67*


GLAVNE SESTAVINE Voda g 52,4* 51,0* 53,4* Skupne beljakovine g 15,7* 14,9* 16,4* Skupni dušik g 2,5* 2,4* 2,6* Skupne maščobe g 31,0* 26,1* 31,5* Pepel g 0,9* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 86* 76* 96* Klor mg 120* - - Kalij mg 420* - - Kalcij mg 12* 9* 15* Fosfor mg 184* 180* 188* Magnezij mg 23* - - Mikroelementi Železo mg 1,9* 1,8* 2,0* Jod µg 4* - - Cink mg 1,3* - - Baker µg 330* - - Mangan µg 50* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 30* - - C 14:0 miristinska kislina mg 160* - -




C 16:0 palmitinska kislina mg 6390* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 900* - -




AMINOKISLINE Alanin mg 970* - - Arginin mg 980* - - Asparaginska kislina mg 1410* - - Fenilalanin mg 660* - - Glicin mg 990* - - Glutaminska kislina mg 2340* - - Histidin mg 440* - - Izolevcin mg 740* - - Levcin mg 1320* - - Lizin mg 1240* - - Metionin mg 380* - - Prolin mg 760* - - Serin mg 620* - - Treonin mg 700* - - Tirozin mg 510* - - Triptofan mg 200* - - Valin mg 970* - -




VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 65* 44* 97* V vodi topni Tiamin µg 120* 80* 160* Riboflavin µg 260* 190* 350* Vitamin B6 µg 580* - - Folna kislina µg 4* - -




Gosja maščoba Goose fat


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Skupne maščobe g 100* - -


C 18:0 stearinska kislina mg 6200* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 54500* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 9600* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 1190* 480* 1900* Nasičene maščobne kisline (S) mg 27680 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 57500 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 10790





2.2

PERUTNINA

2.2.5

RAČJE MESO


Perutnina (račje meso)

Raca, povprečno Duck, average Anas boschas L.


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 80* 75* 86*



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 38* - - Klor mg 85* - - Kalij mg 265* - - Kalcij mg 15* - - Fosfor mg 199* - - Magnezij mg 22* - - Mikroelementi Železo mg 2,7* - - Cink mg 1,8* - - Baker µg 242* 200* 500* Mangan µg 50* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 22* - - C 14:0 miristinska kislina mg 110* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 4190* - -


Perutnina (račje meso)


C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 670* - -


n-3 maščobne kisline mg 171 n-6 maščobne kisline mg 2050 Razmerje n-6/n-3 12 Razmerje P/S 0,39 Indeks aterogenosti (IA) 0,45


AMINOKISLINE Arginin mg 1100* 1090* 1100* Fenilalanin mg 710* 710* 720* Histidin mg 410* - - Izolevcin mg 940* 930* 950* Levcin mg 1400* - - Lizin mg 1560* 1530* 1600* Metionin mg 450* - - Treonin mg 790* 780* 800* Valin mg 870* 850* 890*

VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 300* - - Riboflavin µg 200* - -




2.2

PERUTNINA

2.2.6

IZDELKI IZ PERUTNINE


Izdelki iz perutnine

Piščančja posebna klobasa Chicken sausage "posebna"


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 57,9 - - Skupne beljakovine g 12,4 - - Skupni dušik g 2 - - Skupne maščobe g 26,8 - - Pepel g 2,07 - -



Piščančja hrenovka Chicken frankfurter


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 822 725 1010 Kalij mg 238 195 291 Kalcij mg 44,3 35,3 57,6 Fosfor mg 195 179 225 Magnezij mg 18,9 17,6 21,1 Mikroelementi Železo mg 1,6 1,1 2,1 Cink mg 1,0 0,9 1,2 Selen ng 72,1 57,1 85,8 Baker µg 99,0 72,4 121 Mangan µg 33,8 24,8 50,2

MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 22,9 10,2 45,6 C 14:0 miristinska kislina mg 216 120 342 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 27,8 16,5 35,8





C 18:0 stearinska kislina mg 2290 1516 3086 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 9936 8401 10814 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 32,5 20,9 54,2 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 15,5 13,1 18,2 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 613 327 823 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 138 85,2 198 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 26,8 17,4 34,6 C 20:0 arahidinska kislina mg 33,1 22,2 44,1 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 144 75,2 189 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 34,3 19,1 44,2 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 30,7 21,8 42,5






Piščančja jetrna pašteta Chicken liver pate


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 60,4 - - Skupne beljakovine g 12,6 - - Skupni dušik g 2 - - Skupne maščobe g 24,1 - - Pepel g 2,16 - -



Piščančje prsi v ovitku Chicken breasts in casing


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 675 564 734 Kalij mg 475 455 508 Kalcij mg 13,4 10,2 17,5 Fosfor mg 287 244 332 Magnezij mg 32,0 28,1 35,5 Mikroelementi Železo µg 569 442 696 Cink µg 591 498 705 Selen ng 62,7 53,1 76,3 Baker µg 74,1 47,6 100,0 Mangan µg 24,9 17,9 35,2

MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 8,1 6,3 10,0 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 1,2 0,0 3,5 C 16:0 palmitinska kislina mg 390 308 466





C 18:0 stearinska kislina mg 151 117 183 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 505 401 619 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 9,5 0,0 20,4 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 35,0 29,1 38,1 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 5,3 4,0 6,8 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 2,1 0,0 4,5 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 70,0 56,0 78,4 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 18,0 14,6 20,8 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 11,0 8,8 12,8


n-3 maščobne kisline mg 36,5 n-6 maščobne kisline mg 105,0 Razmerje n-6/n-3 2,9 Razmerje P/S 0,69 Indeks aterogenosti (IA) 0,86




2.3

DIVJAČINA

2.3.1

JELENJAD


Divjačina (jelenjad)

Jelenjad, pleče Venison, shoulder


Organske kisline

Etanol Skupaj











Jelenjad, hrbet Venison, back


Organske kisline

Etanol Skupaj











Jelenjad, stegno Venison, leg


Organske kisline

Etanol Skupaj











Jelen, pleče Stag, shoulder


Organske kisline

Etanol Skupaj











Jelen, hrbet Stag, back


Organske kisline

Etanol Skupaj











Jelen, stegno Stag, leg


Organske kisline

Etanol Skupaj











Košuta, pleče Hind, shoulder


Organske kisline

Etanol Skupaj











Košuta, hrbet Hind, back


Organske kisline

Etanol Skupaj











Košuta, stegno Hind, leg


Organske kisline

Etanol Skupaj











Jelenje tele, pleče Fawn, shoulder


Organske kisline

Etanol Skupaj











Jelenje tele, hrbet Fawn, back


Organske kisline

Etanol Skupaj











Jelenje tele, stegno Fawn, leg


Organske kisline

Etanol Skupaj











2.3

DIVJAČINA

2.3.2

SRNJAD


Divjačina (srnjad)

Srnjak, pleče Roebuck, shoulder


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Fosfor mg 241 - - Mikroelementi Železo mg 5,3 - -


Divjačina (srnjad)

Srnjak, hrbet Roebuck, back


Organske kisline

Etanol Skupaj










Divjačina (srnjad)

Srnjak, stegno Roebuck, leg


Organske kisline

Etanol Skupaj










2.3

DIVJAČINA

2.3.3

DIVJI PRAŠIČ


Divjačina (divji prašič)

Divji prašič, meso, povprečno

Wild boar meat, average


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 94* - - Kalij mg 359* - - Kalcij mg 9,9* - - Fosfor mg 167* - - Magnezij mg 22* - - Mikroelementi Železo mg 1,8* - - Cink mg 2,3* - - Baker µg 110* - - Mangan µg 30* - - Nikelj µg 10* - -



Divjačina (divji prašič)


C 18:0 stearinska kislina mg 936* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 4320* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 715* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 3248 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 4515 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 715

n-6 maščobne kisline mg 715 Razmerje P/S 0,22 Indeks aterogenosti (IA) 0,52





2.3

DIVJAČINA

2.3.4

DIVJI ZAJEC


Divjačina (divji zajec)

Divji zajec, povprečno Hare, average Lepus europaeus pallas


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 44* 44* 50* Kalij mg 264* - - Kalcij mg 14* 7* 15* Fosfor mg 208* - - Magnezij mg 24* - - Mikroelementi Železo mg 2,9* - - Cink mg 2,2* 2,0* 2,3* Baker µg 215* 190* 230* Mangan µg 40* - -


AMINOKISLINE Triptofan mg 240* - -


Divjačina (divji zajec)


VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 90* 50* 120* Riboflavin µg 60* - - Vitamin B6 µg 300* - - Folna kislina µg 5* - - Pantotenska kislina µg 800* - - Vitamin B12 µg 1* - -




2.3

DIVJAČINA

2.3.5

PERJAD


Divjačina (perjad)

Fazan, povprečno, s kožo, brez kosti

Pheasant, average, with skin, boneless

Phasanus versicolor


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 68,5* - - Skupne beljakovine g 23,8* 22,7* 24,8* Skupni dušik g 3,8* 3,6* 4,0* Skupne maščobe g 6,6* 3,8* 9,3* Pepel g 1,16* 1,13* 1,4*

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 32* 32* 40* Kalij mg 317* 243* 324* Kalcij mg 18* 10* 19* Fosfor mg 245* 214* 287* Magnezij mg 26* 20* 27* Mikroelementi Železo mg 2,0* 0,4* 2,2* Cink mg 1,6* 1,0* 1,6* Baker µg 97* 65* 100* Mangan µg 20* 17* 20*



Divjačina (perjad)




VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 85* 70* 100* Riboflavin µg 135* 130* 140* Vitamin B6 µg 660* - - Pantotenska kislina µg 930* - - Vitamin B12 ng 800* - -



Divjačina (perjad)

Prepelica, povprečno, brez kože in kosti

Quail, average, without skin, boneless

Colinus virigianus


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 48* - - Kalij mg 304* - - Kalcij mg 15* 13* 16* Fosfor mg 175* - - Magnezij mg 31* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 35* 30* 40* C 16:0 palmitinska kislina mg 440* 390* 490* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 40* 20* 60*

C 18:0 stearinska kislina mg 320* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 555* 470* 640* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 530* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 20* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 795 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 595


Divjačina (perjad)


Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 550


VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 135* 100* 170* Riboflavin µg 160* - - Vitamin B6 µg 660* - - Pantotenska kislina µg 660* - -




2.4

RIBE, RAKI IN MEHKUŽCI

2.4.1

MORSKE RIBE


Morske ribe

Cipelj Mullet Mugilidae spp.


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 69* 60* 81* Kalij mg 404* 323* 485* Kalcij mg 53* 51* 56* Fosfor mg 217* 203* 231* Magnezij mg 29* 25* 32* Mikroelementi Železo mg 1,5* 1,0* 5,0* Jod µg 330* 160* 490* Cink µg 600* 80* 1300* Selen ng 149 89 209 Baker µg 7,5* 0,3* 21,0* Mangan µg 50* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 237* 220* 270* C 16:0 palmitinska kislina mg 867* 750* 1100*


Morske ribe


C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 603* 410* 700*

C 18:0 stearinska kislina mg 203* 140* 330* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 333* 330* 340* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 60* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 27* 10* 60* C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 210* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 40* - -

C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 480* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 117* 70* 140* C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 353* 340* 360*




AMINOKISLINE Alanin mg 1550* 1130* 1740* Arginin mg 1360* 840* 1500* Asparaginska kislina mg 2900* 1860* 3410* Cistein mg 310* 290* 310* Fenilalanin mg 860* 700* 980* Glicin mg 1380* 1210* 1520* Glutaminska kislina mg 3470* 2380* 3860* Histidin mg 610* 270* 840* Izolevcin mg 1090* 870* 1220* Levcin mg 1950* 1430* 2130* Lizin mg 2040* 530* 2480* Metionin mg 660* 550* 760* Prolin mg 790* 660* 940*


Morske ribe


Serin mg 950* 680* 1050* Treonin mg 1020* 790* 1110* Tirozin mg 740* 580* 880* Triptofan mg 320* 300* 320* Valin mg 1240* 1110* 1370*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 47* 45* 50* V vodi topni Tiamin µg 60* 10* 87* Riboflavin µg 150* 100* 230*



Morske ribe

Navadni tun Bluefin tuna Thunnus spp.


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 61* 56* 64*



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 43* 41* 45* Kalij mg 363* - - Kalcij mg 40* - - Fosfor mg 200* - - Magnezij mg 50* - - Mikroelementi Železo mg 1* - - Jod µg 50* 40* 50* Fluor µg 28* - - Cink µg 80* - - Selen ng 747 461 997 Baker µg 51* - - Mangan µg 30* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 526* 370* 778*


Morske ribe


C 16:0 palmitinska kislina mg 2830* 2541* 3100* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 822* 570* 1135*

C 18:0 stearinska kislina mg 793* 640* 870* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2612* 2527* 2710* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 233* 169* 310* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 213* 89* 370* C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 245* 176* 290* C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1385* 930* 2005*

C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 287* 230* 342* C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 0,4 0,3 0,4 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 3,3 3,2 3,3



AMINOKISLINE Alanin mg 1610* 1590* 1630* Arginin mg 1250* 1220* 1270* Asparaginska kislina mg 2880* - - Cistein mg 290* - - Fenilalanin mg 1050* - - Glicin mg 1170* - - Glutaminska kislina mg 3520* - - Histidin mg 1090* 1020* 1130* Izolevcin mg 1210* - - Levcin mg 2170* 2120* 2190* Lizin mg 2210* 2140* 2280* Metionin mg 610* - - Prolin mg 880* - - Serin mg 1050* 950* 1160* Treonin mg 1180* - -


Morske ribe


Tirozin mg 970* - - Triptofan mg 300* - - Valin mg 1420* 1370* 1440*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 450* 80* 830* Vitamin D µg 4,5* 2,5* 8,3* V vodi topni Tiamin µg 160* - - Riboflavin µg 160* - - Vitamin B6 µg 460* 370* 540* Folna kislina µg 15* - - Pantotenska kislina µg 660* - - Vitamin B12 µg 4,3* 3,7* 4,8*



Morske ribe

Sardela Sardine Sardina pilchardus (W.)


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 58,9 56,8 61,4 Kalij mg 474 458 500 Kalcij mg 379 357 412 Fosfor mg 493 480 514 Magnezij mg 39,9 39,0 41,7 Mikroelementi Železo mg 2,7 2,2 4,1 Cink mg 2,3 2,1 2,7 Selen ng 641 544 777 Baker µg 175 124 282 Mangan µg 184 176 198



Morske ribe



C 18:0 stearinska kislina mg 83,2 73,8 99,9 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 205 183 248 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 2,6 2,1 3,0 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 42,0 36,6 50,4 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 1,3 1,0 1,9 C 18:2 cis-9, trans-11 konjugirana linolna kislina mg 3,9 3,0 4,8

C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 2,0 1,6 2,4 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 54,0 42,7 66,9 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 95,9 75,3 119 C 20:0 arahidinska kislina mg 4,2 3,6 5,1 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 35,9 10,3 56,5 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 224 178 278






Morske ribe

Inčun European anchovy


Organske kisline

Etanol Skupaj









Morske ribe

Papalina Sprat Sprattus sprattus (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 62 - - Skupne beljakovine g 13,6 - - Skupni dušik g 2,2 - - Skupne maščobe g 21 - - Pepel g 1,15 - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Kalij mg 230* - - Kalcij mg 170* - - Fosfor mg 220* - - Magnezij mg 20* - - Mikroelementi Železo mg 1,2* 0,7* 1,9* Fluor µg 170* - - Cink mg 1,3* 1,3* 1,6* Baker µg 59* 48* 80* Mangan µg 27* 26* 130* Krom µg 1* - - Nikelj µg 23* 2* 23*

MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 880* 780* 1170* C 16:0 palmitinska kislina mg 2816* 2590* 3210*


Morske ribe


C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 1128* 790* 2030*

C 18:0 stearinska kislina mg 300* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2657* 1570* 2990* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 240* 210* 270* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 160* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 70* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1367* 890* 1570*

C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 1638* 1390* 2090* C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 170* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 1980* 1140* 2620*





Morske ribe

Sled Baltic sea herring Clupea harengus membrans


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 65* 63* 67*



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 74* 65* 88* Kalij mg 310* 270* 383* Kalcij mg 71* - - Fosfor mg 200* - - Magnezij mg 22* - - Mikroelementi Železo µg 984* 590* 990* Jod µg 50* - - Fluor µg 100* - - Cink µg 965* 930* 1700* Baker µg 12* 8* 300* Mangan µg 21* 19* 59* Krom µg 1,1* 0,6* 2,0* Kobalt µg 0,5* - - Nikelj µg 11* 2* 11*


Morske ribe



C 18:0 stearinska kislina mg 130* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1740* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 400* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 210* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 60* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 740* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 30* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 1170* - -




AMINOKISLINE Arginin mg 1070* - - Fenilalanin mg 810* - - Histidin mg 360* - - Izolevcin mg 1150* - - Levcin mg 1450* - - Lizin mg 1480* - - Metionin mg 400* - - Treonin mg 810* - - Tirozin mg 400* - - Triptofan mg 130* - -


Morske ribe


Valin mg 920* - -

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 9,7* 8,0* 20,0* Vitamin D µg 7,8* - - Vitamin E (aktivni) mg 2* - - V vodi topni Tiamin µg 55* - - Riboflavin µg 240* - - Folna kislina µg 11* - - Vitamin B12 µg 11* - -



Morske ribe

Jegulja Eel Anguilla anguilla (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 70* 65* 76*



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 65* 40* 78* Klor mg 52* 35* 69* Kalij mg 280* - - Kalcij mg 17* 13* 20* Fosfor mg 334* 192* 390* Magnezij mg 26* - - Mikroelementi Železo µg 867* 500* 1000* Jod µg 4* - - Fluor µg 30* - - Cink mg 2,0* 0,2* 2,7* Baker µg 87* 30* 170* Mangan µg 25* - - Krom µg 9,8* 8,0* 14,0* Kobalt µg 1* - - Nikelj µg 9,8* 3,0* 12,0*


Morske ribe




C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 230* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 370* 150* 480* C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 540* 460* 620*




AMINOKISLINE Alanin mg 1400* - - Arginin mg 1100* - - Asparaginska kislina mg 2140* - - Cistein mg 130* - - Fenilalanin mg 730* - - Glicin mg 1290* - - Glutaminska kislina mg 3130* - - Histidin mg 460* - - Izolevcin mg 920* - -


Morske ribe


Levcin mg 1670* - - Lizin mg 1360* - - Metionin mg 530* - - Prolin mg 790* - - Serin mg 810* - - Treonin mg 870* - - Tirozin mg 820* - - Triptofan mg 180* - - Valin mg 1190* - -

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 980* 480* 1800* Vitamin D µg 20* 13* 27* V vodi topni Tiamin µg 180* 150* 220* Riboflavin µg 320* 250* 370* Vitamin B6 µg 280* 200* 360* Folna kislina µg 13* - - Vitamin B12 µg 1* - - Vitamin C mg 1,8* 1,7* 2,0*



Morske ribe

Morski list Plaice Pleuronectes platessa (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 56* 46* 64*


GLAVNE SESTAVINE Voda g 79,7* - - Skupne beljakovine g 17,1* 16,0* 18,0* Skupni dušik g 2,7* 2,6* 2,9* Skupne maščobe g 1,9* - - Pepel g 1,27* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 104* 68* 139* Klor mg 127* - - Kalij mg 311* 243* 398* Kalcij mg 61* - - Fosfor mg 198* 195* 200* Magnezij mg 22* - - Mikroelementi Železo µg 900* 800* 1000* Jod µg 53* 28* 240* Cink µg 529* 345* 660* Selen ng 149 110 171 Baker µg 42* 10* 550* Mangan µg 30* 10* 50*

MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 59* - -


Morske ribe


C 16:0 palmitinska kislina mg 300* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 164* - -

C 18:0 stearinska kislina mg 78* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 152* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 42* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 5,6* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 57* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 249* - -

C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 7* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 88* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 193* - -




AMINOKISLINE Alanin mg 1690* - - Arginin mg 1150* - - Asparaginska kislina mg 1910* - - Cistein mg 210* - - Fenilalanin mg 730* - - Glicin mg 1180* - - Glutaminska kislina mg 2860* - - Histidin mg 380* - - Izolevcin mg 1140* - - Levcin mg 1600* - - Lizin mg 1770* - - Metionin mg 530* - -


Morske ribe


Prolin mg 720* - - Serin mg 1210* - - Treonin mg 910* - - Tirozin mg 590* - - Triptofan mg 190* - - Valin mg 1110* - -

VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 210* - - Riboflavin µg 220* 89* 330* Vitamin B6 µg 220* 160* 290* Folna kislina µg 11* - - Pantotenska kislina µg 800* - - Vitamin B12 µg 1,5* 0,5* 2,2* Vitamin C mg 1,5* - -



Morske ribe

Oslič Hake Merluccius merluccius (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 58* 43* 67*


GLAVNE SESTAVINE Voda g 79,1* - - Skupne beljakovine g 17,2* 16,5* 17,7* Skupni dušik g 2,8* 2,6* 2,8* Skupne maščobe g 2,8* - - Pepel g 1,21* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 101* 74* 119* Klor mg 240* - - Kalij mg 294* 251* 363* Kalcij mg 41* - - Fosfor mg 142* - - Mikroelementi Cink µg 285* - - Selen ng 259 234 269 Baker µg 21* - -


C 18:0 stearinska kislina mg 64* 56* 108* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 379* 359* 442*


Morske ribe


C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 53* 21* 60* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 34* 9* 90* C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 32,0* 8,7* 150,0* C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 236* 108* 262*

C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 65* 54* 66* C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 30* 24* 78* C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 443* 78* 492*



AMINOKISLINE Alanin mg 1140* - - Arginin mg 1070* 1050* 1090* Asparaginska kislina mg 1660* - - Cistein mg 160* - - Fenilalanin mg 650* 580* 730* Glicin mg 1740* - - Glutaminska kislina mg 2470* - - Histidin mg 520* 490* 580* Izolevcin mg 1270* 880* 1660* Levcin mg 1440* 1410* 1470* Lizin mg 1560* 1540* 1560* Metionin mg 480* 440* 520* Prolin mg 600* - - Serin mg 950* - - Treonin mg 980* - - Tirozin mg 800* - - Triptofan mg 230* 210* 230* Valin mg 1100* - -


Morske ribe





Morske ribe

Skuša Mackerel Scomber scombrus (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 65* 56* 72*



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 80* - - Klor mg 143* - - Kalij mg 380* - - Kalcij mg 12* 5* 20* Fosfor mg 244* 208* 276* Magnezij mg 30* 25* 40* Mikroelementi Železo mg 1,2* 0,8* 1,4* Jod µg 50* 46* 82* Fluor µg 30* - - Cink µg 519* 320* 700* Selen ng 338 325 350 Baker µg 114* 55* 200* Mangan µg 31* 9* 56* Krom µg 1* - - Nikelj µg 1,3* - -


Morske ribe



C 18:0 stearinska kislina mg 620* 440* 800* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1570* 1350* 1980* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 170* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 250* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 170* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 640* 560* 790*





AMINOKISLINE Alanin mg 1880* 1450* 2480* Arginin mg 1160* 770* 1320* Asparaginska kislina mg 2120* 1810* 2640* Cistein mg 230* 180* 290* Fenilalanin mg 840* 750* 920* Glicin mg 1410* 1170* 1770* Glutaminska kislina mg 3170* 2870* 3520* Histidin mg 840* 230* 1290* Izolevcin mg 1090* 780* 1460*


Morske ribe


Levcin mg 1800* 1460* 2160* Lizin mg 1730* 1310* 1990* Metionin mg 640* 450* 740* Prolin mg 790* 470* 950* Serin mg 900* 560* 1240* Treonin mg 970* 570* 1170* Tirozin mg 640* 530* 770* Triptofan mg 270* 210* 340* Valin mg 1210* 860* 1510*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 100* 45* 140* Vitamin D µg 4,0* 0,5* 16,0* Vitamin E (aktivni) mg 1,3* - - Vitamin K µg 5* - - V vodi topni Tiamin µg 130* 90* 150* Riboflavin µg 360* 250* 500* Vitamin B6 µg 630* 560* 700* Folna kislina µg 1,2* - - Pantotenska kislina µg 460* - - Biotin µg 4,3* 1,5* 7,0* Vitamin B12 µg 9* 5* 14*



Morske ribe

Raža (skat) Skate Raja spp.


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 90* - - Kalij mg 250* - - Kalcij mg 38* - - Fosfor mg 155* - - Mikroelementi Železo µg 750* - - Cink µg 980* - -

AMINOKISLINE Alanin mg 1880* - - Arginin mg 1830* - - Asparaginska kislina mg 2330* - - Cistein mg 670* - - Fenilalanin mg 1040* - - Glicin mg 1220* - - Glutaminska kislina mg 3720* - -


Morske ribe


Histidin mg 720* - - Izolevcin mg 1550* - - Levcin mg 2100* - - Lizin mg 2230* - - Metionin mg 700* - - Prolin mg 860* - - Serin mg 1120* - - Treonin mg 1210* - - Tirozin mg 940* - - Triptofan mg 290* - - Valin mg 1380* - -

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 3* - - Tiamin µg 20* - - Riboflavin µg 10* - -



Morske ribe

Mečarica Swordfish Xiphias gladius (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 102* - - Klor mg 130* - - Kalij mg 342* - - Kalcij mg 10* 7* 12* Fosfor mg 506* 228* 745* Mikroelementi Selen ng 452 - -

MAŠČOBNE KISLINE C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 310* - -

C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1350* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 40* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 230* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 90* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 130* - -

C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 110* - -


Morske ribe


C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 660* - - Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1930 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 1150

n-3 maščobne kisline mg 1020 n-6 maščobne kisline mg 130 Razmerje n-6/n-3 0,1


VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 20* - - V vodi topni Tiamin µg 50* 40* 70* Riboflavin µg 80* 50* 110* Folna kislina µg 2* - - Vitamin B12 ng 600* - -




2.4


2.4.2

SLADKOVODNE RIBE


Sladkovodne ribe

Jezerska zlatovčica, gojena

American trout, bred


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 66,6 - - Kalij mg 283 - - Kalcij mg 35,5 - - Fosfor mg 262 - - Magnezij mg 59,6 - -


Sladkovodne ribe

Šarenka, gojena Raibow trout, bred


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,1 - - Skupne beljakovine g 18 - - Skupni dušik g 2,9 - - Skupne maščobe g 1,9 - - Pepel g 1,48 - -



Sladkovodne ribe

Krap, gojen Carp, bred Cyprinus carpio (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 52* 39* 66*



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 42,3 - - Klor mg 50* 30* 62* Kalij mg 241 - - Kalcij mg 30 - - Fosfor mg 201 - - Magnezij mg 40,7 - - Mikroelementi Železo µg 700* 600* 1300* Jod µg 1,7* - - Fluor µg 32* - - Cink µg 900* - - Baker µg 87* - - Mangan µg 55* - - Molibden µg 37* - - Nikelj µg 24* 3* 27*


Sladkovodne ribe








AMINOKISLINE Alanin mg 1450* 1340* 1520* Arginin mg 1270* 1220* 1420* Asparaginska kislina mg 2310* 2270* 2710* Cistein mg 180* - - Fenilalanin mg 890* 700* 1000* Glicin mg 1000* 840* 1160* Glutaminska kislina mg 3190* 3090* 3410* Histidin mg 420* 100* 600* Izolevcin mg 1000* 880* 1020*


Sladkovodne ribe


Levcin mg 1680* 1340* 1840* Lizin mg 2110* 1890* 2220* Metionin mg 590* 530* 640* Prolin mg 640* 460* 770* Serin mg 990* 880* 1090* Treonin mg 1040* 750* 1270* Tirozin mg 740* 720* 770* Triptofan mg 210* - - Valin mg 1050* 870* 1270*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 44* 10* 140* V vodi topni Tiamin µg 68* 50* 80* Riboflavin µg 53* 40* 80* Vitamin B6 µg 150* 100* 200* Vitamin C mg 1* - -



Sladkovodne ribe

Potočna postrv, gojena Brook trout, bred Salmo trutta


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 28,5 27,0 31,5 Kalij mg 453 427 469 Kalcij mg 69,5 47,5 91,3 Fosfor mg 289 266 306 Magnezij mg 28,2 26,2 29,4 Mikroelementi Železo µg 594 444 1062 Cink mg 1,0 0,8 1,2 Selen ng 152 118 185 Baker µg 61,5 42,1 79,7 Mangan µg 43,4 32,8 51,0



Sladkovodne ribe



C 18:0 stearinska kislina mg 84,5 53,4 109 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 540 295 793 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 3,0 1,6 6,1 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 261 174 324 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,5 0,0 1,5 C 18:2 cis-9, trans-11 konjugirana linolna kislina mg 7,1 4,2 10,3

C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 6,7 3,7 10,2 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 48,7 25,2 87,4 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 45,0 26,6 56,8 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,6 1,7 5,8 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 89,6 41,0 167 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 196 131 283






Sladkovodne ribe

Klen Bleak, bred


Organske kisline

Etanol Skupaj










Sladkovodne ribe

Podust Makrel, bred


Organske kisline

Etanol Skupaj










Sladkovodne ribe

Ščuka Pike Esox lucius (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 55* 48* 57*



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 75* 50* 94* Kalij mg 317* 191* 412* Kalcij mg 32* 20* 50* Fosfor mg 242* 240* 245* Magnezij mg 29* 28* 31* Mikroelementi Železo µg 458* - - Fluor µg 80* 60* 120* Cink µg 785* 520* 1100* Baker µg 31* 28* 60* Mangan µg 28* 26* 46* Krom µg 2,6* - - Kobalt µg 0,4* 0,1* 4,0* Nikelj µg 13* 1* 50*


Sladkovodne ribe


MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 29* 27* 30* C 16:0 palmitinska kislina mg 38* 10* 93* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 90* - -






AMINOKISLINE Alanin mg 1540* - - Arginin mg 1480* 1390* 1550* Asparaginska kislina mg 1860* - - Cistein mg 220* 140* 290* Fenilalanin mg 820* 770* 880* Glicin mg 620* - - Glutaminska kislina mg 4580* - - Histidin mg 350* 260* 420* Izolevcin mg 940* - -


Sladkovodne ribe


Levcin mg 2390* 1530* 3220* Lizin mg 2150* 1440* 2180* Metionin mg 660* 570* 740* Serin mg 860* - - Treonin mg 950* - - Tirozin mg 690* - - Triptofan mg 160* - - Valin mg 930* 820* 1110*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 14* 13* 15* Vitamin E (aktivni) µg 910* - - V vodi topni Tiamin µg 85* 80* 90* Riboflavin µg 55* 40* 70* Vitamin B6 µg 150* 90* 190* Folna kislina µg 6* - -



Sladkovodne ribe

Losos Redfish Salmo salar (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 64* 60* 69*


GLAVNE SESTAVINE Voda g 65,5* 63,4* 67,5* Skupne beljakovine g 19,9* 17,4* 21,1* Skupni dušik g 3,2* 2,8* 3,4* Skupne maščobe g 13,6* 12,5* 16,5* Pepel g 1* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 60* - - Kalij mg 331* 320* 390* Kalcij mg 16* - - Fosfor mg 240* - - Magnezij mg 25* - - Mikroelementi Železo µg 581* 400* 1500* Jod µg 34* - - Fluor µg 30* - - Cink µg 489* 430* 500* Selen ng 180 178 182 Baker µg 129* 58* 200* Mangan µg 14* 10* 50* Kobalt µg 2,8* 0,3* 7,0* Nikelj µg 2* 1* 4*


Sladkovodne ribe










Sladkovodne ribe



VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 41* 9* 65* Vitamin D µg 16* 5* 20* Vitamin E (aktivni) mg 2,2* - - V vodi topni Tiamin µg 170* 120* 230* Riboflavin µg 170* 91* 200* Vitamin B6 µg 980* - - Folna kislina µg 3,4* - - Pantotenska kislina mg 1* - - Biotin µg 7,4* - - Vitamin B12 µg 2,9* - - Vitamin C mg 1,0* 0,8* 1,2*



2.4


2.4.3

RAKI IN MEHKUŽCI


Raki in mehkužci

Sipa Cuttle fish Sepia spp.


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 81* - - Skupne beljakovine g 16,1* - - Skupni dušik g 2,6* - - Skupne maščobe g 0,9* - - Pepel g 1* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 387* - - Kalij mg 273* - - Kalcij mg 27* - - Fosfor mg 143* - - Mikroelementi Železo µg 800* - - Cink µg 700* - - Mangan µg 11* - - Kobalt µg 1,3* - -


VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 3* - - Vitamin E (aktivni) mg 2,4* - -


Raki in mehkužci


V vodi topni Tiamin µg 70* - - Riboflavin µg 50* - - Vitamin B6 µg 390* - -



Raki in mehkužci

Klapavica Thorny oyster Mytilus galloprovincialis


Organske kisline

Etanol Skupaj









Raki in mehkužci

Školjka, dagnja Mussel Mytilus edulis (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 18* 17* 20*


GLAVNE SESTAVINE Voda g 83,2* 80,4* 86,7* Skupne beljakovine g 10,5* - - Skupni dušik g 1,7* - - Skupne maščobe g 2,0* 0,8* 2,6* Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 2,4* - - Pepel g 1,49* 1,3* 2,4*

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 296* 230* 431* Klor mg 463* - - Kalij mg 286* - - Kalcij mg 24* - - Fosfor mg 200* 176* 250* Magnezij mg 30* - - Mikroelementi Železo mg 4,2* 3,6* 6,0* Jod µg 101* - - Fluor µg 480* - - Cink mg 1,8* 1,4* 2,7* Baker µg 181* 84* 210* Mangan mg 2,3* 0,2* 2,7* Krom µg 128* 43* 228* Molibden µg 37* - -


Raki in mehkužci


Kobalt µg 43* - - Nikelj µg 53* 44* 64*



C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 88* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 34* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 112* 78* 146*




AMINOKISLINE Alanin mg 550* - - Arginin mg 730* - - Asparaginska kislina mg 1100* - - Cistein mg 160* - - Fenilalanin mg 410* - - Glicin mg 500* - - Glutaminska kislina mg 1370* - -


Raki in mehkužci


Histidin mg 240* - - Izolevcin mg 470* - - Levcin mg 760* - - Lizin mg 780* - - Metionin mg 270* - - Prolin mg 410* - - Serin mg 500* - - Treonin mg 460* - - Tirozin mg 410* - - Triptofan mg 120* - - Valin mg 610* - -

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 54* - - Vitamin E (aktivni) µg 750* - - V vodi topni Tiamin µg 160* - - Riboflavin µg 220* 180* 250* Vitamin B6 µg 76* - - Folna kislina µg 33* - - Vitamin B12 µg 8* - - Vitamin C mg 3,2* - -



Raki in mehkužci

Ostriga Oyster Ostrea edulis (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 10* 5* 13*


GLAVNE SESTAVINE Voda g 83,0* 80,5* 87,5* Skupne beljakovine g 9,0* 6,0* 10,7* Skupni dušik g 1,4* 1,0* 1,7* Skupne maščobe g 1,2* 0,8* 2,1* Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 4,8* 4,8* 5,6* Pepel g 2* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 160* - - Kalij mg 184* 110* 258* Kalcij mg 82* 70* 94* Fosfor mg 157* 143* 170* Magnezij mg 32* - - Mikroelementi Železo mg 3,1* 2,6* 7,5* Jod µg 58* - - Fluor µg 120* 70* 160* Cink mg 22* 18* 36* Baker µg 916* 504* 3700* Mangan µg 140* 96* 1000* Krom µg 57* 56* 60* Kobalt µg 2,8* - - Nikelj µg 73* - -


Raki in mehkužci




C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 29* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 17* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 88* 10* 165*




AMINOKISLINE Alanin mg 750* 560* 960* Arginin mg 680* 580* 730* Asparaginska kislina mg 1030* 820* 1170* Cistein mg 150* - - Fenilalanin mg 420* 340* 470* Glicin mg 800* 530* 1080* Glutaminska kislina mg 1580* 1470* 1740* Histidin mg 210* 150* 290*


Raki in mehkužci


Izolevcin mg 540* 390* 760* Levcin mg 820* 690* 940* Lizin mg 720* 530* 990* Metionin mg 260* 100* 350* Prolin mg 570* 310* 620* Serin mg 510* 450* 570* Treonin mg 480* 440* 540* Tirozin mg 330* 220* 400* Triptofan mg 80* - - Valin mg 520* 450* 630*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 93* 90* 96* Vitamin D µg 8* - - Vitamin E (aktivni) µg 850* - - Vitamin K ng 100* - - V vodi topni Tiamin µg 160* 110* 260* Riboflavin µg 200* 110* 300* Vitamin B6 µg 220* 110* 320* Folna kislina µg 7* 4* 10* Pantotenska kislina µg 320* 180* 460* Biotin µg 10* - - Vitamin B12 µg 15* - -



Raki in mehkužci

Polž Edible snail Helix pomatia (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 81,9* - - Skupne beljakovine g 12,8* - - Skupni dušik g 2* - - Skupne maščobe g 1,2* - - Pepel g 0,8* - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Mikroelementi Cink mg 1,6* - - Baker µg 3000* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 8,9* 3,8* 14,0* C 16:0 palmitinska kislina mg 105* 58* 152* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 29* 16* 41*

C 18:0 stearinska kislina mg 85* 63* 107* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 178* 138* 217* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 118* 48* 188* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 18* 9* 27* C 20:0 arahidinska kislina mg 3,7* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 65* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 220* - -

C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 26* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 7,7* - -


Raki in mehkužci


C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 45* - -



AMINOKISLINE Alanin mg 348* - - Arginin mg 818* - - Asparaginska kislina mg 1124* - - Fenilalanin mg 422* - - Glicin mg 333* - - Glutaminska kislina mg 1765* - - Histidin mg 394* - - Izolevcin mg 403* - - Levcin mg 887* - - Lizin mg 847* - - Metionin mg 1015* - - Prolin mg 425* - - Serin mg 630* - - Treonin mg 226* - - Tirozin mg 972* - - Valin mg 1111* - -



Raki in mehkužci

Navadna peščena kozica Brownshrimp Crangon crangon (L.)


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 43* 34* 51*



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 146* 140* 150* Kalij mg 230* - - Kalcij mg 92* 63* 115* Fosfor mg 224* 166* 300* Magnezij mg 67* 42* 92* Mikroelementi Železo µg 605* 500* 2150* Jod µg 130* - - Fluor µg 160* 100* 250* Cink mg 2,2* 1,3* 3,1* Baker µg 1100* 100* 1300* Mangan µg 30* - - Krom µg 26* - - Molibden µg 3* - - Kobalt µg 12* - - Nikelj µg 23* 3* 26*


Raki in mehkužci



C 18:0 stearinska kislina mg 104* 95* 152* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 111* 97* 183* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 62* 43* 162* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 7,7* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 68* 67* 72* C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 206* 149* 217*

C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 2,6* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 20* 8* 22* C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 160* 147* 224*






Raki in mehkužci



VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 2,3* - - V vodi topni Tiamin µg 51* 20* 70* Riboflavin µg 34* 27* 45* Vitamin B6 µg 130* 100* 150* Folna kislina µg 12* 8* 14* Pantotenska kislina µg 80* - - Biotin ng 500* - - Vitamin B12 µg 1,7* - - Vitamin C mg 1,9* - -



Raki in mehkužci

Jastog Lobster Homarus spp.


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 270* 210* 325* Klor mg 61* - - Kalij mg 220* 180* 260* Kalcij mg 61* 61* 62* Fosfor mg 234* 184* 283* Magnezij mg 24* - - Mikroelementi Železo mg 1,0* 1,0* 1,3* Jod µg 100* - - Fluor µg 210* - - Cink mg 1,6* - - Baker µg 700* - - Mangan µg 34* - - Molibden µg 23* - - Nikelj µg 66* - -


Raki in mehkužci



C 18:0 stearinska kislina mg 68* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 247* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 56* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 75* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 6,5* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 350* - -







Raki in mehkužci



VITAMINI V maščobah topni Vitamin E (aktivni) mg 1,5* - - V vodi topni Tiamin µg 130* 85* 160* Riboflavin µg 88* 50* 180* Vitamin B6 mg 1,2* - - Folna kislina µg 16* - - Pantotenska kislina mg 2,4* - - Biotin µg 4,5* - - Vitamin B12 ng 970* - -



Raki in mehkužci

Rarog Crawfish – spiny lobster Palinurus spp.


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 79,1* 76,0* 83,0* Skupne beljakovine g 17,2* 15,0* 18,7* Skupni dušik g 2,8* 2,4* 3,0* Skupne maščobe g 1,1* 0,5* 1,4* Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 1,3* - - Pepel g 1,3* 1,2* 1,4*

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 182* - - Kalij mg 500* - - Kalcij mg 68* 58* 77* Fosfor mg 215* 201* 230* Mikroelementi Železo mg 1,3* 1,0* 1,5*




Raki in mehkužci


C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 190* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 170* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 60* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 80* - -




AMINOKISLINE Alanin mg 1180* - - Arginin mg 1300* - - Asparaginska kislina mg 2270* - - Cistein mg 230* - - Fenilalanin mg 740* - - Glicin mg 970* - - Glutaminska kislina mg 3100* - - Histidin mg 380* - - Izolevcin mg 760* - - Levcin mg 880* - - Lizin mg 1690* - - Metionin mg 580* - - Prolin mg 640* - - Serin mg 950* - - Treonin mg 840* - - Tirozin mg 1520* - - Triptofan mg 190* - - Valin mg 860* - -


Raki in mehkužci


VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 25* - - V vodi topni Tiamin µg 10* - - Riboflavin µg 80* - - Vitamin C mg 2* - -



Raki in mehkužci

Sladkovodni rak Crayfish Astacus fluviatilis (F.)


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 23* 15* 30*



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 253* 205* 300* Kalij mg 254* 250* 258* Kalcij mg 43* 25* 60* Fosfor mg 224* 200* 248* Mikroelementi Železo mg 2* 1* 3*

MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 2,2* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 47* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 22* - -

C 18:0 stearinska kislina mg 16* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 57* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 20* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 17* - - C 20:0 arahidinska kislina mg 1,6* - -


Raki in mehkužci


C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 19* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 51* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 2,2* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 12* - -

Nasičene maščobne kisline (S) mg 66,8 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 81,8 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 121



AMINOKISLINE Arginin mg 570* 530* 620* Cistein mg 310* 300* 310* Fenilalanin mg 820* 810* 840* Histidin mg 480* 440* 520* Lizin mg 850* 840* 860* Metionin mg 1020* 960* 1080* Treonin mg 880* 860* 900* Tirozin mg 800* 750* 840* Valin mg 560* 550* 570*





2.4


2.4.4

IZDELKI IZ RIB, RAKOV IN MEHKUŽCEV


Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev

Prekajena postrv Smoked trout


Organske kisline

Etanol Skupaj










Slanik, prekajen Sprat, smoked


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 59* 58* 60*


GLAVNE SESTAVINE Voda g 60,7* 59,8* 61,7* Skupne beljakovine g 19,4* 16,7* 22,0* Skupni dušik g 3,1* 2,7* 3,5* Skupne maščobe g 18,4* 16,6* 20,0*



C 18:0 stearinska kislina mg 333* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2985* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 255* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 177* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 78* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1469* - -







VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 150* 30* 240* Vitamin D µg 32* 30* 33* V vodi topni Tiamin µg 25* 20* 30* Riboflavin µg 400* - - Vitamin C mg 1* - -




Morski list, prekajen Flounder, smoked


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 78* 75* 82*





C 18:0 stearinska kislina mg 47* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 414* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 16* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 7,1* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 33* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 148* - -

C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 7,1* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 36* - -




C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 162* - -






Skuša, prekajena Mackerel, smoked


Organske kisline

Etanol Skupaj





Užitni del % 69* 69* 70*



ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 261* 109* 469* Kalij mg 275* 215* 396* Kalcij mg 5* - - Fosfor mg 240* - - Mikroelementi Železo mg 1,2* - - Jod µg 26* - -






C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 76* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1024* - -




VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 30* 26* 60* V vodi topni Tiamin µg 140* 100* 200* Riboflavin µg 350* 220* 470* Vitamin B6 µg 500* - -




Zelenjava z ribo "Maestral" Canned vegetable with fish

"maestral"


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 77,1 - - Skupne beljakovine g 7,7 - - Skupni dušik g 1,2 - - Skupne maščobe g 7,5 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 4,9 - - Pepel g 2,12 - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 422 - - Kalij mg 324 - - Kalcij mg 141 - - Fosfor mg 193 - - Mikroelementi Železo mg 7,2 - - Cink mg 29,8 - - Baker µg 106 - -



Zelenjava z ribo "Sardinada"

Canned vegetable with fish "sardinada"


Organske kisline

Etanol Skupaj











Riba z zelenjavo "Weekend"

Canned fish with vegetable "weekend"


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 76,1 - - Skupne beljakovine g 7,6 - - Skupni dušik g 1,2 - - Skupne maščobe g 7,3 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 6 - - Pepel g 2,3 - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 324 - - Kalij mg 319 - - Kalcij mg 3,3 - - Fosfor mg 106 - - Mikroelementi Železo mg 5,3 - - Cink mg 10 - - Baker µg 179 - -



Riba z zelenjavo " Izola Brand"

Canned fish with vegetable "izola brand"


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 72,1 - - Skupne beljakovine g 7,9 - - Skupni dušik g 1,3 - - Skupne maščobe g 11 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 6,5 - - Pepel g 2 - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 118 - - Kalij mg 293 - - Kalcij mg 36,8 - - Fosfor mg 106 - - Mikroelementi Železo mg 4,2 - - Cink mg 10,5 - - Baker µg 105 - -



Zelenjava z ribo "Argo Picnic"

Canned vegetable with fish "argo picnic"


Organske kisline

Etanol Skupaj











Sardine v olju, pločevinka Canned sardines in oil


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 366* - - Kalij mg 388* - - Kalcij mg 330* 174* 460* Fosfor mg 430* 290* 590* Mikroelementi Železo mg 2,7* 2,2* 3,6* Jod µg 96* - - Fluor µg 530* - - Baker µg 40* - -

MAŠČOBNE KISLINE C 16:0 palmitinska kislina mg 1950* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 1520* - -

C 18:0 stearinska kislina mg 270* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2710* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 300* - -




C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 150* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 90* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1200* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 230* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 1240* - -




AMINOKISLINE Arginin mg 1330* - - Cistein mg 240* 200* 360* Fenilalanin mg 890* 870* 910* Histidin mg 530* - - Izolevcin mg 1120* 1110* 1130* Levcin mg 1910* 1740* 2080* Lizin mg 2240* 1900* 2570* Metionin mg 740* 650* 810* Treonin mg 1130* 1090* 1140* Tirozin mg 730* - - Triptofan mg 210* 190* 230* Valin mg 1300* 1230* 1360*

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 49* 18* 90* V vodi topni Tiamin µg 40* 20* 70* Riboflavin µg 300* 140* 380* Vitamin B6 µg 220* 160* 240*




Folna kislina µg 7,7* - - Pantotenska kislina µg 511* - - Biotin µg 9,1* - - Vitamin B12 ng 160* 140* 180*




Zelenjava z ribo "Antipasta"

Canned vegetable with fish "antipasta"


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 533 - - Kalij mg 306 - - Kalcij mg 133 - - Fosfor mg 170 - - Mikroelementi Železo mg 4,3 - - Cink mg 33,3 - - Baker µg 70,8 - -



Brodet v pločevinki Canned fish broth


Organske kisline

Etanol Skupaj







GLAVNE SESTAVINE Voda g 81 - - Skupne beljakovine g 4,2 - - Skupni dušik g 0,7 - - Skupne maščobe g 5,6 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 7,5 - - Pepel g 1,4 - -

ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 433 - - Kalij mg 221 - - Kalcij mg 14,9 - - Fosfor mg 54,3 - - Mikroelementi Železo mg 10,3 - - Cink mg 6,4 - - Baker µg 140 - -



Tuna v rastlinskem olju Tuna in vegetable oil


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 291* - - Kalij mg 248* - - Kalcij mg 7* - - Fosfor mg 294* - - Mikroelementi Železo mg 1,2* - - Jod µg 149* - - Cink µg 610* - - Baker µg 230* - -


AMINOKISLINE Arginin mg 1240* - - Fenilalanin mg 880* - -




Histidin mg 1400* - - Izolevcin mg 1170* - - Levcin mg 1740* - - Lizin mg 1980* - - Metionin mg 670* - - Treonin mg 1020* - - Triptofan mg 210* - - Valin mg 1260* - -

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 152* 6* 830* V vodi topni Tiamin µg 50* 22* 65* Riboflavin µg 60* 53* 77* Vitamin B6 µg 250* 200* 310* Folna kislina µg 4,6* - - Pantotenska kislina µg 218* - - Biotin µg 2,1* - - Vitamin B12 µg 1,3* - -




Losos v olju Salmon in oil


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 4070* - - Klor mg 6300* - - Kalij mg 282* - -





Rakovica, v pločevinki Crab meat, canned


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 356* 300* 441* Kalij mg 296* 236* 322* Kalcij mg 45* - - Fosfor mg 180* - - Mikroelementi Železo µg 800* - - Baker µg 1600* 900* 2200*

VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 140* 80* 180* Riboflavin µg 51* 16* 84* Folna kislina ng 300* - - Pantotenska kislina µg 490* - - Biotin µg 4,6* - - Vitamin B12 ng 460* - -




Ribja pašteta "Argeta" Fish pate "argeta"


Organske kisline

Etanol Skupaj











Ribja pašteta z zelenjavo "Weekend"

Fish pate with vegetable "weekend"


Organske kisline

Etanol Skupaj











Kaviar Caviar, real


Organske kisline

Etanol Skupaj








ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 1940* 1550* 2460* Kalij mg 164* 154* 173* Kalcij mg 51* 23* 71* Fosfor mg 300* - - Mikroelementi Železo mg 1,4* - - Cink µg 950* - - Baker µg 110* - - Mangan µg 50* - - Kobalt µg 20* - -


AMINOKISLINE Alanin mg 1630* - -




Arginin mg 1770* - - Asparaginska kislina mg 2290* - - Fenilalanin mg 1060* - - Glicin mg 830* - - Glutaminska kislina mg 3700* - - Histidin mg 820* - - Izolevcin mg 1470* - - Levcin mg 2300* - - Lizin mg 2070* - - Metionin mg 800* - - Prolin mg 1150* - - Serin mg 2000* - - Treonin mg 1350* - - Tirozin mg 1130* - - Valin mg 1600* - -

VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 561* - - Vitamin D µg 5,9* - -



STVARNO KAZALO IME STRAN IME STRAN Aljaževa salama 120 Kunčja hrenovka 106 Brodet v pločevinki 310 Kunčje meso, povprečno 100 Cipelj 222 Losos 266 Divji prašič, meso, povprečno 208 Losos v olju 313 Divji zajec, povprečno 212 Mečarica 250 Fazan, povprečno, s kožo, brez kosti 216 Mesni narezek 132 Francoska klobasa 112 Mesni sir 108 Gos, povprečno 172 Morski list 239 Gosja maščoba 175 Morski list, prekajen 297 Govedina v ovitku 130 Mortadela 110 Govedina, križ 48 Navadna peščena kozica 281 Govedina, ledja (LL) 46 Navadni tun 225 Govedina, pleče (TB) 51 Oslič 242 Govedina, pljučna pečenka 58 Ostriga 276 Govedina, podkožno maščobno tkivo 69 Ovčetina 92 Govedina, podplečje 55 Papalina 231 Govedina, zunanje stegno (BF) 53 Pariška salama 113 Goveja jetra 61 Petelinje meso, bedro brez kože in kosti 137 Goveje srce 64 Petelinje meso, prsa brez kože in kosti 136 Goveji jezik 67 Piščančja hrenovka 183 Hrenovka, klasična 104 Piščančja jetra 159 Inčun 230 Piščančja jetrna pašteta 185 Jagnjetina, ledja (LL) 84 Piščančja posebna klobasa 182 Jagnjetina, pleče (TB) 86 Piščančje meso, bedro brez kože in kosti 152 Jagnjetina, podkožni loj 90 Piščančje meso, bedro s kožo, brez kosti 154 Jagnjetina, stegno (BF) 88 Piščančje meso, krilo s kožo, brez kosti 156 Jastog 284 Piščančje meso, prsa brez kože in kosti 148 Jegulja 236 Piščančje meso, prsa s kožo, brez kosti 150 Jelen, hrbet 194 Piščančje prsi v ovitku 186 Jelen, pleče 193 Piščančje srce 162 Jelen, stegno 195 Podust 262 Jelenjad, hrbet 191 Polkopunje meso, bedro brez kože in kosti 144 Jelenjad, pleče 190 Polkopunje meso, prsa brez kože in kosti 142 Jelenjad, stegno 192 Polž 279 Jelenje tele, hrbet 200 Potočna postrv, gojena 259 Jelenje tele, pleče 199 Prašičja jetra 35 Jelenje tele, stegno 201 Prašičje srce 38 Jetrna pašteta 125 Prašičji jezik 41 Jezerska zlatovčica, gojena 254 Prekajena postrv 294 Kaviar 317 Prekmurska šunka 124 Klapavica 272 Prepelica, povprečno, brez kože in kosti 218 Klen 261 Puranje meso, bedro brez kože in kosti 168 Kokošja maščoba 158 Puranje meso, prsa brez kože in kosti 166 Konjsko meso, povprečno 94 Raca, povprečno 178 Kopunje meso, bedro brez kože in kosti 140 Rakovica, v pločevinki 314 Kopunje meso, prsa brez kože in kosti 138 Rarog 287 Košuta, hrbet 197 Razsoljeni svinjski hrbet, konzervirano 128 Košuta, pleče 196 Raža (skat) 248 Košuta, stegno 198 Riba z zelenjavo " Izola Brand" 304 Kozje meso, povprečno 98 Riba z zelenjavo "Weekend" 303 Kranjska klobasa 116 Ribja pašteta "Argeta" 315 Krap, gojen 256 Ribja pašteta z zelenjavo "Weekend" 316 Kraški pršut 122 Sardela 228 Krvavice 127 Sardine v olju, pločevinka 306 Kulen 121 Sipa 270


IME STRAN Skuša 245 Skuša, prekajena 299 Sladkovodni rak 290 Slanik, prekajen 295

Sled 233

Srnjak, hrbet 205

Srnjak, pleče 204

Srnjak, stegno 206

Svinjina, ledja (LL) 28

Svinjina, pleče (TB) 32

Svinjina, podkožna slanina 43

Svinjina, rebra 34

Svinjina, stegno (BF) 30

Šarenka, gojena 255

Ščuka 263

Školjka, dagnja 273

Šunka v ovitku, Kuhan pršut, Kuhana šunka 114

Telečja jetra 73

Telečje srce 76

Telečji jezik 78

Telečji vampi 80

Teletina, rebra 72

Tuna v rastlinskem olju 311

Zelenjava z ribo "Antipasta" 309

Zelenjava z ribo "Argo Picnic" 305

Zelenjava z ribo "Maestral" 301

Zelenjava z ribo "Sardinada" 302

Zimska salama 118


INDEX IME STRAN IME STRAN American trout, bred 254 Fawn, back 200 Baltic sea herring 233 Fawn, leg 201 Beef, chuck 55 Fawn, shoulder 199 Beef, fillet, tenderloin 58 Fish pate "argeta" 315 Beef, loin 46 Fish pate with vegetable "weekend" 316 Beef, rump 48 Flounder, smoked 297 Beef, shoulder 51 Frankfurter 104 Beef, silverside 53 French sausage 112 Beef, subcutaneous adipose tissue 69 Goat meat, average 98 Beef's heart 64 Goose fat 175 Beef's liver 61 Goose, average 172 Beef's tongue 67 Hake 242 Black pudding 127 Half capoon meat, breast without skin, boneless 142 Bleak, bred 261 Half capoon meat, leg without skin, boneless 144 Bluefin tuna 225 Ham in casing 114 Brook trout, bred 259 Hare, average 212 Brownshrimp 281 Hind, back 197 Calf's heart 76 Hind, leg 198 Calf's liver 73 Hind, shoulder 196 Calf's tongue 78 Horse meat, average 94 Calf's tripe (offal pluck) 80 Kulen 121 Canned fish broth 310 Lamb's meat, back 84 Canned fish with vegetable "izola brand" 304 Lamb's meat, leg 88 Canned fish with vegetable "weekend" 303 Lamb's meat, shoulder 86 Canned sardines in oil 306 Lamb's meat, subcutaneous adipose tissue 90 Canned vegetable with fish "antipasta" 309 Liver pate 125 Canned vegetable with fish "argo picnic" 305 Lobster 284 Canned vegetable with fish "maestral" 301 Luncheon meat 132 Canned vegetable with fish "sardinada" 302 Mackerel 245 Capoon meat, breasts boneless, without skin 138 Mackerel, smoked 299 Capoon meat, leg without skin, boneless 140 Makrel, bred 262 Carp, bred 256 Meat loaf 108 Caviar, real 317 Mullet 222 Chicken breasts in casing 186 Mussel 273 Chicken frankfurter 183 Mutton 92 Chicken liver pate 185 Oyster 276 Chicken meat, breast with skin, boneless 150 Parisian sausage 113 Chicken meat, breast without skin, boneless 148 Pheasant, average, with skin, boneless 216 Chicken meat, leg with skin, boneless 154 Pig's heart 38 Chicken meat, leg without skin, boneless, 152 Pig's liver 35 Chicken meat, wing with skin, boneless 156 Pig's tongue 41 Chicken sausage "posebna" 182 Pike 263 Chicken's heart 162 Plaice 239 Chicken's liver 159 Pork, leg 30 Corned beef (german origin) 130 Pork, loin 28 Crab meat, canned 314 Pork, loin, cured 128 Crawfish – spiny lobster 287 Pork, ribs 34 Crayfish 290 Pork, shoulder 32 Cuttle fish 270 Pork, subcutaneous adipose tissue 43 Dry-cured ham "carst type" 122 Poultry fat 158 Dry-cured ham "prekmurska šunka" 124 Quail, average, without skin, boneless 218 Duck, average 178 Rabbit meat, average 100 Edible snail 279 Rabbit's frankfurter 106 Eel 236 Raibow trout, bred 255 European anchovy 230 Redfish 266


IME STRAN Roebuck, back 205 Roebuck, leg 206

Roebuck, shoulder 204

Rooster meat, breast without skin, boneless 136

Rooster meat, leg without skin, boneless 137

Salami "aljaževa" 120

Salmon in oil 313

Sardine 228

Sausage "kranjska" 116

Sausage "mortadela" 110

Skate 248

Smoked trout 294

Sprat 231

Sprat, smoked 295

Stag, back 194

Stag, leg 195

Stag, shoulder 193

Swordfish 250

Thorny oyster 272

Tuna in vegetable oil 311

Turkey meat, breast without skin, boneless 166

Turkey meat, leg without skin, boneless 168

Veal, ribs 72

Venison, back 191

Venison, leg 192

Venison, shoulder 190

Wild boar meat, average 208

Winter sausage 118

Documents

SLOVENSKE PREHRANSKE TABELE – MESO IN MESNI IZDELKI · Ob koncu bi se radi zahvalili Ministrstvu za zdravje, Ministrstvu za šolstvo, znanost in šport ter Ministrstvu za kmetijstvo,